Ризотто с белыми грибами

Все хозяюшки прекрасно знают о том, что нет ничего лучше, чем накормить свою любимую семью вкусным и необычным блюдом. Ризотто с белыми грибами – рецепт именно из этой категории, поскольку его нежный аромат и изысканные вкусовые нотки придутся по душе даже самым придирчивым в еде людям! Давайте научимся управляться с этим традиционным угощением, чтобы стать настоящим кулинарным асом.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами
2. Ризотто с белыми грибами и сливками

Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами

Фото в кулинарных блогах и на витринах ресторанов манят своим аппетитным видом, но незачем отказывать себе в удовольствии – сделать ризотто с сушеными белыми грибами с профессиональной точностью можно даже дома, своими руками!

Ингредиенты

Специальный рис для ризотто (лучше выбрать Арборио) – 2 стакана;
Лук репчатый – 2 головки;
Сушеные грибы белые – 60 гр.;
Мясной бульон (горячий) – около 1 л.;
Вино сухое белое – 200 мл.;
Масло сливочное (несоленое) – небольшой кусочек;
Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
Шафран – при желании (классическая версия блюда);
Соль поваренная – щепотка;
Черный перец – щепотка (желательно свежемолотый);
Сыр пармезан.

Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами

1. Сперва нам необходимо размочить и размягчить наши сухие белые грибочки – для этого сперва обмываем их теплой проточной водой, чтобы удалить со шляпок любой мусор, а после заливаем стаканом (примерно 250 мл) горячего мясного бульона и запариваем под крышкой в течение часа.

2. Когда грибы разбухнут, сцедите бульон обратно, затем нагрейте кастрюлю, чтобы жидкость оставалась хорошо теплой и не остывала. Грибы отряхните от лишней влаги и нашинкуйте меленько.

3. Если у вас имеется шафран (это очень дорогая специя, потому при желании можно обойтись и без нее), то залейте его белым вином в количестве пары-тройки столовых ложек и забудьте о нем на время. В традиционной рецептуре эта пряность входит в перечень необходимых ингредиентов для ризотто.

4. Две головки репчатого лучка очищаем от кожуры и шинкуем мелко, тонкими и узкими кубиками. После этого ставим на огонь посуду для готовки ризотто – идеально подойдет объемный сотейник. Сперва топим в нем сливочное масло, смешивая его с оливковым, а после отправляем в посуду порезанный лук.

5. Слегка поджариваем его, чтобы он стал мягче и дал свой аромат, затем в течение 3 минут обжариваем грибы и после этого всыпаем в сотейник рис для ризотто. Вымешиваем крупу на протяжении пары минуток, чтобы она хорошенько пропиталась маслами и скрепилась – это в дальнейшем позволит получить необходимую консистенцию блюда.

6. Остатки белого сухого вина добавляем в сотейник к рису, а также одновременно вливаем туда же половину стакана горячего мясного бульона. Размешивая массу, ждем, пока не испарится алкоголь вместе с жидкостью, после чего вновь вливаем в рис бульон.

7. Когда рис вновь вберет в себя влагу и бульона в сотейнике не станет, укладываем в него шафран (или другие пряности) и опять заливаем чашкой бульона. Не переставая вымешивать ризотто, готовим его на небольшом огне около двадцати минут.

8. В конце выключаем огонь, добавляем в сотейник соль, перец и немного сливочного масла. Накрываем посуду крышкой и даем ризотто с белыми грибами настояться пару минуток. Затем убираем крышку, присыпаем рис тертым пармезаном и раскладываем по тарелкам.

Такое угощение – прекрасное и самостоятельное блюдо, которое надолго подарит чувство сытости, поскольку и рис, и грибы – это питательная и калорийная пища. Однако если вам покажется, что этого для хорошего обеда недостаточно, подавайте ризотто с сушеными белыми грибами вместе с ломтиками ветчины, говядины или другим мясным блюдом.

Ризотто с белыми грибами и сливками

В разгар грибного сезона непременно попробуйте вкуснейшее ризотто с белыми грибами и сливками, которое отличается удачным сочетанием ингредиентов!

Ингредиенты

— Рис для ризотто (но можно взять и обычный) – 500 г;— Лук репчатый – 1 шт.;— Грибы белые свежие – 0,5 кг;— Чеснок – три зубка;— Масло сливочное – 50 г;— Масло оливковое – 55 мл;— Бульон мясной (куриный) – 1 л;— Сливки жирные (20% или 25%) – 0,5 стакана;— Соль – по вкусу;

— Черный перец – по вкусу.

Как сделать грибное ризотто в домашних условиях

Этот пошаговый рецепт научит вас готовить прекрасное ризотто с белыми грибами своими руками. При этом вам не обязательно искать нужный сорт риса – подойдет и обычный, только не забывайте, что его перед приготовлением промывать и мочить нельзя!

