Ризотто с креветками

Название итальянского блюда ризоттто буквально переводится как «рисик». Блюдо пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество вариантов приготовления. В разных уголках планеты можно попробовать ризоттто с грибами или овощами, с курицей или с морепродуктами.

Но какой бы ни была добавка, настоящий ризотто по-итальянски всегда отличает бархатистая структура и легендарная кремовая нежность. При правильном приготовлении бульон раскрывает и пропитывает поры каждой рисинки, оставляя ее твердой внутри и мягкой снаружи.

Ризотто получается «зернышко к зернышку», слегка вязкой консистенции «аль денте».

Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками – в частности

Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.

Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции.

Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне.

Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».

Не промывайте рис!

Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!

Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!

От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.

Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса.

Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции.

Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.

Ингредиенты

креветки неочищенные 500 г
рис Арборио 200 г
растительное масло 3 ст. л.
репчатый лук 2 шт.
чеснок 1 зуб.
соль 2 щеп.
смесь молотых перцев 2 щеп.
вода 1 л
белое сухое вино 200 мл

Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону — на их основе мы приготовим вкусный бульон.
Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л.
растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л.
растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки.
Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.

Подаем ризотто с креветками сразу же после приготовления. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, который подчеркнет нежный вкус блюда. Дополнительно можно подать ломтик лимона и тертый пармезан.

Источник: https://webpudding.ru/rizotto-s-krevetkami/

Ризотто с креветками – 7 рецептов приготовления

Ризотто с креветками – это идеальное сочетание риса и морепродуктов. Чтобы убедиться в этом, достаточно приготовить блюдо хотя бы один раз.

Ризотто с креветками – классический рецепт

Это самый простой вариант. Обратите внимание, что для данного блюда лучше всего использовать рис арборио.

Необходимые продукты:

два зубчика чеснока;
морковка и луковица;
ложка оливкового масла и столько же сливочного;
100 грамм чищеных креветок;
стакан риса;
приправы на свой вкус;
20 грамм сыра.

Процесс приготовления:

Креветки обычно продаются уже отваренные, поэтому достаточно обдать их кипятком или подержать две минуты в горячей воде.
На прогретую сковороду наливаем указанное количество масла, выкладываем порезанный чеснок, держим его пару минут и убираем.
Туда же добавляем нарезанный лук, обжариваем его, затем тертую морковь и ждем, пока она станет мягкой.
К овощам всыпаем выбранные специи, рис и немного воды. Когда она испарится, вливаем еще и делаем так несколько раз, пока рис не будет почти готов.
Добавляем к блюду креветки, масло, еще чуть-чуть воды и доводим до готовности под крышкой в течение четырех минут. Сверху посыпаем тертым сыром.

В сливочном соусе

Ризотто с креветками в сливочном соусе получается безумно вкусным и нежным именно за счет заливки.

Необходимые продукты:

около 200 грамм риса;
специи на свой вкус;
50 грамм сыра;
50 грамм масла;
250 грамм креветок;
луковица;
100 миллилитров сливок.

Процесс приготовления:

Измельченный лук слегка обжарим на горячей сковороде, добавим к нему рис и немного воды, приправим специями, маслом.
Когда вода выкипит нужно налить еще и сделать так несколько раз, пока рис дойдет до готовности.
Затем вливаем сливки и сразу же выкладываем очищенные креветки, держим под крышкой около 4 минут с небольшим количеством воды. Перед подачей посыпаем тертым сыром и зеленью.

В мультиварке

Сделать это вкусное и полезное блюдо можно и в мультиварке, причем уйдет минимум времени.

Необходимые продукты:

два стакана риса;
около 400 грамм креветок;
приправы по вкусу;
три ложки масла сливочного;
две дольки чеснока.

Процесс приготовления:

Ризотто с креветками в мультиварке готовится очень просто. Для начала засыпаем указанное количество риса в чашу и заливаем водой, так чтоб она была на уровне двух стаканов. Выставляем прибор в режим «Рис» на 20 минут.
В это время на сковороде со сливочным маслом обжариваем чеснок с креветками, всего пару минут и приправляем специями.
То, что получилось, добавляем к рису и доводим до готовности в режиме «Подогрев» в течение четырех минут.

Блюдо ресторанного уровня с белым вином

Сделать блюдо чем-то похожим на то, что подают в ресторане можно, если во время приготовления добавить к ингредиентам вино.

треть стакана белого сухого вина;
пять ложек масла сливочного;
пять стаканов бульона куриного;
полтора стакана риса;
250 грамм креветок;
приправы на свой вкус.

В кастрюлю влейте часть вина и бульон, ждите, пока все закипит, и поддерживайте этот процесс.
На сковороде с маслом обжарьте креветки со специями, и вином в течение нескольких минут пока они не поменяют цвет.
В другой сковороде на небольшом количестве масла обжарьте чеснок, выложите к нему нарезанный лук. Когда он станет золотистого цвета, всыпьте рис, два стакана бульона с вином и когда жидкость выкипит, снова подлейте его.
Держите рис около 20 минут до полной готовности, после чего соедините с креветками.

Вариант приготовления с креветками, кукурузой и зеленым горошком

Очень часто ризотто готовят именно с овощами, так почему бы не соединить все эти ингредиенты в одно блюдо? Обязательно попробуйте этот рецепт.

