Ризотто с редисом

Содержание
  1. Ризотто с редисом
  2. Особенности приготовления
  3. Простой рецепт ризотто с редисом
  4. Ризотто с редисом и ветчиной
  5. Ризотто с редисом
  6. Выбираем продукты
  7. Важные процессы
  8. Как грамотно готовить
  9. Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции
  10. Ризотто — классический рецепт с фото
  11. Секреты приготовления ризотто по классическому рецепту
  12. Бульон для классического ризотто
  13. Рис
  14. Дополнительные ингредиенты
  15. Классические пропорции ризотто
  16. Классический рецепт ризотто с белым вином
  17. Ингредиенты
  18. Как пошагово приготовить ризотто по классическому рецепту
  19. -рецепт приготовления ризотто по классическому рецепту
  20. Ризотто классический – популярное блюдо родом из Италии. Рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами
  21. Ризотто классический – общие принципы приготовления
  22. Классический ризотто с белым вином
  23. Классический ризотто с грибами
  24. Классический ризотто с курицей и овощами
  25. Классический ризотто с креветками и сыром
  26. Классический ризотто с овощами в мультиварке
  27. Классический ризотто с тыквой
  28. Ризотто классический – хитрости и полезные советы

Ризотто с редисом

Ризотто с редисомРизотто с редисом

Ризотто – популярное во всем мире блюдо итальянской кухни, готовится оно из риса по особой технологии, благодаря чему имеет неповторимый вкус. При приготовлении рис часто дополняют овощами, что делает закуску еще более вкусной. Овощи могут быть самыми разными.

Уникальные нотки придает блюду редис, который в Италии используют не реже, чем в азиатских странах. Ризотто с редисом обладает свежим ароматом, пикантным вкусом, дарит весеннее настроение.

Для его приготовления нужен простой набор продуктов, но процесс готовки имеет свою специфику, требует времени и точного соблюдения технологии.

Особенности приготовления

Не зная особенностей приготовления ризотто с редисом, хозяйка рискует получить обычный рис с добавлением овоща, ничем не напоминающий известное итальянское блюдо ни видом, ни вкусом. Чтобы такого не произошло, есть смысл изучить советы опытных кулинаров.

  • Для ризотто подходит не любой рис, а только с высоким содержанием крахмала. Наиболее известен сорт арборио, но подойдет любой, на упаковке которого есть пометка «для ризотто». Можно использовать и краснодарский круглозерный рис.
  • Не промывайте рис, если вы планируете использовать его для ризотто. Смыв с поверхности зерен крахмал, вы не сможете получить необходимой консистенции блюда.
  • При приготовлении ризотто рис обжаривают на сковороде. Отваривать его перед этим не нужно. После того как продукт впитает достаточное количество масла, к нему добавляют вино, выпаривают его и только после этого смешивают с бульоном и доводят до готовности.
  • Бульон вводят постепенно, небольшими порциями. Только после того как рис впитывает его полностью, вливают следующую порцию жидкости.
  • Готовым рис считается, когда внутри еще остается слегка твердым. Переваривать его нельзя.
  • Важным ингредиентом ризотто является сыр. Его добавляют в последнюю очередь, уже сняв готовое блюдо с огня, и перемешивают. Часто вместе с сыром в ризотто вводят сливочное масло.
  • Овощи в ризотто могут добавляться на разных этапах приготовления, все зависит от выбранного рецепта. Редис чаще всего кладут непосредственно перед тем как снять рис с огня, но бывают и исключения. Перед этим его нарезают тонкой соломкой или крупно натирают.

Читать ещё  Маринад для шашлыка из свинины

Чтобы ризотто с редисом выглядело аппетитней, его целесообразно украсить кружочками свежих овощей, зеленью.

Простой рецепт ризотто с редисом

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • редис – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • куриный бульон – 1 л;
  • сливочное масло – 40 г;
  • твердый сыр – 150 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тщательно помойте редис, измельчите его на терке с крупными отверстиями или мелко порежьте ножом.
  • На терке с маленькими отверстиями измельчите сыр.
  • С луковицы снимите шелуху. Порежьте лук на мелкие кусочки.
  • На сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и на медленном огне пожарьте, пока он не станет полупрозрачным.
  • Всыпьте рис. Обжаривайте его вместе с луком 3-4 минуты.
  • Влейте полстакана бульона, размешайте. Готовьте, пока рис не впитает бульон почти полностью.
  • Добавьте еще полстакана бульона. Когда жидкости в сковороде не останется, введите следующую порцию. Продолжайте доливать бульон, пока он не закончится. В общей сложности на приготовление должно уйти 15-18 минут.
  • С последней партией бульона введите специи, сыр и редиску. Перемешайте.
  • Добавьте половину сыра, размешайте еще раз и тут же снимите с огня.

