Вино из шелковицы

Вино из шелковицы в домашних условиях: рецепт приготовления, состав и отзывы

Вино из шелковицы отличается от остальных домашних напитков необычным вкусом и ароматом. Сегодня мы раскроем вам некоторые секреты его приготовления, а также предложим несколько интересных рецептов.

Состав и особенности вина из тутовых ягод

Алкогольный напиток, приготовленный из шелковицы, включает в себя традиционный набор продуктов. То есть ягоды, сахар и воду. Чтобы улучшить вкус вина, в него добавляют лимонную кислоту и корицу. Чтобы приготовить крепленое вино, используют водку или спирт.

Для домашнего вина подойдет любой сорт тутовых ягод. Красная, белая и черная ягода не внесет особых вкусовых отличий в ваш напиток, но зато повлияет на его цвет. Чем темнее шелковица, тем насыщенней и глубже будет оттенок готового вина. Поэтому многие виноделы предпочитают делать его из черных ягод.

Виноделы отмечают, что основным недостатком тутовых ягод является отсутствие яркого вкуса. Именно поэтому для приготовления вина и используются яркие пищевые добавки. Те, кто любит чистое вино, отмечают, что его созревания приходится ждать достаточно долго.

Любители домашних вин с удовольствием готовят вина из тутовых ягод. Они утверждают, что этот продукт можно употреблять в чистом виде или готовить на его основе замечательные коктейли.

Классический рецепт

Вино из шелковицы готовится практически так же, как и другие домашние спиртные напитки:

Положите ягоды в миску и дайте им настояться в течение суток. Затем разложите в банки.
Приготовьте сироп из воды и сахара. Доведите жидкость до кипения и добавьте к ней любой усилитель вкуса (ваниль, корицу или лимонную кислоту).
Сироп нужно остудить и налить его в банки к настоявшимся ягодам, закрыть гидрозатвором и оставить на пять или шесть дней.
Когда пройдет указанное время, профильтруйте сусло и смешайте его с белым вином (на десять литров сока нужно взять один литр напитка). После этого напиток должен постоять две или три недели.

Готовое вино можно пить в чистом виде, а также с тоником или в составе коктейля.

Этот рецепт настолько прост, что с ним справятся даже начинающие виноделы. Вам не понадобятся особые знания или умения в этой области. Как приготовить вино из шелковицы? Следуйте инструкции:

Соберите ягоды, сложите их в миску и оставьте на сутки. После этого выжмите из них сок.
Смешайте жидкость с сахаром и корицей. На каждый литр сока вам понадобится 150 граммов первого продукта и пять граммов второго.
Оставьте смесь в покое на неделю, а затем процедите ее через сито и марлю.
Соедините готовый продукт с белым вином из расчета 10 литров сока на один литр вина. Настаивайте напиток не менее двух недель.
Когда пройдет указанное время, попробуйте вино. Если будет необходимость, добавьте нужное количество сахара.

Разлейте напиток по бутылкам и отправьте на хранение в прохладное место.

Вино из шелковицы в домашних условиях. Рецепт №3

Если вы хотите получить качественный напиток, то отнеситесь внимательно к подбору ингредиентов. Ягоды должны быть свежими, без признаков гнили. Воду лучше брать родниковую или фильтрованную. Помните, что привкус хлора не улучшит вкуса готового продукта. Простое вино из шелковицы мы будем делать из следующих ингредиентов:

Ягоды – два килограмма.
Сахар – полтора килограмма.
Вода – пять литров.
Два лимона или десять граммов лимонной кислоты.
Изюм (немытый) – 100 граммов.

Рецепт вина из шелковицы в домашних условиях:

Сомните ягоды деревянной скалкой и оставьте их в покое на некоторое время.
Когда выделится сок (примерно через час), переложите шелковицу в емкость с широким горлышком. Добавьте к ним 500 граммов сахара, лимонную кислоту (можно сок лимонов), изюм и воду.
Перемешайте продукты, накройте их марлей и поставьте в темное место (в нем должна сохраняться комнатная температура). Каждый день мешайте ягоды деревянной ложкой или просто чистыми руками.
Через пару дней появится кисловатый запах, который послужит сигналом, что брожение началось. Процедите сусло через несколько слоев марли, а ягоды отожмите.
Перелейте сок в большую бутыль и добавьте к нему 500 граммов сахара. Учтите, что 25 % емкости должно остаться свободным. На крышке установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой на пальце. Перенесите бутыль в темное место.
Примерно через три недели закончится активное брожение и вино посветлеет. Слейте жидкость через трубочку, оставив осадок на дне.
Наполните вином чистую посуду – постарайтесь налить жидкость под самое горлышко, чтобы в дальнейшем у него не было контакта с кислородом. Плотно закройте емкости и перенесите их в темное прохладное место.
Раз в месяц процеживайте вино, избавляясь от осадка. В этот момент можете попробовать его и добавить, если будет желание, сахар.

Через четыре месяца перелейте напиток в бутылки, закупорьте их и отправьте на хранение в подвал или холодильник.

Домашнее вино. Рецепт №4

Ингредиенты:

Ягоды тутовые – один килограмм.
Вода – 500 мл.
Корица – пять граммов.
Сахар – 150 граммов.
Вино белое крепкое – 100 мл.

Рецепт вина из шелковицы достаточно прост:

Свежие ягоды помойте и дайте им полежать 24 часа.
Отожмите сок и разбавьте его таким же количеством воды.
Добавьте корицу (пять граммов на каждый литр) и сахар (150 граммов на литр).
Перелейте будущее вино в банки для брожения на шесть дней.
Профильтруйте напиток, когда пройдет указанное время.
Соедините домашний напиток с белым крепким вином, купленным в магазине.
Процедите вино, разлейте его по бутылкам и плотно закупорьте.

