Соус руй

Содержание
  1. Соус руй
  2. Особенности приготовления
  3. Классический рецепт соуса руй
  4. Соус руй с томатной пастой
  5. Простой рецепт соуса руй
  6. Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт
  7. Какие бывают соусы?
  8. Майонезный соус руй
  9. Соус руй: основной состав
  10. Соус руй: рецепт с фото
  11. Рецепт приготовления с картофелем
  12. Экспресс-рецепт соуса руй
  13. Заключение
  14. Чесночный соус руй по-французски
  15. Французский шик
  16. В сыром виде
  17. Подача
  18. Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт
  19. Какие бывают соусы?
  20. Майонезный соус руй
  21. Соус руй: основной состав
  22. Соус руй: рецепт с фото
  23. Рецепт приготовления с картофелем
  24. Экспресс-рецепт соуса руй
  25. Заключение
  26. Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт
  27. Какие бывают соусы?
  28. Майонезный соус руй
  29. Соус руй: основной состав
  30. Соус руй: рецепт с фото
  31. Рецепт приготовления с картофелем
  32. Экспресс-рецепт соуса руй
  33. Заключение
  34. Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт
  35. Какие бывают соусы?
  36. Майонезный соус руй
  37. Соус руй: основной состав
  38. Соус руй: рецепт с фото
  39. Рецепт приготовления с картофелем
  40. Экспресс-рецепт соуса руй
  41. Заключение
  42. Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт
  43. Какие бывают соусы?
  44. Майонезный соус руй
  45. Соус руй: основной состав
  46. Соус руй: рецепт с фото
  47. Рецепт приготовления с картофелем
  48. Экспресс-рецепт соуса руй
  49. Заключение

Соус руй

Соус делает вкус блюда завершенным — этот факт ни для кого не является секретом. Бывают даже соусы, без которых то или иное блюдо невозможно приготовить. Например, известный прованский суп буйабес не будет таковым, если при его приготовлении не использовать соус руй.

Во Франции его подают ко многим рыбным супам, да и к другим блюдам из рыбы и морепродуктов. Его пикантный чесночный вкус отлично оттеняет вкус даров моря, приготовленных по любому рецепту, а яркий оранжево-коричневый цвет делает блюдо более аппетитным.

Кстати, «руй» в переводе и означает «ржавый».

Особенности приготовления

Для приготовления соуса руй не нужно обладать высоким кулинарным мастерством — этот рецепт вполне может освоить обычная хозяйка, даже начинающая. Однако знание некоторых особенностей ей не повредит.

  • Важно знать, какие ингредиенты в соусе руй являются обязательными, а какие кулинары добавляют по своему вкусу. К числу необходимых компонентов соуса руй относятся яичные желтки, чеснок, оливковое масло, шафран, острый перец (чили или кайенский). Дополнительно в него часто добавляют лимонный сок, томатную пасту, зелень, горчицу, молотую паприку, апельсиновую цедру, базилик. Если вы встретили в рецепте какой-то из дополнительных ингредиентов, вы можете варьировать его количество, а при желании и вовсе его исключить. С основными ингредиентами так вольно обращаться не стоит — их нужно класть ровно столько, сколько указано в рецепте.
  • Яйца в соусе используются сырыми. По этой причине очень важно быть уверенным в их качестве, а перед использованием тщательно мыть. Иначе удовольствие от употребления соуса может обернуться позже серьезными негативными последствиями.
  • Иногда соус требуется загустить. Французы чаще всего используют для загущения соуса руй хлебные крошки или вареный картофель, размятый до состояния пюре.

Какой бы рецепт соуса руй вы ни выбрали, подавать его можно будет только к рыбе — других вариантов подачи этой приправы во французской кухне нет. Перед подачей к столу соус необходимо остудить в холодильнике.

Классический рецепт соуса руй

Состав:

  • оливковое масло – 0,25 л;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • стручковый чилийский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 5 г;
  • молотый шафран – 3-4 г.

Способ приготовления:

  • Очистите чеснок, зубчики пропустите через ручной пресс.
  • Помойте и обсушите перец, срежьте у него плодоножку.
  • Измельчите перец с помощью блендера и положите к майонезу.
  • Всыпьте в миску с овощами соль и молотый шафран.
  • Вымойте яйца, разбейте, отделив желтки от белков. Белки в данном рецепте не используются, так что их можно применять для приготовления других блюд. Желтки же поместите в миску с остальными ингредиентами.
  • Размешайте содержимое миски и взбейте венчиком. Взбивать нужно до тех пор, пока содержимое миски не будет выглядеть однородной по цвету массой.
  • Продолжая взбивать соус венчиком, начинайте вливать масло. Вводить его нужно очень постепенно, буквально по ложке, каждый раз размешивая до однородности.

После того как все масло закончится, соус останется перелить в соусник и охладить. Подают его к рыбным супам, нередко вместе с чесночными гренками.

Соус руй с томатной пастой

Состав:

  • куриные яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • молотый шафран – большая щепоть;
  • томатная паста – 5 мл;
  • оливковое масло – 0,4 л;
  • кайенский перец – 10 г;
  • картофель – 0,2 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картофель помойте, обсушите и запеките в мундире. Если эта задача кажется вам слишком сложной, его можно просто отварить, не очищая.
  • Очистите зубчики чеснока, сложите их в ступку.
  • Добавьте к чесноку кайенский перец, молотый шафран и соль. Разотрите все это пестиком и переложите в миску.
  • Смешайте с томатной пастой.
  • Отделите желтки от белков. Белки используйте по своему усмотрению. Желтки положите в миску с остальными продуктами. Взбейте все как следует венчиком или блендером.
  • Небольшими порциями введите растительное масло. Взбивайте до однородного состояния.
  • Очистите картофель, разомните его до состояния пюре вилкой или картофелемялкой. Положите в соус. Взбейте блендером.

