Как варить перловую кашу

Перловая каша — как варить? 8 вкусных рецептов приготовления

Чаще всего перловая крупа входит в состав супов, но не готовится как отдельная каша. Хозяйкам не стоит забывать, что из этого полезного продукта получаются вкусные питательные и бюджетные гарниры.

Если добавить к крупе мясо или грибы, то и вовсе удастся приготовить полноценный сытный обед с перловой кашей. Как варить обсуждаемую крупу, и с какими добавками она хорошо сочетается, рассказано далее.

Как правильно варить перловку?

Чтобы запланированное блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, нужно знать несколько секретов его варки, а также правильно выбирать крупу. Для каш идеально подходит голландский сорт перловки. Он быстро разваривается, получается мягким и нежным. А классические сорта продукта лучше оставить для супов.

Примерные пропорции

Чтобы блюдо имело приятную рассыпчатую структуру, нужно внимательно следить за пропорциями крупы и жидкости. Если продукт предварительно долго замачивался, то на 1 ст. сыпучего ингредиента берется 1 л жидкости. При варке без замачивания количество воды нужно увеличить в 1,5 раза.

Сколько по времени варить?

Точное время приготовления каши также будет зависеть от того, оставлялась ли крупа в воде перед кулинарным экспериментом. Если хозяйкой был выбран подход с длительным замачиванием (не менее 6-7 часов), то вариться каша будет всего полчаса. После этого ей потребуется лишь немного настояться.

При кратковременном замачивании (2-3 часа) томиться под крышкой блюдо будет 45-55 минут. При этом нагрев плиты должен быть минимальным.

Перловая каша на гарнир

Низкокалорийным блюдо получится, если готовить его на обычной фильтрованной воде. Жидкости потребуется использовать 630 мл. Остальные ингредиенты: 1 ст. перловой крупы, соль по вкусу, кусочек масла.

Перловка промывается до чистой воды и оставляется набухать на всю ночь.
Подготовленный продукт заливается свежей жидкостью и варится 35 минут. В емкость сразу же добавляется соль и масло.

Вкусно дополнить гарнир ассорти из огурцов, болгарского перчика и томатов.

С добавлением мяса

Более сытным и питательным угощение сделает добавление мяса. Например, мякоти свинины. Ингредиенты: 650 г мяса, 1,5 ст. перловки, луковица, кислое яблоко, морковка, соль, смесь приправ для свинины.

Кусочки мяса с прослойками сала обжариваются на сковороде без масла. Хватит вытопившегося жира. Когда на ломтиках появится золотистая корочка, можно перекладывать их в утятницу.
На ставшемся жире пассируется измельченный лук и тонкие брусочки моркови. В последнюю очередь к указанным продуктам добавляются маленькие кубики яблока. Масса солится, посыпается специями.
Овощи перекладываются к мясу. Сверху высыпается крупа. Водой продукты заливаются таким образом, чтобы она получилась примерно на 1 см. выше.
Перловая каша с мясом будет томиться до готовности (без крышки) 60-70 минут.

Чтобы сделать угощение еще вкуснее, стоит по прошествии времени накрыть утятницу и отправить ее еще на полчаса в горячую духовку.

Рецепт приготовления с тушенкой

Вместо свежего мяса для обсуждаемого блюда можно использовать и свиную тушенку. Достаточно будет одной стандартной банки. Остальные ингредиенты: 1 ст. крупы, 2 луковицы, 2,5 ст. фильтрованной воды, пара чесночных зубков, 2 средних морковки, соль, смесь перцев.

Перловка замачивается в воде на 8-10 часов.
В глубокой чугунной сковородке разогревается тушенка со всем содержимым банки. Туда же отправляется мелко нарезанный лук, чеснок и морковка. Вместе ингредиенты обжариваются 7-8 минут.
Размокшая крупа варится 10-15 минут в соленой воде. Далее она вместе с частью воды переливается в сковородку к поджарке. Можно досолить блюдо.
Томится угощение полчаса под закрытой крышкой.

Перед подачей к столу каша должна настояться 15-20 минут.

Перловка с грибами

Такой вариант блюда может стать и гарниром, и самостоятельным обедом. Ингредиенты: 830 мл фильтрованной воды, 230 г крупы, 230 г свежих шампиньонов, морковка, соль, луковичка, грибная приправа.

Помытая крупа замачивается на полчаса, после чего отправляется вариться в подсоленной воде. Готовиться она будет около часа. Жидкость за это время должна полностью выпариться.
Измельченные лук и морковка пассируются до золотистости. Лучше всего готовить их на сливочном масле.
К готовой поджарке добавляются грибы и приправа. Вместе ингредиенты готовятся еще 7-8 минут.
Содержимое сковородки выкладывается в кастрюлю с кашей. Угощение хорошо перемешивается, солится и оставляется настояться на полчаса.

Можно усовершенствовать такой рецепт перловки. Например, добавить в поджарку красный болгарский перчик и/или томаты.

Молочная перловая каша

Обязательно стоит приготовить самостоятельно любимое блюдо Петра I. Им была именно перловка на коровьем молоке. Ингредиенты: 1 ст. крупы, 2 большие ложки сливочного масла, щепотка соли, большая ложка сахарного песка, 900 мл молока.

Перловка замачивается в холодной воде на всю ночь. Утром она хорошо промывается и варится 12-14 минут в соленой воде.
Далее слегка разваренный продукт откидывается на дуршлаг и отправляется в кипящее молоко.
Каша солится, присыпается сахаром.
Еще через 15 минут емкость с угощением переставляется на водяную баню и томиться на ней 2,5-3 часа.

