Соус болоньезе для лазаньи

Содержание
  1. Соус болоньезе для лазаньи
  2. Особенности приготовления
  3. Соус болоньезе со свежими помидорами для лазаньи
  4. Классический рецепт соуса болоньезе для лазаньи
  5. Как приготовить классическую лазанью болоньезе по пошаговому рецепту с фото
  6. Ингредиенты и подготовка
  7. Кухонная техника
  8. Необходимые ингредиенты
  9. Как выбрать ингредиенты
  10. Лазанья болоньезе с соусом бешамель: пошаговый рецепт
  11. Замешиваем тесто
  12. Делаем соус болоньезе
  13. Готовим соус бешамель
  14. Подготавливаем тесто
  15. Формируем и запекаем блюдо
  16. Советы по приготовлению
  17. Классическая лазанья: видеорецепт
  18. Варианты приготовления
  19. Лазанья Болоньезе — традиции и классика итальянской кухни
  20. Классическая лазанья Болоньезе
  21. Лазанья Болоньезе по-домашнему
  22. Лазанья болоньезе: рецепт, хранение, история
  23. Ингредиенты
  24. Приготовление
  25. Хранение
  26. Совет
  27. Немного истории
  28. Интересный факт
  29. Лазанья Болоньезе | Правильная Еда
  30. Ингредиенты
  31. Способ приготовления
  32. Лазанья
  33. Вам понадобится:
  34. Пошаговый фото-рецепт приготовления:
  35. Соус Болоньезе
  36. Тесто для лазаньи
  37. Соус Бешамель
  38. Похожее

Соус болоньезе для лазаньи

Соус болоньезе для лазаньи

Из всех рецептов лазаньи самым распространенным является рецепт, где в качестве начинки используется соус болоньезе. В итальянской кухне он играет большую роль: с ним готовят не только лазанью, но и пасту и другие блюда.

Основу соуса составляет мясной фарш, который, как правило, делают из двух видов мяса. Также обязательными компонентами являются лук, сухое вино и томаты, свежие или консервированные.

Так что соус болоньезе имеет пикантный вкус, неповторимый аромат, а приготовленная с ним лазанья превращается в настоящий шедевр итальянской кухни.

Особенности приготовления

Соус болоньезе имеет сложную рецептуру, поэтому, не зная некоторых тонкостей, сделать его похожим на оригинальный будет сложно. Если хочется, чтобы время и продукты не были потрачены впустую, воспользуйтесь советами опытных кулинаров.

  • Ключевое значение имеет качество фарша, поэтому лучше всего приготовить его самостоятельно, прокрутив через мясорубку кусок нежирной свинины и такой же кусок говяжьей мякоти. Если возможности сделать фарш дома нет, то внимательно смотрите на срок годности продукта, его состав. Многие магазины сегодня оказывают бесплатную услугу по изготовлению фарша из выбранных покупателями продуктов (он платит только за само мясо). Этот вариант тоже лучше использовать.
  • Чем свежее фарш, тем вкуснее получится из него соус болоньезе. Поэтому замороженный фарш использовать можно только в крайнем случае. Перед этим его необходимо правильно разморозить. Делать это нужно, избегая перепадов температуры. Лучше всего дать оттаять фаршу на верхней полке холодильника, а потом дать ему немного постоять при комнатной температуре.
  • Нередко рецепт соуса болоньезе включает в состав не только вино, но и молоко. В этом случае фарш сначала заливается молоком и тушится в нем, затем уже добавляется вино.

Читать ещё  Лазанья классическая

Хороший соус болоньезе невозможно приготовить быстро. Поэтому необходимо набраться терпения и с точностью соблюдать технологию, включая последовательность закладки продуктов и время их термической обработки.

Соус болоньезе со свежими помидорами для лазаньи

Состав:

  • мясной фарш – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сладкий перец – 100 г;
  • свежие помидоры – 0,75 кг;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • красное сухое вино – 50 мл;
  • сушеные базилик, мята – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте. На стороне, противоположной плодоножке, крест-накрест надрежьте кожицу. Опустите плоды в кипящую воду и бланшируйте их минуту или полторы. Выньте шумовкой и положите в емкость, наполненную холодной водой.
  • Через несколько минут извлеките помидоры из воды и снимите с них шкурку. Вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Разрежьте томаты на несколько частей и ложкой извлеките из них семена.
  • Мякоть протрите через металлическое сито или измельчите с помощью блендера.
  • Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками.
  • Ножом измельчите зубчики чеснока.
  • На сковороде разогрейте масло и киньте в него измельченные лук и чеснок. Обжаривайте их, помешивая, в течение 5 минут.
  • Не снимая со сковороды овощей, выложите в нее фарш. Обжаривайте его, периодически помешивая, чтоб не подгорел, в течение 20 минут. Посолите и приправьте по вкусу.
  • Выложите в сковороду с фаршем томатное пюре, добавьте пряные травы. Пожарьте 10 минут на сковороде без крышки, затем потушите 20 минут под крышкой.
  • Добавьте вино, перемешайте, потушите еще 5 минут.

Готовый соус можно использовать сразу, густо покрывая им листы теста для лазаньи, – он заменяет начинку. При желании соус можно разложить по чистым и сухим пластиковым контейнерам и заморозить.

В этом случае его можно будет использовать позже, в течение ближайших двух недель он точно не испортится.

Приведенный рецепт соуса болоньезе считается простым, но при желании его можно упростить еще сильнее, заменив помидоры разведенной томатной пастой (3 столовые ложки пасты разбавляют стаканом воды или бульона).

