Сушеное мясо: польза и вред

Содержание
  1. Сушеное мясо: польза и вред
  2. Домашнее – лучше!
  3. Как сушить мясо дома?
  4. Обращайте внимание на этикетки
  5. Польза и вред вяленого мяса
  6. Что такое вяленое мясо?
  7. Как засушить мясо и сделать его безопасным пищевым продуктом?
  8. Какие вообще существуют виды сушки пищи?
  9. Почему важна температурная обработка при приготовлении вяленого мяса?
  10. Почему без предварительного нагрева вяленого мяса до 72°С безопасность пищевых продуктов может вызывать опасность?
  11. Маринование делает мясо более безопасным?
  12. Рекомендации Института Питания по изготовлению домашнего вяленого мяса
  13. Существуют ли особые указания для вяленого мяса из дичи?
  14. Какой может быть безопасный срок хранения вяленого мяса?
  15. Польза и вред мяса: как сделать свое питание правильным?
  16. Состав
  17. Полезные свойства
  18. О вреде
  19. Самое полезное
  20. Свойства различных видов мяса
  21. Мясо и вегетарианцы
  22. Правила употребления мяса
  23. Некоторые секреты использования полезных свойств мяса
  24. Выбор
  25. Вяление мяса и рыбы – описание кулинарного процесса
  26. Суть и преимущества вяления
  27. Как вялить правильно?
  28. Особенности технологии
  29. Сушеное мясо: польза и вред – Здоровье и все для него
  30. Домашнее – лучше!
  31. Как сушить мясо дома?
  32. Обращайте внимание на этикетки
  33. Сушеное мясо: польза и вред на Diet4Health.ru.
  34. Вяление
  35. Что такое вяление
  36. Правила вяления продуктов
  37. Продают ли в магазинах вяленую рыбу и мясо?
  38. Вяление – сохранение полезных свойств продуктов
  39. Противопоказания к употреблению

Сушеное мясо: польза и вред

Сушеное мясо: польза и вред

Сушеное мясо — очень вкусное, ароматное, содержит много белка, хорошо зарекомендовало себя в качестве закуски или дополнения к различным блюдам. Еще одно его преимущество – мы можем приготовить этот деликатес сами, не уповая на магазинный продукт с не всегда безупречным составом.

Люди перерабатывали мясо этим способом веками. Сушка является одним из лучших методов продления «жизни» пищевых продуктов. Важно, что этот процесс не приводит к большой потере питательных веществ.

Сушеное мясо полноценно с точки зрения содержания белка и витаминов группы В. Сегодня мы можем купить готовый продукт в магазине. Но есть и другая возможность: засушить мясо в домашних условиях, без каких-либо искусственных добавок.

Это вовсе не сложно, а удовольствие огромное! Что нужно знать об обоих этих вариантах?

Домашнее – лучше!

Этот дешевый и простой метод можно успешно применять в домашних условиях. Сушеное мясо – отличный перекус во время поездок, путешествий, оно хорошо дополняет рацион полноценным белком. У него большой срок годности — несколько месяцев. Но, чтобы сохранить продукт таким образом, предварительно его консервируют.

В домашних условиях это чаще всего делают с помощью соли, если нет специального оборудования для сушки. При этом нужно иметь в виду, что продукт будет источником большого количества натрия, который людям, имеющим высокое давление, не рекомендуется.

Для процесса высушивания мяса дома, кроме соли и по желанию — приправ не нужны никакие другие компоненты. Благодаря этому наше лакомство получает огромное преимущество: в нем нет ненужных веществ или химических добавок.

Важен также вид «сырья», который мы выбираем для сушки. Многие считают, что лучше всего подходит для этих целей высококачественное постное красное мясо (говядина, нежирная свинина) и дичь.

Эти сорта не только хороши на вкус, но и характеризуются высокой питательной ценностью, в частности, большим количеством белка и низким содержанием жира.

Поэтому люди, заботящиеся о своей фигуре, могут спокойно включать в свой рацион такого типа закуски.

Читать ещё  Модифицированный крахмал (Е1422) – влияние на организм

Как сушить мясо дома?

Промойте мясо (например, постную говядину или свиную полендвицу) под проточной водой, обсушите и нарежьте поперек волокон на полоски толщиной около 3-6 мм. Положите их на разделочную доску и натрите приправой с обеих сторон. Это может быть только соль, но можно добавить и карри, паприку, базилик, чеснок, орегано, перец. Во время втирания приправ мясо следует придавливать руками.

Затем приготовленные таким образом полоски лучше всего надеть на палочки для шашлыков, шпажки и повесить в духовке. Мясо подсушивают при полуоткрытой дверце примерно на 50-70 градусах. Можно включить термообдув. Через 1-2 часа мясо достают из духовки, чтобы проверить, в каком оно состоянии, можно ли заканчивать процесс сушки. Важно, чтобы в мясе не осталось воды.

Затем нужно положить кусочки в теплое, хорошо проветриваемое место на несколько дней (например, возле батареи, камина). После сушки вес продукта уменьшится примерно в три раза. Полностью готовое мясо лучше всего хранить в герметичном сосуде. Его можно есть в качестве отдельной закуски или добавлять в супы, салаты, вторые блюда. Сушеное мясо идеально подходит к пиву.

