Пицца «Неаполитано»

«Неаполитано»: пицца классическая и не только

Пицца «Неаполитано»

«Неаполитано» – одна из самых популярных разновидностей пиццы наряду с «Маргаритой» и «Пепперони». Говорят, что Неаполь – как раз тот город, где впервые была приготовлена «Неаполитано».

Пицца классическая включает помидоры, анчоусы, моцареллу, пармезан, оливковое масло, базилик и орегано. А еще настоящая неаполитанская пицца непременно должна быть приготовлена на дровах.

Мы же приготовим ее доступным для нас способом и внесем разнообразие в традиционный рецепт.

Самая простая пицца «Неаполитано»

Состав теста:

  • 5-6 г дрожжей (или полпакетика сухих);
  • 1/2 стакана воды (теплой);
  • горка муки (примерно стакан) и еще немного для замешивания теста;
  • ложка масла оливкового;
  • солить по вкусу.

Для начинки:

  • спелые сочные томаты – 1/2 кг;
  • моцарелла – 0,3 кг;
  • чеснок – три зубчика;
  • перец и соль по вкусу;
  • немного оливкового масла для тушения начинки;
  • базилик в качестве украшения.

Приготовление пиццы «Неаполитано»

Пицца по этому рецепту готовится достаточно просто. Дрожжи размешать в воде и посолить. В горке муки сформировать ямку, вылить туда дрожжи и оливковое масло, замесить тесто. Покрыть его салфеткой и поставить в теплое место без сквозняка на 2,5 часа подниматься.

Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой. В первую очередь следует включить духовку для разогрева.

Затем очистить помидоры (снять кожицу и удалить семена), нарезать их и выложить на сковороду, разогретую с оливковым маслом. Тушить их, пока они не превратятся в густую пасту (примерно 15 минут).

Перед окончанием процесса тушения добавить чеснок, соль и перец. Отдельно нарезать кубиками моцареллу.

Теперь пришла очередь теста. Его нужно выложить на стол, руками (без скалки) сформировать круглый пласт, чтобы в диаметре был около 35 см, поместить в форму для пиццы, выложить на него пасту, сверху – сыр, полить немного оливковым маслом и поставить в духовой шкаф на четверть часа. Готовую пиццу останется только украсить базиликом и подать на стол.

Пицца с ветчиной

Пицца давно покинула пределы родной Италии и претерпела много изменений в своем составе. Сегодня в нее кладут практически любые продукты, переделывают классические рецепты под свои вкусы. Если кому-то покажется простоватой представленная выше пицца «Неаполитано», рецепт можно дополнить другими ингредиентами, например ветчиной.

Для теста:

  • мука – 300 г;
  • дрожжи – 6 г;
  • масло (сливочное) – столовая ложка;
  • теплое молоко или вода – примерно полстакана;
  • соль по вкусу.

Для начинки:

  • томаты – 0,2 кг (можно заменить томатной пастой в кол-ве одной ст. ложки);
  • сыр твердый – 0,15 кг;
  • ветчина – 0,3 кг;
  • мускатный орех;
  • соль.

Готовится пицца с ветчиной следующим образом:

  1. Дрожжи растворить в молоке или воде, добавить муку и масло, посолить и сразу замесить тесто.
  2. Сформировать руками (можно и раскатать) пласт диаметром около 30 см, выложить его на противень, заранее смазанный оливковым маслом, и поставить в печь всего на несколько минут.
  3. Пока тесто в духовке, тонко нарезать помидоры и ветчину.
  4. Достать тесто, ветчину с помидорами (томатной пастой) выложить на него, посыпать солью и мускатным орехом и поставить в печь, разогретую до 200° C, еще на 15 минут.

Рецепт с мидиями

Как еще можно приготовить «Неаполитано»? Пицца с морепродуктами – весьма распространенный и любимый многими вариант, поэтому обойти его вниманием будет несправедливо.

