Какие приправы подходят к утке

Содержание
  1. Специи для утки – набор специй и способы применения
  2. Специи для утки -Подбор пряностей к птице
  3. Какие пряности любит утка?
  4. Рецепты маринадов и соусов
  5. Принципы приготовленяи  вкусной утки — видео
  6. Классический рецепт утки по-пекински
  7. Приправы, не подходящие к утке
  8. Соусы для утки: рецепты приготовления с фото. Как приготовить ягодный соус для запеченной и жаренной утки
  9. Пошаговая инструкция
  10. Пошаговая инструкция
  11. Пошаговая инструкция
  12. Пошаговая инструкция
  13. Самый удачный гарнир к утке: несколько заманчивых рецептов
  14. Гарнир к утке: какой лучше и почему
  15. Несколько слов о капусте
  16. Овощные фантазии
  17. Непростая картошка
  18. Классика жанра с уточнениями
  19. Для гурманов: чатни из мандаринов
  20. Как приготовить соус для утки: по пекински и не только
  21. Соус сливовый для утки по-пекински
  22. Пикантный соус для утки
  23. Оригинальный соус к утке
  24. Апельсиновый соус к утке
  25. Апельсиновый соус для маринования утки
  26. Соус для утки а-ля Duck à L’orange
  27. Малиновый соус к утке
  28. Соус для утки из малины
  29. Утка в малиновом соусе
  30. Утка в мандариновом соусе
  31. Соус для утки
  32. Соус для утки из цитрусовых фруктов
  33. Соус к утке из зелени
  34. Клюквенный соус к утке
  35. Китайский соус для утки
  36. Соус к утке из фиников и чернослива
  37. Пряности и специи: какие приправы в какие блюда добавляют
  38. Меняем и дополняем вкус по правилам
  39. К какому блюду подходит пряность?
  40. Ваниль
  41. Гвоздика
  42. Горчичные зерна
  43. Имбирь
  44. Карри
  45. Кориандр
  46. Корица
  47. Лавровый лист
  48. Лимонная мелиса
  49. Любисток
  50. Майоран
  51. Можжевельник
  52. Мускатный орех
  53. Огуречник
  54. Паприка
  55. Перец
  56. Петрушка
  57. Тимьян
  58. Тмин
  59. Укроп
  60. Чеснок
  61. Шалфей
  62. Шнитт-лук (лук-резанец)
  63. Эстрагон
  64. Ямайский (душистый) перец

Специи для утки – набор специй и способы применения

Какие приправы подходят к утке

В этой статье вы узнате все про специи для утки, какие пряности являются самыми лучшими для утки, как использовать  их правильно, набор специй для утки, рецепты приготовления вкусной дичи.

Выбор приправ и пряностей, используемых для заправки блюд, должен производиться тщательно, иначе вкус готового блюда будет далек от совершенства.

Это в полной мере относится к утке, тем более, что этот тип птицы считается одним из самых сложных в приготовлении.

Как подобрать специи для утки, чтобы она не потеряла своего вкуса, набрала сочность и свежесть будет рассказано далее.

Специи для утки -Подбор пряностей к птице

Какие пряности любит утка?

Приправы, которыми заправляется рассматриваемый продукт, позволяют легче его усвоить и переварить, так как оно является достаточно жирным.

Дичь великолепно сочетается с любым молотым или горошковым перцем. Для приготовления блюда достаточно добавить одну щепоть и мясо приобретет яркий, жгучий, интенсивный привкус и терпкий аромат. Менее острые сорта – белый и паприка, более острые – кайенский, чили.

Лавр придает дичи и домашней птице горьковатый привкус и смолянистый, сладковатый аромат. Для одной тушки достаточно взять один лист, который закладывается внутрь целиком или размельчается в маринадах.

Эта пряность со слегка вяжущей, освежающей лимонной ноткой и горьковато-пряным вкусом, что в полной мере передается готовому мясу. Блюдо приобретает чудесный, возбуждающий аппетит аромат, для чего достаточно использовать не более 10 г.

Хвойный аромат, дополненный острым оттенком, терпкий и своеобразный привкус – это те характеристики, которые дополняют утку с использованием этих ягод. С этой приправой необходимо соблюдать осторожность, для тушки весом до 2 кг достаточно взять 5-7 г.

Пряность дает характерный острый вкус. Для приготовления утки можно брать не только чесночные зубчики, но и молодые листья. Чеснок вводится в блюдо в измельченном виде в составе смесей для натирания или маринадов. Такая утка получается вкусной в рукаве.

Укроп ассоциируется со свежестью и характерным пряным запахом. Свежая порубленная зелень закладывается в начинки для утки, в маринады. Дозировка приправы должна быть ограничена 30 г. Если используется сухой укроп, стоит ограничиться 15 г.

О том,  какие приправы подходят для приготовления курицы, читайте здесь

Вкус базилика раскрывается постепенно, от горьковатого до немного сладковатого. Для различных рецептов используют 10-15 г сухой пряности или половину пучка свежей измельченной зелени. Он особенно удачно оттеняет привкус блюд из дичи с комплексными начинками и с яблоками.

Резковатый аромат и своеобразный вкус эффектно подчеркивает вкусоароматические характеристики самого мяса. Однако, специя вводится дозированно, не более 5 г на целую тушку. Кориандр не рекомендовано комбинировать с другими резкими пряностями, так как они не подходят друг к другу.

Если дичь запекается в духовке или зажаривается с участием чабреца, она приобретает острый пряный привкус и аромат, напоминающий нотки аниса и тмина. Допустимо использовать сушеные или свежие листья. Для одной тушки достаточно взять одну веточку или 10 г сухой разновидности.

Корица наполняет утку теплыми, горьковато-пряными нотками, что уместно для блюд, которые готовятся в зимнее время. Достаточно добавить одну щепоть в маринад, и мясо получится особенно пикантным.

