Соус для долмы

Долма – блюдо, представляющее собой фарш в виноградных листьях, потушенный в казане, – вкусна сама по себе. Достаточно полить ее соусом или бульоном, в котором ее тушили.

Однако подавать ее принято с отдельно приготовленным соусом, который придает блюду свежесть и позволяет лучше всего раскрыть его вкус.

Чаще всего такой соус делают на основе кисломолочных продуктов, но приготовить соус для долмы можно не только из них. Вариантов много, и каждый из них по-своему хорош.

Особенности приготовления

Секретов приготовления соуса для долмы не так уж и много, но их стоит знать.

Чаще всего основу соуса для долмы составляют кисломолочные продукты. Выбирая их, следует помнить, что соус должен быть легким, поэтому жирность продуктов не обязательно должна быть высокой. Главное, чтобы они были свежими и не слишком кислыми.
Свежесть соусу придают лимонная цедра и мята, иногда в него добавляют лимонный сок. В некоторых рецептах для придания соусу свежести присутствует огурец.
Существуют рецепты соуса для долмы, в которые входят сырые яйца. В этих случаях готовить соус желательно на водяной бане, в крайнем случае – на очень медленном огне. В противном случае яйца свернутся вместо того, чтобы сделать соус густым и приятным на вкус.
Добавление свежей зелени не испортит соус для долмы, по какому бы рецепту вы его ни готовили.

Учитывая приведенные рекомендации, вкусный соус для долмы сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Ей останется лишь выбрать подходящий рецепт.

Сметанно-огуречный соус для долмы

Состав:

сметана – 0,2 л;
свежие огурцы – 0,2 кг;
свежая кинза – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
лимон – 1 шт.

Читать ещё Долма в мультиварке

Способ приготовления:

Помойте лимон, обсушите. Натрите с него цедру.
Помойте и обсушите огурцы, срежьте у них кончики. Натрите огурцы, используя сторону терки с мелкими отверстиями.
Слегка подсолите огуречное пюре и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время отожмите из мякоти сок.
Мелко порубите ножом вымытую и обсушенную кинзу.
Смешайте кинзу, сметану, лимонную цедру и огуречный сок. Добавьте в эту смесь немного молотого перца по вкусу, перемешайте.

Если вы хотите, чтобы соус у вас получился более густым, мякоть огурца можно не отжимать, а положить ее в сметану вместе с соком. Однако в этом случае перед тем, как измельчать на терке, огурец необходимо очистить. Старые плоды в этом случае для приготовления соуса не подойдут, нужны только молодые огурцы.

Лимонный соус для долмы

Состав:

сливочное масло – 120 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
куриный бульон – 0,5 л;
лимоны – 2 шт.;
мука пшеничная – 80 г;
вода – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В небольшую миску разбейте сырые яйца. Добавьте к ним прохладную воду, взбейте венчиком.
В сотейнике растопите сливочное масло.
Всыпьте муку и обжарьте ее в сливочном масле до образования карамельного цвета.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте бульон. Поварите на медленном огне до загустения соуса.
На следующем этапе соус можно перелить в миску и продолжать готовить на водяной бане. Но можно продолжать готовить в сотейнике, уменьшив огонь так сильно, как это только возможно. Небольшими порциями введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая соус.
Вымойте лимоны и выжмите из них лимонный сок. Добавьте в нее цедру с одного лимона, мелко натерев ее на специальной терке.
Продолжая нагревать соус, тонкой струйкой введите в него лимонный сок.
Последней положите цедру, подсолите и поперчите соус по вкусу. Размешайте его еще раз и снимите с огня.

Читать ещё Аджика абхазская

Такой соус лучше использовать, пока он не остыл, – теплым он будет намного вкуснее.

Кефирно-сметанный соус для долмы

Состав:

кефир – 0,25 л;
сметана – 50 мл;
свежий укроп – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок пропустите через пресс, смешайте со сметаной.
Мелко порубите ножом укроп, положите в сметану, перемешайте.
Подсолите и поперчите, размешайте еще раз.
Разведите получившийся густой соус кефиром. Размешивать нужно до тех пор, пока консистенция не станет совершенно однородной. При желании можно воспользоваться миксером.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается не только вкусным, но и очень ароматным.

