Вино из крыжовника - Мамин советник

Рецепты вина из крыжовника в домашних условиях

Вино – алкогольный напиток, получаемый при брожении ягод и фруктов. Приготовить этот напиток в домашних условиях не представляет труда.

Чаще всего делают из винограда белых и красных сортов, но в нашей стране виноград встречается только на юге. Поэтому будет очень полезен рецепт вина из крыжовника.

Этот вид вина полезен для людей с недостатком витаминов группы В и некоторых аминокислот.

Спелый, сочный, ароматный крыжовник прекрасно подходит для приготовления домашнего вина

Общие сведения о вине из крыжовника

Домашнее вино из крыжовника напоминает по всем качествам белое виноградное вино. Для приготовления вина требуется правильно собрать ягоды. Подходят любые, желательно крупные сорта. Важно не дать ягоде перезреть, иначе вино получится некачественным. Недозревший крыжовник также не даст результата.

Собирать следует в теплый сухой день, после сбора ягоды не мыть. А вот перебрать и удалить гнилые, переспелые – обязательно. Переработку следует начать тут же, иначе через сутки плоды крыжовника перестанут быть пригодными для виноделия.

У винограда нет точных сроков созревания, поскольку сорта очень разнообразны. По этой причине за один сезон можно сделать несколько разных видов вин. При приготовлении вина, не следует особо увлекаться добавлением воды – именно она может сильно испортить первоначальное сусло.

В тоже время, если правильно рассчитать количество воды, можно регулировать крепость напитка.

Приготовление вина – основной способ

Чтобы приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, разработан четкий алгоритм, следуя которому можно получить ароматный уникальный напиток. Вам понадобится:

Крыжовник – 1.5 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1.5 литра

Первый этап заключается в приготовлении сиропа. Засыпать сахар и залить воду в кастрюлю, все перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая. На сиропе образуется белая пенка, ее обязательно снимать.
Лучше всего ягоды измельчать деревянной толкушкой или ложкой
Пока сироп остывает, приступаем ко второму этапу. Перебранные ягоды нужно размять, до состояния пюре. Делать это можно руками, а также толкушкой. Инструмент должен быть деревянный, использование металла и мясорубок не желательно. Я годы поместить в стеклянную тару и залить сиропом. Ягоды с сиропом не должны занимать больше, чем 2/3 от объема тары. Емкость поставить в теплое помещение, с температурой около 21 градуса. В помещении должно быть темно, так как прямой солнечный свет негативно сказывается на процессе. Каждый день материал нужно мешать, желательно деревянной палкой, можно рукой. В этом помещении сусло должно храниться 3-4 дня.
Третий этап начинается после появления процессов брожения. В итоге появляется пена, и вино начинает «играть».Отбродившее вино можно переливать в бутылки
Появляется характерный запах. В это время нужно отделить мезгу от основного сусла. Процесс процеживания следует проводить очень аккуратно и в стерильных условиях. Мезгу после отделения обязательно тщательно отжать.

Полученное сусло, ставят на «доигрывание», для этого заполняют чистую, стеклянную емкость, на которой установлен гидрозатвор. Чаще всего в роли такого предмета выступает простая латексная перчатка.

В ней проколота дырочка, в одном из пальцев.
Следующим этапом становится отделение осадка. После того, как вино перестает бродить, в нем появляется осадок. Очень аккуратно требуется отделить молодое вино. Главное не взболтать осадок, а аккуратно его отделить. Можно с помощью резиновой трубки. Далее вино разливается по бутылкам и помещается на созревание. Созревать оно должно в темном прохладном месте с температурой не выше 15°C. Длится процесс до 5 месяцев. Периодически при образовании осадка следует переливать в чистые бутылки. Созревание заканчивается, когда осадок больше не образуется. Затем бутылки герметично закупорить и оставить вино на хранение.

Для придания вину прозрачности, его можно осветлить. Для этого используется яичный белок, который контактирует с дрожжами и дубильными веществами.

Важно на стадии переливания в чистые емкости и отделения осадка проследить, чтобы остатки белка не попали в бутылки.

Рецепты вина с различными добавками

Для придания вину особенных ноток, есть вино из крыжовника в домашних условиях рецепт, которого предполагает добавки. Вот самые распространенные рецепты:

Рецепт вина из крыжовника с лимоном

На 3 кг крыжовника взять 10 стаканов сахара, 2 лимона и 5 литров воды. Ягоды размять и смешать с тремя стаканами сахара. Поставить смесь на 30 мин в теплое место, залить водой.

Бутыль закрываем перчаткой и устанавливаем для брожения. В это время лимон и оставшийся сахар перемешать и добавить в основное сусло. После окончания брожения отцедить осадок и разлить по бутылкам.

Употреблять такое вино лучше через два месяца. Тогда его букет будет раскрыт полностью.

Вино из крыжовника и смородины

Для приготовления такого вина вам потребуется: крыжовника 3 кг, сахара 2 кг, красной смородины 1 кг, а также сахарный сироп. Для приготовления сиропа понадобится 2 кг сахара перемешать с 3 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Охлажденным сиропом залить пюре из ягод. Поставить на брожение в теплое место. Через неделю вину перелить в другой сосуд.