Оставшимся сыром ризотто с редисом нужно посыпать перед подачей блюда к столу. Интересный вкус блюдо приобретает, если использовать несколько видов сыра.

Ризотто с редисом и ветчиной

Состав:

  • рис – 0,22 кг;
  • редис – 150 г;
  • репчатый лук – 50 г;
  • ветчина – 100 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • овощной или куриный бульон – 1 л;
  • белое сухое вино – 120 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Читать ещё  Плов с говядиной в мультиварке

Способ приготовления:

  • Редис помойте, срежьте кончики. Нарежьте некрупными дольками.
  • Ветчину порежьте соломкой.
  • Лук, очистив, нарежьте мелкими кусочками.
  • На сковороде подогрейте растительное масло.
  • Положите в масло лук и обжарьте его до золотистого цвета.
  • Добавьте к луку редис и ветчину. Перемешайте. Обжаривайте их 3-4 минуты.
  • Всыпьте на сковороду рис.
  • Обжаривайте его в течение 5 минут с остальными ингредиентами.
  • Влейте вино, перемешайте. Готовьте еще 5 минут.
  • Влейте полстакана бульона, когда он впитается в рис, добавьте следующую порцию. Продолжайте вводить бульон частями, дожидаясь его полного впитывания, пока он не закончится. Приправьте и подсолите, когда будете вливать последнюю порцию бульона.
  • Снимите сковороду с ризотто с огня. Посыпьте его мелко натертым сыром, добавьте ломтики сливочного масла. Перемешайте и сразу подавайте к столу.

Ризотто с редисом, сделанное по данному рецепту, получается ароматным, обладает изысканным вкусом, выглядит необычно и аппетитно.

Ризотто с редисом позволит разнообразить повседневное меню, придать привычным блюдам свежие нотки. Закуска соответствует духу средиземноморской кухни, способна удивить гостей и украсить праздничный стол. Труднодоступных ингредиентов для ее приготовления не потребуется.

Источник: http://OnWomen.ru/rizotto-s-redisom.html

Ризотто с редисом

Ризотто с редисомРизотто с редисом

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – древнейшее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. С давних пор искусство готовки пищи считалось уважаемым занятием. Однако академические зачатки приготовления пищи стали разрабатываться только в окончании XIX века.

Кулинария – наука о питании, об искусстве готовки аппетитной и полезной еды. Ее цель изучить калорийную ценность, оптимальные приёмы и методы готовки блюд, разновидности продуктов. Усвоив такую теорию, вы сумеете правильно готовить хорошую полезную пищу.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии – обобщенное название для всех видов дела, какая определена кухней. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот элементы, значимые для искусства кулинарии.

Последнее значимо в кухнях всего мира, но особенно важную функцию играет в ресторанах.

Такая практика делается все более возможной людям, заинтересованным улучшить собственные способности в области кулинарии и поразить гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Сезонные продукты – высокого качества и исключительно натуральные;
  • Свежайшие специи и травки, которые обладают более насыщенным благоуханием и обильны витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кокосовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное) и топленые.
  • Минимальное наличие соли;
  • Наименьшее количество сахара, пытаясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этом следует не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу нужно подвергать обрабатыванию температурой, с тем чтобы в организм не попадали нежелательные элементы, микроорганизмы. Более того, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его проще размельчить и усвоить. Некоторые продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные стандарты, можно дополнительно продлить срок хранения блюдам, ведь в результате такой переработки блюдо хранится значительно больше.

Любители хорошей кухни могут тонко оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при разной тепловой обработке, так как жарка, тушение, варка или попросту паровая обработка даст, к примеру, мясным продуктам совершенно разные вкусовые качества.

Только требуется учитывать, что при варке или иной переработке теплом активно разрушаются витамины. По этой причине нужно соблюдать несколько практических рекомендаций по вопросу, каким образом оставить максимальное наличие нужных элементов в продукции.

Овощные продукты необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо желательно подвергать обработке паром.