Чесночно-мятный соус для долмы на йогурте

Состав:

несладкий йогурт – 0,2 л;
чеснок – 2 зубчика;
свежая мята – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Раздавите чеснок и смешайте его с йогуртом.
Добавьте в йогурт мяту, мелко порезав ее ножом.
Подсолите и поперчите соус по вкусу.

Этот соус можно назвать классическим, поэтому этот рецепт необходимо знать тем, кто хочет приготовить классическую долму в виноградных листьях.

Традиционный соус для долмы из мацони

Состав:

мацони – 0,5 л;
чеснок – 6 зубчиков;
свежая кинза – 20 г;
свежая мята – 20 г;
свежая петрушка – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.
Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень.
Положите к зелени чеснок, всыпьте соль и перец, потолките их вместе пестиком или деревянной ложкой.
Залейте пряную смесь мацони и хорошо перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Этот рецепт соуса для долмы относится к традиционным. Он получается достаточно острым из-за включения в состав большого количества чеснока и одновременно очень ароматным, так как в нем много свежей зелени.

Читать ещё Долма по-азербайджански

Яичный соус для долмы

Состав:

яйца куриные – 3 шт.;
лимонный сок – 80 мл;
куриный бульон – 0,2 л;
соль, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте сырые яйца, обсушите их полотенцем. Отделите желтки от белков. Белки вам не понадобятся, соус готовится из желтков.
Сварите бульон и остудите его до температуры около 40–50 градусов. То есть он должен быть достаточно горячим, но не обжигающим.
Взбейте в миске яичные желтки.
Продолжая взбивать желтки, добавьте к ним лимонный сок.
В большой кастрюле вскипятите воду и поместите в нее миску с желтками.
Нагревая миску на водяной бане, медленно влейте в желтково-лимонную массу горячий бульон. Соус в это время нужно постоянно взбивать венчиком.
Поварите соус на водяной бане 10 минут. Добавьте при необходимости соль и пряности, поварите еще пару минут и снимите с огня.

Соус, приготовленный по этому рецепту, выйдет очень нежным и достаточно густым, с легкой приятной кислинкой.

Соус для долмы можно приготовить по разным рецептам. Чаще всего он делается на основе кисломолочных продуктов, но нередко его готовят из яиц и бульона. Выбор рецепта зависит от того, какой вкус вы хотите получить.

Источник: https://OnWomen.ru/sous-dlya-dolmy.html

Соус для долмы – 7 самых вкусных рецептов

В наш рацион уже давно вошли блюда восточной кухни. Одним из таких частых гостей является долма. Она напоминает нам русские голубцы, только вместо капустных листьев здесь используются замаринованные виноградные. Соус для долмы делает блюдо завершенным, его готовят из мацони или других кисломолочных напитков.

Соус для долмы из сметаны и огурца

Долма – это восточное блюдо из мяса и листьев винограда. Подают такую закуску под белым соусом, приготовленным на основе кисломолочных продуктов. Для аромата в него добавляют зелень, цедру лимона и другие пряности.

О том, как приготовить традиционный соус для долмы, расскажем чуть позже, а сейчас предлагаем более интересный, по нашему мнению, рецепт из сметаны и свежего огурца.

Он довольно простой, главное, использовать только молодые плоды.

Ингредиенты:

стакан сметаны;
один огурец;
пучок кинзы;
цедра одного лимона;

Способ приготовления:

Овощ очищаем от кожуры и трем на терке, присаливаем, оставляем на пару минут.
В сметану добавляем натертый огурец (без сока), а также измельченную цедру цитруса, рубленую кинзу, соль и перец по вкусу.
Если у вас сметана слишком густая, то мякоть овоща отжимать не обязательно.

Из кефира и чеснока

Основной ингредиент в приготовление соуса к долме – это кисломолочный продукт.

Соус должен получиться легким, поэтому не стоит выбирать «молочку» с высоким содержанием жирности. Главное, чтобы напиток был не очень кислым на вкус и, обязательно, свежим.

Ингредиенты:

230 мл кефира;
60 мл сметаны;
80 г укропа;
два зубца чеснока.

Способ приготовления:

В сметану кладем измельченные чесночные зубчики и укроп.
Полученную массу разбавляем кефиром, добавляем соль и перец по вкусу. Вымешиваем до однородной консистенции.

