Соленые маслята на зиму

Маслята относятся к грибам, которые легко собирать. Они растут большими семействами, поэтому для опытного грибника не составит труда набрать их несколько корзин. Съесть столько за раз нереально.

Поэтому всем грибникам стоит узнать, как солить маслята на зиму. Делать это можно как горячим, так и холодным способом, то есть без тепловой обработки. Существует и комбинированный вариант.

В любом случае обработка грибов перед засолкой будет одинаковой.

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Перед тем как засаливать маслята, их нужно к этому подготовить. Занятие это кропотливое, но знание некоторых секретов значительно облегчит труд хозяйки.

Маслята получили свое название из-за того, что шляпки их покрыты липкой пленкой. При чистке ее обязательно надо удалять. Исключение – совсем маленькие грибочки. Если оставить пленку, то соленые маслята будут иметь горьковатый привкус, заготовка на зиму будет непоправимо испорчена.
Маслята нельзя замачивать перед чисткой, как некоторые другие грибы: они быстро впитают жидкость, разбухнут, и чистить их станет только труднее: они будут расползаться, выскальзывать из рук. Лучше, напротив, перед чисткой часок или два подсушить их на солнце. Тогда снять пленку будет намного легче.
Сохранить руки чистыми (а маслята оставляют на ладонях темные пятна), а также облегчить процесс снятия пленки со шляпок можно, если обработать руки и лезвие ножа подсолнечным маслом. По мере загрязнения лезвия, когда к нему начнет все прилипать, его нужно протирать тряпочкой, смоченной в масле. Пленка захватывается ножом с одной стороны и снимается со шляпки движением на себя.
Нет смысла мыть маслята и удалять с них мусор до того, как сняты клейкие пленки со шляпок – после этот процесс пойдет намного быстрее.
При мытье и чистке грибов их нужно сортировать, так как на засолку более крупных экземпляров требуется больше времени. Другой вариант – разрезать среднего размера грибы пополам, крупные – на 4 части. Делать этого не надо, если на засолку идут только шляпки, но в этом случае придется срезать ножки.
Не выбрасывайте ножки маслят и грибы, потерявшие форму и не годящиеся для засолки на зиму. Из них можно сделать вкусную икру.

Читать ещё Маринованные опята на зиму

Почистив и помыв маслята, можно выбирать подходящий рецепт и приступать к засолке.

Как солить маслята на зиму холодным способом

Состав:

маслята очищенные (только шляпки) – 5 кг;
соль каменная – 0,2 кг;
листья смородины – 9 шт.;
листья винограда – 9 шт.;
укроп (зонтики) – 9 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте маслята, очистив их от пленки и срезав ножки (у молоденьких грибочков их можно оставить).
Разделите примерно на 3 кучки, в первую положив самые крупные грибы, в последнюю – самые мелкие.
Положите маслята из первой кучки шляпками вниз в деревянную бочку, высыпав на дно 20 г соли. Засыпьте грибы солью (60 г), положите сверху по 3 листа винограда и смородины, 3 зонтика укропа.
Вторым слоем положите маслята среднего размера, засыпьте их 60 г соли, прикройте листьями винограда, смородины, укропом.
Засыпьте мелкие маслята, посыпьте их оставшейся солью, накройте оставшимися листьями, укропом.
Постелите сверху сложенный пополам кусок марли, на него – деревянный диск. Установите на него что-нибудь тяжелое.
Поместите бочку в прохладное помещение (18–20 градусов) по меньшей мере на месяц.

Через месяц можно снять первую пробу. Маслята, соленые в собственном соку, получаются хрустящими, но перед подачей на стол их нужно в течение двух часов вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Раньше на зиму маслята заготавливали именно таким способом, но сегодня он приемлем лишь для тех, у кого есть подвал или просторная кладовая. Без бочонка тоже не обойтись.

Как солить маслята горячим способом (в банках)

Состав:

маслята – 1 кг;
вода – 1 л;
сахарный песок – 60 г;
соль каменная – 40 г;
перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Читать ещё Маслята, маринованные на зиму

Способ приготовления:

Почистите маслята, помойте, нарежьте крупно.
Подготовьте банки, простерилизовав их в течение 20 минут.
Залейте грибы водой и варите до тех пор, пока они не начнут погружаться ко дну.
Всыпьте соль и сахар, положите специи, лавровый лист и продолжайте варить 5 минут.
Разложите маслята по банкам, оставив свободными примерно 1/6–1/7 часть банки (не больше). Залейте кипящим рассолом, закатайте.
Дайте остыть под теплым одеялом и уберите на хранение в прохладное помещение.

Такой способ засолки маслят на зиму наиболее распространен. Он подходит для горожан, не требует большой сноровки, экономичен.

