Узбекская шурпа

Узбекская шурпа: виды блюда и рецепт приготовления

Узбекская шурпа

Друзья, всем привет!

Продолжаю цикл статей об узбекских блюдах и сегодня наш гость – узбекская шурпа.

Узбекская кухня известна и любима многими. Она не оставит равнодушным никого, кто хоть раз попробовал блюда, приготовленные по рецептам этого кочевого народа: плов, лагман, дамляма, кабоб, манты, самса. Но особое место в этом многообразии занимает шурпа.

Немного о блюде

Узбекская шурпа имеет несколько других похожих названий – чорпа, сорпа, чорба. Шурпа представляет собой густой наваристый ароматный суп.

Его приготовление не может обойтись без традиционных восточных специй.

Однако это не должно смущать желающих попробовать самостоятельно приготовить шурпу, потому что в наше время все эти специи доступны – они есть на прилавках супермаркетов или у рыночных торговцев.

Как уверяют сторонники восточной кухни, шурпа не просто вкусное блюдо. Оно имеет лечебное, стимулирующее и расслабляющее действие. Шурпу рекомендуется кушать больным анемией, воспалением легких, туберкулезом, ревматизмом и даже страдающим пониженной потенцией, о чём ещё в своё время упоминал Авиценна в известном трактате «Канон врачебной науки».

Кто-то начнёт читать рецепт приготовления шурпы и подумает, что это хлопотное и длительное занятие. Но стоит только попробовать готовое блюдо, как придёт осознание того, что все усилия и долгое ожидание были не напрасны. Узбекская шурпа обладает потрясающим вкусом и удивительным ароматом, а вид готового блюда радует глаз.

Шурпа включает в себя четыре составляющие: мясо, овощи, специи и зелень. Их баланс и точное следование рецепту даёт 100-процентный результат. Этим супом можно не только потчевать своих родных. Он прекрасно подойдёт и для более торжественных случаев в компании друзей или подруг.

Узбекская шурпа – рецепт

Для приготовления шурпы необходимо купить следующие продукты:

  • 1 кг баранины на косточке;
  • 3-4 картофелины (среднего размера);
  • 2 средние моркови;
  • 3 болгарских перца (разного цвета, а можно только одного – красного);
  • 3 свежих помидора;
  • 1-2 средние луковицы;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • по 1 пучку кинзы и укропа;
  • специи – кумин (зира), кориандр, молотый перец (красный), хмели-сунели, чабрец, базилик, эстрагон.

Совет:

Для настоящей шурпы необходимо купить баранину с жирком. Многие не любят баранину из-за её специфического запаха. Чтобы этого избежать, желательно купить мясо именно овцы, а не барана. Брать мясо для супа нужно от шеи, рёберной, лопаточной или задней части туши животного. А ещё лучше купить два-три куска от разных частей туши. В этом случае вы совместите и навар, и объём.

Разновидности шурпы

В Узбекистане существует две разновидности шурпы, которые отличаются друг от друга разным способом приготовления мяса:

  • Каурма (жареная узбекская шурпа). При этом способе приготовления первоначально обжариваются продукты в казане, а уже потом добавляются вода и специи, и блюдо варится до готовности.
  • Кайнатма (варёная узбекская шурпа). Здесь жарить ничего не надо, все составляющие варятся на медленном огне длительное время.

Кроме различия в способе приготовления шурпы, существует ещё масса её рецептов, которые отличаются друг от друга составом необходимых продуктов и применением различных приправ.

Кайнатма (варёная шурпа)

Чтобы приготовить бульон для шурпы, мясо необходимо разрезать на порционные куски от 3 до 6 см в зависимости от собственных предпочтений, и замочить в холодной воде на 1-1,5 часа. После замачивания баранину промыть и поставить вариться на огонь. Для густого наваристого бульона мясо должно вариться около 4-5 часов. Здесь работает принцип: чем дольше, тем вкуснее.

Для того чтобы бульон был прозрачным, первые два часа нужно следить за ним и время от времени снимать пену. Так что если планируете приход гостей или хотите порадовать мужа после работы, то начинать готовить шурпу следует заранее с учётом необходимого времени.

Совет:

Для шурпы желательно взять очищенную воду. Конечно, можно воспользоваться и водопроводной. Но если учитывать степень её очистки и наличие хлора, такая вода не позволит в достаточной степени насладиться вкусом этого замечательного блюда.

Кроме того, если варить шурпу на очищенной воде, то пена будет белая и лёгкая. Если же использовать водопроводную воду, то пена станет коричнево-зеленоватого цвета, а сам бульон приобретёт специфический привкус.

