Как приготовить аджику

Домашняя аджика: 5 рецептов самой вкусной аджики в домашних условиях на зиму

Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.

Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и лечо из болгарского перца, потому что она для меня самая любимая.

Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках.

Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда салат из огурцов на зиму, вам точно понравится!

Рецепт самой вкусной и жгучей домашней аджики без варки

Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг
перец болгарский — 0,5 кг
перец чили — 3 шт
чеснок — 5 головок
сахар — 1,5 стакана
хмели-сунели — 1 ч. л
уксус 9% — 1/2 стакана
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.

Далее в получившуюся массу добавляем сахар, соль по вкусу, хмели-сунели, уксус, следом все хорошенечко перемешиваем и оставляем на 5-7 часов настаиваться.

Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях

Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
перец сладкий — 1 кг
перец чили — 3 шт
корень хрена — 4 шт
чеснок — 3 головки
уксус — 1,5 ст. л
масло растительное — 1 ст. л
сахар — 2 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Готовьте и кушайте на здоровье!

Как сварить аджику с яблоками

Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
лук репчатый — 200 гр
яблоки — 200 гр
перец болгарский — 400 гр
чеснок — 100 гр
масло подсолнечное — 150 мл
перец горький — 2 шт
уксус 9% — 2 ст. л
сахар — 2 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.

Далее перекладываем всю перекрученную массу в кастрюлю, вливаем в нее растительное масло, перемешиваем и ставим на огонь.

После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.

Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.

Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца

Если вы вдруг задумали сделать аджику, но по каким-то причинам у вас не нашлось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовочку можно готовить и без него. Конечно вкус будет немного отличаться, зато процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

Помидоры — 1,5 кг
перец красный горький — 400 гр
чеснок — 300 гр
уксус — 2 столовые ложки
хмели-сунели — 1 ст. л
кориандр — 1 ст. л
укроп — 1 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем помидоры в воде и нарезаем средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После чего перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем по вкусу соль.

Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным баночкам, заворачиваем крышками, и оставляем до полного остывания.

После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)

Приятного аппетита!!!

Источник: https://moy-povar.ru/domashnyaya-adzhika.html

Аджика: 10 редких рецептов на зиму

Жгучая или нежная, пряная, с тыквой и даже аджика из соленых огурцов – выбирайте любую!

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.
Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

dinasdays.com

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

6–8 крупных горьких зеленых перцев
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.
Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.
Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

natalielissy.ru

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
400 г чеснока
200 г горького перца
150 г корня петрушки
1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.

natalielissy.ru
Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.

natalielissy.ru
Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

natalielissy.ru

Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
400 г чеснока
2 пучка зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.

natalielissy.ru
Зелень промыть и высушить.
Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.

natalielissy.ru
Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

thinkstockphotos.com

Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров 400 г грецких орехов 200 г красного болгарского перца 3 головки чеснока 2–3 жгучих перца 1 пучок кинзы или петрушки 4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла 2 ст. ложки уксуса 9%

1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.
У помидоров вырезать плодоножки.
Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.
В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.
Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

loverofcreatingflavours.co.uk

Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

500 г помидоров
50 г корня хрена
50 г чеснока
1,5 ч. ложки соли
1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.
Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.
Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

thinkstockphotos.com

Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

1 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
4–6 красных острых перцев
50 мл уксуса 9%
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.
Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.
Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.
Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

thinkstockphotos.com

Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

1 кг помидоров
500 г красного болгарского перца
500 г кислых яблок
300 г моркови
200 г чеснока
50 г острого перца
200 мл рафинированного подсолнечного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.
Добавить соль и подсолнечное масло.
Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.
Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

wolvesinlondon.com

Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
500 г болгарского перца
2 головки чеснока
2 жгучих перца
1 ст.л. томатной пасты
100 г сахара
2 ч. ложки уксуса 9%
2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.
Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.
Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.
За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.
Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

thinkstockphotos.com

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

500 г тыквы
200 г яблок
200 г болгарского перца
200 г репчатого лука
1 лимон
1 головка чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
50 мл рафинированного растительного масла
1 жгучий перец
1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.
Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.
3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.
Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.
Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

greenishthumb.net

Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

500 г соленых огурцов
1 головка чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
яблочный уксус – по вкусу
1 щепотка черного молотого перца
1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.
Чеснок пропустить через пресс.
Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.
Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Источник: https://www.domashniy.ru/eda/adzhika_10_redkih_receptov_na_zimu/

Домашняя аджика намного вкуснее магазинных соусов. При этом она и полезнее, ведь в ней нет консервантов. Аджику можно приготовить абсолютно на любой вкус: сладкую, острую, вареную, сырую, только с овощами или с добавлением фруктов.