Комбинированный способ засолки маслят

Состав:

маслята – 5 кг;
соль – 0,2 кг;
вода – 3 л;
чеснок – 1 головка;
укроп – 6 зонтиков;
листья смородины – 6 шт.;
перец горошком – 15 шт.;
растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Подготовленные маслята отварите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде, разделите на 3 части.
Соль в количестве 50 г высыпьте на дно большой кастрюли, сверху положите первую порцию грибов, 2 листа смородины, 2 зонтика укропа, 5 горошин перца, посыпьте 50 г соли.
Таким же способом выложите еще два слоя. Поставьте сверху груз.
Через сутки переложите грибы с чистые банки, залейте рассолом, оставшимся в кастрюле, в которой маслята солились в собственном соку. Разлейте по банкам растительное масло.
Закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Через три недели они готовы к употреблению.

Маслята, соленые на зиму по этому рецепту, получаются ароматными и хрустящими. Этот рецепт – для настоящих гурманов, знающих толк в соленых грибах.

Источник: https://OnWomen.ru/kak-solit-maslyata.html

Как солить маслята на зиму в банках двумя способами

В русской кухне соленые грибы считаются изысканным деликатесом, и маслята не исключение. В соленом виде эти грибы представляют кулинарный шедевр, к которому многие испытывают истинную любовь. Давайте узнаем, как солить маслята в домашних условиях и рассмотрим лучшие пошаговые рецепты.

Раньше засолка грибов производилась в массивных чанах или деревянных бочках, например, так солили грузди на зиму. Со временем появились новые рецепты и решения, которые упростили засолку маслят и помогли адаптировать технологию к домашним условиям.

Сегодня каждая хозяйка по-своему подходит к решению этой кулинарной задачи. Одни используют для засолки целые грибы, другие разрезают на несколько частей, а третьи засаливают только шляпки. В этом вопросе нет стандартов и суровых правил. Повар выбирает тот способ приготовления и тот набор пряностей, который больше нравится. Рассмотрим пять популярных рецептов приготовления соленых маслят.

Калорийность соленых маслят

Вопреки низкой калорийности, которая составляет в среднем 25 ккал на 100 грамм продукта, соленые маслята не входят в категорию диетических продуктов. Дело в том, что грибы плохо перевариваются.

Белок, который входит в состав маслят, нередко именуют «лесным мясом». В этих грибах его в два раза больше, чем в мясных продуктах или в яйцах. Еще в маслятах много фосфора и укрепляющих иммунитет бета-глюканов. Однако, организм человека плохо усваивает содержащиеся в грибах полезные микроэлементы.

Соленые грибы славятся невероятным вкусом и относятся к сытным блюдам. Неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять их людям, придерживающимся белкового питания. Сюда относится и кремлевская диета. Только злоупотреблять солеными маслятами не стоит, при диетическом рационе раза в неделю достаточно.

Классический рецепт засолки маслят

Тема разговора подошла к рецептам. Начну с классической технологии приготовления соленых маслят в домашних условиях, которая предусматривает использование в качестве тары для засолки деревянные бочки. В таких емкостях маслята солят издавна и неспроста, ведь в бочке они получаются упругими, хрустящими и невероятно вкусными.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Маслята – 10 кг.
Соль – 0.6 кг.
Перец горошком.
Дубовые и смородиновые листья.
Зелень укропа.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Собранные маслята переберите, очистите от грязи и мусора, неоднократно прополосните в воде.
На дно дубовой бочки насыпьте соль, сверху выложите основной ингредиент шляпками вниз. Пересыпьте маслята солью, прикройте дубовыми и смородиновыми листьями, добавьте перец и укроп. Сверху выложите оставшиеся грибы.
Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет. Через неделю грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости много, слегка отлейте, добавьте немного свежих грибов.
Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму. Через два месяца угощение готово.

рецепт

В приготовлении соленых маслят в бочке нет ничего сложного, все равно, что сделать капусту на зиму. Для настоящего грибника это интересная и невероятно захватывающая процедура. А в конце миссии получите закуску, которая украсит любой стол.

Как солить маслята на зиму в банках

Грибные блюда помогают сделать праздничное или повседневное меню изысканным и разнообразным. Особого внимания заслуживают лесные грибы, поэтому у многих хозяек возникает желание заготовить их на зиму.

https://www.youtube.com/watch?v=tRlmWua5N74

Способов заготовки много: консервация, маринование, засолка. Остановимся подробно на последнем варианте, поскольку у соленых грибов неповторимый вкус и непревзойденный аромат. Рассмотрим два популярных способа засолки маслят в банках на зиму.

