Как заморозить ревень на зиму

Для сельских жителей ревень является такой же распространённой овощной культурой, как щавель, пряная зелень или другие овощи. Но городские хозяйки ревень используют нечасто по той простой причине, что его не всегда можно купить на рынке.

Несмотря на то что ревень представляет собой большие красивые листья на длинных толстых стеблях, в пищу идут именно черешки и стебли.

Ревень обладает желчегонным действием, стабилизирует работу кишечника, действует как лёгкое слабительное. Он улучшает кровообращение.

В ревене есть витамины А, В1, В2, РР, С, а также кальций, железо, пектины, лимонная и яблочная кислоты.

Но кроме этих веществ в нём есть и щавелевая кислота, которая уничтожает в организме кальций и способствует появлению камней в почках.

Однако щавелевая кислота в растении увеличивается с его ростом. Поэтому чем старше ревень, тем больше щавелевой кислоты будет в нём. Вот почему в пищу идут только молодые стебли и черешки.

Но они быстро стареют, поэтому хозяйкам ничего не остаётся, как заготавливать ревень на зиму, чтобы в холодное время года можно было его использовать в пищу. Например, замораживать. Тем более что ревень хорошо переносит эту процедуру.

Ревень не рекомендуют есть в сыром виде. Из него готовят муссы, супы, каши, начинки для пирогов, кисели.

Подготовка ревеня к заморозке

Для замораживания нужно брать только молодой ревень без признаков порчи и увядания.
Молоденькие стебли можно замораживать, не очищая от верхней кожицы. У жестковатых черешков верхний слой обязательно снимают.
Стебли ревеня перед замораживанием моют в проточной воде, затем высушивают.
Ревень можно замораживать как целыми черешками, так и порезанными на оптимальные для употребления кусочки.
Его удобно хранить в пластиковой таре или в специальных пакетах для заморозки.
Если предполагается приготовить из замороженного ревеня крем, мусс, джем или соус, то его можно заморозить в виде пюре, расфасованного в пластиковые порционные контейнеры. Для этого используют стаканчики из-под йогурта, сметаны, творога.

Как заморозить свежий ревень

У ревеня обрежьте листья. Черешки с огрубевшей поверхностью очистите от верхней кожицы.
Стебли промойте под проточной холодной водой.
Разложите на чистом полотенце и тщательно высушите, иначе черешки во время заморозки смёрзнутся между собой.
Черешки нарежьте одинаковыми кусочками. Каков будет их размер, определитесь сразу, исходя из будущих кулинарных блюд. Для начинки ревень порежьте маленькими кубиками. Для компотов его можно нарезать покрупнее.
Чтобы порезанный ревень во время заморозки не превратился в один сплошной ком, разложите его в один слой на лотке с ровной поверхностью. Поместите в холодильник и заморозьте. После этого кубики ревеня можно ссыпать в небольшие полиэтиленовые пакеты, выпустить из них по возможности весь воздух и закрыть с помощью zip-застёжки.
Расфасованный ревень уберите в морозильную камеру.

Как заморозить бланшированный ревень

У ревеня отделите листья от стеблей. Если черешки грубые, очистите их от верхней кожицы. Промойте в холодной воде.
Порежьте черешки на кусочки.
Небольшими партиями кладите ревень в дуршлаг и погружайте на 1 минуту в кипящую воду. Затем быстро охладите в холодной воде.
Выложите порезанный ревень на полотенце и просушите.
Разложите его ровным слоем на лотке, застеленном пергаментом, и отправьте в морозильную камеру.
Когда ревень замёрзнет, расфасуйте в пластиковые контейнеры, закройте крышками и уберите в морозильную камеру.

Как заморозить ревень с сахаром

У молодого ревеня обрежьте листья. Если нужно, снимите кожицу. Промойте в холодной воде. Выложите на полотенце и хорошо высушите.
Порежьте на небольшие кусочки. Сложите в миску.
Смешайте ревень с сахаром из расчёта 1 стакан сахара на 4 стакана порезанного ревеня.
Расфасуйте в пластиковые контейнеры. Уберите в морозильную камеру.
Когда ревень немного промёрзнет, достаньте его из морозилки и перемешайте, разбив руками смёрзшиеся кусочки.
Снова закройте крышками и уберите в морозильную камеру – уже для окончательной заморозки.

Читать ещё Ревень для детей

Как заморозить пюре из ревеня

Подготовьте ревень: обрежьте листья, очистите стебли от кожицы, промойте в холодной воде.
Порежьте каждый черешок на несколько частей и измельчите в блендере. В пюре можно положить по вкусу сахар и хорошо размешать.
Пюре расфасуйте в небольшие пластиковые стаканчики. Закройте крышками. Уберите в морозильную камеру.

Как размораживать ревень

Правильно подготовленный ревень хранится в морозильной камере около года.

Ревень размораживайте в плюсовом отделении холодильника или при комнатной температуре.

Размораживать нужно столько, сколько планируете использовать за один раз, потому что такой ревень повторной заморозке не подлежит.

pixabay.com

Источник: https://OnWomen.ru/kak-zamorozit-reven.html

Как заморозить ревень

Лето – это не только пора щедрого урожая, но и жаркое время для хозяек, заботящихся о том, чтобы заложить в семейные закрома побольше запасов.

Стоит напомнить о том, какой ценностью обладает скромный ревень, и о том, как его правильно заготовить на зиму, чтобы сохранить в нем побольше витаминов.

Если сделать это по всем правилам, что совершенно нетрудно, можно на весь год обеспечить свою семью витаминным комплексом, поддерживающим иммунитет.

Можно ли замораживать ревень?

