Соус бешамель для лазаньи

Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель.

К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными.

Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

Особенности приготовления

Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.

Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

Читать ещё Майонез по Дюкану

Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.

Базовый рецепт соуса бешамель

Состав:

пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
сливочное масло – 90 г;
соль – по вкусу;
мускатный орех – щепоть.

Способ приготовления:

Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.

Соус бешамель на оливковом масле

Состав:

мука пшеничная – 50 г;
оливковое масло – 120 мл;
лук-шалот – 75 г;
молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
душистый перец – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
мускатный орех – на кончике ножа;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелкими кусочками.
Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.

Соус бешамель с укропом

Состав:

сливочное масло – 100 г;
пшеничная мука – 40 г;
молоко высокой жирности – 0,3 л;
репчатый лук – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
черный перец – щепоть;
мускатный орех – щепоть;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Половину сливочного масла растопите на сковороде.
Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
Влейте молоко и тщательно размешайте.
Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.

Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

Состав:

пшеничная мука – 100 мл;
сливочное масло – 80 г;
яичные желтки – 2 шт.;
рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
маринованные огурцы – 100 г;
каперсы – 25 г.

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
Введите массу в соус.
Мелко порежьте огурцы.
Добавьте огурцы и каперсы в соус.
Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.

Читать ещё Лазанья с фаршем и грибами

Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.

Сладкий соус бешамель

Состав:

пшеничная мука – 50 г;
сливки питьевые – 0,25 л;
сливочное масло – 100 г;
соль – щепоть;
мед – 50 мл;
ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
Добавьте мед и соль, размешайте.
Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.

Источник: https://OnWomen.ru/sous-beshamel-dlya-lazani.html

Соус Бешамель для лазаньи: 7 рецептов

Классический соус Бешамель — это лучшее для лазаньи. В нашей подборке рецепты от простых до сложных.

Рецепт 1, классический: соус Бешамель для лазаньи

Сливочное масло — 6 Ст. ложек
Мука — 6 Ст. ложек
Молоко — 3 Стакана
Соль — — По вкусу
Перец — — По вкусу

Выложите в сотейник сливочное масло.

Растопите масло на среднем огне.

Добавьте в масло муку.

Муку с маслом постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной.

Понизьте огонь до медленного и добавьте в соус несколько столовых ложек молока.

Хорошенько перемешайте молоко с мукой и маслом, чтобы соус стал более жидким и однородным.

Постепенно введите все оставшееся молоко. Не спешите, влейте в соус немного молока и перемешайте. Затем — следующую порцию.

Готовый бешамель для лазаньи снимите с огня, посолите и поперчите. Затем смело добавляйте в лазанью. Приятного аппетита!

Рецепт 2: соус Бешамель с прованскими травами

400 мл молока
1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части
25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)
25-30 г сливочного масла
1-2 лавровых листика
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)
веточка петрушки
¼ ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель.

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

Рецепт 3: французский сырный соус Бешамель (с фото)

50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
40 г сливочного масла
40 г пшеничной муки
400 мл молока
соль
щепоть мускатного ореха

Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.

Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Готовить, пока масса не за пузырится.

Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.

Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать.

Соус Бешамель готов.

Рецепт 4: соус для лазаньи в домашних условиях

молоко — 500 мл
пшеничная мука — 45 гр
масло сливочное — 45 гр
соль — по вкусу

Растопить масло в сотейнике на среднем огне.

Довести растопленное масло до кипения.

Добавить просеянную муку.

Хорошо размешать.

Влить горячее молоко. Посолить.

Непрерывно помешивая, варить 5-10 минут.

Рецепт 5: Бешамель для лазаньи с мускатным орехом

Данный соус достаточно прост в приготовлении: все ингредиенты есть под рукой у любой хозяйки. Рецепт рассчитан на 7-8 порций. На приготовление у вас уйдет около 30 минут.

Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 30 г
Молоко — 600 мл
Мускатный орех — ¼ ч.л.
Соль — 1 щепотка
Перец черный молотый — 1 щепотка

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты для соуса: сливочное масло, муку, молоко, мускатный орех, перец и соль. Достать сковороду или сотейник, выложить туда сливочное масло и поставить на средний огонь. Растопить масло до жидкого состояния.

В растопленное масло добавить муку и равномерное распределить ее по поверхности сковороды.

Обжаривать все на среднем огне в течение 2-3 минут.

Далее вылить молоко в сковороду. Готовить соус на медленном огне, при этом постоянно помешивая.

Теперь получившийся соус приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Перемешать и подержать на огне еще 5 минут, пока он не загустеет.

Когда соус будет готов, снять его с огня и перелить в соусницу. Если добавить в еще горячий соус перетертый сыр, у вас получится замечательный сырный Бешамель, который отлично подойдет к креветкам и картофелю фри.

Прекрасно, соус Бешамель готов, подавайте на стол вместе с вашим основным блюдом. Приятного вам аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями

1 л молока;
100 г сливочного масла;
70 г муки;
итальянские специи (по вкусу);
соль, черный молотый перец по вкусу.

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи

Молоко — 2,5 стакана
Грибы свежие — 150-200 г
Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
Мука — 2-3 ст. ложки
Желток — 2 шт.
Вода или бульон — 1 стакан
Соль — 0,25 ч. ложки

Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.

Масло разогреть.

Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.

Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.

Оставшееся молоко смешать с желтками.

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.

Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.

(Пока оценок нет. Вы можете стать первой!!!)

Источник: https://www.eat-me.ru/20170721/sous-beshamel-lazanya.htm

Сытная закуска: приготовление лазаньи в домашних условиях

Можно ли однозначно назвать лазанью закуской? Наверное, мнения здесь разойдутся. Мое мнение – под холодное пиво идет отлично, под другие напитки не пробовала. Совсем недавно я впервые попробовала приготовить классическую итальянскую лазанью с фаршем, естественно, из имеющихся ингредиентов. Листы у меня были, причем быстрого приготовления, которые не нужно предварительно отваривать. Название – «PastadelLevante» (Subitoinforno). Что же касается начинки, то обошлась я без помидор и вина, и все равно получилось очень даже вкусно. Могу сказать, что приготовление лазаньи в домашних условиях – это интересный, достаточно простой и немного трудоемкий процесс

Источник: https://therumdiary.ru/kulinariya/recepty/prigotovlenie-lazani-v-domashnix-usloviyax.html

Лазанья по классическому рецепту с фаршем и соусом бешамель

Лазанья является ярким представителем традиционной итальянской кухни, в которой любят пасту. Поэтому не удивляйтесь, если при поиске теста для лазаньи, вы найдете его в отделе макаронных изделий.

Потому что лазанья — это и есть паста в виде широких полосок, которые прокладывают различными начинками и запекают в духовке. Готовое блюдо итальянцы называют lasagne al forno, что как раз и переводится как «лазанья, приготовленная в духовке».

Сегодня мы будем готовить классическую лазанью с соусом бешамель. Приготовление будет разделено на 4 самостоятельных части:

замешивание теста для лазаньи
приготовление соуса бешамель
приготовление соуса болоньезе (из фарша)
выпекание лазаньи

Да, тесто можно купить в магазине, рецепт упростить взяв, например не помидоры, а только томатную пасту. Получится тоже вкусно, но уже не совсем по-домашнему.

Этот рецепт для тех, кто любит готовить и вдумчиво подходит к процессу.

Тесто для лазаньи: рецепт приготовления в домашних условиях

Как я уже говорил, тесто для лазаньи можно купить и в магазине, но сегодня мы подробнейшим образом рассматриваем рецепт «от и до».

Ингредиенты:

Мука — 600 гр
Яйца — 3 шт
Соль — щепотка
Вода — 100 мл
Оливковое масло — 3 ст.л

Приготовление:

1. Засыпаем в миску просеянную муку и делаем в середке углубление.