Если у хозяйки есть запас времени, можно увеличить срок приготовления блюда до 6-7 часов.

С курицей

Хорошо сочетается с кашей из перловой крупы и курятина. Ингредиенты: 280 г крупы, 1-2 луковицы, 320 г курицы, 2 морковки, соль, бульон, чеснок по вкусу и специи для плова.

Промытая перловка замачивается в холодной воде на пару часов.
Небольшие кусочки курицы хорошо обжариваются вместе с измельченным луком, морковью и чесноком на масле. Масса сразу солится и присыпается приправами.
В утятницу перекладывается получившаяся поджарка из птицы и овощей. Сверху распределяется подготовленная крупа.
Продукты нужно залить бульоном таким образом, чтобы он получился выше примерно на 1 см.
Вариться каша будет под крышкой до полного выпаривания бульона.

Готовая перловка досаливается по вкусу.

Перловка с тыквой

Овощ лучше всего брать свежий – без кожуры и семечек. Ингредиенты: 1 ст. крупы, 1,5 ст. фильтрованной воды, 320 г мякоти тыквы, соль, луковица, сладкий перчик, 2 томата.

Крупа замачивается в воде на 4 часа.
Сначала в сковороде обжаривается лук и морковка (измельченные), затем они готовятся уже вместе с кубиками тыквы, перца и томатов.
Овощи тушатся до мягкости на медленном огне.
Перловка отваривается в соленой воде до полной готовности.
Остается лишь переложить кашу в сковородку к овощам, перемешать и потушить ингредиенты вместе еще 7-8 минут.

По вкусу в блюдо можно добавить раздавленный чеснок.

Как приготовить в мультиварке?

«Умная кастрюля» немного упростит процесс приготовления обсуждаемой «капризной» каши. Ингредиенты: 1 ст. крупы и в 2 раза больше бульона, соль по вкусу.

Перловка замачивается в воде на пару часов, после чего перекладывается в чашу прибора и заливается любым бульоном.
К крупе сразу же добавляется соль. Можно положить по вкусу и сливочное масло.
Готовится блюдо в режиме молочной каши.

С указанными пропорциями жидкости и сухих компонентов угощение получается рассыпчатым.

Источник: https://attuale.ru/perlovaya-kasha-kak-varit-8-vkusnyh-retseptov-prigotovleniya/

Как варить перловую кашу

Перловая крупа не так популярна, если сравнивать ее с рисом и гречкой, а напрасно! В перловке содержится масса витаминов (А, Е, К, группы В), тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота.

В «жемчужинках» (название крупа получила от английского pearl, что означает жемчуг) имеется и большое количество макро- и микроэлементов, в том числе калий, фосфор, магний, кальций, цинк, марганец, медь, селен, железо и другие. В крупе отмечают наличие и 20 незаменимых аминокислот.

Сегодня вы узнаете, что из перловки можно приготовить очень вкусные блюда, а не только добавлять ее в рассольник.

Как варить перловку: несколько секретов

Перед варкой крупу нужно тщательно промыть. Для этого насыпьте перловку в глубокую миску, влейте воду и перемешайте, потирая «жемчужинки» друг о друга. Слейте грязную воду и залейте чистой, повторите процедуру. Промывать крупу нужно до тех пор, пока вода не будет прозрачной;
Перед непосредственным приготовлением кашки зерна нужно еще раз промыть, залить прохладной водой (на стакан крупы требуется литр жидкости) и оставить как минимум на 4 часа;
Варить перловку рекомендуется в просторной кастрюле, поскольку во время приготовления крупа увеличивается в объеме до 5 раз.

Простой способ приготовления перловой каши на воде

Вам потребуются:

крупа перловая – 1 стакан,
вода – 5 стаканов,
масло сливочное – 30 граммов,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную перловку заливаем холодной водой.
Ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 45 минут на тихом огне.
Сливаем воду. Добавляем сливочное масло. Солим. Перемешиваем. Оставляем на 10 минут. Готово!

Как еще можно сварить перловку

Вам потребуются:

крупа перловая – 1 стакан,
масло сливочное – 1 столовая ложка,
вода,
соль – по вкусу.

Читать ещё Как варить манную кашу на молоке

Способ приготовления

В кипящую воду всыпаем подготовленную перловку. Варим в течение 5 минут.
По истечении указанного времени откидываем крупу на дуршлаг.
В кастрюлю наливаем 3,5 стакана холодной воды и доводим до кипения.
В кипящую воду добавляем масло и соль. Всыпаем крупу. Варим на умеренном огне примерно 35 минут.
Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 80 градусов, на час.
Выкладываем кашку на порционные тарелки и пробуем!

Варим перловку для рассольника

Перловая крупа – один из главных ингредиентов рассольника. Чтобы суп не приобрел синюшный оттенок (а такое, к сожалению, случается), нужно знать, как варить перловку.

Вам потребуются:

крупа перловая – 1 стакан,
вода – 3 стакана,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Перловку, подготовленную уже известным вам способом, всыпаем в подсоленную кипящую воду.
Варим на умеренном огне в течение часа. Откидываем на дуршлаг.
Совет: добавлять крупу в рассольник следует за 5-7 минут до его готовности.

Как варить перловку на молоке

Вам потребуются:

крупа перловая – 1 стакан,
молоко – 2,5 стакана,
вода – 2 стакана,
сахар – по вкусу,
соль – щепотка.