Рецепты маринадов и соусов

Если говорит о соусах, которые подаются к мясу утки, они вывариваются на основе сока. Он в больших количествах образуется при запекании и вбирает ароматы и вкус всех приправ.

Хозяйке останется добавить пассированные овощи и лучший соус будет готов.

Маринады помогают смягчить мясо, сделав его удобоваримым и нежным. Рецептуры маринадов можно составлять самостоятельно, полагаясь на собственный вкус. Удачных вариантов приготовления может быть множество.

Однако, классический состав формируется на основе хрена, горчицы, соли, тертого чеснока, меда, листа лавра, лимонного сока, уксуса, гвоздики и карри. Можно готовить рецепты с апельсинами, соевым соусом, растительными маслами.

Принципы приготовленяи  вкусной утки — видео

Классический рецепт утки по-пекински

Дичь – это то мясо, которое раскрывает вкус при запекании или жарении. Для этого способа приготовления рекомендовано выбирать тушки весом до 2,5 кг.

Специи для утки по-пекински подбираются следующие:

  • чеснок
  • имбирь
  • китайская смесь «5 специй»
  • бадьян
  • корица
  • уксус рисовый
  • соус хойсин
  1. Все приправы тщательно перемешиваются, тушка обрабатывается с внутренней части и снаружи.
  2. Продукт оставляется в холодильнике на ночь.
  3. Когда наступило время приготовления, в брюшко закладывается лук порей, и оно зашивается.
  4. Блюдо предназначено для запекания в духовом шкафу в один подход, на два часа при 90 градусах.

Еще больше рецептов приготовления вкусной утки, можно найти в этой интересной статье.

Приправы, не подходящие к утке

Дичь не терпит соседства с такой приправой, как зира.

Только она не должна становиться составным компонентом блюд, другие специи для утки могут быть самыми разнообразными.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления утки и не только  !!!

источники 

Источник: https://vseprynosti.ru/spetsii-dlya-utki/

Соусы для утки: рецепты приготовления с фото. Как приготовить ягодный соус для запеченной и жаренной утки

Соусы для утки: рецепты приготовления с фото. Как приготовить ягодный соус для запеченной и жаренной утки

Утка – изысканное мясо, отлично сочетающееся со всевозможными густыми соусами и подливами.

Готовить их можно практически в любых сочетаниях (соевый, вишневый, брусничный соусы) ведь, как утверждают опытные повара, чем больше ингредиентов, тем богаче вкус соуса.

Главное – четко соблюдать пропорции рецепта и использовать только свежие продукты. В домашних условиях это блюдо можно приготовить в специальной посуде утятнице, а также в мультиварке. В качестве соуса также подходит и вино.

Клюквенный соус – это общепринятое дополнение к утке, уже давно ставшее классикой кулинарного искусства. Приятный кило-сладкий вкус тонко подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника – неплохая альтернатива клюкве.

  • портвейн красный – 150 мл
  • клюква свежая – 150 гр
  • апельсин – 1 шт
  • корица – ½ палочки
  • сливочное масло – 45 гр
  • наваристый бульон – 450 мл
  • анис – 1,5 шт
  • утиный жир – 50 гр
  • сухие пряные травы – 1 ч.л

Пошаговая инструкция

  1. В глубокой толстостенной сковороде растопить утиный жир. Влить портвейн и прокипятить на большом огне в течение 1 минуты.
  2. Апельсиновую шкурку натереть на мелкой терке, из мякоти выжать в сок и положить все это в сковороду.
  3. Добавить пряности, бульон и весь объем ягод.
  4. Прикрыть емкость наполовину крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 и не достигнет консистенции густого сиропа.
  5. Деревянной ложкой размять часть ягод, перемешать и еще пару минут хорошо прогреть.
  6. За 1 минуту до выключения добавить сливочное масло, чтобы соус приобрел приятный сливочный вкус.
  7. Подать горячим в отдельной емкости или сразу полить порции утки и украсить свежей зеленью.

Соус, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит и для жаренного филе, и для запеченной целиком утки в рукаве. Его пряный с легкой кислинкой вкус удачно обогащает блюда насыщенным ароматом и подчеркивает нежность мяса птицы.

  • апельсины – 4 шт
  • сухие пряные травы – 1 ч.л
  • коричневый сахар – 80 гр
  • клюква – 50 гр
  • красный винный уксус – 50 мл
  • корица – 1 палочка
  • бадьян – 2 звездочки
  • утиный жир – 50 гр
  • ликер «Гран Марнье» – 125 мл
  • мята – 1/2 пучка

Пошаговая инструкция

  1. Снять цедру со всех апельсинов, из 2 цитрусовых выдавить сок и отставить в сторону. Оставшиеся апельсины очистить от волокон и белой сердцевины, потом нарезать тонкими кружочками.
  2. В сотейнике на слабом растопить утиный жир. Добавить уксус и сахар, продолжить прогревать непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
  3. Ягоды клюквы растереть в мягкую кашицу и всыпать ее в сковороду. Готовить еще 5-6 минут.
  4. Положить коричную палочку и звездочки бадьяна, сделать средний огонь и протушить 3-4 минуты. За это время соус должен приобрести золотисто-карамельный оттенок.
  5. Аккуратно влить ликер и апельсиновый сок, всыпать цедру, уменьшить огонь до минимума и прокипятить массу около 5 минут, чтобы она хорошо загустела.
  6. В самом конце добавить апельсиновые дольки, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.
  7. Украсить листиками мяты и подать к столу вместе с порезанным на ломтики утиным филе.

Это очень легкий и быстрый способ приготовления сытного и пикантного соуса, по консистенции напоминающего майонез.

  • кукурузное масло – 3 ст
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ст
  • чеснок – 1 головка
  • яичные белки – 2 шт
  • соль морская – 1 ч.л

Пошаговая инструкция

  1. Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
  2. Яичные белки взбить вилкой до легкой пены.
  3. Все продукты сложить в блендер и очень хорошо взбить, пока масса не станет полностью однородной и не приобретет характерный для майонеза глянцевый блеск.
  4. Переложить соус в керамическую миску, прикрыть пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 6-8 часов.
  5. Подать на стол соус для утки в красивой вазочке. При желании декорировать зеленью, молотой паприкой или свежим зеленым луком.