Обращайте внимание на этикетки

А что насчет сушеного мяса, продаваемого в магазинах? Диетологи предупреждают: мы должны иметь в виду, что оно может содержать дополнительные консервирующие вещества. Говядину могут предварительно мариновать в соусе. Неизбежно добавление в мясо и немалого количества соли, потому что эти закуски соленые и зачастую — острые.

Есть много продуктов, которые продаются в виде нарезанных высушенных ленточек, ломтиков мяса. Однако на самом деле они зачастую бывают изготовлены из мясного фарша с высокой степенью переработки.

https://www.youtube.com/watch?v=R-eK59U_hjY

Стандартная 30-граммовая порция сушеной говядины содержит 10-15 грамм белка, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов. Однако всегда нужно читать этикетки. Такой продукт может иметь в составе консерванты, сахар, декстрозу, мальтодекстрин.

Читать ещё  Форель: польза и вред

На наших прилавках могут гостить сушеные мясные продукты родом из других стран. Так, в Южной Африке придумали билтонг — это в основном страусятина или говядина, которую перед сушкой заправляют солью, уксусом, сахаром, перцем, кориандром. В Испании очень популярна ветчина хамон серрано, которую делают из цельной ноги поросенка на кости.

Эта ветчина долго вызревает, благодаря процессу сушки приобретает неповторимый вкус, нежность и аромат. Во время созревания и высушивания она теряет почти 50 % своей первоначальной массы. Иными словами, продаваемое в магазинах сушеное мясо может быть очень разным, что обязывает нас, потребителей, внимательно относиться к его выбору.

pixabay.com

Источник: http://OnWomen.ru/sushenoe-myaso.html

Польза и вред вяленого мяса

Польза и вред вяленого мяса

Когда из сырого красного мяса или мяса птицы делают различные вяленые блюда, то для этого обезвоживают его в домашней духовке или в бытовом осушителе пищи.

Чтобы потом мясо хранить в кухонном шкафу без холодильника, необходимо учитывать вероятность присутствия патогенных бактерий, которые могут выжить после воздействия сухого тепла в 60- 70°С.

Для этого необходимо четко представлять все возможные опасности и применять научно обоснованные методы по обеззараживанию, чтобы сделать вяленое мясо полезным продуктом, а процесс творческой и безопасной процедурой.

Что такое вяленое мясо?

Данный продукт является питательным мясным блюдом, которое приготавливается путем засушивания до состояния, при котором его дальнейшая порча не возможна.

Килограмм красного мяса или птицы после засушивания весит грамм триста.

Так как большая часть влаги испаряется, продукт становится стабильным и может храниться без охлаждения, что делает его удобным пищевым запасом для туристов и всех, кто не имеет доступа к холодильнику.

Вяленое мясо является пищей известной, по крайней мере, со времен Древнего Египта. Люди вялили мясо животных, которые были слишком большим, чтобы съесть их сразу (медведи, буйволы, киты). Североамериканские индейцы смешивали мясо с сухофруктами и обмазывали салом, чтобы сделать “пеммикан”.

Продукт “Biltong” является сушеным мясом и используется во многих африканских странах. Самый культовый и известный во всем мире термин, обозначающий готовый вяленый мясной продукт в виде упакованных снеков из различных сортов мяса, называется “Jerky”, и происходит от испанского слова “charque”.

Готовый продукт из вяленого мяса должен обозначаться разными терминами в зависимости от технологии приготовления:

  1. Beef Jerky” – продукт изготовлен из цельных кусочков говядины.
  2. Beef Jerky Chunked & Formed” – продукт изготовлен из кусков мяса, которые мелко рубятся, и затем формуются в отдельные полоски.
  3. Ground beef jerky & deformation or chopped & formed” – продукт изготовлен из фарша или рубленого мяса, сформован в виде отдельных полоск. Обычно данный вид Beef Jerky содержит связующие вещества или пластификаторы. Производители должны обозначить истинный состав продукта (говядина и концентрат соевого белка).
  4. Species (or kind) salt beef sausage” – продукт является разновидностью колбасных изделий. Маленькие колбаски из вяленого мяса в оболочке позиционированные, как снеки.

Как засушить мясо и сделать его безопасным пищевым продуктом?

Сушка является старейшим и наиболее распространенным методом консервирования пищевых продуктов в мире.

Технологиям баночного консервирования менее 200 лет, а замораживание стало практичным только с середины прошлого столетия, когда электричество стало все более и более доступным для людей.

Метод холодового сублимирования (вымораживания влаги) и по сей день не является широкодоступным в быту. Тепловая сушка является наиболее простой и легко доступной для широкого круга любителей натуральных цельных продуктов.

! Научным принципом сохранности вяленых мясных продуктов является тот факт, что при удалении влаги из мяса, которая в данном случае выступает в роли катализатора, ферменты не могут эффективно контактировать или вступать в реакцию с белком. Ферменты бактерий, грибков, или естественные аутолитические ферменты самого белка мяса не получая необходимых условий для ферментативного процесса не подвергают изменению структуру мяса!

Какие вообще существуют виды сушки пищи?

Есть несколько видов сушки пищи. Рассмотрим два типа естественной сушки:

  1. Засушивание при нагреве солнцем. Солнечная сушка иногда происходит в специальном контейнере, который ловит и захватывает солнечное тепло.
  2. Адиабатическая сушка – происходят на открытом воздухе в тени без поступления дополнительной энергии в систему. Адиабатическая сушка происходит без подвода тепла.
  3. Эти типы сушки используются в основном для растительной пищи, такой как абрикосы, помидоры и виноград. Солнечная сушка не рекомендуется для приготовления вяленого мяса из-за отсутствия постоянного источника тепла, что приводит к потенциальному загрязнению насекомыми , плесенью и бактериями.
  4. Сушка от искусственного источника тепла производится путем помещения мяса в теплый духовой шкаф или бытовой дегидратор пищи.