Отличное дополнение к крыжовнику — это смородина, для тех кто любит разнообразие

Крыжовник с медом рецепт домашнего вина

Интересный рецепт, для которого понадобится крыжовник 5 кг, хлеб – 0.5 кг, мед 0.5 л. Этот рецепт отличается от остальных. В нем не требуется сахар.

Ягоды следует просто залить водой, надеть на бутыль перчатку и поставить в теплое помещение. Через 4 месяца в бутыль добавить хлеб, предварительно смазав его медом.

Затем на место надеть перчатку и оставить еще на 4 месяца. После этого отцедить осадок и разлить по бутылкам.

Рецепт вина из крыжовника без сахара

Крыжовник с коньяком

Для приготовления более крепкого вина подходит рецепт с добавлением коньяка. Крыжовник желательно красных сортов:

Крыжовник – 4 кг.
Коньяк – 2 стакана.
Сахар – 2кг.

После сбора урожая ягоды разминают и помещают в чистую посуду, желательно эмалированную. Для измельчения используется деревянная толкушка, можно просто руками. Измельченный крыжовник помещается в прохладное место. Через четыре дня выделится сок. Его отделить от мезги.

В последнюю добавить литр , предварительно кипяченой воды, и отжимают. Получившуюся жидкость добавить в сок. Затем высыпать туда же сахар и тщательно перемешать. Сахар должен полностью раствориться. Вылить в бутыль и накрыть. Затем оставить на брожение на срок примерно 3-4 месяца.

Каждый день в емкость добавляется по полстакана холодной воды. Затем следует снять марлю и закрыть горлышко емкости латексной перчаткой. С гидрозатвором вино зреет еще около 5 месяцев. Затем следует отделить вино от осадка и влить коньяк.

Через месяц можно разливать по бутылкам и ставить на хранение.

Игристое вино из крыжовника

По качеству и вкусу напитка, рецепт домашнего вина напоминает полноценное шампанское. Единственный минус – хранить такой напиток долго нельзя.

Долго хранить игристое из крыжовника нельзя

Для приготовления игристого вина понадобится:

Крыжовник – 3 кг.
Вода – 5л
Сахар – 2 кг.

Мыть ягоды не стоит, также мять их необязательно. Просто залить водой, которую предварительно подогревают до 35 градусов. Туда же добавляем сахар. На стеклянную емкость одеть водяной затвор и поместить в тепло на 1.5 мес. Затем отделить осадок от вина и разлить по бутылкам. Закрытое вино хранить в холодильнике около месяца.

Простой рецепт вина из варенья крыжовника

Очень часто после зимы в подвалах остаются банки с вареньем. Для таких случаев есть простой рецепт вина из варенья крыжовника. Для него понадобится 1 литр варенья. Его следует залить 1 литр теплой, но не горячей воды. Добавить 120 грамм изюма.

Далее все перемешать и установить гидрозатвор. Бутыль помещаем в теплое место сроком на 10 дней. Через 10 дней чистую жидкость отцедить от основной массы и поставить на брожение. Через 1.5 месяца готовое вино можно разливать по емкостям для хранения.

Помимо выше перечисленных, существует много рецептов домашнего вина из крыжовника.

https://www.youtube.com/watch?v=cht7OLQUd7I

Для придания вкуса можно добавить яблоки, а также малину или вишню.

Для получения сухого вина можно сократить количество сахара до 1 стакана на 1 литр сока.

Для приготовления вина дома не нужно иметь большого опыта и дорогого сырья.

При соблюдении технологии можно в результате получить уникальный напиток по вкусу и аромату, не уступающий вину промышленного производства.

Стоит отметить, что у вина есть противопоказания для употребления детям и беременным женщинам. Остальные могут прекрасно наслаждаться цветом и послевкусием волшебного напитка.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-kryzhovnika.html

Как сделать вино из крыжовника

Крыжовник кустарниковое растение, семейства смородиновых. Ягоды растения очень полезны, содержат много витаминов и микроэлементов. Не зря крыжовник в народе прозвали «северный виноград».

Несколько ягод крыжовника заменяют суточную дозу витамина С необходимую для организма. Крыжовник появился на Руси в XI веке и назывался тогда – агрыз, спустя четыре века растение получило название берсень.

Если на вашем участке уродился богатый урожай крыжовника, то непременно вам стоит попробовать сделать из него домашнее вино.

Вино из крыжовника по вкусу очень похоже на белое виноградное вино, хотя цвет его в зависимости от сорта, может меняться от золотистого до розового. Особенно популярно крыжовниковое вино во Франции, его ценят наравне с виноградным вином.

Для приготовления вина подойдут любые сорта крыжовника. Крыжовник для вина должен быть хорошо созревшим в нём содержится наибольшее количество сахара, в разных сортах содержание сахара находится в пределах 5-10%, а кислота 1,3- 1,6%.

Перезревший и испорченный крыжовник испортит вкус вина и его использовать нельзя. Плоды крыжовника нельзя мыть, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи. В домашних условиях можно сделать столовое и десертное вино из крыжовника и даже же шампанское.