Пока варится мясо, необходимо заняться подготовкой овощей и заправки.

Для нарезки овощей подходят разные варианты на выбор. Картофель режут кубиками среднего размера или крупного, репчатый лук – полукольцами, морковь – брусочками или кружочками, болгарский перец – кольцами или крупной соломкой, помидоры – дольками или кубиками.

После того, как мясо проварилось нужное время, бульон необходимо процедить и снова поставить на плиту. Теперь добавляем в кастрюлю лук, чеснок (давленый) и соль.

Когда бульон закипит, кладём в него морковь, затем картофель. После того, как закипит бульон с добавленными овощами, кладём специи.

Повара рекомендуют использовать не меньше четырёх видов приправ, и обязательно – кумин и хмели-сунели.

За специями наступает черёд помидор. С них необходимо предварительно снять кожицу. Это легко сделать, если томаты ошпарить кипятком в течение нескольких секунд – кожица снимется без проблем. В конце добавить рубленую зелень и варить суп дальше на медленном огне.

Узбекская шурпа считается готовой тогда, когда сварился картофель, но для полноценного вкуса стоит дать блюду потомиться под крышкой 15-20 минут.

Каурма (жареная шурпа)

Для приготовления традиционной узбекской «жареной» шурпы к указанным продуктам нужно докупить азиатский горох нут (другое название – бараний горох или нохат). На 1 кг баранины потребуется 200 г нута. Рекомендуется его замочить с вечера в тёплой воде. Для замачивания гороха нужно взять 2-3 стакана воды на 1 стакан продукта, потому что этот вид бобовых сильно разбухает.

Последовательность приготовления каурмы:

  • Разогреть в казане растительное масло, обжарить на нём баранину, нарезанную на порционные куски, вместе с луком, предварительно нарезанным полукольцами. Мясо обжарить до румяной корочки.
  • Добавить к мясу специи и посолить по вкусу. Долить в казан кипячёную воду. Количество воды нужно взять из расчёта 2 стакана на 1 порцию. К этому подойти стоит ответственно, потому что в процессе варки воду нельзя доливать или отбирать из кастрюли.
  • После того, как вода закипит, следует снять пену.
  • С заранее замоченного гороха (нута) слить воду.
  • Вторую луковицу – разрезать на четыре части и добавить в суп.
  • Положить в блюдо горох, морковь и чеснок. Варить всё в течение часа на слабом огне.
  • Через час добавить помидоры, которые заранее нужно очистить от кожицы и разрезать на 6-8 частей в зависимости от их размера. Вместе с помидорами положить болгарский перец, который нужно очистить от семян и порезать на 4-6 частей.
  • Варить всё ещё примерно полчаса до того, как нут будет наполовину готов. Во время приготовления блюда необходимо пробовать его на вкус и, если потребуется, добавить соль и перец.
  • Ещё через полчаса положить в казан крупно нарезанный картофель и варить суп до готовности картофеля.
  • Добавить нарезанные укроп и кинзу и проварить всё 5 минут.

После того, как блюдо сварилось, не стоит его сразу разливать по тарелкам. Нужно дать шурпе настояться 15-20 минут для того, чтобы дойти.

Разливают шурпу и подают на стол горячей. Впрочем, вкус этого блюда настолько замечательный, что суп просто не успевает остыть, – так быстро он съедается

Шурпа «по-славянски»

Учитывая, что баранина не является традиционной для братьев-славян, многие заменяют её другими видами мяса. Это может быть говядина, свинина, курица или даже рыба. Поэтому на просторах интернета можно найти массу всевозможных рецептов, которые называются одинаково – «шурпа», но отличаются тем, какое мясо в них использовано. Каждый из рецептов имеет право на жизнь.

Шурпу готовят не только в домашних условиях. Любители загородного отдыха могут сварить её в котелке на костре. Охотники зачастую делают шурпу из мяса утки, зайца или другой дичи, которую им удалось подстрелить. Суп, приготовленный на костре, пропитывается дымом, что придаёт блюду особый вкус и вызывает невероятный аппетит.

Рецептов и вариантов приготовления шурпы – бесчисленное множество. Она перестала быть чисто узбекским блюдом. Теперь любая хозяйка Европы и Азии может приготовить этот суп на своей кухне. Сытный, горячий, с незабываемым вкусом, нежными кусочками мяса и восхитительным ароматом – он займёт достойное место в списке любимых блюд каждой хозяйки, которая хоть раз приготовит его на своей кухне.