Такой вопрос вполне естественен, ведь некоторые из нас совсем недавно узнали об этом чудо-растении, а некоторые и вовсе ничего о нем не знают. Что ж, о его полезности можно больше почитать в словарной статье на нашем сайте, а в этой мы подробно рассмотрим, как заготовить ревень.

Сразу же заметим, что существует два основных способа подготовки его к длительному хранению – заморозка и высушивание.

Какой из них выбрать, каждая из нас решает самостоятельно исходя из того, с какой целью нужны витаминные черешки – для компотов, начинки для пирогов или приготовления целительного отвара.

Рассмотрим несколько главных рецептов, коими пользовались еще наши бабушки, заготавливая ревень на зиму.

Как и цветную капусту, ревень можно замораживать сырым, что позволяет нам, хозяйкам, экономить время, а также предварительно проваренным. В обоих случаях для заморозки на зиму выбираем самые красивые и сочные стебелечки, так сказать, без пятна и порока. Руководствуемся принципом «то, что идеально для готовки, хорошо и для хранения».

Лучше всего закладывать в морозилку красные молоденькие черешки. Но их окраска зависит не от спелости, а от сортовых особенностей. Конечно же, одеревеневшие мы выбраковываем, поскольку в старых черешках накапливается небезопасная для организма щавелевая кислота.

Сырая заморозка

Отбираем стебли, которые годятся для заморозки, и отправляем их в раковину.
Хорошенько промываем, чтобы на черешках не осталось даже намека на загрязнение.
Теперь необходимо их просушить. Сделать это можно естественным образом, разложив на чистое полотенце, либо же промокнув бумажными салфетками.
Замораживать мы будем исключительно ревеневые черешки. Поэтому все остатки листьев нужно удалить, вооружившись острым ножом.
Если стебли слегка задеревенели, необходимо обчистить их ох грубых волокон.
Далее остром режем стебли на кучки длиной от 1 до 5 см – как кому нравится. Главное, чтобы они были одного размера.
Наиболее качественная заморозка на зиму получается, если прежде, чем ссыпать в лоток порезанный ревень, мы застелем его вощеной бумагой. К ней кусочки прилипать не будут, и их после заморозки легко будет ссыпать в порционный пакет для зимнего использования.
Важный момент: чтобы наша ревеневая нарезка не слиплась во время замораживания, ее необходимо разложить одинарным слоем.
После того, как ревень хорошенько промерзнет, его можно ссыпать либо в порционные пакетики, либо в один общий. Главное – перед упаковкой максимально удалить из них воздух.

Кстати, до того, как сложим ревень в пакеты, в них можно сыпануть сахара. Благодаря ему после разморозки наши кусочки пропитаются сахаром и станут еще вкуснее. Пропорция: 3-4 стол. ложки сахарного песка на 450-500 г ревеневой нарезки.

В холодильник – после бланшировки

Если потраченное на подготовку к закладке в холодильник время не столь важно по сравнению с внешним видом и качеством замороженного продукта, лучше его слегка обварить.

Подготовка к бланшированию – такая же, как и в первом случае. То есть стебли мы перебираем, отбрасывая привядшие, поврежденные и слишком старые. Потом моем и режем лучшие из лучших. А вот далее – самое интересное.

Берем большую кастрюлю, на 2/3 заполняем ее водой – и на огонь.
Закипание воды для нас – это сигнал к тому, что пора переходить непосредственно к бланшировке.
Нам нужен металлический дуршлаг. В него мы ссыпаем порезанный ревень и опускаем к кипяток, не снимая его с огня.
Бланшировка длится всего 1 минуту.
После этого нам нужно снять дуршлаг и моментально опустить его со всем содержимым в ледяную воду.
Далее останется только хорошенько высушить нашу зимнюю заготовку и отправлять на заморозку.

Кстати, замороженный правильно ревень можно хранить не менее года, используя по мере надобности.

Сухое хранение

Готовить отвары лучше всего из сушеного ревеня.

Его получаем путем сушки естественным путем – связав молодые стебли пучками и подвесив в хорошо проветриваемом помещении, защитив их от попадания прямых лучей солнца.

Доведенные до нужной кондиции таким способом, складываем их в полотняные мешочки и прячем в шкафчик к остальным травам. Перед этим их можно поломать руками, чтобы было удобнее хранить и использовать по назначению.

Вяленый деликатес

Есть еще довольно интересный рецепт подготовки ревень к долгому хранению – провялить его.

Ингредиенты (в расчете на одну закладку)

Ревеневые черешки – 1 кг

Сахарный песок – 850 г

Приготовление

Моем черешки и обчищаем с них верхнюю загрубелую кожицу.
Режем одинакового размера кусочками и отправляем в кастрюлю (обязательно эмалированную), перемешав с сахарным песком (полкило).
Нужно, чтобы наша заготовка настоялась в течение 28 часов в комнатных условиях.
Мы получим какое-то количество вкусного и полезного сока. Его сливаем, нагреваем до состояния кипения и закатываем в обеззараженные путем пастеризации банки.
Ревеневую массу соединяем с сахарным сиропом (оставшийся сахар + такое же количество воды на 1 кг ревеня) и нагреваем до 90 градусов.
Варим около 10 минут, остужаем до 60 градусов и удаляем вторичный сок.
Ревень нужно совсем охладить.
Теперь – сушка: полчаса в духовом шкафу при 90 градусах, охлаждаем и – снова в духовку. При 70 градусах сушим ревень дважды по полчаса с перерывом.
Досушиваем на противне, поместив на батарею или на лежанку в русской печи около 5 часов.
Перед упаковыванием вяленого ревеня в бумажные пакеты их надо оставить открытыми на 4 часа, чтобы ушла лишняя влага.