Но с тем чтобы уравновесить утрату ценных элементов, все же следует гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощные продукты или зелень.

Как грамотно готовить

В ходе отваривания овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины сохраняются в разы качественнее.

Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтобы все они одновременно сварились. Это означает, соблюдайте определенную очередность.

Первоначально в кастрюлю помещаются овощные продукты, например, свеколка, так как она долго варится. Далее картофель, томаты, перец, так как, этим продуктам требуется непродолжительное время для готовности.

Витамины и микроэлементы отлично не разрушаются в овощах, которые приготовлены на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит практиковать – она лишь добавит ненужного жира. Помимо этого, окончательно разрушатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он сильно нагрет. Потому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Только старайтесь все это сделать, разделывая продукты нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае не получится избыточно жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это довольно сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а полезным составляющим – убежать вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где они подвергались варке, так как частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Эту воду дальше сможете применить для готовки первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте для овощей тушение – это довольно оптимальный метод готовки, дающий возможность сохранить их ценность.

Не стоит повторно разогревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего возьмите нужную часть и тогда подогрейте. Но часто это делать не нужно, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает безупречной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических правил.

Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, нечистоплотность и халатность, какие допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, мыши, крысы, тараканы несомненно являются переносчиками большого количества инфекционных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка помещения для кухни и мест общего использования принципиальна как в отдельной, так и особенно в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов необходимо выполнять не менее основательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы начальной обработки (промывание, измельчение продукции) должны проводиться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже очень высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда ненужно хранить в непосредственном соприкосновении с другими, особенно приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его следует тщательно проварить или поджарить

Нож и доска, какие были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты горячей водой. Нельзя прикасаться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если мясорубка очень чистая, перед применением её требуется облить кипятком.

В рыбном и мясном фарше в особенности быстро множатся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается держать в холодильнике или на погребе, но держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (фрикадели, тефтели, зразы, рулеты, котлеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу следует мыть проточной водой: вначале – до удаления чешуи и потрошения, другой раз, очень тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на не один день, нужно не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно вскипятить.

Особо многократно и тщательно нужно промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, лук, зелень петрушки, укроп и такие овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, то фрукты, овощи и зелень следует промывать несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи следует варить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, помещать их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда варят супы, щи, борщи, сначала надо сготовить бульон и только потом тогда положить овощи, и не все сразу, а с расчетом необходимой длительности варки каждого вида овощных продуктов; к примеру, свёклу – прежде картофеля.

Чистить и резать овощи нужно конкретно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру необходимо срезать потоньше, а предпочтительнее отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не стоит довольно долго хранить, в особенности нарезанным, поскольку в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Остальные овощи также не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим правило – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир можно осторожно вылить в специальную кастрюлю, а сковородку вымыть горячей водой. Многие хозяйки думают, что сковороду после использования не обязательно мыть, так как на ней есть остатки жира. Это конечно ошибочно: остался не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз сумеют испортить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и заменять чаще.

Нельзя ставить открытым молоко, нужно прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают поначалу чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее хранить блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

Больше всего гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их по окончании употребления выкидывают. Обычные щетки для посуды и мочалки необходимо чаще кипятить с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать утварь сразу по окончании её применения.

Источник: http://specdieta.ru/rizotto-s-redisom.html

Ризотто — классический рецепт с фото

Ризотто — классический рецепт с фото

Блюда итальянской кухни уже давно стали своего рода мировым достоянием – вы не найдете ни одного уголка на нашей планете, где бы, например, не слышали о пицце.

Сегодня же мы поговорим о приготовлении другого не менее известного кушанья из Италии – ризотто, классический рецепт, который будет здесь представлен, предполагает минимум усилий и очень прост в исполнении.

Если предварительно подготовить все ингредиенты, то сама готовка займет у вас не более получаса, так что вы сможете максимально быстро порадовать своих близких этим великолепным яством.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Секреты приготовления ризотто по классическому рецепту
2. Классический рецепт ризотто с белым вином
3. -рецепт приготовления ризотто по классическому рецепту

Секреты приготовления ризотто по классическому рецепту

На самом деле вариаций этого блюда на данный момент существует гигантское множество. В основе любого ризотто лежит рис, который сперва обжаривается на сковороде, а затем постепенно доводится до готовности при помощи бульона.

