Как сушить подосиновики

Если выдаётся урожайный на грибы год, то хозяйка не только солит и маринует грибы, но и сушит. Тем более что сухие грибы сохраняют свои полезные и питательные качества в течение нескольких лет. Главное, чтобы грибы были хорошо высушены, а также соблюдались правила их хранения.

Чаще всего сушат губчатые грибы. К ним относятся белые, подберёзовики, маслята, подосиновики…

Хоть подосиновики относятся ко второй категории, они в сушёном виде ничуть не хуже знаменитых боровиков (белых). Разве только во время сушки они темнеют. Но это нисколько не отражается на их вкусовых качествах.

Подготовка подосиновиков к сушке

Для сушки годятся только крепкие подосиновики, которые были собраны совсем недавно. Червивые, сморщенные, повреждённые лесными жителями грибы для сушки не годятся.

Также не сушат переросшие грибы. Ведь любые грибы, словно губка, впитывают в себя извне и из почвы как полезные, так и вредные вещества.

И если грибы для другого вида заготовок можно и нужно замачивать на какое-то время в воде, то грибы для сушки мыть нельзя по той простой причине, что они сильно напитаются водой и потом их невозможно будет высушить.

Поэтому подосиновики очищают от налипшей к ним хвои, травы, мха с помощью слегка влажной или даже сухой салфетки. Низ ножки, где земля, обрезают.

Как сушить подосиновики на солнце

Многие грибники начинают сушку подосиновиков чаще всего именно на солнце. Особенно если сбор грибов затягивается на несколько дней. А, как известно, грибы нужно начинать сушить как можно скорее после того, как они были сорваны.

Читать ещё Когда собирать подосиновики

Сначала грибы сортируют по величине.

Мелкие подосиновики можно сушить целиком.

У крупных подосиновиков отделяют шляпку от ножки, оставляя небольшой пенёк. Большие шляпки разрезают на несколько частей. Ножки, если они сушатся на солнце, можно оставить целыми или же разрезать вдоль на две части.

Для сушки на солнце используют разные подставки из дерева или металла. Сушат грибы, надев их на шомпола таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Целые грибочки можно нанизывать на леску, толстую прочную нить, которую натягивают в том месте, куда попадает много солнца и где хорошая циркуляция воздуха. Грибы обязательно закрывают марлей от мух и пыли.

Так как на солнце сушка грибов – процесс длительный (ведь ночью грибы убирают), то при первой же возможности подосиновики досушивают в печи, духовке или сушилке.

Как сушить подосиновики в духовке

Для сушки в духовке подосиновики нужно порезать, так как целые грибочки будут сохнуть очень долго.

Чаще всего их режут в виде грибной лапши. То есть отрезают ножку и нарезают её вдоль ломтиками или же поперёк – кружочками. Шляпку с небольшим пеньком от ножки режут вдоль тонкими ломтиками. Грибы, измельчённые таким образом, высушить значительно быстрее.

Противень застилают пергаментом и выкладывают на него ломтики подосиновиков так, чтобы они свободно лежали и не задевали друг друга.

Противень ставят в нагретую до 50—55° духовку. Дверцу духовки держат приоткрытой, так как грибы вначале выделяют жидкость, которая должна куда-то испаряться.

Когда ломтики грибов уменьшатся в размерах и немного подвялятся, температуру увеличивают до 65—70° и сушат грибочки дальше.

Противень нужно периодически доставать, грибы проветривать и снова ставить в печь.

Читать ещё Как хранить сушёные грибы

Когда ломтики перестанут при нажатии выделять влагу, температуру снова понижают, а грибы доводят до нужной кондиции. Если часть грибов уже готова, то их снимают с противня и оставляют на столе остывать.

Сухие грибы не должны выделять влагу при нажатии на них пальцами, должны немного гнуться, но не рассыпаться в труху.

Как сушить подосиновики в сушилках

Лучше всего сушить подосиновики в электросушилке, предназначенной для сушки грибов, ягод, овощей.