Эта приправа подойдет и для мясных блюд, ею хорошо сдабривать спагетти, аджику можно использовать и при выпечке пиццы. Аджика выручит и в том случае, если в доме совершенно не оказалось еды, а кушать очень хочется.

Намазанный острой аджикой черный ломоть хлеба с уложенным сверху ломтиком сала — вкуснее этого бутерброда нет ничего!

1 Как приготовить аджику — необходимые продукты

Для аджики используются практически все овощи, зелень и пряности. Основой домашнего соуса в основном являются томаты, но иногда их заменяют и томатной пастой. Овощи лучше брать даже немного переспелые, так аджика получится сочнее. Пряностями и зеленью можно варьировать, т.е. в каждый конкретный рецепт добавлять их больше или меньше — по вашему желанию.

2 Как приготовить аджику вареную с томатами, яблоками и чесноком

Для аджики возьмите 5 кг томатов, по 0,5 кг лука, кислых яблок, моркови, болгарского перца. Все перекрутите на мясорубке.
Также измельчите 5 штук горького перца.
В овощную массу влейте 2 стакана растительного масла и положите 2 столовых ложки сахара и столько же соли.
Варите аджику на медленном огне 2 часа, а потом положите измельченный в прессе чеснок (8-10 долек).
Кипятите еще 20 минут.
Разложите аджику по стерилизованным баночкам и закройте их крышками.
Когда заготовка остынет, перенесите ее в холод.

3 Как приготовить аджику вареную с кабачками и сладким перцем

Нарежьте кусочками:

кабачки — 5 кг;
сладкий перец красного цвета — 1 кг;
яблоки — 1 кг;
морковь — 1 кг.

Перекрутите все на мясорубке вместе с:

чесноком — 200 г;
горьким перцем — 300 г;
петрушкой и укропом — по 1 большому пучку.

Массу переложите в кастрюлю и добавьте: сахар — 200 г, соль — 100 г, уксус 9% — 5 ст.л., масло растительное — 500 мл. Варите аджику 3 часа, а затем разложите ее по банкам. Храните соус в холоде.

4 Как приготовить аджику вареную с баклажанами

Возьмите 2 кг томатов, 1,5 кг перца сладкого, 2 кг баклажанов, 2-3 шт. горького перца, 1 стакан долек чеснока.
Все перекрутите на мясорубке, а баклажаны перед этим отварите в течение 10 минут.
Овощную массу сдобрите солью — по вкусу, молотым перцем — по вкусу, растительным маслом — 1 стакан, уксусом — 3/4 стакана.
Варите аджику 1 час, а потом закатайте в стерилизованные банки.

5 Как приготовить аджику вареную со свеклой

Для аджики измельчите в блендере или мясорубке:

сладкий перец — 1 кг;
лук — 1 кг;
морковь — 1 кг;
свекла — 1 кг;
томаты — 6 кг;
горький перец — 3 шт.

Все смешайте с солью (3 ст.л.), маслом подсолнечным — 0,5 стакана, уксусом — 1 стакан. Варите аджику 2 часа. Разлейте в баночки и дайте остыть. Перенесите в холодильник.

6 Как приготовить аджику сырую с хреном

Измельчите корень хрена — 300 г, томаты свежие — 3 кг, чеснок — 300 г.
Добавьте к овощам 2 ст.л. соли и 200 мл уксуса 6%.
Перемешайте аджику и дайте настояться в холоде 7 дней.
Затем разлейте ее по банкам и держите под капроновой крышкой в холодильнике.
Эта аджика становится тем вкуснее, чем дольше она настаивается. Срок хранения сырой аджики — 2-3 месяца.

7 Как приготовить аджику на томатной пасте

Для этой вкуснейшей аджики вам нужно приобрести томатную пасту самого высокого качества, т.е. без крахмала в ее составе. Пасты потребуется 500 мл. Ее смешайте с измельченными в мясорубке овощами:

перец сладкий большого размера — 15 шт.;
перец горький — 5 шт.;
петрушка свежая — 2 пучка большого размера;
дольки чеснока — 300 г.