Ниже описаны проверенные рецепты, которые просто повторить самостоятельно.

Для изготовления вина по этому рецепту лучше использовать мелкие зрелые ягоды, желательно белого, зеленого или желтого цвета. Вино получается натуральное (без дрожжей) очень вкусное с интересным букетом, крепостью 10-12°. Хранится вино из крыжовника при температуре 5-10°С, может до двух лет.

Ингредиенты:

Плоды крыжовника – 3 кг;
Сахарный песок – 2 кг;
Вода – 3 л.

Приготовление:

Собранные ягоды крыжовника, очистить от листьев и мусора, удалить подпорченные и завяленные плоды. При помощи миксера или толкушки измельчить, размять немытые ягоды и поместить массу в стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю.
Из сахара и воды приготовить сироп. Во время кипячения снимать образовавшую пену с поверхности, варить сироп 5-10 минут на слабом огне. Охладить сироп до 20-25°С.
Влить сироп в ягодную кашу, размешать массу. Горловину емкости закрыть марлей. Так как вино готовится без дрожжей, то необходимо запустить процесс брожения используя дикие дрожжи ягод. Оставить мезгу в тепле для разбраживания на 3-4 дня. В первый день уже начнутся первые признаки брожения, поднимется шапка из мезги, начнется легкое шипение и выделение углекислого газа. Ежедневно 2-3 раза в день необходимо топить и перемешивать шапку на поверхности сусла.
Через сито или дуршлаг отжать сок от мезги, мезгу отдельно отжать, используя несколько слоев марли. Весь сок залить в бродильную емкость, в качестве которой можно использовать стеклянную бутыль или емкость из пластика для пищевых продуктов. Важно емкость до верха не заполнять, оставить место для пены и углекислых газов. На емкость установить гидрозатвор или обычную резиновую медицинскую перчатку, в которой проколоть иглой один палец.
Поставить бутыль в теплое место с температурой 20-25°С. Обычно брожение длится 30-45 дней. Определить конец брожения можно по окончанию выделения газов, перчатка с дуется, гидрозатвор перестает булькать. Молодое вино частично осветляется, на дне появляется слой осадка.
Молодое вино из крыжовника аккуратно сливается с осадка(декантируется) при помощи тонкого шланга и переливается в чистую посуду. На данном этапе вино можно подсластить по вкусу.
Заполненную под горловину емкость с вином, закрыть крышкой и поместить на дображивание в прохладное помещение, где температура находится в пределах 10-15°С. Процесс созревания длится 3-4 месяца. В течении этого времени необходимо вино сливать с осадка по мере его образования. Готовое вино разливается по бутылкам, герметично закупоривается и отправляется на хранение.

Как закрепить домашнее вино из крыжовника

Вино сделанное в домашних условиях обычно имеет крепость около 8-12 градусов. Для повышения крепости при производстве нужно применять специальные дрожжи и увеличивать количество сахара. Увеличение спирта в вине способствует длительному хранению напитка.

Иногда для этого добавляют в вино крепкий алкоголь: водку, спирт, коньяк или бренди. Внесение водки или спирта останавливает брожение в вине и действует как консервант. Крепленое вино из крыжовника может хранится несколько лет без потери качества и вкуса.

Особый аромат приобретет такое вино если его выдержать в дубовой бочке, оно будет похоже на хороший портвейн.Закрепить вино можно приготовленное по любому рецепту.

Обычно что бы поднять крепость вина в котором 10° до 20°, необходимо добавить на литр вина 500 мл алкоголя крепостью 40 градусов. Для этого отбирается 0,5 литра вина вливается крепкий алкоголь, и затем эта смесь вливается в вино.

Затем напитку необходимо постоять несколько дней, разлить его по бутылкам. Можно дегустировать, можно выдержать в бочке.

Рецепт вина из ягод крыжовника и лимона

Этот рецепт вина пользуется огромной популярностью у женской аудитории. Легкий вкус с освежающим ароматом лимона покорит многих любителей вкусных алкогольных напитков. Такое вино можно использовать для приготовления различных рецептов коктейлей в домашних условиях.

Ингредиенты:

Крыжовник — 1,5 кг;
Вода — 2,5 л;
Сахар — 1кг;
Лимон — 1 шт.

Приготовление:

Очищенный от мусора крыжовник размять в кашицу добавить 300 грамм сахарного песка. Всю массу размешать и оставить в тепле на пол часа для выделения сока.
Влить воду, установить гидрозатвор или перчатку на емкость и поставить на брожение в теплое место на 10 дней.
Лимон порезать на дольки, сложить их в чистую посуду и пересыпать оставшимся сахаром. Добавить лимонную смесь в бутыль с вином, все размешать поставить под гидрозатвором до полного выбраживания.
Слить с осадка молодое вино, разлить по бутылкам, выдержать еще 1-2 месяца и можно наслаждаться вкусом оригинального вина.

Вино из крыжовника и красной смородины

Сочетание крыжовника и красной смородины придает вину неповторимый вкус. Ягоды дополняют, друг друга и в итоге по этому рецепту получается изумительный алкогольный напиток.