В этом рецепте кроме фруктов используются пряности и специи. За счет такого сочетания блюдо приобретает экзотический, надолго запоминающийся вкус. Если груши вам не по душе их можно заменить на другие фрукты и приготовить этим же способом, например, яблочный или абрикосовый соус.

  • груши сорта «Дюшес» – 1 кг
  • жидкий мед (разнотравье) – 100мл
  • свежевыжатый сок лайма – 2 ст.л
  • имбирь тертый – 1 ч.л
  • гвоздика – 4 бутона
  • корица – 1 ч.л
  • вода

Пошаговая инструкция

  1. Груши хорошо вымыть под проточной водой, счистить кожуру, разрезать на половинки и аккуратно убрать семенную коробку. Порубить фруктовую мякоть небольшими кубиками и выложить в эмалированную кастрюлю с толстым дном.
  2. Сбрызнуть лаймовым соком, добавить гвоздичные бутоны и присыпать имбирем и корицей.
  3. Поставить на плиту, влить мед и поставить тушиться на небольшом огне, чтобы груши пустили сок. Если масса получится слишком густой и начнет пригорать, можно добавить в нее немного теплой кипяченой воды.
  4. Когда фрукты полностью размягчатся и станут пюреобразными, убрать кастрюлю с огня и дать соусу хорошо остыть.
  5. Подать в отдельной емкости к подливке из утки или к запеченной кусочками птице.

Эта наглядная и подробная инструкция поможет сделать оригинальный сладко-пряный соус и расскажет, как запечь в нем нежное утиное филе. Смотрим видео по теме:

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/garniry-sousy/12689-delaem-sous-dlya-utki-svoimi-rukami-samye-populyarnye-recepty-s-foto.html

Самый удачный гарнир к утке: несколько заманчивых рецептов

Утка для большинства людей не является повседневным блюдом. Ее готовят на праздники и ждут от блюда только лучших ощущений. Крайне обидно, если основной компонент получился превосходным, но ситуацию испортил гарнир к утке.

Какой лучше подать, чтобы подчеркнуть вкус птицы и оттенить его, мы и разберемся в этой статье, с учетом подробностей приготовления самой тушки и прочих важных нюансов.

И тогда главное блюдо на столе никогда не огорчит сидящих за ним людей.

Гарнир к утке: какой лучше и почему

Главный фактор, определяющий выбор «попутчика» для птицы – особенности утиного мяса. Во-первых, оно достаточное жирное, так что требуется что-то, что будет вбирать в себя избыточный жир. Во-вторых, мясо утки является суховатым, хотя и в меньшей степени, чем у курицы. В-третьих, оно имеет специфический запах, который по душе не всем.

То есть гарнир к утке должен маскировать ее аромат. Забивать его специями и пряностями – не лучший выход. Наконец, решать, какой гарнир подходит к утке, нужно с учетом способа приготовления самой тушки. К примеру, если утка готовилась с лимоном, чуть ли не самым идеальным сопровождением будет рис с зелеными оливками.

И если вы замените их черными маслинами, очень пожалеете об этом – вкусовые качества сильно пострадают.

В большинстве своем утку готовят фаршированной, поскольку мяса на ней не слишком много, а при таком способе обработки решаются все задачи одновременно. Самый популярный «фарш» – это антоновка. А безукоризненный гарнир к утке с яблоками – это сами фрукты.

Только учтите, что те, которые были вложены внутрь, не слишком хороши для поедания. Прежде всего они вбирают в себя жир, в связи с чем вкус получается, мягко говоря, странный. Кроме того, эти яблоки теряют структуру, превращаясь чуть ли не в кашу.

Грамотные хозяйки их просто выбрасывают, а для гарнира обкладывают тушку при запекании цельными фруктами.

Несколько слов о капусте

Люди, впервые запекающие птицу, отличную от курицы, даже не подозревают, что капуста – лучший гарнир к утке. Такая комбинация дает великолепные результаты, радуя и глаз, и нос, и желудок. Только подойти к приготовлению капусты нужно ответственно и со знанием дела.

В первую очередь шинкуется тугой кочан. Можно применить традиционную нарезку, соломкой, можно накрошить капусту квадратиками. Капуста солится и приправляется; специи подбираются по поварским предпочтениям, но в них обязательно должно быть немножко тертого имбиря.

Пара-тройка яблок очищается и нарезается кубиками; чтобы не потемнели, можно сбрызнуть лимонным соком. Все это складывается в сковородку, когда утка начинает пускать сок. На ее жиру и должна готовиться капуста. Он же подливается по мере выделения из птицы в тушащийся овощ.

Великолепный гарнир к утке будет готов одновременно с ней.

Сырая капуста вполне может быть заменена квашеной. Добавлять ли в этом случае к ней яблоки – вопрос личных пристрастий, а готовка ведется при открытой крышке.

Овощные фантазии

Всегда удачной оказывается подача к утке овощей. В сыром виде они могут быть лишь дополнением к другому сопровождению – одного салата обычно для птицы недостаточно. А вот запеченные или тушеные овощи – то, что нужно. Прекрасный овощной гарнир к утке можно приготовить таким образом.

Брюква режется полукружьями сантиметровой толщины. Аналогично разделывается тыква. Противень простилается пергаментом, на нем раскладываются овощи, обрызгиваются постным маслом и присыпаются порошком тимьяна. Печься они будут около четверти часа.

За это время тонкой соломкой крошится корневой пастернак, затем – морковка. Они слегка обрызгиваются лимонным соком, смешиваются с утиным жиром и пряностями.

Вынутые из духовки овощи солятся-перчатся, дополняются подготовленной соломкой и отправляются назад еще на такое же время.