Читать ещё  Соус для котлет

После того как охладите соус, его можно будет подавать к столу. Он имеет несколько иной оттенок, чем соус, сделанный по классическому рецепту, и более густую консистенцию.

Простой рецепт соуса руй

Состав:

  • чеснок – 3 зубчика;
  • майонез – 60 мл;
  • томатная паста – 20 мл;
  • красный молотый перец – 10 г;
  • шафран – щепоть.

Способ приготовления:

  • Очищенные зубчики чеснока измельчите блендером или раздавите ручным прессом.
  • Томатную пасту смешайте с майонезом.
  • Соедините в одной миске чеснок, томатно-майонезную пасту, красный перец и шафран. Взбейте миксером или блендером.
  • Перелейте в соусник и поставьте в холодильник.

Несмотря на то что по этому рецепту соус готовится очень легко, а сам рецепт довольно далек от классического, на вкус он отличается от традиционного соуса руй не так уж и сильно.

Разницу способен распознать лишь истинный гурман и знаток французской кухни.

Поэтому если хочется подать рыбный суп необычно, превратив его в шедевр и удивив гостей, вы можете сделать соус руй на скорую руку по приведенному рецепту — никто не заметит, что вы делали его не так, как принято во Франции.

Чесночный соус руй способен сделать пикантным любое рыбное блюдо. Чаще всего его подают к рыбным супам. В этом случае им можно заправить суп или есть вместе с гренками. Впрочем, к другим рыбным блюдам этот соус тоже отлично подойдет.

Источник: http://OnWomen.ru/sous-ruy.html

Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт

Соус – жидкая приправа или подлива, которая подаётся в горячем или холодном виде, дополняет и подчёркивает вкус основного блюда, придаёт ему аромат, усиливает питательные свойства. С помощью соусов можно улучшить внешний вид готового продукта и даже изменить его вкусовые качества.

Однако соус, подлива, приправа – это всего лишь удачное (и очень важное!) дополнение к обеду, завтраку или ужину. Мало кому захочется есть соус (кетчуп, майонез или более изысканный бешамель, песто и тому подобные) без макарон, мяса, рыбы, овощей, каши.

Какие бывают соусы?

Законодателем использования соусов в кулинарии является Франция. С XVII века до сегодняшнего дня французская кухня изобрела более трёх тысяч рецептов приготовления соусов, которые активно готовятся профессиональными кулинарами. В мировой гастрономии их количество насчитывает более десяти тысяч.

Несмотря на такое разнообразие жидких приправ, подлив и дополнений к основным блюдам, их можно разделить на восемь групп:

  • томатный – на основе помидоров;
  • испанский – в основе мука и коричневый бульон;
  • veloute – готовится на муке и белом бульоне;
  • allemande – это veloute, в который добавлены яичные желтки;
  • demi – glace – в основе бульон-студень;
  • голландский – в основе яйца и масло, готовится горячим способом;
  • бешамель – готовится из смеси масла и муки с добавлением сливок или молока;
  • майонезный – смесь холодного растительного масла и сырого яйца.

Все рецепты соусов так или иначе имеют в своей основе один из приведённых выше. Разнообразие достигается добавлением различных специй, ароматических трав, свежей зелени, вкусовых добавок, секретами ввода и обработки составляющих.

В каждой группе есть несколько основных соусов. Хорошо бы научиться их готовить, чтобы потом экспериментировать на своей кухне, используя разнообразные добавки.

Майонезный соус руй

Руй – соус, основой которого является майонез (холодная смесь растительного масла и желтка). Своё название он получил по своему рыжему цвету. «Руй» в переводе с французского – ржавчина.

Этот соус подаётся к рыбным блюдам, гуляшу, является обязательным дополнением к супу буйабес.

Традиционно считается, что прованский чесночный густой соус – руй. Страна его изобретения – Франция. В зависимости от добавок к майонезной основе существует несколько рецептов приготовления.

Соус руй: основной состав

Руй – соус, в состав которого обязательно входит:

  • масло оливковое (предпочтительно холодного отжима),
  • яичный желток,
  • чеснок,
  • шафран,
  • жгучий красный (кайенский или чили) перец,
  • соль морская.

Для разнообразия вкусов в блюдо можно добавлять различные специи, приправы. Известен соус руй, рецепт которого содержит паприку, молотый чёрный перец, дижонскую горчицу, лимонный сок и другие ингредиенты. Варианты приготовления зависят от вкусовых предпочтений кулинара.

Для придания соусу требуемой густой консистенции в его приготовлении используют картофель, кусочки хлеба, панировочную смесь и тому подобное.

Соус руй: рецепт с фото

Французский соус можно приготовить достаточно быстро с минимальным набором продуктов. Для приготовления жидкой приправы по предлагаемому рецепту потребуется двадцать минут свободного времени и следующие ингредиенты:

  • желтки пяти средних или четырёх крупных яиц;
  • масло оливковое – 400-500 граммов;
  • чеснок – пять-шесть крупных зубчиков;
  • соль морская – 0,5 чайной ложки;
  • шафран молотый – 0,5 чайной ложки;
  • перец кайенский или молотый чили – по желанию;
  • томатная паста – одна чайная ложка (по желанию).