Помимо риса в кушанье может присутствовать что угодно – грибы, морепродукты, сыр, мясо, птица или рыба.

Бульон для классического ризотто

Если мы говорим о классическом рецепте ризотто, то бульон должен быть обязательно куриным, причем к нему предъявляются достаточно высокие требования.

Курицу лучше использовать специальную – суповую. Для приготовления других блюд она вряд ли станет хорошим выбором, а вот бульон из такой птицы получается очень наваристым и ароматным.

Помимо курицы в воду можно добавить лук, морковь и специи, это сделает вкус бульона более насыщенным и необычным. Варить его следует не менее двух часов, так что лучше сделать это заранее, например, вечером, а на следующий день лишь подогреть ароматную жидкость.

Обратите внимание, что солить бульон нужно, только делать это следует с осторожностью, особенно, если вы готовите ризотто с сыром. Разные сорта этого продукта обладают различной степенью солоноватости, поэтому лучше перестраховаться и немного недосыпать соли.

Рис

Если вы зайдете в любой более-менее крупный супермаркет, то перед вами непременно предстанет огромный ассортимент различных сортов риса. Для классического ризотто нам подойдет далеко не любая разновидность этой крупы.

Рис в данном блюде отличается тем, что зернышки снаружи имеют очень мягкую и нежную структуру, а внутри сохраняют некоторую степень твердости. Подобными характеристиками обладает всего несколько сортов, но наиболее популярным среди них считается арборио. Именно этот рис обычно используют повара всего мира, когда готовят ризотто по классическому рецепту.

Дополнительные ингредиенты

Во многих рецептах ризотто, в том числе и классическом, в состав блюда неизменно входит тертый сыр. Здесь простора для экспериментов не слишком много, поскольку обычно используется пармезан и другие сорта продукта маловероятно вольются во вкусовую гармонию столь же филигранно.

Вино, которое добавляют как в бульон, так и в сам рис, требуется белое и желательно полусухое. Здесь не стоит слишком усердствовать, выбирая элитные марки – вполне можно ограничиться недорогим, но качественным напитком.

Однако потратиться на такую приправу вполне можно – для приготовления достаточно большого объема ризоттто по классическому рецепту потребуется всего щепотка сушеного шафрана, так что купленного пакета вам хватит надолго.

Классические пропорции ризотто

Лучшей пропорцией между рисом и бульоном считается 1 часть крупы к 5 частям жидкости. В таком случае крупа не останется твердой, но и в кашу не превратится. Кстати, вам следует учесть, что традиционно ризотто готовят на 4 порции или 400 грамм сухого риса, именно такое количество крупы мы будем использовать в классическом рецепте.

Это своего рода золотая середина, поскольку такой объем крупы очень удобно жарить.

Классический рецепт ризотто с белым вином

Ингредиенты

  • Бульон куриный – 6 стаканов;
  • Рис арборио – 400 гр.;
  • Вино белое сухое – 150 мл.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Шампиньоны – 150 гр.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Сыр пармезан – 150 гр.;
  • Шафран сухой – 1 щепотка;
  • Соль и перец – по вкусу.

Как пошагово приготовить ризотто по классическому рецепту

Шаг 1.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Шаг 2.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 3.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Шаг 4.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Шаг 5.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

Шаг 6.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Шаг 7.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего.

Это совершенно не означает, что у вас нет возможности экспериментировать – добавьте куриное филе, замените или исключите вовсе сыр и так далее.

Пробуйте разнообразить это яство, ведь ризотто – по-настоящему вариативное блюдо, которое предоставляет полный простор для вашей фантазии.

-рецепт приготовления ризотто по классическому рецепту

Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Источник: http://sovkysom.ru/rizotto/klassicheskij-recept-rizotto/

Ризотто классический – популярное блюдо родом из Италии. Рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами

Ризотто классический – популярное блюдо родом из Италии. Рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами

Ризотто – популярное итальянское блюдо, которое подают во всем мире.  Разнообразие вариантов приготовления ризотто множество.

Самым востребованным из них считается именно классический рецепт, в котором обязательной составляющей является специальный сорт риса под названием «Арборио».

Такой вид белого зерна дает блюду легкий сливочный вкус и бархатистую структуру. Все это за счет того, что при варке рис приобретает кремообразный вид.

Арборио впитывает в себя весь вкус других компонентов блюда, поэтому ризотто получается неповторимо аппетитным, а аромат его – изысканным.