Непростая картошка

Любимые клубни тоже могут составить компанию запеченной утке. Однако обычное пюре – это неинтересно. Лучше поступить следующим образом. Маленькая головка чеснока заворачивается не очень плотно в фольгу и полчаса пропекается в духовке. Чеснок за это время потеряет резкость и будет давать блюду прикопченый вкус.

Картошка отваривается стандартным образом, затем из нее делается пюре с жирными сливками и маслом. Когда оно будет взбито почти до пышности, пюре приправляется мускатным орехом, продавленным запеченным чесноком, нарубленной свежей петрушкой и черным перцем.

Еще немного взбивания для придания однородности – и замечательный гарнир к утке готов! Для многих он является самым лучшим и желанным.

Классика жанра с уточнениями

Традиционно на гарнир к утке с яблоками подается гречка. В принципе, гармоничный вариант. Однако обычная каша на праздничном столе выглядит скучновато. Более заманчивым будет «усложненная» версия.

Берется хорошая крупа-ядрица, варится по всем правилам: два стакана воды на один гречки, тихий огонь и неплотно прикрытая крышка. Пока каша томится, средних размеров луковица нарезается полукольцами, а почищенные шампиньоны – крупными ломтиками. Оба ингредиента жарятся до окончательной готовности.

Гречка приправляется маслом, соединяется с зажаркой, выкладывается к утке и сдабривается укропом с петрушкой.

Для гурманов: чатни из мандаринов

Если вы хотите подать необычный гарнир к утке, можете соорудить блюдо, которое, без сомнения, поразит всех ваших гостей. Для него варится сироп из винного уксуса и сахара, взятых в одинаковых количествах.

Когда загустеет, сдабривается корицей, измельченным перчиком чили и натертым имбирем. Мандарины очищаются и разбираются на дольки. Лук-шалот мелко крошится и смешивается с фруктами.

Едва сироп остынет градусов до 80, им заливается чатни, и дальше остывать блюдо будет уже в сборе. Очень непривычный, оригинальный и вкусный гарнир к утке!

Источник: http://fb.ru/article/234184/samyiy-udachnyiy-garnir-k-utke-neskolko-zamanchivyih-retseptov

Как приготовить соус для утки: по пекински и не только

Утка на нашем столе давно уже не редкость. Но чтобы блюдо слало по-настоящему магическим к утке должен прилагаться соус. Выбрать правильный соус к утке помогут личные предпочтения или способ приготовления утки.

Внимание! Некоторые из предложенных ниже соусов можно закатать и открывать по мере необходимости, что очень. Любой из наших соусов сдобрит не только утиное мясо, но и любое другое.

Соус сливовый для утки по-пекински

Это традиционный для Китая кисло-сладкий альянс слив, соевого соуса и пряностей. Он подходит также к свинине и баранине. Горячим готовый соус можно залить в стерильные банки и при желании закатать.

Приготовьте:

  • спелые сливы (отделенные от косточек) – 1 кило
  • сахар – 120 гр.
  • уксус (винный/рисовый) – 100 мл
  • соус соевый – 50 мл
  • зубчики чеснока – 4 шт. (средних)
  • очищенный имбирь (натертый) – 1 ст.л.
  • корицу – 1 шт. (палочка)
  • бадьян – 2 шт.

Готовить соус необходимо так:

  1. Все составляющие провариваем примерно минут 30-ть после закипания (сливы должны полностью развариться).
  2. Из общей массы достаем бадьян, чеснок и корицу. Остальное пюрируем при помощи блендера и еще раз даем закипеть.
  3. Разливаем в чистые простерилизованные банки и закатываем, либо просто кушаем (после охлаждения).

Пикантный соус для утки

Приготовьте:

  • спелые сливы (отделенные от косточек) – 300-400 гр.
  • дольки мандарин (без плёночек) – 200 гр.
  • херес – 50 мл
  • соус соевый – 4 ст.л.
  • имбирь, корицу, перец (острый) – по 0,5 ч.л.

Готовить соус необходимо так:

Компоненты превращаем в пюре и провариваем 8-10 минут после того как состав закипел. Для зимней заготовки соус горячим заливается в простерилизованные банки и закатывается. В другом случае – просто охлаждается и переливается в соусник.

Оригинальный соус к утке

Приготовьте:

  • готовый соус Хойсин — 200 мл
  • соус соевый— 50 мл
  • рисовое вино — 2 ч.л.
  • мед — 1 ч.л.
  • пюрированные имбирь и чеснок – по 0,5 ч.л. (не обязательные компоненты)

Готовить соус необходимо так:

  1. Разогрейте в сотейнике Хойсин, добавьте к нему мед (или коричневый сахар), вино, соевый соус, измельченные в пюре имбирь и чеснок.
  2. После закипания соус загущают, выпаривая не менее половины на минимальном нагреве. После этого – охлаждают и подают.

Апельсиновый соус к утке

Утка плюс апельсины – классика гастрономии. Соус с апельсинами получается пряным, сладковатым с едва уловимой кислинкой.

Приготовьте:

  • апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – 150 мл
  • цедру апельсиновую – 4 ст.л.
  • красное вино – 100 мл
  • коньяк – 2 ст.л.
  • воду – 100 мл + для ошпаривания цедры

Готовить соус необходимо так:

  1. Цедру заливаем кипящей водой, но не настаиваем, воду сливаем.
  2. Заливаем ошпаренную цедру вином и доводим до закипания.
  3. Вливаем воду (100 мл) и коньяк, доводим до кипения.
  4. Добавляем сок апельсина и провариваем около 10-ти минут.

Апельсиновый соус для маринования утки

Приготовьте:

  • апельсин большой – 1 шт.
  • соус соевый — 2 ст.л.
  • мёд – 3 ст.л.
  • горчицу дижонскую – 1 ст.л.

Готовить соус необходимо так:

Компоненты смешиваем, маринуем в соусе утку 12-15 часов, а после запекаем ее в духовке.