2. Разбиваем в это углубление яйца и сразу добавляем щепотку соли.

3. И туда же заливаем воду.

4. Теперь берем вилку и начинаем понемногу и аккуратно смешивать ингредиенты.

5. После того, как вода впитается в тесто, добавляем оливковое масло, и продолжаем вымешивать тесто вилкой.

6. Смешиваем ингредиенты до тех пор, пока они не соединятся в одну общую массу.

Если смесь получилась жиденькая, то добавьте немного муки (грамм 50) до нужной консистенции. Если же наоборот, смесь слишком густая и ее не получается перемешивать вилкой, то дополнительно разбавьте ее водой

7. Получив однородную массу, перекладываем ее на стол и начинаем вымешивать ее руками.

Вымешивать нужно достаточно долго, пока тесто не станет эластичным, упругим и не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре. То есть его нужно отложить и не трогать полчаса

8. От отдохнувшего теста отрываем небольшие куски и раскатываем их скалкой на пластинки. Пластинки стараемся раскатывать как можно тоньше, чтобы их толщина была не более 2-3 миллиметров.

9. Ножом вырезаем из теста полоски подходящего вам размера.

По размеру скажу так: в форме, где будет готовиться лазанья, должно поместиться 2-3 полоски в ряд широкой стороной

10. А сейчас будет небольшая хитрость. Берем разделочную доску и накрываем ее пищевой пленкой. Кладем на нее готовые пластинки теста и закрываем их следующим слоем пленки.

Это нужно для того, чтобы пластинки не слипались между собой.

Тесто для лазаньи готово и теперь у вас есть три варианта, как с ним поступить.

Приготовить лазанью прямо сейчас.
Заморозить тесто на будущее (например, если при приготовлении остались невостребованные пластинки).
Высушить тесто и хранить его в холодильнике, а не в морозилке. Для сушки нужно разложить пластинки на столе и дать им высохнуть при комнатной температуре.

Если вы выбрали третий вариант, то перед использованием тесто нужно будет проварить в кипятке в течении двух минут

С тестом закончили, переходим к приготовлению начинки из фарша.

Классический рецепт соуса болоньезе с фаршем

Фарш для лазаньи обжаривается в сочетании с несколькими продуктами и называется он соус болоньезе. Есть несколько вариантов такого соуса в зависимости от того, для какой пасты он готовится. Но классический рецепт, подходящий всем блюдам, выглядит вот так.

Ингредиенты:

Мясной фарш — 500 гр
Лук — 1 шт
Томатная паста — 70 гр
Помидоры — 3 шт
Соль, перец — по вкусу
Сахар — 0,5 ч.л

Приготовление:

1. На горячую сковороду выливаем пару столовых ложек оливкового масла, ждем пока оно разогреется и выкладываем мелко порезанный лук. Обжариваем его в течение 3-5 минут на среднем огне (пассируем) до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Не обязательно брать красный лук, вполне подойдет и обычный репчатый

2. К обжаренному луку добавляем размороженный фарш. Не важно, из какого мяса он приготовлен. Чем он жирнее, тем жирнее получится и лазанья.

3. Мясо обжариваем до полной готовности. На это уйдет около 15 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.

4. К хорошо прожаренному фаршу добавляем томатную пасту и продолжаем жарку еще пару минут с постоянным помешиванием, чтобы мясо приобрело красный оттенок.

5. Следующим ингредиентом, который пойдет вслед за пастой, будут мелко-мелко нарубленные помидоры.

Их можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером, но тогда они потеряют свою целостность и вы не будете ощущать кусочков помидор, когда будете есть лазанью. Мне так не нравится, поэтому я рекомендую мелко рубить томаты

6. Томаты обжариваем до тех пор, пока не испарится почти вся влага.

7. После этого добавляем соль, сахар, можно еще пол чайной ложки сахара. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 5 минут.

А пока перейдем к приготовлению соуса бешамель.