Также добавьте:

сахар-песок — 100 г;
соль — 80 г;
уксус крепостью 9% — 100 мл;
масло растительное — 400 мл.

Варите аджику 30 минут на медленном огне. Постоянно ее мешайте, чтобы густая масса не пригорела. Выложите в баночки и храните в холодильнике. Если хотите запастись деликатесом впрок, то законсервируйте аджику в стерилизованных баночках.

Еще один рецепт вкуснейшей аджики со сливами вы можете увидеть в видео-ролике.

Источник: https://SovetClub.ru/kak-prigotovit-adzhiku

Домашняя аджика

Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу.

Вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Как говорится, аутентичная? Так вот. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и пряных трав. И всё, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу. Сделать его не трудно, однако…

однако все упирается в сорт перца, который произрастает только там, в Абхазии, и некоторых специй, например голубого пажитника («уцхо сунели»), которые по непонятной мне причине не продаются у нас («хмели сунели» есть, а «уцхо» почему-то нет, удивительно просто). И все же попробовать сделать такую аджику можно.

Как сделать грузинскую аджику в домашних условиях

Растираем в ступке до однородной пасты 2-3 жгучих красных перца (поскольку абхазского перца не достать, выбираем самый ядреный чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавляем туда растертые сухие пряности (по 1/3 ч. л. хмели сунели за неимением уцхо и семена кинзы). И это все. Такую аджику хранят в холодильники, стоит она очень долго.

Приведенный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух. Добавление базилика, укропа и тому подобные вольности, которые также рекомендуются к нему в дополнение, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или того, что ею называется.

Что называется домашней аджикой у нас

В России, Украине и многих других странах пост-советского пространства предмет разговора представляет собой томатный соус, в который каждый добавляет что-то на свой вкус. В наших краях домашняя аджика потеряла свой изначальный вид, став совершенно другим блюдом.

Учитывая его популярность и универсальность, мы чаще всего консервируем именно его – уваренную смесь из помидоров и сладкого болгарского перца, в которую добавляют всевозможные овощи и травы, фрукты и специи.

Я варю самый базовый вариант аджики – из спелых солнечных томатов и сладкого налитого перца.

Использую его как соус к мясу и пасте, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с пельменями и мантами. Он идеальный – сдержанно-яркий, насыщенно-скромный, ароматно-подчеркивающий.

Его и рекомендую вам в качестве основы для суповых заправок и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрых» кетчупов и томатных соусов.

Ингредиенты для рецепта аджики «по-русски»

5 кг грунтовых помидоров типа «Сливка»;
5 кг красного болгарского перца;
0,5 стакана столового уксуса;
1 стакан сахара;
2-3 головки чеснока;
соль по вкусу.

Набор продуктов очень лаконичный – в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но именно в этом минимализме и кроется самый главный секрет моей аджики: простота и насыщенность вкуса.

ПОМИДОРЫ

Итак, моем помидоры, оставляем их на 10-15 минут, чтобы вода немного стекла. Тщательно обрезаем подпорченные места, придавленные, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Удаляем плодоножку. В зависимости от размера плодов режем их на 2-4 части.

ПЕРЕЦ

Моем, удаляем плодоножку, а с ней – и все семена, перепонки и возможные подпорченные части.

ЧЕСНОК
Чеснок чистим, моем. Все, основная часть работ окончена, грязь разводить больше не будем. Дальше привлекаем к процессу бесплатную рабочую силу в лице супруга или детей – у первого есть стимул (кто не мечтает о вкусных спагетти под изумительным домашним соусов?), вторая категория помощников рада стараться исключительно ради идейных соображений.

МЯСОРУБКА

Достаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на столе, удобном для работы нежных мужских рук и маленьких детских ладошек. Обозначаем фронт работы – чищеный перец и нарезанные кусочками помидоры.

Все, дав важное стратегическое задание, уходим в соседнюю комнату – делать маникюр, читать книжку, болтать по телефону.

Как только услышите, что подчиненные справились с выполнением поставленной задачи, возвращайтесь – вам осталась совсем ерунда.

ВАРКА

Перекрученные помидоры и перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и увариваем аджику около 40 минут.