Соус для утки а-ля Duck à L’orange

Приготовьте:

  • апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – из 1 большого апельсина
  • цедру апельсиновую – из 1 большого апельсина
  • апельсиновый ликер — 2 ст.л.
  • сливки – 100 мл
  • мёд – 3 ст.л.
  • соль, перец – по вкусу

Готовить соус необходимо так:

  1. Утку натираем солью, перцем и медом, обжариваем.
  2. Жидкость после жарения сливаем и смешиваем с фрешем и ликером, доводим до кипения.
  3. Добавляем сливки и увариваем до тех пор, пока соус не достигнет необходимой (желаемой) густоты. В конце солим его и перчим. Подаем горячим.

Малиновый соус к утке

Португальцы придумали к утке необычную поливу – из малины. Этот соус своей кислинкой и нежной сладостью придаст жирной птичке новый вкусовой окрас.

Приготовьте:

  • малиновое пюре (из свежих или размороженных ягод) — 200 гр.
  • растительное масло – 1 ч.л.
  • уксус 9% — 0,5 ч.л.
  • воду – 50 мл
  • чеснок – 1 зубок
  • имбирь (сухой, молотый) – щепотку
  • мускатный орех (молотый) – щепотку
  • соль – щепотку

Готовить соус необходимо так:

  1. Малиновое пюре (давленые толкачем чистые ягоды) смешиваем в сотейнике с водой, солью, маслом и пряностями. После кипения поварить 4-5 минут и перетереть через сито (отделяем жмых).
  2. В протертую массу добавим уксус и потомим еще около 10-15-ти минут. Если пожелаете, чтобы соус был совсем густым – добавляем 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной воды, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.

Соус для утки из малины

Приготовьте:

  • ягоды малины (свежие или замороженные) — 250 гр.
  • бальзамический уксус — 3 ст.л.
  • портвейн — 250 мл
  • перец красный (острый или паприка) – 0,5 ч.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • воду — 2 ст.л.
  • крахмал — 1 ч.л.

Готовить соус необходимо так:

  1. В сотейник всыпать ягоды (замороженные не размораживать), сахар и влить уксус. При нагревании состав начнет пузыриться.
  2. Влить портвейн и уваривать на протяжении 4-5-ти минут. Далее соус можно протереть или оставить с фрагментами ягод.
  3. Для придания густоты в состав добавляем крахмал, разведенный в холодной воде, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.

Утка в малиновом соусе

Приготовьте:

  • ягоды малины (свежие или размороженные) — 250 гр.
  • сахарный песок — 5 ст.л.
  • вино красное — 150 мл
  • соус соевый– 50 мл
  • лайм — 2 кружочка
  • имбирь (маринованный) — 10 гр
  • корицу – 0,5 палочки

Готовить соус необходимо так:

  1. Малину замачиваем в воде или, если она замороженная – размораживаем.
  2. Готовим маринад, в который опускаем на час-полтора кусочки утиного мяса. Для этого смешиваем соевый соус, 1 ст.л. сахара, имбирь, корицу и 20-25 мл вина. Достав из маринада, утиное мясо перекладываем в форму и запекаем в духовке минут 15-20-ть. Температура при запекании — 250°С.
  3. Оставшееся вино переливаем в сотейник и избавляемся от алкоголя, доводя напиток до кипения.
  4. В слегка выпаренное вино опускаем лайм (кружочки без шкурки), оставшийся сахар и ягоды малины. Измельчаем соус блендером, протираем и еще раз даем закипеть.

Утка в мандариновом соусе

Это очень интересный мандариновый соус для утки, гуся или дичи, зажаренной в глазури из ликера или апельсинового сиропа.

Приготовьте:

  • мандарины – 3 шт.
  • ликер апельсиновый (например, Гран Марнье) – 50 мл
  • сметану 28% жирности — 200 мл
  • масло (любое растительное) – 2-3 ст.л.
  • бульон из курицы — 1 ч.л.
  • бальзамический уксус – 1 ст.л.
  • паприку – щепотку
  • перец душистый – щепотку
  • соль — щепотку

Готовить соус необходимо так:

  1. Обжарим утиное мясо (в идеале — грудки) 8-10 минут, польем его ликером и прожарим еще 5 минут, перекладем со сковороды в форму и поместим в теплую (не горячую) духовку на время приготовления соуса.
  2. Мандарины вымыть и с 1-го из них соскоблить цедру (стереть мелкой теркой). Сам мандарин очистить от шкурок и пленок, порезать на кусочки. Все косточки извлечь. Два оставшихся мандарина нужны для получения сока: выдавливаем его и фильтруем через ситечко.
  3. Сок из мандаринов перемешиваем со сметаной, бульоном и уксусом. Взбиваем на протяжении 5-ти минут.
  4. Добавляем цедру и кусочки фрукта, солим, перчим, вливаем жидкость, оставшуюся после жарения мяса. Вымешать соус, и вылить его на кусочки утки.

Кроме приведенных выше рецептов, поклонники птичьего мяса (да и любого другого тоже) должны знать, что это далеко не весь ассортимент соусов, способных составить с уткой (дичью, курицей или гусем) восхитительный альянс. Нереально вкусным дополнением подобного мяса считается клюквенный соус, медовый соус для утки, а также знаменитый Бигарад. Не мене вкусной будет утка в вишневом соусе или под соусом Хойсин.

Источник: https://sousec.ru/dlya-kuricy/dlya-utki-recepti-v-domashnix-usloviyax.html

Соус для утки

Когда нам хочется чего-нибудь необычного и чрезвычайно вкусного, мы готовим утку. И неудивительно, ведь трудно себе представить что-то более торжественное, чем сочная уточка с хрустящей корочкой, приправленная восхитительно вкусным и аппетитным соусом.

Действительно, если вы хотите украсить стол и создать праздничную атмосферу, рекомендуем приготовить данное блюдо. Существует огромное количество соусов для утки, что связано с тем, что ее готовят разные народы мира и постоянно пытаются усовершенствовать ее вкус.