Шелковичное вино. Рецепт №5

Вкусный домашний напиток мы будем готовить из:

Шести стаканов сахара.
Четырех литров горячей воды.
Четырех чашек шелковицы (можно взять больше).
Сока двух лимонов или 10 граммов лимонной кислоты.
Трех столовых ложек свежей мяты, порезанной ножом.
10 граммов молотой корицы.
Половины чайной ложки винных дрожжей.

Рецепт вина из шелковицы читайте ниже:

Разомните ягоды и положите их в керамическую или стеклянную посуду.
Растворите в горячей воде сахар, корицу и лимонную кислоту. Залейте сиропом шелковицу и добавьте к ним мяту.
Когда жидкость остынет, добавьте к ней дрожжи, встряхните и закройте горлышко дырявой резиновой перчаткой или марлей.
Оставьте будущее вино бродить в течение 10 дней, а затем процедите его через сито и пористую ткань.
Перелейте жидкость в чистую посуду и снова закройте ее марлей.

Через десять недель вино будет готово. Чтобы закрепить результат, вы можете смешать его с крепким белым вином.

Что приготовить, если в вашем саду созрела шелковица? Вино домашнее – это отличный вариант утилизации спелых ягод. На этот раз мы предлагаем сделать вкусное, но крепкое вино.

Ингредиенты:

Водка – 200 мл.
Вода – 100 мл.
Черные тутовые ягоды – один стакан.
Сахар – один стакан.

Рецепт домашнего вина из шелковицы вы узнаете, если прочтете нашу инструкцию:

Ягоды перемните картофельным прессом и сложите в стеклянную посуду.
Приготовьте из воды и сахара сироп – сначала вскипятите его, а затем остудите до комнатной температуры.
Влейте в банку с ягодами сироп и водку.
Перемешайте продукты, прикройте их крышкой и поместите в холодильник на две недели.

Когда пройдет указанное время, напиток профильтруйте, а затем перелейте в стеклянные бутылки.

Наливка из ягод без водки

Очень простой рецепт, который вы легко воплотите в жизнь. Для приготовления напитка вам понадобятся всего лишь:

Тутовые ягоды – два килограмма.
Сахар – 700 граммов.

Как приготовить вино из шелковицы? Рецепт прост:

Положите помытые ягоды в банку и засыпьте их сахаром.
Закройте горлышко марлей, закрепите ее и перенесите посуду в темное место с комнатной температурой.
Когда вино начнет бродить (через два или три дня), снимите марлю и установите гидрозатвор (подойдет и резиновая перчатка).
Примерно через месяц, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или гидрозатвор престанет булькать), вино можно процедить через несколько слоев марли.

Перелейте напиток в бутылки и отправьте их на хранение в прохладное место.

Вино из шелковицы – это вкусный бодрящий напиток, который вы легко приготовите в домашних условиях. Поэтому выбирайте любой понравившийся рецепт и начинайте экспериментировать.

Источник: https://fb.ru/article/262568/vino-iz-shelkovitsyi-v-domashnih-usloviyah-retsept-prigotovleniya-sostav-i-otzyivyi

Рецепты вина из шелковицы в домашних условиях

Домашнее вино считается полезным и качественным напитком, ведь для его изготовления берутся только натуральные ингредиенты. Подойдут различные плоды и ягоды, в летние месяцы в качестве сырья многие выбирают шелковицу.

Напиток из этой ягоды получается сладкий, немного терпкий, с очень оригинальным вкусом.

Чтобы вино из шелковицы в домашних условиях получилось по-настоящему вкусным, необходимо соблюдать все тонкости рецептуры и точно знать, как приготовить вино.

Вы непременно оцените вино из шелковицы!

Нюансы приготовления

При изготовлении вина из шелковицы следует соблюдать основные правила, чтобы напиток получился именно таким, каким он и должен быть.

Ягоды выбирайте целые, без гнильцы и плесени. Они должны быть спелые, без белого налёта, который может испортить сусло.
Шелковицу следует собирать в тот период, когда она созрела и начинает уже опадать. Временной период сбора этой ягоды очень ограничен, и нужно это успеть как можно быстрее.
В основном, используют ягоды чёрной шелковицы, реже красные тутовые ягоды. Из чёрной шелковицы получается насыщенное, терпкое вино глубокого красного цвета. Вино из ягод белой шелковицы практически не делают.
Воду из крана предпочтительно не использовать, а выбирать лучше отфильтрованную или родниковую воду.
В напиток можно добавить немного ягод ирги, которые придадут ему сладость. Также допускаются такие добавки: натуральный яблочный или лимонный сок, лимонная кислота, ягоды ежевики. Важно не перестараться с дополнительными ингредиентами, иначе в напитке потеряется основной вкус шелковицы.
Существует мнение, что ягоды мыть не нужно, поскольку на их поверхности живут и размножаются полезные бактерии. Они могут помочь вовсе обойтись без применения дрожжей при брожении напитка. Но в реальности без винных дрожжей не обойтись в процессе приготовления, и ягоды всё-таки предпочтительней промыть перед использованием.
Насыщенный цвет вину придадут именно черные ягоды шелковицы
Виноделы часто добавляют в сусло пектиновый фермент, который продаётся в специализированных торговых точках. В этом случае сначала добавляется пектиновый фермент, а спустя 12 часов уже винные дрожжи, после чего начинается процесс брожения.
Бродить сусло будет около полутора месяцев или более. Если процесс брожения затянулся, необходимо перелить жидкость, и в чистой ёмкости оставить до окончания брожения.
Разлив готовый напиток в стеклянную тару, нужно быть готовым к тому, что каждый месяц придётся переливать его, чтобы не образовывался осадок.