Чеснок растолочь с солью. Для этого удобно использовать пестик со ступкой. Можно пропустить через пресс, после чего смешать с солью. В смесь добавить шафран и перец по вкусу, яичные желтки.

Полученный состав взбить венчиком. Не переставая взбивать, постепенно, очень маленькими порциями или тонкой струйкой влить в жидкую массу оливковое масло.

Смесь постепенно начнёт густеть, приобретая консистенцию майонеза. Добавить в соус соль, перец, томатную пасту по вкусу. Ещё раз хорошо всё перемешать, поставить в холодильник на несколько минут. Руй (соус) готов к подаче.

Рецепт приготовления с картофелем

Для получения густой консистенции руй (соус) готовят с наполнителями.

Требуется:

  • чеснок – два больших зубчика;
  • картофель – одна штука;
  • перец красный свежий – одна штука;
  • желток одного яйца;
  • оливковое масло – один стакан;
  • шафран – 0,5 чайной ложки;
  • соль морская по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, перемолоть в блендере вместе с перцем, чесноком (который лучше предварительно пропустить через пресс), яичным желтком.

Добившись получения однородной массы, продолжать взбивать блендером и попутно тонкой струйкой медленно влить масло. Смесь постепенно приобретет консистенцию майонеза.

Затем следует добавить шафран, острый перец, соль. Соус готов.

Вместо картофеля можно использовать хлебный мякиш, размоченный в рыбном бульоне или воде. Далее готовить так же, как в предыдущем рецепте.

Экспресс-рецепт соуса руй

Майонезная основа соуса готовится в процессе взбивания желтка и оливкового масла. Если хочется получить соус очень быстро или нет желания взбивать смесь, то можно упростить рецепт.

Необходимые продукты:

  • масло оливковое – одна четверть стакана;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • перец сладкий – одна штука;
  • майонез – один стакан;
  • соль – половина чайной ложки;
  • перец красный (кайенский или чили) – половина чайной ложки;
  • шафран – по вкусу;
  • лимонный сок – половина чайной ложки.

Сладкий перец запечь в духовке, очистить от тонкой кожицы, порезать. В блендер сложить майонез, сладкий перец, соль, чеснок, лимонный сок, шафран, горький перец. Всё хорошо взбить. Добавить соль, горький перец по вкусу. Соус готов.

Заключение

Соус – важный элемент в приготовлении мяса, рыбы, различных супов, салатов, гарниров. Даже самые простые блюда засияют своим вкусом с хорошо подобранной подливкой, приправой, соусом.

Руй – соус, который пока ещё не слишком популярен в России, но он довольно прост и доступен в домашнем приготовлении. Учитесь, дерзайте, удивляйте своих родных и близких новыми вкусами. Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/307973/vkusyi-frantsuzskoy-kuhni-ruy-sous-retsept

Чесночный соус руй по-французски

Французская кухня славится своей любовью к соусам. Даже само слово «соус» имеет французское происхождение, поэтому неудивительно, что практически для каждого традиционного блюда этой страны есть своя фирменная заправка. Для вкуснейшего рыбного супа с морепродуктами буйабес это соус руй.

Он готовится из вполне обычных продуктов, которые можно приобрести в любом магазине, и отличается насыщенным чесночным вкусом. При этом подавать его можно и к другим блюдам, поскольку сочетание его ингредиентов делает заправку практически универсальной.

Приготовление руй соуса в домашних условиях простое оно не займет много времени и сил, а результат впечатлит даже самого искушенного гурмана!

Понадобится:

  • Яйцо 5 штук
  • Чеснок  6 зубчиков
  • Перец чили острый ¼ стручка
  • Лимон  ½ штуки
  • Хлеб  150 г
  • Оливковое масло  4 столовые ложки
  • Морская соль по вкусу
  • Черный перец, молотый по вкусу

Количество порций 4

Время приготовления 30 минут

Французский шик

Для классического соуса руй обязательно используется шафран специя, получаемая из рылец растения пурпурного крокуса.

Его называют королем приправ, поскольку шафран считается самой дорогой специей.

Все дело в технологии его получения: крокус цветет лишь 23 дня, а собирать рыльца, которых на одном цвете лишь три, необходимо в первый день цветения.

В результате для получения одного килограмма шафрана нужно обработать 200 000 цветков. Естественно, такая особенность сказывается на стоимости, и потому многие домашние рецепты руй этот ингредиент попросту не включают.

  1. Зубчики чеснока очищаются от кожуры, затем пропускаются через чесночницу и выкладываются в глубокую миску. Туда же добавляется морская соль, после чего смесь необходимо тщательно перемешать и растолочь ложкой или пестиком.
  2. Острый перец тщательно измельчается и отправляется к чесноку. Затем добавляется черный перец, смесь вновь перемешивается и толчется до получения относительно однородной массы.
  3. В это время необходимо оставить хлебный мякиш размокать в воде или молоке  по вкусу. Он должен размокнуть до густой текучей консистенции. Когда она будет достигнута, можно добавлять хлеб в емкость с будущим соусом. Следом за мякишем в соус добавляется сок половинки лимона.

В сыром виде

Яичный желток добавляется в соус исключительно в сыром виде. Чтобы обезопасить себя и своих близких, рекомендуется тщательно обработать яйца водой и хозяйственным мылом.

Обработка яйца перед использованием в рецепте важна потому, что именно на его скорлупе могут присутствовать злосчастные сальмонеллы, которые вызывают тяжелое заболевание. В идеале – использовать домашний продукт, который считается более надежным. Ниже уровень риска  употребить продукт, зараженный какими-либо возбудителями болезней.