Ингредиенты:

Крыжовник – 3 кг;
Красная смородина – 1 кг;
Сахар — 2 кг;
Вода – 3л.

Приготовление:

Чистые (немытые) ягоды крыжовника и смородины размять или прокрутить на мясорубке. Поместить всю массу в подходящую кастрюлю.
Из сахара и воды сварить сироп. Дать ему остыть до комнатной температуры и внести в ягодное пюре.
Кастрюлю накрыть марлей и оставить на неделю для разбраживания. Ежедневно 1-2 раза ягодную массу необходимо перемешивать и топить шапку из жмыха.
Через неделю слить сок отжать мезгу и слить все в чистую стеклянную бутыль. Поставить его в тепло на 50-60 дней.
По окончании брожения слить осветленное вино не задевая осадка, разлить его по бутылкам. По желанию можно добавить сахар или закрепить вино крепким алкоголем. Через месяц домашнее вино из крыжовника и смородины будет готово к употреблению, хранить его можно в течении года в прохладном помещении.

(Голосов3 : 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://AlkoDoma.ru/vino/kak-sdelat-vino-iz-kryzhovnika.html

Вино домашнее из крыжовника, простые рецепты приготовления

Если вы пробовали крыжовенное варенье, то знаете, насколько вкусна эта ягода, растущая на колючих и бесшипных кустарниках.

С ягодного урожая можно сделать не только варенье, но и вино домашнее из крыжовника, простой рецепт приготовления которого может освоить каждый. Узнаем технологию его производства, применяемую опытными виноделами, и сделаем удивительно вкусное крыжовенное винцо по двум рецептам.

Вино из красного крыжовника с медом в домашних условиях

Приготовить крыжовенный винный напиток можно из таких продуктов:

Вода – сколько потребуется;
Красный крыжовник – 10 кг;

Мед цветочный – около килограмма;
Ржаной хлеб – 1 кг.

Хлеб используем, чтобы ускорить бродильный процесс, мед – для обогащения винца витаминами. Желательно использовать цветочный мед – он не имеет сильного привкуса и запаха, как, к примеру, гречишный или липовый.

Вино из красного крыжовника с медом в домашних условиях

Как делать вино из крыжовника

В изготовлении крыжовенного алкоголя лучше использовать засахаренный мед: его придется намазывать на хлеб. Ягоду обязательно очищаем от мусора, но не промываем.

Воспользуемся для получения ягодного винного напитка следующей технологией:

Ссыпаем ягоду в бутыль из стекла и наливаем холодную кипяченую воду, чтобы она покрыла все сырье.
Намазываем хлебные кусочки не жидким медом, чуток подсушиваем и кладем к ягодам.
Надеваем на горловину перчатку с дырой в пальце либо гидрозатвор, и ставим на 120 дней в темное местечко.
Сливаем готовое винцо, не трогая осадок, и, фильтруя, разливаем по бутылкам, наполняя их доверху.

Плотно закупоренное готовое вино из красного крыжовника держим в прохладе (погреб, холодильник) в горизонтальном виде.

Рецепт вина из крыжовника без добавок

Перед самостоятельным изготовлением крыжовенного вина подготавливаем необходимые составляющие:

Крыжовенные ягоды – 3 кг;
Сахар-песок – 2 кг;
Вода – 3 литра.

Для получения винного напитка воспользуемся крупной ягодой — красной либо желтой – в отличие от зеленой она достаточно сладка. Сырье должно быть полностью созревшим, так как содержит больше сока.

Важно: приступаем к винному производству сразу после сбора урожая! Через сутки крыжовник утратит свой особый аромат.

Как делать вино из крыжовника дома

Любите белые виноградные вина? Тогда крыжовенное винцо непременно придется вам по вкусу: их привкус и запах идентичны. Главное, избежать попадания в сусло испорченных и больных ягод: пострадает вкус.

Рецепт вина из крыжовника без добавок

Для получения вина домашнего из крыжовника используем простой рецепт приготовления:

Перебираем ягодки и, не промывая водой, разминаем с помощью скалки либо рук. Перекладываем в посудину из эмалированной стали или стекла.
Смешиваем воду с сахаром и варим 5 минут, включив медленный огонь, часто перемешивая и убирая пену. Охлаждаем сироп в комнатных условиях и вливаем в ягодное сырье.
Перевязав горловину натуральной тканью либо марлечкой, ставим на четыре дня в теплый уголок, где температура варьируется в пределах 16 – 26 градусов. Два раза в день помешиваем содержимое лопаткой из дерева (рукой).
Переливаем сусло через тоненький шланг либо трубочку в бутыль из стекла, мякоть отжимаем и выбрасываем, отжатый сок сливаем в ту же емкость. Не переживайте, если сусло окажется мутным, с осадком: муть со временем исчезнет.

Внимание: заливаем в емкость сок не больше чем на две трети, иначе не останется пространства для пены и газа.

