Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой. Как приготовить ризотто дома?

Ризотто с тыквой

Ризотто давно стало ресторанным блюдом, хотя оно настолько повседневное в Италии, как у нас борщ. Поэтому бояться готовить ризотто не стоит, но несколько нюансов изучить все-таки придется. Честно говоря, чтобы подготовить для вас сегодняшний рецепт, не одна порция полетела в мусор. Давайте разберем основные моменты и возможные ошибки.

Ризотто имеет репутацию сложного блюда, которое занимает достаточно времени на приготовление. Но на деле, вам потребуется всего 30 минут.

После того, как вы поймете основную методику приготовления ризотто, мир кулинарии распахнет для вас свои широкие двери еще шире.

Вы сможете экспериментировать со вкусами, добавлять ваши собственные ингредиенты в ризотто, такие как грибы, различные овощи и морепродукты. Ризотто это простая еда, хотя и очень элегантная.

Самое главное в приготовлении ризотто — подготовить все ингредиенты до того, как вы подойдете к плите. Рис, вино, горячий бульон, подготовленная тыква (в нашем случае), масло, пармезан или пекорино — все должно быть под рукой, ведь ризотто никого не ждет, и у вас не будет возможности добавить что-то позже.

Напугала я вас? На самом деле идеальное ризотто это миф. Пользуясь одним единственным правилом: «Главное чтобы было вкусно!» вы будете иметь успех не только в приготовлении этого блюда.

Какой рис выбрать для ризотто?

Почему это важно? Ризотто это блюдо, которое готовится на бульоне, тут рис играет главную роль и вступает звездой блюда. В процессе приготовления рис выделяет крахмал, который смешивается с бульоном и уплотняет его, создавая кремовую текстуру.

Выбрав «неправильный» рис для ризотто вы никогда не сможете добиться данного результата. Поэтому выбираем рис с достаточным содержанием крахмала.

 После приготовления с многократным перемешиванием, мы должны получить мягкие зерна, они должны держать форму, не развалиться и не превратится в вязкую кашу, при этом выделить достаточное количество крахмала и остаться плотными внутри (не твердыми и не сырыми).

Самые популярные сорта риса для ризотто:

Как правило на упаковке есть отметка «Рис для ризотто», что сокращает поиски и помогает найти правильный рис. В противном случае, ниже представлены 3 самых популярных сорта риса для ризотто:

Карнаролли (Carnaroli) Настоящий «король» ризотто. Повара ценят его за хороший вкус и за то, что каждое зернышко сохраняет форму и производит достаточное к-во крахмала, чтобы получить кремовую текстуру

Арбарио (Arborio) самый доступный сорт риса, который можно найти в ближайшем супермаркете. Он не такой крахмальный как Карнароли, и его легко переварить и превратить в вязкую кашу. Также этот сорт не подходит, если вы собираетесь есть ризотто позже, он твердеет и слипается.

Сама испробовала данный сорт риса и осталась недовольна результатом.

Если вы большой кулинар, у вас все таки получится ризотто из данного сорта риса, то готовить стоит только одну-две порции, подавать немедленно и не надеятся что уже через полчаса после приготовления, вы сможете насладится вкусным ризотто.

Виалоне Нано (Vialone Nano) — круглый среднезернистый сорт риса, выращенный с Италии. Он прекрасно подходит для ризотто, готовится быстрее Карнароли и дает хорошую кремовую текстуру.

Другие сорта риса Baldo, Calriso, и Maratelli сложнее найти, но они также подойдут для ризотто.

Важно: 

Никогда не промывайте рис, перед приготовлением ризотто, помните, нам нужен крахмал!

Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

  • тыква — 400 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • лук — 1/2 шт
  • рис (Карнаролли, Арбарио или Виалоне Нано) — 200 г
  • вино белое — 100 мл
  • бульон (мясной или овощной) — 500 мл
  • масло сливочное — 40 г
  • сыр пармезан (или пекорино) —  50 г
  • растительное масло
  • соль — по вкусу

Этапы приготовления ризотто с тыквой

1. Как я уже писала, для начала подготовим продукты (Risotto Prep). Разогрейте бульон, он должен быть горячим в момент добавления в ризотто. Нарежьте лук. Нитрите сыр, если это необходимо. Тыкву очистите и нарежьте аккуратным кубиком

2. Нарезанные кубики тыквы разделите на две части. Часть тыквы мы приготовим и сделаем пюре, другую часть поджарим до золотистого цвета.

В сковороде разогрейте маленький кусочек сливочного масла, вместе с небольшим количеством растительного масла, добавьте половину нарезанной тыквы, сверху накройте фольгой и готовьте до готовности.

Мы накрываем тыкву, чтобы получить максимально сочное пюре в конечном результате

3. Готовую тыкву переложите в блендер и пюрируйте до кремообразного состояния. У нас должно получится тыквенное пюре консистенции, как жирные сливки. Если пюре получилось густое, добавьте немного горячего бульона

4. Чеснок разрежьте вдоль. В сковороде снова разогрейте кусочек сливочного масла вместе с растительным маслом. Использование сразу растительного и сливочного масла дает наиболее хороший результат. Сливочное масло наполняет блюдо своим мягким ароматом, а растительное не дает ему подгорать на сковороде.

Поджарьте оставшуюся тыкву до готовности и золотистой корочки(в этот раз сковороду не накрываем) Во время приготовления добавьте разрезанный чеснок к тыкве, чтобы наполнить ее дополнительным ароматом. Но как только увидите, что чеснок поджарился, тут же вытащите его из сковороды.

В ризотто ничего не должно подгорать! Готовые кусочки тыквы выложите в отдельную посуду

5. Ароматизируем рис (в Италии этот процесс называется Soffrito). В этой же сковороде, где жарилась тыква, обжариваем предварительно нарезанный лук. Обжариваем лишь до мягкости. Помните? — ничего не должно подгорать;) Высыпаем рис и перемешиваем его с луком, чтобы рис впитал в себя ароматы и стал полупрозрачным

6. Добавляем в рис вино(в Италии этот процесс называется Deglaze). Перемешиваем и ждем, когда вино отдаст свои ароматы и выпарится алкоголь

7. Когда рис впитает вино и жидкости не останется, добавляем 3/4 черпака горячего бульона( Cottura). Перемешиваем пока рис не впитает всю жидкость.

Очень важно дождаться пока рис впитает всю жидкость, прежде чем добавлять бульон снова. Постепенное добавление бульона это ключ к успешному ризотто, в это время выделяется крахмал и получается необходимая текстура.

Не спешите, и добавляйте бульон таким образом, пока рис почти будет готов

8. Примерно через 10 минут, можно начинать делать пробу на готовность риса. Он должен оставаться плотным внутри, но не сырым.  Перемешиваем. Готовность ризотто проверяем следующим образом: если лопаткой провести по дну сковороды, жидкость с рисом должна медленно заполнять пространство

9. Выливаем в рис тыквенное пюре и высыпаем поджаренные кусочки тыквы. Добавьте соль и любимые специи по вкусу, если это необходимо.

10. В готовое ризотто добавляем кусочек сливочного масла и пармезан(этот процесс называется Mantecatura), чтобы обогатить его и сделать экстра-сливочным. Перемешиваем и подаем сразу же, ризотто не ждет и через время теряет свою шелковистость.

https://www.youtube.com/watch?v=VJaQwdQhDRQ

Приятного Вам аппетита!

Ризотто с тыквой.

Как приготовить ризотто дома?