Как сделать из мацони

Традиционный соус для долмы готовиться из мацони. Это кисломолочный напиток, который часто используется в армянской и грузинской кухне.

Соус получается одновременно острым и ароматным, так как в рецепте используется много чеснока и зелени.

Ингредиенты:

два стакана мацони;
шесть чесночных долек;
из свежей зелени: мята, петрушка и кинза.

Способ приготовления:

Чесночные дольки пропускаем через пресс, зелень мелко рубим ножом.
Смешиваем измельченные ингредиенты, присыпаем их солью и перцем, толчем в ступке.
Ароматную смесь заливаем мацони и перемешиваем до однородности.

Сметанно-чесночный соус для долмы

Соус из сметаны и чеснока является самой популярной приправой для многих блюд и особенно, с большим содержанием жира. Благодаря своему пикантному вкусу он подчеркивает или делает более разнообразными мясные, рыбные, овощные кушанья. При этом у него насыщенный и яркий аромат, что делает ее очень колоритным, истинно восточным.

Ингредиенты:

220 мл сметаны;
два зубца чеснока;
зелень укропа.

Способ приготовления:

Сметану смешиваем с рубленым укропом и чесноком.
Добавляем по вкусу соль и перец. Перемешиваем.

Из майонеза

Как правило, соус для долмы не предусматривает использование майонеза, но если вы не представляете себе блюда без этого продукта, то ни в коме случае не покупайте его в магазине, а лучше приготовьте в домашних условиях.

Ингредиенты:

стакан масла;
1 ч. л. уксуса (9%);
два желтка;
соль, сахар;
зелень (кинза, укроп, мята);
три зубца чеснока.

Способ приготовления:

Первым делом приготовим классический домашний майонез. Для этого яйца нужно хорошо промыть, даже можно с мылом.
Для майонеза понадобятся только желтки. Кладем их в глубокую чашу вместе с 1 ч. л. сахара и вдвое меньшим количеством соли.
Начинаем взбивать блендером, желтки должны стать белыми.
Затем, не прерывая взбивание, порционно вводим масло. Здесь лучше использовать оливковое, но если его в холодильнике не обнаружилось, возьмите растительное, только качественное.
Вливаем уксус и взбиваем еще несколько минут.
В готовый домашний майонез добавляем измельченный чеснок, рубленую зелень и специи по вкусу.
Смешиваем и настаиваем соус в холодильнике.

Готовим из помидоров

Еще раз повторим, что для восточного соуса можно использовать любой кисломолочный продукт. Это может быть кефир, натуральный йогурт, мацони, сметана. Также есть рецепт на основе яичных желтков и сливочного масла.

Но есть вариант приготовления долмы в томатном соусе. Его подают не отдельно, как другие виды, а тушат в нем основное блюдо.

Ингредиенты:

пять свежих томатов (либо баночка консервированных);
пучок кинзы;
три луковицы;
30 г хмели-сунели;
ложка сахарного песка;
кубик бульона.

Способ приготовление:

На сковороде слегка обжариваем нашинкованный лук в течение семи минут.
Томаты измельчаем. Если используются свежие, то снимаем с них кожицу.
Добавляем мякоть к луку вместе с подсластителем, хмели-сунели, перцем и крошками бульонного кубика. Если не хватает соли, то подсаливаем.
Тушим соус пять минут, затем поливаем им долму и томим блюдо 40 минут.

Соус для долмы с грецкими орехами

Соус с грецкими орехами не только придает блюду потрясающий вкус, но и наполняет организм питательными веществами. Ведь по своим полезным свойствам грецкие орехи занимают лидирующие позиции среди большинства продуктов, составляющих наш традиционный рацион.

Найти соус для долмы с добавлением грецких орехов довольно сложно, но мы смогли подобрать для вас рецепт нежной приправы, которая особенно подчеркнет вкус восточного блюда.

Ингредиенты:

стакан сливок;
полпачки топленого масла;
110 г грецких орехов;
120 г сыра;
при желании, мускатный орех.