По какому бы рецепту мы ни заготавливали ревень на зиму, во всех видах – сушеном, мороженом и вяленом – он остается полезным и ценным продуктом, достойным занять свое место в нашем рационе.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zamorozit-reven.html

Как заготовить ревень на зиму

Ревень – растение, имеющее пышные, широкие листья и красные стебли. Для приготовления различных блюд используются только стебли. Листья употреблять в пищу не рекомендуется: они содержат щавелевую кислоту, опасную для здоровья.

Стебли же богаты витамином В9 и фолиевой кислотой. Употребление продукта гарантирует повышение гемоглобина и укрепление всей иммунной системы.

Сезон сбора овоща недолог, поэтому стоит заготовить ревень на зиму, чтобы круглый год, получая пользу, наслаждаться его интересным вкусом.

Отбор и подготовка

Стебли ревеня должны быть плотными, свежими и ровными. Предпочтительно молодое растение. Листья со стеблей должны быть полностью удалены. Если экземпляры не молодые, то лучше удалить с них верхний слой.

Способы заготовки ревеня на зиму

Существует несколько техник заготовки продукта на зиму. Среди них заморозка, сушка, а также разные способы консервирования. При соблюдении несложных правил можно получить на выходе продукт с отличными вкусовыми качествами, к тому же еще и полезный.

Замораживание

Универсальный способ заготовки ревеня на зиму – заморозка. При правильной технологии сохраняются все полезные и питательные вещества. С помощью данной техники можно в любое время года лакомиться свежими плодами, делать из них запеканки, торты и даже супы.

Способ заморозки прост:

свежие, молодые стебли необходимо очистить от остатков листьев;
помыть, порезать кубиками;
разложить по контейнерам и отправить в морозилку;
после можно пересыпать в пакет, убедившись, что внутрь не попал лишний воздух.

Иногда перед заморозкой кубики ревеня проваривают в кипящей воде 2-3- минуты. Потом остужают. Далее по схеме: раскладывают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру. Считается, что при замораживании таким способом сохраняется насыщенный цвет продукта.

В целях экономии места в камере можно поступить следующим образом:

порезанные стебли ревеня поместить в пакет и отправить в микроволновку на 1 минуту (объем продукта заметно уменьшится);
затем кусочки необходимо подвергнуть бланшированию: отварить 1-2 минуты и быстро опустить в холодную воду;
просушить и упаковать в пакеты на хранение в морозилку.

Ревень не подлежит повторной заморозке, поэтому удобнее его раскладывать по формам небольшими порциями. Стоит сделать маркировку, указав число заготовки.

Компот

Из ревеня получается отличный компот. Хороший вариант заготовки продукта на зиму. Рецепт компота из ревеня достаточно прост:

Отбираются свежие, молодые стебли ревеня. Их необходимо очистить от листьев. Помыть и просушить.
Порезать кубиками. Забросить в чашку с холодной водой на 20 минут.
В кастрюлю наливается необходимое количество воды. Доводится до кипения, добавляется сахар (из расчета полстакана на литр воды, впрочем, количество не слишком критично, можно варьировать его по своему вкусу).
После повторного закипания можно бросать ревень, изюм, цедру или сок лимона, по желанию яблоки.
Компот варится 30 минут. Затем заливается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

В качестве дополнения могут выступать различные сладкие специи: корица, гвоздика, ванильный сахар. Вместо яблок можно добавить апельсин или любой другой цитрусовый фрукт.

Приготовление компота – простой способ заготовки продукта на зиму. Такой напиток будет пользоваться успехом у всей семьи. Компот из ревеня защитит организм от сезонных вирусных заболеваний.

Сок ревеня

Для данного вида заготовки потребуются молодые черешки ревеня. Они еще не содержат щавелевую кислоту, которая является вредной.

Порезанные на кубики небольшого размера стебли поместить в дуршлаг.
Опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем сразу в холодную.
С помощью пресса из ревеня выжать сок.
Полученную смесь оставить на 7-8 часов.
Затем содержимое профильтровать и добавить сахар по вкусу.
Довести сок до кипения, закатать в банки.

Варенье

Любимое лакомство для детей – сладкое варенье из ревеня. Его можно добавлять в выпечку или в чай. Единственный минус этого способа заготовки продукта – большое количество сахара. Варенье нельзя назвать диетическим блюдом. Но при умеренном употреблении лакомство поднимет настроение в зимние холодные дни и зарядит бодростью.

Простейший рецепт варенья из ревеня:

Стебли ревеня необходимо порезать на небольшие кубики. Поместить их в стеклянную чашу.
Засыпать сахарной пудрой или песком (килограмм сахара/пудры на килограмм ревеня) и оставить на ночь. В это время плод пустит сок.
Поставить на огонь и прокипятить.
Варить 10 минут, тщательно помешивая. Можно добавить веточку розмарина, которую перед консервацией необходимо вытащить.
Закатать варенье в банки и отправить в прохладное место.

Добавить в варенье можно яблоки, бананы, цитрусовые и различные пряности. Они только подчеркнут оригинальный вкус растения.

Пюре

Продукт, подвергшийся пюрированию, проще использовать при приготовлении выпечки.

Со стебельков ревеня необходимо снять кожицу. Порезать на мелкие кусочки.
Продукт уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром (из расчета: 400 граммов на килограмм ревеня). Так слой за слоем.
Тару отправить в духовку до полного размягчения ревеня.
Готовый и мягкий плод перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.
Затем варить, пока заготовка не приобретет консистенцию сметаны. Можно добавить ваниль или корицу.
Пюре переложить в простерилизованные банки. Когда они остынут, отправить в прохладное место.