СОЛЬ, САХАР

Добавляем сахар и соль, пробуем. Пробуем еще раз. Корректируем вкус и снова проводим дегустацию (желательно с ломтиком свежего «Бородинского» и парочкой кусочков буженины). Как только вам покажется, что не мешало бы еще чуточку, совсем немного добавить соли, останавливайтесь: как раз достаточно. Как правило, остывшая аджика ощущается чуть более соленой, чем горячая.

УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТКА

Банки простерилизовали? А крышки прокипятили?

Тогда быстренько вливайте уксус, выдавливайте чеснок, хорошо размешивайте и разливайте. Накрывайте крышками, закатывайте и прячьте под парочку одеял. Спустя сутки аджику можно перенести в кладовку, где и хранить, доставая по мере необходимости.

Это всё. Правда, просто? Особенно играючи. Выход – примерно 6,5 л.

Вот столько домашней аджики хранится в моей кладовке, востребованный продукт!

Из каких продуктов можно делать аджику в домашних условиях?

Экспериментируя, вы можете добавлять в аджику различные компоненты:

— кабачки и баклажаны;— морковь и тыкву;— сливы и алычу;— свеклу и сельдерей;— яблоки и груши;— грибы;— зеленые помидоры;— хрен;— перец чили;— репчатый лук;— растительное масло;— орехи;

— а также самые различные травы и специи.

А из чего делаете аджику вы?

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/domashnyaya-adzhika/

Как приготовить аджику на зиму в домашних условиях

Острая, пробуждающая аппетит приправа, давно стала неотъемлемой частью многих блюд. Аджику добавляют в супы, овощные закуски и, конечно, к мясу. С помощью рецептов в статье получится приготовить аджику на зиму в домашних условиях и наслаждаться вкусной приправой круглый год.

Калорийность аджики

В зависимости от ингредиентов и их количества расчет килокалорий будет отличаться. Максимально возможный показатель калорийности равен 120 ккал в 100 грамм готового продукта. Это довольно низкое значение, поэтому аджику можно есть людям, строго следящим за уровнем калорий. Подробности в таблице ниже.

Продукты (100 г)Ккал


Острый перец	40
Болгарский перец	17
Помидор	23
Репчатый лук	43
Морковь	33
Кабачок	27
Яблоко	45
Чеснок	89
Сахар	419
Подсолнечное масло	884
Перец молотый	2,5
Орехи грецкие	670

Самая вкусная аджика из помидор и чеснока

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг;
Перец болгарский – 500 г;
Лук репчатый – 500 г;
Морковь – 500 г;
Яблоки – 500 г;
Подсолнечное масло – 250 г;
Чеснок – 200 г;
Сахар – 100 г;
Перец молотый красный – 1 ч. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Стерилизованные банки.

Как готовить:

Помидоры облить кипятком и очистить от кожуры. Оставшиеся овощи помыть от загрязнений, удалить семена, кожицу, нарезать кусочками. То же самое сделать с яблоками.
Измельчить продукты через мясорубку или блендер, переложить в кастрюлю и влить подсолнечное масло.
Тщательно перемешать и варить 1 час на слабом огне.
Чеснок выдавить с помощью пресса и вместе с другими компонентами добавить в кипящую массу. Варить еще час, после выложить в стерилизованные банки и закатать.

рецепт

Аджика – классический рецепт

Для классического варианта аджики помидоры не нужны. Несмотря на это, блюдо имеет насыщенный яркий цвет благодаря красному стручковому перцу. Приправа, сделанная таким способом, превосходно сочетается с жареным мясом или птицей.

Ингредиенты:

Красный стручковый перец – 1 кг;
Хмели-сунели – 100 г;
Чеснок – 300 г;
Корица молотая – ½ ч. л.;
Кориандр молотый – 2 ст. л.;
Орехи грецкие – 200 г;
Соль (крупная) – 350 г.

Приготовление:

В первую очередь залить перец теплой водой на 1 час.
Затем слить воду, добавить специи, чеснок и орехи.
Измельчить все через мясорубку или блендер.
Несколько раз перемешать аджику и выложить в стерилизованные банки.

Домашняя аджика из чеснока без варки

Ингредиенты:

Чеснок – 400 г;
Стручковый перец – 200 г;
Помидоры – 2 кг;
Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Помидоры промыть горячей водой, снять кожицу. Перец помыть и очистить от семян, а с чеснока убрать всю шелуху.
Сначала измельчить с помощью блендера или мясорубки томат, посолить. Затем другие составляющие и тщательно размешать.
Держать заготовку в эмалированной кастрюле под закрытой сверху крышкой. На протяжении 2 недель ежедневно перемешивать смесь до появления брожения.
По окончании этого срока выложить в стерилизованные банки для заготовки на зиму или переложить в тару с герметичными крышками в холодильник.