Читать ещё  Лазанья в мультиварке

Классический рецепт соуса болоньезе для лазаньи

Состав:

  • говяжий фарш – 0,35 кг;
  • свиной фарш – 150 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • стеблевой сельдерей – 100 г;
  • морковь – 0,2 кг;
  • молоко – 0,25 л;
  • белое сухое вино – 0,25 л;
  • помидоры, консервированные в собственном соку, – 0,5 л;
  • черный молотый перец – щепоть;
  • мускатный орех – щепоть;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, очистите свежие овощи.
  • Стебли сельдерея разрежьте пополам вдоль, настругайте тонкими некрупными пластинами.
  • Морковь измельчите на крупной терке. При желании можно использовать терку для корейских салатов – внешний вид соуса болоньезе от этого только выиграет.
  • Лук нарежьте мелкими кубиками.
  • В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым.
  • Добавьте лук, пассеруйте его на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.
  • Положите в кастрюлю морковь и сельдерей. Потушите их вместе с луком в течение 3–4 минут.
  • Смешайте два вида фарша, посолите их и поперчите, добавьте мускатный орех.
  • Выложите фарш в кастрюлю, разбейте его ложкой, чтобы он не был одной плотной массой.
  • Обжаривайте фарш с овощами до тех пор, пока он не станет серым.
  • Добавьте молоко и тушите в нем фарш с овощами до тех пор, пока оно полностью не выкипит.
  • Залейте фарш с овощами вином, перемешайте, продолжайте готовить.
  • Выньте из банки помидоры, снимите с них шкурку, мякоть порежьте некрупными кусками и положите в кастрюлю с фаршем. Туда же влейте томатный сок из банки с помидорами.
  • Тушить соус после добавления томатов нужно в течение трех часов. Интенсивность огня в это время должна быть минимальной. По мере выкипания жидкости в кастрюлю нужно будет подливать бульон или воду.

Читать ещё  Майонезный соус с горчицей

Готовый соус болоньезе будет очень густым. Это и хорошо, потому что он станет начинкой для лазаньи. Это рецепт считается классическим, он взят из книги одного из лучших итальянских кулинаров – Марселлы Хазан.

Соус болоньезе для приготовления классической лазаньи используется чаще всего. Готовить его непросто, но все, кто его попробовал, в один голос утверждают, что результат оправдывает потраченные усилия.

Источник: http://OnWomen.ru/sous-bolonjeze-dlya-lazani.html

Как приготовить классическую лазанью болоньезе по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить классическую лазанью болоньезе по пошаговому рецепту с фото

4

1 ч 30 мин

180 ккал

5/5 (2)

Эта статья целиком и полностью посвящена королеве итальянской кухни – лазанье. То, что лазанья является именно итальянским блюдом, многим их нас кажется неоспоримым фактом.

Но мало кто знает, что некоторые европейские страны оспаривают право называться родиной лазаньи. Это некоторые скандинавские страны и Великобритания.

Они утверждают, что похожее блюдо готовится в их странах испокон веков.

Сейчас сложно доказать точное место происхождения лазаньи, но первый задокументированный рецепт похожей выпечки был датирован XIV веком. В рецепте сказано, что она состояла из листов теста, пересыпанных сыром и специями. В нем не было ни мяса, ни овощей, но все же современная лазанья очень похожа на свою древнюю предшественницу.

В современном виде она состоит из слоев теста, соуса и начинки. Что касается начинки, она бывает мясная (свиной, говяжий или куриный фарш) и овощная (в основном баклажаны, томаты, кабачки и грибы). Также эту начинку можно комбинировать, привносить что-то свое, но никогда нельзя забывать о тертом сыре. Он обязательно должен присутствовать в любой лазанье.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • скалка;
  • форма для выпечки.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

Мука (пшеничная) 400 г
Масло (оливковое) 4 ст. л.
Яйца 4 шт.

Для лазаньи:

Для соуса бешамель:

Мука 80 г
Молого 700 мл
Мускатный орех 0,5 ч. л.
Масло (сливочное) 120 г
Соль По вкусу

Для соуса болоньезе:

  • говядина – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мята (свежая) – 2-3 веточки;
  • красное сухое вино – 250 мл.;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • орегано (сухой) – щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • базилик (свежий) – 2 веточки.

Как выбрать ингредиенты

  • Мука для этого теста должна быть приготовлена только из твердых сортов пшеницы. Это обязательное условие для всех макаронных изделий итальянской кухни.
  • Самое лучшее оливковое масло – это Extra Virgin. Оно производится с помощью механической выжимки без применения какой-либо химии и консервантов.
  • Для этой лазаньи нужен говяжий фарш, но я рекомендую купить целый кусок мяса и сделать фарш дома. Ведь в магазинном могут быть различные добавки. Качественная говядина должна быть красного цвета. Свежее мясо не должно иметь липкую поверхность и неприятный запах. Для фарша желательно купить вырезку, это самое нежное мясо.
  • Томаты должны быть мясистыми и сочными. По внешнему виду томаты выбрать довольно сложно. К тому же бывает, что снаружи они красные и красивые, а внутри белые и жесткие. Это происходит, когда помидоры созревают в неправильных условиях.
  • Молоко и сливочное масло для соуса бешамель должны быть максимально натуральными. Ведь от их вкуса зависит вкус соуса.
  • Сухие специи должны быть рассыпчатыми и без комочков.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель: пошаговый рецепт

Замешиваем тесто

  1. Муку просейте в миску, затем добавьте туда взбитые яйца и оливковое масло.
  2. Замесите тесто и продолжайте месить около 10 минут, это нужно для его эластичности. Тесто должно получиться достаточно плотным.
  3. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Знаете ли вы? Иногда в —тесто для лазаньи— добавляют сливки или воду, чтобы оно было не слишком густое. Это происходит лишь в том случае, когда не соблюдены пропорции ингредиентов для теста. Если у вас также получается тесто густой консистенции, добавьте еще одно яйцо или немного воды.