Соус

Ревень чаще всего используют как дополнение к сладким блюдам. Но также он хорош и в сочетании с мясом и рыбой. Стоит заготовить продукт на зиму в виде соуса.

Мелко порезанный лук необходимо обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета. Добавить к нему яблочное пюре (можно использовать детское питание).
После засыпать ревень, порезанный кубиками, сахар и лимонный сок.
Тушить соус нужно 10 минут.
Все ингредиенты необходимо перемолоть блендером. Закатать в стерильные банки.

Соус имеет кисло-сладкий вкус. Его можно подать к любому мясному или овощному блюду. Зимой на праздничном столе он станет звездой вечера.

Сушка

У срезанных стеблей ревеня сразу же обрезают листья. Черенки промывают под проточной водой и разрезают на части. Их необходимо просушить сначала пару дней на открытом воздухе под солнцем, разложив на плоской поверхности. Затем поместить на противень и отправить в духовку подсыхать. Потребуется всего 2 часа при температуре в 90гр.С. Дверца шкафа должна быть слегка приоткрыта.

Готовый продукт лучше переложить в стеклянные банки. Измельченный сухой ревень можно добавлять выпечку или салаты. Также продукт станет прекрасным дополнением к супам-пюре.

Еще одной разновидностью сушки является вяление:

промытый и порезанный ревень присыпать небольшим количеством сахара;
засыпать в чашу и поставить под гнет на сутки;
выделившийся сок отделить от продукта, сразу же прокипятить и закатать в банки;
ревень разложить на противень и отправить в духовой шкаф при температуре 60гр.С.

Вяленый продукт лучше хранить в льняных мешочках.

Мармелад из ревеня

Вкусным и необычным десертом из ревеня можно наслаждаться даже в холодное время года! Мармелад по праву считается самым низкокалорийным из сладостей. А количество сахара можно регулировать самостоятельно, доведя до минимума.

Ревень режут крупными кусками. Пересыпают его сахаром и отправляют на 2 дня в холодильник.
Для более насыщенного и интересного вкуса можно добавить цедру апельсина или лимона.
После выдержки 48-ми часов, ревень варят полчаса на медленном огне, не переставая помешивать.
Отправляют в стерилизованные банки.

Приготовить из ревеня, заготовленного на зиму, можно массу различных блюд. Его добавляют в супы, салаты, овощные рагу. Из него делают соусы, варенье и компоты. Ревень делает выпечку вкусной и оригинальной. Научились даже варить квас из этого продукта, а также кисель. Делайте летом домашние заготовки из ревеня и наслаждайтесь вкусом и пользой этого замечательного продукта всю зиму!

Источник: https://www.poedim.ru/content/1942-kak-zagotovit-reven-na-zimu

Ревень, рецепты заготовок на зиму

Десертные блюда и заготовки – страсть любого сладкоежки, обожающего время от времени побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.

Обычно лакомятся выпечкой или заготовками из фруктов, но мало кто знает, что ревень, рецепты приготовления которого включают варенье и компот, не менее вкусен. Сладкие ревеневые заготовки на зиму не только обладают удивительным вкусом и ароматом, но и легко готовятся без добавления лишних ингредиентов.

Варенье из ревеня по классическому рецепту

Ингредиенты

Ревень – 2 кг;
Сахарный песок – 2 кг.

Для приготовления ревеневого варенья берем только черешки – листья не годятся: избыток щавелевой кислоты не позволит приготовить вкусный десерт. Что можно приготовить из листьев? Они подойдут для готовки голубцов, супов и салатов.

Как сделать варенье из черешков ревеня

Если прискучили заготовки из яблок, абрикосов, ягод и прочего фруктово-ягодного сырья, и хочется чего-то экзотического, варим ревеневые варенье. Оно понравится всем не только необычным вкусом и чудесным ароматом, но и красивой окраской. Приготовим варенье из ревеневых черешков по пошаговой рецептуре:

Промываем черешки и избавляем от верхней кожицы.
Регулярно взвешиваем очищенные порции – должно получиться 2 кг чистого сырья.
Нарезаем стебли на кусочки толщиной 5-10 мм: толще не нужно, иначе плохо проварятся.
Перекладываем нарезку из ревеня в эмалированную посудину, засыпаем сахаром и перемешиваем.
Накрываем крышкой и оставляем на 7 ч для выделения сока и растворения сахара. Но, даже если сахарный песок к тому времени не растворится, все равно можно приступать к варке.
Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим 5 минут на медленном огне. Убираем появляющуюся пену.
Снимаем емкость с плиты и оставляем на 5 часов для остывания и пропитки кусочков ревеня сиропом: они будут напоминать цукаты.
Снова ставим массу на огонь, доводим до кипения и остужаем.
Повторяем процедуру, поварив варенье из ревеня 5 минут и окончательно остужаем его.
Разливаем варенье по чистым банкам, закупориваем и убираем на хранение.

Ревеневое варенье можно есть сразу, как только оно остынет: нарезка уже достаточно пропиталась сахарным сиропом.

Варенье из ревеня по классическому рецепту

Компот из ревеня, рецепт на зиму

Ингредиенты

Ревень – 3 кг;
Сахарный песок – 1 стакан;
Вода – 2 л.

Для приготовления ревеневого компота также нужны только черешки.

Как сварить ревеневый компот

Закатанный компот легко хранится всю зиму, сохраняя свой неповторимый вкус и запах, хотя, обычно до весны он не «доживает», поскольку бывает съеден в ближайшие месяцы. Приготовить его несложно, главное, запастись качественным ревенем и сахарным песком.