Ризотто классический – общие принципы приготовления

Ризотто классический готовится из специально выращенных зерен риса, которые по своей структуре небольшие, поэтому много жидкости они не требуют. К таким сортам относят: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.

Обжаривать рис желательно на оливковом масле. При этом нужно не забывать постоянно помешивать.

К рису в ризотто добавляют овощи, морепродукты, бобовые, куриное мясо, колбасы, говядину, ветчину, зелень или грибы.

Еще одной обязательно составляющей является бульон, добавлять его нужно в горячем виде. Подойдут: мясной, грибной, овощной или бульон, в котором варились креветки.

Приправлять блюдо можно сыром, шафраном, молотым чесноком, базиликом или перцем.

В процессе приготовления нужно периодически следить за количеством жидкости, иначе рис может подгореть. Ризотто должен получиться вязким и кашеобразным, поэтому смело во время готовки перемешивайте его специальной деревянной палочкой.

Настоящее классическое ризотто подается вместе с бокалом белого сухого вина, которое в небольшом количестве желательно добавить в блюдо во время готовки.

Классический ризотто с белым вином

Ингредиенты:

•    220 г риса для ризотто;

•    450 мл мясного бульона;

•    100 мл белого сухого вина;

•    10 мл масла оливы;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Переберите рис, слегка промойте его.

2.    В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.

3.    После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.

4.    Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.

5.    Присолите ризотто по вкусу.

6.    Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.

7.    Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.

Классический ризотто с грибами

Ингредиенты:

•    140 г специального риса;

•    1 луковица;

•    10 г масла сливочного;

•    100 г грибов шампиньонов;

•    3 ст. ложки коньяка;

•    1\2 часть пучка петрушки;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    100 мл грибного бульона.

Способ приготовления:

1.    Грибы вымойте, подсушите, нарежьте их на тоненькие ломтики.

2.    В сковороде прогрейте масло, добавьте грибы. Обжаривайте до испарения влаги.

3.    Очищенный лук измельчите острым ножом мелко.

4.    Добавьте лук к грибам. Готовьте пока ингредиенты не подрумянятся.

5.    Рис ополосните и тоже добавьте в сковороду. Пассеруйте рис с овощами в течение 4-5 минут, все время помешивая.

6.    После этого влейте в сковороду коньяк, тушите до полного испарения влаги.

7.    Затем в сковороду добавьте грибной бульон и соль, продолжайте тушить. Как только риз разварится, выключайте конфорку.

8.    Готовый ризотто заправьте маслом, пересыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу. Сверху можно натереть сыр «Пармезан».

Классический ризотто с курицей и овощами

Ингредиенты:

•    280 г риса для ризотто;

•    300 г куриной грудки;

•    650 мл куриного бульона;

•    25 г масла сливочного;

•    10 мл масла оливы;

•    1 морковка;

•    1 луковица;

•    2 помидора;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Куриную грудку промойте и оботрите бумажными полотенцами. Затем нарежьте ровными квадратиками небольшого размера.

2.    Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем курицу. Будет неплохо, если кусочки станут немного румяными.

3.    Морковь и лук очистите. Морковку порежьте соломкой, а лук небольшими кубиками.

4.    С помидор надо снять шкурку. Для этого ошпарьте их кипятком, удалите кожуру и нарежьте ломтиками.

5.    Овощи переложите в сковороду с толстым дном отдельно от курицы, обжарьте в оливковом масле до размягчения.

6.    Добавьте к овощам бульон.

7.    Рис промойте и переложите к овощам. Присолите и тушите до готовности.

8.    Готовый рис с овощами смешайте с курицей. Дайте блюду настояться.

9.    Ризотто можно украсить свежей зеленью, и подавать к столу.

Классический ризотто с креветками и сыром

Ингредиенты:

•    240 г риса арборио;

•    500 г очищенных креветок;

•    2 зубка чеснока;

•    1 луковица;

•    50 г сыра Пармезан;

•    100 мл белого вина;

•    1\2 часть пучка свежего базилика;

•    1\2 часть пучка петрушки;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    по 5 г молотого перца (белый и черный).

Способ приготовления:

1.    Креветки промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Бульон не сливайте – оставьте 150 мл для приготовления ризотто.

2.    В сковороду влейте масло.

3.    Чеснок очистите, и порежьте меленько. Обжарьте чеснок вместе с креветками в течение 1-1,5 минут.