  • тыква — 400 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • лук — ½ шт
  • рис (Карнаролли, Арбарио или Виалоне Нано) — 200 г
  • вино белое — 100 мл
  • бульон (мясной или овощной) — 500 мл
  • масло сливочное — 40 г
  • сыр пармезан (или пекорино) — 50 г
  • растительное масло
  • соль — по вкусу
  1. Разогрейте бульон, он должен быть горячим в момент добавления в ризотто. Нарежьте лук. Нитрите сыр, если это необходимо. Тыкву очистите и нарежьте аккуратным кубиком.
  2. Нарезанные кубики тыквы разделите на две части. Часть тыквы мы приготовим и сделаем пюре, другую часть поджарим до золотистого цвета. В сковороде разогрейте маленький кусочек сливочного масла, вместе с небольшим количеством растительного масла, добавьте половину нарезанной тыквы, сверху накройте фольгой и готовьте до готовности. Мы накрываем тыкву, чтобы получить максимально сочное пюре в конечном результате.
  3. Готовую тыкву переложите в блендер и пюрируйте до кремообразного состояния. У нас должно получится тыквенное пюре консистенции, как жирные сливки. Если пюре получилось густое, добавьте немного горячего бульона.
  4. Чеснок разрежьте вдоль. В сковороде снова разогрейте кусочек сливочного масла вместе с растительным маслом. Использование сразу растительного и сливочного масла дает наиболее хороший результат. Сливочное масло наполняет блюдо своим мягким ароматом, а растительное не дает ему подгорать на сковороде. Поджарьте оставшуюся тыкву до готовности и золотистой корочки(в этот раз сковороду не накрываем) Во время приготовления добавьте разрезанный чеснок к тыкве, чтобы наполнить ее дополнительным ароматом. Но как только увидите, что чеснок поджарился, тут же вытащите его из сковороды.

    В ризотто ничего не должно подгорать! Готовые кусочки тыквы выложите в отдельную посуду

  5. Ароматизируем рис. В этой же сковороде, где жарилась тыква, обжариваем предварительно нарезанный лук. Обжариваем лишь до мягкости. Помните? — ничего не должно подгорать;) Высыпаем рис и перемешиваем его с луком, чтобы рис впитал в себя ароматы и стал полупрозрачным.
  6. Добавляем в рис вино. Перемешиваем и ждем, когда вино отдаст свои ароматы и выпарится алкоголь.
  7. Когда рис впитает вино и жидкости не останется, добавляем ¾ черпака горячего бульона. Перемешиваем пока рис не впитает всю жидкость. Очень важно дождаться пока рис впитает всю жидкость, прежде чем добавлять бульон снова. Постепенное добавление бульона это ключ к успешному ризотто, в это время выделяется крахмал и получается необходимая текстура.

    Не спешите, и добавляйте бульон таким образом, пока рис почти будет готов.

  8. Примерно через 10 минут, можно начинать делать пробу на готовность риса. Он должен оставаться плотным внутри, но не сырым. Перемешиваем. Готовность ризотто проверяем следующим образом: если лопаткой провести по дну сковороды, жидкость с рисом должна медленно заполнять пространство
  9. Выливаем в рис тыквенное пюре и высыпаем поджаренные кусочки тыквы. Добавьте соль и любимые специи по вкусу, если это необходимо.
  10. В готовое ризотто добавляем кусочек сливочного масла и пармезан, чтобы обогатить его и сделать экстра-сливочным. Перемешиваем и подаем сразу же, ризотто не ждет и через время теряет свою шелковистость.

Правильно приготовленное ризотто не должно стоять комом, а расплываться по тарелке. Buon appetito!!!

Источник: http://mom-story.com/2015/10/rizotto-s-tykvoy/

Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой

К особенностям итальянской кухни относится способность превращать простые продукты в кулинарные шедевры. Из макаронных изделий и риса здесь готовят совершенно уникальные блюда, известные во всем мире. К числу таких блюд относится и ризотто.

В основе его лежит рис, но благодаря особой технологии приготовления ризотто сильно отличается от блюд из риса, которые делают в других странах. Еще вкуснее получается ризотто, если к рису добавить курицу, грибы, овощи. Особенно хорошо сочетается с ризотто тыква, которая ко всему прочему относится к очень полезным продуктам.