  1. Когда смесь из чеснока, перца, хлебного мякиша будет размешана до однородной консистенции, в нее можно добавлять яичные желтки. Теперь удобнее будет воспользоваться венчиком для взбивания, чтобы как следует перемешать соус и придать самим желткам пышную консистенцию.
  2. Следующий этап очень важно осуществить именно так, как указано во всех рецептах. Оливковое масло лучше налить в небольшой соусник или другую емкость, позволяющую вливать его в соус очень медленно. По мере добавления масла смесь требуется постоянно размешивать, чтобы она не начала расслаиваться, так как плотность всех продуктов разная.
  3. После добавления оливкового масла соус снова необходимо взбить и на этот раз можно воспользоваться не только венчиком, но и миксером на небольшой скорости. Готовый соус обладает легкой майонезной фактурой и однородным цветом.

Подача

Соус руй в классической французской кухне подается к супу буйабес, о чем уже говорилось выше. Это блюдо готовится из смеси разнообразных овощей и морепродуктов с рыбой. Очевидно, что при такой истории соус также хорошо сочетается и с другими блюдами, включающими в свой состав обитателей морей.

  1. Французы употребляют соус руй и с обыкновенными гренками или крутонами. Если сделать его довольно густым, можно экспериментировать с приготовлением различных сандвичей, бутербродов и других закусок.
  2. Неплохо сочетается руй и с мясными блюдами, начиная от сочных свиных отбивных и заканчивая тушеной курицей или индейкой.
  3. Приятный чесночный вкус и майонезная консистенция неплохо сочетаются и с овощами. К примеру, легкий салат из огурчиков, помидоров и зелени можно заправить именно этим соусом вместо привычной сметаны. Отварная капуста брокколи, стручковая фасоль или горошек с соусом будут так же бесподобны.

Приятного аппетита!

Источник: http://EdimSup.ru/sousy/chesnochnyjj-sous-rujj-po-francuzski.html

Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт

Соус – жидкая приправа или подлива, которая подаётся в горячем или холодном виде, дополняет и подчёркивает вкус основного блюда, придаёт ему аромат, усиливает питательные свойства. С помощью соусов можно улучшить внешний вид готового продукта и даже изменить его вкусовые качества.

Однако соус, подлива, приправа – это всего лишь удачное (и очень важное!) дополнение к обеду, завтраку или ужину. Мало кому захочется есть соус (кетчуп, майонез или более изысканный бешамель, песто и тому подобные) без макарон, мяса, рыбы, овощей, каши.

Какие бывают соусы?

Законодателем использования соусов в кулинарии является Франция. С XVII века до сегодняшнего дня французская кухня изобрела более трёх тысяч рецептов приготовления соусов, которые активно готовятся профессиональными кулинарами. В мировой гастрономии их количество насчитывает более десяти тысяч.

Несмотря на такое разнообразие жидких приправ, подлив и дополнений к основным блюдам, их можно разделить на восемь групп:

  • томатный – на основе помидоров;
  • испанский – в основе мука и коричневый бульон;
  • veloute – готовится на муке и белом бульоне;
  • allemande – это veloute, в который добавлены яичные желтки;
  • demi – glace – в основе бульон-студень;
  • голландский – в основе яйца и масло, готовится горячим способом;
  • бешамель – готовится из смеси масла и муки с добавлением сливок или молока;
  • майонезный – смесь холодного растительного масла и сырого яйца.

Все рецепты соусов так или иначе имеют в своей основе один из приведённых выше. Разнообразие достигается добавлением различных специй, ароматических трав, свежей зелени, вкусовых добавок, секретами ввода и обработки составляющих.

В каждой группе есть несколько основных соусов. Хорошо бы научиться их готовить, чтобы потом экспериментировать на своей кухне, используя разнообразные добавки.

Майонезный соус руй

Руй – соус, основой которого является майонез (холодная смесь растительного масла и желтка). Своё название он получил по своему рыжему цвету. «Руй» в переводе с французского – ржавчина.

Этот соус подаётся к рыбным блюдам, гуляшу, является обязательным дополнением к супу буйабес.

Традиционно считается, что прованский чесночный густой соус – руй. Страна его изобретения – Франция. В зависимости от добавок к майонезной основе существует несколько рецептов приготовления.

Соус руй: основной состав

Руй – соус, в состав которого обязательно входит:

  • масло оливковое (предпочтительно холодного отжима),
  • яичный желток,
  • чеснок,
  • шафран,
  • жгучий красный (кайенский или чили) перец,
  • соль морская.

Для разнообразия вкусов в блюдо можно добавлять различные специи, приправы. Известен соус руй, рецепт которого содержит паприку, молотый чёрный перец, дижонскую горчицу, лимонный сок и другие ингредиенты. Варианты приготовления зависят от вкусовых предпочтений кулинара.

Для придания соусу требуемой густой консистенции в его приготовлении используют картофель, кусочки хлеба, панировочную смесь и тому подобное.

Соус руй: рецепт с фото

Французский соус можно приготовить достаточно быстро с минимальным набором продуктов. Для приготовления жидкой приправы по предлагаемому рецепту потребуется двадцать минут свободного времени и следующие ингредиенты:

  • желтки пяти средних или четырёх крупных яиц;
  • масло оливковое – 400-500 граммов;
  • чеснок – пять-шесть крупных зубчиков;
  • соль морская – 0,5 чайной ложки;
  • шафран молотый – 0,5 чайной ложки;
  • перец кайенский или молотый чили – по желанию;
  • томатная паста – одна чайная ложка (по желанию).