 Кроме того, листы теста для лазаньи можно купить в магазине. Это существенно ускорит процесс приготовления.

Делаем соус болоньезе

  1. Рецепт соуса болоньезе для лазаньи я подсмотрела у знакомого повара. Говядину нужно пропустить через мясорубку.
  2. Томаты опустите в кипяток на 2-3 минуты, это нужно для того, чтобы с них легко сошла кожица. Затем эти овощи также нужно пропустить через мясорубку.
  3. Морковь и лук нужно очистить. Затем натрите морковь на терке, а лук нарежьте.

  4. Теперь обжарьте овощи на оливковом масле.
  5. Не выключая огонь, добавьте фарш и обжарьте еще 8-9 минут.
  6. Далее добавьте томаты и тушите еще немного, чтобы выпарился сок.
  7. Чеснок мелко нарубите, мяту с базиликом нашинкуйте.
  8. В фарш добавьте чеснок, зелень и красное вино. В самом конце добавьте соль и сухие специи. Тушите еще 5 минут.

Готовим соус бешамель

  1. Сливочное масло растопите в сотейнике.
  2. Следующим шагом нужно добавить просеянную муку. Следите, чтобы не было комочков, эту массу нужно хорошо размешать.

  3. Теперь вливайте тонкой струйкой молоко, не забывая все время помешивать.
  4. Доведите жидкость до кипения, добавьте мускатный орех, соль и варите до загустения.

    Но следите, чтобы бешамель не стал слишком густым и не пригорел.

Подготавливаем тесто

  1. Достаньте тесто из холодильника, затем для удобства его можно разделить на несколько частей.
  2. Раскатайте тесто максимально тонко.

  3. Вы можете нарезать его по стандартному размеру листов для лазаньи. Это 10х15 сантиметров. А можете раскатать пласты теста, по размеру соответствующие дну вашей формочки.

  4. Теперь смажьте форму для запекания оливковым или сливочным маслом.

Формируем и запекаем блюдо

  1. Первым слоем выкладывайте тесто, затем густо смажьте его соусом бешамель. 

    Знаете ли вы? Чтобы листы теста не были сухими и жесткими, их можно немного проварить. Также можно использовать больше соуса и накрыть форму для выпечки фольгой.

  2. Далее кладите слой соуса болоньезе и посыпьте его тертым сыром.
  3. Затем снова слой теста, слой бешамель, слой болоньезе и слой сыра. Делайте столько слоев, на сколько у вас хватит ингредиентов.
  4. Нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте лазанью от 30 до 40 минут.

    Знаете ли вы? Чтобы блюдо было удобно доставать из формы, застелите ее дно и стенки фольгой.

Лазанью можно подать нарезанную на порционные кусочки в большой тарелке. Сверху кусочки посыпаются тертым сыром и зеленью. Иногда тарелку для лазаньи специально подогревают, чтобы кусочек этого блюда не остыл слишком быстро.

Если вы хотите подать это блюдо в форме для выпечки, то тертый сыр и соус подается в отдельной посуде. Вместе с лазаньей можно подать салат и красное вино.

Лазанья очень сытная, поэтому она подается как самостоятельное блюдо. К ней не подходит жирная и тяжелая пища.

Советы по приготовлению

  • Если вы готовите листы теста для лазаньи, купленные в магазине, посмотрите на упаковке, как правильно их готовить. Некоторые виды теста требуют, чтобы их предварительно отварили. Другие же укладываются в сыром виде.
  • Чтобы тесто для лазаньи во время варки не слиплось, добавьте в воду несколько ложек оливкового масла.
  • После варки тесто нужно положить в холодную воду.
  • Вместо свежих томатов можно использовать томаты в собственном соку. Но заменять свежие овощи томатным соком или пастой нежелательно. Ведь для этого рецепта нужен и сок, и мякоть этих овощей.
  • В классическом рецепте используется именно пармезан, но его можно заменить любым другим твердым сыром.
  • Чтобы приготовить лазанью максимально быстро, нужно купить все возможные ингредиенты: готовое тесто и даже соусы. Тогда вам придется только сформировать и запечь это блюдо.
  • Правильная формочка для выпечки лазаньи должна быть керамическая и прямоугольная.
  • Если у вас есть возможность, приготовьте лазанью в печи. В ресторанах это блюдо готовится именно так.

Классическая лазанья: видеорецепт

Рекомендую посмотреть это видео приготовления лазаньи болоньезе.

Варианты приготовления

Лазанья бывает даже сладкая, она готовится с добавлением миндаля, вишни, сахара и корицы. Соус для нее делается из творога и сливок. Перед подачей такая сладкая лазанья украшается сладкими взбитыми сливками.

Это блюдо можно приготовить не только в духовке. Рекомендую вам посмотреть рецепт приготовления лазаньи в мультиварке. Если блюда с мясом для вас слишком тяжелые, приготовьте овощную лазанью. Традиционно она готовится с использованием овощей и сыра. Лично я очень люблю лазанью с грибами. Одним из вариантов этого овощного блюда является лазанья из кабачков.

Очень просто готовится лазанья из лаваша. Начинкой для нее может быть как мясо, так и овощи. Попробуйте сделать лазанью с морепродуктами. У вас получится очень сытное и полезное блюдо. Достаточно быстро готовится лазанья с курицей, а лазанья с фаршем порадует вас насыщенным вкусом.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/recepty-lazani/klassicheskij-20.html

Лазанья Болоньезе — традиции и классика итальянской кухни

  • Классическая лазанья Болоньезе
  • Лазанья Болоньезе по — домашнему

Вы знаете, что такое лазанья? Это традиционное итальянское блюдо, которое готовят из слоев теста, перекладывая их начинкой и заливая соусом.