Ставим на горловину гидрозатвор или заменяем его резиновой перчаткой либо воздушным шариком с дырочкой. Главное, чтобы воздух не попал в бутыль, иначе сусло скиснет и станет уксусом. Убираем посудину обратно для брожения на 20-50 суток.
Если прошло 50 дней, а сок еще бродит, сливаем его с осадка в чистую посудину и держим под затвором для окончательного сбраживания. Бродильный процесс прекратился в срок? Переливаем сусло через трубочку в другую тару и пробуем: если оно недостаточно сладкое на ваш вкус, сдабриваем его сахаром и выдерживаем под гидрозатвором неделю.
Если сахар не добавлялся, снимаем напиток с осадка в иную тару, закупориваем и держим 120 дней в прохладном помещении, выдерживая при 10 – 16 градусах. Перед тем как окончательно приготовить вино из крыжовника, каждые 30 суток сливаем его, не трогая осадок.
Переливаем готовое винцо, переставшее давать осадок, в стерильные бутылки доверху, тщательно закрываем и храним горизонтально при 6-12°С.

На выходе вы получите ароматное 10-12-градусное вино, которое желательно выпить в течение 10 месяцев: потом оно не будет таким вкусным.

Итак, вы ознакомились с технологиями, позволяющими получить вино домашнее из крыжовника, простой рецепт приготовления которого под силу всем. Собирайте крыжовенный урожай, делайте чудный винный напиток и угощайте им родных и друзей!

Источник: https://agroflora.ru/vino-domashnee-iz-kryzhovnika-prostoj-recept-prigotovleniya/

Вино из крыжовника в домашних условиях

Крыжовниковое вино, как утверждают ценители, по вкусу и аромату напоминает приготовленное из белого винограда. Именно поэтому виноделы часто делают вино из крыжовника в домашних условиях, несмотря на то, что ягода эта довольно капризная. Впрочем, при соблюдении технологии его приготовления неприятных сюрпризов быть не должно.

Технология приготовления вина из крыжовника

Для того чтобы крыжовниковое вино не «заболело» и не приобрело неприятный запах, необходимо учесть несколько немаловажных моментов.

Не стоит использовать для приготовления вина перезревшие и испорченные ягоды. Крыжовник следует собирать сразу же, как только он созрел. Весь урожай необходимо тщательно перебрать, чтобы в сусло не попало ни одной подгнившей ягодки.
Начинать приготовление вина из крыжовника лучше в тот же день, когда он был собран.
Несмотря на то, что на поверхности ягод живут бактерии, обеспечивающие брожение, крыжовник лучше хорошо помыть, а для забраживания использовать винные дрожжи чистой культуры. Подойдут и винные дрожжи, приготовленные в домашних условиях. Рецепт их приготовления можно найти здесь.
Всю посуду, используемую для приготовления вина, следует тщательно мыть и просушивать. Нельзя использовать фляги или другие емкости из-под молочных продуктов.
Сильно разбавлять крыжовниковый сок водой тоже не желательно. Максимально допустимое количество – в два раза больше чистого сока.

В остальном требуется следовать рекомендациям в выбранном рецепте.

Десертное вино из крыжовника

Что нужно:

крыжовник – три килограмма;
вода – три литра;
сахарный песок – два килограмма.

Как готовить в домашних условиях:

Раздавите ягоды крыжовника.
Сварите сироп из трех литров воды и двух килограммов сахара. Готовый сироп будет прозрачным.
Охладите до температуры, не превышающей 38 градусов, так как при более высокой температуре винные дрожжи погибают.
Лучше подстраховаться и дождаться, пока сироп остынет до 30-32 градусов.
Залейте им ягоды, добавьте 200 мл самодельных винных дрожжей или покупные дрожжи согласно инструкции на их упаковке.
Накройте марлей или тонкой тканью, поставьте в теплое место (от 22 до 26 градусов). По несколько раз в день перемешивайте, чтобы мезга не покрылась плесенью, не закисло.
Через три дня отожмите из мезги сок, и сусло перелейте в бутыль с нешироким горлом. Установите на него гидрозатвор.
После окончания брожения (после того, как прекратится бульканье), подождите еще пару недель, пока не выпадет осадок и вино не осветлится.
Через трубочку слейте вино с осадка, профильтруйте через ватный диск или сложенную в несколько слоев марлю. Разлейте по бутылкам, закупорьте их.

Хранить бутылки с крыжовниковым вином нужно в прохладном месте (до 18 градусов) в горизонтальном положении.

Игристое вино из крыжовника

Что нужно:

крыжовник – полтора килограмма;
вода – 2,5 литра;
сахар – 1 килограмм,
винная закваска – 100 мл.

Как готовить в домашних условиях:

Крыжовник целиком засыпьте в бутыль через воронку.
Туда же высыпьте сахар, влейте закваску и воду, подогретую до 30 градусов.
Закройте бутыль гидрозатвором.
Через 40 дней слейте вино с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Положите их в холодильник.

Через месяц уже можно отведать «шампанское» из крыжовника. Хранить его можно не более трех месяцев, но до Нового года оно как раз долежит.

Розовое вино из крыжовника и красной смородины

Розовое вино из крыжовника

Что нужно:

крыжовник – полтора килограмма;
красная смородина – полкило;
вода – полтора литра;
сахар – килограмм;
винная закваска – 150 мл.