Горячий способ

На страницах кулинарных сайтов и журналов регулярно публикуются статьи о приготовлении соленых маслят. В силу разнообразия у начинающих кулинаров часто возникают трудности с выбором способа засолки. Если и у вас такая проблема, обратите внимание на горячий способ засолки. Он максимально простой и быстрый.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свежие маслята – 1 кг.
Вода – 1 л.
Сахар – 60 г.
Соль – 35 г.
Черный и душистый перец – по 3 горошины.
Лавр – 2 листика.
Гвоздика – 2 бутона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Маслята очистите от мусора, ополосните водой и порежьте крупными кусочками. Если грибы маленькие, разрезать не стоит. Поместите все в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы ушла излишняя влага.
Подготовьте банки заблаговременно. Сначала вымойте с содой под проточной водой и ополосните. После этого простерилизуйте 20 минут.
Поместите измельченные маслята в кастрюлю, влейте воду. Поставьте емкость на плиту и варите до того момента, пока кусочки не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи, проварите несколько минут.
Разложите маслята по банкам так, чтобы до верха оставалось 2 сантиметра. Залейте горячим рассолом и закатайте. Поставьте банки на пол вверх дном и прикройте теплым одеялом. Спустя 12 часов переместите банки в кладовку.

приготовление

При использовании этого рецепта будьте осторожнее со специями. Если есть сомнения лучше уменьшите количество пряностей или совсем не добавляйте. Избыток перца или гвоздики способен испортить блюдо.

Холодный способ

Теперь рассмотрим холодный способ засолка маслят в домашних условиях. Он не сложный, но продолжительный, поскольку блюдо достигает готовности через несколько недель. В основе рецепта лежит использование стандартного рассола, состоящего из кипяченой воды и соли. Он в паре с пряностями превращает грибы в нечто невероятно вкусное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Маслята – 1 кг.
Чеснок – 3 дольки.
Лавр – 4 листика.
Соль – 2 столовые ложки.
Черный перец – 5 горошин.
Укроп и лист смородины – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовьте эмалированную кастрюлю. На дно емкости выложите грибочки шляпками вниз, сверху положите зелень, перец, рубленый чеснок, соль и лавр. Повторите слои.
Содержимое кастрюли прикройте плоским блюдцем, сверху поставьте тяжелый предмет. В результате грибы пустят сок и полностью покроются получившимся рассолом. Если жидкости мало, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
Оставьте все на 24 часа при комнатной температуре.
Разложите заготовки по баночкам, залейте рассолом из кастрюли и отправьте в холодильник на несколько недель.

По истечении времени получите превосходное угощение, которое в сочетании со свежей зеленью станет прекрасным дополнением к жареной картошечке. И такому простому тандему под силу удивить и полностью удовлетворить любого гурмана.

Лучший способ под капроновую крышку

На сегодняшний день существует немыслимое количество вкуснейших грибных заготовок, в числе которых соленые маслята под капроновой крышкой. Этот кулинарный шедевр невероятно простой в приготовлении, но по вкусовым качествам даст отпор многим более замысловатым угощениям.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Отваренные маслята – 3 кг.
Соль – 150 г.
Чеснок – 7 зубчиков.
Укроп – 5 зонтиков.
Черный перец – 10 зерен.
Душистый перец – 7 штук.
Растительное масло – 100 мл.
Листья смородины.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В эмалированную емкость насыпьте соль и распределите равномерным слоем. Сверху выложите часть заблаговременно отваренных маслят.
Поверх разбросайте листья смородины, укроп, рубленый чеснок и специи, посыпьте все солью. Сверху выполните слой из оставшихся грибов и специй.
Содержимое посуды прикройте тарелкой и придавите грузом. Через сутки разложите ингредиенты по стеклянным банкам, залейте рассолом. В каждую банку налейте немного растительного масла и закройте капроновыми крышками. Поставьте баночки с маслятами в холодильник. Через 2 недели угощение готово.

Чтобы попробовать соленые маслята по-домашнему под капроновую крышку придется немного подождать. Но если сделать все правильно, готовое блюдо полностью компенсирует затраченное на ожидание время неповторимыми гастрономическими впечатлениями.

Вкусный рецепт засолки в ведре

Раньше солили маслята в больших деревянных бочках. Сегодня такая возможность присутствует только у деревенских кулинаров. Но это не значит, что горожане не могут себя радовать вкусными грибочками. Предлагаю современный вариант приготовления блюда, предусматривающий засолку маслят в ведре.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Маслята – 3 кг.
Соль – 200 г.
Укроп – по вкусу.
Листья смородины – по вкусу.
Перец горошком.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свежие маслята переберите, удалите лесной мусор и грязь, несколько раз ополосните водой. Если нашли подозрительные грибы, выбросьте. Со здоровьем шутки плохи.
Дно эмалированного ведра посыпьте солью, выложите рядами маслята шляпками вниз, обильно пересыпая солью. Между слоями делайте небольшую подушку из перца и смородиновых листьев.
Содержимое ведра прикройте деревянным кругом или тарелкой, придавите грузом. Спустя неделю грибочки присядут, появится рассол.
Если жидкости слишком много, отлейте. Ведро заверните пленкой, прикройте крышкой и отправьте в прохладное место на два месяца. По истечении времени угощение готово.