Источник: https://kstrip.ru/nashi-priklyucheniya/uzbekistan/uzbekskaya-shurpa-vidy-blyuda-i-recept-prigotovleniya/

Узбекская шурпа

Шурпа популярна во многих странах Средней Азии, но наибольшей популярностью пользуется узбекский вариант этого блюда. Оно представляет собой густой суп из мяса и овощей с большим количеством свежей зелени и восточных специй.

Узбекская шурпа, согласно традиции, варится из баранины. В результате она получается не только сытной, но и полезной, ее дают больным, чтобы они быстрее поправились. Готовится кушанье долго, но результат стоит потраченных усилий.

Особенности приготовления

Узбекская шурпа бывает двух видов: каурма (жареная) и кайнатма (вареная). Различаются они технологией приготовления.

В первом случае овощи, а иногда и мясо, сначала обжариваются, затем заливаются бульоном и тушатся до готовности. Бульон готовится отдельно.

Во втором случае отваривается мясо, затем в бульон добавляются сырые овощи и томятся на медленном огне до полной готовности. Второй вариант предпочтителен для тех, кто следит за здоровьем.

Рецепты жареной и вареной шурпы тоже бывают различными. Часто в состав блюда включают нут (турецкий горох), чеснок, айву, сезонные овощи, но эти ингредиенты не являются обязательными. Рецептура также может наложить отпечаток на технологию готовки, но общие принципы ее останутся неизменными.

  • В шурпе должно быть много мяса, но и бульон тоже требуется сделать наваристым. Достигается это за счет использования мяса разных частей барашка.
  • Мясо молодого барашка будет нежнее, чем старого животного. Специфический аромат у него будет менее выраженным.
  • Овощи нарезаются для шурпы крупными кусками, так как технология приготовления блюда предполагает длительное приготовление их на огне.
  • В Узбекистане для приготовления шурпы используют казан. Его можно заменить кастрюлей с толстыми стенками и дном. Главное, чтобы посуда хорошо сохраняла тепло: продукты должны готовиться, томясь в собственном соку, из-за чего блюдо и получается особенно вкусным и ароматным.
  • Если рецепт предусматривает использование нута, его нужно заранее замочить в прохладной воде. Пролежать в ней он должен по меньшей мере 6 часов. За это время он не только размягчится, но и набухнет, увеличившись в объеме в 2-3 раза, так что проще будет рассчитать, сколько добавлять в суп.
  • Настоявшись, узбекская шурпа становится вкуснее. После доведения продуктов до готовности суп некоторое время настаивают или томят под крышкой на очень слабом огне.

Читать ещё  Шурпа из баранины

Если вы хотите подать узбекскую шурпу так, как это принято в Узбекистане, овощи положите в одну пиалу, бульон налейте в другую, все посыпьте зеленью, а отдельно подайте узбекскую лепешку.

Вареная узбекская шурпа

Состав:

  • баранина – 0,3 кг;
  • курдючный жир – 50 г;
  • картофель – 0,8 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • свежая зелень – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, нарежьте порционными кусками, положите в толстодонную кастрюлю или казан.
  • Мелко порежьте курдючный жир, отправьте туда же.
  • Залейте водой, поставьте на средний огонь.
  • После закипания поварите 5-10 минут, снимая пену. Уменьшите интенсивность пламени и варите в течение часа.
  • Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками (примерно по 2 см).
  • Морковь поскребите, помойте, порежьте кружочками. Если овощи крупные, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков.
  • Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Нарежьте мякоть крупными дольками.
  • С луковицы снимите шелуху. Порежьте лук тонкими полукольцами.
  • Спустя указанное время положите в кастрюлю картофель.
  • Через 15 минут добавьте лук, морковь и помидоры. Подсолите и приправьте по вкусу.
  • Варите еще 15 минут, затем дайте 20-30 минут настояться под крышкой.

Выловите шумовкой овощи и мясо, разложите по тарелкам. Пиалы наполните бульоном. Посыпьте блюдо мелко порубленной зеленью. Вместо хлеба подайте пресную лепешку.

Жареная узбекская шурпа

Состав:

  • мясо (мякоть баранины или говядины) – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
  • вода – 2,5 л.