На заметку! В интернете можно найти видео-уроки по приготовлению напитка из тютины (тутовника). Специалисты, которые знают, что такое домашнее виноделие, доступно покажут и расскажут все нюансы и подробности.

Основной рецепт шелковичного вина

Существует стандартный рецепт, как сделать вино из шелковицы, и для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Тутовая ягода – около 3 кг
Немытый сушеный виноград – 0.5 кг
Сахар – 0.5 кг
Сухие винные дрожжи – 5 граммов
Родниковая вода – 2 литра
Сок, выжатый из двух лимонов. Можно заменить его лимонной кислотой (10 грамм)

Последовательность действий такая:

Варится сахарный сироп.
Ягоды перебираются и тщательно промываются.
Шелковица, вино из которой будет делаться, выкладывается в эмалированную посуду, далее высыпается изюм, всё нужно залить сиропом из сахара.
Через пару часов добавляется лимонная кислота либо сок, а также пектиновый фермент.
Выждав 12 часов, добавляются винные дрожжи. Всё тщательно перемешивается.
Содержимое закрывается тканью или марлей, чтобы внутрь не попали мушки, пыль и мелкий сор. Ёмкость нужно поместить в тёплое затемнённое помещение на четыре дня. Обязательно несколько раз в день необходимо содержимое перемешивать для профилактики появления плесени.
На пятые сутки нужно будет выжать из ягод сок. Целесообразно использовать для этой цели винтовой пресс, поместив ягоды в кусок марли.
Полученный шелковичный сок выливается в стеклянную бутыль с гидрозатвором сверху. М
ожно использовать резиновую или силиконовую перчатку, один палец у которой обязательно должен быть проколот.
Когда процесс брожения будет завершён, напиток освобождается от осадка с помощью фильтрации. Дальше домашнее вино, сделанное из шелковицы, разливается по стеклянным чистым бутылкам, и лучше, чтобы оно доходило до горлышка. Чем меньше воздуха будет в бутылках, тем лучше: кислород делает напиток значительно хуже. Бутылки плотно закупориваются.
Бутылки с вином укладываются на горизонтальной поверхности. Температура помещения, в котором они будут храниться, не должна быть высокой. Если будет образовываться осадок, напиток переливается в другие бутылки.
Дегустировать напиток можно только через четыре месяца после его изготовления.

Вино из шелковицы с мятой и корицей

По данному рецепту напиток получается с пряными нотками, терпкий и сладкий. Итак, для его приготовления берём следующие ингредиенты:

Шелковичные ягоды – 1 кг
Вода — 3.8 литра
Сок лимонный – 100 мл
Свежая мята – 60 грамм
Несколько палочек корицы
Винные дрожжи – 2.5 грамма

В процессе приготовления вина из шелковицы, моно использовать и другие ягоды, фрукты или даже травы, главное не переборщить

На заметку! Можно вместо свежей мяты использовать сушёную мяту. Потребуется 20 грамм порошка сухой мяты. Но предпочтительней, конечно, свежая мята. Она придаст освежающий оригинальный вкус напитку.

Готовится пряное шелковичное вино так:

В отфильтрованной воде развести сахарный песок, сварить сироп. Степень готовности определяется так: кристаллы сахара полностью растворятся в воде, а цвет сиропа будет прозрачным.
Шелковичные ягоды перебрать и размять. Залить их сиропом, добавить туда же сок лимона, пару коричных палочек, измельчённые листья мяты.
Ёмкость с содержимым накрыть марлей или тонкой тканью, поставить в затемнённое место.
Два последующих дня ягоды необходимо периодически перемешивать.
Спустя 10 дней нужно выжать сок из ягод, для чего используется пресс.
Сок процедить через сито, вылить в стеклянную большую бутыль, сверху одеть резиновую перчатку, если нет гидрозатвора.
Когда процесс брожения завершится, перелить содержимое, чтобы освободить его от осадка, ещё раз хорошо процедить. Далее напиток разливается по стеклянным бутылкам. Его можно будет попробовать не раньше, чем через 4-5 месяцев.

Вино из малины и шелковицы

Сладким, ароматным, необычным будет вино из шелковицы и ягод малины в домашних условиях, а простой рецепт такой.

Что понадобится для приготовления?

Тёмные шелковичные ягоды – 3.6 кг
Малиновый сок – 0.8 литра
Сахар-песок – 2.8 кг
Сок лимона – 30 мл
Дрожжи винные – 30 грамм

Пошаговый процесс приготовления напитка:

Шелковичные ягоды перебрать, промыть и раздавить.
Всыпать к шелковице сахар, влить сок малины и лимона. Смесь держать на маленьком огне до растворения сахара, подождать, пока она остынет.
Затем добавить винные дрожжи, хорошо перемешать. Ёмкость закрыть марлей, поставить в тёплое сухое место.
Периодически содержимое следует перемешивать деревянной палкой.
На четвёртый день из ягод выжимается сок с помощью пресса. Сок необходимо процедить и вылить в стеклянную бутыль, закрыв её гидрозатвором или надев резиновую перчатку. Не забыть проколоть в ней один палец.
После того, как процесс брожения завершится, малиновое вино нужно ещё раз процедить, а затем разлить в стеклянные бутылки. Хранить их лучше в горизонтальном виде, в сухом тёмном месте. Употреблять напиток лучше через 4-6 месяцев.