Необходимые продукты:

три зубчика чеснока;
300 грамм креветок;
100 грамм горошка и столько же кукурузы;
приправы на свой вкус;
50 грамм сыра и столько же сливочного масла;
стакан риса.

Процесс приготовления:

На горячей сковороде растопить масло, выложить туда чеснок и хорошо обжарить, затем добавить горох, кукурузу, креветки. Все выдержать около двух минут. Чесночный компонент насытит состав легкой пикантной ноткой.
Далее к овощам всыпаем рис, специи, заливаем его водой или бульоном, доводим до готовности. Подаем блюдо на тарелках, сверху посыпав тертым сыром.

С грибами и креветками

Еще один вариант как можно приготовить ризотто. Грибы в результате делают блюдо еще более сытным.

Необходимые продукты:

150 грамм грибов;
100 грамм сыра;
луковица;
два зубчика чеснока;
200 грамм креветок;
приправы на свой вкус;
стакан риса;
две ложки масла сливочного.

Процесс приготовления:

Измельчаем чеснок и лук на небольшие квадратики, жарим несколько минут. Затем всыпаем рис, держим на огне еще 7 минут.
Заливаем рис бульоном или водой, и постоянно помешивая, доводим до готовности в течение 15 минут.
Туда же выкладываем чищеные креветки и нарезанные грибы.
Держим на плите под крышкой не более 8 минут, после чего вводим масло и тертый сыр. Блюдо готово к подаче.

Итальянский рецепт с овощами

Для приготовления можно использовать любые овощи по своему вкусу или сделайте, как указано в рецепте.

Необходимые продукты:

луковица и морковка;
один сладкий перец;
стакан риса;
300 грамм креветок;
по 100 грамм консервированного гороха и кукурузы;
приправы по желанию.

Процесс приготовления:

Хорошо промываем рис, заливаем его водой и ставим готовиться примерно на 20 минут, установив средний уровень нагрева.
В это время измельчаем все овощи на небольшие кусочки, сначала обжариваем на сковороде лук, затем соединяем его с морковкой. Через несколько минут добавляем перец, кукурузу и горох.
Еще через 2-3 минуты к овощам выкладываем очищенные креветки, посыпаем все приправами и жарим около пяти минут.
Уже отваренный рис засыпаем в сковороду, хорошо перемешиваем с остальными ингредиентами, прикрываем крышкой и тушим на слабом огне около семи минут. Подавать блюдо с маслом и зеленью.

Источник: https://attuale.ru/rizotto-s-krevetkami-7-retseptov-prigotovleniya/

Рецепт ризотто с креветками

Довольно сложно представить более универсальную крупу нежели рис, многообразие сортов позволяет готовить самые различные блюда.

Сегодня мы окунемся с головой в итальянскую кухню и приготовим ризотто с креветками, рецепт этот необычный и несколько отличается от стандартной схемы приготовления этого кушанья.

Мы рассмотрим сразу три рецептуры, а вы выберете наиболее подходящий для себя и своей семьи, ведь у всех людей разные гастрономические вкусы и предпочтения.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Классический рецепт ризотто с креветками
2. Пошаговый рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе
3. Ризотто с креветками и грибами: рецепт с соевым соусом

Классический рецепт ризотто с креветками

Ингредиенты

Рис арборио – 250 гр.;
Креветки – 0,5 кг.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Белое сухое вино – 50 мл.;
Сыр пармезан – 50 гр.;
Прованские травы – 1 ст.л.;
Оливковое масло – для жарки и мариновки;
Соль и черный перец – по вкусу;
Вода – 1,5 л.

Как сделать ризотто с креветками

1. Приготовление классического ризотто с креветками начинаем с подготовки ингредиентов. Креветки, если они замороженные, следует разморозить. Затем очищаем, но панцири и головы не выбрасываем. Откладываем мясо в сторону.

2. Вливаем в сковороду небольшое количество масла, высыпаем остатки от наших креветок и обжариваем их на сильном огне, пока не станут красными.

3. Наливаем воду, доводим до кипения и провариваем на среднем огне в течение трети часа. После этого вылавливаем панцири и головы, а огонь уменьшаем до минимума, чтобы вода не кипела, но и оставалась горячей.

4. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Первый нужно нарезать мелким кубиком, чеснок же пропускаем через пресс.

5. В емкость, где у нас лежат креветки, добавляем немного оливкового масла, а также чесночное пюре, все хорошо перемешиваем и оставляем на треть часа мариноваться.

6. В сковороду вливаем небольшое количество масла, всыпаем нарезанный лук и обжариваем до золотистости. После этого добавляем рис, перемешиваем и обжариваем пару минут.

7. Наливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается в наш рис, после этого нужно начинать по-тихоньку вводить наш креветочный бульон. Лучше всего делать это по половнику – как только жидкости не остается в сковороде, вливаем еще один и так далее.

8. Примерно через треть часа рис должен приготовиться. Натираем сыр, и всыпаем его к рису, добавляем креветки, солим, перчим, перемешиваем.

Дайте нашему ризотто с креветками, приготовленному по классическому рецепту, постоять буквально пару минут, чтобы сыр расплавился и вкусы переплелись между собой. После этого подавайте блюдо в порционных тарелках.