Читать ещё  Как приготовить ханум

Способ приготовления:

  • Мясо залейте водой, поставьте на средний огонь. После закипания жидкости снимите пену, добавьте специи по вкусу и 2 луковицы, очистив их, но не разрезая. Убавьте огонь и варите, пока мясо не станет мягким.
  • Выньте мясо из бульона, остудите. Нарежьте некрупными кубиками.
  • Картофель очистите. Крупно порежьте.
  • Морковь нарежьте некрупными кубиками или брусками.
  • Оставшийся лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
  • Чеснок мелко порежьте ножом или раздавите прессом.
  • Перец помойте. Удалите у него «хвостик» вместе с семенами. Нашинкуйте мелкой соломкой перечную мякоть.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте некрупными дольками или кубиками.
  • На дно казана влейте масло и обжарьте в нем до образования аппетитной корочки мясо. Временно выньте из казана.
  • Положите на место мяса лук, подрумяньте его, добавьте морковь, продолжайте жарить 5 минут.
  • Добавьте помидоры. Спустя 5 минут верните в казан мясо, влейте в него половник бульона. Потомите продукты на слабом огне под крышкой, пока бульон не выпарится почти полностью.
  • Процедите бульон, верните в кастрюлю, доведите до кипения. Луковицы из бульона выкиньте.
  • Добавьте картошку, через 15 минут введите перец и чеснок. Продолжайте варить еще столько же. За 5 минут до готовности всыпьте в бульон рубленую зелень.

Остается разложить тушенное с овощами мясо по тарелкам, наполнить другие емкости бульоном и подать к столу. Некоторые заливают бульоном основные продукты, получается не менее вкусно.

Узбекская шурпа с нутом и айвой

Состав:

  • баранина на кости – 0,3 кг;
  • мякоть баранины – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • нут – 50 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • айва – 100 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • кинза – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – 3 л.

Читать ещё  Шурпа из свинины

Способ приготовления:

  • Нут промойте, залейте прохладной водой, оставьте на 6-12 часов.
  • Баранину помойте, положите в казан.
  • Помойте айву, нарежьте крупными дольками.
  • Сладкий перец, очистив от семян, нарежьте четвертинками колец.
  • Лук очистите. Две луковицы разрежьте пополам или на 4 части, остальные порежьте тонкими полукольцами.
  • Картофель очистите и разрежьте каждый клубень на 4 части.
  • Брусками или кружками порежьте очищенную морковь.
  • Баранину залейте водой. Добавьте крупно порезанный лук и перец чили. Варите до тех пор, пока мясо не будет легко отставать от костей.
  • Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте порционными кусками, верните в бульон.
  • Когда он снова закипит, добавьте нут.
  • Через полчаса положите в казан айву и картофель.
  • Через 15 минут попробуйте суп на вкус. Добавьте в него специи и соль, можно положить немного сахара.
  • Через 5 минут добавьте морковь и лук, еще через 10 минут – перец и помидоры.
  • Через 15 минут снимите казан с огня. Дайте шурпе настояться 20 минут, затем разложите шурпу по тарелкам.

Кинза добавляется в тарелки перед подачей блюда к столу. Шурпа по данному рецепту получается особенно сытной, обладающей характерным вкусом.

Узбекская шурпа способна заменить полноценный обед из первого и второго. Она получается сытной и вкусной. Блюдо считается полезным, помогающим восстановить силы после продолжительной болезни.

Источник: http://OnWomen.ru/uzbekskaya-shurpa.html

Шурпа по-узбекски – беспроигрышный вариант сытного горячего. Готовим ароматную, вкусную шурпу по-узбекски с бараниной, говядиной

Кусок мяса, свежие овощи, зелень, специи – все, что нужно для приготовления шурпы по-узбекски.

Приступим?

Шурпа по-узбекски – общие принципы приготовления

Сразу подготовьте казан или толстостенную кастрюлю, шурпу готовят только в такой посуде. Можно использовать мультиварку.

В идеале шурпу готовят из молодой баранины, но использование других сортов мяса не ухудшит вкус блюда, просто слегка изменит его, так что можно смело заменить баранину телятиной, домашней курицей, свининой, уткой. Главное, чтобы куски были с жирком и на кости, лучше всего подходят грудинка или корейка.

Из овощей используют картофель, морковь, лук, томаты, капусту, кабачки и прочее. Не редко добавляют бобовые, преимущественно нут, или крупу – рис.

На вкус блюда также влияет используемые специи и зелень: подходят кориандр, белый, черный и красный перец, зира, базилик, кинза, укроп, лавр, кумин.