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях без комочков

Следующий важный компонент классической лазаньи- соус бешамель. Приготовление его намного проще, чем название.

Ингредиенты:

Молоко — 1 литр
Мука — 4 ст.л
Сливочное масло — 70 гр
Мускатный орех — 1 щепотка
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Ставим на средний огонь кастрюлю и растапливаем в ней сливочное масло.

2. Когда масло начнет шипеть, добавляем в кастрюлю муку и слегка ее обжариваем, постоянно помешивая.

В итоге получаются плотные комочки с тестом.

3. Теперь вооружаемся венчиком или миксером и начинаем вливать в кастрюлю молоко с одновременным интенсивным взвбиванием.

Чем лучше идет взбивание, тем выше гарантия, что комочков не останется

4. После того как убедимся, что комочков не осталось, добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Орех можно самостоятельно нетереть на терке, либо купить уже молотый.

5. Молоко хорошо перемешиваем и ждем пока оно выпарится. В это время нужно не переставать помешивать содержимое кастрюли, потому что молоко будет постоянно стремиться свернуться в комочки.

Ждем того момента, когда смесь выпарится до консистенции, при которой она будет не стекать, а «сползать» с ложки

После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем соус остывать и настаиваться.

Классическая лазанья с соусом бешамель и болоньезе

Итак, все составляющие готовы, приступаем к сборке лазаньи. Но перед этим нам нужно подготовить еще 2 ингредиента:

Мелко рубленный болгарский перец — 1 шт
Сыр, натертый на крупной терке — 200 гр

Приготовление:

1. Берем обычный противень о накрываем его фольгой для запекания для того, чтобы не мучиться потом, когда придет время его отмывать. На фольгу кладем пергаментную бумагу и наносим на нее слой соуса бешамель по размеру будущей лазаньи.

2. Выкладываем листы из теста. В данном примере использовались предварительно замороженные листы.

Если вы используете еще теплый соус, то не пугайтесь, что домашнее тесто для лазаньи начинает оттаивать прямо на глазах. Это нормально

3. Сверху пластинок выкладываем соус болоньезе и кусочки болгарского перца.

4. Покрываем верхний слой соусом бешамель и повторяем все слои: тесто- болоньезе- болгарский перец. Процедуру повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.

Желательно, чтобы в лазанье было не менее четырех слоев

5. Когда дойдем до последнего слоя теста, то обильно смажем его соусом бешамель, стараясь, чтобы не осталось открытых участков теста, иначе оно подсохнет.

6. Финальный штрих — тертый сыр, который нужно насыпать сверху и который и придает лазанье тот внешний вид, к которому мы все привыкли. Половину сыра добавляем сейчас, а другую добавим к готовому горячему блюду.

7. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За это время тесто, спрятанное в соусах хорошенько пропитается и пропечется. Не удивляйтесь, что лазанья расползется по всему противню — так и должно быть.

8. Достаем лазанью из духовки, обсыпаем ее сыром, ждем когда он подплавится и готово. Можно нарезать на куски и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Как видите, процесс приготовления лазаньи в домашних условиях хоть и достаточно долгий, но абсолютно не сложный. Так что, если вы любитель итальянской кухни, то можете смело приниматься за готовку.

Спасибо за внимание.

Источник: https://easywaylife.ru/lazanya-klassicheskij-recept.html

Соус бешамель для лазаньи болоньезе: пошаговые рецепты приготовления

Если один раз познакомиться со вкусом этой изысканной итальянской добавки, то захочется постоянно готовить ее в домашних условиях, сочетая с самыми разными добавками. Соус бешамель с грибами, сметанный или томатный всегда получается потрясающим и необычным.

Классическая итальянская добавка готовится на основе молока или жирных сливок. В процессе приготовления важно вливать молоко (бульон) в сотейник аккуратной струйкой. Если не получается, можно использовать специальную емкость с тонким носиком.

Не спешите добавлять муку в емкость, если консистенция блюда слишком жидкая, лучше поварите добавку немного и лишняя вода испарится. Готовый соус бешамель для лазаньи можно хранить до 48 часов в холодильнике.