Основными элементами бытового электрического осушителя можно считать:

  • Электрический источник тепла;
  • Воздушный вентилятор для циркуляции сухого воздуха;
  • Автоматический термостат для поддержания нужной температуры;
  • Лотки для размещения мяса в процессе сушки;
  • Листы пергамента для определенных типов пищевых продуктов.

Почему важна температурная обработка при приготовлении вяленого мяса?

Пищевые заболевания из-за сальмонеллы и кишечной палочки, содержащихся в приготовленном в домашних условиях вяленом мясе, затрагивают вопросы о пищевой безопасности традиционных способов сушки мяса.

Текущей рекомендацией Института Питания по приготовлению безопасного вяленого мяса, является обязательный нагрев красного мяса температурой 72°С и мяса птицы 74°С до полного стабильного высыхания. Этот шаг гарантирует, что любые бактерии, присутствующие в мясе будут уничтожены влажным теплом.

Но параметры большинства бытовых дегидраторов не поддерживают этот важный принцип, и осушитель может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 72- 74°С.

После нагревания до 72- 74°С, важно поддержание постоянной температуры осушителя в диапазоне 54- 60°С во время процесса сушки, потому что процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы мясо стабилизировалось, прежде чем оно начнет портится, и для этого из него должно успеть удалиться достаточное количество воды, без которой микроорганизмы не смогут развиваться.

Почему без предварительного нагрева вяленого мяса до 72°С безопасность пищевых продуктов может вызывать опасность?

Возникновение опасности не уничтожения бактерий из-за не правильного обезвоживания мяса в том, что не прогревая его перед процессом обезвоживания до требуемой температуры в 72- 74°С, бактерии могут выжить и размножиться в процессе хранения. После не правильной сушки без прогрева до критических для микробов температур, бактерии становятся более термостойкими.

Недостаточная температура в духовке или дегидраторе может быть связана с первичным обильным испарением влаги, которая уносит большую часть тепла из мяса. Таким образом, в самом мясе не начнется повышение температуры, пока большая часть влаги не испарится.

Поэтому, когда температура засушиваемого мяса, наконец, начнет подниматься, бактерии станут более термостойкими и, скорее всего, выживут. Эти выжившие патогенные бактерии, могут вызвать болезни пищевого происхождения у тех, кто потребляет сыровяленое мясо.

Маринование делает мясо более безопасным?

Основным выводом, проводимых исследований, можно считать то, что маринование само по себе не приведет к значительному сокращению возбудителей пищевых отравлений в сравнении с кусками говядины, которые не были замаринованы.

При контрольном исследовании сыровяленого мяса, некоторые образцы показали полное микробное обеззараживание, а другие образцы показали выживаемость некоторых бактерий, особенно в вяленом мясе, сделанном из говяжьего фарша. Дальнейшие лабораторные эксперименты с инокулированной (привитой) в оленину бактериальной флоры, показали, что патогенные E.coli, могут выжить при сушке в 10 часов и температуре до 63°С.

Провели эксперимент с засеванием кишечной палочки штамма O157:H7, в одну из половин говяжьего фарша, прежде чем сформировать его в полоски и завялить.

Обнаружено, что прогреваемые до критической для микрофлоры температуры образцы, имели большее обезвреживание бактерий, чем образцы вяленого мяса из фарша, сделанные без прогрева.

Сыровяленая продукция, сделанная с условием максимально допустимого для блюда подогревом, при обезвоживании показала самую высокую скорость разрушения бактерий.

Логическим выводом можно считать факт того, что фарш, для вяленой говядины приготавливаемый в домашних условиях, подвержен опасности бактериального заражения, связанного с кишечной палочкой. Чтобы свести к минимуму пищевые отравления, необходимо, как можно скорее нагреть мясо полуфабрикатов до 72°С перед сушкой.

Рекомендации Института Питания по изготовлению домашнего вяленого мяса

  1. Должны использоваться безопасные методы обработки и подготовки полуфабрикатов для получения безопасного и стабильного вяленого мяса, в том числе:
  2. Необходимо всегда тщательно мыть руки с мылом до и после работы с мясными продуктами;
  3. Все манипуляции с мясом нужно проводить в резиновых перчатках;
  4. Используйте чистое оборудование и посуду;
  5. Хранить мясо и птицу в холодильнике при температуре 4°C или чуть ниже;
  6. Рекомендовано замораживать фарш из птицы на 2 дня, а цельное красное мясо, в пределах 3- 5 дней;
  7. Размораживать замороженное мясо в холодильнике, а не на кухне;
  8. Мариновать мясо в холодильнике. Не сохраняйте маринад для повторного использования. Маринады используются, только, чтобы смягчить вкус вяленого мяса, прежде обезвоживания;
  9. Пропарить или прожарить красное мясо до 72°С, а птицы до 74°С. Измерения проводить термометром внутри полуфабриката до его обезвоживания;
  10. Сушить мясо в бытовом дегидраторе, который имеет встроенный регулятор температуры и будет поддерживать температуру 72- 74°С в течение процесса сушки;

Существуют ли особые указания для вяленого мяса из дичи?