Именно поэтому соус для утки готовят из ягод, апельсинов, грибов, различных трав и овощей и т.д. Причем каждый из них сам по себе безумно хорош и достойный вашего внимания.

Мы предлагаем вам лучшую подборку соусов, которые подчеркнут вкус утки, придадут ей торжественности и сделают блюдо совершенно новым и оригинальным. Просто выберите тот, который больше придется по душе и начинайте куховарить. Надеемся, что и результат вас порадует, да и сам процесс увлечет.

Если у вас нет возможности приготовить утку, то предлагаем приготовить курочку в духовке и соус к ней, быстрый и аппетитный.

Соус для утки из цитрусовых фруктов

Всем известно, что мясо утки идеально сочетается со вкусом апельсинов и мандаринов. Приготовив соус по данному рецепту, у вас получится истинный фейерверк вкуса.

Ингредиенты:

  • мандарины – 2 шт.
  • апельсин – 1 шт.
  • куркума – 5 г
  • сок апельсина – 100 мл
  • цедра лимона – 0,5 чайн. ложки
  • перец и соль – по 3 щепотки
  • масло растительное – 2 ст. ложки
  • сахар – 1 ч. ложка
  • чеснок – 4 зубчика
  • сливочное масло – 30 г

На приготовление этого великолепного соуса вам понадобится всего 15 минут времени и минимум усилий. Первым делом мелко рубим чеснок и обжариваем его на растительном масле, затем добавляем очищенные и порезанные кусочками фрукты.

Приправляем всеми пряностями, в том числе и лимонной цедрой. Вливаем сюда же сок апельсина и добавляем сливочное масло, тушим в течение 5 минут. Подаем к уточке и наслаждаемся.

Прелесть данного соуса в том, что в нем присутствуют целые кусочки цитрусовых.

Соус к утке из зелени

Предлагаем вам рецепт замечательного соуса с легким освежающим вкусом, который подойдет не только жареной и запеченной утке, но и любым другим блюдам с этой птицей.

Необходимые продукты:

  • сметана – 1 стакан
  • укроп и петрушка – 20 г
  • мята – 3 веточки
  • зеленый лук – 1 пуч.
  • сок лимона – 1 чайн. ложка
  • растительное масло – 50 мл
  • базилик – 30 г
  • чеснок – 3 зубочка
  • соль, перец и сахар – по вкусу

Взбиваем на блендере все травы вместе с чеснок, маслом и солью, сахаром и перцем. Тщательно измельчаем все до однородного состояния, вливаем сок лимона и сметану, взбиваем еще раз. В результате получаем необыкновенно вкусный и красивый соус изумрудного цвета.

Клюквенный соус к утке

Соус из клюквы к утке – это классика жанра. Кислая ягода с пряностями прекрасно дополняет вкус жирного мяса и создает удивительный контраст. Этот соус, хоть и несложный и быстрый в приготовлении, но весьма эффектный.

Составляющие:

  • клюква – 1 стакан
  • мед – 50 г
  • корица – 0,5 ч. ложки
  • масло оливковое – 100 мл
  • вода – 1 стакан
  • сахар – 1 ст. ложка
  • соль и смесь перцев – по 0,5 ч. ложке
  • кардамон – 2 г
  • базилик – 0,5 ч. ложки
  • гвоздика молотая – 2 щепотки или по вкусу

Растираем любым удобным способом клюкву, добавляем к ней масло и воду, хорошо перемешиваем. Ставим смесь на огонь, варим в течение 10 минут, затем добавляем пряности и специи, а также сахар, хорошо перемешиваем и готовим еще 1 минуту. Снимаем соус с огня и вводим мед не ранее, чем через 10 минут. Кстати, предлагаем ознакомиться и с соусами для индейки.

Китайский соус для утки

Этот соус имеет очень интересный слегка сладковатый вкус, который прекрасно подойдет к утке.

Компоненты:

  • масло кунжутное – 2 стол. ложки
  • соус соевый – 50 мл
  • чесночный порошок – 1 ч. ложка
  • перец чили – 5 г
  • уксус винный – 2 ст. ложки
  • соль – по вкусу
  • мед – 1 ст. ложка
  • укроп молотый – 3 щепотки

Перемешиваем в соуснице все перечисленные ингредиенты и подаем к утке. Очень быстро и просто, но в то же время вкусно и оригинально.

Соус к утке из фиников и чернослива

Очень оригинальный и изысканный соус для гурманов. Его можно подать и к готовому блюду, и запечь утку вместе с ним.

Необходимо взять:

  • финики – 150 г
  • чернослив – 100 г
  • вино сухое белое – 0,5 стакана
  • имбирь и корица – по 5 г
  • бульон куриный – 200 мл
  • сок апельсина – 5 ст. ложек
  • винный уксус красный – 1 ст. ложка
  • мускатный орех – 3 г
  • сахар – 5 г
  • перец белый – 2 щепотки

Мелко режем чернослив и финики, доводим до кипения все жидкие составляющие соуса. Когда смесь закипит, добавляем сухофрукты и варим около 15 минут. Затем добавляем пряности и сахар, провариваем еще несколько минут. Последний шаг – взбить в блендере до однородного состояния.

Соус для утки – это неотъемлемая часть этого блюда, способная сделать его настоящим кулинарным шедевром. Это как раз тот случай, когда с помощью поливки блюдо преображается во всех отношениях. Вы получите сочное и ароматное мясо, безумно аппетитное и необыкновенно вкусное.

Источник: https://vse-pryanosti.ru/sous-dlya-utki.html

Пряности и специи: какие приправы в какие блюда добавляют

Какие приправы подходят к тому блюду, которое вы собираетесь приготовить на ужин? Пряности и специи столь разнообразны, но на наших кухнях их, увы, немного.

Можно посчитать по пальцам: соль и перец, лавровый лист, душистый перец и гвоздика, перец чили и корица. Вот, пожалуй, и всё. А ведь любая пряность может полностью изменить вкус блюда.

