Рассольник

Содержание
  1. Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус
  2. 1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах
  3. Ингредиенты
  4. Приготовление
  5. 2. Классический рассольник с рисом и почками
  6. Ингредиенты
  7. Приготовление
  8. 3. Вегетарианский рассольник с рисом
  9. Ингредиенты
  10. Приготовление
  11. 4. Рыбный рассольник
  12. Ингредиенты
  13. Приготовление
  14. 5. Рассольник с грибами и перловкой
  15. Ингредиенты
  16. Приготовление
  17. 6. Рассольник с курицей и пшеном
  18. Ингредиенты
  19. Приготовление
  20. 7. Рассольник с фрикадельками
  21. Ингредиенты
  22. Приготовление
  23. Рассольник с перловкой. Пошаговый рецепт с фото
  24. Рецепт приготовления рассольника с перловкой
  25. Источник: http://alimero.ru/rassolnik Как приготовить рассольник: рецепты, приготовление, калорийность Очень вкусно сварить рассольник с перловкой. Она считается стандартной добавкой. Ее используют для классических рассольников на основе почек. Суп из потрохов индейки или курицы заправляют рисовой крупой. К жирным гусиным или утиным потрошкам можно добавить ячневую. В вегетарианское блюдо чаще всего кладут гречневую крупу. Особенности технологии приготовления Чтобы классический рассольник был гармоничным по вкусу, необходимо обязательно соблюсти некий баланс между солеными огурцами и крупами, которые поглощают часть соли. Поглощают соль также корнеплоды и картофель, поэтому на полтора литра супа требуется примерно 100 гр. этих овощей или круп. Концентрированный рассол добавляют в блюдо довольно редко и то, при условии, что огурцы несильно соленые. Рассол доливают только после закипания бульона. Правильно выбранные огурцы – залог вкусного и качественного блюда. Они должны быть довольно плотными, иметь приятную, хрустящую корочку и легкий привкус пряностей. Картофель нарезают небольшими брусочками, а корнеплоды – некрупной соломкой. Классический рецепт рассольника имеет особенность: нашинкованный лук пассеруют только отдельно от остальных овощей, обязательно под закрытой крышкой на очень тихом огне. В особой подготовке нуждаются почки, используемые для варки бульона. Они довольно неприятно пахнут и являются очень сильным распространителем этого запаха. Однако при правильном приготовлении этого можно избежать. Для этого отделяют мочевые протоки, сосуды, жир и пленки. Каждую почку разрезают вдоль, тщательно промывают, заливают прохладной водой объемом, приблизительно превышающим объем потрохов в 4 раза. Их вымачивают около 5-8 часов, меняя воду через некоторое время. Затем их заливают свежей водой из расчета на килограмм почек три литра воды. Все это доводят до кипения, первый бульон сливают, заливают новой порцией воды и теперь варят до готовности. Если по окончании готовки запах все-таки остался, нужно еще раз поменять воду и довести еще раз до кипения. Советы по приготовлению Приготовление рассольника довольно сложный процесс. Однако, если соблюдать некоторые правила и тонкости, рекомендованные опытными поварами, то можно значительно облегчить такой сложный труд. Соленые огурцы слегка тушат, укладывая последним ингредиентом в заправку, и уже потом добавляют в рассольник. Если положить их раньше, то картошка в бульоне станет жестковатой и невкусной. Соленые огурцы при их отсутствии легко можно заменить солеными грибами, например, груздями. А рассол можно использовать любой, даже капустный. Густоту рассольника регулируют количеством используемой крупы. Для любителей жидких супов ее количество уменьшают, для более густых – добавляют. Если хотите приготовить рассольник с перловкой, то перед приготовлением блюда ее необходимо замачивать на длительное время. Минимально на несколько часов. Готовый рассольник хранят в холодильнике, но вкуснее он свежеприготовленный. Для придания кушанью необычного вкуса можно попробовать добавить к супу маслины и оливки. Самые вкусные рецепты рассольника Чтобы приготовить действительно вкусный рассольник, необходимо использовать только самые лучшие рецепты и продукты. Мы рады представить вам самые лучшие рецепты рассольника. Рецепт с перловкой — пошаговый рецепт Для приготовления вкусного рассольника потребуются мясные продукты. Какое мясо выбрать зависит от предпочтений хозяйки. Необходимые ингредиенты: 0,5 кг мяса; около 200 грамм перловки; 2-3 крупных картофелины; столько же соленых огурцов; морковь, достаточно одной штуки; 1 луковица; 1 помидор; стакан огуречного рассола; любимая зелень; специи. Как приготовить: Варим мясной бульон Подготовленное мясо необходимо очень хорошо промыть под краном, затем варить около часа. После его приготовления мясо достают из кастрюли и остужают на отдельной тарелке. При желании в бульон стоит добавить немного черного перца. В момент приготовления бульона в кастрюлю не стоит класть коренья. Они впоследствии, соединившись с рассолом, могут придать блюду неприятный вкус. Полезный совет! Если для варки бульона решено использовать именно говяжье мясо, то время варки необходимо увеличить до двух часов. Если готовят рассольник с курицей, то для варки бульона потребуется всего 40 минут. Правильно подготавливаем перловку Крупу также нужно промыть, затем полностью залить холодной водой. Производить вымачивание перловки нужно не меньше двух часов. Некоторые хозяйки с утра заливают ее водой, чтобы вечером приготовить ужин. Варят крупу отдельно от бульона. На 200 грамм перловки потребуется примерно два стакана воды. Время приготовления – час. Готовим заправку для рассольника Для заправки понадобится нарезать лук, морковь. Последнюю можно натереть на крупной стороне терки, но опытные повара предпочитают нарезать ее именно соломкой. Помидор и огурец также шинкуют. Если членам семьи не нравятся кусочки овощей в супе, то их можно также натереть, используя среднюю терку. Начиная с лука, овощи добавляют по очереди в сковороду и, перемешивая пассеруют. Для тушения заправки потребуется несколько минут. Заправляем бульон правильно В готовый бульон сначала кладут картофель, его варят примерно минут 10. После чего добавляют перловку и оставляют на огне еще такое же время. Когда картошка полностью готова, в кастрюлю укладывают подготовленную заправку и еще через 10 минут бульон соединяют со стаканом рассола. После чего в кастрюльку возвращают мясо, предварительно порезанное. Специи – основа вкусного блюда Готовить рассольник без использования ароматных приправ, пряных трав и специй невозможно. Можно использовать чеснок, лук, а также стандартную зелень в виде укропа и петрушки. К такому блюду неплохо подходят мускатный орех, листочки лавра, карри. Настоящему рассольнику необходимо выстояться. Подавать готовое блюдо можно уже через полчаса. Полезный совет! Рассольник не рекомендуется досаливать во время готовки, так как его можно легко пересолить. Досаливать при необходимости нужно в самом конце, когда все компоненты блюда уже отдали свой вкус бульону. Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами Приготовить рассольник с рисом совсем несложно. Рис более нежная крупа, чем перловка и для его приготовления не потребуется много времени и предварительное замачивание. Итак, нам потребуются: мясные продукты около 0,5 кг; 3 средние картофелины; лук 2 шт.; огурцы соленые (маринованные); морковка 2 шт.; рассол около ½ стакана; рисовая крупа 5 столовых ложек; специи, перец, соль, по вкусу различная зелень и чеснок. Процесс приготовления рассольника с рисом: Очень вкусным получается рассольник с почками. Если «подружиться» с субпродуктами не получается, для варки бульона можно использовать говяжье или свиное мясо на кости. Можно взять несколько видов мяса, таким образом, вкус блюда будет насыщеннее. Мясо укладывают в кипящую воду, кипятят несколько минут. Затем куски достают и укладывают в другую кастрюлю с чистой водой. Все это доводят до температуры кипения, уменьшают пламя до «свечки», варят около часа. Затем в бульон добавляют разрезанную пополам морковь, проколоты в нескольких местах лук, листочек лавра, горошинки перца и варят еще столько же. Когда бульон готов, мясо из него вытаскивают, нарезают на кусочки, а жидкость хорошо процеживают. Далее подготавливают зажарку. Оставшийся лук чистят, очень мелко режут, морковку трут на терке (крупной) или нарезают соломкой. Если у соленых огурцов чересчур плотная шкурка, ее нужно срезать, проварить в бульоне около 10 минут, после вынуть. Почищенные огурцы измельчают на терке. В зависимости от кислоты и солоноватости овоща их количество в супе может меняться. Если огурцы сильно соленые, можно обойтись без добавления в бульон рассола. На разогретой сковороде слегка обжаривают в масле морковку до полупрозрачности, добавляют к ней лук, а после – порезанное мясо. Все это тушится примерно 5 минут. Следом в заправку добавляют огурцы и при необходимости рассол. Рис перед закладкой в бульон необходимо хорошо промыть под краном несколько раз, пока вода не станет до конца прозрачной. Потом крупу добавляют в бульон, варят около 7 минут под полуоткрытой крышкой. Следом идет порезанная картошка, а затем подготовленная зажарка. Далее нужно варить рассольник еще несколько минут. Пока суп доваривается, подготавливают заправку из зелени и чеснока. Для этого чеснок пропускают через специальный пресс, зелень мелко крошат. К полученной смеси добавляют сливочное масло, перец, тщательно перетирают. Перед окончанием готовки заправку укладывают в суп рассольник с рисом, если нужно, досаливают. Подают готовое блюдо примерно через полчаса со сметаной, порезанной свежей зеленью. Во время настаивания супа кастрюлю можно укутать полотенцами. Полезно знать! Калорийность рассольника довольно высока, примерно 95 ккал на 100 грамм готового блюда. Однако большое количество овощей насыщает его витаминами. Рецепт ленинградского рассольника с перловкой Главной особенностью ленинградского варианта блюда считается использование при приготовлении только перловой крупы. Ее варке уделяют особенное внимание. Правильно приготовленная перловка – залог вкусного рассольника. Поскольку крупа варится довольно долго, хозяйки стараются всячески ускорить процесс ее приготовления. Для этого перловку перебирают, хорошо промывают, позже замачивают в большом количестве воды. Вымачивание производят от 6 до 12 часов, можно и целую ночь. Затем воду сливают, крупу перекладывают в подготовленную кастрюльку, заливают чистой водой, ставят на огонь. После закипания воду опять сливают, в перловку добавляют кипяток и варят около получаса. Благодаря такому длительному способу приготовления, крупа получается рассыпчатой и очень вкусной. Ленинградский рассольник варится по той же схеме, что и простой. Используются те же ингредиенты. Очень удобно готовить рассольник в мультиварке. На технике выставляется программа «тушение» примерно на час. Почищенные и порезанные лук с морковкой тушат несколько минут в чаше на растительном масле. Позже туда же добавляются порезанные мясные продукты. По окончании первой программы в чащу укладывают порезанный картофель, натертые соленые огурцы и сваренную заранее перловку. Все продукты заливают водой, добавляют специи. Готовят в режиме «тушение» (можно использовать программу «суп») еще полтора часа. За 10 минут до конца готовки в блюдо выливают рассол. Чесночную заправку с зелень добавляют тогда, когда прозвучит сигнал о завершении программы. После этого мультиварку закрывают крышкой и дают блюду настояться еще некоторое время. При необходимости суп можно досолить. Очень вкусным получается рассольник в мультиварке с перловкой. От тарелочки такого наваристого супа не откажется ни один требовательный гурман. Рассольник на зиму в литровых банках Рассольник можно легко заготовить на зиму. Для приготовления блюда останется только открыть такую баночку с заправкой и добавить ее в бульон с отваренным в нем картофелем. Чтобы порадовать себя в холодное время года таким вкусным супом. Нужно подготовить следующие компоненты: морковь; лук; соленые огурцы; отваренную заранее перловку; томатную пасту. Как приготовить: Нашинкованные овощи смешивают с томатным пюре (пастой), растительным маслом. Добавляют немножко сахара и варят более получаса. Затем в смесь опускают перловую крупу, и еще через 5 минут поливают уксусом. Готовую заправку для рассольника укладывают в банки и закатывают. Источник: http://eatok.ru/pervye-blyuda/kak-prigotovit-rassolnik-recepty-prigotovlenie-kalorijnost.html Рассольник классический пошаговый рецепт Марина Выходцева Рассольник – очень сытный и ароматный супчик на мясном бульоне, в котором присутствует необычная крупа – перловка. Впрочем, это совсем необязательно. Рецептов рассольника огромное количество. Самые интересные собраны здесь. Рассольник – общие принципы приготовления В классическом варианте суп готовится на мясном бульоне. Но можно использовать птицу, встречаются постные рецепты с овощами и грибами. Перловка всегда готовится отдельно, так как при варке выделяются склизкие вещества, которые могут испортить бульон. Чтобы не готовить крупу долго, важно ее заранее вымочить, на это нужно хотя бы 3-4 часа, но лучше залить холодной водой на всю ночь. Что еще добавляют в рассольник: • картофель, лук и другие овощи; • томат или помидоры; • зелень, специи, лавр. Суп варится чаще всего в кастрюле, но можно использовать и мультиварку. На приготовление блюда в среднем уходит около 3 часов. Если рецепт постного супа, то достаточно одного часа, но при условии предварительного вымачивания перловки. Подают рассольник с зеленью, сметаной, суп прекрасно сочетается с чесноком, острым перцем. Классический рассольник: пошаговый рецепт с подробным описанием Пошаговый рецепт рассольника с перловой крупой и томатной пассеровкой. Именно такой суп был когда-то придуман и до сих пор является самым популярным. • 400 г мяса с косточкой (говядина, свинина); • 3 картофелины; • 2 горсти перловки (средние); • пара головок лука (1 в бульон); • 3 бочковых огурчика; • 1 морковка; • 50 г концентрированной пасты; • зелень, приправы, чеснок (количество по вкусу). 1. Залить мясо тремя литрами воды, добавить одну целую луковицу, отправить вариться бульон. 2. В другой кастрюльке готовим перловку. Крупу заранее вымачиваем, заливаем холодной водой и варим до мягкости, но нужно следить, чтобы зернышки не раскисли и сохранили упругую форму. 3. Как только мясо приготовится, бульон процедить и повторно поставить на плиту. 4. Режем картофелины, запускаем в кипящий мясной отвар, подсолим, но немножко, помним про огурчики. 5. Луковичку, которая осталась, режем мелкими кубиками и жарим на сковородке, масло любое, через пару минуток кидаем натертую крупно морковку. Как только они вместе подрумянятся, можно высыпать порезанные или натертые огурчики. Тушим овощи вместе десять минут. 6. В концентрированную пасту вливаем немного водички, размешиваем и отправляем к овощам минут на пять, помешиваем. 7. В это же время к картофелю добавляем перловку. 8. Перекладываем в кастрюлю овощную пассеровку с томатом. Теперь убавляем огонь, томим минут десять. 9. Мясо, которое ранее вынули из кастрюли, режем на кусочки. Его можно вернуть или класть каждому в тарелки. 10. Пробуем рассольник. По вкусу солим, перчим, кидаем давленый чеснок и зелень. Готово! Постный рассольник: пошаговый рецепт с перловкой Если нет времени или не положено мясо, то можно приготовить постный рассольник, как в этом пошаговом рецепте. • 120 г перловки; • 3 картофелины (крупные корнеплоды); • морковка, лук и перец – все по 1 штуке; • 3-4 помидора; • 3 ложки масла; • 2-3 огурчика; • зелень, перец, лавр. 1. Самое долгое – это варка перловки. Поэтому, вымоченную крупу сразу заливаем водой и отправляем на плиту. Затем ставим кастрюлю с 2,5 литрами воды и начинаем готовить другие ингредиенты. 