Да, есть специальные указания для приготовления домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи, разделка которой не производится промышленным способом. Оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями.

Степень различается с учетом знания дела охотником.

Разделка туши, как правило, производится при температуре окружающей среды и без холодильного оборудования, через некоторое время после добычи, что потенциально позволяет бактериям не контролировано размножаться.

Какой может быть безопасный срок хранения вяленого мяса?

Промышленно изготовленное и упакованное вяленое мясо может храниться 12 месяцев. Домашнее высушенное мясо лучше хранить не более 1- 2 месяцев.

Источник: http://prodkorm.ru/p52-polza_i_vred_vyalenogo_myasa.html

Польза и вред мяса: как сделать свое питание правильным?

Для здоровой жизнедеятельности необходимо грамотно составлять рацион, включать в него различные составляющие. Рассмотрим пользу и вред мяса – продукта, любимого многими.

Состав

Мясо отличается тем, что по своему составу приближено к мышечным волокнам человека. В нем содержатся следующие компоненты:

  • белки (от 11 до 20% в зависимости от вида животного);
  • жиры (1-49%) – самой жирной считается свинина, в телятине же содержание этого компонента минимально;
  • углевод гликоген (примерно 1%);
  • хлор, магний, натрий, железо, йод, калий, фтор, медь.
  • витамины группы В, H, A, E, D, PP.

Помимо этих компонентов, животный продукт содержит воду, а также холестерин.

Полезные свойства

Многочисленные исследования доказали, что мясные продукты необходимы организму для насыщения его животными жирами, аминокислотами и минералами.

А чем еще полезно мясо?

  • Оно стимулирует работу мозга, улучшают память.
  • Животные жиры, входящие в его состав, являются отличным источником энергии.
  • Детям для нормального развития обязательно есть качественное нежирное мясо.
  • Благотворно сказывается на состоянии нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
  • Является отличным антиоксидантом.
  • Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • В умеренном количестве животный жир обладает желчегонным эффектом и благотворно сказывается на работе печени.
  • Нежирные курятина, индейка и крольчатина являются основой диетического рациона.
  • Мясная продукция — средство профилактики анемии.

Мясо важно для людей еще и тем, что является основой многих национальных кухонь, из него можно приготовить удивительно вкусные блюда, нередко являющиеся украшением праздничного стола.

Совет

Мясные блюда лучше не подавать с привычным многим жареным картофелем или пюре. Лучшая пара для мяса – овощи.

О вреде

В чем же вред этого вкусного и ароматного продукта?

  • Прежде всего, животный жир относится к продуктам, которые трудно перевариваются в организме. Поэтому на стенках сосудов начинает накапливаться избыточный холестерин. Со временем может возникнуть атеросклероз.
  • В процессе переваривания красного мяса образуется мочевая кислота, которая вызывает проблемы с суставами, артриты и артрозы.

Совет

Лучше отказаться от частого и чрезмерного употребления мясных продуктов, но полностью из рациона не исключать. Все хорошо в меру.

Особое внимание следует уделить покупке качественного продукта, поскольку на некоторых предприятиях в корм скоту добавляют гормоны роста, чтобы животные быстрее набирали вес. Это не может не сказаться на качестве мяса.

Вред мяса для организма человека состоит в том, что, употребляя его жирные разновидности в больших количествах, люди могут получить массу болезней:

  • патологии сердца и сосудов;
  • атеросклероз;
  • ожирение.

Есть информация о том, что злоупотребление этой тяжело усваиваемой пищей может спровоцировать раковые заболевания.

Злоупотребление мясными продуктами ведет к повышенной нагрузке на печень, негативно сказывается на почках.

Самое полезное

Мясо содержит в своем составе незаменимые для здоровья человека аминокислоты, которые получить в необходимом количестве из прочих источников довольно непросто.

К числу продуктов, богатых белком, относится телятина (свыше 70% белка в сухой массе), жира при этом в ней практически нет. Именно поэтому такой сорт мяса используют в питании спортсмены для наращивания мышц.

Белком и аминокислотами богаты баранина и говядина, свинина содержит его в гораздо меньшем количестве, зато она намного жирнее. Говядина – рекордсмен по содержанию цинка, ее употребление будет полезно для мужчин – такое мясо помогает работе предстательной железы, а также укрепляет иммунитет.

Курятина – нежный диетический продукт, богатый ненасыщенными кислотами, за счет которых она служит профилактике многих сердечных заболеваний. Кура нормализует уровень сахара в крови и липидный обмен, выступает хорошим источником фосфора.

Кролик богат аминокислотами, очищает организм от шлаков и токсинов, снижает уровень холестерина, улучшает состояние кожи и волос.

Свойства различных видов мяса

Польза и вред мясной продукции зависит напрямую от вида животного, поэтому в таблице представим плюсы и минусы наиболее популярных сортов.