Вино из шелковицы с добавлением белого вина

Необходимые ингредиенты:

Ягоды шелковицы – 2 кг
Сахар-песок – 1 кг
Бутылка (0.75 л) белого полусладкого виноградного вина
Порошок корицы – 30 грамм
Отфильтрованная вода – 5 литров

Рецепт вина из шелковицы с белым вином таков:

Отбираются хорошие ягоды, которые нужно раздавить. Оставить их на сутки.
Спустя 24 часа из ягод нужно будет выдавить сок, используя для этого пресс.
В шелковичный сок всыпать сахар и молотую корицу.
В эмалированной кастрюле полученную массу оставить бродить. Ёмкость закрыть марлей, поместить в тёмное тёплое место, подальше от солнца.
Необходимо как минимум несколько раз в день содержимое тщательно перемешивать.
Выждав три дня, массу нужно отфильтровать, добавить воду, а затем перелить в большую стеклянную бутыль. Туда же вылить бутылку белого вина, сверху поставить гидрозатвор.
После того, как брожение будет завершено, вино сливается с осадка, разливается в стеклянную тару и хранится полгода до первой дегустации.

Медовое шелковичное вино

Ягоды шелковицы – 4 кг
3 лимона – сок и цедра
Яблочный сок – 6 литров
Сахар-песок – 1 кг
Натуральный мёд – 0.4 кг
Дрожжи винные – 4 грамма

Готовится медово-шелковичное вино следующим образом:

Шелковичные ягоды промойте, разомните скалкой, выложите в эмалированную большую кастрюлю.
Всыпьте сахар, добавьте мёд.
Пропущенные через мясорубку с цедрой лимоны добавьте к шелковице, сахару и мёду.
Влейте натуральный яблочный сок.
Содержимое поставьте на медленный огонь и варите до того момента, пока сахар и мёд не растворятся.
Когда масса остынет до комнатной температуры, можно добавлять винные дрожжи.
Вылейте всё в большую ёмкость, закройте её марлей или куском тонкого полотна, поместите в тёмную комнату. Трое суток постоянно перемешивайте деревянной палкой содержимое.
Затем выжмите сок, вылейте его в стеклянную ёмкость с гидрозатвором.
После того, как брожение будет завершено, вино слейте с осадка. Теперь его можно разливать в стеклянные бутылки.

Шелковица богата всевозможными полезными веществами, славится большим количеством антиоксидантов.

Урожай тутовые деревья дают ежегодно, причём обильный. Чёрная шелковица богата натуральными сахарами, за счёт чего её активно используют в виноделии. Обычно к шелковичному вину добавляют другие ягоды и плоды, поскольку эта ягода достаточно водянистая. Если всё делать правильно, в итоге получится насыщенное, ароматное и очень вкусное шелковичное вино.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-shelkovicy-v-domashni.html

Вино из шелковицы – пора удивлять и удивляться самому

В Средней Азии из шелковицы готовят варенье и не более того. У нас большую часть съедают птицы, а остальное детвора. Но зачастую ягоды просто падают на землю, где незамедлительно превращаются в неприглядную гниющую массу. Просто мало кто знает, что из ягод тутового дерева можно приготовить вкуснейшее вино. Мы знаем…

О пользе ягод тутового дерева, богатых растительными антиоксидантами, разглагольствовать не буду, читайте Википедию. Нам куда важнее её другие достоинства.

Шелковица даёт обильные урожаи, ягоды содержат определенное количество сахара (особенно черная шелковица, которая наиболее распространена на юге России и Украины) и приятным вкусом-ароматом.

Конечно, для виноделия она не идеальна, но если во дворе раскинулись могучие ветви тутового дерева, то почему бы не использовать его дары?

Не идеальна шелковица по двум причинам: малая кислотность, что затрудняет нормальное брожение и не способствует длительной выдержке, а также водянистость, из-за чего чистое шелковичное вино получается не таким ярким, как того хотелось бы. Но в виноделии едва ли найдется с десяток самодостаточных плодов и ягод. Пожалуй, этот список ограничится яблочным, виноградным и черносмородиновым вином – остальные плодово-ягодные вина нуждаются в добавках.

Самое ароматное и вкусное вино получается из черной шелковицы, менее привлекательное – из красной. Белая ягода для виноделия не подходит.

Так, увеличить кислотность сусла и улучшить вкус вина из шелковицы можно путем добавления ирги, ежевики, бузины, яблочного или виноградного сока.

Правда существует риск заглушить вкус и аромат тутовых ягод на корню, поэтому для первых своих попыток лучше ограничится лимонным соком или лимонной кислотой.

Наконец, если конечный вкус напитка покажется вам бедноватым, в него всегда можно добавить домашнего или магазинного виноградного вина. Полёт для фантазии есть. Со своей стороны могу лишь предложить несколько интересных рецептов.

Вино из шелковицы классическое

Часто в шелковичное вино добавляют не виноградный сок, а изюм. Это будет отличным вариантом, если вы не смогли достать винные дрожжи, которые всегда предпочтительней. Изюм, как известно, является отличным вариантом для дрожжевой закваски – во многие вина, которые готовят на диких дрожжах, добавляют изюм.

2,7-2,8 кг спелой черной шелковицы
400-450 г сахарного песка
450 г нарезанного или рубленого изюма
1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
сок 2 лимонов
3 л чистой воды
1 упаковка винных дрожжей*

* идеально подойдут винные дрожжи для Бордо, так же не лишним будет стандартная подкормка для дрожжей, которую можно найти в магазине для виноделов, но это уже опционально.

Как приготовить:

Доведите воду до кипения и растворите в ней сахар, помешивайте, пока сироп не станет прозрачным. Пока варится сироп, помойте ягоды шелковицы, удалите стебельки и переложите их в ёмкость с широким горлом, к примеру, в пластиковое ведро. Добавьте изюм и залейте сверху кипящим сиропом.