Это своеобразный пирог-запеканка с начинкой из мясного фарша или рагу, из овощей или грибов. Традиционно лазанью готовят с соусом бешамель и с сыром пармезан, моцарелла и рикотта.

Да и состав (практически как и у пиццы) этого блюда вполне традиционен: тесто, начинка, сыр

Изначально лазанью готовили в печах на специальных сковородах. В такие сковороды клали листы теста вперемешку с начинкой и сыром. Считается, что первые лазаньи начали выпекать в Эмилии-Романье (одна из самых больших областей Италии), а в Лигурии придумали добавлять в лазаньи соусы.

Известно также, что иногда тесто для лазаньи красили в зеленый цвет, добавляя к нему шпинат. Кстати, примечателен и тот факт, что рецепт лазаньи позаимствовали поляки, в результате чего уже в шестнадцатом веке в польской кухне появилось такое блюдо как лазанки.

Вариантов приготовления лазаньи великое множество, но самый известный рецепт этого блюда – лазанья болоньезе. Его мы вам и предлагаем приготовить.

Классическая лазанья Болоньезе

Рецепт классической лазаньи болоньезе воплотить в жизнь достаточно просто. Единственной загвоздкой может стать сыр пармезан. Это самый твердый из всех сыров, отличающийся особенной чешуйчатой структурой и неповторимым вкусом. Теоретически в лазанье его можно заменить любым твердым сыром, но рецепт классической лазаньи болоньезе подразумевает исключительно сыр пармезан.

Ингредиенты:

  • Листы для лазаньи – 1 упаковка;
  • Сыр пармезан – 150-200 г;

Для соуса Болоньезе:

  • Мясной фарш – 600-700 г;
  • Свежие помидоры – 2 шт.;
  • Томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Оливковое масло для жарки;
  • Перец и соль – по вкусу.

Для соуса бешамель:

  • Молоко – 1 л;
  • Сливочное масло – 120 г;
  • Мука – 3 столовых ложки;
  • Мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно сварить листы теста для лазаньи: варите их по инструкции на упаковке. Кстати, купить эти листы можно в любом супермаркете в отделе с макаронными изделиями. Отваренные листы залейте холодной водой и оставьте до момента сборки лазаньи. Далее приступайте к приготовлению соуса болоньезе, который, собственно говоря, и будет начинкой.

Рецепт болоньезе сложным тоже не назовешь. Для начала обжарьте фарш на оливковом масле. Пока фарш обжаривается, можно приготовить томатную заправку.

Для этого вымойте помидоры, снимите с них кожицу и измельчите (можно в блендере, а можно просто ножом). Смешайте помидоры с томатной пастой и добавьте эту смесь к фаршу.

Посолите, поперчите и продолжайте готовить соус до тех пор, пока из него не выпарится лишняя влага, и соус не загустеет.

Затем приготовьте соус бешамель. Кстати, рецепт этого соуса подарили нам французы, но он успешно используется и в итальянской кухне. Для приготовления соуса бешамель растопите в сотейнике сливочное масло и смешаете его с мукой, а затем небольшими порциями добавьте молоко. И не забывайте постоянно помешивать соус, чтобы мука не слиплась в комки. Этот соус нужно варить также до загустения.

Теперь, когда соусы готовы, приступайте к сборке самой лазаньи. Возьмите форму для запекания, налейте в нее немного белого соуса бешамель и аккуратно размажьте его по дну. Сверху положите внахлест (край на край) два листа теста.

Тесто снова смажьте белым соусом и посыпьте натертым сыром, а поверх сыра налейте слой соуса болоньезе. Затем повторите этот слой лазаньи (тесто, бешамель, сыр, болоньезе) еще трижды.

Всего у вас должно быть не меньше четырех слоев, а в идеале – шесть.

Последний верхний слой полейте белым соусом и густо посыпьте натертым сыром. Поставьте форму с лазаньей в разогретую духовку и выпекайте около сорока минут. Если рецепт и этапы приготовления вы воспроизведете без ошибок, то у вас получится классическая итальянская лазанья болоньезе.

Лазанья Болоньезе по-домашнему

В упрощенном варианте это блюдо тоже имеет право на существование. Что же делать, если сыра пармезан днем с огнем не найти (ну не все у нас живут в столицах!), да и готовые листы для лазаньи приобрести тоже проблематично? В этом случае предлагаем вам рецепт лазаньи болоньезе по-домашнему. А листы для нее мы сделаем собственноручно.

Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука – 300 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Шпинат – 100 г.

Для соуса Болоньезе:

  • Мясной фарш – 500 г;
  • Помидоры – 5 шт.;
  • Томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Оливковое масло – 4 столовых ложки;
  • Соль и черный перец – по вкусу.

Для соуса бешамель:

  • Молоко – 1 л;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Мука – 3 столовых ложки;
  • Соль и мускатный орех по вкусу.

Для сырной прослойки:

Сыр пармезан или любой очень твердый сыр – 150 г.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить тесто для лазаньи. Этот рецепт включает шпинат, который окрасит тесто в зеленый цвет, и в результате наша лазанья болоньезе получится необыкновенно красивой. Шпинат (замороженный сначала необходимо разморозить) измельчаем в блендере.

Просеянную муку высыпаем на стол горкой и делаем в этой горке небольшую лунку, а затем выливаем в это углубление сырые яйца, кладем соль и шпинат. Начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам и к столу.

При необходимости подсыпаем муку, так как указанного количества муки может быть недостаточно: в разной муке разное количество клейковины. Хорошо вымешенное тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем расстаиваться на полчаса.