Сорт Плюсы Минусы
Говядина Богата белком. Имеет в составе большое количество микроэлементов (фтор, магний, калий, натрий, фосфор, железо), поэтому хорошо укрепляет костную ткань и мышцы. Содержит витамины А, С, В, РР. Содержит большое количество холестерина. В составе имеются пуриновые кислоты, которые при регулярном злоупотреблении могут стать причиной остеохондроза, подагры, снизить иммунитет. От такого лакомства рекомендуется отказаться людям в пожилом возрасте.
Телятина Богата витаминами и аминокислотами, хорошо усваивается пищеварительной системой. В процессе приготовления практически не теряет пищевой ценности. Считается ценным источником железа. Это мясо – молодая говядина, поэтому пуриновые кислоты в ней содержатся, но в меньшем количестве.
Свинина Хорошо усваивается организмом. Богата витаминами группы В. Показана при депрессиях и положительно сказывается на состоянии нервной системы. Рекомендуется мужчинам для решения проблем в половой сфере. Содержит гистамины, поэтому не рекомендуется страдающим аллергией. Богата насыщенными жирами и очень калорийна. От свинины рекомендуется отказаться людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов. Мясо, подвергшееся некачественной тепловой обработке, может вызвать серьезные заболевания, включая гельминтоз.
Курятина Легко усваивается организмом. Содержит глютамин, благотворным образом сказывающийся на работе ЦНС. Содержит гистамин, может вызвать аллергию. Если мясо плохо обработать, можно получить опасное заболевание – сальмонеллез.
Баранина Богата железом и витаминами. Благодаря содержанию фтора является отличным средством профилактики кариеса. Считается профилактическим средством против диабета. Улучшает работу щитовидной железы. Относится к числу продуктов, тяжело усваиваемых, поэтому не рекомендуется к употреблению людям, страдающим кишечными расстройствами. От баранины следует отказаться тем, кто страдает язвой желудка, болезнями печени, желчного пузыря. Не рекомендуется детям, пожилым людям и страдающим артритами.
Индюшатина Грудка индейки – мясо диетическое, низкокалорийное, содержит большое количество нерастворимых жиров, поэтому легко усваивается. Богата фосфором и калием. Почти не вызывает аллергию, может использовать для первых прикормов детей. Содержит большое количество натрия, поэтому гипертоникам употреблять индюшатину следует осторожно.

К жирному мясу относятся свинина, утка и гусь, их рекомендуется ограничивать в употреблении или полностью исключить. Сало при этом считается полезным, его можно съедать по небольшому кусочку в неделю – это улучшит настроение и благотворно скажется на состоянии ЦНС.

Мясо и вегетарианцы

На пике популярности сейчас полный отказ от мясных продуктов.

Вегетарианцы и веганы не едят мясо, мотивируя этот тем, что пищеварительный тракт человека (по сути – травоядного создания, как и приматы) не приспособлен к его перевариванию.

Однако важно помнить – животные жиры необходимы для полноценной работы организма, а в растительных продуктах их нет. Поэтому полный отказ от говядины, телятины и птицы чреват осложнениями.

Совет

Отказаться лучше от полуфабрикатов: колбас, сосисок, замороженных котлет – они не несут организму пользу, при этом трудно перевариваются.

Правила употребления мяса

Есть несколько научно обоснованных рекомендаций по поводу употребления мясных продуктов.

  • Важно соблюдать умеренность, мясо на столе должно присутствовать на столе 2-3 раза в неделю. В другие дни желательно заменить его рыбой или овощами.
  • Отдавать предпочтение лучше всего нежирным сортам: птице, телятине, крольчатине.
  • Лучший способ приготовления – отваривание.

Совет

Чтобы вредных компонентов в продукте было минимальное количество, перед варкой мясо отмачивается в холодной воде. Далее нужно его прокипятить около 2-3 минут, слить первый бульон и только после этого готовить.

  • Комбинировать мясные продукты лучше всего с овощами, в которых нет крахмала: капустой, огурцами, томатами. Это снизит вредное воздействие.
  • Жареное мясо – вкусное, но неполезное, в нем содержится большое количество вредных веществ, которые могут стать причиной раковых заболеваний.
  • Вяленое мясо готовится с использованием большого количества соли, поэтому от его употребления следует отказаться людям, страдающим ожирением и проблемами с почками.

При атеросклерозе, холецистите, экземе жирное красное мясо полностью противопоказано.

Некоторые секреты использования полезных свойств мяса

Чтобы мясные продукты приносили только пользу организму, важно воспользоваться следующими рекомендациями.

  • Употребление говядины в отварном виде поможет восстановиться после ожогов и травм. Также она показана спортсменам и лицам, испытывающим значительные физические нагрузки.
  • Телятина показана гипертоникам, детям и пожилым людям, рекомендуется для общего укрепления ослабленного организма.
  • Свинину рекомендуют включать в рацион женщин в период лактации, поскольку этот продукт хорошо влияет на качество молока.
  • При гастритах пониженной кислотности рекомендуется употреблять бульон из мяса молодого барашка. А если гастрит повышенной кислотности, то от столь жирного продукта придется отказаться.
  • Куриный бульон показан при простудных и вирусных заболеваниях, он помогает укрепить иммунитет и сопротивляемость организма.
  • Индейка богата фосфором, поэтому для укрепления костей и зубов достаточно съесть 150 грамм этого диетического продукта.

Полезные свойства различных видов мяса дают возможность вносить разнообразие в свой рацион.

Выбор

Покупка качественных продуктов является основой здорового питания. Есть несколько советов, помогающих не ошибиться при выборе мяса.

  • Покупать только у проверенных продавцов.
  • Из замороженного и свежего мяса лучше выбирать второе. И обязательно на развес, а не расфасованное.
  • Чтобы определить качество мяса, следует его тщательно осмотреть и понюхать: чем моложе было животное, тем более ярко выраженный (но приятный) запах будет у куска.
  • Если надавить на свежее качественное мясо, оно быстро вернется в первоначальную форму и ямка не будет видна. На старом же куске останется характерный отпечаток.
  • Недобросовестные продавцы используют краситель, чтобы свинина была насыщенного красного цвета. Разоблачить их просто: необходимо провести по куску бумажной салфеткой – если она окрасилась, от покупки стоит отказаться.
  • Срез на мясе должен быть блестящим. У говядины – красный, у свинины – розово-красный, у телятины – розовый, у баранины – коричнево-красный.