2. Две картофелины очищаем и нарезаем, третью также освобождаем от кожуры, но натираем. Ее сразу закидываем в кастрюлю, стружка переварится, уйдет в бульон, он будет вкуснее. После закипания закидываем кусочки оставшейся картошки, подсолим. 3. Ставим на плиту сковородку, вливаем постное масло. Кладем нарезанную головку лука, морковку и жарим. 4. Огурчики натираем, пересыпаем к овощам, накрываем и тушим минут пять. 5. Натираем помидоры, переливаем в сковородку, готовим без крышки еще минут пять. 6. К почти сваренному картофелю пересыпаем готовую перловку, кладем порезанный болгарский перчик, после закипания перекладываем оставшиеся ингредиенты из сковородки. 7. Провариваем все пару минут, кидаем специи, зелень и выключаем. Ложный рассольник: пошаговый рецепт с рисом Пошаговый рецепт рассольника для тех, кто не любит перловку или не хочет тратить время на варку крупы. С рисом получается все намного быстрее. • 2,5 литра любого бульона; • 250 г картофеля; • 100 г крупного риса; • 80 г моркови; • 100 г лука; • 200 г огурчиков; • 50 г томатной пасты (можно любой соус, но больше); • зелень любая, специи; • 30 мл масла или жира. 1. Очищаем картофелины, режем и закидываем в кипящий мясной бульон. Промываем рис, закладываем в кастрюлю через пять-семь минут после картошки. Солим и варим. 2. Отдельно обжариваем основные овощи: лук, морковку, затем кладем огурчики, тушим под крышкой до мягкости. 3. Томат разводим, чтобы он стал похож на кетчуп средней консистенции, заливаем в сковородку. Готовим вместе минут пять. 4. Перекладываем все из сковородки в кастрюлю, варим вместе несколько минут, чтобы вкусы ингредиентов соединились. 5. Пробуем, если недостаточно соли огурчиков, то добавляем еще. Суп перчим, заправляем зеленью. Грибной рассольник: пошаговый рецепт с маринованными (солеными) шампиньонами Пошаговый рецепт очень ароматного и вкусного рассольника, который готовится с солеными грибочками. Для бульона можно использовать птицу или мясо. • 3 литра бульона; • 120 г перловки; • 200 г картофеля; • 200 г грибов маринованных, соленых; • 150 г соленых огурчиков; • луковичка и одна морковка; • 3 помидора или 2-3 ложки пасты. 1. Перловку варим до готовности, сливаем лишнюю воду. 2. В бульон запускаем картофель, варим до полуготовности. 3. Ставим 2 разные сковородки. В каждую наливаем по паре ложек масла. 4. Режем грибы, кладем в сковородку, начинаем жарить. Через 2-3 минутки выкладываем к ним порезанные огурчики, готовим вместе около десяти минут. 5. Во второй сковородке обжариваем морковку с порезанной луковицей. Перекладываем к грибам, добавляем натертые помидоры, тушим вместе. 6. Перекладываем к картошке отварную перловку, кипятим пару минут и добавляем все из сковородки. Даем быстро закипеть, затем убавляем до минимума огонь и держим на плите суп четверть часа. 7. Пробуем, солим по вкусу, облагораживаем блюдо зеленью. Рассольник: пошаговый рецепт с солеными помидорами Оказывается, для приготовления можно использовать не только огурцы, но и соленые помидоры. С ними тоже получается вкусно. • 300 г соленых помидоров; • 3 л мясного бульона; • 200 г картофеля; • 200 г отваренной перловки; • по 100 г лука репчатого, моркови; • масло, специи, любая зелень. 1. В бульон с мясом или без него закладываем порезанную картошку, провариваем десять минут, запускаем приготовленную отдельно перловку. 2. Обжариваем лук до легкого румянца в масле на сковородке. Натираем морковь, добавляем. Готовим овощи до мягкости. 3. Снимаем с соленых помидоров шкурку, нарезаем мелко, перекладываем к овощам, пассеруем еще минут пять. 4. Соединяем овощи и будущий рассольник в кастрюле, варим вместе до готовности. Заправляем зеленью, специями. Рассольник: пошаговый рецепт в мультиварке Перловую крупу придется отварить до полуготовности отдельно, так как в мультиварке вместе с основным супом это сделать не получится. • 2 картофелины; • 1 мультиварочный стакан перловки; • 4 огурчика; • 2 ложки пасты томатной концентрированной; • 3 картофелины; • 2,5 л бульона; • соль, рассол от огурцов, приправы; • масло для обжаривания или жир. 1. Режем лук и морковку. Разогреваем на режиме выпечки масло, закладываем овощи, готовим минут десять. 2. За это время нарезаем картофель, огурчики. 3. Закладываем сначала огурцы и пасту, слегка обжариваем. 4. Добавляем картошку, засыпаем полуготовую перловку и заливаем бульон. 5. Закрываем крышку, меняем программу на режим супа. Готовим рассольник полный цикл. 6. Открываем, кидаем по вкусу специи, зелень, закрываем и даем блюду настояться. Рассольник: пошаговый рецепт с копченостями Пошаговый рецепт рассольника с копченостями. Можно взять ребрышки, грудинку или любые другие кусочки. • 300 г копченостей; • стакан перловки (отварной); • 250 г картошки; • перчик болгарский (1 шт.); • 2 огурчика (бочковые); • соль, перец, петрушка; • 3 ст. л. томата; • морковка, одна луковица. 1. Кипятим 3 литра воды, закидываем порезанную картошку. Режем крупно. Варим пару минут и добавляем копчености. 2. Нарезанный лук и морковь обжариваем, кладем огурчики, готовим несколько минут и добавляем томат. Заливаем половником горячего бульона из кастрюли, оставляем тушиться. 3. Как только картофель будет почти готов, закладываем отварную перловку. Солим. 4. Через несколько минут кидаем порезанный сладкий перчик, затем перекладываем овощи в томате из сковородки. 5. Накрываем, томим при едва заметном кипении десять минут. 6. Пробуем, дополнительно вводим специи, зелень и готово! Рассольник – полезные советы и хитрости • Самый вкусный рассольник получается из бульона на косточки. Если сокращать время приготовления, используя порезанное мелкими кусочками мясо, суп будет уже не таким вкусным. • Из молодого мяса бульон готовится быстро, но намного вкуснее получается суп, приготовленный из мяса взрослого животного. • Если огурцы пресные и рассольнику не хватает кислоты, можно выдавить в кастрюлю немного лимонного сока или добавлять его непосредственно в тарелки. Целые ломтики цитруса можно использовать для украшения супа. • Чтобы приготовить яркий и насыщенный рассольник, можно в него добавить немного пассерованной свеклы. Натереть ее нужно очень мелко, чтобы корнеплод не обращал на себя внимания в супе. Источник: https://postrecept.ru/supy/rassolnik/rassolnik-recept-klassicheskij-poshagovyj-recept.html
  26. Как приготовить рассольник: рецепты, приготовление, калорийность
  27. Особенности технологии приготовления
  28. Советы по приготовлению
  29. Самые вкусные рецепты рассольника
  30. Рецепт с перловкой — пошаговый рецепт
  31. Варим мясной бульон
  32. Правильно подготавливаем перловку
  33. Готовим заправку для рассольника
  34. Заправляем бульон правильно
  35. Специи – основа вкусного блюда
  36. Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами
  37. Рецепт ленинградского рассольника с перловкой
  38. Рассольник на зиму в литровых банках
  39. Рассольник классический пошаговый рецепт
  40. Рассольник – общие принципы приготовления
  41. Классический рассольник: пошаговый рецепт с подробным описанием
  42. Постный рассольник: пошаговый рецепт с перловкой
  43. Ложный рассольник: пошаговый рецепт с рисом
  44. Грибной рассольник: пошаговый рецепт с маринованными (солеными) шампиньонами
  45. Рассольник: пошаговый рецепт с солеными помидорами
  46. Рассольник: пошаговый рецепт в мультиварке
  47. Рассольник: пошаговый рецепт с копченостями
  48. Рассольник – полезные советы и хитрости