Некоторые хозяйки при засолке маслят прикрывают верх ведра капустными листьями. Благодаря грибному рассолу из них получается замечательная основа для приготовления отменных голубцов. Обязательно попробуйте.

Как правильно обрабатывать грибы маслята

Наличие слизистой пленке на шляпке дало название маслята. Она защищает от высыхания, но при чистке от нее сложно избавиться. Поэтому этот раздел посвящаю правильной обработке грибов.

Насобирав грибы, дома рассортируйте по разновидности, а потом приступайте к чистке, мойке и готовке.

Маслята высыпьте в таз или другую посуду и залейте водой на некоторое время, чтобы отстала грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
Затем приступайте к чистке. Осмотрите каждый гриб. Срежьте грибницу и уберите остатки грязи и гнили. Обязательно снимайте пленку с шапки. Для этого аккуратно подденьте пленку у края и потяните на себя.
Почистив, приступайте к промыванию. Часто попадаются червивые экземпляры, которые иногда сразу не заметишь. Подержите их в подсоленной воде 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Воду слейте и еще раз хорошо промойте грибы.
Если есть разные по размеру маслята, переберите. Маленькие оставьте целыми, у средних отрежьте шляпку от ножки, большие порежьте на части. Чтобы кусочки не развалились, проварите 2 минуты.

Маслюки необязательно отваривать до готовности, чтобы жарить или замариновать. Обработав грибы, подсушите и приступайте к готовке различных блюд.

Как отличить хорошие маслята от ложных грибов

В корзинке начинающего грибника помимо маслят нередко попадаются ложные грибы. По внешнему виду они сильно похожи на съедобные, но при внимательном рассмотрении даже невооруженным глазом можно заметить отличительные признаки. Обязательно ознакомьтесь с изложенным ниже материалом, ведь эта информация защитит от неприятностей.

Внимательно осмотрите шляпку со всех сторон. Если в руке окажется ложный гриб, у него будет шляпка с фиолетовым окрасом сверху, и желтовато-кремовая снизу. Еще у несъедобного экземпляра пластинчатое строение нижней части, а у маслюка – губчатая структура.
Распознать ложный гриб возможно и по кольцу на ножке. У него оно светло-лиловое и свисает. У съедобного маслюка кольцо светло-фиолетовое и долго сохраняет первозданную структуру вопреки воздействию окружающей среды.
Обращайте внимание и на мякоть. У несъедобных грибов она характеризуется красноватым оттенком, а спустя время в точке среза изменяет цвет.

Как правильно хранить соленые грибы

Заключительную часть материала посвящу правильному хранению соленых грибов. Их лучше хранить в прохладном месте. Оптимальной считается температура 5-6 градусов. При температуре ниже нуля маслюки замерзнут, станут хрупкими и потеряют вкус. При температуре выше 6 градусов приобретают кислый вкус и даже портятся.

Следите за тем, чтобы маслята всегда были в рассоле. Если жидкости недостаточно, добавьте холодной кипяченой воды. Если заметили плесень, кружок и ткань промойте горячей подсоленной водой. Если плесень на стенках банки, снимите чистой тряпкой.

Лучше банки закупоривать герметично, чтобы обезопасить себя. В соленом растворе маслята не полностью консервируются, что замедляет действие микроорганизмов, а не устраняет их. Если рассол сделать более густым, увеличится срок хранения, но часто такие грибы становятся сильно соленными и теряют вкус.

В слабом рассоле маслята становятся кислыми, поскольку происходит молочнокислое брожение. Такие маслюки не опасны для здоровья, но на любителя. Если используете вместо крышек бумагу или кулек, будьте готовы, что рассол из банок испарится, а заготовленные грибы придут в негодность. На этом у меня все. До встречи!

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-solit-maslyata/

Рецепты приготовления соленых маслят на зиму в банках

Самые популярные грибы во многих регионах нашей страны — маслята, потому что отлично переносят пониженные температуры воздуха, растут до глубокой осени. Хранить их свежими долго нельзя: этот продукт относится к категории скоропортящихся. Это значит, что один из вариантов сохранить прекрасный вкус надолго — засушить, замариновать или солить грибы.

Собрать целую корзину этих замечательных грибов несложно, потому что на полянке можно встретить целое семейство. Название свое они оправдывают: маслянистая липкая кожица, покрывающая поверхность шляпки, предохраняет плодовое тело от потери влаги.

Достоинства соленых маслят

Соленые маслята в домашних условиях — низкокалорийное блюдо, но к категории диетических продуктов их отнести нельзя.

Связано это с трудностями при переваривании за счет большого содержания белка, который называют «лесным мясом».

В мясных продуктах его содержание ниже, чем в грибах, поэтому представители лесного царства прекрасно подходят тем, кто следят за рационом и стремятся наполнить меню белковыми продуктами.