Дайте остыть суслу до комфортной для дрожжей температуры +24-26оС. Дальше можно вносить дрожжи, но если вы все же добрались до винодельческого магазина, то на данном этапе нужно добавить пектиновый фермент, сок 2 лимонов (или винную кислоту, или лимонную кислоту), подкормку для дрожжей.

Пектиновый фермент «разжижает сусло», увеличивает выход сока из ягод и фруктов, а также способствует лучшему осветлению напитка.

Если вы добавили пектиновый фермент, то перед внесением дрожжей должно пройти минимум 12 часов – за это время ягода должна отдать весь сок. После внесения дрожжей обвяжите горло ёмкости марлей и поставьте сусло бродить в теплое место на 3-4 дня.

Два раза в день его нужно перемешивать, сбивая шапку, чтобы она не закисала. После первичного брожения сусло нужно процедить через несколько слоёв марли или сито, хорошо отжать жмых и перелить полученную жидкость в стеклянную ёмкость с гидрозатвором.

Лучше использовать бутыль из темного стекла или обернуть прозрачный ферментер бумагой – солнечные лучи очень плохо влияют на цвет вина.

Тутовое вино на стадии бурного брожения.

На вторичном брожении сусло должно провести около 1,5-2 месяцев, после чего уже молодое вино нужно будет снять с осадка с помощью силиконового шланга, а затем снова поставить его под гидрозатвор. Через 1,5-2 месяца повторить процедуру.

Затем готовое вино можно разлить по бутылкам, которые нужно хранить в вертикальном положении в темном прохладном месте.

Откупоривать бутылки рекомендуется не ранее чем через полгода, но полнотелым, максимально гармоничным вино из шелковицы получается после двух лет выдержки.

Простое шелковичное вино с мятой и корицей

Для приготовления 4,2 л вина понадобится:

1,400 сахарного песка
3,8 л чистой воды
1 кг ягод шелковицы
сок 2 лимонов
2 палочки корицы
3 ст. л. нарезанной свежей мяты (или 1 ст. л. сухой)
½ ч. л. винных или шампанских дрожжей

Как приготовить:

Приготовьте сироп, залейте им подготовленную шелковицу. Помните слегка ягоды. Добавьте лимонный сок, корицу и мяту. Дайте суслу остыть до +24-26оС.

Перелейте его в ферментер, добавьте дрожжи и завяжите горло ферментера марлей или чистым полотенцем. Поставьте сусло в тёплое место на 7-10 дней, не забывая его перемешивать 2 раза в день.

Процедите через марлю, отожмите жмых, перелейте в стекло под гидрозатвор. По окончании брожения слейте вино с осадка и разлейте его по бутылкам.

Тутовое вино «Осеннее»

4-4,3 кг шелковицы*
400 г нарезанных стеблей ревеня
200 г клубники
сок и цедра 3 лимонов
6 литров яблочного сока**
1 кг сахарного песка
400 г мёда
1 упаковка винных дрожжей

* это вино можно готовить осенью, если летом заготовить сок шелковицы или заморозить ягоды (можно взять сок от 3-3,5 кг шелковицы и 750 г замороженных ягод);

** яблочный сок является отличной базой для приготовления тутового вина, но если его под рукой не оказалось, можно сварить сахарный сироп из 5,5 л воды и 600 г сахара.

Ягоды черной шелковицы, лимоны, замороженный ревень и клубника.

Приготовление:

Положите все ингредиенты в большую кастрюлю и подогрейте до 50-60оС для стерилизации и растворения сахара-мёда. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой, пока содержимое кастрюли не остынет до +24-26оС.

Перелейте в бродильную ёмкость с широким горлом, внесите дрожжи и перевяжите горло марлей или чистым полотенцем.

Первичное брожение должно длиться 3-4 дня, после чего бурно бродящее сусло нужно процедить через марлю или сито, а также хорошо отжать жмых.

Перелейте отфильтрованное сусло в стеклянную ёмкость и установите гидрозатвор. Подождите, пока вино полностью отбродит – на это, в зависимости от многих переменных, должно уйти порядка месяца.

Слейте молодое вино с осадка, перелейте его в чистый стеклянный сосуд и снова установите гидрозатвор. Подождите ещё месяц, слейте с осадка и разлейте осветленное вино из шелковицы по бутылкам. На данном этапе, при необходимости, напиток можно подсластить.

Перед дегустацией вино нужно выдержать хотя бы 3-6 месяцев.

Экспериментируйте, удивляйте и удивляйтесь сами!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/vino-iz-shelkovicy.html

Плоды тутового дерева водянисты, не слишком сладки и абсолютно непригодны для приготовления варенья. В результате крупные ягоды, внешне похожие на ежевику, опадают и сгнивают, не будучи востребованными. Между тем вино из шелковицы в домашних условиях сделать можно, но придется учесть некоторые хитрости, так как иначе напиток получится пресным или не выйдет вовсе.

Тонкости процесса

Приготовление вина из шелковицы имеет свои особенности, которые нужно знать, иначе готовый напиток вряд ли оправдает ожидания.