Способ приготовления

Подготовленную перловочку заливаем водой. Солим.
Доводим до кипения, убавляем огонь и варим практически до полного выпаривания жидкости.
Вливаем подогретое до 40 градусов молоко. Дожидаемся закипания.
Кладем в кашку сахар. Перемешиваем.
Отправляем в прогретую духовку как минимум на полчаса. После можно снимать пробу!

Перловка с мясом

Вам потребуются:

мясо (говядина или свинина) – 600 граммов,
крупа перловая – 1 стакан,
лук репчатый – 1 штука,
морковь – 1 штука,
лавровый лист – 2 штуки,
перец душистый – 3 горошины,
масло растительное – 3 столовые ложки,
перец свежемолотый – по вкусу,
соль – по вкусу,
вода.

Способ приготовления

Подготовленную перловку заливаем 3 стаканами холодной воды. Ставим на медленный огонь и томим в течение 45-50 минут.
Мясо моем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
Лук чистим. Делим на 4 части и шинкуем.
Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
В толстодонной кастрюле разогреваем растительное масло. Выкладываем мясо и обжариваем в течение 5 минут.
Добавляем овощи и специи. Перемешиваем. Тушим 5 минут.
Вливаем воду (она должна покрыть мясо с овощами). Томим, периодически перемешивая, на медленном огне.
Через 85 минут добавляем лавровый лист и горошины перца. Всыпаем крупу. Готовим еще четверть часа.
Перед подачей из кашки нужно удалить листики лавра и горошинки перца, при желании можно посыпать рубленной зеленью. Пробуйте!

Читать ещё Манная каша на молоке в мультиварке

Перловка с курицей в мультиварке

Вам потребуются:

филе куриное – 500 граммов,
крупа перловая – 200 граммов,
лук – 1 штука,
морковь – 1 штука,
соус томатный – 1/3 стакана,
вода – 400 мл,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Мясо моем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем небольшими кусочками.
Очищенную морковь натираем на крупной терке.
Лук чистим. Моем. Режем не сильно крупно.
Подготовленные ингредиенты складываем в чашу мультиварки.
Всыпаем подготовленную крупу.
Добавляем специи.
Вливаем воду. Перемешиваем.
Включаем режим «Тушение». Готовим в течение часа. Если вам покажется, что крупа недостаточно мягкая, время приготовления можно увеличить.

Перловка с тушенкой

Вам потребуются:

тушенка – 320 граммов,
крупа перловая – 250 граммов,
морковь – 2 штуки среднего размера,
лук репчатый – 2 штуки среднего размера,
чеснок – 2-3 зубчика,
масло растительное – 50 мл,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Лук чистим. Мелко рубим.
Морковь, предварительно очищенную, натираем на крупной терке.
Чеснок крошим.
Подготовленную крупу заливаем водой. Ставим на огонь. После закипания солим и варим еще 20 минут. После откидываем на дуршлаг.
Пока перловка варится, разогреваем в сковороде растительное масло.
Обжариваем лук и морковь до зарумянивания.
Соединяем обжаренные овощи, крупу и чеснок.
Вливаем кипяток (он должен полностью покрыть содержимое кастрюли). Варим полчаса.
Наше блюдо почти готово. Пришла очередь добавить в кашу тушенку. Перемешиваем. Пробуем на вкус, возможно, потребуется подсолить. Томим кашу еще минут 10.
Даем настояться в течение 20 минут. После выкладываем на порционные тарелки и зовем домочадцев к столу.

Перловка с грибами

Вам потребуются:

крупа перловая – 2 стакана,
вода – 4 стакана,
грибы – 700 граммов (желательно использовать шампиньоны),
лук репчатый – 1 штука,
масло растительное – 2 столовые ложки,
соус соевый – 1 столовая ложка,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу.

Читать ещё Перловая каша: польза и вред

Способ приготовления

Промытую перловочку выкладываем в сито и располагаем ее над кастрюлей с кипящей водой. Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.
В другой кастрюле кипятим указанное в списке ингредиентов количество воды. Добавляем соль и растительное масло. Всыпаем разбухшую перловку. Варим в течение 20 минут после закипания. Откидываем крупу на дуршлаг.
Шампиньоны моем. Режем на 4 части. Варим в подсоленной кипящей воде 6 минут. Грибочки откидываем на дуршлаг, а бульон процеживаем.
Лук чистим. Мелко режем. Обжариваем в разогретом растительном масле примерно 5 минут.
К луку добавляем грибочки и жарим еще 3 минуты.
Смешиваем жареные овощи с крупой.
Грибной бульон доводим до кипения. Вливаем соевый соус.
Заливаем приготовленным соусом перловку с овощами. Накрываем кастрюлю крышкой. Томим на небольшом огне в течение часа. Приятного аппетита!

Источник: https://OnWomen.ru/kak-varit-perlovuyu-kashu.html

Перловая каша

Какая картинка открывается вашим глазам при словах «перловая каша»? Армейская столовая? Коробочка с приманкой для рыбалки? Тарелка с условно съедобной крупой, которую приходится долго-долго разжевывать?
Если да – это значит, что вы никогда не пробовали перловую кашу, приготовленную с соблюдением технологии.

статьи:

История употребления и польза перловой крупы

Ячмень – одна из древнейших сельськохозяйственных культур. Дикорастущим, его употребляли в пищу почти двадцать тысяч лет тому назад, а 10 000 лет назад начали культивировать. Неприхотливый и полезный злак использовали в пищу, им кормили домашний скот, из него делали напитки, он же служил эталоном веса, длины, мерилом богатства, единицей расчета.