1. Сперва приготовьте бульон из курицы, поставьте его на плиту на минимальный огонь, чтобы жидкость всегда оставалась разогретой.

2. Лук очищаем от кожуры, мелко шинкуем (маленькими кубиками), зубчики чеснока режем тонкими пластинами или просто давим в пасту.

3. В большой сковородке, сотейнике или кастрюле с толстым дном топим сливочное масло, затем вливаем оливковое масло.

4. Закладываем в посуду лук и чеснок, обжаривая овощи до полупрозрачности и мягкого состояния.

5. После этого добавляем в сотейник рис – всыпаем его и помешиваем минуты 3-4, чтобы обеспечить нужный вид и консистенцию будущего ризотто с белыми грибами.

6. Добавляем грибы, предварительно промыв их, очистив и нарезав небольшими ломтиками. Размешиваем и обжариваем продукты еще минут 5.

7. Вносим около одной чашки бульона, помешивая грибное ризотто и ждем, пока рис вберет в себя всю влагу. Затем вновь размешиваем блюдо и добавляем новую порцию мясного отвара.

8. В почти готовый рис отправляем сливки и остатки бульона, хорошенько размешивая блюдо. Снимаем сотейник с огня, солим и перчим рис, пробуем на вкус.

9. Накрываем посуду с ризотто крышкой и даем ему немного настояться – 5-10 минут. После этого снова размешиваем блюдо и подаем его к столу.

Ризотто с белыми грибами подают непременно горячим! Правильно приготовленный рис отличается нежным сливочно-грибным вкусом и вязкой консистенцией.

Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Источник: https://sovkysom.ru/rizotto/rizotto-s-belymi-gribami/

Ризотто с белыми грибами

Одно из самых известных блюд итальянской кухни – ризотто. Готовят его из риса по особой технологии, и по этой причине оно обладает уникальным вкусом.

Правильно приготовленное ризотто будет вкусным само по себе, даже если в нем нет ни мяса, ни морепродуктов, ни грибов.

Однако ризотто с белыми грибами обладает куда более соблазнительным ароматом, да и вкус его более интересный и насыщенный.

Особенности приготовления

Боровики придают любому блюду потрясающий аромат и обладают превосходными органолептическими качествами. С ними почти любое блюдо становится вдвое вкуснее и аппетитнее. Но даже боровики не спасут ситуацию, если не знать основных правил приготовления ризотто.

Использовать для ризотто наиболее дешевый рис или любой имеющийся в доме – идея не из лучших. Дело в том, что для этого блюда нужны сорта с высоким содержанием крахмала. На родине ризотто для этого используют такие сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Арборио можно приобрести и в нашей стране, так как этот сорт риса импортируется в Россию. Однако продается такой рис не во всех магазинах, да и стоит достаточно дорого. Заменить его можно обычным краснодарским круглозерновым рисом, который также содержит много крахмала.
Рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. В противном случае вы удалите крахмал с поверхности зерен и они во время приготовления будут разламываться, потеряют привлекательный вид.
На первом этапе рис необходимо обжарить – это тоже одно из необходимых требований. Обжаривают его в сливочном или оливковом масле до появления характерного потрескивания. В результате рис покрывается корочкой, удерживающей крахмал внутри зерен.
На втором этапе чаще всего добавляется белое сухое вино. Оно не только придает блюду едва заметную приятную кислинку, но и сглаживает крахмальный привкус. Этот ингредиент не является обязательным, но, если он указан в рецепте, его стоит использовать.
Следующий этап можно назвать основным: в рис частями добавляют бульон и размешивают до полного впитывания жидкости. Очень важно не вливать весь бульон сразу и новую порцию вводить только после полного впитывания предыдущей.
Для придания ризотто большей вязкости и сливочного вкуса в него в конце приготовления можно добавлять тертый сыр, сливочное масло, сливки. Делается это обычно за 2 минуты до снятия с плиты.
При приготовлении ризотто с грибами лучше всего использовать грибной бульон, а при его отсутствии – просто подсоленную теплую воду.
Грибы для ризотто обычно обжаривают отдельно, соединяя их с рисом на последнем этапе приготовления блюда.
Готовить ризотто лучше всего в глубокой чугунной сковороде. При ее отсутствии можно взять любую другую сковороду с толстым дном или даже казан. В крайнем случае можно воспользоваться мультиваркой.

Читать ещё Как солить белые грибы на зиму

Рецептов ризотто с белыми грибами существует несколько. Технология его приготовления может слегка различаться в зависимости от выбранного рецепта и способа обработки продуктов.