Для предотвращения заветривания и образования корочки на поверхности полейте его растопленным сливочным маслом.

С приготовлением соуса бешамель по классическому рецепту справятся даже неопытные хозяйки. Немного времени и стараний, и ваша семья наслаждается потрясающим итальянским блюдом. На основе классического рецепта создаются разнообразные пикантные подливы с самыми неожиданными добавками. При соблюдении технологии приготовления у вас обязательно получится чудесная подлива.

Ингредиенты:

молоко (жирность 2,5%) – 1 стакан;
масло сливочное – 20 грамм;
мука – 2 ст. ложки;
специи;
соль.

Как приготовить:

Растапливают масло на сковороде или в сотейнике.
Аккуратно высыпают в него хорошо просеянную муку, постоянно мешая состав.
После того как смесь станет золотистой, тонкой струей вливают молоко.
Доводят подлив до кипения, не забывают постоянно помешивать.
Добавляют специи, солят.
Прогревают состав еще три минуты.
После этого можно добавить в состав немного коньяка или вермута для изысканности.

С фаршем

Если вам нравится итальянская традиционная паста с соусом бешамель, то вы легко можете приготовить ее на своей кухне. Подлив с роскошным названием «болоньезе» готовится с добавлением мясного фарша. Рекомендуется брать крупный или средний помол, чтобы вкус мяса был выраженным. Если все сделать правильно, то вы и ваши домочадцы останутся довольны этим блюдом.

Какие компоненты нужны:

фарш из свинины и говядины – 600-800 г;
лук – 2 шт.;
томаты – 400 г;
чеснок – 2 дольки;
перец чили.

Процесс приготовления:

Мелко нарезают лук, выкладывают на сковороду, обжаривают.
Добавляют фарш, обжаривают все 10 минут.
Томаты бланшируют, измельчают.
Добавляют в сковороду все оставшиеся ингредиенты, тушат смесь, пока не приготовятся все компоненты.
Готовый болоньезе выкладывают на листы теста, поливают классическим соусом бешамель для лазаньи.
Запекают все в духовке полчаса.

С грибами

Со сливочным вкусом итальянского подлива прекрасно сочетаются грибы самых разных сортов.

Если приготовить подливку с добавлением шампиньонов, лисичек или белых, он приобретет особенный изысканный вкус, а также увеличится его пищевая ценность. Такая добавка прекрасно подойдет к классической лазанье, мясным или рыбным блюдам.

Ниже представлен рецепт грибного подлива в расчете на двух персон (если в вашей семье больше людей, увеличивайте количество ингредиентов в соответствии с этим).

Что потребуется:

молоко – 2,5 стакана;
белые грибы – 300 г;
масло сливочное – 3 ложки;
мука – 3 ст. л.;
желток яичный – 2 шт.;
мясной бульон – 1 стакан.

Варить подлив можно в мультиварке или традиционный способом на плите в сотейнике. Как приготовить:

Растопите масло на небольшом огне, добавьте муку, пассеруйте до характерного оттенка (золотисто-коричневого).
Аккуратно влейте молоко (2 стакана), постоянно мешая состав, пока не получите однородную густую смесь.
Оставшееся молоко взбейте с яичными желтками, добавьте в сотейник.
Немного подержите на огне, после чего добавляйте бульон, специи.
Доведите все до кипения, добавьте измельченные грибы.
Варите подлив на слабом огне 15 минут.
Когда снимите сотейник с плиты, добавьте в смесь еще 1 ложку сливочного масла.

Томатный

Для 6 порций ароматного соуса для лазаньи с томатами бешамель вам понадобится:

сливочное масло – 60 г;
мука – 2 ложки;
масло подсолнечное – 2 ложки;
молоко – 3 стакана;
томатная паста – 1 ложка.