В наше время ячмень утратил свое значение в кулинарии, уступив место более простым в приготовлении блюдам, тем не менее, перловая крупа всегда есть в продаже и она является прекрасным выбором для приготовления бюджетных и очень полезных блюд.

Перловая крупа – это цельные зерна ячменя, очищенные от внешней оболочки, в которой они находятся в колоске. Эти зерна – просто невероятная кладовая ценных веществ, необходимых организму человека (среди них отдельно стоит отметить фосфор, крайне важный для работы мышечных волокон и для усвоения кальция минерал, а также лизин, участвующий в образовании коллагена).

Питательная ценность перловой каши, ее польза повышается при ее правильной тепловой обработке, облегчающей процессы пищеварения.

Как варить перловую кашу

В зависимости от способа приготовления, из одной и той же крупы можно получить либо «бедняцкий плов», либо нежнейшую, карамельную, королевскую кашу. Впрочем, и в том, и в другом виде перловка находит своих почитателей, и стремиться именно к мягкой, разваренной массе однозначно стоит только из соображений ее лучшей усвояемости.

Каноническим способом приготовления перловой крупы можно считать длительный, но крайне «результативный» процесс, описанный в книге Похлебкина «Большая энциклопедия кулинарного искусства». В ней автор не просто описывает технологию, но поет оду перловой каше, в частности, разъясняя, как могло это простое и незатейливое блюдо быть любимой пищей великого монарха Петра І.

Итак, согласно Похлебкину, с перловой крупой нужно обращаться как с бобовыми культурами и тщательно ее разваривать, а для этого предварительно замачивать в холодной воде на 12 часов.

Перловая каша на молоке. Идеальный рецепт

Ингредиенты:1 ст. перловой крупы1 л воды для предварительного замачивания

2 л молока

Из крупы, предназначенной для варки, отбирают плохие зерна и примеси и замачивают ее в холодной воде. Замачивание лучше планировать на ночь, так оно должно длиться не менее 10 часов (в идеале 12), а после этого каша еще 6 часов будет медленно готовиться.

Через 10-12 часов воду, которую не взяла крупа, сливают и заливают перловку молоком. Доводят кашу до кипения и кипятят на огне без крышки 5 минут, а после этого кастрюльку снимают с огня и перемещают на водяную баню. На водяной бане при медленном кипении воды молочная перловая каша должна вариться 6 часов.

Сама по себе водяная баня не является каким-либо особым условием приготовления.

В современных реалиях ее вполне можно заменить режимом медленного томления в мультиварке или томлением на маленьком огне в кастрюльке с антипригарным покрытием или двойным дном.

В оригинальном рецепте водяная бане предлагается как способ приготовления, при котором молоко и крупа не подгорают на дне, а молоко не имеет шансов «убежать».

Процесс варки хотя и очень длительный, но не трудоемкий, а на выходе получается очень нежное блюдо в виде мягкой пасты с тонким карамельным вкусом.

Кстати, молочная перловая каша не только вкусное, но и сбалансированное блюдо.

Крупа богата белком, однако растительный белок имеет неполный набор аминокислот, поэтому добавление молока (а вместе с ним недостающих аминокислот) восстанавливает их баланс, благодаря чему они лучше усваиваются и лучше используются организмом. Также присутствующий в молоке кальций хорошо усваивается благодаря большому количеству фосфора, содержащегося в перловой крупе.

Перловая каша с мясом

Мясо, так же, как и молоко, прекрасно дополняет растительный белок, содержащийся в перловке, и увеличивает протеиновую ценность блюда.
Перловую кашу с мясом можно приготовить как мягкой, так и рассыпчатой. В первом случае крупу обязательно нужно замочить, так же как и для молочной каши, описанной выше.

Рецепт мягкой перловой каши с мясом

Ингредиенты:1 ст. крупы1 л воды для замачивания0.5 кг мяса1 луковица1 морковь1 лавровый лист

острый и сладкий перец, соль, сушеный чеснок и зелень по вкусу

Промытую крупу замачивают на ночь в литре воды. Через 12 часов воду сливают, крупу промывают еще раз и варят в воде на очень слабом огне 50 минут.

Пока крупа варится, отдельно готовят мясную часть. Для нее обжаривают кусочки мяса до хорошей корочки, добавляют на сковородку нарезанный лук и тертую морковь и несколько минут жарят все вместе.

В сковородку с мясом и овощами выкладывают отваренную крупу без воды, выравнивают массу в сковородке и добавляют такое количество воды, чтобы она покрыла содержимое сковородки на 2 см. Сразу же кладут специи, накрывают сковородку крышкой и тушат блюдо на медленном огне до полного исчезновения свободной жидкости (примерно 40 минут).

При таком способе приготовления готовая перловая каша получается мягкой и нежной.

Рассыпчатая перловая каша с мясом

Чтобы получить рассыпчатую кашу, нужно сократить время на замачивание крупы (но не исключить замачивание полностью) и уменьшить время варки или тушения.

Ингредиенты:1 ст. крупы0.5 л воды для замачивания0.5 кг мяса1 луковица1 морковь1 ст. л. томатной пасты

соль и специи по вкусу

Крупу замачивают на 2-3 часа в холодной воде, затем воду сливают.
Мясо обжаривают с морковью и луком и тушат до готовности, добавив немного воды, томатную пасту, соль и специи.

Воду, в которой замачивалась перловая крупа, сливают, крупу перекладывают в кастрюлю или казанок, смешав ее с мясной частью, и заливают водой в таком количестве, чтобы она превышала уровень крупы на 1 см. Добавляют соль для крупы. Тушат на маленьком огне до полного испарения жидкости.