Шурпу по-узбекски можно приготовить двумя способами: отварив или обжарив все ингредиенты. Вареная шурпа – та, где сначала варят мясной бульон, в который потом закладывают порезанные овощи. Жареная – та, где сначала мясо и овощи отдельно обжаривают в масле на сковородках, после смешивают в казане и заливают кипятком, доводят до готовности.

Шурпа по-узбекски особенно хороша, если дать блюду после приготовления 10-30 минут настояться.

1. Шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

•    300 г баранины;

•    5 небольших кусочков курдючного сала;

•    6 клубней картофеля;

•    морковка – 1 шт.;

•    помидор – 1 шт.;

•    головка лука;

•    черный и красный перец порошком, соль – по 10 г;

•    2 листа лавра;

•    полпучка любой зелени.

Способ приготовления:

1.    Баранину нарежьте средним кубиком, залейте водой, добавьте сало, положите листики лавра и дайте воде закипеть на сильном огне.

2.    Когда вода закипит, огонь убавьте и варите мясо 1 час 20 минут, снимая пенку.

3.    Добавьте в кастрюлю морковку, порезанную тонкими полосками, лук – мелкой крошкой, измельченный помидор без кожицы, картошку – кубиком, поперчите, приправьте специями, посолите, варите до полного размягчения всех продуктов на умеренном огне.

4.    Разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте укропом.

2. Каурма-шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

•    филе говядины – 0,5 кг;

•    пару головок лука;

•    пару морковок;

•    4 картошки;

•    свежая паприка – 2 шт.;

•    пару зубков чеснока;

•    масла для жарки – 3 ст. ложки;

•    немного томатной пасты;

•    лаврушка – пару листиков;

•    соль, черный перец – по щепотке;

•    кинза, базилик, зира (сухие) – по 20 г;

•    петрушка – 3 веточки.

Способ приготовления:

1.    Подготовленный (тщательно промытый и обсушенный) кусок говядины положите в металлическую емкость, налейте воды, доведите до кипения на сильном огне.

2.    Положите в кастрюлю луковицу целиком, лаврушку, убавьте огонь и варите чуть меньше получаса с закрытой крышкой.

3.    На раскаленную сковороду с маслом выложите вторую головку лука, порезав ее полукольцами, жарьте на слабом огне до прозрачного цвета, переложите временно в тарелку.

4.    Сваренное мясо выньте шумовкой из бульона, нарежьте кубиком и обжарьте до корочки на маленьком пламени.

5.    К мясу на сковороде добавьте ранее прожаренный лук, морковку – кубиком, томатную пасту, помешивая, обжарьте.

6.    В кастрюлю с процеженным бульоном положите картошку, нарезанную крупными дольками, дайте бульону закипеть.

7.    Добавьте в кастрюлю приправу, кинзу, базилик, зиру, посолите, поперчите, варите 15 минут.

8.    Из сладкого перца выньте семена, нарежьте полосками.

9.    После 15 минут варки, добавьте в суп сладкий перец и чеснок, пропущенную через чесночницу. Варите 2 минуты, снимите с плиты и оставьте на полчаса.

10.    При подаче на тарелку положите немного мяса с морковкой и луком, залейте супом, посыпьте измельченной петрушкой.

3. Жареная шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

•    несколько любых бараньих косточек;

•    кусок мякоти баранины (от шейной части);

•    небольшой кусочек курдючного сала;

•    лук – 3 головки;

•    пару морковок;

•    свежая паприка –4 шт.;

•    1 айва;

•    3 помидора (можно в собственном соку);

•    4 картофелины;

•    несколько зубков чеснока;

•    соль, жгучий перец порошком, куркума, зира, базилик порошком – по щепотке.

Способ приготовления:

1.    На сковороду с толстым дном положите кусок сала, вытопите жир, выньте шумовкой выжирки.

2.    В жир положите айву, нарезанную дольками, подсолите, всыпьте зиру, немного обжарьте, переложите в другую посуду.

3.    В сковородку положите морковку, нашинкованную кружочками, обжарьте до золотистого цвета.

4.    К морковке выложите косточки, немного обжарьте и добавьте кусочки мякоти баранины, прожарьте 1 минуту.

5.    К мясу и морковке положите болгарский перец – крупным кубиком, прожарьте и добавьте лук – полукольцами и чеснок – крупными пластинками.

6.    Когда лук станет золотистым, положите помидоры без кожицы, нарезанные кубиком.

7.    Всыпьте жгучий перец, куркуму, посолите.

8.    В сковороду выложите картошку – дольками, залейте все водой до полного покрытия и варите на умеренном огне чуть больше часа.