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Рассольник

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

  • 300 г свиных рёбер;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 4 столовые ложки перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • ½ стакана огуречного рассола;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • ½ л рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

  • 500 г судака;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 2 луковицы;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ стакана рассола;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 горошка чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки перловой крупы;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  • 1 куриный остов;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

Источник: https://lifehacker.ru/rassolnik-recepty/

Рассольник с перловкой. Пошаговый рецепт с фото

Рассольник с перловкой. Пошаговый рецепт с фото

Рассольник с перловкой и соленым огурцом

Рассольник — один из любимых домашних супов. Приготовление рассольника не составляет особого труда, но есть некоторые нюансы, которые нужно учесть. Это прежде всего соблюдение последовательности закладки ингредиентов.

Общая особенность рецептуры приготовления рассольников — это добавление соленых огурцов и огуречного рассола.

Рассольник с перловкой довольно-таки распространенное блюдо в домашней кулинарии. Особенность в его приготовлении состоит в том, что перловку необходимо предварительно замачивать. 

Ингредиенты для рассольника

Ингредиенты:

  • Мясо свинины или ребрышки – 0,5 кг;
  • Крупа перловая – 100 г (0,5 стакана);
  • Огурцы соленые – 3-4 штуки;
  • Огуречный рассол – 1 стакан;
  • Картофель – 5-6 штук;
  • Морковь – 2-3 штуки;
  • Лук репчатый – 1-2 луковицы;
  • Помидоры – 3 шт. или томат. паста – 2 ст. ложки;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Масло растительное – для обжарки
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Лавровый лист — 3-4 шт;
  • Приправа — по вкусу.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой

1) Перловую крупу перебрать и хорошо промыть под холодной водой.

Промыть перловку

2) Промытую крупу залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа.

Замочить перловку

3) Мясо или мясные кости тщательно промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на плиту и включить на большой огонь.

Поставить мясо на огонь

4) Как только вода начнет закипать убрать при помощи шумовки или ложки с поверхности пену (свернувшийся белок). Пену убирать и после закипания, до тех пор, пака она не перестанет образовываться. Убавить огонь и варить под закрытой крышкой до готовности мяса.

Снять пену

5) Репчатый лук очистить, ополоснуть под холодной водой и порезать ножом на мелкие кубики.

Лук мелко порезать

6) Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. В данном рецепте я использовала тертую замороженную морковь. Её я заранее разморозила.

Морковь потереть крупно на терке

7) Соленые огурцы вынуть из банки и порезать небольшими кубиками.

Соленые огурцы порезать кубиками

8) В рассольник можно добавлять томатную пасту или помидоры. Если использовать свежие томаты, то с них необходимо снять кожицу, после предварительного бланширования. В своем рецепт я использовала замороженные. Их нужно заранее достать из холода. Как только они частично разморозятся, снимайте шкурку, она отделится легко.

Снять кожуру с помидоров

9) Сняв шкурку с помидоров, порежьте их на мелкие кубики ножом.

Помидоры нарезать кубиками

10) Проверить мясо на готовность, если готово, то выньте его из кастрюли, а бульон процедите через мелкое сито. Мясу дайте слегка остудиться, а после отделите от костей при помощи ножа и вилки.

Отделить мясо от костей

11) Мясо порежьте на небольшие куски.