Ингредиенты:

  • готовое тесто – 0,2 кг;
  • мидии очищенные – 0,25 кг;
  • маринованные помидоры черри – 10 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • сыр – 0,1 кг;
  • маслины без косточек – 10 шт.;
  • масло оливковое – 2 ложки столовые;
  • черный перец молотый;
  • соль;
  • зелень.

Порядок работы:

  1. В подсоленной воде с перцем отварить мидии, затем слить воду и остудить их.
  2. Нарезать кольцами лук, маслины и черри – на половинки, сыр – полосками, зелень нашинковать.
  3. Из теста сформировать руками (или раскатать скалкой) лепешку, смазать ее половиной масла оливкового, уложить на нее кольца лука и мидии.
  4. Поверх мидий в виде решетки выложить полосочки сыра. В полученные ячейки поместить в шахматном порядке половинки черри и маслин.
  5. Сбрызнуть оливковым маслом заготовку, посыпать зеленью.
  6. Поместить лепешку с начинкой на противень или в форму, поставить в раскаленную духовку, где выпекать четверть часа.

Рецепт с анчоусами

Еще один вариант «Неаполитано» – пицца с анчоусами.

Для теста:

  • мука – примерно 1,5 стакана;
  • теплая вода – один стакан;
  • дрожжи сухие – одна ложка чайная;
  • оливковое масло и песок сахарный – по две ложки столовые;
  • соль – чайная ложка.

Состав начинки:

  • свежие помидоры – 0,6 кг;
  • анчоусы – четыре куска;
  • чеснок – два зубчика;
  • лук – пол-луковицы;
  • маслины – 10-12 штук;
  • базилик;
  • масло растительное.

Порядок приготовления:

  1. Дрожжи растворить в воде.
  2. Смешать муку с сахаром и солью, сделать в ней углубление, влить дрожжи и оливковое масло, месить тесто приблизительно 5-10 минут, после чего разделить на две части и оставить на один-два часа подниматься.
  3. Из поднявшихся частей теста сформировать две лепешки диаметром по 20 см.
  4. В растительном масле обжарить нарезанный лук.
  5. Помидоры очистить от кожицы, вынуть зерна, нарезать.
  6. Соединить помидоры с луком, посолить и тушить около получаса, снять с огня и добавить анчоусы без костей и базилик.
  7. Тесто поместить в форму и выложить на него приготовленную начинку, маслины и чеснок. По желанию дать тесту еще подняться в форме.
  8. Выпекать в духовке около получаса при температуре 200° C.

Вместо заключения

По правилам, пицца по-неаполитански должна быть круглой, ее диаметр не больше 35 см, толщина теста в серединке – не более 5 мм, по краям – не выше 2 см. Не рекомендуется раскатывать его скалкой: форму придают исключительно руками. Если в составе начинки есть креветки, мидии или другие дары моря, сыр лучше брать мягкий, со сливочным нежным вкусом.

Источник: http://fb.ru/article/278748/neapolitano-pitstsa-klassicheskaya-i-ne-tolko

Пицца «Неаполитано»

Италия – родина пиццы, и здесь умеют ее готовить. Путем экспериментов итальянцам удалось получить рецепты этого блюда, которые покорили сердца гурманов во всем мире. Одним из таких блюд является пицца «Неаполитано».

Ее рецепт имеет несколько вариаций, но у них у всех есть общие черты. Во-первых, тесто для неаполитанской пиццы должно быть очень тонким. Во-вторых, обычно используются два сыра: моцарелла и пармезан, а также томатный соус, приготовленный из свежих помидоров.

В-третьих, классическая пицца «Неаполитано» выпекается в дровяной печи. Правда, в современных условиях такую печь не всегда используют и сами неаполитанцы, так что от этой традиции можно и отойти. Главное – сделать вкусное тесто и не менее вкусный соус.