См также: Перловая каша со свининой и черносливом — рецепт с пошаговыми фото.

Перловая каша в мультиварке

Мультиварка очень облегчает приготовление перловой каши, так как крупа не прилипает ко дну и не пригорает, а наличие среди функций специальных режимов для приготовления круп позволяет кулинару «устраниться» от участия в процессе.
Тем не менее, перловую крупу все равно нужно замачивать перед приготовлением.

Самый простой рецепт перловой каши в мультиварке

Перловую кашу можно готовить в мультиварке как самый простой гарнир для горячих мясных, грибных и рыбных блюд.

Ингредиенты:2 ст. крупы4.5 ст. воды (для варки)50 г сливочного масла

соль

Промытую крупу замачивают на ночь. Указанное количество перловки нужно залить не менее чем тремя стаканами воды.Утром крупу еще раз промывают, перекладывают в мультиварку, добавляют воду и половину масла.

Чтобы перловая каша в мультиварке получилась мягкой, но с отдельными зернышками, ее нужно готовить около часа на режиме «Каша», «Плов» или «Крупа» (в зависимости от модели мультиварки).

В конце приготовления добавляют оставшееся масло.

Сочетаемость перловой каши с другими продуктами. Перловая диета

Перловка содержит много растительной клетчатки, полезной для нормального пищеварения, но почти не усваиваемой в организме и раздражающей кишечник. Учитывая это, перловую кашу не следует употреблять вместе с сырыми овощами и фруктами, также содержащими грубую клетчатку, чтобы не увеличивать нагрузку на кишечник и его раздражение.

Продукты, которые не стоит сочетать с перловой кашей:
белокочанная и краснокочанная капуста, сырая морковь, редька, редис, груша, яблочная кожура, соки с мякотью, отруби, сухофрукты, черный хлеб, «живой» кефир и йогурт.

Полезные сочетания с перловкой:
отварная нежирная морская рыба, отварная свекла, капуста цветная и капуста брокколи, помидоры, огурцы, фрукты без кожуры, перетертые в пюре.

Перловая диета
На базе перловой каши можно устроить короткую монодиету или использовать ее для разгрузочного дня. Для этого нужно литр сваренной перловой или ячневой крупы разделить на 6 порций и съедать в течение дня, запивая несладкими напитками (в кашу соль и сахар тоже не добавлять).

Что еще приготовить с перловой крупой

Перловая крупа хороша не только для гарниров или вторых блюд, но и для приготовления различных супов. Очень вкусны перловые супы с грибами, курицей, с томатами.
Из хорошо известных блюд, в которые добавляется перловая крупа, можно вспомнить рассольники и кутью. Из менее известных – фаршированные перловкой грибы и помидоры, солянку, перловое ризотто.

См, например, Рассольник с перловкой в мультиварке.
А еще стоит попробовать овощные салаты с добавлением к ним небольшого количества круто сваренных зернышек перловой крупы – они не только обогащают вкус салатов, но и дают ощущение сытости после легкого завтрака.

В заключение…

Перловая каша – полезное диетическое блюдо, которое должно время от времени появляться в рационе. Она нормализирует пищеварение и стул, является ценным источником белка, а благодаря низкому гликемическому индексу (всего 22) усвоенные из еды углеводы сразу расходуются и не превращаются в жир.

Обилие пищевых волокон в перловой крупе делает кашу из нее своеобразной щеткой, которая проходит по кишечному тракту, механически собирая и выводя из организма токсичные вещества и вредные отложения.

Людям, которые не любят блюда из перловой крупы, стоит изменить свое отношение к ним, подобрав другие рецепты, чтобы не упускать один из самых доступных пищевых источников бодрости и хорошего самочувствия.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/perlovaya-kasha/

Как варить перловую кашу на воде: советы

Умеете ли вы варить кашу? Да, ответит большинство хозяек, имея в виду гречку, рис и манку. А сможете ли вы приготовить вкусную перловку? Большинство как минимум задумается. Действительно, эта крупа сегодня все реже используется в пищу. Только столовые продолжают регулярно готовить простой и очень полезный гарнир. Сегодня поговорим о том, как варить перловую кашу на воде.

Стоит попробовать

Это очень древний злак, с которым человек познакомился на заре цивилизации. Название свое он получил не зря. Это прямое сравнение с речной жемчужиной, которую выращивает раковина – перловица. Вкусный, питательный и полезный, он и сегодня является ценным продуктом.

Но любителей такого гарнира сегодня найти очень сложно. Спросите у любого, он ответит, что никогда не готовит ее дома.

Может, современные повара и хозяйки просто не знают, как варить перловую кашу на воде? Если это так, то ситуацию легко исправить.

Кстати, те, кто жил в деревне, обычно сохраняют теплые воспоминания о перловке, которую готовила бабушка. Сваренная в чугунке и сдобренная тушенкой, она была не просто съедобной, а потрясающе вкусной.

Состав

Можно просто отмахнуться, ведь гречку сварить намного быстрей и проще. Но полезные свойства ячменя затмить не так легко. В составе этого злака огромное количество витаминов и минералов, антиоксидантов, макро- и микроэлементов, аминокислот.

Богат ячмень железом и медью, марганцем и селеном, цинком. В составе есть белок и жиры. Калорийность готовой каши – 109 ккал на 100 г продукта. Это сытное и питательное блюдо. Но чтобы приготовить его вкусно, нужно знать, как варить перловую кашу на воде.