Как готовить в домашних условиях:

Перебранные и хорошо вымытые ягоды крыжовника и смородины проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Сварите и остудите до 30 градусов сироп.
Залейте ягодную массу сиропом, добавив дрожжи, и, накрыв емкость с ней марлей, поставьте в тепло для брожения. Через каждые 6-8 часов перемешивайте.
Через два дня перелейте в бутыль с гидрозатвором.
Через 10-12 дней брожение должно прекратиться. Если продолжается, дождитесь его окончания и переходите к следующему пункту.
Перелейте, слив с осадка и профильтровав, в чистую бутыль. Плотно ее закройте и оставьте в прохладном месте для отстаивания.
Через три месяца снова слейте с осадка и профильтруйте, разлейте по бутылкам.
Хорошо закупорьте бутылки и положите на хранение.

По этому рецепту получается приятное розовое вино. Чем дольше оно лежит, тем благороднее становится его букет.

При условии сохранения технологии домашнее вино из крыжовника получится тонким и изысканным. Ваши гости наверняка оценят его по достоинству!

Елена Пронина

источник

Источник: https://sadovodi.su/vino-iz-kryzhovnika-v-domashnih-usloviyah/

Домашнее вино из крыжовника

Часто на приусадебных участках крыжовник выращивают «для комплекта», в лучшем случае съедая несколько ягодок за сезон. Возможно, этому способствуют острые шипы, не поранившись о которые трудно собрать урожай.

А между тем 100 г крыжовника содержат всего 44 калории и 10 г углеводов, зато много витаминов и микроэлементов.

Его ягоды используют при ожирении, нарушении обмена веществ, как мочегонное, желчегонное или послабляющее средство.

Крыжовник отлично сочетается с молочными блюдами, сыром, используется для приготовления соусов, подаваемых к рыбе или мясу. Из него варят джемы, именно из этой ягоды по особому рецепту стряпают «царское варенье». Домашнее вино из крыжовника не уступает лучшим напиткам, приготовленным на основе винограда.

Польза вина из крыжовника

О пользе алкогольных напитков стоит говорить только тогда, когда сделали вы их собственноручно из самостоятельно выращенного сырья. К тому же употреблять вино нужно разумно – женщинам можно выпивать один бокал за день, мужчинам – два.

Итак, напитки, приготовленные из крыжовника, обладают следующими целебными свойствами:

Они содержат органические кислоты, витамины и минералы.
Снижают уровень холестерина.
Улучшают пищеварение.
Восстанавливают солевой баланс.
Обладают противомикробным действием. Например, если смешать воду и крыжовниковое вино 1:1, то спустя час, в ней погибнут многие болезнетворные микроорганизмы.

Сырье и тара для производства вина

Ягоды крыжовника, которые используются для того, чтобы приготовить вино, должны быть спелыми, но не перезревшими.

Зеленые содержат чрезмерное количество кислоты и мало сахара, а передержанные выделяют много вредного для человека метилового спирта и плохо бродят.

Все подгнившие, заплесневевшие, недозрелые ягоды безжалостно отбраковывают, чтобы не испортить напиток. К тому же после сбора сырье желательно использовать в течение суток, иначе начнут улетучиваться полезные вещества и аромат.

Важно! Для приготовления вина из крыжовника ягоды не моют, так как это уничтожает содержащиеся на их поверхности естественные «дикие» дрожжи.

В качестве инвентаря вам понадобятся:

стеклянные бутыли;
емкость для сбраживания сусла;
гидрозатвор или резиновая перчатка;
марля.

Посуду для сбраживания вина из крыжовника нужно хорошо вымыть горячей водой с добавлением соды, а стеклянные бутыли простерилизовать.

Производство вина из крыжовника

Можно приготовить столовое или десертное вино из крыжовника в домашних условиях, все зависит от того, сколько сахара вы будете добавлять. Если после сбраживания добавить спирт или коньяк, можно получить крепленый напиток. Вина из крыжовника хорошо осветляются, по вкусу напоминают белые виноградные, зависимо от сорта могут быть окрашены в золотистые и розовые оттенки.

Важно! Хранить напиток долго не стоит – всего через год его вкус начнет стремительно ухудшаться.

Существует много способов приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Рецепты, предложенные нами, заслуживают внимания, потому что позволяют сделать качественный напиток, и легки в исполнении. Убедитесь сами.

Если рецепт подразумевает использование винных дрожжей, которые сложно купить, можете заменить их закваской, способы ее приготовления описаны в статье «Виноградное вино в домашних условиях: простой рецепт».

Столовое вино

Сухое вино из крыжовника в домашних условиях легко приготовить, оно будет легким, ароматным и вкусным. Нелишне заметить, что этот напиток очень популярен во Франции, а уж кто-кто, а жители этой страны, традиционно занимающиеся виноделием, знают толк в алкоголе.

Ингредиенты

Вам нужно:

крыжовник – 3 кг;
дрожжи винные или закваска – 90 г;
вода – 2 л.

Способ приготовления

Измельчите отборные ягоды крыжовника любым удобным способом, можно даже провернуть их через мясорубку.

Влейте во фруктовую кашицу воду, размешайте до однородности, введите дрожжи либо закваску.

Важно! Обратите внимание, что вещество для сбраживания добавляется из расчета 30 г на литр пюре крыжовника, а не сусла.