Способ приготовления:

Главное в этом рецепте – сливки. Они должны быть свежими, качественными, а вот процент жирности зависит от вашего вкуса. Соус для долмы не должен получиться слишком тяжелым, поэтому лучше всего подойдут 15-процентные.
Сливки подогреваем, но не даем им закипеть. Кладем топленое масло, размешиваем до полного растворения и убираем с огня.
В полученную массу кладем измельченные орехи, перчим ее, солим и при желании бросаем немного мускатного ореха.
Соус практически готов, но он получился слишком жидким, поэтому нам нужны загустители.
С этой целью можно использовать ложку муки или крахмала, но лучше всего взять твердый сыр, натереть его на мелкой терке, положить в теплый соус и вымешивать до тех пор, пока он не раствориться.

Довольно часто встречаются рецепты, в которых соус готовиться из сырых желтков.

Такую заливку нужно варить на водяной бане или на очень маленьком огне, иначе яйца просто свернуться и соус будет испорчен. Для насыщенности готовый состав разбавляют куриным бульоном, а для придания легкой кислинки добавляют сок лимона.

Источник: https://attuale.ru/sous-dlya-dolmy-7-samyh-vkusnyh-retseptov/

Соус для долмы

Долма – это восточная интерпретация русских голубцов, когда фарш заворачивают не в капустные, а в виноградные листья.

Соус для долмы каждая хозяйка готовит по собственным меркам, но чаще всего основу для него составляют кисломолочные продукты: кефир, сметана, мацони.

Вариации со специями и зеленью относятся к кулинарной импровизации, но есть и общие правила приготовления соуса для этого вкусного блюда.

Принципы приготовления соусов для долмы

Знание небольших хитростей позволит сделать правильный соус для долмы, который будет сочетаться со вкусом виноградных листьев и мяса:

Берите для подливы кисломолочные продукты невысокой жирности, тогда она будет легкой и нежной. Желательно, чтобы и кислотность кефира или сметаны была небольшой.
Нотку свежести соус для долмы приобретет тогда, когда вы используете лимонную цедру, свежие огурцы или мяту.
Если в рецепте подливы указаны сырые яйца, готовить основу надо на водяной бане. При прямом нагреве яйца могут свернуться, и консистенция подливы будет безнадежно испорчена.
Зелень идеально подходит для подливы, она великолепно сочетается с кисломолочными продуктами и отлично дополняет вкус блюда.

Теперь, когда мы разобрались в нюансах готовки соуса, приведем несколько интересных рецептов. Мы выбирали их, учитывая вышеприведенные правила.

Соус на кефире

В русском варианте соус для долмы готовится на кефире, который можно приобрести в любом продуктовом магазине. Для подливы нам потребуется:

кефир 1,5-2% – 200 мл;
сметана 15% – 2 столовые ложки;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 1 пучок;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

В блендере смешиваем кефир и сметану до получения однородного состава.
Чеснок очищаем и протираем, чтобы получилась кашица. Вводим его в кисломолочную основу, добавляем соль и перец.
Зелень мелко рубим и засыпаем в подливу. Все перемешиваем, подаем к столу.

Данный кефирный соус можно использовать и для обычных голубцов. Для тех, кто следит за своей фигурой, можно брать кефир 1% жирности.

Подлива на йогурте

Если вас не устраивает рецепт соуса из кефира, можете заменить его на рецепт с йогуртом. Вам понадобятся:

йогурт без сахара – 1 стакан;
мята свежая – 1 пучок;
чеснок – 1 долька;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Йогурт выливаем в глубокую миску.
Отделяем от стеблей листья мяты и используем их для соуса. Стебли можно применить для заваривания чая. Листья мелко режем.
Чеснок чистим, давим и вводим в йогурт.
Добавляем нарезанные листья мяты.
Солим и перчим. Вымешиваем все ингредиенты. Поливаем подливой долму.

Соус со сметаной и огурцом

Помните, мы говорили о свежести и легкости заправки. Этот рецепт мы будем готовить с огурцами, которые и придадут нашей подливе свежую нотку. Для заправки вы возьмем:

сметану – 200 мл;
огурцы свежие – 200 грамм;
кинзу – 1 пучок;
лимон – 1 штука;
перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Лимон надо помыть, вытереть насухо и натереть с него цедру.
Огурцы промываем, обсушиваем, натираем на мелкой терке. Перекладываем огуречную массу в глубокую миску. Немного присаливаем ее и даем постоять минут десять. Затем отжимаем из нее сок в отдельную посуду (именно сок войдет в подливу).
Кинзу промываем, сушим, мелко рубим.
Все подготовленные ингредиенты смешиваем со сметаной, присаливаем, перчим, еще раз вымешиваем.