приготовление

Как приготовить абхазскую аджику

Ингредиенты:

Чеснок – 300 г;
Перец острый красный – 200 г;
Перец сладкий – 100 г;
Кинза – 1 пучок;
Укроп – 1 пучок;
Базилик – 1 пучок;
Гвоздика – 15 шт.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Стерилизованные банки.

Приготовление:

Удалить из перцев семена и перекрутить через мясорубку. В получившуюся смесь добавить нашинкованную зелень и соль.
Отдельно перемолоть в кофемолке чеснок и гвоздику.
Компоненты хорошо перемешать друг с другом, выложить в стерилизованную посуду и закрутить крышками.

Простая аджика из кабачков

Ингредиенты:

Кабачки очищенные – 1 кг;
Помидоры – 200 г;
Морковь – 2 шт.;
Чеснок – 50 г;
Подсолнечное масло – 60 г;
Перец молотый – ½ ч. л.;
Уксус 9% – 2 ст. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Стерилизованные банки.

Приготовление:

Овощи промыть водой, удалить кожуру, разрезать на мелкие кусочки и поместить в большую кастрюлю. Добавить чеснок, размятый прессом, посолить и влить масло. Емкость поставить на плиту.
Когда закипит, уменьшить огонь на слабый и варить 30 мин. После чего залить уксус и оставить томиться еще на 30 мин.
Когда аджика готова, сделать массу однородной с помощью блендера, перемешать и наполнить стерилизованные банки, подготовленные заранее.

рецепт

Полезные советы

Готовить аджику лучше в перчатках и по возможности, не вдыхая резкие пары перца и других приправ.
Аджика, сделанная в домашних условиях, может храниться не больше 1 года. При условии, что емкости с продуктом будут содержаться в прохладном и тёмном месте.
Приправа помогает пищеварению и пробуждает аппетит. Но слишком острая и может вызвать раздражение слизистой в желудке.  По этой причине ее не рекомендуется употреблять детям, беременным женщинам, людям с заболеваниями ЖКТ, обострений заболеваний почек и печени.

Домашняя аджика – вкусное и полезное дополнение к любому столу.

Благодаря низкой калорийности и 100% растительному составу она положительно влияет на организм и защищает от вредного воздействия вирусов.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-adzhiku-na-zimu/

Как приготовить аджику

Среди острых и пряных приправ аджика занимает одну из лидирующих позиций. Относится она к кавказской кухне, известной своей любовью к жгучим закускам. Традиционная аджика имеет наипростейший состав: в нее входят лишь острый перец, соль и пряные травы.

Причем соли добавляется так много, что готовая приправа может храниться продолжительное время даже при не самых благоприятных условиях. Впрочем, сегодня наличие в каждом доме холодильника позволило слегка отступить от традиций и делать аджику менее соленой, но столь же жгучей и ароматной.

Понятно, что приправа, сделанная лишь из одного острого перца, не может служить самостоятельной закуской, поэтому классический рецепт аджики претерпел значительные изменения. Среди рецептов домашней аджики популярны такие, которые предусматривают использование сладкого перца, помидоров, других овощей, а также фруктов.

Причем предпочтение хозяйки отдают вариациям, позволяющим заготовить аджику на зиму.

Особенности приготовления

Разнообразие рецептов домашней аджики делает посильным ее приготовление, в том числе и на зиму, даже для неопытных хозяек. Однако им могут пригодиться советы опытных кулинаров.