9.    В самом конце попробуйте на соль, добавьте базилик, и обжаренную айву, варите еще 15 минут, уберите с плиты и настаивайте полчаса.

10.    Разлейте по тарелкам.

4. Шурпа по-узбекски с горохом и рисом

Ингредиенты:

•    4 клубня картофеля;

•    небольшой кусочек мякоти баранины;

•    щепотка рисовой крупы;

•    1 яйцо;

•    кусочек маргарина;

•    щепотка гороха сухого;

•    лук – 1 шт.;

•    морковка – 1 шт.;

•    пару помидоров;

•    перец душистый порошком, соль – по пол чайной ложечки.

Способ приготовления:

1.    Филе баранины прокрутите несколько раз через мясорубку.

2.    В получившийся фарш добавьте яйцо, посолите, поперчите.

3.    Рисовую крупу отварите в воде до полуготовности, выложите в фарш, хорошо размешайте.

4.    Из фарша сформуйте палочки, похожие на сардельки.

5.    Палочки из фарша положите в кипящую воду, варите до их всплытия.

6.    Сардельки выложите в тарелку, а в бульон положите картошку – кубиком, варите 15 минут.

7.    На сковороде зажарьте лук – полукольцами, морковку – соломкой, выложите в суп.

8.    Горох отварите в мясном бульоне или в воде, переложите в суп, варите до полного размягчения.

9.    На тарелку при подаче положите по 1 сардельки, половнику супа, посыпьте зеленью.

5. Пряная шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

•    ребра баранины с мясом – 5 шт.;

•    5 клубней картофеля;

•    горох (нут) – 1 стакан;

•    1 свежая паприка;

•    1 морковка;

•    головка лука;

•    немного курдючного жира и масла для жарки;

•    2 помидора;

•    несколько зубков чеснока;

•    кориандр, зира, черный и красный перец, соль – по 40 г;

•    полпучка зелени.

Способ приготовления:

1.    Замочите горох нут в горячей воде на 2 часа.

2.    В чугунок налейте курдючный жир и подсолнечное масло, разогрейте, обжарьте в жиру ребрышки до золотистой корочки на слабом огне.

3.    Выложите к ребрышкам лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте, помешивая, до золотца.

4.    Морковку почистите, нарежьте полосками и выложите в чугунок, немного обжарьте.

5.    Налейте в чугунок горячей воды до полного покрытия продуктов, варите 10-14 минут.

6.    Всыпьте разбухший горох нут, отрегулируйте огонь до самого сильного, доведите шурпу до кипения.

7.    Варите еще час на маленьком пламени.

8.    Выложите в шурпу картошку – брусочками, немного проварите.

9.    Паприку очистите от семян, нарежьте кружками и добавьте в шурпу.

10.    Помидоры подержите в кипятке, чтобы было легче снять кожицу, измельчите и выложите в чугунок.

11.    В последнюю очередь выдавите через чесночницу чеснок, всыпьте кориандр, зиру, посыпьте перцем, солью, снимите с плиты и настаивайте 40 минут.

12.    При подаче налейте шурпу в порционные тарелки, положите в каждую немного сметаны и посыпьте зеленью.

6. Шурпа по-узбекски с кислым яблоком

Ингредиенты:

•    большой кусок баранины;

•    сало курдючное – несколько кусочков;

•    5 луковиц;

•    стручок свежей паприки;

•    картошка – 5 клубней;

•    1 яблоко зеленое кислое;

•    4 помидора;

•    2 морковки;

•    свежая кинза, укроп – по 3 веточки;

•    несколько зубков чеснока;

•    листик лаврушки;

•    приправа зира порошком, черный перец, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

1.    В чугунок положите кусочки сала, немного вытопите и добавьте нарезанную кусочками мякоть баранины, жарьте до румяной корочки.

2.    В мясо добавьте лук, нарезанный соломкой, жарьте до размягчения лука.

3.    Выложите помидоры – нарезанные крупными кусочками, паприку – кружочками, прожарьте 5 минут.

4.    Добавьте кружочки моркови, немного обжарьте на слабом огне до размягчения.

5.    Налейте в чугунок горячей воды, томите 15 минут.

6.    Выложите картошку крупными кусочками, варите несколько минут.

7.    Налейте в чугунок еще воды, всыпьте приправу, бросьте лаврушку, посолите, поперчите, варите 20 минут.

8.    Добавьте яблоко – кубиком, томите до готовности картофеля.

9.    Готовую шурпу оставьте на 30 минут настояться.