Все это поможет выбрать качественный продукт и не навредить себе и своим близким.

Мясо – продукт, польза и вред которого вызывает споры уже довольно давно. Ученые утверждают, что без его регулярного умеренного употребления организм не сможет получить необходимые жиры и аминокислоты в полном объеме, и тому есть научные обоснования. Но чтобы продукт приносил пользу, важно ограничить его в рационе, а из способов приготовления выбирать отваривание.

Источник: http://PolzaTeevo.ru/myaso/meat.html

Вяление мяса и рыбы – описание кулинарного процесса

Вяление мяса и рыбы – описание кулинарного процесса

Вяленая рыба, мясо или колбаса станут отличной закуской к любому столу, утолят голод во время туристического похода, рыбалки. Готовится деликатес достаточно долго, но результат будет высоко оценен всеми без исключения.

Вяление – одна из наиболее древних кулинарных технологий приготовления мяса и рыбы. Вяление не только придает продуктам особый вкус и аромат, это отличный способ консервации, длительного хранения скоропортящихся продуктов. В процессе вяления происходит естественное созревание мяса и рыбы, активизация ферментов, частичное обезвоживание мякоти.

Вяление можно считать разновидностью холодной сушки, которая производится в среднем при температуре +10-20 градусов под воздействием солнечного света, активно циркулирующего воздуха.

Суть и преимущества вяления

Готовый вяленый продукт имеет плотную, но не слишком сухую, а упругую и эластичную консистенцию, характерный запах и специфические вкусовые качества.

Жир в рыбе и мясе в процессе вяления равномерно распределяется по всей мякоти, чего не скажешь о других способах приготовления (сушке, копчении), когда липидные накопления концентрируются в определенных местах.

Кроме того, во время приготовления вяленые продукты теряют меньше жира, что обеспечивает потребительскую привлекательность, увеличивает сроки хранения. Связанные жиры вяленых продуктов весьма устойчивы к прогорканию и активному окислению.

По сравнению с сушеными, вяленые изделия не так гигроскопичны, меньше впитывают влагу во время хранения. Они меньше подвержены усушке в отличие от копченых продуктов. От сушки вяление отличается неполным обезвоживанием, при этом продукт не только теряет влагу, в нем еще происходит ряд ферментных процессов.

Как вялить правильно?

Вяление осуществляют путем умеренной сушки сырья, находящегося на открытом воздухе, при хорошей циркуляции воздушных потоков. Естественный ток воздуха будет больше, если мясо (рыбу) разместить высоко (выше 2-х метров), а не возле поверхности земли. Отлично, когда есть ветер.

Желательно, чтобы мясо хорошо обдувалось со всех сторон. Именно поэтому его подвешивают вертикально, разрезая на длинные полоски, а не выкладывают на противень или иную горизонтальную плоскость. При плохом проветривании у мяса появится затхлый запах, плесень. Иногда мясо кладут на хорошо продуваемую решетку (сетку).

Для вяления подойдет открытое либо полуоткрытое помещение, проветриваемая веранда, сарай. Лучше не допускать воздействия на продукт прямых солнечных лучей. Оптимальный вариант для вяления – тень или полутень.

Тепло должно поступать в умеренном количестве (не выше +20 градусов), что обеспечивает постепенное испарение влаги с поверхности продукта.

Увеличение количества тепла сказывается негативно и даже губительно, поскольку вызывает необратимую денатурацию протеинов.

Особенности технологии

Длительность вяления составляет от нескольких дней до нескольких недель. Например, вяленая говядина в домашних условиях готовится 1,5-2 месяца, а сыровяленая колбаса – месяц. Все зависит от величины куска мяса (рыбы).

Быстрее всего процесс осуществляется в сухую, ветреную, умеренно теплую погоду. Помимо приведенных ссылок на рецепты также на нашем сайте можно найти рецепт вяленой свинины http://na-vilke.ru/vyalenaya-svinina-v-domashnix-usloviyax.

html.

Перед вялением мясо (рыба) проходит процедуру вымачивания. Продукт замачивают на несколько часов в крепком соляном растворе со специями. Иногда просто обсыпают солью и пряностями, ставят под гнет в среднем на 12 часов. Мясо предварительно режут вдоль волокон полосками, толщиной от 1 до 5 см.

Крупную рыбу (осетровые, лососевые, карповые) в большинстве случаев потрошат, вырезают жабры и разрезают вдоль на куски.

Мелкую рыбу (небольшую тарань, подлещика, воблу, щуку, окуня) иногда вялят целиком, иногда разрезают брюшко, потрошат и ставят внутрь деревянные палочки-распорники, обеспечивающие лучшую циркуляцию воздуха.

Чтобы в процессе вяления продукт не поражался мухами или осами, сверху его обматывают тонкой марлей.

Вяленая рыба по окончании процесса готова к употреблению, мясу же в некоторых случаях требуется дополнительная кулинарная обработка. Обычно потом его варят или тушат. Хранить вяленую рыбу, колбасу, мясо рекомендуется в полотняном мешочке в прохладном сухом месте.