На поверхности ягод тутового дерева обитают живые бактерии, так что теоретически брожение шелковичного сусла возможно без добавления винных дрожжей. Однако на самом деле без них могут возникнуть проблемы. Поэтому советом не мыть ягоды можно пренебречь, а вот запастись винными дрожжами нужно.
Когда ягоды созрели и начинают опадать, следует собирать их, не откладывая дело в долгий ящик: период, когда их сбор возможен для дальнейшего приготовления вина, невелик.
Наиболее распространены белая и черная шелковица, встречается и красная. Чем темнее цвет ягоды, тем насыщенней будет цвет и аромат напитка. Однако темные сорта, как черника, окрашивают язык и нёбо в синий цвет. Нейтрализовать это действие шелковичного сока невозможно. Если этот момент для вас важен, предпочтение лучше отдать белой шелковице, которая не создаст на вашем языке никакой пигментации.
Для придания вину кислинки его рекомендуют купажировать или использовать лимонную кислоту, лимонный сок.
Для усиления сокоотделения и улучшения консистенции напитка часто рекомендуют использовать пектиновый фермент. Он, как и сухие винные дрожжи, продается в специализированных магазинах. При использовании пектинового фермента он вводится в сусло за 12 часов до введения дрожжей, после добавления которых уже начинается брожение.
Брожение сусла может затянуться на два месяца и более. В этом случае дней через 50 после начала брожения жидкость нужно слить, освобождая ее от осадка, в чистую бутыль и оставить для дображивания.
После того как почти готовое вино будет разлито по бутылкам, ежемесячно его придется переливать в новые, отделяя от осадка. При этом надо стремиться, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным.

Читать ещё Вино из ежевики

Хранится готовое вино довольно долго – до 4 лет. Крепость имеет небольшую – 10–12 градусов, а цвет – от бледно-розового до темного, это зависит от исходного сырья. Букет же обусловлен выбранным рецептом.

Классический рецепт вина из шелковицы

Состав:

ягоды тутового дерева – 3 кг;
сахарный песок – 0,5 кг;
изюм – 0,5 кг;
пектиновый фермент (желательно) – 5 г;
винные дрожжи сухие – 5 г;
вода – 2 л;
лимонная кислота – 10 г (можно заменить соком из двух лимонов).

Процесс приготовления:

Сварите сахарный сироп.
Помойте, переберите шелковицу.
Положите шелковицу в посуду с широким горлом, можно использовать эмалированные таз, ведро. Сверху посыпьте изюмом и залейте горячим сиропом.
Спустя пару часов добавьте лимонную кислоту и пектиновый фермент.
Еще через 12 часов положите дрожжи, размешайте.
Все это время и в последующие 4 суток смесь должна быть прикрыта тканью для защиты от мух и находиться в теплом, но не светлом месте. Как минимум дважды в течение дня перемешивайте ее, чтобы не допустить появления плесни.
По истечении указанного времени выжмите из ягод сок. Делать это удобнее с помощью винтового пресса, собрав ягоды в ткань или марлю.
Сок поместите в чистую бутыль, установив на ней гидрозатвор. Заменить его может перчатка из резины или силикона с проколотым пальцем.
Наблюдайте за поведением сусла. Дождавшись окончания брожения, то есть времени, когда перчатка сдуется или гидрозатвор «замолкнет», слейте жидкость, оставляя на дне осадок, профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам. Чем полнее они будут заполнены, тем лучше: контакт с воздухом вину ни к чему. Плотно закройте.
Положите бутылки горизонтально в помещении с невысокой температурой. В ближайшие четыре месяца проверяйте, не много ли в них образуется осадка. Если его уровень превысит 2 см, слейте вино, освободив его от осадка, и перелейте в новую бутылку. Через 4 месяца вино можно уже продегустировать.

Пряное вино из шелковицы

Состав:

шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 1,4 кг;
вода очищенная или родниковая – 3,8 л;
лимонный сок – 100 мл;
мята свежая или сушеная, измельченная – 60 г свежей или 20 г сухой;
корица – 2 палочки;
винные дрожжи (чистой культуры) – 2,5 г.

Читать ещё Варенье из шелковицы

Способ приготовления:

Подогрейте воду и растворите в ней сахар. Сироп считается готовым, когда становится прозрачным.
Помните ягоды шелковицы и залейте сиропом. Вылейте туда лимонный сок, положите корицу, всыпьте мяту. Прикройте салфеткой или тонким полотенцем. Поставьте в теплое место.
В течение полутора дней 2 раза в день перемешивайте бродящую массу, чтобы она не закисала.
Через 10 дней выжмите из мезги сок, поместив ягоды в тонкий тканевый мешок и воспользовавшись прессом.
Процедите через марлю и залейте в бутыль с гидрозатвором.
Когда брожение полностью завершится и выпадет осадок, слейте вино, освобождая его от осадка, еще раз процедите, разлейте по бутылкам и отправьте на хранение. Пробовать можно через 4 месяца.

Вино из шелковицы «Медовое»

Состав:

шелковица (белая) – 4 кг;
ревень – 0,4 кг;
лимоны – 3 шт.;
яблочный сок – 6 л;
сахар – 1 кг;
мед – 0,4 кг;
винные дрожжи – 5 г.

Способ приготовления:

Переберите, промойте, раздробите ягоды, поместите их в таз или большой эмалированный бак.
Засыпьте сверху сахаром, положите мед.
Пропустите через мясорубку лимоны, не очищая, и положите все вместе с соком и цедрой к тутовым ягодам.
С помощью соковыжималки выжмите из яблок 6 л сока.
Залейте соком ягоду.
Проварите все вместе на медленном огне, пока не растворятся сахар с медом.
Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры (20–25 градусов), введите дрожжи.
Перелейте в чистое ведро, закрепите сверху марлю, ведро отнесите в теплое помещение на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте, чтобы не дать заплесневеть.
Выжмите сок, процедите, перелейте в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
Дождитесь окончания брожения. Произойдет это примерно через месяц-полтора.
Профильтруйте и перелейте в бутыль для брожения снова. Установите гидрозатвор. Подождите еще месяц.
Слейте так, чтобы осадок остался в бутыли. Делают это через трубочку, один конец которой опускают в емкость с вином, другой – в пустую емкость, стоящую чуть ниже.
Профильтруйте через марлю или ватный диск.
Разлейте по бутылкам, закупорьте их и положите горизонтально в помещении, где температура 16–18 градусов. Через 3 месяца можно снять пробу.