Для традиционной аджики нужно выбирать самые острые сорта перца, и перед измельчением его можно слегка подсушить.
Наиболее острыми в перце являются семена. Если вы хотите получить закуску с чуть более мягким вкусом, их лучше удалить.
Если специи перед добавлением в закуску обжарить на сухой сковороде, аджика будет иметь более насыщенный аромат.
Обрабатывая большое количество жгучего перца, можно получить ожог. Поэтому работать нужно, защитив руки одноразовыми перчатками. Чтобы пары перца не вызывали раздражение органов дыхания, чистить перец лучше в прохладной воде.
Для приготовления аджики по любому из рецептов желательно использовать эмалированные емкости и деревянные ложки. Заменить их можно на посуду из нержавеющей стали, но только не на алюминиевую. В перце много витамина С, и аскорбиновая кислота может вступать в реакцию с алюминием, который при окислении выделяет вредные вещества.
Большинство популярных рецептов домашней аджики включает помидоры. Перед использованием их необходимо очистить от шкурки. Сделать это просто, если, надрезав помидоры крест-накрест, опустить их на пару минут в кипящую воду. После такой манипуляции томаты нужно лишь остудить, переложив шумовкой в таз с холодной водой, а после снять с них шкурку, потянув ее за кончики вокруг надреза.
Измельчать ли помидоры перед смешиванием с остальными ингредиентами, вопрос спорный. Большинство рецептов предполагает их измельчение с помощью мясорубки или блендера. Однако некоторые хозяйки предпочитают, чтобы в аджике попадались кусочки помидоров. В этом случае их достаточно нарезать некрупными кусками произвольной формы.
Если аджика заготавливается на зиму, раскладывать ее нужно по стерилизованным банкам независимо от того, при какой температуре будет храниться закуска. Банки необходимо также герметично закрыть. Для этого используют или металлические крышки, закатывающиеся специальным ключом, или винтовые. Крышки перед использованием необходимо прокипятить.

Читать ещё Заправка для винегрета с горчицей

https://www.youtube.com/watch?v=Gs1W5TfFJTA

Следуя приведенным рекомендациям и инструкции, сопровождающей конкретный рецепт, вы наверняка сможете приготовить вкусную аджику, которую можно будет хранить всю зиму.

Классический рецепт аджики

Состав (на 0,5 л):

острый стручковый перец – 1 кг;
чеснок (не обязательно) – 1 головка;
кинза – 20 г;
укроп – 10 г;
базилик – 10 г;
чабер – 10 г;
соль – 40 г;
гранатовый сок (не обязательно) – до получения желаемой консистенции.

Способ приготовления:

Помойте и подсушите перец. На Кавказе его для этого раскладывают в хорошо проветриваемом месте и ждут 2–3 дня. Вы можете поступить так же или использовать для ускорения процесса духовой шкаф.
У перцев срежьте плодоножки – они не нужны.
Нарежьте перец мелкими кусочками. Для получения аутентичного вкуса семена лучше не удалять.
Очистите чеснок, каждый зубчик разрежьте на несколько частей.
Мелко порубите зелень.
Разделите все продукты на несколько частей, не обязательно равных.
Положите по одной части каждого продукта, добавьте часть соли и измельчите все с помощью пестика. Для приготовления настоящей кавказской аджики нужно измельчать ингредиенты именно указанным способом, иначе консистенция аджики будет не совсем такой, как у традиционной кавказской приправы.
Таким же способом измельчите частями оставшиеся продукты.
Все смешайте, при желании разведите до нужной вам консистенции гранатовым соком или столовым вином.

Остается разложить аджику по чистым баночкам, плотно их закрыть и убрать в холодильник – термическая обработка продуктов классическим рецептом приготовления аджики не предусмотрена. Хранить ее можно долго, хоть всю зиму, но только в холодильнике.

Адаптированный рецепт кавказской аджики

Состав (на 0,5 л):

жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,7 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 50 г;
фиолетовый базилик – 20 г;
соль – 40 г.

Способ приготовления:

Помойте перцы. Промокните их салфетками. Срежьте плодоножки. Разрежьте плоды вдоль и извлеките из них семена. Нарежьте небольшими кусками. Проделать это нужно со всеми сортами перца: и с острым, и с болгарским.
Измельчите оба вида перца с помощью блендера. Допустимо использование мясорубки, но следует иметь в виду, что в этом случае аджика будет иметь более грубую консистенцию.
Мелко порубите ножом кинзу и базилик.
Очистите зубчики чеснока и измельчите их тем же способом, что и перец.
Смешайте перец с чесноком и солью. Размешивайте до тех пор, пока соль не растворится.
Добавьте рубленую зелень, перемешайте.
Простерилизуйте банки, имеющие небольшую емкость (можно использовать баночки из-под детского питания) и крышки к ним.
Разложите аджику по банкам, укупорьте и уберите в холодильник.

Читать ещё Клубничный соус к мясу

Кавказскую аджику можно использовать как приправу сразу, но лучше все же дать ей настояться в течение 30–40 дней – гурманы утверждают, что в этом случае она будет вкуснее.