После этого посыпаем стол мукой, тесто делим на три части и каждую из них раскатываем в тонкий пласт (один-полтора миллиметра). Из раскатанных пластов нарезаем прямоугольные пластины размером примерно десять на семь сантиметров. Пластины поочередно отвариваем в подсоленной воде, промываем и опускаем с миску (кастрюльку) с холодной водой. Теперь они нам понадобятся только при сборке лазаньи.

Рецепт соуса болоньезе неизменен даже в домашнем варианте лазаньи. Поэтому готовим его так же, как и в предыдущем рецепте. Сначала десять минут обжариваем на оливковом масле фарш.

После этого добавляем к нему пюре из томатной пасты и измельченных помидоров, солим, перчим, перемешиваем и варим еще пять минут.

Для соуса бешамель растопленное сливочное масло смешиваем с мукой прямо в сотейнике, а после этого, постоянно помешивая, варим соус, подливая в сотейник молоко.

Есть еще один способ приготовления этого соуса. Выливаете в сотейник молоко и доводите его до кипения. Сливочное масло растапливаете на сковороде и смешиваете с мукой, в результате чего получаете масляно-мучную кашицу.

Затем эту кашицу разводите небольшим количеством теплого молока и получившуюся смесь, выливаете в сотейник с молоком. Потом ставите сотейник на плиту и на очень маленьком огне, постоянно помешивая, варите соус до загустения.

Когда листы теста и соусы для лазаньи готовы, начинаем ее собирать. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и наливаем в нее немного молочного соуса бешамель.

Дальше внахлест укладываем листы теста, посыпаем их натертым сыром и поливаем соусом болоньезе (фарш с томатом). Сверху опять кладем тесто, белый соус, сыр, соус бешамель. Всего должно получиться от четырех до пяти таких слоев.

Сверху лазанью обязательно очень густо посыпаем натертым сыром, а затем ставим форму с лазаньей в заранее разогретую духовку и оставляем на сорок минут.

Попробуйте приготовить это необыкновенно вкусное блюдо итальянской кухни. Вам оно обязательно понравится! Не зря же рецепт лазаньи болоньезе известен и популярен во всем мире. Готовьте с удовольствием!

Источник: http://www.JLady.ru/vtoroe/lazanya-boloneze.html

Лазанья болоньезе: рецепт, хранение, история

Лазанья болоньезе: рецепт, хранение, история

Лазанья болоньезе – традиционное блюдо кухни региона Эмилия-Романья, а точнее – города Болонья. Несмотря на то, что родина данного рецепта – регион Эмилия, лазанья настолько популярна, что для всего мира уже стала одним из символов итальянской кухни.

Что касается приготовления и ингредиентов, этот рецепт вобрал в себя все богатство традиционной болонской кухни и непременно понравится как взрослым, так и детям.

Основополагающей вещью для успеха в приготовлении лазаньи является правильный выбор ингредиентов: прежде всего, мяса (говядины и свинины в строгой пропорции 1:1), которому предстоит придать аромат всему блюду в целом, свежих томатов наивысшего качества и наконец, листов пасты, которые должны быть лучшими из лучших, пористыми, способными выдержать начинку и сохранить форму блюда!

Ингредиенты

Для формы 20*30см

Зеленые листы яичной пасты – 21 лист

Тертый пармезан – 250г

Для рагу болоньезе

Морковь – 50г

Лук репчатый – 60г

Сельдерей (стебли) – 50г

Мелко порубленная свежая свиная грудинка – 500г

Мелко порубленная мякоть говядины – 500г

Протертая мякоть томатов – 250г

Свежее цельное молоко – 50г

Оливковое масло первого отжима – 20г

Белое вино – 150г

Соль

Перец по вкусу

Для соуса бешамель

Свежее цельное молоко – 1л

Сливочное масло – 100г

Мука – 80г

Мускатный орех по вкусу

Щепотка соли

Перец по вкусу

Приготовление

Чтобы приготовить лазанью, начать следует с рагу, так как это требует большего количества времени. Мелко порежьте лук, морковь и сельдерей – можете сделать это ножом или пропустить через блендер (1).

В сотейнике нагрейте оливковое масло и добавьте порезанные овощи. Оставьте подрумяниваться на медленном огне минимум на 20 минут, пока поджарка не впитает в себя все масло.

Затем добавьте измельченное мясо свинины (2) и говядины (3).

Обжаривайте мясо равномерно, помешивая его деревянной ложкой (4), следите за тем, чтобы оно не приставало ко дну сотейника. Когда мясо поджарится и подсохнет, добавьте белое вино (5) и оставьте так до полного его испарения, после чего добавьте томаты (6).

В этот момент нужно налить воды (7), все хорошенько размешать и оставить тушиться минимум на 2 часа: если рагу начнет слишком быстро загустевать, снова долить воды, так как поддерживать нужную густоту рагу очень важно.

Затем добавьте соль и перец (8). Когда рагу будет почти готово и загустеет, добавьте молоко (9) – оно смягчит кислый вкус томатов и объединит все ингредиенты. Завершите тушение, выключите газ и отставьте рагу в сторону.

Перейдем к приготовлению соуса бешамель: возьмите кастрюльку и нагрейте в ней молоко.

В это же самое время в другой кастрюльке растопите на маленьком огне сливочное масло (10) (перед этим его нарезают кусочками), а когда оно полностью растает, снимите с огня и добавьте в него просеянную муку (11).

Хорошенько взбейте все венчиком (12), чтобы не осталось комочков, и верните смесь на огонь для придания ей легкого золотистого цвета.

Когда молоко остынет, добавьте в него для аромата мускатный орех (13) и щепотку соли и можете аккуратно добавить его к смеси масла и муки (14). Все ингредиенты хорошо смешайте венчиком и поставьте загустевать на медленный огонь (15): смесь должна получиться однородная и без комочков. Варите соус приблизительно 5-6 минут на медленном огне до кремовой консистенции.