Мясо порезать кусочками

12) В кипящий бульон всыпьте перловку, которую заранее замачивали и дайте бульону с перловкой закипеть.

Добавить перловую крупу

13) Отправьте также порезанное кусочками мясо. Всё варить на среднем огне.

Кусочки мяса вернуть в бульон

14) В это время поставьте сковороду на плиту, налейте масла и после того, как масло нагреется отправьте пассироваться лук. Лук должен стать прозрачным, слегка подрумянившимся.

Лук пассеровать на масле

15) К луку добавьте натертую морковь. Перемешайте.

Морковь добавить к луку

16) Пассеруйте овощи минут 10. Уберите сковороду с огня, поставьте в сторону.

Пассеровать лук и морковь

17) В другую сковороду немного налейте масла, выложите порезанные соленые огурцы, залейте бульоном из кастрюли и проварите 10 минут.

Огурцы проварить с добавлением бульона

18) К огурцам добавьте помидоры или томатную пасту, тушите овощи ещё 10 минут.

К соленым огурцам добавить помидоры

19) Тушеные огурцы и помидоры также отставьте пока в сторону.

Прокипятить огурцы и помидоры

20) Вымойте и очистите картофель. Порежьте его кубиками и добавьте к варившейся уже 20 минут перловке и мясу.

Добавить картошку

21) Поварите картофель 10 минут и добавьте из сковороды лук и морковь. Поварите 5 минут.

Добавить пассерованые лук и морковь

22) Добавьте из другой сковороды соленые огурцы и помидоры. Варите ещё 5 минут.

Добавить огурцы и помидоры

23) Из банки с огурцами отлейте в стакан рассол и вылейте его в рассольник.

Влить огуречный рассол

24) Теперь в рассольник добавьте приправу и перец. Попробуйте на вкус.

Добавить приправы

25) У меня приправа с солью, поэтому после снятия пробы я добавила столовую ложку без горки соли. Учитывайте и то, если соль добавлялась при варке мяса, то количество её будет меньше.

Добавить соль

26) Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Чеснок пропустить через пресс

27) Итак, наш рассольник с перловкой почти готов. Остался последний штрих. Добавьте в кастрюлю с супом давленный чеснок, лавровый лист и мелко рубленную зелень. Выключите огонь, и оставьте немножко потомиться на плите.

Добавить л. лист, чеснок, зелень

Ну вот и всё, рассольник с перловкой и солеными огурцами готов!

Рассольник с перловкой потомить на плите

Приятного аппетита!

Отлично(20)Плохо(2)

Источник: http://ogorodland.ru/rassolnik/rassolnik-s-perlovkoj-poshagovyj-recept-s-foto/

Источник: http://alimero.ru/rassolnik

Как приготовить рассольник: рецепты, приготовление, калорийность

<p>Источник: <code>http://alimero.ru/rassolnik</code></p><h2>Как приготовить рассольник: рецепты, приготовление, калорийность” width=”300″ height=”225″ class=”alignleft size-medium” /><p>страница / Первые блюда</p><p>В наши дни рассольником называют суп, в основе которого используются соленые огурцы либо рассол. Первые упоминания о таком блюде дошли до нас из 15 века. Однако, состав кушанья и количество используемого рассола значительно отличались. Блюдо имело и другое название – калья. Помимо рассола в состав могли входить любые бульоны от костных до рыбных, различные овощи и крупы.</p><p>Чуть позже подобные блюда в зависимости от составляющих разделили на кальи и солянки, а уже после появились рассольники – кислые и соленые супы на основе из огурцов. Кальями решили называть только рыбные, несильно кислые супчики.</p><p>Как приготовить рассольник? Основные рецепты рассольника и правила приготовления помогут разобраться в тонкостях приготовления такого блюда.</p><h3>Общая характеристика блюда</h3><p>Если вести речь о самых распространенных и известных первых блюдах, которые часто готовит и любит наш народ, то первое место, скорее всего, займут борщи, на втором будут щи, а вот претендентом на третье место можно считать именно рассольники.</p><p>На Руси калью готовили по разным рецептам. Она могла включать в состав помимо рассола икру, мясо или курицу. Огуречный рассол в некоторых вариантах тоже подлежал замене и для вкусного рассольника использовали лимонный сок.</p><p>Как уже говорилось, неизменной составляющей подобного блюда остаются соленые огурцы. <strong>Самым распространенным считается рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами</strong>.</p><blockquote><p>Рассольники могут быть вегетарианскими, тогда вместо мясного бульона используется грибной отвар. Но в основном их готовят с использованием именно субпродуктов.</p></blockquote><p>Подойдут телячьи или говяжьи почки, а также любой набор потрошков. В ход обычно идут желудочки, ножки, легкие, сердце, печень. Можно использовать потроха любой домашней птицы.</p><p>Если субпродуктов нет, их легко можно заменить мясом говядины, однако, вкус блюда будет уже не такой. Крупа для подобного кушанья выбирается в зависимости от подготовленного мяса.</p><blockquote class=

Очень вкусно сварить рассольник с перловкой. Она считается стандартной добавкой. Ее используют для классических рассольников на основе почек. Суп из потрохов индейки или курицы заправляют рисовой крупой.

К жирным гусиным или утиным потрошкам можно добавить ячневую. В вегетарианское блюдо чаще всего кладут гречневую крупу.

Особенности технологии приготовления

Чтобы классический рассольник был гармоничным по вкусу, необходимо обязательно соблюсти некий баланс между солеными огурцами и крупами, которые поглощают часть соли. Поглощают соль также корнеплоды и картофель, поэтому на полтора литра супа требуется примерно 100 гр. этих овощей или круп.

Концентрированный рассол добавляют в блюдо довольно редко и то, при условии, что огурцы несильно соленые. Рассол доливают только после закипания бульона.

Правильно выбранные огурцы – залог вкусного и качественного блюда. Они должны быть довольно плотными, иметь приятную, хрустящую корочку и легкий привкус пряностей. Картофель нарезают небольшими брусочками, а корнеплоды – некрупной соломкой.

Классический рецепт рассольника имеет особенность: нашинкованный лук пассеруют только отдельно от остальных овощей, обязательно под закрытой крышкой на очень тихом огне.

В особой подготовке нуждаются почки, используемые для варки бульона. Они довольно неприятно пахнут и являются очень сильным распространителем этого запаха. Однако при правильном приготовлении этого можно избежать. Для этого отделяют мочевые протоки, сосуды, жир и пленки.

Каждую почку разрезают вдоль, тщательно промывают, заливают прохладной водой объемом, приблизительно превышающим объем потрохов в 4 раза. Их вымачивают около 5-8 часов, меняя воду через некоторое время.

Затем их заливают свежей водой из расчета на килограмм почек три литра воды. Все это доводят до кипения, первый бульон сливают, заливают новой порцией воды и теперь варят до готовности. Если по окончании готовки запах все-таки остался, нужно еще раз поменять воду и довести еще раз до кипения.