10.    Подавайте в тарелке, посыпав зеленью кинзы и укропа.

Шурпа по-узбекски – тонкости и советы

•    Вкуснее шурпа и насыщенней бульон, если мясо перед варкой предварительно обжарить.

•    Едят шурпу только в свежеприготволенном виде, повторно разогретое блюдо теряет свои вкусовые качества.

•    Подавайте шурпу с различными соусами: это разнообразит и подчеркнет вкус блюда. Используйте аджику, майонез, горчицу, сметану, томатный соус.

•    Чтобы сделать вкус более насыщенным, положите в мешочек из марли пару листьев лавра, ветки и корни петрушки и укропа, отпустите мешок на полчаса в томящуюся шурпу, после выньте и выкиньте.

•    Кладите специи в конце приготовления, за 10-15 минут.

•    Не упускайте из виду еще одно важное составляющее блюда – зелень. Особенно хороша шурпа с петрушкой, базиликом, укропом, зеленым луком, эстрагоном, джусаем.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/shurpa-po-uzbekski-besproigryshnyi-variant-sytnogo-goriachego-gotovim-aromatnuiu-vkusnuiu-shurpu-po-uzbekski-s-baraninoi-ili-goviadinoi/

Узбекская шурпа

Правильная шурпа!!!

Шурпа — узбекское блюдо, первое и второе в одном флаконе, очень вкусное и весьма полезное. Кажущееся простым в приготовлении, оно требует знания многих нюансов. Делюсь знаниями, почерпнутыми из книги

Сталика Ханкишиева «Казан, мангал».Отличным питательным блюдом и восстанавливающим силы организма средством такой суп назвал еще Авиценна в своем «Каноне врачебной науки». Все дело в сочетании двух главных компонентов: мясо насыщает, лук, разгоняя кровь, согревает. К совету известного врачевателя прислушаемся, выбирая мясо для блюда: нам потребуется та часть баранины, что прилегала к кости животного, поскольку именно она, по мнению Авиценны, усваивается лучше всего. Мяса потребуется килограмм — полтора, немного (грамм 150) бараньего жира. Остальные ингредиенты: 700 граммов лука, по 300 — моркови и некрупного картофеля, по парочке болгарских перцев и помидоров, зелень — кинза, петрушка, специи — зира и кориандр. Также понадобится один острый перец. В идеальном рецепте Ханкишиева есть еще репа (которую я не люблю), какие — то редкие виды зелени; и готовить полагается в казане на открытом огне (я же это делаю на плите). Мое дополнение — немного чеснока (.Я бросаю его целиком вместе с острым перцем.)Я предпочитаю нарезать все ингредиенты заранее, так что теперь — об этом. Мясо измельчаем до средних порционных кусочков, крошим сало, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, морковь — крупными ломтями. Картофель, помидоры и острый перец нужно оставить целыми. Вот как это выглядит (фото на телефон, простите за качество).Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, чуть солим — не для вкуса, а чтобы вышла пена и бульон был опрятным. Собрав пену, добавляем лук и варим полчаса на медленном огне. После укладываем в казан морковь, сало, острый перец и специи. Варим еще час.Добавляем картофель, после, через пятиминутные интервалы — помидоры, затем перец болгарский и, наконец, зелень. Солим по вкусу.У узбеков, которые варят это дело на открытом огне, есть традиция: все время, пока шурпа варится, нужно зачерпывать бульон половником и вливать его тонкой струйкой обратно. Смысл в том, чтобы блюдо не перегревалось. Так что большой огонь тут исключен, как и спешка во время приготовления. Есть шурпу можно как суп, а можно достать мясо и картофель на блюдо, а остальное подать как бульон.

Источник

Сохранить

11.01.2017 в 06:00

В Крыму парламентарии отчитались о доходах и имуществе за 2017 год. С данной информацией можно ознакомиться на страничках каждого депутата на официальном сайте Госсовета республики.

Так, общий доход председателя Государственного совета Крыма Владимира Константинова за год сократился почти в четыре раза. За 2017 год он заработал немногим более 22 млн рублей. 

В 2016 году его задекларированный доход – 84 млн рублей. У Константинова есть квартира площадью 95,3 кв. метров и четырьмя нежилыми помещениями, одно из которых площадью почти 6 тысяч кв. метров.

В собственности спикера крымского парламента сейчас также числятся три машины – Rover Range Roverджип Wrangler и Mitsubisi Рajero Sport, а также автомобильный прицеп.