Инструкция по приготовлению:

В сотейнике растапливают сливочное масло вместе с подсолнечным.
Добавляют муку, постоянно перемешивая состав.
Вливают молоко, все размешивают, доводят до кипения.
Добавляют специи, солят, варят около 10 минут.
Перед подачей разводят состав с томатным пюре (или пастой), в расчете: 3 части подливки, 1 часть томатов.

Из сметаны

Такой рецепт отлично подойдет для лазаньи с начинкой из мяса птицы. Кроме того, подлив украсит самые разные овощные или мясные блюда, ведь приятный сметанный вкус хорошо сочетается со многими ингредиентами. Вы можете использовать данный рецепт или дополнить его подходящими продуктами по своему усмотрению, в любом случае вкус будет восхитительным.

Что потребуется:

мука – 80 г;
овощной бульон – 1 стакан;
сметана – ½ стакана;
сливочное масло – 50 г;
приправы, соль.

Как приготовить:

Растопите масло, добавьте муку, перемешивайте состав.
Влейте бульон, перемещайте все до однородной консистенции без комочков.
Добавьте все остальные ингредиенты и варите подлив до нужной густоты и консистенции.
Когда все приготовится, можно добавить обжаренный лук, грибы или сушеную зелень для вкуса.

Этот соус станет отличным дополнением к различным блюдам (не обязательно только к лазанье). В зависимости от рецептов итальянский соус отлично сочетается с вермутом, коньяком или белым вином.

Готовится он на основе сливок, если хочется снизить калорийность блюда можно использовать молоко. Кроме того, в бешамель могут входить пассированные овощи, грибы, сыр, специи, мука для густоты.

Это не только уникальный самостоятельный ингредиент, но и отличная основа для воплощения самых неожиданных творческих идей, например, таких, как в представленных ниже видеорецептах.

Лазанья с соусом бешамель

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Макароны с соусом

Источник: https://sovets24.ru/484-sous-beshamel-dlya-lazani.html

Бешамель для лазаньи – правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить Бешамель для лазаньи

Белый соус с загадочным и интригующим названием Бешамель знаком почти всем хозяйкам. Повара используют его для запекания различных блюд и даже подают к основным мясным и рыбным блюдам. Классическая основа отлично справляется со своей функцией, улучшая внешний вид, повышая сочность и аромат приготовленного блюда.

Базовый рецепт соуса достаточно прост в приготовлении, достаточно обжарить муку в сливочном масле и залить молоком, посолить и приправить пикантным мускатным орехом. Затем на основе классического сочетания ингредиентов можно приготовить несколько вариаций соуса.

– Соус Морне – базовая основа соуса Бешамель с добавлением натертого сыра – обычно используется Пармезан или Грюйера. Если соус подается к морепродуктам, то в его состав входит еще и рыбный бульон.

– Соус Нантуа – в него добавляются сливки и крабовое мясо, которое оттеняет вкус.

– Соус Субиз – в базовую основу входит луковое пюре, и применение этого соуса гораздо шире, чем у первых двух. Используют для подачи к блюдам из овощей, птицы, мяса.

Бешамель считается самым популярным соусом в Европе, и состоит всего из трех ингредиентов, не считая соли и мускатного ореха. Но достаточно молоко заменить на сливки и добавить другие специи, например, красный перец, и соус заиграет уже новым вкусом. С каждым новым ингредиентом вкус соуса раскрывается и обогащается.

Соус Бешамель для лазаньи может быть разным по консистенции – жидким в качестве подливы или же густым, если используется для заправки первых блюд и запекания вторых. Французы называют масляно-мучную смесь термином «Ру».

Для приготовления соуса сначала нужно обжарить немного муки, и когда она приобретет золотистый оттенок и характерный ореховый аромат, смесь заливают молоком, и доводят соус до необходимой консистенции.

Казалось бы, все просто, однако это далеко не так, и соус Бешамель имеет свои секреты и тонкости в приготовлении. Очень важна не только правильная густота соуса, свежесть используемых ингредиентов, но и посуда для приготовления соуса.