Кроме белка, в грибах велико содержание фосфора и бета-глюканов, которые положительно сказываются на укреплении иммунитета. Микроэлементы, которые в больших количествах содержатся в грибах, организм усваивает плохо.

Маслята соленые — очень вкусное блюдо, еще и достаточно сытное. Идеально выстроенная диета позволяет употреблять их в небольшом количестве, но злоупотреблять, конечно же, не стоит. О том, как приготовить закуску, и поговорим.

Способы засолки маслят

Праздничный стол может стать более изысканным и разнообразным, если присутствуют блюда из грибочков. Особое внимание традиционно приковано к лесным грибам, потому что они очень ароматные и вкусные. Маринуем маслята таким образом:

горячим способом;
холодным;
комбинированным.

Во всех вариантах блюдо получается очень ароматным, оригинальным, неповторимым. Для удобства можно пользоваться пошаговыми руководствами с картинками.

Горячий способ засолить лесную находку в домашних условиях — очень быстрый и простой. Рецепт засолки маслят следующий:

Перед засолкой маслят на зиму их нужно подготовить. 1 кг грибов следует очистить, снять кожицу и порезать крупными кусками. «Малышей» можно не разрезать. Вся масса помещается в сито и оставляется на 15 минут — это даст возможность влаге уйти.
Банки, в которые будут закладываться грибы маслята, следует подготовить: вымыть с пищевой содой, простерилизовать в течение 20 минут.
Растения, которые предварительно были промыты, помещаются в кастрюлю с 1 литром воды. Варить состав следует до того момента, пока грибы опустятся на дно.
К сваренным маслянистым добавляют 60 г сахара, 35 г соли, 3 горошины перца черного и душистого, гвоздику и лаврушку в небольших количествах.
Готовый состав с соленой водой следует варить в течение 5 – 7 минут. После этого шумовкой соленые на зиму маслята следует достать из кастрюли и разложить по банками, а затем залить рассолом, в котором те варились.

Закатывание банок — последний этап заготовки. После того как крышки завинчены, банки укутывают и накрывают теплым одеялом. Через 12 часов их перемещают в темное сухое место для длительного хранения.

Холодный способ

Холодный способ засолки маслят на зиму предполагает использование таких ингредиентов:

3 кг грибов;
2,5 столовые ложки соли;
ветки укропа;
листья смородины (красной и черной);
вишневые листья;
13 – 15 горошин черного перца.

Заготовки холодным способом проходят следующим образом:

Тонким слоем соли закрывают дно эмалированной посуды.
Первый слой выкладывают шляпками вниз, после чего их перемежают листьями смородины и пряностями.
После выкладки следует припорошить все тонким слоем соли и горошинками перца.
После выкладывания последнего ряда необходимо использовать пресс для образования рассола.
Засолка происходит в течение месяца. До истечения срока блюдо есть нельзя.

Перед тем как подать блюдо на стол, грибочки необходимо вымочить в воде в течение непродолжительного времени. Зная, как солить маслята на зиму, можно удивить гостей их прекрасным вкусом.

Комбинированный способ

Чтобы результат такой засолки понравился и гостям, и хозяевам, необходимо взять:

5 кг грибов;
0,2 кг соли;
3 л воды;
зонтики укропа;
смородиновый лист (6 шт.);
горошек черного перца — 13 – 15 шт.;
0,1 л растительного или оливкового масла.

Рецепт приготовления соленых маслят на зиму или маринованных грибов следующий:

Маслята отваривают в течение 15 – 20 минут.
Слив воду, их помещают в заранее простерилизованную банку поверх тонкого слоя соли.
На слой грибов кладут листья смородины, пряности, соль.
Так перемежают грибы до тех пор, пока те не закончатся. Каждый слой нужно хорошо посолить.
Сверху ставят груз, который поспособствует появлению рассола. После этого консервацию убирают в холодильник на три недели.

Засоленные маслята, приготовленные на зиму в банках комбинированным методом, ароматны и вкусны, деликатно хрустят и сохраняют всю свою первоначальную прелесть. Порадовать таким блюдом — легко и просто.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/maslyata-na-zimu.html

Как приготовить соленые маслята на зиму: простые заготовки из грибов с пошаговыми рецептами

Маслята для грибников являются одними из самых легко собираемых грибов. На одном месте, найдя семейство маслят, можно набрать несколько корзин. Но эти грибы являются скоропортящимся продуктом и за один раз их все не съесть.

Поэтому всем любителям «тихой охоты» нужно знать, как приготовить на зиму солёные маслята. Именно солка поможет сохранить всё количество собранных грибов.

А зимой ваши домочадцы будут говорить «спасибо!» за такое вкусно приготовленное блюдо.