Если вы хотите получить более густой соус для долмы, не отжимайте огуречный сок, сразу вводите натертые огурцы в сметану. Обязательно снимите с огурцов кожицу и выбирайте для заправки молодые сочные плоды.

Грузинский вариант соуса

Базовый или классический вариант соуса, который готовят грузинские хозяйки, делается из мацони. Этот традиционный для Грузии кисломолочный продукт обладает свежим и насыщенным вкусом, а кроме того великолепно дополняет долму. Для соуса для долмы из мацони надо взять:

мацони – 500 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень (мята, кинза, укроп) – по 1 пучку;
перец и соль по вашему вкусу.

Приготовление:

Очищаем дольки чеснока, измельчаем их вместе с зеленью так, чтобы в итоге у нас получилась пастообразная консистенция.
Добавляем в пасту перец, соль.
Смешиваем с мацони, добиваясь однородности массы.
Учтите, что мацони должен быть холодным, только тогда он органично сольется со вкусом горячей долмы.

Если вы не найдете в магазине мацони, то можете заменить его нежирной сметаной. Кстати, соус к долме из сметаны и чеснока мало в чем уступает по вкусовому букету подливе на мацони, и для русской кухни привычнее.

Какое сочетание продуктов вы выберите для своего блюда, решать вам. Многие хозяйки добавляют в подливу из сметаны и чеснока томатную пасту или свежие томаты, ассоциируя долму с родными голубцами. Кто-то не очень любит кинзу и использует укроп и петрушку. Главное, чтобы соус получился легким, приятно освежающим, ароматным и нежным.

Источник: https://sousec.ru/iz-molochnix-produktov/dlya-dolmy.html

Соус для долмы

Восточная закуска в виноградных листьях – долма – по обыкновению подается с очень свежим белым соусом, который готовится на основе кисломолочных продуктов. Дополнительную свежесть соусу придают с помощью лимонного сока или цедры, листьев мяты и тертого огурца. Мы поделимся с вами самыми традиционными соусами для долмы по простым рецептам.

Как приготовить лимонный соус для долмы?

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
мука – 6 ст. ложек;
куриный бульон – 3 ст.;
яйца – 6 шт.;
лимоны – 3 шт.;
вода – 6 ст. ложек;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Разогреваем куриный бульон. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку в течение минуты. Постоянно помешивая мучную зажарку, вливаем в нее бульон тонкой струйкой.

Как только масса станет однородной, добавляем к ней по одному яйцу, перемешивая так интенсивно, как это возможно, чтобы яйца не свернулись. Смесь не следует доводить до кипения, а лишь ждать, пока она загустеет, постоянно помешивая.

Последним в соус идет лимонный сок, соль и перец, после чего можно убирать его с огня.

Соус для долмы – рецепт

Ингредиенты:

йогурт – 1 ст.;
свежая мята – 1 пучок;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Листья мяты отделяем от стеблей (их, в дальнейшем, можно использовать для заваривания чая) и мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в йогурт вместе с нарезанной зеленью. По вкусу приправляем соус солью и перцем.

Соус для долмы из кефира

Ингредиенты:

кефир (2,5%) – 1 ст.;
сметана – 2 ст. ложки;
укроп – 1 пучок;
соль, перец – по вкусу;
чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

Кефир смешиваем со сметаной до однородности, добавляем немного нарезанного укропа, соли, перца и измельченного чеснока. Такой соус идеально подходит на тот случай, если под рукой не оказалось мацони, ну а если мацони все же есть, то обратите внимание на следующий рецепт.

Соус для долмы из мацони

Ингредиенты:

мацони – 500 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
кинза, укроп, мята;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Чеснок измельчаем вместе с зеленью в пасту, добавляем соль и перец в полученную ароматную смесь, после чего закладываем зелень и чеснок в холодный мацони и тщательно перемешиваем.

Яичный соус для долмы

Заварной яичный соус для долмы с лимоном, напоминает по вкусу соус, приготовленный по первому рецепту, однако в этом случае, наш соус загустевает без муки.

Ингредиенты:

яичные желтки – 3 шт.;
лимонный сок – 1/3 ст.;
куриный бульон – 3/4 ст.