Пошаговый рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе

Если в блюдах вы цените нежность и легкость, то вам наверняка понравится рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе.

Ингредиенты

— Креветки – 20 шт. средних;— Лук репчатый – 1 шт.;— Рис арборио – 1 стакан;— Оливковое масло – 2 ст.л.;— Вино сухое белое – 1 стакан;— Лук зеленый – 2-3 пера;— Сливочное масло – 50 гр.;— Вустерский соус – 1 ст.л.;— Сливки – 50 мл.;— Чеснок – 3 зубка;

— Вода или бульон – 4 стакана.

Как приготовить ризотто с креветками в сливочном соусе

1. Сначала займемся сливочным соусом. Очищаем чеснок от шелухи и мелко рубим.

2. На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем вустерский соус и сливки. Затем добавляем измельченный чесночок. Выставляем средний огонь и нагреваем соус в течение нескольких минут, после чего снимаем с плиты.

3. В отдельной сковороде обжариваем очищенные креветки до образования небольшой корочки, вынимаем.

4. Лук очищаем от кожуры, режем мелким кубиком и отправляем обжариваться на оливковом масле до золотистости.

5. Всыпаем рис, перемешиваем и ждем пару минут.

6. Вливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается. После этого вливаем полстакана горячей воды. Если у вас есть куриный бульон, то лучше воспользуйтесь им.

7. Как только вода впитается – вливаем еще столько же воды и повторяем процедуру. На готовку риса уходит, в среднем, 20 минут. Готовый рис должен быть мягким снаружи, а в центре быть немного твердым.

8. Солим ризотто и перчим, добавляем к рису креветки, сливочный соус.

Подавать ризотто с креветками в сливочном соусе рекомендуется на порционных тарелках. Сверху рис следует посыпать мелко нарезанными колечками зеленого лука.

Ризотто с креветками и грибами: рецепт с соевым соусом

Этот рецепт является своего рода комбинацией классической рецептуры и схемы, включающей в себя добавление креветок. Если вам по нраву вкусовое сочетание грибов и морепродуктов, то вы наверняка оцените и это блюдо.

Ингредиенты

— Рис арборио – 250 гр.;— Шампиньоны – 200 гр.;— Креветки – 250 гр.;— Морковь – 1 шт;— Бульон куриный – 3 стакана;— Лук репчатый – 2 шт.;— Чеснок – 3 зубчика;— Сыр пармезан – 100 гр.;— Прованские травы – 1 ч.л.;— Соевый соус – 1 ст.л.;— Масло оливковое – 2 ст.л.;

— Соль и перец – по вкусу.

Как готовится ризотто с креветками

1. Лук чистим от шелухи и режем мелки кубиком.

2. На сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло.

3. Выкладываем лук и жарим, пока его цвет не сменится на золотистый.

4. Сюда же добавляем мелко нарезанные шампиньоны, которые следует предварительно помыть. Продолжаем жарку.

5. Параллельно отвариваем креветки в подсоленной воде, после вынимаем и остужаем.

6. Морковь чистим, трем на средней терке, всыпаем ее и рис в сковороду к грибам.

7. Продолжаем готовить ризотто с креветками и после пары минут обжаривания вливаем 1 стакан бульона, накрываем крышкой и тушим, главное – не забывайте помешивать массу время от времени.

8. Очищаем чеснок, рубим его очень мелко, либо пропускаем через пресс. Отправляем к рису и заодно доливаем оставшийся бульон.

9. Когда рис поглотит жидкость, то добавляем креветки, соевый соус, соль, перец, прованские травы и перемешиваем. Убираем с огня.

10. Натираем сыр на мелкой терке, высыпаем в рис, размешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут, чтобы сыр как следует расплавился и смешался с другими ингредиентами.

Такое ризотто с креветками, рецепт которого представлен выше, следует подавать на порционных тарелках, украсив свежей мелкорубленой зеленью. Вы также можете сохранить несколько креветок на этапе их закладки, и использовать их непосредственно для сервировки блюда.

Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Источник: https://sovkysom.ru/rizotto/rizotto-s-krevetkami/

Ризотто с креветками

В средиземноморской кухне можно найти огромное количество блюд с креветками. Итальянцы, например, часто готовят с ними пасту и ризотто. Сочетание приготовленного определенным способом риса и креветок получается очень удачным, и по вкусу оно почти всем.

Поэтому, если вы не знаете, с чем приготовить ризотто, если делаете его впервые, приготовьте ризотто с креветками – вы об этом наверняка не пожалеете.

Дополнительным преимуществом блюда является его польза, к тому же ризотто с креветками получается хоть и сытным, но не слишком калорийным.

Особенности приготовления

Ризотто – это не просто рис, сваренный со специями и другими продуктами. Это совершенно уникальное блюдо, отличающееся особой технологией приготовления. Поэтому, прежде чем приступить к кулинарному процессу, есть смысл разобраться, как приготовить ризотто правильно.