Классический рецепт ризотто с белыми грибами

Состав:

рис – 0,2 кг;
белое сухое вино – 0,2 л;
белые грибы – 0,3 кг;
грибной бульон – 0,5 л;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
сливочное масло – 50 г;
оливковое масло – 50 мл;
свежая петрушка – 20 г;
сыр пармезан – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы помойте и обсушите, нарежьте небольшими кубиками.
Чеснок порежьте тонкими пластинами.
Лук освободите от шелухи и измельчите ножом.
Сыр мелко натрите.
Петрушку мелко порубите ножом.
Влейте на сковороду оливковое масло, подогрейте его.
Положите в масло чеснок, пожарьте его в течение 2–3 минут и выньте из масла.
Положите на сковороду грибы и обжарьте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага, выделившаяся из грибов.
Добавьте лук и продолжайте обжаривать грибы, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
В чистой сковороде растопите сливочное масло. Положите в него рис и обжаривайте его в течение 5 минут.
Влейте к рису белое вино и готовьте его, перемешивая, до полного испарения алкоголя.
Добавьте 100 мл грибного бульона. Размешивайте рис, не снимая сковороду с плиты, пока в него не впитается весь бульон. Так постепенно введите в рис оставшийся бульон, каждый раз дожидаясь полного его впитывания.
С последней порцией бульона добавьте к рису грибы, подсолите и поперчите блюдо по вкусу.
Когда в ризотто впитается последний бульон, всыпьте в него тертый сыр и зелень, сразу же хорошо перемешайте и снимите с огня.

Читать ещё Как приготовить ризотто

Ризотто дают постоять несколько минут, чтобы сыр в нем растворился, после чего раскладывают по тарелкам и подают к столу. Есть ризотто с белыми грибами нужно горячим.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке

Состав:

белые грибы – 0,2 кг;
рис – 0,2 кг;
сливки – 100 мл;
сыр пармезан – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
сливочное масло – 40 г;
оливковое масло – 40 мл;
вода – 0,5 л;
зелень – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте некрупными кусочками.
Очистите от шелухи лук и порежьте его мелкими кубиками.
Чесночные зубчики очень мелко порубите ножом.
Сыр измельчите на терке с узкими отверстиями.
В чашу мультиварки влейте оливковое масло и положите кусочек сливочного. Запустите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Таймер установите на полчаса.
Спустя 2–3 минуты после начала работы прибора положите в масло лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 4–5 минут.
Добавьте грибы и жарьте их в продолжение 15 минут. Периодически их нужно перемешивать, чтобы не пригорели.
Добавьте рис и обжаривайте его, перемешивая, до окончания работы программы.
После звукового сигнала добавьте в мультиварку соль, специи, влейте воду. Включите агрегат на полчаса, выбрав программу «Плов» или аналогичную ей («Рис», «Каша»).
Через 25 минут после начала приготовления на программе «Плов» добавьте в чашу мультиварки сливки, перемешайте и готовьте ризотто до завершения работы программы.
Добавьте сыр и мелко порубленную зелень, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут в режиме подогрева.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке готовится не совсем так, как по традиционной технологии, но получается не менее вкусным.

Читать ещё Фахитос со свининой

Ризотто с белыми грибами аппетитно пахнет и имеет неповторимый вкус. Это блюдо можно подавать на второе или использовать в качестве гарнира.

Источник: https://OnWomen.ru/rizotto-s-belymi-gribami.html

Ризотто с белыми грибами: фото, видео и рецепты, как приготовить грибные блюда

Ризотто с белыми грибами – самостоятельное блюдо, которое готовится из риса и других ингредиентов. Стоит отметить, что кушанье сильно отличается от привычных рисовых блюд и совсем не напоминает плов, а также молочную рисовую кашу.

Как правильно приготовить ризотто с белыми грибами, расскажут рецепты с пошаговым описанием. Кроме того, ознакомление с советами опытных кулинаров поможет сделать грибное блюдо потрясающим на вкус.

Для классического варианта приготовления ризотто с белыми грибами и курицей идеальными сортами риса будет арборио, маратели, а также карнароли и падано. Они достаточно крахмалистые, и после приготовления крупинки будут липнуть друг к другу.

Мясо курицы, рис и свежие грибы – по 300 г;
Твёрдый сыр – 50 г;
Бульон куриный – 800 мл;
Сухое белое вино – 150 мл;
Лук репчатый – 1 шт.;
Сливочное масло и оливковое – по 3 ст. л.;
Соль – по вкусу;
Зелень петрушки – 1 пучок.

Классический рецепт приготовления ризотто с белыми грибами описан по этапам.

Куриное мясо (любая часть курицы) нарезать кусочками, лук и грибы после предварительной очистки нарезать кубиками.

На оливковом масле обжарить до мягкого состояния лук, затем выложить мясо и обжарить на среднем огне 10 мин.