Приготовление

Яичные желтки взбиваем добела, добавив к ним соль и перец. Не переставая взбивать, вливаем к желтковой смеси лимонный сок и перемешиваем еще минуту. Ставим кастрюльку с желтками на маленький огонь и начинаем постепенно вливать горячий бульон, также непрерывно перемешивая. Как только наш соус загустеет, можно снимать его с огня, остужать и подавать к столу.

Соус для долмы из сметаны

Сметанный соус с огурцами носит название цацики (дзадзики) и является традиционным в греческой кухне. Но так как для греков долма – тоже традиционное блюдо, закуску в виноградных листьях, по традиции, стали подавать именно с этим соусом.

Ингредиенты:

огурец – 1 шт.;
сметана – 200 г;
соль, перец – по вкусу;
кинза – 1 пучок;
цедра 1 лимона.

Приготовление

Огурец натираем на мелко терке, слегка солим и оставляем на пару минут. Отжимаем выделившийся сок и заливаем огуречную мякоть сметаной. Приправляем полученную смесь солью, перцем, добавляем лимонную цедру и измельченную кинзу. Любители чеснока или перца чили могут дополнить сметанный соус и этими ингредиентами. Приятного аппетита!

О том, что майонез – далеко не полезный продукт, знают все. Но тем не менее, сложно от него отказаться, ведь столько замечательных блюд не могут обойтись без добавления майонеза! Выход есть – делать домашний майонез. А чтобы он был еще и полезный, то предлагаем вам приготовить майонез на оливковом масле. Вкусная заправка к вашим любимым блюдам готовится очень просто – следуйте нашим рецептам!

Планируя приготовить к ужину утку, не забудьте про соус! Ведь именно соус способен сделать из обыкновенной утки незабываемое блюдо! Особенно к этой птице подойдет клюквенный соус, который благодаря своему кисло-сладкому вкусу сделает мясо еще вкуснее. Как приготовить этот чудесный соус мы вам с удовольствием расскажем в нашей статье.

Что может быть проще, чем приготовить спагетти к ужину? Однако, даже такое простое блюдо как спагетти можно превратить в настоящее праздничное угощение. Для этого нужно лишь приготовить вкусный и оригинальный соус. Выбирайте рецепт на свой вкус!

Соус унаги нам известен по японской кухне. Чаще всего его подают к суши и роллам, но и ко многим блюдам из рыбы этот соус будет хорошим дополнением. Тем более, что приготовить его в домашних условиях вполне возможно, а наши рецепты помогу вам в этом.

Источник: https://womanadvice.ru/sous-dlya-dolmy

Соус для долмы рецепт

Кто из нас не любит грузинскую долму, приготовленную из маринованных виноградных листьев, сочного бараньего фарша, риса и пассерованных овощей, да если еще и с соусом для долмы? Скорее всего таких нет!

На нашем сайте вы найдете несколько рецептов создания аппетитной долмы, мы же с вами приготовим соус для нее, который можно подавать и к остальным блюдам: отварному или жареному картофелю, кашам, отварным макаронам и пасте, свежим овощам. Соус для долмы получается универсальным, он хранится около 2 суток в холодильнике и не теряет своих вкусовых свойств.

Вы можете использовать любые пряные травы по своему вкусу, создавая соус на своей кухне. Помните лишь о том, что в классическом варианте в сметану или мацони добавляют и кинзу и мяту — они перебивают вкус бараньего фарша.

Ингредиенты

Сметана — 200 мл
Укроп — 0,5 пучка
Зеленый лук — 0,5 пучка
Соль — 2 щепотки
Чеснок — 1-2 зубчика
Мята — 1 стебель

Информация

Время приготовления — 0 ч 10 мин

Соус для долмы: как приготовить

Соус готовится из мацони, но так как такой молочный продукт не так уж и легко достать в наших супермаркетах, то его можно с легкостью заменить сметаной любой жирности — выбирайте ее по своему вкусу. Также можно использовать классический или греческий йогурт.

Выложите сметану в небольшую пиалу или креманку. Промойте свежую зелень укропа и удалите влагу из нее с помощью бумажной салфетки. Измельчите и всыпьте в креманку со сметаной.

Точно так же поступите и с перьями зеленого лука. Можете добавить как петрушку, кинзу, сельдерей, так и тимьян, орегано. Всыпьте соль.