Компот из ревеня, рецепт на зиму

Сварим вкуснейший компот по подробной инструкции:

Промываем черешки и режем кусочками толщиной 1,5-2 см.
Заливаем нарезку холодной водой и оставляем на восемь часов. Каждые полтора часа меняем воду.
Кипятим кастрюлю с водой и бланшируем в ней кусочки ревеня 30 сек., после чего откидываем на дуршлаг для стекания жидкости.
Раскладываем нарезку по стерильным баночкам практически до самого верха.
Готовим сироп, вскипятив воду с сахарным песком, и заливаем содержимое банок.
Стерилизуем заготовки, накрыв их крышками, в стерилизаторе или большой кастрюле с водой, положив на дно полотенце, в течение 25 минут.
Закатываем компот из ревеня крышками, переворачиваем, укутываем и ждем остывания.
Остывшую заготовку убираем в погреб или иное прохладное темное местечко.

Сладкий компот понравится всем – и взрослым, и детям, тем более что он гораздо полезнее магазинных соков, компотов и газировок.

Вкусный рецепт салата из листьев ревеня

Ингредиенты

Листья молодого ревеня – 5 шт.;
Яйцо – 2 шт.;
Зеленый лук – 5 шт.;
Зелень петрушки – 2 веточки;
Немного майонеза или растительное масло.

Майонез по желанию можно заменить сметаной либо нерафинированным маслицем – оливковым или подсолнечным.

Рецепт салата из листьев ревеня

Как делать ревеневый салат

Выяснив, что можно приготовить из листьев ревеня, сделаем из них вкусный легкий салатик. Он обладает пикантным вкусом и насыщает организм витаминами. Приготовим салат из ревеня по такому рецепту:

Отвариваем яйца, очищаем и нарезаем полосками или кубиком.
Промываем зелень и нарезаем соломкой.
Смешиваем все ингредиенты, заправляем маслом, сметаной либо майонезом.

При желании можно сдобрить салатик перцем или любимой приправой.

Теперь понятно, что заготовить на зиму сладкий ревень, рецепты приготовления которого приведены выше, можно только из черешков. Листья лучше оставить для салатов, голубцов и иных блюд, где их кисловатый вкус не испортит, а обогатит кушанье.

Источник: https://agroflora.ru/reven-recepty-zagotovok-na-zimu/

Как заготовить ревень на зиму

Отбор и подготовка

Способы заготовки ревеня на зиму

Замораживание

Способ заморозки прост:

свежие, молодые стебли необходимо очистить от остатков листьев;
помыть, порезать кубиками;
разложить по контейнерам и отправить в морозилку;
после можно пересыпать в пакет, убедившись, что внутрь не попал лишний воздух.

В целях экономии места в камере можно поступить следующим образом:

порезанные стебли ревеня поместить в пакет и отправить в микроволновку на 1 минуту (объем продукта заметно уменьшится);
затем кусочки необходимо подвергнуть бланшированию: отварить 1-2 минуты и быстро опустить в холодную воду;
просушить и упаковать в пакеты на хранение в морозилку.

Компот

Отбираются свежие, молодые стебли ревеня. Их необходимо очистить от листьев. Помыть и просушить.
Порезать кубиками. Забросить в чашку с холодной водой на 20 минут.
В кастрюлю наливается необходимое количество воды. Доводится до кипения, добавляется сахар (из расчета полстакана на литр воды, впрочем, количество не слишком критично, можно варьировать его по своему вкусу).
После повторного закипания можно бросать ревень, изюм, цедру или сок лимона, по желанию яблоки.
Компот варится 30 минут. Затем заливается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

Сок ревеня

Порезанные на кубики небольшого размера стебли поместить в дуршлаг.
Опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем сразу в холодную.
С помощью пресса из ревеня выжать сок.
Полученную смесь оставить на 7-8 часов.
Затем содержимое профильтровать и добавить сахар по вкусу.
Довести сок до кипения, закатать в банки.

Варенье

Простейший рецепт варенья из ревеня:

Стебли ревеня необходимо порезать на небольшие кубики. Поместить их в стеклянную чашу.
Засыпать сахарной пудрой или песком (килограмм сахара/пудры на килограмм ревеня) и оставить на ночь. В это время плод пустит сок.
Поставить на огонь и прокипятить.
Варить 10 минут, тщательно помешивая. Можно добавить веточку розмарина, которую перед консервацией необходимо вытащить.
Закатать варенье в банки и отправить в прохладное место.

Пюре

Продукт, подвергшийся пюрированию, проще использовать при приготовлении выпечки.

Со стебельков ревеня необходимо снять кожицу. Порезать на мелкие кусочки.
Продукт уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром (из расчета: 400 граммов на килограмм ревеня). Так слой за слоем.
Тару отправить в духовку до полного размягчения ревеня.
Готовый и мягкий плод перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.
Затем варить, пока заготовка не приобретет консистенцию сметаны. Можно добавить ваниль или корицу.
Пюре переложить в простерилизованные банки. Когда они остынут, отправить в прохладное место.

Соус

Мелко порезанный лук необходимо обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета. Добавить к нему яблочное пюре (можно использовать детское питание).
После засыпать ревень, порезанный кубиками, сахар и лимонный сок.
Тушить соус нужно 10 минут.
Все ингредиенты необходимо перемолоть блендером. Закатать в стерильные банки.

Сушка

Еще одной разновидностью сушки является вяление:

промытый и порезанный ревень присыпать небольшим количеством сахара;
засыпать в чашу и поставить под гнет на сутки;
выделившийся сок отделить от продукта, сразу же прокипятить и закатать в банки;
ревень разложить на противень и отправить в духовой шкаф при температуре 60гр.С.