В первую очередь нужно приобрести подходящий рис. В Италии для ризотто используют такие сорта, как виалоне нано, карнароле или арборио. Последний из них вполне можно приобрести и в нашей стране, так как арборио импортируется в Россию. Однако не стоит ожидать, что этот рис будет дешевым. Если окажется, что вам он не по карману, или вы не найдете его в своем магазине, огорчаться все равно не стоит: ризотто можно сделать и из других сортов риса, лишь бы в них было много крахмала. В частности, для этого вполне можно использовать круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае.
Важно знать, что рис для ризотто не промывают. Если вы уже успели залить его водой, то используйте его для чего-то другого. Ведь с водой смывается крахмал, находящийся на поверхности зерен, а без него ризотто не приготовить.
На первом этапе рис обязательно обжаривают. Этот этап пропускать нельзя, так как без обжарки рис потеряет форму и превратится в кашу в процессе дальнейшего приготовления. А в настоящем ризотто он должен оставаться ровным и даже слегка недоваренным внутри.
На втором этапе итальянцы чаще всего добавляют к рису сухое белое вино. Оно позволяет сбалансировать крахмалистый привкус блюда, придавая ему дополнительные нотки. Так что вино является хоть и необязательным, но желательным компонентом. Впрочем, если оно не добавлялось при приготовлении, его можно подать к готовому блюду.
После того как вино со сковороды, в которой готовится ризотто, испарится, можно добавлять бульон. По традиционной технологии его вливают небольшими дозами, вводя новую порцию жидкости лишь тогда, когда предыдущая ее полностью впиталась в рис. При приготовлении ризотто с креветками бульон можно заменить водой.
Для приготовления ризотто с креветками чаще всего используют варено-замороженные очищенные креветки небольшого размера. Если у вас неочищенные креветки, их нужно на несколько минут опустить в кипящую воду, после чего вынуть из кастрюли, остудить и извлечь из панциря. Если креветки крупные, их необходимо также порезать на более мелкие кусочки. Маленькие креветки измельчать не нужно.

Читать ещё Как приготовить свиные ребрышки

Значительную роль во вкусе готового ризотто с креветками играют пряности и соус, а также некоторые другие ингредиенты. Технология приготовления тоже может немного меняться в зависимости от выбранного рецепта. Однако основные правила приготовления ризотто остаются неизменными.

Ризотто с креветками и белым вином

Состав:

рис – 0,3 кг;
креветки варено-мороженые (очищенные) – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 5 зубчиков;
белое сухое вино – 0,2 л;
белый багет – 100 г;
сливки – 100 мл;
сливочное масло – 100 г;
пряные травы (сушеные) – 10 г;
приправа карри – 5 г;
морковь – 100 г;
мускатный орех – щепоть;
соль, перец – по вкусу;
сыр – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Корень сельдерея и морковь очистите, разрежьте на несколько частей, залейте водой, добавьте соль и перец, сварите бульон. Овощи выбросьте, а бульон процедите.
Лук освободите от шелухи и нарежьте как можно более мелкими кусочками.
Два зубчика чеснока мелко порежьте ножом.
Креветки разморозьте и промойте, обсушите бумажными салфетками.
В глубокую сковороду с толстым дном положите 60 г масла. Поставьте сковороду на медленный огонь.
Когда масло растопится, положите в него лук с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут.
Положите в сковороду к овощам креветки и пожарьте их в течение 5 минут.
Влейте вино и тушите креветки, пока вино не испарится.
Всыпьте рис и пожарьте его в течение 2–3 минут.
Добавьте пряности и специи, влейте стакан бульона. Перемешивая, готовьте рис с креветками, пока он не впитает полностью весь бульон. Слейте еще стакан бульона и снова поварите блюдо, пока бульона на сковороде не останется. Продолжайте понемногу впитывать бульон в рис, пока он не подойдет к концу.
Натрите мелко сыр и смешайте его со сливками. Залейте этой смесью ризотто, перемешайте и снимите с огня.
Багет нарежьте ломтиками, обжарьте их на чистой сковороде в оставшемся масле.
Раздавите оставшийся чеснок и смажьте им гренки.

Читать ещё Как приготовить ризотто

Подавайте ризотто, приготовленное по данному рецепту, с чесночными гренками. Это позволит подчеркнуть сливочный привкус основного блюда.

Ризотто с креветками в мультиварке

Состав:

рис – 0,2 кг;
белое сухое вино – 50 мл;
овощной или рыбный бульон (можно заменить водой) – 0,5 л;
варено-мороженые креветки (очищенные) – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
лимон – 0,25 шт.;
твердый сыр – 50 г;
сливочное масло – 40 г;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В емкость мультиварки влейте мультистакан воды, положите четвертинку лимона. На решетку поместите креветки и на 5 минут запустите программу варки на пару.
Снимите креветки, вылейте из чаши мультиварки жидкость, помойте и обсушите емкость.
Лук, очистив, мелко порежьте.
Сыр натрите, использовав сторону терки с мелкими отверстиями.
Чеснок мелко порежьте ножом.
В чашу мультиварки положите масло и включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
Когда масло растопится, положите в мультиварку лук с чесноком и пожарьте их в течение 5 минут.
Засыпьте в чашу мультиварки рис и готовьте его на той же программе 5 минут.
Добавьте соль, специи, пряности по вкусу. Залейте стаканом бульона или теплой воды. Измените программу на «Плов» или «Рис», «Каша».
Через 10 минут добавьте креветки и оставшийся бульон, перемешайте. Оставьте готовиться в том же режиме еще 10 минут.
Всыпьте сыр, перемешайте. Оставьте на 15 минут в режиме подогрева.