Она не только придает ризотто уникальные оттенки вкуса, но и делает его цвет ярким и еще более аппетитным.

Особенности приготовления

Чтобы из риса и тыквы приготовить не кашу, а именно ризотто, необходимо знать несколько секретов итальянских поваров и соблюдать ряд важных, но совершенно несложных правил.

  • Для ризотто подходит не любой рис, а только тот, в котором содержится много крахмала. Обычно это круглозерновые сорта риса. Так что использовать можно обычный краснодарский рис, хотя в идеале для ризотто нужно брать итальянский рис одного из таких сортов, как виалоне нано, карнароли, арборио. Они доступны отечественному покупателю, так как ряд компаний импортирует их в нашу страну.
  • Недостаточно выбрать сорт риса с высоким содержанием крахмала. Для приготовления вкусного и красивого ризотто важно этот крахмал в рисовых зернах сохранить. В этом вам помогут два секрета. Во-первых, никогда не промывайте рис перед приготовлением. Во-вторых, на первом этапе приготовления обжаривайте рис до тех пор, пока он не поменяет свой оттенок.
  • Несмотря на то что крахмал в рисе для приготовления ризотто необходим, как правило, возникает желание чем-то перебить крахмалистый привкус. Итальянцы с этой целью используют белое сухое вино, которое добавляется на втором этапе приготовления, то есть сразу после того, как рис обжарен. На консистенцию готового блюда это не повлияет, так что можно обойтись и без вина. Но все же определенный привкус ризотто вино придает, поэтому в тех случаях, когда этот ингредиент указан в рецепте, его лучше не исключать.
  • Тыква готовится довольно долго, поэтому ее следует запекать, обжаривать или отваривать до того, как вы приступаете к обжарке риса.
  • Ризотто с тыквой будет вкуснее, если ему придать сливочный вкус. С этой задачей помогают справиться сыр, сливки, сливочное масло. Добавляются они на последнем этапе приготовления блюда или даже тогда, когда оно уже готово, то есть непосредственно перед снятием его с плиты.
  • Готовят ризотто в глубокой чугунной сковороде с толстым дном. Если такой сковороды у вас не имеется, ее можно заменить сковородкой из другого материала, но обязательно толстодонной. В крайнем случае используйте казан. В мультиварке ризотто с тыквой тоже получается вкусным.

Читать ещё  Кабачки, тушенные с морковью и луком

Приготовить ризотто с тыквой на своей кухне может любая хозяйка. Главное – выбрать рецепт и готовить в соответствии с приведенными в нем указаниями.