Заготовки солёных маслят на зиму можно приготовить несколькими способами. Существует холодный вариант посола грибов, горячий и комбинированный. Но всегда перед засолкой маслята должны пройти предварительную очистку.

Так как эти грибы имеют скользкую липкую плёнку, на которой собирается мусор, её нужно удалить. Исключением являются маленькие представители этих плодовых тел: с них плёнка можно не снимать. Однако если и с крупных особей не удалить маслянистую кожицу – это придаст вашей заготовке горьковатый вкус.

Также маслята перед засолкой стоит проварить в солёной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20-25 мин, а дальше приступать к последующим действиям консервации.

Каждый рецепт солёных маслят на зиму имеет свои преимущества. Вкус грибов меняется в зависимости от дополнительных ингредиентов и вкусовых предпочтений хозяйки.

С помощью предложенных рецептов приготовления солёных маслят можно украсить не только праздничный стол, но и разнообразить повседневное меню всей семьи.

Простой рецепт солёных маслят с чесноком

Благодаря этому простому рецепту солёные маслята получаются очень вкусными и хрустящими.

маслята – 1 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
лаврушка – 5 листиков;
чесночные зубчики – 4 шт.;
перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
листья чёрной смородины – 6 шт.;
зелень укропа – 1 пучок.

В эмалированной посуде на дно насыпать тонкий слой соли.

Распределить отваренные маслята прямо на соль шляпками вниз.

Сверху выложить листья лаврушки, смородины, а также посыпать смесью перцев горошком.

Посолить сверху, посыпать порезанными зубчиками чеснока и зеленью укропа. Выкладывать слоями до тех пор, пока не закончатся маслята.

Сверху на грибы поставить тарелку и придавить гнётом.

Так делается для того, чтобы грибочки пустили сок, который, соединяясь вместе с приправами, образует рассол.

Оставить маслята в рассоле примерно на 24 часа.

Грибы разложить в банки, залить той жидкостью, которая образовалась в ходе засолки.

Если рассола мало, то добавить в банки холодной кипячёной воды с небольшим количеством соли.

Банки с солёными грибами маслятами поставить в холодильник на 3 недели. По истечении этого срока грибочки готовы к употреблению.

По предложенному простому рецепту, солёные маслята получаются кулинарным творением, и всю зиму будут радовать вашу семью.

Солёные маслята, приготовленные в рассоле с хреном

Замечательная закуска, которая окажется по душе любителям «огонька». За счёт хрена и чеснока, блюдо будет иметь своеобразную пикантную остроту, что не может не удивить представителей сильной половины человечества.

грибы отваренные – 2 кг;
корень хрена – 1 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
зубчики чеснока – 10 шт.;
соль – 2,5 ст. л.;
листья вишни и чёрной смородины — по 5 шт.

В стерилизованные банки на дно положить очищенный и порезанный на кружочки корень хрена.

Выложить порезанные слайсами чесночные зубчики, перец чёрный, зонтики укропа, а также листья вишни и смородины.

Сверху посыпать тонкий слой соли и выложить маслята шляпками вверх.

Укладывать слоями, пока до верха банки не останется около 2 см.

Сверху поставить небольшой груз, чтобы придавить грибы в банке.

В этом положении маслята должны находиться 2 недели, пока не пустят собственного сока, чтобы получился рассол.

По истечении этого периода в грибы долить холодную подсоленную кипячёную воду.

Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение.

Такие солёные маслята, приготовленные в рассоле, обязательно станут частым «гостем» на вашем столе.

Как готовить солёные маслята с сахаром и горчицей

Заготовка, в которой гармонично сочетаются специи, станет не менее пикантной для поклонников грибных кушаний.

грибы маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
сахар – 100 г;
соль – 60 г;
зёрна горчицы – 1 ст. л.;
гвоздика – 5 веточек;
перец душистый – 5 шт.;
лаврушка – 5 листиков.

Как готовить солёные маслята с сахаром и горчицей?

Для этого отваренные и охлаждённые грибы порезать на крупные кусочки.

Залить водой, дать закипеть, засыпать сахар и соль и хорошо размешать.

Всыпать зёрна горчицы, лавровый лист, веточки гвоздики и лавровый лист.

Дать кипеть рассолу вместе с грибами 15 мин.

Маслята достать шумовкой из кастрюли и разложить в стерилизованные банки.

Сверху залить рассол, не доливая до краёв примерно 1,5-2 см.

Закрыть крышками, укутать одеялом и в таком состоянии дать полностью остыть.

Горячий вариант засолки маслят

Таким способом солёные на зиму маслята будут хороши для салатов, мясных блюд и в качестве закусок. Однако такую консервацию лучше хранить в стеклянной или керамической посуде, а также в деревянных бочонках.