Умелое использование пряностей и специй – первый признак высокого кулинарного мастерства.

«На столе стоит коричнево-красный глиняный пузатый кувшин, которым пользовались еще древние ацтеки. Подле него стоят бутылки уксуса и растительного масла, баночки с солью и перцем, большая вазочка с сахаром.

Рядом стоит склянка с чили — густым супом из красных и зеленых стручков перца.

Половинки чайной ложки достаточно, чтобы нормальному европейцу блюдо показалось переперченным и несъедобным, потому что его язык и небо просто горели бы огнем».

Так пишет немецкий писатель Бруно Травен о традиционной мексиканской трапезе, подчеркивая разницу между кулинарными обычаями разных народов. Далее Травен продолжает:

«Я посыпаю бифштекс и поджаренный картофель черным перцем. Затем приправляю рис двумя столовыми ложками чили и бобы четырьмя столовыми ложками сахара».

Вам совсем не обязательно пробовать нечто подобное. Но моя задача — убедить вас пробовать что-то новое, а старые обычаи иногда ставить под вопрос.

Меняем и дополняем вкус по правилам

Использование специй и пряностей всегда было высокой школой кулинарного искусства. Настоящий повар может одной щепоткой и одним листиком дополнить или полностью изменить вкус блюда. В древности и еще в средние века в блюда преимущественно клали слишком много пряностей.

Но главное правило современной кухни гласит, что разнообразные порошки, корешки и травки, ягоды, эссенции и смеси должны лишь подчеркивать вкус блюда, а не перебивать его.

Вы можете соблюдать следующие простые, но важные правила для того чтобы умело пользоваться пряностями:

  1. Любую пряность или специю следует хранить в стеклянной или пластиковой емкости с плотной крышкой. На мой взгляд, стеклянные емкости лучше, потому что они не вбирают в себя запах и цвет того, что в них хранится.
  2. Обязательно указывайте на емкости дату производства специи и срок хранения. Просроченные пряности теряют свои качества, а некоторые из них могут навредить здоровью.
  3. Обратите внимание на то, как нужно хранить пряность, ведь некоторые из них следует оберегать от попадания света.
  4. Свежие травы добавляются уже в готовое блюдо, а сушеные следует некоторое время готовить вместе с другими ингредиентами.
  5. Зерна перца, лавровый лист и можжевеловые ягоды кладут с самого начала приготовления блюда вместе с другими ингредиентами.
  6. Очень редко смешивается более трех пряностей в одном блюде, поскольку сочетание слишком многих вкусов и запахов может дать нежелательный результат, один вкус может ослабить другой.
  7. Кроме пряностей свой вкус и запах блюду дают другие ингредиенты, которые также надо учитывать. Например, сильный вкус дают острые сыры, вино, фруктовые соки, поджаренный хлеб и т.п.

Но самое важное правило — не бояться использовать все, что есть в вашем распоряжении. Ни один продукт не должен остаться без вашего внимания. Экспериментируйте!

К какому блюду подходит пряность?

Конечно, охватить сразу все известные человечеству пряности и специи в одной статье невозможно, но мы пока ограничимся самыми популярными приправами и пряными травами.

Ваниль

  • молочные и фруктовые блюда
  • ванильный, шоколадный и фруктовый соусы
  • фруктовый салат
  • омлет
  • бисквит, рогалики, песочное печенье
  • печеные яблоки
  • крем, блюда из творога

Гвоздика

  • фруктовый салат
  • фруктовые соусы
  • морская рыба, маринованная сельдь
  • жареная свинина, ягненок, рагу, колбасы
  • краснокочанная и белокочанная капуста, тыква
  • пряники, глинтвейн, фруктовые соки, компоты
  • консервы, маринады

Горчичные зерна

  • салат из свеклы
  • маринованная сельдь, маринады к рыбе, мясу, дичи
  • маринованные огурцы, пикули, тыква, паприка

Имбирь

  • фрукты
  • соус на травах и сырный соус
  • салаты из фруктов и птицы
  • рыба
  • блюда из ягненка, жареная свинина
  • блюда из птицы
  • морковь, тыква, белая фасоль, рис
  • имбирное печенье
  • грушевый компот

Карри

  • салаты из риса, мяса, птицы и крабов
  • соусы кари
  • супы из мяса, рыбы и овощей
  • моллюски
  • маринады
  • все сорта мяса, рагу, битки, мясные рулеты
  • бобовые, томаты, огурцы, белокочанная капуста
  • сыр, блюда из яиц, творог
  • рис

Кориандр

  • фасолевый и чечевичный суп
  • маринады для рыбы
  • говядина, свинина, баранина, дичь
  • фасоль, чечевица, белокочанная и краснокочанная капуста, свекла, савойская капуста
  • маринады, хлеб, пряники

Корица

  • фруктовый салат
  • жареная свинина, жареный гусь, ветчина
  • омлет, творог, манная каша, рис на молоке
  • компот, пунш, пряники

Лавровый лист

  • томатный суп, итальянский суп с овощами, рыбные супы
  • коричневый уксусный соус
  • вареная, жареная и маринованная рыба
  • мясные супы, рагу из кролика, свинина, студень, дичь
  • квашеная капуста, картофель

Лимонная мелиса

  • все свежие салаты
  • соусы к запеченному рыбному филе и охлажденному жаркому
  • супы на травах
  • запеченная птица
  • огурцы, томаты, цветная капуста
  • пикантный майонезный соус

Любисток

  • салат из листьев, томатов
  • соусы с травами
  • супы с картофелем, овощами, томатами, сельдереем, мясом
  • блюда из рыбы
  • жаркое из говядины, ягненка, жареное рубленое мясо, гуляш, мясные рулеты, начинки к мясным блюдам
  • бобовые, свежие овощи
  • травяное масло, майонез, яичница, маринады