Рецепт ризотто с тыквой

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • тыква (мякоть) – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 75 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • овощной бульон – 0,5 л;
  • сливочное масло – 40 г;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • оливковое масло – сколько потребуется;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тыкву помойте, очистите от шкурки, удалите семечки. Тыквенную мякоть нарежьте небольшими кубиками (размером около 1 см). Разделите тыквенные кусочки на две примерно одинаковые части.
  • Смажьте лист фольги растительным маслом, сложите в нее половину тыквенных кусочков, обильно сбрызните водой, заверните и положите на противень.
  • Разогрейте духовку, поставьте в нее противень с тыквой. Запекайте ее 20 минут при температуре 180–200 градусов. Затем выньте, остудите, сложите в чашу блендера и превратите в пюре.
  • Чесночные зубчики разрежьте на несколько частей.
  • На сковороде разогрейте оливковое масло, положите в него чесночные кусочки, пожарьте их в течение 5 минут и выньте из масла.
  • Положите на сковороду оставшуюся тыкву. Обжаривайте ее на медленном огне, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится.
  • Очистите и порежьте мелкими кусочками лук.
  • На чистой сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в него лук и пожарьте его на слабом огне.
  • Когда лук станет прозрачным, высыпьте к нему на сковороду рис. Обжаривайте его в течение 5 минут, постоянно помешивая. Для этого лучше всего подходит лопатка с отверстием посередине, через которое может свободно проходить рис.
  • Влейте в сковороду с рисом вино. Продолжая помешивать рис, дождитесь, когда алкогольный напиток полностью или почти полностью испарится.
  • Добавьте к рису тыквенное пюре, поварите рис вместе с ним около 5 минут. Если пюре у вас получилось слишком густым, предварительно разбавьте его бульоном. В результате пюре должно напоминать по консистенции очень густые сливки.
  • Влейте к рису 100–150 мл бульона. Продолжайте размешивать блюдо, пока рис не впитает в себя весь бульон. Только после этого введите новую порцию жидкости, по объему не больше предыдущей. Таким образом продолжайте готовить ризотто до тех пор, пока бульон не закончится.
  • Попробуйте блюдо и при необходимости его подсолите. Солить можно только в конце, так как в блюдо добавляется перед этим соленый бульон. Если всыпать соль сразу, то есть риск пересолить блюдо.
  • Положите в сковороду с ризотто тыквенные кубики, перемешайте, подержите ризотто на огне, перемешивая, еще несколько минут.
  • Мелко натрите сыр. Вместе со сливочным маслом, нарезанным тонкими ломтиками, введите его в ризотто. Перемешайте блюдо и снимите сковороду с огня.
  • Дайте ризотто постоять буквально 10 минут и раскладывайте его по тарелкам. При желании блюдо перед подачей можно посыпать свежей зеленью, предварительно порубив ее ножом.

Читать ещё  Как приготовить ризотто

Ризотто с тыквой необходимо есть не просто горячим, а именно свежеприготовленным. Разогревать это блюдо нельзя, так как рис начнет слипаться. Холодным же оно будет не таким вкусным.

Если вам покажется, что рис в ризотто слегка не доварен, пусть вас этот факт не смущает – так и должно быть: рис в ризотто доводится до состояния аль денте, он не должен слишком размякнуть, так как вы варите не кашу.

Ризотто с тыквой – сытное и очень вкусное блюдо. При этом оно еще и полезное, так как сочетает в себе полезные свойства риса и тыквы, не обладает слишком высокой калорийностью. Несмотря на то что ризотто с тыквой относится к итальянской кухне, его вкус близок и понятен нашим соотечественникам, ведь в нашей кухне блюда из тыквы тоже присутствуют в большом количестве.

Источник: http://OnWomen.ru/rizotto-s-tykvoj.html

Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой

Делимся с вами рецептом наивкуснейшего ризотто с тыквой от Andy Chef. Ох, уж эта итальянская кухня!

Конечно все знают, что я ярый поклонник ризотто, могу часами рассказывать истории о том, как я его готовил, как попробовал впервые и почему мой путь к ризотто был тернист и сложен. И уверяю вас, это не последний рецепт такого блюда.

Если коротко, ризотто хорош тем, что можно бесконечно экспериментировать с компонентами. Вкус определяет и бульон (или даже вино), который вы используете, травы и специи, овощи и даже фрукты, морепродукты, птица, рыба и так далее.

Неизменным должны оставаться только три компонента: хороший (а важнее даже ПРАВИЛЬНЫЙ) рис, кусочек масла и пармезан. Всё, остальное на ваше усмотрение — это ли не лучшая рекомендация к блюду?

Сразу скажу, если тыкву не любите — дайте ей шанс. Часто бывает так, что мы просто пробуем продукт в неверное время в неверном блюде.

Если тыквы просто нет — здесь можно заменить чем-то похожим — цукини, кабачками, сладкой картошкой (это тот специальный оранжевый сорт) и так далее.