Вишнево-шелковичное вино

Состав:

ягоды тутового дерева (темные) – 3,6 кг;
сок вишневый – 0,8 л;
сахар – 2,8 кг;
лимонный сок – 30 мл;
винные дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

Помойте, переберите и раздавите ягоды тутового дерева.
Добавьте к ним сахар, вишневый и лимонный сок. Подогрейте, растворив сахар, подождите, пока остынет до 24 градусов.
Добавьте специальные винодельческие дрожжи. Перемешайте. Закройте тканью, поставьте в теплый, защищенный от солнечных лучей уголок.
Через каждые 8–12 часов перемешивайте деревянной палочкой.
Через три дня спрессуйте ягоды, чтобы получить сок. Профильтруйте его через марлю. Поместите в бродильный сосуд с гидрозатвором.
Дождитесь полного завершения брожения, процедите через марлю, разлейте по бутылкам, плотно их закупорив.
Через три месяца посмотрите, сколько осадка в бутылках. Если много, то процедите вино и разлейте по новым бутылкам. Снова их хорошо закупорьте. Храните в прохладном помещении, положив бутылки горизонтально. Полностью готовым вино будет через полгода.

Рецепт с белым вином

Состав:

тутовые ягоды – 2 кг;
сахарный песок – 1 кг;
белое столовое вино (виноградное полусладкое) – 0,75 л;
корица молотая – 30 г;
вода чистая – 5 л.

Способ приготовления:

Немытые ягоды разомните и оставьте на сутки.
Отожмите из ягод путем прессования сок.
Добавьте к соку сахар и корицу. В эмалированной емкости, к примеру в ведре, оставьте бродить, прикрыв марлей. Оптимальная температура для брожения – 23 градуса.
Два раза в течение суток перемешивайте заготовку.
Через 3 дня профильтруйте сок, смешайте с водой и перелейте в бродильную емкость. Влейте бутылку вина. Установите гидрозатвор.
Когда бульканье полностью прекратится, сделайте пометку в календаре, чтобы спустя две недели слить вино, удалив осадок, профильтровать и разлить по бутылкам.
Закупорьте бутылки с вином, через 3 месяца можно пробовать и угощать необычным напитком гостей.

Шелковица не самая подходящая ягода для кулинарных экспериментов, тем не менее из нее можно сделать приятное на вкус вино с тонким ароматом. Все, что нужно для этого, – изучить тонкости технологического процесса и четко следовать выбранному рецепту.

Читать ещё Пирог с шелковицей и вишней на кефире

Источник: https://OnWomen.ru/vino-iz-shelkovicy.html

Вино из шелковицы – оригинальные рецепты необычного домашнего алкоголя

Плоды шелковицы обоснованно считаются кладезем витаминов, их употребляют в свежем виде либо из них готовят варенье. Особо находчивые хозяйки находят еще один способ применения вкусных ягод – делают вино из шелковицы, которое оценят даже взыскательные гурманы.

Как сделать вино из шелковицы?

Ягоды богаты растительными антиоксидантами и сахаром, особенно это касается плодов черного тутовника. Чтобы получить хорошее вино из шелковицы в домашних условиях, учитывают такие моменты:

Ароматный и вкусный напиток получается из черных плодов. Из красного и белого вида ягод вино удастся менее вкусным.
Если это первая попытка сделать вино из шелковицы, то следует использовать лимонный сок или кислоту, иначе есть риск переборщить с добавками и перебить вкус и аромат ягод.
Тутовник обладает малой кислотностью, способствующей тому, что вино из шелковицы не бродит. Для того, чтобы вызвать брожение, применяют дрожжи, но существуют способы приготовления и без них. О завершении процесса будет свидетельствовать перчатка, надетая на бутыль, которая опадает.

Простое вино из тутовника в домашних условиях

Чрезвычайно простое вино из тутовника в домашних условиях можно приготовить как из свежих ягод, так и тех, что уже потеряли форму. Есть несколько вариантов классического рецепта, один из которых до невероятности прост. Секрет состоит в том, что шелковицу не нужно промыть, иначе смоются все штампы диких дрожжей, способствующие брожению.

Ингредиенты:

черная шелковица – 2 кг;
сахар – 0,5 кг;
лимонная кислота – 10 г.

Приготовление

Ягоды перебрать и высыпать в стеклянный сосуд, засыпать сахаром и добавить кислоту.
Перемешать, влить 4,5 л воды.
Горлышко емкости перевязать перчаткой и оставить бродить.
Напиток сливают через марлевый фильтр в емкость для хранения.

Вино из черной шелковицы в домашних условиях

Советом не мыть ягоды перед приготовлением можно пренебречь, если под рукой найдутся винные дрожжи. Вино из черной шелковицы готовится из созревших ягод, которые начали опадать. Период, когда плоды тутовника пригодны, весьма недолог, поэтому тянуть со сбором не следует. Вино также готовится с добавлением изюма вместо виноградного сока и винных дрожжей.

Ингредиенты:

черная шелковица – 3 кг;
сахар – 0,5 кг;
изюм – 450 г;
пектиновый фермент – 1 ч. л. (по желанию);
лимон – 2 шт.;
вода – 3 л;
винные дрожжи – 1 упаковка.