Всыпать непромытый рис и жарить всё вместе 5-7 мин., постоянно перемешивая содержимое сковороды.

Влить сухое вино, перемешать и оставить на 5 мин., чтобы оно немного испарилось.

https://www.youtube.com/watch?v=LRZhQujtMbw

Добавить половину бульона и томить на медленном огне, пока рис немного разбухнет.

Ввести порезанные грибы, снова влить бульон, посолить по вкусу и перемешать.

Готовить на медленном огне до полной готовности риса.

Добавить сливочное масло, тёртый сыр, тщательно перемешать и через 2 мин. выключить огонь.

Сверху посыпать измельчённой зеленью и накрыть крышкой, оставив настаиваться 10 мин.

Рецепт приготовления ризотто с сухими белыми грибами

Приготовление ризотто с сушёными белыми грибами по рецепту, описанному ниже, не предусматривает замачивание риса в воде. Кроме того, рис должен быть целостным, без колотых крупинок, чтобы получилась нужная для блюда консистенция.

Рис арборио – 1,5 ст.;
Лук – 3 головки;
Сушёные грибы – 100 г;
Горячий мясной бульон – 800 мл;
Белое сухое вино – 150 мл;
Сливочное масло – 2 ст. л.;
Масло оливковое – 3 ст. л.;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Сыр твёрдый – 100 г;
Шафран – щепотка.

Предлагаемый рецепт приготовления ризотто с сухими белыми грибами понравится всем вашим домочадцам за свой изысканный вкус и аромат.

Сушёные грибы хорошо промойте, замочите в воде на 2 ч.
Затем воду слейте, залейте стаканом кипящего мясного бульона и запарьте под крышкой 60 мин.
Грибы стряхните от жидкости, нарежьте маленькими кусочками.
Шафран залейте 2 ст. л. вина и оставьте на некоторое время.
Лук очистите, мелко нашинкуйте и выложите в разогретый сотейник для обжаривания в смесь сливочного и оливкового масел.
Слегка обжарьте, примерно 5 мин., всыпьте рис и помешивайте 2-3 мин., чтобы крупа хорошо пропиталась маслом.
Влейте вино и 1 ст. мясного бульона, размешайте и подождите несколько минут, пока алкоголь практически весь не испарится.
Влейте весь бульон, перемешайте и смотрите, пока рис не впитает всю жидкость.
Введите шафран, соль, молотый перец, постоянно перемешивайте до полной готовности риса, примерно 20-25 мин.
Выключите огонь, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, перемешайте, накройте сотейник крышкой и дайте блюду постоять 5-7 мин.
Сверху посыпьте тёртым сыром, снова перемешайте и подайте к столу.

Ризотто с белыми грибами и сливками: как приготовить блюдо в сливочном соусе

Нет ничего вкуснее, чем ризотто, приготовленное с белыми грибами и сливками.

Рис – 400 г;
Лук – 1 головка;
Свежие грибы – 500 г;
Масло сливочное и оливковое – по 3 ст. л.;
Дольки чеснока – 3 шт.;
Бульон горячий (любой) – 800 мл;
Сливки – 1 ст.;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Рецепт ризотто с белыми грибами, приготовленного в сливочном соусе, обязательно будет записан в вашу кулинарную книгу.

Лук и чеснок очистить, помыть и измельчить кубиками.
В сотейнике растопить сливочное масло и влить оливковое, добавить лук и чеснок, пожарить до мягкости.
Всыпать рис, перемешать и пожарить 7 мин. на среднем огне.
Добавить порезанные кусочками плодовые тела, перемешать с рисом и обжарить минут 10.
Влить 2 ст. бульона, перемешать и ждать, пока рис начнёт разбухать.
Снова перемешать и влить ещё 2 ст. горячего бульона.
В хорошо разбухший рис влить остальной бульон и сливки, размешать, посолить и поперчить.
Дать постоять на медленном огне 10 мин., выключить плиту и оставить блюдо ещё на 10 мин.

Ризотто с белыми грибами, приготовленное без вина на курином бульоне

Ризотто с белыми грибами, приготовленное без вина на курином бульоне – отличный вариант для семейного ужина.

Рис – 200 г;
Грибы – 300 г;
Лук – 2 головки;
Тёртый твёрдый сыр – 3 ст. л.;
Оливковое масло и сливочное – по 3 ст. л.;
Бульон куриный – 700 мл;
Зелень петрушки – 4 веточки;
Коньяк – 3 ст. л.;
Соль.

Ризотто с белыми грибами и на курином бульоне готовят по этапам.