Правильно приготовленные вяленые продукты отличаются высокой пищевой ценностью, исключительными питательными свойствами.

Вследствие того, что технология вяления характеризуется достаточной длительностью и трудоёмкостью, изделия, приготовленные таким способом, стоят на рынке и в супермаркете обычно недешево.

Однако при желании завялить рыбу (мясо) вы можете самостоятельно, заготовив нужное количество деликатеса впрок.

Кстати, вялить можно и овощи, например, вяленые помидоры – невероятно вкусная закуска. Технология похожа, только по времени это займёт всего лишь несколько часов.

Напоследок хочу поделиться видео с рецептом приготовления вкусной вяленой куриной грудки. Чтобы сделать такой деликатес понадобиться всего несколько дней:

Источник: http://na-vilke.ru/vyalenie.html

Сушеное мясо: польза и вред – Здоровье и все для него

Сушеное мясо: польза и вред - Здоровье и все для него Сушеное мясо — очень вкусное, ароматное, содержит много белка, хорошо зарекомендовало себя в качестве закуски или дополнения к различным блюдам.

Еще одно его преимущество – мы можем приготовить этот деликатес сами, не уповая на магазинный продукт с не всегда безупречным составом.

Люди перерабатывали мясо этим способом веками. Сушка является одним из лучших методов продления «жизни» пищевых продуктов.

Важно, что этот процесс не приводит к большой потере питательных веществ. Сушеное мясо полноценно с точки зрения содержания белка и витаминов группы В. Сегодня мы можем купить готовый продукт в магазине.

Но есть и другая возможность: засушить мясо в домашних условиях, без каких-либо искусственных добавок. Это вовсе не сложно, а удовольствие огромное! Что нужно знать об обоих этих вариантах?

Домашнее – лучше!

Этот дешевый и простой метод можно успешно применять в домашних условиях. Сушеное мясо – отличный перекус во время поездок, путешествий, оно хорошо дополняет рацион полноценным белком. У него большой срок годности — несколько месяцев. Но, чтобы сохранить продукт таким образом, предварительно его консервируют.

В домашних условиях это чаще всего делают с помощью соли, если нет специального оборудования для сушки. При этом нужно иметь в виду, что продукт будет источником большого количества натрия, который людям, имеющим высокое давление, не рекомендуется.

Для процесса высушивания мяса дома, кроме соли и по желанию — приправ не нужны никакие другие компоненты. Благодаря этому наше лакомство получает огромное преимущество: в нем нет ненужных веществ или химических добавок.

Важен также вид «сырья», который мы выбираем для сушки. Многие считают, что лучше всего подходит для этих целей высококачественное постное красное мясо (говядина, нежирная свинина) и дичь.

Эти сорта не только хороши на вкус, но и характеризуются высокой питательной ценностью, в частности, большим количеством белка и низким содержанием жира.

Поэтому люди, заботящиеся о своей фигуре, могут спокойно включать в свой рацион такого типа закуски.

Как сушить мясо дома?

Промойте мясо (например, постную говядину или свиную полендвицу) под проточной водой, обсушите и нарежьте поперек волокон на полоски толщиной около 3-6 мм. Положите их на разделочную доску и натрите приправой с обеих сторон. Это может быть только соль, но можно добавить и карри, паприку, базилик, чеснок, орегано, перец. Во время втирания приправ мясо следует придавливать руками.

Затем приготовленные таким образом полоски лучше всего надеть на палочки для шашлыков, шпажки и повесить в духовке. Мясо подсушивают при полуоткрытой дверце примерно на 50-70 градусах. Можно включить термообдув. Через 1-2 часа мясо достают из духовки, чтобы проверить, в каком оно состоянии, можно ли заканчивать процесс сушки. Важно, чтобы в мясе не осталось воды.

Затем нужно положить кусочки в теплое, хорошо проветриваемое место на несколько дней (например, возле батареи, камина). После сушки вес продукта уменьшится примерно в три раза. Полностью готовое мясо лучше всего хранить в герметичном сосуде. Его можно есть в качестве отдельной закуски или добавлять в супы, салаты, вторые блюда. Сушеное мясо идеально подходит к пиву.

Обращайте внимание на этикетки

А что насчет сушеного мяса, продаваемого в магазинах? Диетологи предупреждают: мы должны иметь в виду, что оно может содержать дополнительные консервирующие вещества. Говядину могут предварительно мариновать в соусе. Неизбежно добавление в мясо и немалого количества соли, потому что эти закуски соленые и зачастую — острые.

Есть много продуктов, которые продаются в виде нарезанных высушенных ленточек, ломтиков мяса. Однако на самом деле они зачастую бывают изготовлены из мясного фарша с высокой степенью переработки.

https://www.youtube.com/watch?v=R-eK59U_hjY

Стандартная 30-граммовая порция сушеной говядины содержит 10-15 грамм белка, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов. Однако всегда нужно читать этикетки. Такой продукт может иметь в составе консерванты, сахар, декстрозу, мальтодекстрин.

https://www.youtube.com/watch?v=7cYr1xG-vU4

На наших прилавках могут гостить сушеные мясные продукты родом из других стран. Так, в Южной Африке придумали билтонг — это в основном страусятина или говядина, которую перед сушкой заправляют солью, уксусом, сахаром, перцем, кориандром. В Испании очень популярна ветчина хамон серрано, которую делают из цельной ноги поросенка на кости.