Советы по приготовлению

Приготовление рассольника довольно сложный процесс. Однако, если соблюдать некоторые правила и тонкости, рекомендованные опытными поварами, то можно значительно облегчить такой сложный труд.

  • Соленые огурцы слегка тушат, укладывая последним ингредиентом в заправку, и уже потом добавляют в рассольник. Если положить их раньше, то картошка в бульоне станет жестковатой и невкусной.
  • Соленые огурцы при их отсутствии легко можно заменить солеными грибами, например, груздями. А рассол можно использовать любой, даже капустный.
  • Густоту рассольника регулируют количеством используемой крупы. Для любителей жидких супов ее количество уменьшают, для более густых – добавляют.
  • Если хотите приготовить рассольник с перловкой, то перед приготовлением блюда ее необходимо замачивать на длительное время. Минимально на несколько часов.
  • Готовый рассольник хранят в холодильнике, но вкуснее он свежеприготовленный.
  • Для придания кушанью необычного вкуса можно попробовать добавить к супу маслины и оливки.

Самые вкусные рецепты рассольника

Чтобы приготовить действительно вкусный рассольник, необходимо использовать только самые лучшие рецепты и продукты. Мы рады представить вам самые лучшие рецепты рассольника.

Рецепт с перловкой — пошаговый рецепт

Для приготовления вкусного рассольника потребуются мясные продукты. Какое мясо выбрать зависит от предпочтений хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг мяса;
  • около 200 грамм перловки;
  • 2-3 крупных картофелины;
  • столько же соленых огурцов;
  • морковь, достаточно одной штуки;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • стакан огуречного рассола;
  • любимая зелень;
  • специи.

Как приготовить:

Варим мясной бульон

Подготовленное мясо необходимо очень хорошо промыть под краном, затем варить около часа. После его приготовления мясо достают из кастрюли и остужают на отдельной тарелке.

При желании в бульон стоит добавить немного черного перца. В момент приготовления бульона в кастрюлю не стоит класть коренья. Они впоследствии, соединившись с рассолом, могут придать блюду неприятный вкус.

Полезный совет! Если для варки бульона решено использовать именно говяжье мясо, то время варки необходимо увеличить до двух часов. Если готовят рассольник с курицей, то для варки бульона потребуется всего 40 минут.

Правильно подготавливаем перловку

Крупу также нужно промыть, затем полностью залить холодной водой. Производить вымачивание перловки нужно не меньше двух часов.

Некоторые хозяйки с утра заливают ее водой, чтобы вечером приготовить ужин. Варят крупу отдельно от бульона. На 200 грамм перловки потребуется примерно два стакана воды. Время приготовления – час.

Готовим заправку для рассольника

Для заправки понадобится нарезать лук, морковь. Последнюю можно натереть на крупной стороне терки, но опытные повара предпочитают нарезать ее именно соломкой.

Помидор и огурец также шинкуют. Если членам семьи не нравятся кусочки овощей в супе, то их можно также натереть, используя среднюю терку. Начиная с лука, овощи добавляют по очереди в сковороду и, перемешивая пассеруют. Для тушения заправки потребуется несколько минут.

Заправляем бульон правильно

В готовый бульон сначала кладут картофель, его варят примерно минут 10. После чего добавляют перловку и оставляют на огне еще такое же время.

Когда картошка полностью готова, в кастрюлю укладывают подготовленную заправку и еще через 10 минут бульон соединяют со стаканом рассола. После чего в кастрюльку возвращают мясо, предварительно порезанное.

Специи – основа вкусного блюда

Готовить рассольник без использования ароматных приправ, пряных трав и специй невозможно. Можно использовать чеснок, лук, а также стандартную зелень в виде укропа и петрушки. К такому блюду неплохо подходят мускатный орех, листочки лавра, карри. Настоящему рассольнику необходимо выстояться. Подавать готовое блюдо можно уже через полчаса.

Полезный совет! Рассольник не рекомендуется досаливать во время готовки, так как его можно легко пересолить. Досаливать при необходимости нужно в самом конце, когда все компоненты блюда уже отдали свой вкус бульону.

Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами

Приготовить рассольник с рисом совсем несложно. Рис более нежная крупа, чем перловка и для его приготовления не потребуется много времени и предварительное замачивание.

Итак, нам потребуются:

  • мясные продукты около 0,5 кг;
  • 3 средние картофелины;
  • лук 2 шт.;
  • огурцы соленые (маринованные);
  • морковка 2 шт.;
  • рассол около ½ стакана;
  • рисовая крупа 5 столовых ложек;
  • специи, перец, соль, по вкусу различная зелень и чеснок.

Процесс приготовления рассольника с рисом:

Очень вкусным получается рассольник с почками. Если «подружиться» с субпродуктами не получается, для варки бульона можно использовать говяжье или свиное мясо на кости.

Можно взять несколько видов мяса, таким образом, вкус блюда будет насыщеннее.

Мясо укладывают в кипящую воду, кипятят несколько минут. Затем куски достают и укладывают в другую кастрюлю с чистой водой. Все это доводят до температуры кипения, уменьшают пламя до «свечки», варят около часа. Затем в бульон добавляют разрезанную пополам морковь, проколоты в нескольких местах лук, листочек лавра, горошинки перца и варят еще столько же.

Когда бульон готов, мясо из него вытаскивают, нарезают на кусочки, а жидкость хорошо процеживают.

Далее подготавливают зажарку. Оставшийся лук чистят, очень мелко режут, морковку трут на терке (крупной) или нарезают соломкой. Если у соленых огурцов чересчур плотная шкурка, ее нужно срезать, проварить в бульоне около 10 минут, после вынуть.

Почищенные огурцы измельчают на терке. В зависимости от кислоты и солоноватости овоща их количество в супе может меняться. Если огурцы сильно соленые, можно обойтись без добавления в бульон рассола.

На разогретой сковороде слегка обжаривают в масле морковку до полупрозрачности, добавляют к ней лук, а после – порезанное мясо. Все это тушится примерно 5 минут. Следом в заправку добавляют огурцы и при необходимости рассол.

Рис перед закладкой в бульон необходимо хорошо промыть под краном несколько раз, пока вода не станет до конца прозрачной. Потом крупу добавляют в бульон, варят около 7 минут под полуоткрытой крышкой. Следом идет порезанная картошка, а затем подготовленная зажарка. Далее нужно варить рассольник еще несколько минут.

Пока суп доваривается, подготавливают заправку из зелени и чеснока. Для этого чеснок пропускают через специальный пресс, зелень мелко крошат. К полученной смеси добавляют сливочное масло, перец, тщательно перетирают.

Перед окончанием готовки заправку укладывают в суп рассольник с рисом, если нужно, досаливают.