Очистите от шелухи чесночные зубчики, промойте в воде и пропустите через пресс прямо в пиалу.

pojrem.ru

Соус для долмы

Ингредиенты

Сметана — 200 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Соль — 2-3 щепотки

Процесс приготовления

Соус для долмы — идеальный вариант для подачи на стол такого дымящегося наваристого грузинского блюда, как долма. Он готовится в считанные минуты из сметаны, свежей зелени и специй.

В классическом варианте соус создавался из мацони, но так как этот напиток сложно найти в странах Европы и СНГ, то его можно заменить по вкусу любым другим молочным продуктом, равным ему по густоте.

Также традиционную в Грузии зелень кинзы я заменила зеленым луком и зеленью укропа.

Вы спросите — а где же чеснок? Но этот пикантный овощ добавляется лишь тогда, когда мясной фарш долмы готовится из баранины, чтобы «удалить» бараний аромат в блюде, поэтому и без чеснока вполне можно обойтись, но кто желает — добавляйте его по своему вкусу, очистив, промыв и спрессовав в емкость к остальным ингредиентам.

Подготовим все необходимые продукты и приступим к приготовлению соуса для долмы из сметаны.

Переместим сметану в небольшую глубокую емкость. Промоем зелень укропа и измельчим ее на досочке ножом, добавим в емкость. Необязательно придерживаться правильности этого рецепта — добавляйте зелень по своему вкусу: кинзу, петрушку, сельдерей, мяту и т.д.

Затем промоем и измельчим стебли зеленого лука, также добавим их в емкость. Посолим и перемешаем. Можно всыпать и других специй, но помните о том, что не все из них раскрывают свой аромат в холодных продуктах: хмели-сунели, кориандр, зиру и майоран лучше всего не добавлять.

Выложим приготовленный сметанный соус для долмы в соусник и подадим вместе с ароматной долмой.

www.iamcook.ru

Соус для долмы

Как приготовить лимонный соус для долмы?

сливочное масло — 200 г;
мука — 6 ст. ложек;
куриный бульон — 3 ст.;
яйца — 6 шт.;
лимоны — 3 шт.;
вода — 6 ст. ложек;
соль, перец — по вкусу.

Последним в соус идет лимонный сок, соль и перец, после чего можно убирать его с огня.

Соус для долмы – рецепт

Соус для долмы из кефира

Соус для долмы из мацони

Яичный соус для долмы

Соус для долмы из сметаны

огурец — 1 шт.;
сметана — 200 г;
соль, перец — по вкусу;
кинза — 1 пучок;
цедра 1 лимона.

womanadvice.ru

Застолье.ру кулинарные фото-видео рецепты от Натальи Ким

Соус для долмы фото рецепт

Время готовки: 5 мин.
Страна происхождения: Армения
Наталья Ким
Распечатать рецепт:

Ингредиенты

Кефир 3 % — 200 мл.
Сметана 20 % — 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – небольшой пучок
Черный перец, соль по вкусу.

Можно подать вместе

Голубцы фото рецепт

Долма из баранины фото рецепт

Способ приготовления

Налить в чашку кефир, сметану, выдавить 2 зубчика чеснока, положить мелко порубленный укроп, черный перец, соль по вкусу. Все перемешать.

za100le.ru

Соус для долмы

Особенности приготовления

Секретов приготовления соуса для долмы не так уж и много, но их стоит знать.

Чаще всего основу соуса для долмы составляют кисломолочные продукты. Выбирая их, следует помнить, что соус должен быть легким, поэтому жирность продуктов не обязательно должна быть высокой. Главное, чтобы они были свежими и не слишком кислыми.
Свежесть соусу придают лимонная цедра и мята, иногда в него добавляют лимонный сок. В некоторых рецептах для придания соусу свежести присутствует огурец.
Существуют рецепты соуса для долмы, в которые входят сырые яйца. В этих случаях готовить соус желательно на водяной бане, в крайнем случае – на очень медленном огне. В противном случае яйца свернутся вместо того, чтобы сделать соус густым и приятным на вкус.
Добавление свежей зелени не испортит соус для долмы, по какому бы рецепту вы его ни готовили.

Сметанно-огуречный соус для долмы

сметана – 0,2 л;
свежие огурцы – 0,2 кг;
свежая кинза – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
лимон – 1 шт.