За этим следует «сборка» лазаньи: возьмите прямоугольный противень или форму из огнеупорного стекла размерами 20*30см. Дно равномерно покройте тонким слоем соуса бешамель (16), выложите сверху листы пасты (17) и снова смажьте тонким слоем соуса (18).

Затем распределите по всей поверхности рагу и тертый пармезан (19). Выложите еще один слой пасты, на этот раз в другом направлении, чем предыдущий слой, чтобы листы двух слоев оказались лежащими крест-накрест по отношению друг к другу (20). Распределите соус бешамель по всей поверхности(21).

Повторите операцию, выкладывая поочередно слои соуса бешамель, рагу (22) и тертого пармезана (23), пока не получится 6 слоев. Завершите слоем рагу и щедро посыпанным тертым пармезаном.

После «сборки» отправьте лазанью в предварительно разогретую до 200° газовую духовку примерно на 25 минут или в вентилируемую печь при 180° на 15 минут: лазанья готова, если на поверхности образовалась легкая золотистая корочка.

Выньте ее из духовки и слегка остудите перед подачей на стол. Теперь пробуйте лазанью болоньезе (24)!

Хранение

Рагу болоньезе можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней, а также замораживать.

Лазанью больньезе можно хранить в холодильнике в прозрачной пленке или герметичном контейнере 1-2 дня. Ее можно подготовить заранее и в пленке положить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день.

Ее также можно замораживать, и если остальные ингредиенты используются в свежем виде, то паста тоже должна быть сырая: перед готовкой ее, чтобы разморозить, необходимо подержать в холодильнике около 24 часов, и только потом ставить в духовку.

Совет

Чтобы ваша лазанья болоньезе получилась еще более оригинальной, замените один слой зеленой пасты на обычную!

Немного истории

Те, кто полагает, что лазанья появилась сравнительно недавно, глубоко ошибаются, ведь история этого замечательного блюда уходит корнями во времена Римской империи.

Разумеется, лазанья того времени не была похожа на то, что мы знаем сегодня, однако она имела форму пасты, разрезанной на квадраты и приготовленной в кастрюле или на противне, с начинкой из овощей или сыра. Таким образом, лазанья, придуманная римлянами, называлась “lasana” или “lasanum”, что значит «сосуд», «вместилище».

Так было вплоть до 14 века, пока Франческо Дзамбрини впервые не обнаружил, что листы пасты можно не нарезать, а формировать из них пласты, чтобы потом прослаивать их сыром. Дзамбрини поместил новый рецепт в свою поваренную книгу, и, по-видимому, с тех самых пор слоеный вариант лазаньи приобрел популярность.

Точно неизвестно, как та примитивная форма лазаньи перешла в настоящую лазанью болоньезе, не говорится об этом и в большой книге традиционных итальянских рецептов отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи. Со временем лазанья становилась предметом всенародной любви, не без помощи нескольких Болонских ресторанов, которые начали готовить ее для клиентов в 20 веке.

Но абсолютно точно можно сказать, что подлинное «посвящение» данного блюда произошло в 1935, когда Паоло Монелли описал его в своей книге «Странствующий обжора».

Интересный факт

Вы уже знаете, что лазанья родом из Римской империи, но можете представить, что такой выдающийся римский оратор и политический деятель как Цицерон также был любителем этого кушанья?

Если быть точным, автору лазанья нравилась из-за мягкой структуры, что позволяло есть ее даже в преклонном возрасте, когда разжевывание пищи составляет некоторую проблему.

Источник: https://italiatut.com/lazanya-boloneze-retsept-hranenie-istoriya/

Лазанья Болоньезе | Правильная Еда

  • Время подготовки: 1h 30 min
  • Время приготовления: 30 минут
  • Сервировка: 6 порций

 Печать

  Вика Лепинг 15.10.2014

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель – известное на весь мир блюдо итальянской кухни. Самая распространенная лазанья из всех. Если вам нужно красивое, вкусное, впечатляющее блюдо для большой семьи, значит пора готовить лазанью с фаршем.

Но учтите, это довольно долгий и усердный процесс, однако он того стоит. Кстати, Болоньезе – этот тоже соус, который используется и для спагетти Болоньезе. А лазанья тоже может модифицироваться, бывает и со шпинатом и грибами, например.

Но лазанья, рецепт которой я сейчас расскажу, это именно классическая лазанья Болоньезе. Приступим.

Ингредиенты

Способ приготовления

Лазанья Болоньезе делается на основе двух соусов: самого Болоньезе и Бешамель. Когда-то я уже рассказывала, как готовить Болоньезе для обычной пасты, сегодня я где-то повторюсь, но совсем немного, потому что для этой Лазаньи мы будем готовить упрощенный вариант. А вот Бешамель готовим по этому рецепту перед всем остальным и отставляем на некоторое время.

После этого займемся приготовлением фарша. Берем говядину и свинину, моем, очищаем от пленочек и режем на большие куски.Достаем мясорубку или кухонный комбайн и прокручиваем мясо. Не добавляем в него ни  хлеб, ни специи – на выходе должен получиться чистый фарш. Тщательно перемешиваем два вида мяса.Режем очень мелкими кубиками бекон.

Вместо него я взяла сало с толстыми прослойками мяса и просто перемолола вместе с фаршем. Бекон перемалывать нельзя, его будем обжаривать заранее. Для этого берем большую глубокую сковороду, ставим на огонь, немного нагреваем и кладем в нее сливочное масло. Когда масло растопится, бросаем бекон и жарим, помешивая, где-то 5 минут.

Жир из бекона вытопится и перемешается со сливочным, что в дальнейшем не даст последнему подгореть. Тем временем нарезаем лук, чеснок и морковь очень мелко. Как можно мельче.Кладем овощи к бекону и все перемешиваем. Жарим, пока они не подрумянятся.После обжарки овощей, добавляем фарш. Это очень ответственный момент.