Чеснок растолочь с солью. Для этого удобно использовать пестик со ступкой. Можно пропустить через пресс, после чего смешать с солью. В смесь добавить шафран и перец по вкусу, яичные желтки.

Полученный состав взбить венчиком. Не переставая взбивать, постепенно, очень маленькими порциями или тонкой струйкой влить в жидкую массу оливковое масло.

Смесь постепенно начнёт густеть, приобретая консистенцию майонеза. Добавить в соус соль, перец, томатную пасту по вкусу. Ещё раз хорошо всё перемешать, поставить в холодильник на несколько минут. Руй (соус) готов к подаче.

Рецепт приготовления с картофелем

Для получения густой консистенции руй (соус) готовят с наполнителями.

Требуется:

  • чеснок – два больших зубчика;
  • картофель – одна штука;
  • перец красный свежий – одна штука;
  • желток одного яйца;
  • оливковое масло – один стакан;
  • шафран – 0,5 чайной ложки;
  • соль морская по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, перемолоть в блендере вместе с перцем, чесноком (который лучше предварительно пропустить через пресс), яичным желтком.

Добившись получения однородной массы, продолжать взбивать блендером и попутно тонкой струйкой медленно влить масло. Смесь постепенно приобретет консистенцию майонеза.

Затем следует добавить шафран, острый перец, соль. Соус готов.

Вместо картофеля можно использовать хлебный мякиш, размоченный в рыбном бульоне или воде. Далее готовить так же, как в предыдущем рецепте.

Экспресс-рецепт соуса руй

Майонезная основа соуса готовится в процессе взбивания желтка и оливкового масла. Если хочется получить соус очень быстро или нет желания взбивать смесь, то можно упростить рецепт.

Необходимые продукты:

  • масло оливковое – одна четверть стакана;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • перец сладкий – одна штука;
  • майонез – один стакан;
  • соль – половина чайной ложки;
  • перец красный (кайенский или чили) – половина чайной ложки;
  • шафран – по вкусу;
  • лимонный сок – половина чайной ложки.

Сладкий перец запечь в духовке, очистить от тонкой кожицы, порезать. В блендер сложить майонез, сладкий перец, соль, чеснок, лимонный сок, шафран, горький перец. Всё хорошо взбить. Добавить соль, горький перец по вкусу. Соус готов.

Заключение

Соус – важный элемент в приготовлении мяса, рыбы, различных супов, салатов, гарниров. Даже самые простые блюда засияют своим вкусом с хорошо подобранной подливкой, приправой, соусом.

Руй – соус, который пока ещё не слишком популярен в России, но он довольно прост и доступен в домашнем приготовлении. Учитесь, дерзайте, удивляйте своих родных и близких новыми вкусами. Приятного аппетита!

Источник: http://myupy.ru/article/307973/vkusyi-frantsuzskoy-kuhni-ruy-sous-retsept

Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт

Соус – жидкая приправа или подлива, которая подаётся в горячем или холодном виде, дополняет и подчёркивает вкус основного блюда, придаёт ему аромат, усиливает питательные свойства. С помощью соусов можно улучшить внешний вид готового продукта и даже изменить его вкусовые качества.

Однако соус, подлива, приправа – это всего лишь удачное (и очень важное!) дополнение к обеду, завтраку или ужину. Мало кому захочется есть соус (кетчуп, майонез или более изысканный бешамель, песто и тому подобные) без макарон, мяса, рыбы, овощей, каши.

Какие бывают соусы?

Законодателем использования соусов в кулинарии является Франция. С XVII века до сегодняшнего дня французская кухня изобрела более трёх тысяч рецептов приготовления соусов, которые активно готовятся профессиональными кулинарами. В мировой гастрономии их количество насчитывает более десяти тысяч.

Несмотря на такое разнообразие жидких приправ, подлив и дополнений к основным блюдам, их можно разделить на восемь групп:

  • томатный – на основе помидоров;
  • испанский – в основе мука и коричневый бульон;
  • veloute – готовится на муке и белом бульоне;
  • allemande – это veloute, в который добавлены яичные желтки;
  • demi – glace – в основе бульон-студень;
  • голландский – в основе яйца и масло, готовится горячим способом;
  • бешамель – готовится из смеси масла и муки с добавлением сливок или молока;
  • майонезный – смесь холодного растительного масла и сырого яйца.

Все рецепты соусов так или иначе имеют в своей основе один из приведённых выше. Разнообразие достигается добавлением различных специй, ароматических трав, свежей зелени, вкусовых добавок, секретами ввода и обработки составляющих.

В каждой группе есть несколько основных соусов. Хорошо бы научиться их готовить, чтобы потом экспериментировать на своей кухне, используя разнообразные добавки.

Майонезный соус руй

Руй – соус, основой которого является майонез (холодная смесь растительного масла и желтка). Своё название он получил по своему рыжему цвету. «Руй» в переводе с французского – ржавчина.

Этот соус подаётся к рыбным блюдам, гуляшу, является обязательным дополнением к супу буйабес.

Традиционно считается, что прованский чесночный густой соус – руй. Страна его изобретения – Франция. В зависимости от добавок к майонезной основе существует несколько рецептов приготовления.

Соус руй: основной состав

Руй – соус, в состав которого обязательно входит:

  • масло оливковое (предпочтительно холодного отжима),
  • яичный желток,
  • чеснок,
  • шафран,
  • жгучий красный (кайенский или чили) перец,
  • соль морская.

Для разнообразия вкусов в блюдо можно добавлять различные специи, приправы. Известен соус руй, рецепт которого содержит паприку, молотый чёрный перец, дижонскую горчицу, лимонный сок и другие ингредиенты. Варианты приготовления зависят от вкусовых предпочтений кулинара.