Вяленый продукт лучше хранить в льняных мешочках.

Мармелад из ревеня

Ревень режут крупными кусками. Пересыпают его сахаром и отправляют на 2 дня в холодильник.
Для более насыщенного и интересного вкуса можно добавить цедру апельсина или лимона.
После выдержки 48-ми часов, ревень варят полчаса на медленном огне, не переставая помешивать.
Отправляют в стерилизованные банки.

Источник: https://food.propto.ru/article/kak-zagotovit-reven-na-zimu

Ревень на зиму, рецепты

Мар-23-2018 KoshkaS

Ревень – это многолетнее овощное растение, по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Растение ревеня — многолетнее, оно может давать урожай более 15 лет подряд. В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержится относительно много витаминов С, В и каротина, яблочная и лимонная кислоты.

Черешки надо убирать периодически, через 10–12 дней, когда они нежные, волокна еще не огрубели и в них не накопился избыток щавелевой кислоты, употребление которой в значительных количествах нежелательно. Для понижения кислотности черешки ревеня вымачивают в воде.

Следует иметь в виду, что при варке, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты существенно снижается, и в вареном виде (в частности, в виде супов, варенья) ревень можно использовать практически без ограничений.

Как заготовить ревень на зиму?

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

Сок ревеня:

Ревень очистить от волокон и промыть в воде. Затем разрезать на дольки длиною до 2 см, 2–3 минуты бланшировать и опустить в холодную воду.

Из охлажденного размельченного ревеня отжать сок. Разлить его в стеклянную посуду и стерилизовать:

— емкостью 0,5 л -10-15 минут,

— емкостью 1 л — 20–30 минут.

Сок ревенево-малиновый:

1 кг черешков ревеня
200 мл малинового сока

Для получения сока берут молодые, не огрубевшие черешки летнего сбора.

Очищенные черешки нарезать небольшими кусочками, опустить на 3 минуты в кипящую воду и отжать сок на прессе. Ревеневый сок профильтровать, смешать с малиновым, довести до кипения, разлить в бутылки и стерилизовать их 15 минут.

Компот из ревеня на зиму:

Перед консервированием с черешков снять кожицу, а затем разрезать их на кусочки длиной 2–3 см. Нарезанные кусочки вымочить в холодной воде в течение 10–12 часов, меняя ее 2–3 раза.

После этого нарезанный ревень бланшировать в кипящей воде 1 минуту и быстро охладить в холодной воде, чтобы ревень не разварился.

Затем ревень уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.

Для заливки ревеня приготовить сироп крепостью 60 %. Для этой цели на 1 л воды прибавить 1,5 кг сахара.

Полученным количеством сиропа можно наполнить 7–8 банок емкостью 850–900 г.

Банки емкостью 1 л с компотом из ревеня стерилизовать 15 минут.

Сразу после стерилизации компот охладить холодной водой до 40 °C. Крышки банок должны быть вдавлены внутрь.

Пюре из ревеня:

Черешки листьев вымыть, снять с них кожицу.

Нарезать черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, положить в нее ревень и распарить его до размягчения, после чего подавить деревянным пестиком.

Горячей массой наполнить подготовленные банки и пастеризовать при температуре 90 °C:

— емкостью 0,5 л — 25 минут,

— емкостью 1 л — 30–35 минут.

Ревень консервированный на зиму:

Очистить ревень, нарезать кусочками 1,5–2 см, заполнить ими банки, залить кипяченой холодной водой и укупорить.

Банки хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления киселя и начинок.

Мармелад из ревеня:

1 кг очищенного ревеня
700 г сахара
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
кусочек лимонной цедры
20 г пектинового порошка

Промытый ревень почистить, удалить твердые концы, разрезать на кусочки и обдать кипящей водой.

После обсыхания добавить тонко снятую и мелко накрошенную лимонную цедру, подлить 2 ст. ложки воды и варить, чтобы ревень разварился. Затем добавить пектиновый порошок, смешанный с 3 ст. ложками сахарной пудры, отварить около 1 минуты. Добавить остаток сахара и варить до густоты мармелада.

В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Мармелад из ревеня с имбирем:

1 кг очищенного ревеня
1 кг сахара
1 кусочек имбиря

Промытый ревень почистить, разрезать на кусочки, обдать кипящей водой и оставить обсыхать. Ревень уложить слоями в кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на ночь.

На следующий день в смесь добавить имбирь и при постоянном помешивании варить около 20 минут, чтобы мармелад начал желировать.

Имбирь удалить, кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Мармелад хранить в прохладном темном месте.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Источник: https://prokalorijnost.ru/reven-na-zimu-recepty

Ревень – рецепты приготовления вкусных и оригинальных блюд

Ревень, рецепты приготовления которого особенно распространены в Европе, богат витаминами и другими полезными веществами. Блюда с его участием отличаются необыкновенным вкусом и простотой приготовления. Стебли можно применять в изготовлении выпечки, основных блюд и успешно заготавливать впрок на зиму.

Что можно приготовить из ревеня?

Блюда из ревеня просты в исполнении, но готовят их только из стеблей растения. Корень, при неправильном использовании, опасен для здоровья, его применяют в народной медицине и очень осторожно. С листьями также нужно быть осторожными и использовать самые молодые экземпляры, пока они не набрались щавелевой кислоты, которая крайне вредна для здоровья.

Выпечка с ревенем – это всегда вкусно и очень аппетитно. Готовят всевозможные пироги и пирожки из разного теста, дополняя начинкой из стеблей растения.
Суп из ревеня – восхитительное угощение, обладающее легким, немного терпковатым привкусом.
Соус к мясу получается в меру пряным и острым, хотя пикантность приправы можно контролировать исходя из собственных предпочтений.
Голубцы заворачивают исключительно в молодые, едва распустившиеся листья ревеня.