Также неплохо включить в состав начинки ветчину или анчоусы, как это чаще всего делают в Неаполе.

Особенности приготовления

Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусную пиццу «Неаполитано», необходимо знать несколько секретов.

  • Вкуснее пицца будет, если тесту дать отстояться. В холодильнике оно может находиться около 2 суток, перед раскаткой его нужно лишь обмять. Впрочем, готовить пиццу можно и сразу после того, как тесто поднялось.
  • Соус для пиццы «Неаполитано» лучше приготовить собственноручно из свежих томатов и оливкового масла. Не возбраняется добавление в него небольшого количества чеснока и различных приправ.
  • Если основу пиццы смазать сметаной, а потом уже соусом, она будет нежнее.
  • Тесто для пиццы желательно не раскатывать скалкой, а растягивать руками.
  • Собирая пиццу «Неаполитано», сыр лучше класть на соус, а потом уже выкладывать все остальные ингредиенты на него.
  • Выпекать пиццу нужно в разогретой до максимальной температуры духовке в течение 7–10 минут, не дольше.
  • После того как пицца готова, ее нужно посыпать базиликом, свежим или сушеным. Заранее делать это не рекомендуется.

Читать ещё  Пицца с салями и моцареллой на дрожжевом тесте

Оптимальный диаметр неаполитанской пиццы – 35 см, толщина в центре – 5 мм, по краям – 2 см.

Пицца «Неаполитано» с ветчиной

Состав:

  • мука – 0,3 кг;
  • сухие дрожжи – 6 г;
  • растопленное сливочное масло – 20 мл;
  • соль – по вкусу;
  • топленое молоко – 150 мл (можно использовать и просто воду);
  • томаты – 0,5 кг;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • моцарелла – 150 г;
  • пармезан – 150 г (можно заменить аналогичным количеством голландского);
  • ананасы (не обязательно) – 50–70 г;
  • чеснок (не обязательно) – 1 зубчик;
  • свежий базилик – 10 г (или 3 г сушеного);
  • ветчина – 100 г.

Способ приготовления:

  • Дрожжи смешайте с щепотью соли, разведите их в молоке или воде.
  • Добавьте к дрожжам растопленное масло, размешайте.
  • Просейте муку, сделайте в ней углубление.
  • Влейте дрожжи, замесите тесто. Оно должно быть не слишком мягким. Замешивать нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
  • Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось.
  • Пока тесто подходит, можно приготовить соус. Для этого обдайте 0,4 кг помидоров кипятком, снимите с них кожицу, разрежьте на 4 части и удалите ложечкой семена. Мякоть протрите через сито или измельчите блендером.
  • Влейте в томатную массу масло, добавьте соль и перец. Варите на медленном огне до тех пор, пока соус не станет достаточно густым.
  • Пропустите через пресс дольку чеснока, добавьте в соус и проварите его, помешивая, еще пару минут. Все время следите за тем, чтобы соус не пригорел.
  • Снимите соус с огня, дайте ему остыть.
  • Включите духовой шкаф, чтобы он хорошо прогрелся.
  • Возьмите тесто и растяните его руками по форме круга, диаметр которого составляет 30–35 см. Если руками растянуть тесто не получается, можно его раскатать скалкой.
  • Положите тесто на противень. Будет лучше, если его перед этим подогреть.
  • Смажьте тесто соусом.
  • Мелко порежьте моцареллу и выложите ее на соус. Слегка примните руками.
  • Тонкими ломтиками нарежьте ветчину, разложите на сыре.
  • Оставшиеся помидоры нарежьте тонкими полукружьями, разложите их поверх ветчины.
  • Ананас, свежий или консервированный, нарежьте небольшими кубиками. Распределите их по основе пиццы.
  • Натрите твердый сыр, посыпьте им пиццу.
  • Поставьте противень в духовку. Запекайте пиццу 7–10 минут. Периодически доставайте ее, чтобы проколоть тесто в тех местах, где оно будет приподниматься бугорками.
  • Выньте пиццу из духовки и посыпьте базиликом. Если он свежий, перед этим мелко порежьте его ножом.