Когда вы начнете перемешивать фарш с овощами, он начнет сваливаться в большие шарики, нам это не нужно, поэтому берем вилку и хорошо его разминаем, пока шарики не станут минимального размера. Как овощи. После этого обжариваем смесь минут 5, периодически размешивая. Потом добавляем молоко, размешиваем и тушим до полного выпаривания. Повторяем процесс с вином.

В это время убираем с помидоров шкурку с помощью ошпаривания кипятком (держим в нем 45 секунд) и нарезаем маленькими кубиками.Кладем помидоры в сковороду, хорошо солим, перчим, добавляем приправы, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на минимальном огне 5 минут. Затем добавляем томатную пасту и мед, который нейтрализует ее кислоту.

Томатная паста нужна для большего загустения соуса Болоньезе и для яркого цвета. Еще, говорят, она подчеркивает вкус свежих помидоров. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.Пока тушится соус, займемся пастой. Мои листы для лазаньи не нужно было предварительно варить – это было сказано большими буквами на упаковке. Прочтите инструкцию на вашей упаковке.

Если в ней этой надписи нет, значит придется еще немного повозиться. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду, солим. В кипящую воду опускаем максимум по 2 листа лазаньи приблизительно на 3 минуты (опять же, точное время вам напишут на упаковке). Достаем, выкладываем на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.

Все. Настало время собирать лазанью и ставить в духовку. Включаем ее на 220 градусов, чтобы успела нагреться. Берем противень, застилаем его фольгой отражающей стороной вниз или пергаментной бумагой. Хорошо смазываем фольгу сливочным маслом (этот этап можно пропустить, но мне так было спокойнее). Выкладываем слои Лазаньи: сначала соус Бешамель, затем листы пасты (не наслаивая друг на друга), потом соус Болоньезе, снова Бешамель, листы пасты, Болоньезе, Бешамель, листы пасты, Болоньезе…Так, пока у вас не закончатся ингредиенты. Последний слой – соус Бешамель. Сверху щедро посыпаем только что натертый на самой мелкой терке сыр пармезан. Классическая лазанья имеет 5 слоев, но это не принципиально. У меня получилось 4. Получится 3 – тоже хорошо.Кстати, чтобы Лазанья Болоньезе не прилипла по краям к противню, оставляйте между блюдом и стенками немного места. И еще: на моих фотографиях видно, что края листов пасты не смазаны соусами. Так делать нельзя. Промазывать нужно полностью, иначе паста в сухих местах не станет мягкой. Учусь на ошибках

Источник: http://rightfood.net/menyu/main-dishes/lazanya-boloneze/

Лазанья

Лазанья Добавить рецепт в избранное!

Что представляет собою лазанья? Описать это блюдо довольно сложно, так же, как и приготовить его.

Лазанья — это  вершина кулинарного мастерства, необычайно трудоёмкое блюдо — требует не столько большого количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе.

Если Вы всё-таки решитесь испечь этот итальянский слоёный чудо-пирог, то наберитесь терпения, а я подробно расскажу, как приготовить тесто для лазаньи и два вида соусов: болоньезе и бешамель. Вместе у нас обязательно получится!

Вам понадобится:

Для теста:

  • яйцо  2 шт
  • вода  1 ст.л.
  • оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой

Для соуса Болоньезе:

  • мясной фарш 400-500 гр
  • лук  1-2 шт
  • томатный сок  800 мл
  • молоко или сливки  0,5 стакана  (объём стакана 200 мл)
  • сухое вино  3/4 стакана  (объём стакана 200 мл)
  • растительное масло  4 ст.л.
  • сливочное масло  2 ст.л.
  • чеснок 1 зубок
  • сухие итальянские травы  1-2 ч.л.
  • сахар 1-2 ч.л.
  • соль
  • чёрный молотый перец

Для соуса Бешамель:

  • сливочное масло  2 ст.л.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • мука 2 ст.л. без верха
  • молоко  0,5 л
  • соль
  • мускатный орех (половинка)
  • сыр 250 гр

Сыр можно использовать любой — им посыпают слои лазаньи, покрытые соусом Бешамель. С твёрдыми сырами (типа Пармезан) лазанья будет более сухая, с мягкими (типа Моцареллы) более сочная. С родным Российским сыром тоже будет хорошо.

Тесто для лазаньи готовят так же, как тесто для домашней лапши или ачмы, но с меньшим количеством воды — этот процесс требует опыта и занимает какое-то время, поэтому ради экономии его драгоценного, можно приготовить лазанью из готового теста. Сейчас в продаже есть много видов готового теста, выбирайте и читайте упаковку — там будет указано нужно ли тесто предварительно отварить или можно использовать сырое. Чаще рекомендуют отварить и залить холодной водой, чтобы оно не сохло, пока Вы приготовите соусы.

В Италии лазанью готовят в квадратной или прямоугольной форме — это действительно удобно, если готовить этот пирог из готового теста или раскатывать домашнее тесто на специальной машинке. Я готовлю лазанью в круглой форме диаметром 26-28 см по очень простой причине — тесто нужно раскатать очень тонко, а руками это проще сделать в форме круга.

Итак, приступим!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Прежде всего приготовьте соус Болоньезе. Это можно сделать накануне, за день или даже два до приготовления лазаньи.

Во-первых, вы сократите время приготовления блюда, а во-вторых, этот соус прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. После холодильника соус надо разогреть.

Подробно о том, как приготовить соус Болоньезе я рассказывала в рецепте Спагетти с соусом Болоньезе

Соус Болоньезе

Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал  масло и больше не нужен.

Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.
Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки.

Посолите и поперчите.