 
Стоит отметить, что за год количество автомобильной техники у Константинова сократилось: из списка принадлежащих ему автомобилей пропали BMW 750 LI и Chevrolet Corvettе. Информация об их продаже в декларации отсутствует.

Самый состоятельный среди вице-спикеров Госсовета Крыма по итогам прошлого года – Ефим Фикс, который был назначен на эту должность в октябре прошлого года. 
Он заработал в 2017 году почти 4,5 млн рублей. В 2016 году в должности председателя комитета парламента по вопросам государственного строительства и местного самоуправления его доход составлял 5,6 млн рублей.

Первый вице-спикер Наталья Маленко заработала в 2017 году 3,1 млн рублей. По сравнению с 2016 годом ее доход сократился почти в два раза – с 6,1 млн рублей
Вице-спикер Ремзи Ильясов заработал в 2017 году 2,7 млн рублей, его доход остался на уровне прошлогоднего.

Больше всех среди депутатов крымского парламента заработал член «Единой России» Фрунзе Мардоян – почти 93,6 млн рублей в 2017 году(в 2016 году – 76,8 млн рублей). Мардоян работает в должности президента ООО «Корпорация «ФМ».

 

На втором месте по доходам – депутат от ЛДПР Светлана Шабельникова, доход которой в прошлом году составил 72,3 млн рублей (60,2 млн рублей в 2016 году).

Она является индивидуальным предпринимателем, работает в должности директора ООО «Крымтурсервис 2004». 

На третьем месте по доходам – депутат от ЛДПР Евгений Кабанов с доходом в 13,6 млн рублей (19,5 млн в 2016). Работает генеральным директором ООО «Интерстрой».

Меньше всех в ушедшем году заработал депутат от «Единой России» Виктор Павлив – 94,5 тысячи рублей (в 2016 – 1,5 млн рублей). Работает директором ООО «Южное крымское овцеводство». 
Немного больше заработал депутат от «Единой России» Олег Марченко – 108,9 тысяч рублей.

Он занимает  должность первого заместителя генерального директора МУП Ленинского района Республики Крым «Управление Агроинвест». Однако его супруга заработала чуть больше – 4 млн рублей
Замыкает тройку наименее состоятельных парламентариев член ЛДПР Юрий Юрьев с годовым доходом в 135 тысяч рублей (139 тысяч в 2016).

Он работает в должности заместителя генерального директора ООО «Юг Крым Пласт».

Мнение авторов и спикеров может не совпадать с позицией редакции. Позиция редакции может быть озвучена только главным редактором или, в крайнем случае, лицом, которое главный редактор уполномочил специально и публично.

11.01.2017 в 06:00

Page 3

развернуть Что может быть прекраснее вкусного борща на обед? Только его сочетание с нежнейшими чесночными пампушками. Это отличная замена хлебу, да и готовятся они очень просто.
Наша редакция подготовила рецепт приготовления пампушек, на создание которых ты потратишь всего 20 минут. Мы используем дрожжевое тесто без яиц .

С ним очень легко работать, а результат всегда радует.

  • 1 ст. теплой воды (50–60 градусов)
  • 1 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. подсолнечного масла
  • щепотка соли
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 3 ст. муки
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л.

    подсолнечного масла

  • 3 зубчика чеснока
  • 50 мл холодной воды
  • 0,5 пучка укропа
  1. Просей муку. Смешай в миске воду, масло, сахар, соль, дрожжи и муку и меси тесто, пока оно не будет отставать от рук. Тесто должно получиться эластичным, плотной консистенции.
  2. Разогрей духовку до 180 градусов.

  3. Скатай из теста шарики небольшого размера. Уложи их в смазанную маслом форму на расстоянии примерно 1 см друг от друга, можно и плотнее. Поставь форму в теплое место буквально на 5 минут.
  4. Тем временем приготовь заправку: разотри чеснок с солью, водой и растительным маслом в ступке или блендере.

    В полученную смесь добавь укроп или другую зелень по желанию. Перемешай.

  5. Помести заготовки из теста в разогретую духовку и выпекай до готовности около 15 минут.
  6. Достань готовые пампушки и сразу же полей чесночной заправкой. Выпечка впитает всю жидкость и будет иметь отличный вкус и аромат.

Как бы это ни было сложно, дай пампушкам немного остыть и ешь на здоровье. Приятного аппетита!

Не забудь поделиться рецептом с друзьями!Источник

Сохранить

Источник →

11.01.2017 в 06:00

Источник: https://resept-shagi.ru/blog/43881623958/Uzbekskaya-shurpa

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.