Технология приготовления ризотто с креветками в мультиварке несколько отличается от традиционной, однако на вкус блюдо получается превосходным – таким, каким оно и должно быть.

Ризотто с креветками в сливочном соусе

Состав:

рис – 0,2 кг;
очищенные варено-мороженые креветки – 0,2 кг;
вода – 0,5 л;
сливки – 150 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежий базилик – 20 г;
сыр пармезан – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
сливочное масло – 50 г.

Читать ещё Ризотто с редисом

Способ приготовления:

Репчатый лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
Порубите зелень.
Сыр измельчите на терке.
На сковороде растопите масло, обжарьте в нем на медленном огне лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
Добавьте рис, пожарьте его с луком 5 минут.
Небольшими порциями вливая воду и размешивая рис, доведите его до нужной степени готовности.
Влейте сливки, добавьте креветки, перемешайте. Готовьте блюдо 5–7 минут.
Снимите ризотто с огня, добавьте в него тертый сыр, перемешайте.

Перед подачей посыпьте ризотто с креветками в сливочном соусе зеленью базилика.

Ризотто с креветками – один из признанных шедевров итальянской кухни. Есть смысл научиться готовить его дома. Тогда вы всегда сможете накормить близких вкусным ужином и будете знать, чем встретить гостей.

Источник: https://OnWomen.ru/rizotto-s-krevetkami.html

Как приготовить вкуснейшее ризотто с креветками в домашних условиях

10.05.2017

Ризотто с креветками это блюдо, в основе которого креветки и богатый крахмалом белый рис. Ранее его готовили только в Италии, но впоследствии оно распространилось по всему миру.

Это изысканное, но несложное в приготовлении блюдо любят за то, что готовить его можно по-разному в зависимости от предпочтений кулинара.

Рис – универсальный продукт, прекрасно сочетающийся со всеми мясными продуктами и овощами.

Ризотто готовится быстро, поэтому если к вам неожиданно нагрянули гости, вы можете быстренько приготовить это лакомство.

Рецептов ризотто с креветками очень много и сегодня мы вас познакомим не только с самыми вкусными, но и с теми которые готовятся из доступных и недорогих продуктов.

Классический вариант

Это базовое блюдо, в основе которого рис, специи и креветки. Во многих ресторанах готовят ризотто именно таким способом, меняя только специи.

Нам понадобиться:

рис — примерно 1,5 столовых ложки;
креветки (желательно брать небольшие вареномороженные) примерно – триста грамм;
одна средняя луковица;
одна морковка;
двести миллилитров сливок;
три дольки чесночка;
бульон (обычно берется мясной, но хорошо подходит и овощной) примерно пол-литра;
сыр (твердого сорта, хорошо подходит Пармезан) – 50 грамм.
набор приправ для риса – одна чайная ложечка;
соль.

Приготовление:

Первым делом нужно как следует помыть рис под струей холодной воды.
Мелко режем лучок и морковь.
Чесночок или меленько режем или раздавливаем чесночницей.
Разогреваем сковороду и растапливаем на ней сливочное масло.
Отправляем подготовленные ингредиенты и пассируем.
Затем кладем рис и хорошо пропитываем его маслом.
Через 2-3 минутки заливаем рис с овощами бульончиком.
Тушим на слабом огне, предварительно посолив и добавив специи.
Перед тем как рис сварится, добавляем в него креветочки (можно не размороженные) и сливки.
Тушим немного, пока не приготовятся креветки.
Натираем сыр и пересыпаем его сыром.
Хорошенько перемешиваем.
Перед подачей на стол, украшаем зеленью.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

В сливочном соусе

Ризотто с креветками приготовленное со сливочным соуском отличается не только мягкостью, но и приятным вкусом. При приготовлении этого блюда принципиально доведение риса до его полной готовности, но ни в коем случае нельзя его переварить.

Ингредиенты:

двести грамм риса;
пол литра воды;
чуть больше ста миллилитров сливок;
масло – три столовых ложек;
две луковицы;
пол чайной ложечки соли;
пучок базилика;
чуть больше ста грамм сыра;
около двухсот грамм креветок.

Приготовление:

Первым делом наливаем в сотейник подсолнечное маслице и хорошенько разогреваем.
Лучок измельчаем и пассируем, покуда он не потеряет цвет.
Добавляем рис и хорошенько перемешивая, поджариваем с луком примерно 5 минуток.
Добавляем немножко тепленькой водички и перемешиваем.
Готовим на медленном огне до выкипания жидкости.
После выкипания жидкости добавляем еще, и варим, покуда рис не будет готов полностью.
Сливки взбалтываем и добавляем к нашим ингредиентам с чищеными креветочками.
Тушим блюдо еще 7 минуток.
Добавляем тертый сыр.
Хорошенько перемешиваем.
Сверху украшаем зеленью.

Блюдо готово!

Креветочки для приготовления по этому рецепту можно использовать не лишь замороженные, но и уже сваренные. Так же можно использовать наборы морских продуктов, они прекрасно подходят. Единственное что нужно учесть это то, что добавляется данный ингредиент в конце.

«Три варианта ризотто»

В этом видео квалифицированный шеф повар показывает как нужно правильно готовить ризотто и делится тонкостями и секретами приготовления этого блюда.