Бешамель для лазаньи – подготовка продуктов и посуды

Сегодня у хозяек имеется хорошая посуда с антипригарным покрытием. Однако в ресторанах используется металлическая посуда из нержавейки и других сплавов. Это сделано для того, чтобы не терять время и не переживать за керамическое или тефлоновое антипригарное покрытие.

Поэтому для приготовления соусов, которые необходимо постоянно помешивать, потребуется специальный инвентарь. Конечно, можно использовать и то, что есть под рукой, но тогда процесс растянется, и приготовление соуса Бешамель не доставит столько удовольствия.

– Первое, о чем стоит позаботиться – это о специальном венчике, не металлическом, а пластиковом, желательно с силиконовым покрытием, чтобы не поцарапать посуду.

– Понадобится на всякий случай и сито с силиконовой лопаткой, чтобы в случае комочков соус можно было процедить.

– Для приготовления соуса лучше всего приобрести небольшой сотейник, широкий и с высокими бортиками, желательно, с толстым дном, чтобы температура распределялась равномерно.

https://www.youtube.com/watch?v=9niIH_TW8nY

Все это необходимо для правильного приготовления классической основы соуса Бешамель.

Что касается продуктов то тут стоит отметить, что мускатный орех лучше всего использовать свежемолотый. Можно купить уже готовую мельничку с целыми плодами, или просто орешки, которые хорошо трутся на мелкой терке. Пакетированный измельченный продукт не обладает таким сильным вкусом и ароматом.

Сливки или молоко для соуса используются нормальной жирности, ну а мука должна быть свежая, просеянная, первого или высшего сорта.

Рецепты соуса Бешамель для лазаньи

Соус Бешамель для лазаньи используется в приготовлении блюда, чтобы «связать» между собой все его слои. Разнообразить традиционный соус поможет добавление специй и приправ, овощей, пряных трав.

Рецепт 1: Классический соус Бешамель для лазаньи

Этот вариант приготовления соуса считается базовой основой, впоследствии добавляя в него другие ингредиенты, повар добивается другого вкуса.

Требуемые ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта – 100 гр.
Молоко свежее 3,2% жирности – 450 мл.
Сливочное масло – 85 гр.
Соль – по вкусу
Мускатный орех — шепотка

Способ приготовления:

Соус можно приготовить двумя способами: сначала обжарить муку и затем добавить растопленное сливочное масло, или наоборот, уже в масло подмешивать муку. Все зависит от вкусовых предпочтений, но стоит отметить, что если обжаривать муку на сухой сковороде, то соус Бешамель получится темнее, так как мука обжаривается до золотистого цвета.
После того, как мука пропитается маслом, в сотейник тонкой струйкой вливается молоко, а сам соус непрерывно необходимо помешивать. На этом этапе сотейник можно снять ненадолго с огня, чтобы тщательнее растворились комочки муки, и соус стал однородным.
Варится соус после закипания молока около двух–трех минут, с добавлением соли и молотого мускатного ореха.
Если в соусе все же остались комочки муки, на помощь придет мелкое сито и силиконовая лопатка, с их помощью можно получить однородную массу.

Рецепт 2: Соус Бешамель для лазаньи на оливковом масле

Сливочное масло достаточно калорийное, из-за этого увеличивается и питательная ценность приготовленного блюда. Однако соус можно сделать более легким, заменив масляную основу оливковым маслом.

Этот вариант приготовления соуса многим придется по вкусу, да и готовится он значительно проще, чем классический соус.

Требуемые ингредиенты:

Масло оливковое или растительное – 120 мл.
Лук-шалот – 1 шт.
Мука – 3 ст. ложки
Свежее молоко – 400 мл.
Соль, специи (душистый и черный перец, мускатный орех, лавровый лист)

Способ приготовления:

Шалот нужно очень мелко измельчить.
Обжарить лук в небольшом количестве оливкового масла.
К луку добавить муку, прогревать массу до появления золотистого цвета.
Тонкой струйкой влить оставшееся масло, хорошо перемешать.
Как только мука впитает все масло, сковородку снять с огня и влить молоко.
Соус посолить, приправить специями и уварить до нужной консистенции.