Это не так просто, как может показаться на первый взгляд.

Полезные свойства

Перловка содержит огромное количество клетчатки. Если есть проблемы с запорами, то обязательно вводите ячмень в рацион. Но порции должны быть небольшими. Начинайте с одной столовой ложки в день. Постепенно доводите количество до 100 г. Иначе можно получить обратный эффект. О пользе витаминов говорить не будем, они нужны вашему организму каждый день.

Перловка содержит много фосфора, который просто бесценен для организма. Польза для женщин обусловлена большим количеством лизина. Он способствует выработке коллагена, а это именно то, что позволяет сохранить красоту вашей кожи и волос. В общем, поводов для того, чтобы есть ячмень, довольно много. Давайте перейдем к основной теме и рассмотрим, как варить перловую кашу на воде.

Тонкости и нюансы

Если гарнир нужен немедленно, то придумайте что-нибудь другое. Отварите картофель, приготовьте рис. Но не пытайтесь быстро сварить перловку. Вы еще раз убедитесь, что больше никогда не будете ее готовить.

Несмотря на то что сама технология очень простая, она отнимает значительное количество времени. Но стоит сказать в защиту ячменя, большая часть этого времени крупа готовится сама, без участия хозяйки.

Поэтому в ближайший выходной день можно удивить родных этим необычным гарниром. Можно использовать кашу и как полноценное блюдо.

Пробовали ли вы варить ячмень? Большинство хозяек ответят, что да, и это был их первый и последний опыт. Просто вы еще не знали, как варить рассыпчатую перловую кашу на воде.

Основные моменты

О чем нужно помнить:

Всегда нужно замачивать крупу в воде. Без этого перловка получается плотной и очень жесткой. Не поможет и длительная варка. Лучший рецепт – это залить стакан крупы литром холодной воды и оставить на ночь.
Как и при варке любой другой крупы, требуется соблюдать пропорции исходя из того, какой результат вы хотите получить. Если нужен рассыпчатый гарнир, то потребуется взять 2,5 стакана воды на стакан крупы. Если вы хотите, чтобы каша была вязкой, то возьмите 4 стакана воды.
Сколько варить перловую кашу на воде? Это самый больной вопрос. Если вы торопитесь, то готовьте другой гарнир. Классический рецепт требует длительного отваривания, до 6 часов. Но если выполнить правила и замочить крупу на 12 часов, то время приготовления уменьшится до 45 минут.
После окончания приготовления необходимо оставить кашу отдохнуть еще на несколько часов. Плотно закройте и укутайте кастрюлю. И чем дольше блюдо будет упревать, тем вкуснее она будет.
Готовить перловку можно на плите или в духовке.

И конечно, кашу нужно обязательно заправлять сливочным маслом. Так каждое зернышко пропитается его вкусом и станет рассыпчатым и вкусным.

Современная помощница

Сегодня у хозяек есть возможность сильно сэкономить время и силы. Так как правильно варить перловую кашу на воде совсем несложно, можно поручить эту задачу мультиварке.

Самое главное – это поддерживать невысокую температуру в течение длительного времени, чтобы крупа успела как следует разбухнуть. Это у мультиварки получается лучше всего. Нужно выставить режим «Крупы» на 45 минут.

После этого оставьте на режиме «Подогрев» еще на час.

Основной секрет заключается в том, что крупу нужно варить долго, при небольшой температуре. В противном случае богатая белком начинка сворачивается аналогично плодам бобовых. Чтобы этого не допустить, огонь должен быть минимальным. Именно поэтому такой вкусной перловка получалась в чугунке, в русской печи.

Рассыпчатый гарнир

Давайте теперь рассмотрим, как варить перловую кашу на воде. Пошаговый рецепт представляет собой сравнительно быстрый, по сравнению с классическим вариант.

Подготовьте крупу. Ее потребуется перебрать и промыть. Вымочите не менее трех часов, после чего воду надо слить.
Налейте свежей воды и приступайте к готовке.
Варите кашу в течение полутора часов.

Но это лишь один из способов приготовления. Можно готовить ее и на водяной бане. В этом случае процесс приготовления несколько затягивается, но крупа получается особенно вкусной и рассыпчатой. Для этого аналогичным способом подготовьте крупу и залейте ее водой, установите на водяную баню и варите в течение 6 часов.

Классический рецепт

Процесс это самый долгий, но, по отзывам ценителей, результат получается идеальным.

Возьмите стакан крупы и залейте ее литром холодной воды. Оставьте на несколько часов.
Отварите ее в течение нескольких часов.
Добавьте сливки или сливочное масло, можно использовать плавленый сыр.
Поместите на водяную баню и томите еще в течение 3-4 часов.

Готовую кашу переложите в казан, добавьте масло по вкусу и закройте крышку. Оставьте постоять. Чем дольше она будет настаиваться, тем вкуснее будет.

Гарниры и соусы

Каша прекрасно сочетается со сливочным маслом. Но если есть желание, можно добавить к ней тушенку или приготовить любой соус. Например, обжарьте немного фарша, луковицу и морковь. Добавьте специи и соль по вкусу. Тушить в течение 20 минут. Отварную крупу заправить маслом, после чего можно добавлять к ней соус. Украсить можно любой зеленью. Можно приготовить грибной или куриный соус.

Получается вкусное и питательное блюдо. Готовьте его несколько раз в неделю и организм не будет испытывать нужду в витаминах и микроэлементах. Главное, предварительно изучить, как ее варить. Рецепт перловой каши на воде не сложный, но требует определенного количества свободного времени. Соблюдая несложные правила, вы получите отличный результат.