С морепродуктами и белым вином

Блюдо, приготовленное, поэтому рецепту очень часто подается ресторанах, так как дома готовить его проблематично, да и детям его давать не стоит.

Ингредиенты:

двести грамм риса;
примерно сто пятьдесят грамм креветочек;
около 150 грамм мидий;
вино – примерно 50 миллилитров;
чайная ложечка соли;
масло – четыре столовых ложки;
сыра чуть больше – 150 грамм;
навар – пол литра;
лук репчатый – одна штучка.

Потребуются эти ингредиенты

Приготовление:

Первым делом нужно приготовить рыбный отвар и после процеживания отставить его в сторону.
Луковицу очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Разогреваем сковороду и вливаем в нее оливковое маслице.
Пассируем лучок.
Добавляем рис и непрерывно мешая немножко поджариваем.
Подливаем рыбный бульончик, таким образом, чтобы он почти покрывал рис.
Варим и тушим ингредиенты одновременно.
После использования всего навара, добавляем белое винцо.
Мидий и креветочек нужно почистить и хорошенько промыть.
Отправляем в фактически готовое блюдо.
Хорошенько мешаем и посыпаем сырком и зеленью.
После отключения огня томим блюдо, накрыв крышкой около трех минуток.

С кукурузой и горошком

Лучше всего это блюдо получается со свеженькими бобовыми продуктами, однако под рукой они есть не всегда, поэтому будем использовать консервированные.

Ингредиенты:

примерно двести пятьдесят грамм горошка;
двести грамм кукурузки;
около двухсот грамм риса;
около двухсот грамм креветочек;
пол литра бульончика;
чайная ложечка соли;
сто грамм масла;
одна морковь;
одна луковица.

Красивое оформление готового блюда

Приготовление:

Растапливаем сливочное масло и поджариваем на нем овощи, предварительно нарезав их брусочками.
Когда лучок станет прозрачным, нужно добавить рис и хорошенько промешать.
Добавляем примерно половину бульончика (если его не окажется под рукой подойдет и обычная вода).
Когда влага выпариться добавляем еще, и так повторяем до приготовления риса.
Чистим креветочек и нарезаем.
Теперь пришло время открыть баночки с горошком и десертной сладкой кукурузкой и слить с них рассол.
Солим наше блюдо и отправляем в него бобовые и морепродукты.
Выключаем огонь и перемешиваем.
Посыпаем потертым сырком.

Приятного аппетита!

С грибами

Рис отлично гармонирует с грибочками, но если к ним добавить креветок, выйдет изысканное блюдо.

Ингредиенты:
двести грамм грибочков;
двести грамм риса;
лук репчатый – одна штучка;
примерно сто пятьдесят грамм креветок;
три столовых ложки масла;
чайная ложечка соли;
пол литра отвара.

Приготовление:

В нашем блюде допустимо использование любых грибочков, в том числе и замороженных. Нарезать их нужно на кусочки средней величины.
В сотейнике разогреваем масло.
Луковицу чистим и шинкуем и отправляем пассироваться.
Добавив грибочки, тушим около десяти минут.
Добавив рис, хорошенько перемешиваем. После испарения жидкости, доливаем бульончик и варим непрерывно мешая.
Солим и добавляем чищеных креветок.
Добавляем специи.
Украшаем зеленью и убираем с плиты.
Все наше блюдо готово!
При приготовлении этого блюдо допустимо применение сливок и тертого сыра.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Чтобы блюдо вышло вкуснее, необходимо брать рис высших сортов в противном случае получится не ризотто, а самая обыкновенная каша.
Рис должен быть круглозернистым, с высоким содержанием крахмала, который даст возможность получить нужную консистенцию. Хорошо подходят сорта Арборио, Карнароли и Виалоне которые вовремя приготовления впитывают большое количество жидкости, при этом остаются мягкими снаружи и твердыми внутри.
Перед приготовлением если взяты вышеуказанные сорта риса промывать их ненужно!
Для приготовления ризотто крупу первоначально обжаривают в посуде с толстым дном либо на сковородке. Рис добавляется только сухим. При промывке он утратит необходимый крахмал, а это неприемлемо при приготовлении ризотто!
Бульон должен быть горячим и не покрывать рис!
Лучше всего подходит рыбный либо креветочный бульон (его варят из головок и панцирей оставшихся после чистки креветок).
Бульончик должен быть обязательно свеженький, так как он быстро утрачивает аромат.
Рис можно поджаривать и на сливочном и на оливковом маслице, до тех пор покуда он не станет прозрачным.
Не лейте сразу весь бульончик, иначе блюдо будет не тушиться, а вариться.
Ризотто необходимо готовить на умеренном огне, чтобы рис не пригорел и медленно тушился.
Даже если вы приобрели, рис высшего сорта обязательно переберите его, убрав некачественные зерна.
Хорошей добавкой в ризотто с креветками может быть красная рыбка, к примеру, лосось, семга либо горбуша.

Загрузка …

«Миланский рецепт»

В этом видео показано как готовят ризотто в Милане.

Узнайте больше

Источник: https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/rizotto.html.

Ризотто с креветками с белым вином и сливочным соусом – как готовить классическим способом и в мультиварке

Итальянская еда очень оригинальна, но при этом вкусна и проста в приготовлении. Одним из блюд, которое приобрело популярность и готовится во всех уголках мира, является ризотто.