Майоран

  • салаты из рыбы, мяса и птицы
  • соус томатный и на травах
  • супы с бобовыми, картофелем, томатами
  • жаркое из свинины, ягненка, говядины, гуляш, колбасы, птица, начинки
  • бобовые, зеленая фасоль, баклажаны, квашеная капуста, томаты, жареный картофель, оладьи из картофеля
  • блюда с сыром
  • кнедли и клецки

Можжевельник

  • фруктовые соусы
  • маринады к рыбе
  • жаркое из говядины, дичи, птицы
  • капуста белокочанная, краснокочанная, квашенная, свекла
  • маринады

Мускатный орех

  • фруктовый салат
  • светлые соусы
  • супы с томатами, фасолью, мясные бульоны
  • говядина, котлеты, рагу, рубленое мясо, фрикасе из курицы
  • цветная капуста, огурцы, краснокочанная капуста, скорцонера, шпинат, картофельное пюре
  • сырное суфле
  • кнедли и клецки
  • пунш

Огуречник

  • салаты из огурцов, салатных листьев и картофеля
  • соусы из трав, томатов, сметаны и горчицы
  • супы с травами, томатами, картофелем
  • блюда из баранины, почек, рубленого мяса
  • огурцы, кольраби, шпинат, скорцонера, белокочанная капуста, белая фасоль
  • травяное масло, творог, яичница, салат из яиц
  • хлеб со сливочным маслом

Паприка

  • все салаты
  • соусы к салатам и жареному мясу
  • супы из томатов, овощей, рыбы, гуляш
  • морская и пресноводная рыба
  • все виды мяса, дичь, птица, сало
  • томаты, огурцы, зеленая и белая фасоль, картофель, лук-порей, белокочанная капуста, квашенная капуста, брюссельская капуста, сельдерей, баклажаны
  • творог, сыр
  • майонез, блюда из яиц
  • макаронные изделия, рис

Перец

  • супы
  • соусы
  • зеленые салаты, овощные и мясные салаты
  • жареная рыба, рыбные блюда и маринады к рыбе
  • блюда из мяса и дичи, маринады
  • цыпленок, фрикасе из курицы, утка, индейка, гусь
  • капуста белокочанная и краснокочанная, савоиская, квашенная, цветная
  • горох, грибы, паприка, томаты, сельдерей, морковь

Петрушка

  • салаты
  • соусы на травах, заправки к салатам
  • супы из овощей, картофеля, рыбы, мясные бульоны
  • рыба и рыбные начинки
  • блюда из мяса, птицы
  • блюда из овощей
  • травяное масло, творог, майонез, блюда из яиц
  • холодные закуски
  • рис

Тимьян

  • салаты из картофеля, томатов, фасоли, сельдерея и листьев салата
  • соусы на травах, к салатам, томатные, к рыбе
  • супы из рыбы, картофеля, томатов, фасоли и бобовых
  • морская рыба, карп, раки
  • блюда из мяса, гуляш, почки, печень, свиная ножка, колбаса, рагу из дичи и птицы
  • творог, майонез, блюда из сыра и яиц
  • уксус на травах, маринады

Тмин

  • белокочанная капуста, квашеная капуста, салаты из свежих овощей и фруктов
  • соусы к жареным блюдам
  • супы из картофеля, с травами и клецками
  • все виды мяса, гуляш
  • квашеная капуста, белокочанная капуста, свекла, картофель (особенно жареный)
  • творог, сыр и блюда с ним, пикантный майонезный соус
  • приправы к хлебу и выпечке

Укроп

  • салаты из огурцов, салатных листьев, томатов, картофеля и рыбы
  • соусы из трав
  • супы с травами, бобами, цветной капустой, картофелем, мясом и рыбой
  • морская и пресноводная рыба, крабы, раки, копченый лосось
  • готовая говядина, ягненок, курица
  • огурцы, кольраби, зеленый горошек, морковь, картофель, грибы
  • сливочное масло, творог, майонез, блюда из яиц
  • маринад для огурцов

Чеснок

  • гуляш, суп из бычьих хвостов, овощные и бобовые супы
  • чесночный и томатный соусы
  • салаты из салатных листьев, рыбы, томатов, мясные салаты
  • рыба на филе и другие рыбные блюда
  • мясные блюда из баранины, говядины, свинины, шашлык

Шалфей

  • салат из рыбы
  • соусы на травах и светлые соусы
  • рыбные супы
  • морская и пресноводная рыба
  • котлеты, печень, ветчина, шашлык, дичь
  • томаты, лук
  • травяное масло, сливочный сыр
  • блюда из яиц

Шнитт-лук (лук-резанец)

  • все салаты (кроме фруктовых)
  • соусы к салатам, на травах, томатные и светлые
  • супы из картофеля, фасоли, томатов, гороха, рыбы, птицы, мясные бульоны
  • маринады к рыбе
  • грибы, томаты, жареный картофель
  • луковое масло, творог, пикантный майонезный соус, блюда из яиц
  • бутерброды

Эстрагон

  • салаты из салатных листьев, огурцов, томатов, картофеля, мясные салаты
  • соусы на травах, для салатов, для жареного мяса, соусы Бернаис и Винегрет
  • морская и пресноводная рыба, маринованная сельдь, крабы
  • все виды мяса, дичь и птица
  • бобы, чечевица, огурцы, морковь, картофель, тыква, паприка, сельдерей
  • сливочное масло, майонез, яичница, омлеты и другие блюда из яиц
  • маринады к огурцам, паприке
  • уксус на травах

Ямайский (душистый) перец

  • соусы к мясу и рыбе
  • супы из мяса, птицы и рыбы
  • рыба и маринады к рыбе
  • блюда из мяса, дичи, студень
  • капуста тушеная с овощами, кольраби, краснокочанная капуста
  • белая фасоль, шпинат
  • рассолы и маринады
  • пряники

Источник

Источник: http://kontinentusa.com/pryanosti-i-specii-kakie-pripravy-v-kakie-bluda-dobavlyaut/

Мамин советник
Добавить комментарий