Важно то, что вы получите в итоге — очень кремовое, ароматное и нежное блюдо. И за эти характеристики как раз и отвечают ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Тыква — половина
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 50 гр.
  • Лук — 1/2
  • Рис Карнаролли — 200 гр.
  • Бульон — по желанию

Способ приготовления:

Сперва подготовим тыкву. Здесь вообще всё элементарно. Разрезаете её пополам. Кстати, нам как раз хватит половины, а вторую просто оберните плёнкой и отложите в сторону, всё равно завтра захотите снова сделать ризотто. Из половинки ложкой вырезаем середину с косточками.

И разрезаем на дольки в 1,5-2 см. Уже нарезанные дольки очищаем от кожицы и режем кубиком. Смотрите, можно и наоборот — сперва очистить половинку, а потом резать дольки и кубики, но мне так неудобно. Очень быстро и просто у нас получилась небольшая чаша тыквенных кубиков.

Порежьте мелко пару зубчиков чеснока, нагрейте оливковое масло на сковороде.Обжарьте кубики тыквы минут 7-10. Нам нужно, чтобы кубики слегка схватились корочкой. Переложите тыкву в сторону и на той же сковороде (добавьте ещё немного оливкового масла) обжарьте мелко рубленный чеснок (ещё пара зубчиков) и лук (я использовал красный, пол головки).

Обжариваем только чтобы лук стал немного прозрачным. Высыпаем 200 грамм риса. Ещё раз хочу вас предостеречь от ошибок, рис нужен сорта Карнаролли или Виалоне нано. Не верьте тому, что говорит, что можно сделать хорошее ризотто из Арборио. Да, здесь нужно постараться с поиском, но сейчас это не проблема, в крупных супермаркетах всегда можно найти коробочку такого риса и поиски окупятся.

Смотрите, что происходит — рис впитывает в себя аромат оливкового масла, лука и чеснока. В этот момент он как губка и это здорово, потому что чем лучше ингредиенты, тем вкуснее будет ризотто. Кстати, в это время приготовьте где-то литр кипятка или горячего бульона (овощной, куриный).

Дальше пойдёт монотонная работа — подливать жидкость. Следуйте, пожалуйста, в точности моим советам. В первый раз заливаете ризотто полностью и начинаете ждать. Жидкость будет постепенно выкипать и впитываться в рис.

Помешивайте постоянно и делаем мы это даже не для того, чтобы не подгорало, а чтобы рис хорошо пропитывался со всех сторон, он возьмёт очень много влаги.

Как только вы видите, что жидкость уходит, подливаете ещё половник и продолжаете мешать. Минут через 10 можно добавить кубики тыквы.

И всё, также подливаем по половнику воды и мешаем, но уже чуть аккуратнее, чтобы не повредить кубики тыквы. Какие-то из них разломаются, но это даже хорошо. В общем, мы повторяем процесс с водой до тех пор, пока рис не станет почти готовым.

То есть минут через 25-30 попробуйте пару рисинок. Если они мягкие и только серединка остаётся жесткой — ризотто почти готово.

Вот почему мы наливаем жидкость половниками и ждем, пока она уйдет — чтобы в нужный момент у нас не получилось, что жидкости ещё много, а рис давно готов. Это не каша у нас.

Кроме того, рис будет выделять крахмал, вы заметите, что масса становится всё более густой и однородной. Когда этот момент настал, можно выключать огонь и добавить 50 грамм сливочного масла. Оно сделает текстуру более кремовой, вы сразу заметите, как ризотто становится более гладким, глянцевым.

Когда масло полностью смешается, посыпаем мелко тёртым пармезаном, не жадничайте — 100 грамм самое оно! И снова, именно на мелкой терке, то есть сыр почти в пыль превращается.

Всё, сразу подавайте на тарелки, ризотто не любит ждать. Конечно идеально использовать тарелки для пасты, в них блюдо дольше остается тёплым, а для пармезана, масла и крахмала в рисе — это сказка.

Приятного аппетита!

Источник

Источник: http://careerforwomen.ru/rizotto/

Мамин советник
Добавить комментарий