Для придания соусу требуемой густой консистенции в его приготовлении используют картофель, кусочки хлеба, панировочную смесь и тому подобное.

Соус руй: рецепт с фото

Французский соус можно приготовить достаточно быстро с минимальным набором продуктов. Для приготовления жидкой приправы по предлагаемому рецепту потребуется двадцать минут свободного времени и следующие ингредиенты:

  • желтки пяти средних или четырёх крупных яиц;
  • масло оливковое – 400-500 граммов;
  • чеснок – пять-шесть крупных зубчиков;
  • соль морская – 0,5 чайной ложки;
  • шафран молотый – 0,5 чайной ложки;
  • перец кайенский или молотый чили – по желанию;
  • томатная паста – одна чайная ложка (по желанию).

Чеснок растолочь с солью. Для этого удобно использовать пестик со ступкой. Можно пропустить через пресс, после чего смешать с солью. В смесь добавить шафран и перец по вкусу, яичные желтки.

Полученный состав взбить венчиком. Не переставая взбивать, постепенно, очень маленькими порциями или тонкой струйкой влить в жидкую массу оливковое масло.

Смесь постепенно начнёт густеть, приобретая консистенцию майонеза. Добавить в соус соль, перец, томатную пасту по вкусу. Ещё раз хорошо всё перемешать, поставить в холодильник на несколько минут. Руй (соус) готов к подаче.

Рецепт приготовления с картофелем

Для получения густой консистенции руй (соус) готовят с наполнителями.

Требуется:

  • чеснок – два больших зубчика;
  • картофель – одна штука;
  • перец красный свежий – одна штука;
  • желток одного яйца;
  • оливковое масло – один стакан;
  • шафран – 0,5 чайной ложки;
  • соль морская по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, перемолоть в блендере вместе с перцем, чесноком (который лучше предварительно пропустить через пресс), яичным желтком.

Добившись получения однородной массы, продолжать взбивать блендером и попутно тонкой струйкой медленно влить масло. Смесь постепенно приобретет консистенцию майонеза.

Затем следует добавить шафран, острый перец, соль. Соус готов.

Вместо картофеля можно использовать хлебный мякиш, размоченный в рыбном бульоне или воде. Далее готовить так же, как в предыдущем рецепте.

Экспресс-рецепт соуса руй

Майонезная основа соуса готовится в процессе взбивания желтка и оливкового масла. Если хочется получить соус очень быстро или нет желания взбивать смесь, то можно упростить рецепт.

Необходимые продукты:

  • масло оливковое – одна четверть стакана;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • перец сладкий – одна штука;
  • майонез – один стакан;
  • соль – половина чайной ложки;
  • перец красный (кайенский или чили) – половина чайной ложки;
  • шафран – по вкусу;
  • лимонный сок – половина чайной ложки.

Сладкий перец запечь в духовке, очистить от тонкой кожицы, порезать. В блендер сложить майонез, сладкий перец, соль, чеснок, лимонный сок, шафран, горький перец. Всё хорошо взбить. Добавить соль, горький перец по вкусу. Соус готов.

Заключение

Соус – важный элемент в приготовлении мяса, рыбы, различных супов, салатов, гарниров. Даже самые простые блюда засияют своим вкусом с хорошо подобранной подливкой, приправой, соусом.

Руй – соус, который пока ещё не слишком популярен в России, но он довольно прост и доступен в домашнем приготовлении. Учитесь, дерзайте, удивляйте своих родных и близких новыми вкусами. Приятного аппетита!

Источник: http://twofb.ru/article/307973/vkusyi-frantsuzskoy-kuhni-ruy-sous-retsept

Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт

Соус – жидкая приправа или подлива, которая подаётся в горячем или холодном виде, дополняет и подчёркивает вкус основного блюда, придаёт ему аромат, усиливает питательные свойства. С помощью соусов можно улучшить внешний вид готового продукта и даже изменить его вкусовые качества.

Однако соус, подлива, приправа – это всего лишь удачное (и очень важное!) дополнение к обеду, завтраку или ужину. Мало кому захочется есть соус (кетчуп, майонез или более изысканный бешамель, песто и тому подобные) без макарон, мяса, рыбы, овощей, каши.

Какие бывают соусы?

Законодателем использования соусов в кулинарии является Франция. С XVII века до сегодняшнего дня французская кухня изобрела более трёх тысяч рецептов приготовления соусов, которые активно готовятся профессиональными кулинарами. В мировой гастрономии их количество насчитывает более десяти тысяч.

Несмотря на такое разнообразие жидких приправ, подлив и дополнений к основным блюдам, их можно разделить на восемь групп:

  • томатный – на основе помидоров;
  • испанский – в основе мука и коричневый бульон;
  • veloute – готовится на муке и белом бульоне;
  • allemande – это veloute, в который добавлены яичные желтки;
  • demi – glace – в основе бульон-студень;
  • голландский – в основе яйца и масло, готовится горячим способом;
  • бешамель – готовится из смеси масла и муки с добавлением сливок или молока;
  • майонезный – смесь холодного растительного масла и сырого яйца.

Все рецепты соусов так или иначе имеют в своей основе один из приведённых выше. Разнообразие достигается добавлением различных специй, ароматических трав, свежей зелени, вкусовых добавок, секретами ввода и обработки составляющих.

В каждой группе есть несколько основных соусов. Хорошо бы научиться их готовить, чтобы потом экспериментировать на своей кухне, используя разнообразные добавки.