Предварительно подготовленные грибы порезать кусочками и обжарить в оливковом масле 10 мин.
Добавить порезанный кубиками репчатый лук и продолжить обжаривание ещё 5 мин.
Всыпать рис, перемешать и жарить всё вместе 10 мин.
Влить коньяк, через 5-7 мин. добавить куриный бульон и томить рис до готовности.
Ввести сливочное масло, тёртый сыр, перемешать и оставить на слабом огне 5 мин.
Посолить, перемешать, выключить огонь и сверху украсить блюдо зелёными веточками петрушки.

Итальянский рецепт ризотто с белыми грибами, трюфельным маслом и пармезаном

Итальянский рецепт приготовления ризотто с белыми грибами – достаточно изысканный и очень вкусный.

Рис для ризотто – 1,5 ст.;
Грибы – 300 г;
Куриный бульон – 800 мл;
Трюфельное масло -1,5 ч. л.;
Сыр пармезан – 150 г;
Сухое белое вино – 100 мл;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль – по вкусу;
Оливковое масло – 50 мл.

Ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом – потрясающий рецепт высокой кухни, который несложно приготовить даже начинающей хозяйке, если следовать подробному описанию.

Чеснок очистите, измельчите кубиками и обжарьте в оливковом масле 1-2 мин.
Выберите чеснок и выбросите, а в масло добавьте порезанные кусочками грибы и обжарьте 15 мин.
Всыпьте рис, обжарьте вместе с грибами, пока он не станет прозрачным.
Влейте вино, перемешайте и дайте алкоголю испариться.
Влейте бульон, перемешайте и готовьте рис до состояния альденте.
Влейте трюфельное масло, введите тёртый сыр, посолите по вкусу, хорошо перемешайте и оставьте в горячей сковороде (на выключенной плите) ещё на 15 мин.

Ризотто, приготовленное из перловки с белыми грибами в мультиварке

Ризотто, приготовленное из перловки с белыми грибами в мультиварке – вкусное и сытное блюдо для всех членов семьи. «Домашняя помощница» поможет приготовить блюдо намного быстрее.

Крупа перловая – 1 ст.;
Куриный бульон – 1,5 л;
Сливочное масло – 3 ст. л.;
Лук – 2 головки;
Масло оливковое – 2 ст. л.;
Грибы – 500 г;
Чеснок – 3 зубочка;
Свежая зелень петрушки (измельчённая) – 3 ст. л.;
Соль – по вкусу.

Приготовление ризотто с белыми грибами в мультиварке описано в рецепте пошагово.

В чаше мультиварки растопите сливочное масло, выставив оборудование в режим «Жарка».
Всыпьте порезанный кубиками лук и проведите обжаривание 5-7 мин.
Всыпьте перловую крупу, и влейте 2 ст. горячего бульона.
Дайте массе закипеть, включите режим «Тушение» и варите 15 мин., время от времени перемешивая перловку.
Долейте бульон, включите мультиварку в режим «Тушение» на 40 мин.
Отдельно на сковороде обжарьте в оливковом масле порезанные кусочками грибы.
Всыпьте чеснок, измельчённый ножом, и обжарьте ещё 5 мин.
Содержимое сковороды введите в чашу мультиварки за 20 мин. до готовности ризотто.
Посолите по вкусу, перемешайте и продолжите тушение.
После звукового сигнала откройте крышку, всыпьте зелень, перемешайте и снова закройте на 15 мин.
Готовое блюдо лучше подавать в горячем виде.

Ризотто с замороженными белыми грибами и чесноком по рецепту от Белоники

Ризотто, приготовленное с замороженными белыми грибами по рецепту от Белоники — отличная замена, если нет свежих плодовых тел. Бульон обязательно должен быть под рукой в горячем состоянии.

Грибы замороженные – 500 г;
Бульон (куриный или мясной) – 1,5 л;
Рис – 400 г;
Сухое белое вино – 300 мл;
Лук белый – 3 головки;
Пармезан – 150 г;
Чеснок – 4 зубочка;
Сливочное и оливковое масла – по вкусу;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Зелень петрушки – 1 пучок.

По предлагаемому рецепту от Белоники ризотто готовится с белыми грибами по этапам, что поможет справиться с процессом всем хозяйкам.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, примерно 3 ст. л. и влить 2 ст. л. оливкового масла.
Обжарить 2 шт. лука и порезанный кубиками чеснок до золотистого цвета.
Всыпать рис и жарить дальше, помешивая каждые 2-3 мин.
Как только рис полностью пропитается маслом, влить вино, помешивая несколько минут на сильном огне, чтобы дать возможность алкоголю испариться.
Сделать огонь тише, начать вливать по 2 ст. бульона, постоянно перемешивая.
За 10 мин. до готовности посолить и поперчить рис по вкусу.
Добавить 2 ст. л. сливочного масла и натёртый пармезан.
Накрыть крышкой, оставить на 5-7 мин., чтобы сыр и масло расплавились.
Грибы почистить, помыть и порезать, обжарить на сковороде в оливковом масле сначала порезанный полукольцами лук (1 шт.), затем всыпать грибы и жарить до золотистого цвета.
Разогреть духовку до 200°С и поставить грибы, чтобы запеклись до румяной корочки (примерно 10 мин.).
Перемешать с ризотто, посыпать нарезанной зеленью и рассыпать по тарелкам.