Вылейте в кастрюлю вино, добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте, пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут. Периодически помешивайте.

От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет, но можно использовать и белое вино.
Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут.

Периодически помешивайте.

Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок (можно измельчить блендером консервированные помидоры— 2 банки по 400 мл).

Добавьте соль, сахар, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут. Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец.

Я добавляю немного молотых специй: гвоздику, корицу и имбирь. В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится. Если у Вас есть свежие итальянские травы (тимьян, розмарин, шалфей, мята…), то их тоже надо добавить сейчас.
Вот такой соус Болоньезе — яркий и насыщенный у Вас получится.

Совет: классический соус Болоньезе готовиться довольно долго, поэтому, если Вы хотите сократить время приготовления блюда, приготовьте мясной соус из куриного фарша: пожарьте лук, добавьте фарш из 4-х куриных грудок, жарьте 15-20 минут, посолите, поперчите, добавьте томатный сок (800 мл), сухие итальянские травы, чеснок (1 зубок), сахар, немного корицы и гвоздики. Тушите на маленьком огне 10-15 минут. Куриный фарш более нежный и готовится быстрее фарша из говядины и свинины.

Когда соус Болоньезе будет готов, приступите к замесу теста.

Тесто для лазаньи

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 1 ст.л.

воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца.

Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.  Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто  станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.

Для того, чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.

Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет.

Раскатанные листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Можно кричать УРА! ))) — половина дела сделано!

Накройте тесто чистым полотенцем, чтобы оно не высохло и займитесь соусом Бешамель. Поскольку на приготовление этого соуса нужно немного времени и он должен быть свежим, то его готовят в последнюю очередь.

Соус Бешамель

Этот соус удобно готовить в кастрюле с антипригарным покрытием. Налейте в неё растительное масло и растопите в нём сливочное масло. Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.

Понемногу добавляйте молоко, постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, немного посолите, учитывайте солёность сыра, который Вы будете использовать при формировании лазаньи.

Как только соус закипит, он готов, выключайте печь.

Неприменным ингредиентом соуса Бешамель является мускатный орех, натрите половину или 1/3 ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.

Вот такой соус Бешамель у Вас получится.

Не отчаивайтесь, если из-за отсутствия опыта в Вашем соусе всё-таки образовались комочки. Это можно исправить — взбейте соус блендером.

Натрите сыр на тёрке — приблизительно 1 стакан, можно больше.

Итак, у Вас всё готовотесто для лазаньи, сыр и два соуса: Болоньезе и Бешамель.

Попробуйте соусы на вкус — это последний момент, когда можно что-то исправить. Добавьте соль, перец, если нужно. От вкуса соусов зависит окончательный вкус лазаньи.

Можно приступать к формированию пирога.

Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе — пятую часть, сверху положите один лист теста. Покройте его соусом Болоньезе.
Уложите второй слой теста, покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром.

Укладывайте третий лист теста, покройте соусом Болоньезе.

Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста (восьмой) должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром.

Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200ºС  35-40 минут. Как правило, когда на лазанье подрумянится и вздуется верхний слой, она готова.

Дайте итальянскому пирогу немного отдохнуть, пусть осядет. Ну и радуйтесь, радуйтесь! Всё получилось!

Разрежьте лазанью так, как Вам больше нравится. Можно сегментами, можно традиционными прямоугольниками.

Лазанья — сытное, красивое, вкуснейшее блюдо — визитная карточка итальянской кухни.

Простояв пол-дня у плиты, Вы наконец-то увидите радость Ваших близких, которые в мгновенье ока сметут этот пирог, сохранив приятные воспоминания и желание отведать его ещё раз — побалуйте их обязательно! Набирайтесь опыта и скоро Вы поймёте, что приготовить лазанью не так уж и сложно!

Приятного аппетита!

Вам понадобиться:

Для теста:

  • яйцо  2 шт
  • вода  1 ст.л.
  • оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с 14-16 ст.л. с горкой

Для соуса Болоньезе:

  • мясной фарш 400-500 гр
  • лук  1-2 шт
  • томатный сок  800 мл
  • молоко или сливки  0,5 стакана  (объём стакана 200 мл)
  • сухое вино  3/4 стакана  (объём стакана 200 мл)
  • растительное масло  4 ст.л.
  • сливочное масло  2 ст.л.
  • чеснок 1 зубок
  • сухие итальянские травы  1-2 ч.л.
  • сахар 1-2 ч.л.
  • соль
  • чёрный молотый перец

Для соуса Бешамель:

  • сливочное масло  2 ст.л.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • мука 2 ст.л. без верха
  • молоко  0,5 л
  • соль
  • мускатный орех (половинка)
  • сыр 250 гр

Тесто для лазаньи

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды, щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.Как только тесто  станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.

Разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики. Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы.

Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку.

Соус Болоньезе

Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал  масло и больше не нужен.Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите.

Вылейте в кастрюлю вино, добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут. Периодически помешивайте.Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут. Периодически помешивайте.

Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок.

Добавьте соль, сахар, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут. Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана).

В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль,сахар и перец.

Соус Бешамель

Налейте в кастрюлю с антипригарным покрытием растительное масло и растопите в нём сливочное. Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.Понемногу добавляйте молоко, постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, посолите. Как только соус закипит, он готов.

Натрите половину или 1/3 мускатного ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.

Формирование лазаньи

Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе — пятую часть, сверху положите один лист теста. Покройте его соусом Болоньезе.Уложите второй слой теста, покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром.

Укладывайте третий лист теста, покройте соусом Болоньезе.Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром.

Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200º 35-40 минут.

Pinterest

Похожее

Источник: http://MaminaPechka.ru/2014-lazanya

Мамин советник
Добавить комментарий