Как быстро приготовить солёные маслята по рецепту горячей засолки

А теперь узнайте, как быстро приготовить солёные маслята по рецепту горячей засолки:

грибы – 1 кг;
зелень укропа – 1 пучок;
соль – 2,5 ст. л.;
вода – 600 мл;
перец чёрный молотый – 5 зёрен;
чесночные зубчики – 5 шт.;
кардамон – 2 шт.

Отваренные маслята порезать на большие кусочки, залить водой, засыпать солью и дать прокипеть 10 мин.

Вести в рассол порезанный кубиками чеснок, кардамон, перец и зелень укропа.

Дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Дать остыть грибам и разложить по заранее стерилизованной посуде.

Залить остывшим рассолом, не доливая до краёв около 2 см.

Закатать стерилизованными крышками и вынести в холодное помещение.

Этот вид заготовки можно поставить в холодильник, а через 2 недели можно употреблять.

Зная рецепты солёных маслят, можно всю зиму радовать свою семью, близких и друзей этим потрясающим блюдом. Хорошим украшением для стола будут маслята и на Новый год. Солёные грибочки в праздник – такой же незаменимый атрибут, как мандарины и салат «Оливье».

Рецепт приготовления солёных маслят на зиму холодным способом

Предлагаем пошаговый рецепт приготовления солёных маслят на зиму холодным способом.

грибы – 3 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
листья красной смородины;
веточки укропа;
листья вишни;
перец чёрный горошком – 15 шт.

На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпать тонкий слой каменной соли.

Выложить один слой грибов шляпками вниз и накрыть листьями смородины, вишни, а также веточками укропа.

Посыпать опять солью и зёрнами перца чёрного.

Выкладывать слоями маслята и специи, пока всё не закончится.

Накрыть и сверху поставить пресс, чтобы грибы пустили сок, и образовался рассол.

В таком состоянии оставить заготовку на 25-30 дней.

Перед подачей на стол, маслята следует вымочить в холодной воде около 2 ч.

Солёные маслята, приготовленные по этому рецепту, хорошо подойдут для салатов, как добавочный ингредиент, а также как самостоятельная закуска. В этом случае её необходимо заправить оливковым маслом и порезанным полукольцами репчатым луком.

Солёные маслята на зиму, приготовленные комбинированным способом

Ещё один популярный рецепт солёных маслят на зиму, готовится комбинированным способом.

маслята – 2 кг;
вода – 800 мл;
соль – 3 ст. л.;
чесночные дольки – 10 шт.;
укроп – 5 зонтиков;
смородиновые листья – 6 шт.;
масло растительное – 50 г;
перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
гвоздика – 5 шт.

В этом рецепте пользуются и холодной засолкой, и горячей.

На дно кастрюли насыпать соль, выложить первую партию грибочков лапками вниз.

Распределить сверху гвоздику, смесь перцев горошком, укроп, смородиновые листья и порезанные слайсами дольки чеснока.

Далее, слой за слоем выкладывать грибы, соль и специи, пока всё не закончится.

Сверху поставить груз и оставить в таком положении на 2 дня.

Разложить маслята в стерилизованные баночки, рассол закипятить и осторожно влить в банки, чтобы не лопнули.

Если не хватит рассола, чтобы заполнить банки, можно долить кипячёной водой.

Сверху разлить по грибам растительное масло, закрыть крышками из капрона и дать остыть.

Поставить в холодильник на хранение или вынести в подвал.

Эта заготовка солёных маслят на зиму получается очень ароматной и вкусной. Эта деликатесная закуска станет на вашем столе неповторимым грибным блюдом.

Источник: https://grib-info.ru/pererabotka/solenye-maslyata-na-zimu.html

Как правильно солить маслята

Маслята одни из самых ранних и неприхотливых грибов. Их сбор начинается во второй половине июля и продолжается до поздней осени. Кроме того, если напасть на грибницу, то можно в одном месте собрать большое количество урожая.

Помимо того, что грибочки отлично подходят для приготовления первых блюд и жареной картошечки, часто их заготавливают впрок. Соленые и маринованные маслята — это отличная закуска к любому столу. Они украсят обед и добавят в него особую изюминку. Как солить маслята в домашних условиях известно не всем.

Информация будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и опытным заготовщикам.

Подготовка продукта

Прежде чем перейти непосредственно к засолке, необходимо правильно подготовить грибы. От этого во многом зависит качество засола. В первую очередь нужно промыть грибочки и очистить их от земли и различного мусора.

Слизистую оболочку на шляпках крупных экземпляров нужно удалить, оставить ее можно только на маленьких представителях.

Для того чтобы чистка прошла легче и быстрее можно протереть нож и руки растительным маслом, тогда к ним не будут липнуть грибные пленки.

Совет! В отличие от других видов лесных грибов, маслята не нуждаются в замачивании даже, наоборот, не терпят ее. Они впитывают жидкость и становятся водянистыми.

В процессе чистки и обработки маслята нужно сортировать. Это обусловлено тем, что на засолку крупных грибов потребуется больше времени. Или же можно просто разрезать большие шляпки на несколько частей.