Рецепт 3: Соус Бешамель для лазаньи («белый»)

Снизить калорийность соуса можно, заменив молоко овощным бульоном. Для придания дополнительного вкуса можно добавить наваристый куриный бульон. Этот соус имеет дополнительную приставку в названии «белый», в его составе меньше муки, а для загустения используется куриный желток. Такой соус Бешамель для лазаньи очень понравиться любителям итальянских блюд.

Требуемые ингредиенты:

Мука высшего сорта – 1 ст. ложка
Куриный желток – 2 шт.
Каперсы – 10 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Бульон крепкий – 280 мл.
Немного соли и свежемолотого перца

Способ приготовления:

Поджарить масляно-мучную смесь в сотейнике.
Влить в нее бульон, посолить и приправить специями по вкусу, и уварить до загустения.
В самом конце ввести в соус желтки и прогреть две минуты на небольшом огне.
Пикантность этому соусу придадут измельченные каперсы, а сам соус отлично подойдет для приготовления овощной лазаньи.
В белый соус не добавляется молотый мускатный орех, молоко или сливки, а каперсы можно заменить острыми маринованными огурчиками.

Рецепт 4: Соус Бешамель для лазаньи «Французский»

Разнообразить вкус блюда можно, например, используя соус Бешамель для лазаньи на французский манер, с добавлением сухих или свежих грибов. Использовать лучше всего сухие белые грибы, с небольшим добавлением красивых долек шампиньонов.

Требуемые ингредиенты:

Классическая база соуса Бешамель – 200 мл.
Сухие белые грибы – большая горсть
Порей – 1 шт.
Шампиньоны свежие – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Способ приготовления:

Подготовить базовую основу соуса.
Сухие белые грибы измельчить или залить их горячей водой, а затем нарезать.
Порей очень мелко измельчить.
Потушить нарезанный лук в сотейнике. Добавить к луку сухую крошку грибов.
Масла должно быть много, грибы отлично им пропитаются и станут мягкими.
Шампиньоны порезать крупными красивыми ломтиками и добавить в сковородку.
Как только все ингредиенты на сковороде обжарятся и приобретут золотистый цвет, к ним можно добавить базу соуса Бешамель и прогреть.

Рецепт 5: Соус Бешамель для лазаньи «Сметанный»

Когда в качестве мясной начинки используется птица, то рекомендуется приготовить соус Бешамель для лазаньи с добавлением сметаны. Также соус отлично подойдет для красивой подачи любых блюд из овощей.

Требуемые ингредиенты:

Мука пшеничная – 80 гр.
Сметана – 5 ст. ложек
Бульон овощной – 1 стакан
Масло – 50 гр.
Соль, специи

Способ приготовления:

Обжарить муку и масло, залить овощным бульоном и хорошо перемешать массу, чтобы не оставалось комочков.
Добавить в сотейник сметану, соль, специи и потомить соус на огне до нужной консистенции.
В соусе допускается добавление обжаренного лука, грибов или свежей зелени укропа.

Соус Бешамель для лазаньи — секреты и полезные советы от лучших поваров

Классический соус Бешамель для лазаньи отлично хранится в холодильнике в течение двух дней. Чтобы на поверхности не появилась корочка, а соус не заветрился, сверху рекомендуется полить его растопленным маслом.

Если при приготовлении соуса не хватило муки и он жидкий, то не нужно подсыпать в него еще муки. Лучше набраться терпения и продолжать помешивать соус на небольшом огне, через несколько минут он уварится и станет гуще.

Вливать молоко или бульон в сотейник нужно тонкой струйкой, чтобы облегчить процесс, можно воспользоваться, к примеру, специальным стаканом с «носиком или желобком», это поможет контролировать количество жидкости.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/beshamel/