Грибы для такого вида сушки тоже нужно нарезать тонкими пластинками, что намного ускоряет процесс. Ломтики свободно раскладывают на поддонах сушилки и сушат при температуре около 60°. Причём грибы на 2—3 поддонах высохнут значительно быстрее, чем те же ломтики, уложенные на большее количество поддонов.

Для сушки в обычных сушилках порезанные подосиновики размещают на металлических ситах друг над другом. Но нужно периодически менять местоположение сит, так как вверху грибы сохнут намного быстрее.

Вообще, сушка грибов – процесс очень скрупулёзный и спешки не любит. Ведь при высокой температуре грибы могут просто-напросто сгореть. Но и низкая температура – ниже 50° – может не высушить грибы, а испортить, так как они могут запреть.

Грибной порошок из сухих подосиновиков

Из высушенных подосиновиков можно приготовить грибной порошок. Для этого подосиновики ломают на кусочки, а затем измельчают в кофемолке.

Так как грибной порошок из подосиновиков тёмный, его обычно облагораживают, добавив к нему порошок из белых грибов в соотношении 9 : 1, 8 : 2 или по своему усмотрению.

Как хранить сухие подосиновики

Сухие подосиновики хранят в тканевых мешочках в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Если грибов немного, то их можно нанизать на нитку и повесить недалеко от печи или радиатора, прикрыв от пыли марлей.

Читать ещё Как сушить укроп

Грибной порошок хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

При правильном условии хранения сухие подосиновики можно хранить несколько лет.

Источник: https://OnWomen.ru/kak-sushit-podosinoviki.html

Как готовить сушеные грибы подосиновиков: рецепты вкусных и полезных блюд

Засушивание грибов на зиму – один из самых выгодных вариантов сохранить продукт на длительное время. Многие грибники особенно ценят сушёные подосиновики, которые во время сушки сохраняют все питательные для организма человека витамины и микроэлементы.

Рецептов приготовления блюд из сушёных подосиновиков существует достаточно много. Предлагаем 4 варианта вкусных, ароматных и полезных блюда из сухих грибов.

Суп из сушеных подосиновиков: простой рецепт

Рецепт приготовления супа из сушёных подосиновиков – прост и незатейлив. Однако результат превзойдёт ваши ожидания, и блюдо получится аппетитным для всей семьи.

1,5 л бульона грибного;
500 г картофеля;
2 луковицы;
2 морковь;
100 г сливочного масла;
2 ст. л. муки пшеничной;
70 г сухих грибов;
Соль – по вкусу;
Зелень укропа и петрушки.

Грибы замачиваются в холодной воде на ночь, промываются от загрязнений и пыли. Отвариваются в течение 30 мин., затем вынимаются и нарезаются кусочками.

Лук очищается, измельчается и обжаривается в сливочном масле.Добавляется очищенная и натёртая морковь, обжаривается 7-10 мин.

Всыпается мука, перемешивается с овощами и обжаривается 5 мин.

В бульон добавляется очищенный и порезанный кубиками картофель.

Вводятся грибы, всё содержимое кастрюли варится 20 мин.

Добавляется зажарка, присаливается, перемешивается и варится до готовности картофеля.

Суп подаётся в глубоких тарелках, украшенный зеленью петрушки и укропа.

Для грибного соуса лучше всего подходят сухие плодовые тела. Как правильно приготовить сушёные подосиновики и сделать вкусный соус, можно узнать из поэтапного описания рецепта.

Горсть грибов;
1 ст. л. муки;
1 луковица;
2 ст. грибного отвара;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. томатной пасты;
Соль.

Грибы хорошенько промываются, затем замачиваются в тёплой, но не горячей воде на 3-4 ч.
Отвариваются в течение 2 ч, при этом 2 раза следует поменять воду.
Мука обжаривается на сухой раскалённой сковороде до кремового цвета.
Разводится грибным отваром и проваривается 3-5 мин. на медленном огне.
Лук очищается, нарезается мелкими кубиками и обжаривается на масле до мягкого состояния.
Вводятся измельчённые грибы, жарятся 10 мин., добавляется томатная паста и тушится 5 мин.
Всё соединяется, перемешивается, солится и проваривается на слабом огне 15 мин.