Его главная особенность – необычная кремовая консистенция, не кашеобразная, но и не рассыпчатая.

Сегодня существует много рецептов (с фото) этого кушанья, с добавлением разных ингредиентов, но морепродукты, а конкретно креветки, идеально сочетаются с рисом. Блюдо получается не только вкусным, но и полезным.

Алгоритм приготовления ризотто с вареными креветками несложная, но некоторые тонкости все же имеются. Если вы хотите подать к столу настоящее итальянское блюдо, возьмите на заметку следующие советы ведущих шеф-поваров:

Итальянцы готовят ризотто из определенных сортов риса: виалоне нано, карнароли, бальдо, морателли либо арборио. Последний вид можно купить в России, но он не дешевый. Если вы не нашли подходящий рис или вас не устроила его цена, возьмите другой круглозернистый с высоким содержанием крахмала.
Рисовые зерна нельзя промывать, иначе вы смоете крахмал, а вот обжаривать перед приготовлением желательно. Так они сохранят форму, останутся ровными, а ризотто не приобретет кашеобразную консистенцию.
Во многих рецептах среди других ингредиентов присутствует белое сухое вино. Его добавлять не обязательно, но желательно, поскольку вкус алкоголя придает пикантные нотки блюду.
Важной частью ризотто является бульон (рыбный, мясной, креветочный или овощной), который нужно вливать частями после того, как зерна впитали предыдущую порцию. Можно заменить водой.
Неочищенные креветки необходимо бланшировать в кипящей воде, после чего извлечь из панциря. Крупные нужно разрезать на 2-3 части.

Технология создания блюда, невзирая на рецепт, почти одинаковая, а вот со специями, приправами, густотой можно экспериментировать. Экспериментируйте, делая вкус пряным либо нежным, а консистенцию жидкой или рассыпчатой.

Время: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 115 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Вкус итальянского ризотто с белым вином и креветками очень нежный благодаря сливочному соусу, но при этом с пикантными пряными нотками, поскольку в списке компонентов присутствуют чеснок и ароматные приправы.

Количество ингредиентов сбалансированно, поэтому они не перебивают друг друга, а дополняют.

Сыр желательно класть пармезан, он характерен для большинства итальянских блюд, но его вполне можно заменить любым другим, только из твердых сортов.

Ингредиенты:

рис (арборио), креветки (чищенные, варено-мороженные) – по 300 г;
лук белый (репчатый), масло (сливочное), сливки, морковка, сельдерей (корень), сыр – по 0,1 кг;
вино (сухое, белое) – 200 мл;
чеснок – 2 зуб;
приправа карри – 5 г;
вода – 1 л;
мускатный орех, пряные специи – по щепотке;
соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Из очищенных и нарезанных крупными кусками моркови, сельдерея сварите бульон с добавлением соли, перца. Остудите, процедите.
На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, обжарьте на нем измельченные лук с чесноком. Через 5 минут добавьте размороженные и вымытые креветки.
Еще через 5 минут влейте вино, тушите смесь до полного испарения алкоголя.
Всыпьте рисовую крупу, обжарьте около 4-5 минут.
Добавьте специи, приправы, влейте 200-250 мл бульона, перемешайте. Когда жидкость впитается, влейте еще порцию. Делайте это, пока бульон не закончится.
Соедините тертый сыр со сливками, перемешайте с ризотто, выключите плиту. Подавайте с чесночными тостами.

Ризотто с креветками и грибами

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 108 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Добавив грибы, вы сделаете ризотто более сытным, питательным.

Они отлично сочетаются с морепродуктами, создавая гармоничную ароматно-вкусовую композицию. Бульон для блюда можно использовать любой – куриный, овощной, рыбный, но проще взять навар, оставшийся от варки креветок.

Из специй подойдут розмарин, базилик, карри, только кладите их понемногу, чтоб не испортить ризотто, перебив вкус других ингредиентов.

Ингредиенты:

рис, креветки – по ¼ кг;
шампиньоны – 0,2 кг;
лук – 150 г;
морковка – 75 г;
бульон – 750 мл;
чеснок – 3 зуб;
пармезан – 100 г;
травы прованские – ½ ч. л.;
соус соевый, масло (оливковое) – по 20 мл;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Сварите креветки в воде с небольшим количеством соли. Выньте их, остудите, бульон процедите.
Разогрейте на сковородке масло, пассеруйте измельченный лук до желтоватого оттенка.
Добавьте грибы, порезанные тонкими ломтиками, жарьте до готовности.
Всыпьте рис, тертую морковку. Через 2 минуты влейте стакан бульона, тушите на медленном огне под крышкой, не забывая помешивать.
Добавьте измельченный чеснок, остальной бульон, перемешайте, подождите, когда жидкость впитается.
Влейте соевый соус, всыпьте приправы, специи и морепродукты, перемешайте и уберите с плиты.
Всыпьте тертый сыр, накройте крышкой, дайте ему расплавиться.

В сливочном соусе

Время: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 221 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Ризотто с креветками в сливочном соусе имеет безумно нежный вкус, мягкую кремовую консистенцию и восхитительный аромат. Все эти качества блюдо приобретает благодаря сливкам, сыру и сливочному маслу.

Специи подбирайте на свое усмотрение, только не переусердствуйте с их количеством. Вместо воды можно использовать любой бульон.