Накройте посуду марлей, поставьте в теплое место. Брожение должно проходить при 20-27 градусах 3-5 дней. Перемешивайте сусло деревянной лопаткой каждые 8 часов, так как поднявшаяся мезга препятствует доступу кислорода и мешает дрожжам действовать.

Отожмите мезгу, разлейте сок по стеклянным бутылям, заполнив их не больше, чем на 3/4 объема. Поставьте гидрозатвор. Если его нет, воспользуйтесь обычной резиновой перчаткой, проколов один палец.

После того как брожение закончится, гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а перчатка опадет, попробуйте вкус вина. Если оно очень кислое, разведите сахар небольшим количеством вина (не больше 50 г на литр напитка) и верните в бутыль.

Вновь установите гидрозатвор или наденьте перчатку, оставьте до прекращения брожения. Если вкус напитка устраивает, снимите его с осадка.

Внимание! Не добавляйте много сахара! Это рецепт сухого вина, а не полусладкого!

Укупорьте и поставьте напиток в прохладное место на месяц. Каждые две недели переливайте вино, освобождая его от осадка.

Разлейте по бутылкам, укупорьте, уберите на холод для дозревания на 4 месяца. Затем перелейте в чистую посуду, герметично закройте и храните горизонтально.

Десертное вино

Мы предлагаем вам пошаговый рецепт вкуснейшего полусладкого вина, которое украсит любой стол. Если вы хотите получить напиток с насыщенным вкусом и сильным ароматом, готовить его нужно из черного крыжовника.

Ингредиенты

Возьмите:

черного крыжовника – 2 кг;
воды – 2 л;
сахара – 4 стакана.

Напиток готовится без дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника разомните или измельчите при помощи мясорубки.

Из воды и сахара сварите сироп.

Переложите ягодное пюре в посуду для сбраживания, заполнив ее не больше, чем на 2/3.

Влейте остывший сироп и хорошенько размешайте, накройте марлей.

Поставьте в теплое место на 6-7 суток для сбраживания.

Три раза за день тщательно перемешивайте мезгу деревянной лопаткой.

Процедите сусло, отожмите мезгу, разлейте по стеклянным бутылям, заполняя их на 3/4 объема.

Установите гидрозатвор или наденьте проколотую резиновую перчатку.

Оставьте бродить в теплом месте.

Когда выделение углекислого газа прекратится, попробуйте вино.

При необходимости добавьте сахар, поставьте для продолжения брожения.

Когда вкус напитка вас устроит, снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, уберите в прохладное место для дозревания на 2 месяца.

Простой рецепт

Даже новичок может приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Простой рецепт позволит пить его сразу после снятия с осадка.

Ингредиенты

Возьмите:

крыжовника – 3 кг;
воды – 3 л;
сахара – 2 кг.

Способ приготовления

Измельчите свежие ягоды и засыпьте сахаром на 2-3 часа.

Влейте слегка теплую воду, тщательно размешайте и поставьте на 3-4 суток в теплое место для сбраживания. Не меньше трех раз за день размешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, не устанавливая водяного затвора, оставьте в теплом помещении на 5 суток.

Снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте их и поставьте на холод.

Этот простой рецепт позволит попробовать напиток уже через 3 дня.

Важно! Это вино может храниться недолго и только в холодильнике.

Вино из крыжовникового варенья

Можно приготовить отличное вино из варенья крыжовника. Не страшно, если оно засахарилось или прокисло – главное, чтобы на поверхности не было плесени.

Ингредиенты

Вам понадобится:

варенье из крыжовника – 1 л;
вода – 1 л;
изюм – 120 г.

Способ приготовления

Вскипятите и остудите воду, соедините ее с вареньем и хорошо перемешайте. Добавьте немытый изюм.

Накройте посуду для сбраживания чистой марлей и поставьте в темное теплое место на 10 дней. Ежедневно несколько раз перемешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, перелейте по чистым стеклянным баллонам, установите гидрозатвор или натяните проколотую резиновую перчатку, поставьте на брожение в теплое место.

Время от времени пробуйте сок, если вам не будет хватать сладости, добавляйте сахар из расчета 50 г на литр.

Когда вкус напитка будет вас устраивать, а брожение прекратится, перелейте его по чистым бутылкам и перенесите в прохладное место для вызревания.

Спустя 2 месяца вино можно процедить и герметично укупорить.

Заключение

Как видите, вино из крыжовника сделать несложно. Приготовьте напиток по любому рецепту и наслаждайтесь его изысканным вкусом.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/domashnee-vino-iz-kryzhovnika.html

Домашнее вино из крыжовника: простой рецепт приготовления

Такой алкогольный напиток как вино относится к наиболее популярным напиткам, которые можно произвести в домашних условиях. Однако многие привыкли, что основным сырьем является виноград, но ведь это не совсем так, приготовить вино можно и на основе других сочных и ароматных ягод, к примеру, смородины, вишни, крыжовника и т. д.

Что касается последнего, так крыжовник является очень вкусной и полезной ягодой. В ее состав входят минеральные вещества, органические кислоты, микроэлементы. Эти маленькие ягодки отлично подойдут для приготовления таких натуральных напитков как соков, наливок, настоек и конечно же вина.