Чаще всего в засолку идут шляпки, а ножки отрезаются. Этого можно и не делать. Но если ножки отрезаны, не торопитесь выбрасывать их. Из них можно приготовить другие заготовки, например, грибную икру.

Очищенные грибы нужно обязательно отварить. Для этого в кастрюлю наливают большое количество воды, солят ее и доводят до кипения, опускают грибы, и кипятят в течение 20 минут. В процессе образуется пена, которую следует снимать. Отваренные грибы опрокидывают на дуршлаг и оставляют до полного стекания жидкости.

Варианты засола

Существует несколько вариантов засолки грибов. Самыми распространёнными являются три способа, холодный, горячий и комбинированный. Каждый из них позволяет получить вкуснейшие соленые грибочки. Как солить маслята каждая хозяйка решает индивидуально исходя из личных предпочтений.

Холодный засол

Такой способ подходит для жителей частных домов, имеющих подвал или просто для владельцев погребов, в которых можно разместить кадки с солящимися грибами.

Это обусловлено требованием особого температурного режима для продукта, в процессе засолки его следует держать при температуре не выше 18 градусов. Также желательно наличие деревянной кадки или бочонка. Такая тара идеально подходит для засола грибов в собственном соку.

Если таковой нет, то можно использовать стеклянную или эмалированную посуду и солить в ней. Важно чтобы она не окислялась.

Количество ингредиентов, необходимых для того чтобы солить маслята, приведены из расчета на 5 кг грибов. Стакан крупной соли, 9-10 листиков смородины, столько же листьев винограда, 9 соцветий укропа.

Если маслята разнокалиберные, то их следует разделить на кучки по размерам. Первыми укладывать в бочонок нужно крупные экземпляры и завершить процесс самыми маленькими. Выкладывать надо шляпками вниз. Сначала посыпаем дно небольшим количеством соли (не более 20 гр) и начинаем укладывать на нее крупные грибы.

Пересыпаем их третьей частью, оставшейся соли, кладем на них по 4 листика и 4 веточки укропа. Затем укладываем средние грибочки и повторяем процесс с солью и зеленью, оставив половину последней на завершающий сой.

Сверху снова выкладываем маленькие маслята и остатки листков и укропа, посыпаем остатками соли и накрываем чистой тканью.

Ставим сверху пресс и оправляем тару в прохладное место. Спустя месяц можно начинать есть маленькие грибочки. Если продукт кажется немного пересоленным, можно вымочить грибы в холодной воде в течение двух часов.

Горячий метод

Это вариант имеет более широкое распространение, так как не требует таких вещей, как деревянные кадушки и позволяет сразу закатать продукт в банки и отправить на хранение.

Совет! Банки обязательно нужно стерилизовать. Иначе бактерии, имеющиеся в таре, испортят всю заготовку полностью.

На один килограмм маслят понадобится: литр воды, 3 столовых ложки сахара, две столовых ложки соли, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа.

Процесс приготовления на редкость прост. Грибы следует залить водой и поставить на огонь. Как только продукт начнет погружаться, в кастрюлю добавляются остальные ингредиенты и продолжается варка. Через 5 минут маслята нужно разложить по стерилизованным банкам оставив пару сантиметров пустоты, которая заполняется рассолом.

Банки закатывают крышками и оставляют остывать, укутав теплым одеялом. После этого их перемещают в прохладное место для хранения. Солить грибы таким способом получатся быстро, и впоследствии вкусно.

Комбинированный метод

Этот способ засолки объединяет в себе и тепловую обработку продукта и закладку сырых грибочков. Чтобы солить маслята потребуются следующие ингредиенты, количество которых рассчитано на 5 кг грибов:

200 гр крупной соли;
головка чеснока;
6 соцветий укропа;
6 листиков смородины;
чайная ложка перца горошком;
половина стакана растительного масла.

На указанное количество грибов требуется три литра воды, в ней нужно отваривать грибы на протяжении 20 минут. Затем слить воду и разделить на 3 равных части. Выбираем емкость, в которой будут солиться грибы и засыпаем дно солью.

Дальше происходит укладка грибов по алгоритму, описанному в рецепте холодного посола. Грибы выкладываются слоями, пересыпаются солью и прокладываются зеленью. Сверху устанавливается гнет и оставляется на сутки в прохладном месте.

По истечении суток грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом, в котором они солились. Сверху разливается тонким слоем растительное масло и банки закрываются крышками. Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Спустя три недели маслята можно есть.

Если первый способ требует особых условий, то два следующих отлично подойду для любой хозяйки. Соленые маслята получаются очень вкусными и ароматными и при правильной заготовке будут радовать домочадцев всю зиму.

Источник: https://vdomeeda.ru/konservirovanie-i-solenie/kak-solit-maslyata.html