4.    В другой сковороде в масле обжарьте нашинкованный мелко лук.

5.    К луку добавьте промытый рис, обжарьте, постоянно помешивая.

6.    Влейте в сковороду с рисом сначала белое вино, тушите до тех пор, пока оно не выпарится.

7.    Затем влейте бульон, добавьте соль и специи, тушите до готовности.

8.    К готовому рису добавьте креветки с чесноком, перемешайте.

9.    Зелень измельчите.

10.    Сыр натрите мелко на терке. Затем добавьте его в горячее ризотто. Перемешайте. Сыр должен слегка расплавиться.

11.    Подавайте готовое блюдо к столу, разложив по порционным тарелкам и присыпав рубленной свежей зеленью.

Классический ризотто с овощами в мультиварке

Ингредиенты:

•    2 мульти стакана специального риса;

•    4 мульти стакана мясного бульона;

•    2 моркови;

•    1 луковица;

•    1 сладкий перец;

•    100 мл сметаны;

•    5 г молотого белого перца;

•    соль;

•    10 мл масла оливы;

•    100 мл белого сухого вина.

Способ приготовления:

1.    В емкость для мультиварки перелейте масло. Включите режим «Жарка» на 30 минут, оставьте прогревать.

2.    В это время очистите лук, нарежьте его полукольцами тонко, а затем еще пополам.

3.    Очищенную морковь нарежьте тонкой короткой соломкой.

4.    Переложите овощи в мультиварку, начните обжаривать.

5.    Помидоры залейте кипящей водой, затем снимите с них шкурку и порежьте меленько на кубики.

6.    Перец вымойте и нарежьте соломкой, удалив сердцевину.

7.    Переложите перец и помидоры в чашу мультиварки, слейте сюда же отделившийся сок. Продолжайте готовить в режиме «Жарка».

8.    Промойте рис, добавьте его к овощам и обжаривайте еще несколько минут, не забывая интенсивно перемешивать продукты.

9.    Затем добавьте в готовящееся блюдо вино, измените режим «Жарка» на режим «Тушение». Продолжацте готовить еще 40 минут.

10.    Дождитесь, когда объем жидкости уменьшится вдвое, а затем добавьте бульон и сметану. Посолите, поперчите. Продолжайте тушить рис с овощами.

11.    Готовьте, пока жидкость не испарится полностью.

12.    Выложите ризотто на блюдо и подавайте в теплом виде вместе с мясной нарезкой и гренками.

Классический ризотто с тыквой

Ингредиенты:

•    1,5 ст. риса для ризотто;

•    150 г тыквы в очищенном виде;

•    четвертинка курицы;

•    450 мл воды;

•    1 луковица;

•    100 мл бренди;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    свежая зелень для украшения.

Способ приготовления:

1.    Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.

2.    Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.

3.    В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.

4.    Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.

5.    Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.

6.    Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.

7.    Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.

8.    Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.

9.    Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.

Ризотто классический – хитрости и полезные советы

•    Для приготовления ризотто используйте только свежие продукты.

•    Готовьте ризотто либо в сковороде с толстым дном, либо в мультиварке.

•    Если вы не нашли специальные сорта риса для ризотто, то можете использовать вместо них белые зерна круглой формы.

•    Если вы готовите блюдо из арборио, то наполовину приготовленный ризотто уберите с огня и дайте ему настояться, иначе зерна можно переварить.

•    Чтобы вкус блюда получился еще более нежным, добавьте в ризотто взбитые сливки.

•    Вместо сыра пармезан подойдет любой другой твердый сыр. Будет даже вкуснее, если добавить в блюдо разные сорта сыра.

•    В качестве заправки также можно использовать сметану, майонез или молоко.

•    Вместо оливкового масла можно готовить на рафинированном растительном масле.

•    В ризотто можно добавлять любую зелень по вкусу: петрушку, кинзу, зеленый лук или укроп. Лучше, если они будут свежими.

•    Классическим ризотто можно фаршировать тыкву, кабачок, баклажаны, болгарский перец или картофель. Все это можно запекать в духовке под сырной шапочкой.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/rizotto-klassicheskii-populiarnoe-bliudo-rodom-iz-italii-retsepty-klassicheskogo-rizotto-s-gribami-kuritsei-ovoshchami-i-moreproduktami/

Мамин советник
Добавить комментарий