Приготовление

Воду довести до кипения и положить сахар. Помешивать, пока он не растворится, а сироп не станет прозрачным.
Ягоды промыть, добавить изюм и залить кипящим сиропом. Оставить остывать.
После этого вносят дрожжи, выждав минимум 12 часов.
Далее водят сок 2 лимонов, подкормку для дрожжей. Горло емкости обвязывается марлей, ее ставят в теплое место бродить на 3-4 дня.
После первичного брожения содержимое емкости процеживают через марлю. Домашнее вино из черной шелковицы хранят в бутылке из темного стекла или оборачивают бумагой.

Вино из белой шелковицы в домашних условиях

Чем темнее выбрана ягода, тем более насыщенным получится вкус и аромат вина. Хотя традиционные виноделы стараются не делать вино из белой шелковицы, домашние мастера приловчились использовать и эти плоды. Напиток по вкусу отличается от классического из черного тутовника, тем, что готовится с медом, отчего вино получается очень необычным.

Ингредиенты:

белая шелковица – 4 кг;
ревень – 400 г;
лимоны – 3 шт.;
яблочный сок – 6 л;
сахар – 1 кг;
мед – 400 г;
винные дрожжи – 5 г.

Приготовление

Ягоды перебрать, перемыть, засыпать сахаром и положить мед.
Лимоны пропустить через мясорубку и добавить в общую массу.
Выжать из яблок сок, залить им ягоду. Проварить на медленном огне.
Осудить смесь до комнатной температуры и добавить дрожжи. Поставить в теплое место на 3 дня.
Чтобы не появилась плесень, будущее вино из шелковицы нужно помешивать два раза в день.
Выжать сок, процедить и перелить в емкость, установить гидрозатвор.
Примерно через месяц-полтора профильтровать и перелить в бутыль для брожения снова.
Выждать еще месяц и слить так, чтобы осадок остался в бутылке.

Как приготовить вино с шелковицы без сахара?

Очень интересный способ приготовления – домашнее вино из шелковицы без сахара, оно напоминает кагор, а его вкус хорошо выражен и привлекателен. Качество вина зависит от того, насколько внимательно были подобраны компоненты. Следует выбирать только свежие плоды, без признаков гнили. Одним из секретных компонентов напитка является сгущенное молоко.

Ингредиенты:

шелковица – 350 г;
водка – 200 мл;
сгущенное молоко – 300 мл;
вода – 150 мл.

Приготовление

Вымыть и перебрать ягоды. Залить их водой и прокипятить 10 минут, затем остудить.
Процедить через марлю, сложенную в 2 слоя.
Влить сгущенку, взбить массу и добавить водку.
Дать выстояться 3 дня в теплом месте.

Вино из шелковицы без дрожжей

Интересный и удобный способ употребить богатый урожай тутовника – это сделать вино из шелковицы в домашних условиях, рецепт которого допускает не применять дрожжи и отличается относительной простотой. Оно особенно пригодится зимой для поддержания здоровья, поскольку плоды обладают массой полезных веществ, особенно ягоды черного тутовника.

Ингредиенты:

шелковица – 4 кг;
вода – 10 л;
сахар – 1,5 кг;
лимонная кислота – 20 г.

Приготовление

Ягоды размять и оставить на час для выделения сока.
Добавить 500 г сахара, кислоту.
Перемешать, накрыть отрезом марли и поставить в теплое место на 2 дня.
Процедить содержимое. Все перелить в бутыль, всыпать еще 500 г сахара, перемешать и установить гидрозатвор.
Держать 5 суток в темном месте.
Отлить примерно 500 мл, растворить в жидкости еще 500 грамм сахара и снова разлить по бутылкам.
Когда пузырьки исчезнут, вино из черной шелковицы разливают по новым бутылкам, не задев осадок.

Вино из шелковицы и малины

Сделать вкус напитка более насыщенным можно, если приготовить вино из шелковицы, рецепт которого включает малину. Оно готовится по стандартным рецептам и пропорциям. Единственным изменение будет добавление спелой малины, которая только улучшит его вкус и цвет. Чтобы получилось приятное вино с тонким вкусом, нужно только изучить все тонкости процесса приготовления.

Ингредиенты:

шелковица – 1,5 кг;
малина – 0,5 кг;
сахар – 0,5 кг;
вода – 4,5 л;
лимонная кислота – 10 г.

Приготовление

Ягоды перебрать, засыпать сахаром и добавить кислоту.
Перемешать, влить воду. Надеть перчатку и оставить до ее опадания.
Вино из малины и шелковицы процедить через марлю.

Вино из ирги – лучшие рецепты насыщенного домашнего алкогольного напитка

Вино из ирги обладает оригинальным насыщенным вкусом, для которого свойственна определенная терпкость и сладость. Разнообразие вкусов достигается с помощью добавления в напиток других ягод: малины, вишни или изюма.

Ежевичное вино представляет собой насыщенный и ароматный напиток. Его можно приготовить разными способами, например, используя добавление красной смородины, усилить вкусовые качества возможно с помощью меда, изюма.

Вино из слив – редкий, эксклюзивный алкоголь. Зная это, наши хозяйки научились готовить напиток традиционно, с добавлением различных фруктов и из домашней сладкой консервации, что вкуснее, полезнее и превосходит дорогостоящую покупную продукцию.

Вино из облепихи – лучшие способы изготовления легкого алкоголя

Вино из облепихи удивит необычным изысканным вкусовым букетом, немного терпковатыми нотами и легким ананасовым оттенком. Привычные характеристики ягод не угадываются в готовом напитке, который поражает своими благородными свойствами.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-shelkovicy-originalnye-recepty-neobychnogo-domashnego-alkogolya