Подают готовое блюдо примерно через полчаса со сметаной, порезанной свежей зеленью. Во время настаивания супа кастрюлю можно укутать полотенцами.

Полезно знать! Калорийность рассольника довольно высока, примерно 95 ккал на 100 грамм готового блюда. Однако большое количество овощей насыщает его витаминами.

Рецепт ленинградского рассольника с перловкой

Главной особенностью ленинградского варианта блюда считается использование при приготовлении только перловой крупы. Ее варке уделяют особенное внимание. Правильно приготовленная перловка – залог вкусного рассольника.

Поскольку крупа варится довольно долго, хозяйки стараются всячески ускорить процесс ее приготовления. Для этого перловку перебирают, хорошо промывают, позже замачивают в большом количестве воды.

Вымачивание производят от 6 до 12 часов, можно и целую ночь. Затем воду сливают, крупу перекладывают в подготовленную кастрюльку, заливают чистой водой, ставят на огонь.

После закипания воду опять сливают, в перловку добавляют кипяток и варят около получаса. Благодаря такому длительному способу приготовления, крупа получается рассыпчатой и очень вкусной.

Ленинградский рассольник варится по той же схеме, что и простой. Используются те же ингредиенты. Очень удобно готовить рассольник в мультиварке. На технике выставляется программа «тушение» примерно на час.

Почищенные и порезанные лук с морковкой тушат несколько минут в чаше на растительном масле. Позже туда же добавляются порезанные мясные продукты.

По окончании первой программы в чащу укладывают порезанный картофель, натертые соленые огурцы и сваренную заранее перловку. Все продукты заливают водой, добавляют специи. Готовят в режиме «тушение» (можно использовать программу «суп») еще полтора часа. За 10 минут до конца готовки в блюдо выливают рассол.

Чесночную заправку с зелень добавляют тогда, когда прозвучит сигнал о завершении программы.

После этого мультиварку закрывают крышкой и дают блюду настояться еще некоторое время. При необходимости суп можно досолить. Очень вкусным получается рассольник в мультиварке с перловкой. От тарелочки такого наваристого супа не откажется ни один требовательный гурман.

Рассольник на зиму в литровых банках

Рассольник можно легко заготовить на зиму. Для приготовления блюда останется только открыть такую баночку с заправкой и добавить ее в бульон с отваренным в нем картофелем. Чтобы порадовать себя в холодное время года таким вкусным супом.

Нужно подготовить следующие компоненты:

  • морковь;
  • лук;
  • соленые огурцы;
  • отваренную заранее перловку;
  • томатную пасту.

Как приготовить:

Нашинкованные овощи смешивают с томатным пюре (пастой), растительным маслом. Добавляют немножко сахара и варят более получаса. Затем в смесь опускают перловую крупу, и еще через 5 минут поливают уксусом. Готовую заправку для рассольника укладывают в банки и закатывают.

Источник: http://eatok.ru/pervye-blyuda/kak-prigotovit-rassolnik-recepty-prigotovlenie-kalorijnost.html

Рассольник классический пошаговый рецепт

Марина Выходцева

Рассольник – очень сытный и ароматный супчик на мясном бульоне, в котором присутствует необычная крупа – перловка. Впрочем, это совсем необязательно.

Рецептов рассольника огромное количество. Самые интересные собраны здесь.

Рассольник – общие принципы приготовления

В классическом варианте суп готовится на мясном бульоне. Но можно использовать птицу, встречаются постные рецепты с овощами и грибами. Перловка всегда готовится отдельно, так как при варке выделяются склизкие вещества, которые могут испортить бульон. Чтобы не готовить крупу долго, важно ее заранее вымочить, на это нужно хотя бы 3-4 часа, но лучше залить холодной водой на всю ночь.

Что еще добавляют в рассольник:

• картофель, лук и другие овощи;

• томат или помидоры;

• зелень, специи, лавр.

Суп варится чаще всего в кастрюле, но можно использовать и мультиварку. На приготовление блюда в среднем уходит около 3 часов. Если рецепт постного супа, то достаточно одного часа, но при условии предварительного вымачивания перловки. Подают рассольник с зеленью, сметаной, суп прекрасно сочетается с чесноком, острым перцем.

Классический рассольник: пошаговый рецепт с подробным описанием

Пошаговый рецепт рассольника с перловой крупой и томатной пассеровкой. Именно такой суп был когда-то придуман и до сих пор является самым популярным.

• 400 г мяса с косточкой (говядина, свинина);

• 3 картофелины;

• 2 горсти перловки (средние);

• пара головок лука (1 в бульон);

• 3 бочковых огурчика;

• 1 морковка;

• 50 г концентрированной пасты;

• зелень, приправы, чеснок (количество по вкусу).

1. Залить мясо тремя литрами воды, добавить одну целую луковицу, отправить вариться бульон.

2. В другой кастрюльке готовим перловку. Крупу заранее вымачиваем, заливаем холодной водой и варим до мягкости, но нужно следить, чтобы зернышки не раскисли и сохранили упругую форму.

3. Как только мясо приготовится, бульон процедить и повторно поставить на плиту.

4. Режем картофелины, запускаем в кипящий мясной отвар, подсолим, но немножко, помним про огурчики.

5. Луковичку, которая осталась, режем мелкими кубиками и жарим на сковородке, масло любое, через пару минуток кидаем натертую крупно морковку. Как только они вместе подрумянятся, можно высыпать порезанные или натертые огурчики. Тушим овощи вместе десять минут.

6. В концентрированную пасту вливаем немного водички, размешиваем и отправляем к овощам минут на пять, помешиваем.

7. В это же время к картофелю добавляем перловку.

8. Перекладываем в кастрюлю овощную пассеровку с томатом. Теперь убавляем огонь, томим минут десять.

9. Мясо, которое ранее вынули из кастрюли, режем на кусочки. Его можно вернуть или класть каждому в тарелки.

10. Пробуем рассольник. По вкусу солим, перчим, кидаем давленый чеснок и зелень. Готово!

Постный рассольник: пошаговый рецепт с перловкой

Если нет времени или не положено мясо, то можно приготовить постный рассольник, как в этом пошаговом рецепте.

• 120 г перловки;

• 3 картофелины (крупные корнеплоды);

• морковка, лук и перец – все по 1 штуке;

• 3-4 помидора;

• 3 ложки масла;

• 2-3 огурчика;

• зелень, перец, лавр.

1. Самое долгое – это варка перловки. Поэтому, вымоченную крупу сразу заливаем водой и отправляем на плиту. Затем ставим кастрюлю с 2,5 литрами воды и начинаем готовить другие ингредиенты.

2. Две картофелины очищаем и нарезаем, третью также освобождаем от кожуры, но натираем. Ее сразу закидываем в кастрюлю, стружка переварится, уйдет в бульон, он будет вкуснее. После закипания закидываем кусочки оставшейся картошки, подсолим.