Помойте лимон, обсушите. Натрите с него цедру.
Помойте и обсушите огурцы, срежьте у них кончики.
Натрите огурцы, используя сторону терки с мелкими отверстиями.
Слегка подсолите огуречное пюре и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время отожмите из мякоти сок.
Мелко порубите ножом вымытую и обсушенную кинзу.
Смешайте кинзу, сметану, лимонную цедру и огуречный сок.
Добавьте в эту смесь немного молотого перца по вкусу, перемешайте.

Старые плоды в этом случае для приготовления соуса не подойдут, нужны только молодые огурцы.

Лимонный соус для долмы

сливочное масло – 120 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
куриный бульон – 0,5 л;
лимоны – 2 шт.;
мука пшеничная – 80 г;
вода – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

В небольшую миску разбейте сырые яйца.
Добавьте к ним прохладную воду, взбейте венчиком.
В сотейнике растопите сливочное масло.
Всыпьте муку и обжарьте ее в сливочном масле до образования карамельного цвета.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте бульон. Поварите на медленном огне до загустения соуса.
На следующем этапе соус можно перелить в миску и продолжать готовить на водяной бане. Но можно продолжать готовить в сотейнике, уменьшив огонь так сильно, как это только возможно. Небольшими порциями введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая соус.
Вымойте лимоны и выжмите из них лимонный сок. Добавьте в нее цедру с одного лимона, мелко натерев ее на специальной терке.
Продолжая нагревать соус, тонкой струйкой введите в него лимонный сок.
Последней положите цедру, подсолите и поперчите соус по вкусу.
Размешайте его еще раз и снимите с огня.

Такой соус лучше использовать, пока он не остыл, – теплым он будет намного вкуснее.

Кефирно-сметанный соус для долмы

кефир – 0,25 л;
сметана – 50 мл;
свежий укроп – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец – по вкусу.

Чеснок пропустите через пресс, смешайте со сметаной.
Мелко порубите ножом укроп, положите в сметану, перемешайте.
Подсолите и поперчите, размешайте еще раз.
Разведите получившийся густой соус кефиром. Размешивать нужно до тех пор, пока консистенция не станет совершенно однородной. При желании можно воспользоваться миксером.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается не только вкусным, но и очень ароматным.

Чесночно-мятный соус для долмы на йогурте

несладкий йогурт – 0,2 л;
чеснок – 2 зубчика;
свежая мята – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Раздавите чеснок и смешайте его с йогуртом.
Добавьте в йогурт мяту, мелко порезав ее ножом.
Подсолите и поперчите соус по вкусу.

Традиционный соус для долмы из мацони

мацони – 0,5 л;
чеснок – 6 зубчиков;
свежая кинза – 20 г;
свежая мята – 20 г;
свежая петрушка – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.
Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень.
Положите к зелени чеснок, всыпьте соль и перец, потолките их вместе пестиком или деревянной ложкой.
Залейте пряную смесь мацони и хорошо перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Этот рецепт соуса для долмы относится к традиционным.

Он получается достаточно острым из-за включения в состав большого количества чеснока и одновременно очень ароматным, так как в нем много свежей зелени.

Яичный соус для долмы

яйца куриные – 3 шт.;
лимонный сок – 80 мл;
куриный бульон – 0,2 л;
соль, пряности – по вкусу.

Помойте сырые яйца, обсушите их полотенцем. Отделите желтки от белков. Белки вам не понадобятся, соус готовится из желтков.
Сварите бульон и остудите его до температуры около 40–50 градусов. То есть он должен быть достаточно горячим, но не обжигающим.
Взбейте в миске яичные желтки.
Продолжая взбивать желтки, добавьте к ним лимонный сок.
В большой кастрюле вскипятите воду и поместите в нее миску с желтками.
Нагревая миску на водяной бане, медленно влейте в желтково-лимонную массу горячий бульон. Соус в это время нужно постоянно взбивать венчиком.
Поварите соус на водяной бане 10 минут. Добавьте при необходимости соль и пряности, поварите еще пару минут и снимите с огня.

Соус, приготовленный по этому рецепту, выйдет очень нежным и достаточно густым, с легкой приятной кислинкой.

onwomen.ru

Категория: Разные рецепты Загрузка…

Источник: https://recept4you.ru/sous-dlja-dolmy-recept.html