Ризотто с белыми грибами и голубым сыром

Хотя практически всегда ризотто делается с белыми грибами и сыром, то в данном варианте предлагаем использовать сыр с голубой плесенью, что придаст блюду особой пикантности.

Рис – 2 ст.;
Грибы – 500 г;
Консервированный горошек – 2 ст.;
Голубой сыр – 150 г;
Сливочное и оливковое масла – по 3 ст. л.;
Лук репчатый – 2 головки;
Чеснок – 2 зубочка;
Белое сухое вино – 1 ст.;
Бульон (любой) – 1 л;
Измельчённая зелень петрушки – 3 ст. л.;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы приготовить ризотто с белыми грибами и сыром.

Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, влить оливковое.
Порезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
Всыпать рубленый чеснок и всыпать рис, перемешать.
Добавить через 10 мин. вино и выпаривать на медленном огне 5 мин.
Отдельно обжарить на сливочном масле порезанные кубиками грибы до румяной корочки и ввести в рис.
Перемешать, влить в рис бульон порционно, давая каждый раз жидкости впитываться в рис.
Добавить горошек, предварительно слив жидкость, посолить по вкусу и поперчить.
Добавить измельчённую зелень, порезанный кубиками сыр и перемешать.
Оставить на выключенной плите ещё на 10 мин., пока сыр расплавится.

Ризотто с белыми грибами, креветками и базиликом

Пожалуй, одним из самых изысканных блюд в ресторанном меню является ризотто, приготовленное с белыми грибами и креветками. Морепродукты только усилят вкус блюда и придадут ему оригинальности и пикантности.

Рис, грибы и креветки – по 500 г;
Лук – 2 головки;
Сливочное масло – 100 г;
Масло оливковое – 4 ст. л.;
Чеснок – 3 зубочка;
Бульон – 1 л;
Вино (сухое белое) – 300 мл;
Базилик – 4 веточки;
Соль – по вкусу.

Приготовьте самостоятельно ризотто с белыми грибами по видео-рецепту.

В горячем оливковом масле обжарьте до мягкого состояния измельчённый лук.
Добавьте половину сливочного масла и введите порезанные кубиками белые грибы, а также давленый чеснок.
Обжарьте 10 мин. на среднем огне, добавьте рис, перемешайте.
Обжарьте содержимое сковороды 10 мин., влейте вино и переключите огонь на минимум.
Постоянно перемешивайте массу деревянной лопаточкой, чтобы исключить пригорание.
Отдельно обжарьте в сливочном масле креветки 5-7 мин.
Влейте в рис бульон, делая это небольшими порциями, чтобы рис равномерно набухал.
Присолите по вкусу, добавьте морепродукты и листья базилика.
Перемешайте и оставьте на выключенной плите ещё на 10 мин.

Источник: https://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-belyx-gribov/recepty-rizotto-iz-svezhix-sushenyx-i-zamorozhennyx-belyx-gribov.html

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами – изысканное блюдо итальянской кухни, которое не посрамит даже самый шикарный праздничный стол! Оно получается восхитительно вкусным, нежным и считается деликатесом. Давайте узнаем с вами несколько рецептов приготовления ризотто с белыми грибами.

Ризотто с белыми сушеными грибами

Ингредиенты:

белые сушеные грибы – 50 г;
луковица – 1 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
рис – 300 г;
сухое белое вино – 150 мл;
морская соль – 0,5 ч. ложки;
сыр – 50 г.

Приготовление

Итак, грибы хорошенько промываем, кладем их в мисочку, заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. Этим временем на сковороде разогреваем оливковое маслице, выкладываем измельченный лук и пассеруем его до мягкости несколько минут. Затем высыпаем рис и хорошенько перемешиваем. Далее очень медленно вливаем белое сухое вино и готовим до полного испарения алкоголя.

Теперь вынимаем из воды грибы, нарезаем их небольшими ломтиками, добавляем в рис и тщательно перемешиваем. Воду, где находились грибочки, переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения.

После этого выливаем ее маленькими порциями в наше блюдо, следя, чтобы бульон полностью впитывался рисом.

Готовое ризотто солим по вкусу, посыпаем тертым на мелкой терочке сыром и, как следует, перемешиваем.