Пирог с ревенем – рецепт

Любой пирог с этими стеблями получается насыщенным и очень необычным, но шарлотка с ревенем – это нечто необыкновенное. Из рецепта можно полностью убрать яблоки, растение имеет яркий, немного кисловатый вкус, который сбалансирует сладость выпечки. В тесто можно добавить лимонную цедру, она придаст особенного аромата пирогу легкий желтоватый оттенок.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сахар – 200 г;
мука – 2 ст.;
цедра одного лимона;
разрыхлитель;
ревень – 200 г.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром до белой плотной пены.
Ввести цедру и разрыхлитель.
Всыпать муку, перемешать лопаткой.
Стебли порезать, распределить на дне промасленной формы, вылить тесто.
Выпекать 35 минут при 190.

Пирожки с ревенем

Ревень, рецепты приготовления которого чрезвычайно просты, можно применять и в качестве начинки для пирожков. Вкус стеблей очень сильно напоминает зеленые яблоки, потому не лишней будет корица в составе начинки. В наполнение добавляют обязательно сахар, чтобы немного сбалансировать привкус.

Ингредиенты:

ревень – 700 г;
сахар – 100 г;
корица – 2 ч. л.

дрожжи свежие – 50 г;
молоко теплое – 200 мл;
сахар – 1 ст. л.;

масло мягкое – 150 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 700 г;
сахар – 100 г;
молоко теплое – 200 мл.

Приготовление

Смешать ингредиенты для опары, подождать реакцию.
В большой миске растереть масло с яйцами и сахаром, ввести молоко и муку, добавить опару.
Замесить мягкое тесто, оставить в тепле подняться, обминая трижды.
Порезать ревень, отдельно смешать сахар с корицей.
Сформировать из теста лепешки, выложить ложку ревеня, присыпать коричным сахаром, скрепить края, переложить на противень.
Оставить изделия на пятнадцать минут на расстойку.
Выпекать пирожки с ревенем в духовке 30 минут при 190.

Суп из ревеня – рецепт

Ревень в супе, рецепт приготовления которого описан далее, выходит по-настоящему летний. Стебли придают блюду необычную кислинку, а подается угощение в холодном виде. Бульон лучше готовить из белой рыбы с плотным мясом: судака или трески. Важно ревень не переварить в супе, на приготовление свежих стеблей уйдет не более 3 минут.

Ингредиенты:

ревень (стебли) – 350 г;
картофель – 3 шт.;
яйца вареные – 2 шт.;
огурцы свежие – 2 шт.;
зеленый лук и укроп – по 1 пучку;
филе белой рыбы – 500 г;
соль, сахар.

Приготовление

Ревень порезать не крупно, отварить 3 минуты, накрыть крышкой, настаивать 1,5 часа. 1 час охлаждайте в холодильнике. Если отвар слишком кислый, немного добавьте сахара.
Рыбу отварите.
Картофель отварить в мундире, порезать кубиком, смешать с порезанными яйцами.
Порезать огурцы соломкой, покрошить зелень.
Смешать все рубленные ингредиенты.
Разложить смесь по тарелкам, добавить рыбу и залить отваром.
Суп из ревеня подается немедленно.

Голубцы из ревеня – рецепт

Готовятся эти голубцы из листьев ревеня, рецепт их приготовления напоминает азербайджанскую долму. Важно помнить, что блюдо готовится исключительно из молодых листочков, они и мягче, и полезнее. В качестве начинки можно использовать классический бараний фарш, но чтобы блюдо вышло легким и менее калорийным используют курицу или говядину.

Ингредиенты:

мясной фарш – 350 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
сметана – 150 г;
томат-паста – 50 г;
рис вареный – 150 г;
соль, перец;
листья ревеня – 6 шт.

Приготовление

Смешать фарш с рисом, порезанным луком и тертой морковью. Добавить зелень, перемешать, посолить и поперчить.
листья помыть, обсушить, выложить по ложке фарша, завернуть конвертиком.
Выложить голубцы в кастрюлю.
Смешать пюрированный чеснок, сметану и томат, пересыпать в кастрюлю с блюдом.
Влить горячую воду, чтобы покрывала голубцы наполовину.
Томить на минимальном огне 40 минут.

Кисель из ревеня – рецепт

Ревень в напитке, рецепт приготовления которого описан далее, можно давать детям. Малышам понравится сладкий, тягучий кисель с насыщенным вкусом. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 4 стакана напитка, который пить можно как горячим, так и холодным. Ревень хорошо сочетается с яблоками и ягодами, потому можно разнообразить вкус другими ингредиентами.

Ингредиенты:

стебли ревеня – 500;
крахмал – 2 ст. л.;
сахар – ½ ст.;
вода – 1 л.

Приготовление

В кипящую воду закладывают порезанные стебли, варят 10 минут.
Отвар процедить, влить растворенный в стакане воды крахмал.
Добавить сахар, перемешать, проварить кисель из ревеня еще 5 минут.

Соус из ревеня

Соус из ревеня к мясу понравится всем любителям необычных вкусов и тем, кто не боится пробовать что-то новое. Соус превосходно дополнить стейк или шашлык, к отбивным из любого вида мяса можно уверенно его подавать. В меру пряный, но очень пикантный, он преобразит даже не очень вкусное основное угощение.

Ингредиенты:

ревень (стебли) – 300 г;
сахар – 70 г;
уксус яблочный – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
тертый имбирь – 2 ч. л.;
миндаль дробленый – 30 г;
острый перец (без семян) – 1 шт.;
горчичный порошок – ½ ч. л.;
соль.