Вино из крыжовника является достаточно востребованным и популярным, ведь оно получается высококачественным. Данный напиток способен покорить своим неповторимым ароматом, а по вкусовым свойствам оно напоминает вино из винограда.

Вино, приготовленное в домашних условиях по следующему рецепту Вас, приятно удивит сочетанием сладкого вкуса и насыщенного аромата.

Рецепт десертного вина из крыжовника

Для приготовления понадобится:

1 кг крыжовника;
1,5 кг сахара;
1 л воды.

Приготовление:

Для начала ягоды разомните с помощью ложки, выложите в стеклянную емкость. После этого приступите к приготовлению сахарного сиропа, а именно, в указанном количестве воды растворите сахар. Полученную жидкость добавьте к ягодной смеси, перемешайте все хорошо, накройте емкость марлей и оставьте на неделю температуре 16-18 С.

Обратите внимание что в емкости необходимо оставить не меньше 1/5 части емкости свободной, чтобы сок, который выделится при брожении не переливался наружу.

К тому же чтобы избежать образования плесени необходимо каждый день по два — три раза перемешивать напиток деревянной ложкой.

После чего отделите сок от нашей ягодной массы, перелейте его в другую емкость, поставьте водяной затвор и оставьте бродить полтора месяца.

За тем молодое вино необходимо профильтровать, перелить в другую емкость, закупорить или же снова поставить водяной затвор и опять поставить на 2 месяца в прохладное место.

Перед вами самый простой и доступный рецепт вина из крыжовника в домашних условиях.

Рецепт вина с крыжовника и смородиной

Для приготовления необходимо:

Крыжовник – 3 кг;
Красная смородина – 1 кг;
Сахар – 2 кг;
Вода – 3 л.

Приготовление:

Ягоды необходимо перебрать, вымыть, пропустить через мясорубку. За тем приготовьте из воды и сахара сироп, добавьте в ягодную массу. Перелейте наш напиток в емкость, заполнив ее на ¾ части и поместите на неделю в теплое место на неделю. Помешивайте периодически.

После чего вино необходимо слить в другой бутыль, поставить на него водяной затвор. Сам процесс брожения длится еще на протяжении недели, в итоге на дне емкости выпадает осадок, а вино светлеет. Разлейте вино по бутылкам и уберите на два –три месяца для выдержки.

Рецепт вина из крыжовника со свеклой

Для приготовления понадобится:

Красный крыжовник 30 кг;
Сахар – 2 кг;
Холодная вода – 15 л;
Красная свекла – 400 г;
Водка – 500 мл;
Красный винный камень – 40 г.

Приготовление:
Сперва разомните крыжовник, добавьте холодную воду, отфильтруйте наш напиток с помощью марли. Влейте в бочонок сок крыжовника, добавьте сахар, красную свеклу, нарезанную кружечками, бутылку водки и красный винный камень. Теперь необходимо дать нашему вину время, чтобы оно перебродило, за тем процедите и разлейте его в бутылки.

Рецепт вина из крыжовника желтых сортов

Для приготовления понадобится:

6 кг ягод желтого крыжовника;
10 л воды;
4 лимона;
Сахар – 5 кг.

Приготовление:

Спелые ягоды золотистого цвета необходимо промыть, измельчить при помощи толкушки, добавить 1 кг сахара, воду. Закройте емкость воздухопроницаемой пробкой и оставите при температуре 20-22 С на 10 дней. После чего добавьте еще 4 кг сахара (отлейте часть сусла и растворите в нем сахар, также добавьте в него цедру четырех лимонов и выжатый лимонный сок).

Поставьте полученную смесь под водяной затвор, выдерживайте до конца процесса брожения. После чего снимите с осадка вино и процедите, жмых необходимо отжать и выбросить. Перелитое в чистую емкость вино выдержите 2 дня в прохладном месте. И последним этапом приготовления является процесс снятия с осадка и разливание по бутылкам.

Рецепт вина из незрелого крыжовника

Для приготовления понадобится:

5 кг ягод незрелого крыжовника;
4 кг сахара;
винные дрожжи
10 л воды.

Промойте ягоды крыжовника, измельчите их при помощи толкушки, добавьте сахар и винные дрожжи, выдерживайте при комнатной температуре на протяжении 10 дней.

Добавьте еще 4 кг сахара, растворите его предварительно в части сусла, после чего наше вино поставьте под водяной затвор и ожидайте пока закончится процесс брожения.

За тем снимите вино с осадка, процедите и поместите еще на два дня в прохладное место.

Теперь Вам осталось опять снять с осадка вино, разлить по чистым бутылкам и поставить на хранение.

Так что, если у Вас в саду растут кусты крыжовника, то теперь Вы знаете, что можно приготовить помимо напитка или варенья. Такое вино отлично дополнит любой праздник, подойдет для любой компании и приятно удивит ваших друзей и родственников.

Не бойтесь экспериментировать и вкусного Вам вина!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Источник: https://AlkoZona.ru/domashnee-vino-iz-kryzhovnika/