Ризотто с белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

масло оливковое – 50 мл;
луковица – 1 шт.;
рис – 500 г;
свежие белые грибы – 500 г;
чеснок – 4 зубчика;
белое сухое вино – 200 мл;
масло сливочное – 50 г;
куриный бульон – 1,5 л;
сыр – 50 г;
сливки 20 % – 100 мл;
специи.

Приготовление

Луковицу и чеснок чистим, мелко шинкуем. В глубоком сотейнике разогреваем оливковое маслице и бросаем ломтик сливочного. Далее выкладываем сначала лучок и пассеруем его до прозрачной мягкости. Затем высыпаем рис, постоянно помешивая, обжариваем все вместе минутки 3 и добавляем измельченный чесночок.

Белые грибы обрабатываем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем в сотейник. После этого постепенно вливаем в ризотто белое вино, непрерывно, помешивая.

Через несколько минут добавляем небольшими порциями куриный бульон, закрываем блюдо крышкой, немного уменьшаем огонь и готовим блюдо 15 минут до средней мягкости риса.

Теперь приправляем все специями, солим по вкусу и перемешиваем. Сливки выливаем в миску, натираем туда на мелкой терочке сыр и слегка взбиваем все венчиком. Снимаем блюдо с огня и тщательно вмешиваем сырно-сливочную смесь и даем рису немного постоять. Готовое сливочное ризотто с белыми грибами украшаем свежей зеленью, и подаем в горячем виде, разложив по тарелкам.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке

Ингредиенты:

белый рис – 1,5 ст.;
свежие белые грибы – 100 г;
овощная сушеная смесь – 100 г;
зелень петрушки – 1 пучок;
сыр – 100 г;
белое сухое вино – 100 мл;
специи;
вода – 2 ст.;
масло растительное.

Приготовление

Грибы обрабатываем, нарезаем ломтиками, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем на растительном маслице, выставив программу «Выпечка». Затем добавляем промытый рис, измельченную зелень: петрушку, базилик и сушеные овощи.

Далее постепенно выливаем белое сухое вино и периодически помешиваем, пока алкоголь полностью не испарится. Теперь заливаем блюдо водой, выбираем на приборе режим «Гречка», закрываем крышку и готовим 15 минут.

Этим временем натираем на терочке немного сыра и после звукового сигнала высыпаем его в рис, перемешиваем и оставляем на функции «Подогрев» еще минут на 10.

Готовое ризотто с грибами украшаем зеленью и подаем к столу.

Фокачча — это простая итальянская лепешка, которую готовят из разных видов теста. Оно может быть сдобным, слоеным, дрожжевым, пресным. Ее пекут как с начинками, так и без. Давайте вместе разберемся, как ее вкусно сделать с сыром.

Пицца с грибами и колбасой Пицца — популярная итальянская еда, которую обожают и взрослые, и дети. В ее создании используют самые разнообразные ингредиенты. Давайте разберем несколько интересных вариантов, как сделать пиццу с грибами и колбасой.

Разновидностей итальянской пасты очень много: каннеллони, пенне, спагетти и т.д. Готовить ее можно с добавлением различных продуктов. Но главным дополнением к ней, конечно же, являются соусы. Давайте разберемся, какие соусы можно сделать для пасты.

Пицца, состоящая из четырех видов сыра — вкусное и оригинальное блюдо, которое понравится многим. Традиционно в ее начинку включают следующие виды сыров: моцарелла, дор-блю, эмменталь и тертый пармезан. Давайте рассмотрим подробнее парочку рецептов.

Источник: https://womanadvice.ru/rizotto-s-belymi-gribami

Ризотто с белыми грибами, фото рецепт

Ризотто должно быть в меру сливочным и сырным, в меру разваренным и непременно обладать ярким ароматом белых грибов не теряя при этом других ноток вкуса. Кроме этого, в этом обзоре мы непременно отведем место для истории блюда и разговора о его пользе.

История ризотто

Ризотто, по большому счету, – это рис, но не простой, а приготовленный по особому рецепту. Сам рис должен быть непременно круглозернистым и только некоторых сортов. А готовится он не просто в воде, как мы все привыкли.

Вначале рис следует обжарить на оливковом масле и только потом постепенно варить выпаривая и постоянно доливая бульон или воду.

Таким образом в два – три приема получится довести рис до мягкости на уровне al dente чтобы потом добавить «Пармезан», шафран или другие добавки в зависимости от вида ризотто, которое Вы выбираете.

Что касается территориальной принадлежности блюда, считается что родиной ризотто является Милан, однако не исключаются и арабские корни. Причем есть сразу две истории создания.

Первая говорит о том, что изначально рис стали выращивать арабы, затем по морю он попал в Италию откуда от миланского правителя в мешках был передан герцогу Феррара.

Тогда то и выяснилось что климат в Италии идеален для выращивания именно такого круглого сорта.