Эта ветчина долго вызревает, благодаря процессу сушки приобретает неповторимый вкус, нежность и аромат. Во время созревания и высушивания она теряет почти 50 % своей первоначальной массы. Иными словами, продаваемое в магазинах сушеное мясо может быть очень разным, что обязывает нас, потребителей, внимательно относиться к его выбору.

Сушеное мясо: польза и вред на Diet4Health.ru.

Жизнь в современном мире изобилует множеством факторов, которые отрицательно отражаются на здоровье человека. Основные из них – плохая экология, сомнительное качество продуктов питания, загрязненная питьевая вода, некачественное медицинское обслуживание, а также стрессовые ситуации и вредные привычки.

Поэтому так важно уделять внимание регулярному оздоровлению организма с помощью различных методов и средств. Перед использованием информации обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом. Все советы на сайте предназначены для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста.

Поделитесь ссылкой и ваши друзья узнают, что вы заботитесь о своем здоровье и придут к вам за советом! Спасибо ツ

Источник: http://Diet4Health.ru/syshenoe-miaso-polza-i-vred/

Вяление

Вяленые рыбные и мясные продукты – неотъемлемая часть пищевых припасов путешественников при длительных экспедициях. Особенно ценными такие запасы будут в местах с ограниченными возможностями восполнения пищи за счет лова рыбы или охоты. Также вяление заготовок распространено в арктических широтах.

Что такое вяление

Это способ приготовления мяса или рыбы путем предварительного просушивания продукта.

Технологически, процесс представляет собой способ постепенного обезвоживания продукции. Выведение излишков жидкости позволяет сохранять другие полезные вещества, при этом пища приобретает особый вкус и может дольше храниться.

Жир в вяленых продуктах распределяется более равномерно, чем в сушеной пище. Кусок мяса выглядит сочнее, хотя и просушенный, вкус гармоничный и устойчивый к горечи.

Правила вяления продуктов

  1. Чтобы вы смогли приготовить действительно качественное вяленое мясо или рыбу, нужно создать специальные условия для протекания процесса. Доступ воздуха к продукту должен быть открытым, а средняя температура держаться в пределах 40 градусов выше нуля.

    Если повышение температурных показателей будет держаться длительное время, в веществе произойдет необратимый процесс денатурации белков, что повлияет на дальнейшее протекание «готовки». В результате пища будет испорчена и непригодна для употребления или длительного хранения.

  2. Технология приготовления продуктов требует не только поддержания температуры, но также постоянной циркуляции воздуха и отсутствия влаги.

    Поэтому для вяления нужно выбирать хорошо продуваемые помещения, открытые веранды и прочее, продукт подвешивают в воздухе не ниже, чем в 1,5-2 метрах над уровнем земли (где воздушные потоки сильнее). Лучше всего выбрать уголок со сквозняком.

  3. В местности, где часто стоит ветреная погода, вяление протекает быстрее, может пройти буквально пара-тройка дней. В обычных же условиях для полного приготовления обычно требуется 2-3 недели.

Если процесс приготовления прошел правильно, без нарушений, то вяленые продукты в дальнейшем будут менее склонны к поражению микроорганизмами. А все благодаря тому, что обработка проходит под прямыми солнечными лучами.

Заметим, что после вяления продукт уже готов к употреблению в пищу и не требует дополнительного приготовления. К тому же вяленую пищу можно дольше хранить, что, без сомнения, очень ценное качество в экстремальных походных условиях.

Продают ли в магазинах вяленую рыбу и мясо?

Пищевая промышленность сегодня предлагает нам продукцию, которую приравнивает к вяленой. Но в большинстве случаев это не так. И мы редко можем встретить на полках гастрономов мясо или рыбу, которые действительно прошли испытание под прямыми солнечными лучами. Обычно в таких продуктах ферментация проходит не полностью, что является показателем низкосортного вяления.

Если вялить рыбу, то, в зависимости от разновидности, можно выбирать как цельные тушки, так и части продукта. Например, мелкую рыбешку (тараньку, воблу или корюшку) вялят целиком. Сочные, мясистые брюшки или спинки – это обычно лососевый или осетровый продукт.

Вяление – сохранение полезных свойств продуктов

Замечено, что вяленая пища достаточно плодотворно влияет на человеческий организм. «Запакованные» в продуктах после обработки активные ферменты стимулируют работу головного и спинного мозга, нормализуют работу межпозвонковых дисков, а, главное, благотворно влияют на работу всего ЖКТ.

Если сравнивать жизненные показатели людей, которые часто употребляют в пищу вяленые продукты, с теми, кто это делает редко или вообще исключает, то можно заметить, что первые гораздо активнее, подвижнее и жизнерадостнее вторых. Это результат того, что вяленые продукты практически полностью усваиваются в организме.

Жиры, содержащиеся в ингредиентах, под действием солнечных лучей и ферментов трансформируются в вещества с повышенной энергетической ценностью, что дает неотъемлемую часть жизненной силы организму.

Противопоказания к употреблению

К сожалению, не всем людям можно бесконтрольно употреблять вяленые продукты. Мясо или рыбу, приготовленные по технологии вяления, нельзя есть тем, у кого нарушен пуриновый обмен.

Если у вас повышенное артериальное давление, также не злоупотребляйте вялеными продуктами.

Еще одно ограничение касается людей, в организме которых присутствуют явные признаки мочекаменной болезни.

Источник: https://www.poedim.ru/content/777-vyalenie

Мамин советник
Добавить комментарий