Читать ещё  Пицца с курицей и ананасами

Перед подачей разрежьте пиццу «Неаполитано» на несколько кусков специальным ножом.

Пицца «Неаполитано» с анчоусами

Состав:

  • тесто для пиццы – 0,45 кг;
  • томатный соус – 80 мл;
  • анчоусы (маринованные или печеные) – 70–80 г;
  • зеленые оливки (без косточек) – 50 г;
  • моцарелла – 150 г;
  • орегано – 3 г.
  • твердый сыр – 50 г.

Способ приготовления:

  • Раскатайте тесто, придавите в центре, чтобы края были чуть выше.
  • Положите на противень.
  • Смажьте тесто соусом, отступив от края полтора сантиметра.
  • Моцареллу нарежьте брусочками, разложите по всей площади теста.
  • Очистите анчоусы от костей. Филе разложите на тесте.
  • Порежьте колечками оливки, посыпьте ими пласт с начинкой.
  • Мелко натрите сыр и посыпьте им пиццу.
  • Разогрейте духовку до максимума и поставьте в нее противень с пиццей.
  • Выпекайте 10 минут.
  • Готовую пиццу посыпьте орегано, разрежьте и подавайте.

Обойтись можно и без оливок, а вот анчоусы – важный ингредиент. Достать его на самом деле несложно – это всем хорошо известная хамса, но под более элегантным названием.

Пицца «Неаполитано» может готовиться и с другими начинками: с мидиями, копченой колбасой. Но классическими все же будут считаться два приведенных выше варианта.

Источник: http://OnWomen.ru/picca-neapolitano.html

Готовим настоящую неаполитанскую пиццу дома: подробный фотогид от экспертов

Готовим настоящую неаполитанскую пиццу дома: подробный фотогид от экспертов

Забудьте все, чему вас учили на кулинарных форумах: сегодня мы отправимся на мастер-класс по приготовлению аутентичной неаполитанской “Маргариты”.

“Если это выглядит легко – это трудно. Если это кажется трудным – это чертовски невозможно”.

Закон Мерфи как нельзя лучше подходит при объяснении рецепта приготовления неаполитанской пиццы: на первый взгляд, кажется, что приготовить “маргариту” можно без труда – ингредиентов-то раз, два и обчелся, но отчего-то передать вкус пиццы, отведанной на каникулах в Неаполе, получается у избранных, и то отдаленно.

У остальных нео-пиццайоло результат выглядит как лепешка, горелая с боков, с запекшейся моццареллой и оранжевыми помидорами.

Скажем прямо: как бы вы ни старались – пиццы как у неапольских мастеров у вас не выйдет. Однако, если соблюдать все рекомендации, которыми мы снабдим вас прямо сейчас, вы сможете приятно удивить себя, семью и друзей, порадовав их домашней “маргаритой”, которая на вкус будет близка к шедевру и идеалу.

Итак, приступим к делу!

Правило номер 1

Чтобы испечь неаполитанскую “маргариту” дома, необходимо иметь подходящее оборудование.

О каком оборудовании идет речь? Обьясняем. Дело в том, что неаполитанскую пиццу с ароматом томатов, моццaреллы и базилика, выпекают исключительно в дровяной печи: для приготовления пиццы необходима температура примерно в 430 градусов цельсия.

Стандартная духовка, как вы видите, для выпечки пиццы не слишком годится. Что же делать? 

Слышали ли вы когда-нибудь о таком приспособлении, как “огнеупорный камень для пиццы”, “камень для печи” или “pietra refrattaria”? Речь идет о каменной плите, которая, помещенная в стандартную духовку, способна накопить столько тепла, чтобы превратить последнюю в дровяную печь. Таким образом, ваша пицца пропечется почти так же хорошо, как в пиццериях. 