Майонезный соус руй

Руй – соус, основой которого является майонез (холодная смесь растительного масла и желтка). Своё название он получил по своему рыжему цвету. «Руй» в переводе с французского – ржавчина.

Этот соус подаётся к рыбным блюдам, гуляшу, является обязательным дополнением к супу буйабес.

Традиционно считается, что прованский чесночный густой соус – руй. Страна его изобретения – Франция. В зависимости от добавок к майонезной основе существует несколько рецептов приготовления.

Соус руй: основной состав

Руй – соус, в состав которого обязательно входит:

  • масло оливковое (предпочтительно холодного отжима),
  • яичный желток,
  • чеснок,
  • шафран,
  • жгучий красный (кайенский или чили) перец,
  • соль морская.

Для разнообразия вкусов в блюдо можно добавлять различные специи, приправы. Известен соус руй, рецепт которого содержит паприку, молотый чёрный перец, дижонскую горчицу, лимонный сок и другие ингредиенты. Варианты приготовления зависят от вкусовых предпочтений кулинара.

Для придания соусу требуемой густой консистенции в его приготовлении используют картофель, кусочки хлеба, панировочную смесь и тому подобное.

Соус руй: рецепт с фото

Французский соус можно приготовить достаточно быстро с минимальным набором продуктов. Для приготовления жидкой приправы по предлагаемому рецепту потребуется двадцать минут свободного времени и следующие ингредиенты:

  • желтки пяти средних или четырёх крупных яиц;
  • масло оливковое – 400-500 граммов;
  • чеснок – пять-шесть крупных зубчиков;
  • соль морская – 0,5 чайной ложки;
  • шафран молотый – 0,5 чайной ложки;
  • перец кайенский или молотый чили – по желанию;
  • томатная паста – одна чайная ложка (по желанию).

Чеснок растолочь с солью. Для этого удобно использовать пестик со ступкой. Можно пропустить через пресс, после чего смешать с солью. В смесь добавить шафран и перец по вкусу, яичные желтки.

Полученный состав взбить венчиком. Не переставая взбивать, постепенно, очень маленькими порциями или тонкой струйкой влить в жидкую массу оливковое масло.

Смесь постепенно начнёт густеть, приобретая консистенцию майонеза. Добавить в соус соль, перец, томатную пасту по вкусу. Ещё раз хорошо всё перемешать, поставить в холодильник на несколько минут. Руй (соус) готов к подаче.

Рецепт приготовления с картофелем

Для получения густой консистенции руй (соус) готовят с наполнителями.

Требуется:

  • чеснок – два больших зубчика;
  • картофель – одна штука;
  • перец красный свежий – одна штука;
  • желток одного яйца;
  • оливковое масло – один стакан;
  • шафран – 0,5 чайной ложки;
  • соль морская по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, перемолоть в блендере вместе с перцем, чесноком (который лучше предварительно пропустить через пресс), яичным желтком.

Добившись получения однородной массы, продолжать взбивать блендером и попутно тонкой струйкой медленно влить масло. Смесь постепенно приобретет консистенцию майонеза.

Затем следует добавить шафран, острый перец, соль. Соус готов.

Вместо картофеля можно использовать хлебный мякиш, размоченный в рыбном бульоне или воде. Далее готовить так же, как в предыдущем рецепте.

Экспресс-рецепт соуса руй

Майонезная основа соуса готовится в процессе взбивания желтка и оливкового масла. Если хочется получить соус очень быстро или нет желания взбивать смесь, то можно упростить рецепт.

Необходимые продукты:

  • масло оливковое – одна четверть стакана;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • перец сладкий – одна штука;
  • майонез – один стакан;
  • соль – половина чайной ложки;
  • перец красный (кайенский или чили) – половина чайной ложки;
  • шафран – по вкусу;
  • лимонный сок – половина чайной ложки.

Сладкий перец запечь в духовке, очистить от тонкой кожицы, порезать. В блендер сложить майонез, сладкий перец, соль, чеснок, лимонный сок, шафран, горький перец. Всё хорошо взбить. Добавить соль, горький перец по вкусу. Соус готов.

Заключение

Соус – важный элемент в приготовлении мяса, рыбы, различных супов, салатов, гарниров. Даже самые простые блюда засияют своим вкусом с хорошо подобранной подливкой, приправой, соусом.

Руй – соус, который пока ещё не слишком популярен в России, но он довольно прост и доступен в домашнем приготовлении. Учитесь, дерзайте, удивляйте своих родных и близких новыми вкусами. Приятного аппетита!

Источник: http://meetmarket.ru/article/307973/vkusyi-frantsuzskoy-kuhni-ruy-sous-retsept

Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт

Соус – жидкая приправа или подлива, которая подаётся в горячем или холодном виде, дополняет и подчёркивает вкус основного блюда, придаёт ему аромат, усиливает питательные свойства. С помощью соусов можно улучшить внешний вид готового продукта и даже изменить его вкусовые качества.

Однако соус, подлива, приправа – это всего лишь удачное (и очень важное!) дополнение к обеду, завтраку или ужину. Мало кому захочется есть соус (кетчуп, майонез или более изысканный бешамель, песто и тому подобные) без макарон, мяса, рыбы, овощей, каши.

Какие бывают соусы?

Законодателем использования соусов в кулинарии является Франция. С XVII века до сегодняшнего дня французская кухня изобрела более трёх тысяч рецептов приготовления соусов, которые активно готовятся профессиональными кулинарами. В мировой гастрономии их количество насчитывает более десяти тысяч.