Легенда гласит, что именно рис стал для итальянцев тем самым спасительным продуктом, который помог пережить голод в послевоенных северных районах страны. По другой версии ризотто появилось случайно. Один из поваров готовил рисовый суп и забыв его на плите ушел к соседу.

Когда же он вернулся, оказалось что вся воды выпарилась, а рис стал мягким и разваристым, причем пропитался ароматом остальных добавленных в блюдо продуктов. Что из этого правда, а что вымысел нам уже не узнать, но вот полакомиться ризотто с грибами и узнать его рецепт нам очень даже под силу.

А для начала несколько слов о пользе блюда.

Польза риса в нашем блюде

Прежде всего обратимся к основному продукту. Поговорим про рис. Для ризотто в Италии принято использовать рис нескольких основных сортов: арборио самый из них популярный в наших широтах, а также виалоне нано и карнароли.

У нас больше всего популярен арборио только потому, что в силу высокого содержания крахмала он быстро и легко готовится. Из недостатков главный в том, что есть такой рис нужно немедленно после приготовления иначе он слипнется и перестанет быть ароматным.

Его чаще всего берут для приготовления классических рецептов: ризотто по-милански, ризотто с грибами или просто специями.

В свою очередь карнароли более популярен в Италии. Этот сорт благодаря меньшему размеру зерен и низкому содержанию крахмала не разваривается так быстро и сильно и потому способен сохранять свои качества и во время длительных тепловых манипуляций.

Именно из такого риса делают ризотто с дичью и рыбой. А вот повара отдают предпочтение рису сорта виалоне нано.

Он не просто крахмальный, он почти кремовый, поэтому вкус его получается особенно нежным, но правильно готовить его куда сложнее чем блюда их предыдущих двух вариантов.

Что же касается пользы риса, то ее сложно переоценить ведь он исключительно полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и способствует выведению из организма соли, а также устранению неприятного запаха изо рта.

А еще он нужен беременным женщинам для улучшения лактации, способствует восстановлению аппетита после длительных голоданий и очищению организма.

Лесные грибы, с свою очередь, тоже не остаются безучастными и кроме удивительного аромата обладают уникальным сбалансированным составом белков, жиров и углеводов, а также витаминов и микроэлементов.

Запомните и то, что грибы источник белковых соединений и целых 18 аминокислот без которых ни одному организму не функционировать нормально. И это не говоря об удивительном наборе витаминов и микроэлементов. Пармезан тоже добавлен в ризотто не только ради вкуса, хотя вкус у него поистине превосходный.

Но кроме него этот сыр может похвастаться высоким содержанием белков, жирных кислот и при этом полным отсутствием холестерина. Из микроэлементов самыми заметными в составе являются кальций – его 24 мг на 200 г сыра; фосфор – целых 600 мг; натрий – 1600 мг. Так что все эти продукты вместе способны дать просто непревзойденный вкусовой и полезный эффект.

А по сему не станем откладывать и начнем излагать рецепт с фото нашего ризотто с грибами.

Ингредиенты для ризотто

Рис арборио – 150 г
Лесные грибы – 150 г
Пармезан – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Оливковое масло – примерно 30-50 мл для обжарки

Как приготовить ризотто с лесными грибами

Подготовим необходимые продукты;
Заготовим необходимые ингредиенты
На оливковом масле обжариваем нарезанный репчатый лук и лесные грибы;
Выкладываем в сковородку с оливковым маслом вначале нарезанный лук, а затем лесные грибы и обжариваем
Добавляем рис и обжариваем его;
В сковородку с грибами высыпаем рис и обжариваем его на оливковом масле несколько минут
Обжариваем рис с грибами;
Перемешиваем рис и грибную зажарку и припускаем на оливковом масле несколько минут
Теперь вливаем в сковороду немного бульона или просто воды и даем ей выпариться, а затем еще несколько раз повторяем эту манипуляцию пока не доведем рис до готовности;
Добавляем немного жидкости: бульона или воды. Выпариваем жидкость и снова доливаем пока рис не приготовится
Когда рис будет готов, всыпаем измельченный пармезан;
Теперь, когда рис готов, добавляем натертый пармезан

Теперь перемешиваем ризотто с сыром и сразу подаем на стол;

Готовое ризотто нужно хорошенько смешать с сыром и сразу звать всех к столу
Приятного всем аппетита и вкусного ризотто.
Горячее ризотто станет отличным обедом или сытным ужином. Все к столу!

Вот и все, что мы хотели рассказать Вам об итальянской легенде под названием ризотто. Хотим надеяться на то, что Вы непременно попробуете приготовить по нашему плану, а, возможно, придумаете и что-то новое. Пишите и присылайте фото своих экспериментов – вместе готовить всегда веселее, А вместе с ХозОбоз тем более. Добро пожаловать в семью!