Аджика по-грузински с грецкими орехами

Состав (на 0,65–0,75 л):

болгарский перец – 0,75 кг;
ядра грецких орехов – 0,25 кг;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 3 шт.;
хмели-сунели – 10 г;
корица – щепоть;
соль – 40 г;
кориандр – 10 г.

Способ приготовления:

Помойте перцы, очистите их от семян и, нарезав кусками, проверните через мясорубку.
Точно так же поступите с чесноком и грецкими орехами.
Смешайте перечное пюре с орехово-чесночной массой. Размешайте с помощью блендера, чтобы получить более жидкую консистенцию.
Добавьте специи и соль. Вновь размешайте с помощью миксера или блендера. Размешивать нужно не менее 5 минут, иначе соль может не успеть раствориться.

Остается разлить аджику по стерилизованным бутылкам, завинтить их и убрать на хранение в холодильник.

Аджика по-армянски

Состав (на 3 л):

помидоры – 3 кг;
горький перец – 0,25 кг;
чеснок – 0,5 кг;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Помойте, обдайте кипятком помидоры и очистите. Нарежьте кусками и разбейте блендером.
Посолите томатное пюре и хорошо перемешайте.
Подготовьте чеснок и перец, измельчите их с помощью мясорубки и перемешайте с томатной массой. Важно посолить помидоры до добавления других ингредиентов, иначе потом они будут почти безвкусными.
Получившуюся смесь поместите в эмалированную емкость и оставьте на 2 недели в прохладном месте. Ежедневно перемешивайте ее.
Спустя 10–14 дней разлейте аджику по стеклянным банкам, плотно их закройте и поставьте в холодильник.

Не беспокойтесь о том, что помидоры закиснут – если делать все правильно, этого не произойдет.

Читать ещё Аджика из помидоров на зиму

Аджика с хреном на зиму

Состав (на 4,5–5 л):

помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 2 кг;
горький перец – 1,5 кг;
чеснок – 100 г;
корни хрена – 100 г;
сахар – 20 г;
соль – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

Вымойте и промокните полотенцем овощи.
Очистите хрен.
Из перцев удалите семена, сами перцы нарежьте кусками.
Помидоры, обдав кипятком, очистите. Разрежьте каждый на 6–8 частей.
Проверните все овощи вместе с хреном через мясорубку, смешайте с солью и сахаром.
Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, поварите их 5 минут, перемешивая, чтобы растворились соль и сахар. На 2–3 дня оставьте в темном прохладном месте настаиваться.
По истечении указанного времени влейте уксус, перемешайте.

После этого аджику нужно разложить по подготовленным банкам, плотно их закрыть и убрать на холод, например в холодильник. Аджику, приготовленную по данному рецепту, можно оставить на зиму, но только в прохладном месте.

Домашняя аджика с яблоками на зиму

Состав (на 3 л):

помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 1 кг;
кислые яблоки – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
чеснок – 0,2 кг;
горький перец – 0,2 кг;
растительное масло – 0,25 л;
соль – 60 г.

Способ приготовления:

Помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте мелкими кусками, положите на дно вместительной эмалированной кастрюли.
Вымойте яблоки, вырежьте сердцевину. При желании можно их и очистить, но это не обязательно. Проверните яблоки через мясорубку или измельчите другим способом. Например, можно их просто натереть.
У перцев удалите плодоножки и семена, измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
Очистите и мелко натрите морковь.
Чеснок раздавите ручным прессом или измельчите любым другим способом.
Смешайте все ингредиенты, влив к ним масло и добавив соль, с измельченными помидорами.
Поставьте кастрюлю на огонь и варите в течение 2 часов. За это время объем закуски значительно уменьшится, но она будет иметь более насыщенный вкус. Постоянно перемешивайте ее, чтобы она не пригорала.
Простерилизуйте банки и наполните их аджикой. Укупорьте.

Приготовленную по этому рецепту аджику можно хранить при комнатной температуре, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить именно ее.

Аджика – одна из самых острых закусок из тех, что готовятся на зиму. Приготовленная по традиционному рецепту аджика служит в качестве приправы. Аджика, в составе которой преобладают помидоры, используется как соус или даже как самостоятельная закуска.

nakormi.com

Источник: https://OnWomen.ru/adzhika.html