Перловка для похудения

Низкая калорийность и высокая питательность, а также содержание витаминов и минералов позволяют использовать крупу для монодиеты. Судя по отзывам, она не слишком голодная, хоть и однообразная.

Если вы любите перловку, то такое меню не доставит большого неудобства. В течение пяти дней нужно употреблять исключительно кашу на воде, 4 раза в день, равными порциями.

Кроме этого, нужно выпивать не менее 2 литров воды.

Вместо заключения

В вашей семье тоже может стать любимым этот рецепт перловой каши на воде. Сколько варить ее – это вопрос спорный. Многие хозяйки говорят, что чем дольше, тем лучше. Главное, температура не должна быть слишком высокой.

Исходя из этого многие предпочитают готовить ее в мультиварке или в духовке. В этом случае вы получаете возможность выставить нужную температуру. Доведите до закипания, а затем уменьшите ее. Получается эффект русской печки.

Добавьте сливочное масло и томите до готовности.

Источник: https://fb.ru/article/23322/kak-varit-perlovuyu-kashu-na-vode---sekretyi-i-sovetyi

Перловка на воде — полноценный завтрак и полезный гарнир: как правильно варить перловку разными способами

Перловка — это крупа, которую получают из зерен ячменя. Известна она практически всем, вот только многие считают, что приготовить из перловой крупы можно лишь кашу, но получается она очень жесткая и невкусная.

На самом деле блюда из нее могут быть восхитительные по своим вкусовым качествам, главное — правильно приготовить.

А благодаря своим полезным свойствам в сочетании с низкой ценой перловка вполне может посоревноваться за первое место с такими популярными гречкой и рисом.

Полезные свойства и пищевая ценность перловой крупы

Перловую кашу можно отнести к наиболее полезным продуктам. Перловка — это цельное зерно, а значит, в нем сохраняется больше витаминов, чем в дробленом.

Содержатся и все витамины группы В, витамин А для зрения, витамин Е антиоксидант, D для костей и суставов, РР для кожи. Клетчатка, содержащаяся в перловке, налаживает работу кишечника.

Есть в этой каше все необходимые для слаженной работы организма микро- и макроэлементы, а также аминокислоты.

Ученые выделили из перловой крупы антибактериальный компонент гордецин. Он относится к группе природных антибиотиков и помогает в борьбе с патогенными микроорганизмами.

Благодаря таким свойствам этот продукт питания включают в лечебные диеты, диеты для похудения. Перловка входит в меню детских заведений, лечебных учреждений и военных.

Калорийность составляет 320 ккал на 100 г сухой крупы. В таком же количестве содержится 8 г пищевых волокон, белков — 9,3 г, жиров — 1,2 г, углеводов больше всего — 67г.

Сколько варить перловку до готовности: соблюдаем пропорции воды и крупы

Продолжительность варки этой крупы зависит от того, замачивалась ли она или нет, какое блюдо готовится, а также, какой способ варки будет применен.

Чаще всего крупу просто замачивают на несколько часов. Можно замочить вечером, чтобы утром приготовить на завтрак ароматную кашу. При таком способе крупа хорошо разбухает, и варить нужно будет минут 20-25.

Если же совершенно нет времени и нужно приготовить обед поскорее, то можно обойтись без замачивания.

Просто необходимо очень тщательно промыть перловку под проточной водой, затем на стакан крупы берем полтора литра воды и варим 3-4 минуты.

Такие действия помогут избавиться от мучной пыли, из-за которой каша может быть чрезмерно слизистой. Потом эту воду слить, и залить свежей, в которой крупа должна вариться после закипания примерно час.

https://www.youtube.com/watch?v=XjHOe1Ski6Y

В магазинах можно приобрести кашу в порционных пакетиках. Такая перловка уже предварительно обработана специальным способом, позволяющим сохранить все полезные вещества, но при этом ускорить процесс приготовления. На коробке с продуктом указано время варки каши, обычно это 20 минут.

Для засыпки в первые блюда перловку лучше предварительно отварить до готовности по одному из вышеописанных способов, а в суп уже внести за пять минут до его готовности.

Как правильно сварить перловку с замачиванием и без

Перловую крупу можно варить на воде, молоке или мясном либо овощном бульоне.

Перловая каша на воде: рассыпчатая и вязкая

Чтобы сварить вкусную перловку на воде, нам понадобятся:
- Один стакан перловой крупы;
- Соль по вкусу;
- Воды берем два стакана для рассыпчатой каши, или три для более вязкой.

Обязательно тщательно промываем крупу в холодной воде, желательно проточной, или несколько раз меняем воду.
Заливаем промытую крупу на 6-8 часов водой в количестве 1 литр.
Перед тем, как поставить кашу на плиту, ее еще раз нужно промыть.
Затем сложить в кастрюлю подходящего размера, желательно с толстым дном.
Отдельно кипятим воду, затем заливаем перловку 2-3 стаканами закипевшей воды. Ставим на сильный огонь, после закипания, уменьшаем его до среднего.
В течение 25 минут варим под закрытой крышкой, по истечении этого времени солим, перемешиваем кашу и довариваем еще 5-10 минут.
Выключаем плиту, но кастрюлю не убираем с нее еще 10 минут. За это время перловка потомится, дойдет до готовности.