Гуляш из сушеных подосиновиков

Думаете, что гуляш должен быть только мясным? Ошибаетесь, из сушёных грибов подосиновиков получается отличное по вкусовым качествам и насыщенности блюдо.

150 г сухих грибов;
3 головки лука;
2 моркови;
3 болгарских перца;
3 зубчика чеснока;
1 щепотка майорана;
Соль и чёрный молотый перец – на вкус;
3 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. крахмала;
3 веточки свежей зелени (любой).

Как готовить из сушёных подосиновиков гуляш, описано в пошаговом рецепте.

Грибы промыть, замочить на ночь в тёплой воде, утром снова промыть (воду для замачивания не выливать).
Порезать маленькими кусочками и отварить в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты 1,5-2 ч.
Лук очистить, измельчить ножом, морковь также очистить и порезать тонкими полукольцами.
Перец очистить от семян и плодоножки, порезать лапшой.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и влить растительное.
Отправить лук и поджарить 3 мин., добавить морковь и пожарить 5 мин.
Ввести перец и обжарить всю массу 3 мин. на медленном огне.
В отдельной сковороде обжарить на небольшом количестве сливочного масла грибы, примерно 10 мин.
Соединить грибы с овощами, налить 1 ст. воды, в которой замачивались грибы, и тушить до испарения жидкости.
Посолить, поперчить, ввести майоран, порезанный кубиками чеснок, перемешать.
Размешать крахмал с водой, вылить в грибы с овощами и проварить 2 мин.
Добавить измельчённую зелень, посыпать гуляш и подавать с любым гарниром.

Плов из сушеных подосиновиков

Плов из сушёных подосиновиков – рецепт блюда для разгрузки организма или для тех, кто постится.

150 г риса;
100 г грибов;
2 луковицы;
100 мл подсолнечного масла;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. приправы для плова;
2 дольки чеснока;
Соль и куркума – на вкус.

Грибы замочить в воде на 4-5 ч, затем порезать и выложить в кастрюлю.
Воду для замачивания процедить через марлю, сложенную несколько раз, залить грибы и варить 1 ч.
Рис промыть несколько раз в холодной воде, выложить на кухонное полотенце.
Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле 10 мин.
Добавить рис и жарить до золотистого цвета.
В сотейник выложить лук с рисом, добавить грибы и влить грибной бульон на 2 см.
Тушить 20 мин. на слабом огне под закрытой крышкой.
Ввести томатную пасту, соль, перец, резанный кубиками чеснок и другие специи.
Перемешать, тушить на слабом огне до готовности риса.
Перед подачей добавить сливочное масло и перемешать.

Источник: https://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/recepty-vkusnyx-blyud-iz-sushyonyx-podosinovikov.html

Подосиновик сушеный

Подосиновик красный относится к диким съедобным грибам рода Обабок. Его внешний вид довольно примечательный: красно-оранжевая шапка до 8, иногда 20 см в диаметре, с плотной трубчатой светло-бежевой мякотью на длинной ножке от 4 до 18 см в длину.

Ножка подосиновика покрыта небольшими чешуйками коричневого цвета, которые становятся почти черными с возрастом. Места среза гриба склонны довольно быстро синеть, а потом чернеть. Подосиновики используют в кулинарии в сыром, маринованном, а также сушеном виде.

Сушеные подосиновики являются ценным ингредиентом в приготовлении пищи. Их можно растереть в порошок и добавлять в блюда в качестве приправы или же, восстановив форму, использовать для приготовления супов, каш, жаркого и других блюд.

Познавательно! Сушеные подосиновики имеют более концентрированный аромат, чем свежие. Поэтому их нужно расходовать экономно.

Распространение и история использования

Подосиновики встречаются в течении лета и осени во влажных лиственных лесах по всей Европе, России и Северной Америке. Употребление грибов в пищу восходит к глубокой древности.

Ими разнообразили рацион римляне и греки, использовали в качестве лекарственных средств древние китайцы.

Сушеные грибы, в том числе подосиновики, обеспечивали дополнительное питание многим народам в течении зимы.