Ингредиенты:

рис – 0,2 кг;
креветки – 0,25 кг;
сливки – 100 мл;
сыр, масло (сливочное) – по 50 г;
лук – 1 шт.;
специи.

Способ приготовления:

На разогретом масле обжарьте до размягчения мелко рубленную луковицу.
Всыпьте рис, специи, влейте немножко воды. Когда они испарится, влейте еще воды и продолжайте это делать, пока крупа полностью не приготовится.
Добавьте креветки, влейте сливки, накройте сковородку крышкой, томите в течение 5 минут.
Подавайте, притрусив тертым сыром.

В мультиварке

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 126 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Ризотто с креветками в мультиварке готовится проще, чем в сковородке.

Вкусовые качества блюда немного отличается от традиционного благодаря присутствию легкого привкуса и аромата лимона. Если вы используете замороженные креветки, разморозьте их и отварите в кипящей воде на протяжении 5-7 минут или приготовьте на пару, как указано в рецепте.

Бульон, заявленный в списке ингредиентов, можно заменить обычной водой.

Ингредиенты:

креветки, рис – по 200 г;
вино (белое сухое) – 50 мл;
бульон – 500 мл;
лук – 1,5 шт.;
лимон – ¼ шт.;
сыр (твердых сортов) – 50 г;
масло (сливочное) – 40 г;
чеснок – 1 зуб;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

В чашу мультиварки влейте 1 мультистакан кипятка, положите лимонные ломтики. Поставьте решетку и выложите на нее размороженные креветки. Установите программу На пару, готовьте около 5 минут.
Морепродукты переложите в другую емкость, чашу прибора вымойте. Установите программу Выпечка (Жарка), положите масло.
Когда оно растопится, обжарьте лук, нашинкованный кубиками небольшого размера, чеснок, измельченный чеснокодавилкой.
Через 5 минут всыпьте рис, а еще через столько же времени – специи. Влейте стакан бульона, установите программу Рис (Плов).
По истечении 10 минут добавьте морепродукты, остальной бульон, а еще через 10 минут всыпьте тертый сыр и перемешайте.
Установите Подогрев, выключите мультиварку через четверть часа.

С овощами

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 184 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Нередко ризотто с вареными креветками готовят с добавлением овощей.

Их используют, как свежими, так и замороженными. Традиционно в рецептах присутствуют репчатый лук и морковь, но кроме них можно класть также помидоры, кабачки, болгарский перец, сельдерей, баклажаны и другие виды овощей. Выбирайте любые на свое усмотрение, вкус блюда от этого не пострадает.

Ингредиенты:

рис – 0,4 кг;
креветки – 250 г;
лук, морковка, томаты – по 2 шт.;
сельдерей (черешки) – 200 г;
чеснок – 4 зуб;
масло (постное), зеленый горошек – по 100 г;
сыр – 50 г;
специи.

Способ приготовления:

Морепродукты отварите по инструкции на упаковке, бульон процедите.
На разогретом масле пассеруйте измельченные лук и морковь, добавьте мелко рубленные чеснок, сельдерей, помидоры, порезанные кубиками. Всыпьте рис, горошек. Перемешайте, тушите около 10 минут.
Добавляйте понемногу бульон, вливая следующую порцию после впитывания рисом предыдущей.
Всыпьте специи, приправы, тертый сыр, креветки, размешайте. Накройте крышкой, дайте постоять четверть часа.

С кукурузой и зеленым горошком

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 146 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В рецепте этого ризотто с бобами и креветками присутствует много разных компонентов, поэтому его ароматно-вкусовые качества очень насыщенные. К тому же блюдо красиво, аппетитно выглядит благодаря ярким оттенкам входящих в состав бобов.

Кукурузу с горошком можно использовать консервированные, но если в вашем городе продаются свежие или, в крайнем случае, замороженные, берите их.

Ингредиенты:

креветки (мелкие) – 0,3 кг;
креветки (в панцире) – 7 шт.;
горошек, кукуруза, масло (сливочное) – по 100 г;
рис – 1,5 ст.;
вино (белое сухое) – 1 ст.;
чеснок – 3 зуб;
чили – 1 шт.;
приправа для морепродуктов, смесь базилика, орегано, кинзы – по 1 ч. л.;
сливки – 0,2 л;
вода (бульон)– 500 мл;
сыр – 50 г;
масло (оливковое) – 30 мл;
мед – ½ ст. л.;
лимон – ½ шт.;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте оливковое масло с медом, а соль – со смесью пряностей, перцем, измельченным чили.
Обмакните вымытые креветки в панцире сначала в первую, а затем по вторую смесь. Запеките на смазанном маслом противне в духовке на протяжении четверти часа.
На разогретом сливочном масле обжарьте измельченные чеснок с луком, добавьте мелкие креветки, приправу для морепродуктов, горошек, кукурузу.
Влейте алкоголь. Тушите, помешивая, до его испарения.
Влейте бульон, всыпьте рис, тушите до его полной готовности.
Когда жидкости не останется, влейте сливки, добавьте тертый сыр, аккуратно перемешайте.
Подавайте порционно, украсив запеченной креветкой, дольками лимона, рубленой зеленью.

Источник: https://sovets.net/18228-rizotto-s-krevetkami.html