Приобрести эту плиту можно в различных магазинах и супермаркетах (даже в магазинах строительных материалов) и, конечно, онян, например, на Амазоне; цена на камень составляет от 20 до 40 евро.

Чтобы приблизить характеристики домашней духовки к свойствам дровяной печи, вам понадобятся 2 плиты разной толщины: вниз устанавливают более толстую плиту, вверх, на расстоянии приблизительно 13см, более тонкую.

Правило номер 2

Учимся смешивать муку

Для теста неаполитанской пиццы используют смесь из цельной пшеничной муки типа 0 Integralbianco и цельной овсяной муки (профессионалы также добавляют в смесь небольшой процент льняной муки муки и молотые зародыши пшеницы).

Сейчас уже готовую смесь можно приобрести в супермаркетах. Выглядит она примерно так:

Теперь приступаем к главному: выпечке

Процесс изготовления пиццы показывает и рассказывает неаполитанский пиццайоло Дженнаро Коппета из пиццерии “Resilienza”

Смотрите внимательно!

Неаполитанская пицца дома: рецепт

Ингредиенты:

1 литр воды

1,6 кг муки (Дженнаро использует смесь из муки для пиццы Dolce Vita)

2 г свежих дрожжей

45 г морской соли мелкого помола

Для начинки:

целые очищенные помидоры в собственном соку

моццарелла “Фиоре ди латте”

свежий базилик

оливковое масло

Первая фаза: делаем тесто

Растворить пивные дрожжи в воде комнатной температуры, разминая их осторожно кончиками пальцев.

Засыпать муку в большую миску и осторожно добавить смесь из воды и дрожжей, постепенно мешая и разминая комки пальцами.

Замешивать тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет однородным. 

Теперь выкладываем тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, где месим его еще 20 минут или больше, пока тесто не станет гладким, нелипким на ощупь, а внутри появятся небольшие отверстия.

Booking.com

Вторая фаза: ожидаем, пока тесто подойдет

Переместите тесто в большой контейнер и накройте тканевой салфеткой; дайте тесту постоять примерно в течение 10 часов при комнатной температуре (время зависит от влажности и температуры окружающей среды)

Когда тесто горово, разделите его на кусочки по 180/250 г. Важно, сформировать “шарик” правильной круглой формы.

Положите шарики теста в контейнеры для пищевых продуктов, накройте салфеткой и оставьте еще на 7-8 часов.

Третья фаза: формируем пиццы

Выньте шарики из контейнера с помощью лопатки, перейдите на рабочую поверхность, посыпанную тонким слоем муки, чтобы предотвратить прилипание.

Раскатываем тесто движением от центра к краям, нажимая на тесто пальцами, растягивая и поворачивая его. Центр круга должен иметь толщину примерно ½ см, борт не должен превышать 2 см.

.be

Четвертый этап: добавляем начинку в пиццу

Смазать тесто круговым движением томатной начинкой, добавить 80-100 граммов мелконарезанной моцареллы, положить несколько листьев свежего базилика и сбрызнуть оливковым маслом.

Пятый этап: приготовление 

Разогреть духовку до максимальной температуры (250 °), предварительно положив в духовку огнеупорный камень. Подождать, пока камень накопит тепло.

Положить пиццу, перенеся ее на небольшой разделочной доске быстрым движением на горячий камень, чтобы предотвратить потерю тепла.

Готовить в обычном режиме в течение 7-9 минут или до тех пор, пока бока и низ пиццы не приобретут золотисто поджаренный оттенок.

Buon appetito!

Источник: портал “Италия по-русски”

Источник: http://italia-ru.com/page/gotovim-nastoyashchuyu-neapolitanskuyu-pitstsu-doma-podrobnyi-fotogid-ot-ekspertov-dissapore

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.