Перловка на молоке

Очень вкусной получается каша, сваренная на молоке. Это питательное блюдо подходит для детей и взрослых, особенно в качестве завтрака. Чтобы ее приготовить, нужно:

250 г крупы промыть в нескольких водах и замочить на 5-6 часов.
Подготовленную перловку залить молоком, которого понадобится 4 стакана, посолить по вкусу и добавить пару столовых ложек сахара.
Поставить кастрюлю сначала на сильный огонь до закипания, затем его уменьшить до среднего. Варить кашу 50-55 минут.
В готовую кашу добавить сухофрукты, сливочное масло или орехи.

Перловка на бульоне

Существует рецепт приготовления каши на бульоне. Бульон можно взять овощной, куриный, говяжий. На стакан крупы бульона нужно будет взять три стакана.

Перловку заранее промываем и замачиваем водой на три часа. Потом опускаем перловку в бульон и варим на среднем огне до готовности, примерно один час. В конце варки солим и добавляем по желанию специи.

Быстрый способ приготовления

Чтобы приготовить перловку быстро, можно использовать обычный термос.

В него помещаем один стакан хорошо промытой перловки и заливаем двумя стаканами кипятка. По истечении двух часов перекладываем в кастрюлю и варим 15-20 минут. Все, рассыпчатая каша готова, осталось посолить, добавить сахар по вкусу и добавить масла.

Если термоса нет, то можно приготовить перловку быстро без замачивания. Для этого ее промыть, залить кипящей водой в пропорции 1:3, оставить на минут десять. Затем эту воду слить, и залить новой порцией кипящей воды, варить до готовности.

Различные технологии приготовления перловки

Эту кашу можно готовить не только на плите. Современные хозяйки могут приготовить перловку разнообразными способами, которые мы опишем ниже.

Скороварка

В этом приборе пища готовится под давлением. Благодаря этому процесс приготовления занимает меньше времени, а витамины и полезные микроэлементы максимально сохраняются.

Чтобы приготовить в скороварке перловку, надо:

Положить крупу и воду в пропорции 1:2. Вместо воды можно использовать молоко.
После закипания посолить, добавить по вкусу сахар, масло.
Закрыть крышку и задать нужную программу.
Через 15 минут ароматный и полезный завтрак готов!

Мультиварка

Мультиварка позволяет облегчить процесс приготовления каши.

Крупу перед готовкой нужно замочить на один-два часа. Чашу можно перед закладкой крупы смазать сливочным маслом, это улучшит вкус готового блюда. Закладывать стакан перловки и 2-3 стакана воды.

Режим выбирается в зависимости от модели прибора: «Молочная каша», «Гречка». В любом случае подбор режима основывается на времени приготовления, то есть один час. Можно готовить в мультиварке без предварительного замачивания, тогда нужно выбрать более длительный режим готовки — 1,5-2 часа.

рецепт перловой каши с тушенкой.

Микроволновка

В микроволновке перловка готовится на мощности 400 Вт полчаса. Для этого понадобится специальная посуда для СВЧ-печей, в которую нужно поместить один стакан перловки и два стакана воды. Накрыть крышкой.

Нужно помнить, что емкость должна быть достаточно большой, иначе вся вода в процессе готовки вытечет.

Духовка

В духовке каша получается особенно вкусная, если готовить ее в горшочках. Можно приготовить перловую кашу с мясом, для этого нужно:

Предварительно подготовить крупу, замочив на несколько часов, а еще лучше на ночь. Хорошо промыть.
В сковороде обжарить сначала мясо, нарезанное небольшими кусочками, потом добавить лук и морковь. Обжаривать еще 5-7 минут.
Смешать крупу и мясо с овощами, разложить по горшочкам. До самого верха наполнять их не надо.
Затем налить воды или бульон. До верха должно оставаться примерно 2,5 см, так как в процессе готовки все будет кипеть, посолить по вкусу, добавить специи и лавровый лист. Еще раз все перемешать.
Накрыть горшочки крышками и поместить в разогретую до 190 градусов духовку. После того, как жидкость в горшочках начнет кипеть, нужно уменьшить огонь до 170 градусов. Готовится такая каша полтора часа.

Можно приготовить грибную перловую кашу, заменив мясо вешёнками, шампиньонами, лесными грибами.

Полезные советы и рецепты

Из перловой крупы можно приготовить рассольники, супы, множество вторых блюд: каши сладкие, с ягодами и фруктами, орехами, каши с мясом, тушенкой, овощами. Это отличный гарнир ко многим блюдам, который очень просто приготовить.

Для этого нужно:

В сковороде обжарить сначала лук и морковь, затем добавить томаты или томатную пасту, немного протушить.
Перловку необходимо заранее отварить по одному из вышеописанных рецептов. Затем ее смешать с овощами и томить на медленном огне 3-5 минут.
Можно добавлять различные овощи, грибы, бобовые, так получая каждый раз новый вкус.

Есть рецепты приготовления десертов из перловки. Вот один из них:

Полстакана крупы промыть и замочить на два часа.
Воду слить, еще раз промыть, залить одним стаканом воды. Варить на среднем огне.
Через 10-15 минут залить один стакан любого фруктового сока и варить до готовности.
В конце немного посолить, добавить мед или сахар по вкусу, орехи и сухофрукты.
Выложить в красивую посуду и полить ягодным вареньем.

Перловка, если ее правильно готовить, очень вкусная каша, совершенно незаслуженно забытая многими хозяйками. Благодаря множеству рецептов вкуснейших блюд с перловкой, можно разнообразить свой рацион. Такое питание окажется не только вкусным, но и принесет пользу организму.

Источник: https://HozHack.ru/kak-varit-perlovku.html