Приготовление

Кусочки ревеня проварить до мягкого состояния, с добавлением уксуса.
Добавить чеснок, перец, миндаль, горчичный порошок, имбирь, посолить и варить 30 минут.
Пробивают массу блендером, дают настояться в прохладе пару часов.

Заготовки из ревеня на зиму – рецепты

Заготовки из ревеня пользуются особой популярностью у запасливых кулинаров. Приготовить можно множество интересных закусок или десертов, которые с удовольствием будут кушать все домочадцы.

Консервируют только стебли и до середины июня, пока растение еще молоденькое.
Заготавливая ревень на зиму, можно разнообразить домашние заготовки полезными и необычными сладостями – варенья, компоты и цукаты найдут особое место в ассортименте консервации.
Заморозка ревеня – лучший способ сохранить все ценные свойства стеблей.

Как варить варенье из ревеня?

Приготовление варенья из стеблей не сильно отличается от процесса изготовления фруктовой заготовки. Стебли богаты пектином, потому во время хранения лакомство загустеет и станет желеобразным. Варенье из ревеня с апельсином покорит всех любителей необычных сладостей, его можно просто так кушать, а можно и в выпечку добавить.

Ингредиенты:

ревень – 500 г;
апельсины – 2 шт.;
сахар – 300 г.

Приготовление

Очистить стебли от красной пленки, порезать.
Натереть апельсиновую цедру, порезать не крупно мякоть, без косточек и белой пленки.
Все смешать, засыпать сахаром.
Варить, пока ревень не станет полупрозрачным, а сироп не загустеет.
Перелить в стеклянную тару, укупорить, хранить в холодильнике.

Компот из ревеня на зиму

Этот напиток из ревеня можно приготовить из одних стеблей, но растение прекрасно сочетается с клубникой, да и время сбора стеблей совпадает с созреванием ягод.

Чтобы консервация не взорвалась в процессе хранения, добавляют немного лимонной кислоты в каждую баночку. Сироп можно дополнить специями при желании: корицей, гвоздикой или цитрусовой цедрой.

Расчет ингредиентов на 1 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

ревень – 300 г;
клубника – 200 г;
сахар – 1 ст.;
щепотка лимонной кислоты;
вода – 3 л.

Приготовление

В банку выложить чистую клубнику без хвостиков, добавить лимонку.
Ревень залить водой, высыпать сахар, кипятить 10 минут.
Вылить отвар с кусочками ревеня в банку, накрыть крышкой, пусть 10 минут постоит.
Слить сироп в кастрюлю, проварить его 10 минут, перелить в банку и укупорить герметично.

Как заморозить ревень?

Лучший способ заготовить ревень на зиму – заморозка. Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов, содержащихся в стеблях. Хранится заготовка в течение года и применяют ее в приготовлении компотов, соусов и супа или дополняют домашнюю выпечку, используя в качестве свежей начинки для пирогов или пирожков.

Ингредиенты:

Приготовление

Стебли помыть, очистить от розовой пленки, порезать крупным кубиком.
Тщательно просушить и распределить в морозильной камере одним слоем.
После полной заморозки переместить кусочки в герметичный пакет или контейнер.

Цукаты из ревеня – рецепт

Цукаты из ревеня долго хранятся, если правильно их засушить и хранить в герметичной стеклянной или пластиковой банке. В рецепте указана апельсиновая цедра, но ее добавление не обязательно, просто угощение с ней выходит более насыщенным и ароматным. Оставшийся густой сироп можно использовать для пропитки коржей или варки компота и киселя.

Ингредиенты:

ревень – 1 кг;
сахар – 800 г;
апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
вода для сиропа – 200 мл;
пудра сахарная – 1,5 ст. л.

Приготовление

Очистить стебли, порезать на одинаковые кусочки.
Бланшировать ревень в кипящей воде в течение 1 минуты, воду слить.
Сделать сироп из воды, сахара и апельсиновой цедры.
Добавить в сироп ревень и варить на минимальном огне 5 минут.
Огонь выключить, оставить стебли в сиропе на 12 часов. Повторить процедуру варки и остывания еще дважды.
Процедить кусочки, дождаться пока вся жидкость сойдет.
На застеленный пергаментом противень выложить ревень одним слоем.
Сушить в духовке 5 часов при 100 градусах.
Пластичные, слегка липкие цукаты обвалять в сахарной пудре.

Красная смородина, рецепты приготовления которой просты и бесхлопотны, способна преобразить любое блюдо. Выпечка, вареники, соусы и напитки можно готовить каждый день, а заготовки, вне всяких сомнений, по праву считаются самыми вкусными.

Смородина на зиму, заготовленная любым способом, станет излюбленным лакомством в межсезонье. Свежие ягоды консервируют, замораживают, высушивают или хранят в холодильнике, перетирают их с сахаром, не подвергая тепловой обработке.

Стрелки чеснока, рецепт приготовления на зиму которых поражает своей простотой, – настоящая находка. Зелень, перекрученная до состояния пасты, – альтернатива покупным соусам, а маринованный продукт можно подать к отварному картофелю и другим гарнирам.

Консервированный зеленый горошек в домашних условиях – 7 лучших рецептов

Консервированный зеленый горошек в домашних условиях оценят хозяйки, которые любят многофункциональные заготовки. Бобовые прекрасно дополняют горячие кушанья и закуски, добавляя вкусовое и цветовое разнообразие.

Источник: https://womanadvice.ru/reven-recepty-prigotovleniya-vkusnyh-i-originalnyh-blyud