3. Ставим на плиту сковородку, вливаем постное масло. Кладем нарезанную головку лука, морковку и жарим.

4. Огурчики натираем, пересыпаем к овощам, накрываем и тушим минут пять.

5. Натираем помидоры, переливаем в сковородку, готовим без крышки еще минут пять.

6. К почти сваренному картофелю пересыпаем готовую перловку, кладем порезанный болгарский перчик, после закипания перекладываем оставшиеся ингредиенты из сковородки.

7. Провариваем все пару минут, кидаем специи, зелень и выключаем.

Ложный рассольник: пошаговый рецепт с рисом

Пошаговый рецепт рассольника для тех, кто не любит перловку или не хочет тратить время на варку крупы. С рисом получается все намного быстрее.

• 2,5 литра любого бульона;

• 250 г картофеля;

• 100 г крупного риса;

• 80 г моркови;

• 100 г лука;

• 200 г огурчиков;

• 50 г томатной пасты (можно любой соус, но больше);

• зелень любая, специи;

• 30 мл масла или жира.

1. Очищаем картофелины, режем и закидываем в кипящий мясной бульон. Промываем рис, закладываем в кастрюлю через пять-семь минут после картошки. Солим и варим.

2. Отдельно обжариваем основные овощи: лук, морковку, затем кладем огурчики, тушим под крышкой до мягкости.

3. Томат разводим, чтобы он стал похож на кетчуп средней консистенции, заливаем в сковородку. Готовим вместе минут пять.

4. Перекладываем все из сковородки в кастрюлю, варим вместе несколько минут, чтобы вкусы ингредиентов соединились.

5. Пробуем, если недостаточно соли огурчиков, то добавляем еще. Суп перчим, заправляем зеленью.

Грибной рассольник: пошаговый рецепт с маринованными (солеными) шампиньонами

Пошаговый рецепт очень ароматного и вкусного рассольника, который готовится с солеными грибочками. Для бульона можно использовать птицу или мясо.

• 3 литра бульона;

• 120 г перловки;

• 200 г картофеля;

• 200 г грибов маринованных, соленых;

• 150 г соленых огурчиков;

• луковичка и одна морковка;

• 3 помидора или 2-3 ложки пасты.

1. Перловку варим до готовности, сливаем лишнюю воду.

2. В бульон запускаем картофель, варим до полуготовности.

3. Ставим 2 разные сковородки. В каждую наливаем по паре ложек масла.

4. Режем грибы, кладем в сковородку, начинаем жарить. Через 2-3 минутки выкладываем к ним порезанные огурчики, готовим вместе около десяти минут.

5. Во второй сковородке обжариваем морковку с порезанной луковицей. Перекладываем к грибам, добавляем натертые помидоры, тушим вместе.

6. Перекладываем к картошке отварную перловку, кипятим пару минут и добавляем все из сковородки. Даем быстро закипеть, затем убавляем до минимума огонь и держим на плите суп четверть часа.

7. Пробуем, солим по вкусу, облагораживаем блюдо зеленью.

Рассольник: пошаговый рецепт с солеными помидорами

Оказывается, для приготовления можно использовать не только огурцы, но и соленые помидоры. С ними тоже получается вкусно.

• 300 г соленых помидоров;

• 3 л мясного бульона;

• 200 г картофеля;

• 200 г отваренной перловки;

• по 100 г лука репчатого, моркови;

• масло, специи, любая зелень.

1. В бульон с мясом или без него закладываем порезанную картошку, провариваем десять минут, запускаем приготовленную отдельно перловку.

2. Обжариваем лук до легкого румянца в масле на сковородке. Натираем морковь, добавляем. Готовим овощи до мягкости.

3. Снимаем с соленых помидоров шкурку, нарезаем мелко, перекладываем к овощам, пассеруем еще минут пять.

4. Соединяем овощи и будущий рассольник в кастрюле, варим вместе до готовности. Заправляем зеленью, специями.

Рассольник: пошаговый рецепт в мультиварке

Перловую крупу придется отварить до полуготовности отдельно, так как в мультиварке вместе с основным супом это сделать не получится.

• 2 картофелины;

• 1 мультиварочный стакан перловки;

• 4 огурчика;

• 2 ложки пасты томатной концентрированной;

• 3 картофелины;

• 2,5 л бульона;

• соль, рассол от огурцов, приправы;

• масло для обжаривания или жир.

1. Режем лук и морковку. Разогреваем на режиме выпечки масло, закладываем овощи, готовим минут десять.

2. За это время нарезаем картофель, огурчики.

3. Закладываем сначала огурцы и пасту, слегка обжариваем.

4. Добавляем картошку, засыпаем полуготовую перловку и заливаем бульон.

5. Закрываем крышку, меняем программу на режим супа. Готовим рассольник полный цикл.

6. Открываем, кидаем по вкусу специи, зелень, закрываем и даем блюду настояться.

Рассольник: пошаговый рецепт с копченостями

Пошаговый рецепт рассольника с копченостями. Можно взять ребрышки, грудинку или любые другие кусочки.

• 300 г копченостей;

• стакан перловки (отварной);

• 250 г картошки;

• перчик болгарский (1 шт.);

• 2 огурчика (бочковые);

• соль, перец, петрушка;

• 3 ст. л. томата;

• морковка, одна луковица.

1. Кипятим 3 литра воды, закидываем порезанную картошку. Режем крупно. Варим пару минут и добавляем копчености.

2. Нарезанный лук и морковь обжариваем, кладем огурчики, готовим несколько минут и добавляем томат. Заливаем половником горячего бульона из кастрюли, оставляем тушиться.

3. Как только картофель будет почти готов, закладываем отварную перловку. Солим.

4. Через несколько минут кидаем порезанный сладкий перчик, затем перекладываем овощи в томате из сковородки.

5. Накрываем, томим при едва заметном кипении десять минут.

6. Пробуем, дополнительно вводим специи, зелень и готово!

Рассольник – полезные советы и хитрости

• Самый вкусный рассольник получается из бульона на косточки. Если сокращать время приготовления, используя порезанное мелкими кусочками мясо, суп будет уже не таким вкусным.

• Из молодого мяса бульон готовится быстро, но намного вкуснее получается суп, приготовленный из мяса взрослого животного.

• Если огурцы пресные и рассольнику не хватает кислоты, можно выдавить в кастрюлю немного лимонного сока или добавлять его непосредственно в тарелки. Целые ломтики цитруса можно использовать для украшения супа.

• Чтобы приготовить яркий и насыщенный рассольник, можно в него добавить немного пассерованной свеклы. Натереть ее нужно очень мелко, чтобы корнеплод не обращал на себя внимания в супе.

Источник: https://postrecept.ru/supy/rassolnik/rassolnik-recept-klassicheskij-poshagovyj-recept.html

Мамин советник
Добавить комментарий