Несмотря на такое разнообразие жидких приправ, подлив и дополнений к основным блюдам, их можно разделить на восемь групп:

  • томатный – на основе помидоров;
  • испанский – в основе мука и коричневый бульон;
  • veloute – готовится на муке и белом бульоне;
  • allemande – это veloute, в который добавлены яичные желтки;
  • demi – glace – в основе бульон-студень;
  • голландский – в основе яйца и масло, готовится горячим способом;
  • бешамель – готовится из смеси масла и муки с добавлением сливок или молока;
  • майонезный – смесь холодного растительного масла и сырого яйца.

Все рецепты соусов так или иначе имеют в своей основе один из приведённых выше. Разнообразие достигается добавлением различных специй, ароматических трав, свежей зелени, вкусовых добавок, секретами ввода и обработки составляющих.

В каждой группе есть несколько основных соусов. Хорошо бы научиться их готовить, чтобы потом экспериментировать на своей кухне, используя разнообразные добавки.

Майонезный соус руй

Руй – соус, основой которого является майонез (холодная смесь растительного масла и желтка). Своё название он получил по своему рыжему цвету. «Руй» в переводе с французского – ржавчина.

Этот соус подаётся к рыбным блюдам, гуляшу, является обязательным дополнением к супу буйабес.

Традиционно считается, что прованский чесночный густой соус – руй. Страна его изобретения – Франция. В зависимости от добавок к майонезной основе существует несколько рецептов приготовления.

Соус руй: основной состав

Руй – соус, в состав которого обязательно входит:

  • масло оливковое (предпочтительно холодного отжима),
  • яичный желток,
  • чеснок,
  • шафран,
  • жгучий красный (кайенский или чили) перец,
  • соль морская.

Для разнообразия вкусов в блюдо можно добавлять различные специи, приправы. Известен соус руй, рецепт которого содержит паприку, молотый чёрный перец, дижонскую горчицу, лимонный сок и другие ингредиенты. Варианты приготовления зависят от вкусовых предпочтений кулинара.

Для придания соусу требуемой густой консистенции в его приготовлении используют картофель, кусочки хлеба, панировочную смесь и тому подобное.

Соус руй: рецепт с фото

Французский соус можно приготовить достаточно быстро с минимальным набором продуктов. Для приготовления жидкой приправы по предлагаемому рецепту потребуется двадцать минут свободного времени и следующие ингредиенты:

  • желтки пяти средних или четырёх крупных яиц;
  • масло оливковое – 400-500 граммов;
  • чеснок – пять-шесть крупных зубчиков;
  • соль морская – 0,5 чайной ложки;
  • шафран молотый – 0,5 чайной ложки;
  • перец кайенский или молотый чили – по желанию;
  • томатная паста – одна чайная ложка (по желанию).

Чеснок растолочь с солью. Для этого удобно использовать пестик со ступкой. Можно пропустить через пресс, после чего смешать с солью. В смесь добавить шафран и перец по вкусу, яичные желтки.

Полученный состав взбить венчиком. Не переставая взбивать, постепенно, очень маленькими порциями или тонкой струйкой влить в жидкую массу оливковое масло.

Смесь постепенно начнёт густеть, приобретая консистенцию майонеза. Добавить в соус соль, перец, томатную пасту по вкусу. Ещё раз хорошо всё перемешать, поставить в холодильник на несколько минут. Руй (соус) готов к подаче.

Рецепт приготовления с картофелем

Для получения густой консистенции руй (соус) готовят с наполнителями.

Требуется:

  • чеснок – два больших зубчика;
  • картофель – одна штука;
  • перец красный свежий – одна штука;
  • желток одного яйца;
  • оливковое масло – один стакан;
  • шафран – 0,5 чайной ложки;
  • соль морская по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, перемолоть в блендере вместе с перцем, чесноком (который лучше предварительно пропустить через пресс), яичным желтком.

Добившись получения однородной массы, продолжать взбивать блендером и попутно тонкой струйкой медленно влить масло. Смесь постепенно приобретет консистенцию майонеза.

Затем следует добавить шафран, острый перец, соль. Соус готов.

Вместо картофеля можно использовать хлебный мякиш, размоченный в рыбном бульоне или воде. Далее готовить так же, как в предыдущем рецепте.

Экспресс-рецепт соуса руй

Майонезная основа соуса готовится в процессе взбивания желтка и оливкового масла. Если хочется получить соус очень быстро или нет желания взбивать смесь, то можно упростить рецепт.

Необходимые продукты:

  • масло оливковое – одна четверть стакана;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • перец сладкий – одна штука;
  • майонез – один стакан;
  • соль – половина чайной ложки;
  • перец красный (кайенский или чили) – половина чайной ложки;
  • шафран – по вкусу;
  • лимонный сок – половина чайной ложки.

Сладкий перец запечь в духовке, очистить от тонкой кожицы, порезать. В блендер сложить майонез, сладкий перец, соль, чеснок, лимонный сок, шафран, горький перец. Всё хорошо взбить. Добавить соль, горький перец по вкусу. Соус готов.

Заключение

Соус – важный элемент в приготовлении мяса, рыбы, различных супов, салатов, гарниров. Даже самые простые блюда засияют своим вкусом с хорошо подобранной подливкой, приправой, соусом.

Руй – соус, который пока ещё не слишком популярен в России, но он довольно прост и доступен в домашнем приготовлении. Учитесь, дерзайте, удивляйте своих родных и близких новыми вкусами. Приятного аппетита!

Источник: http://bisbroker.ru/article/307973/vkusyi-frantsuzskoy-kuhni-ruy-sous-retsept

Мамин советник
Добавить комментарий