Важно! Красные подосиновики являются съедобными грибами, а вот их ближайшие родственники желто-бурые подосиновики считаются умеренно-токсичными. Без должной обработки они могут вызывать головокружение и рвоту.

Сушка подосиновиков

Для осуществления самостоятельной сушки грибов важно знать некоторые общие правила этого процесса:

Подосиновики не следует мыть перед сушкой. Их очищают щеткой или в крайнем случае при помощи влажной салфетки.
Высушивание должно происходить при низких температурах. Чрезмерное нагревание грибов разрушает некоторые полезные соединения в них.
Сушеные подосиновики должны быть хрупкими и легко крошиться, если они кажутся влажными или запросто сгибаются — сушку необходимо продолжить. Грибы, которые содержат некоторое количество влаги могут гнить и покрываться плесенью.

Существует несколько способов высушивания грибов. Среди них:

при помощи пищевого осушителя – это простой метод не требующий излишних забот. Нарезанные пластинками грибы укладываются на поддон и сушатся при температуре +150 °C;

в духовке подосиновики также желательно сушить при температуре +150 °C, при этом периодически нужно открывать дверцу для выхода влаги. Нарезанные грибы укладываются на противень, застеленный пергаментом. После часа сушки грибы нужно перевернуть и продолжить процесс пока подосиновики не станут хрупкими;

традиционный способ сушки подосиновиков — с помощью солнца. При этом их можно сушить нарезанными, выложив на застеленный противень и переворачивая время от времени, или же целыми, предварительно нанизав на нитку в виде гирлянды. Для этого важно выбрать хорошо освещаемое место, защищенное от доступа влаги, насекомых и животных.

Состав сушеных подосиновиков

Сушеные подосиновики состоят из пищевых волокон, золы, аминокислот и большого количества полезных микроэлементов, таких как:

Витамины – А, D, тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, холин, пиридоксин и В12.
Минералы – магний, селен, кальций, железо, марганец, фосфор, калий, цинк.
Природные антибиотики и антиоксиданты.

Любопытно! Клеточные стенки подосиновиков содержат хитин, который тяжело усваивается человеческим организмом. Сушка помогает преобразовать хитин и делает полезные вещества грибов доступнее.

Полезные свойства сушеных подосиновиков

Употребление в пищу сушеных подосиновиков пополняет рацион многими питательными веществами, а также оказывает положительное влияние на организм человека:

подосиновики поставляют в организм белки и не содержат холестерина или жира. Переработка их волокон способствуют снижению уровня холестерина в крови;
грибы содержат высокий уровень железа, что помогает повысить гемоглобин и справиться с анемией;
микроэлементы подосиновиков имеют антиканцерогенные свойства и способствуют предотвращению онкологических образований;
грибы являются идеальным низкоэнергетическим продуктом для больных сахарным диабетом. Кроме того, они содержат природный инсулин и ферменты, которые способствуют преобразованию сахара и крахмала;
сушеные подосиновики являются источником кальция – элемента, который отвечает за формирование и прочность косной ткани;
сушеные грибы способствуют повышению иммунитета, а также содержат природные антибиотики, ингибирующие рост микробов и грибковых инфекций.
употребление в пищу грибов помогает контролировать артериальное давление. Благодаря содержащемуся в них калию.

Меры предосторожности

Собирать подосиновики должны исключительно люди хорошо знакомые с видами грибов, чтобы избежать употребления их ядовитых сородичей. Стоит помнить, что даже сушеные ядовитые грибы наносят серьезный вред организму.

Грибы обладают уникальной способностью абсорбировать вещества как хорошие, так и плохие. Поэтому подосиновики, растущие на загрязненной территории потенциально опасны для человека.

Некоторые люди страдают аллергией на грибные споры. В связи с этим они должны отказаться от домашней сушки грибов.

Хранение

Сушеные подосиновики хорошо сохраняются в герметичном контейнере, в прохладном, защищенном от света и влаги месте.

Использование в кулинарии

Растертые в порошок сушеные подосиновики являются отличной приправой для многих продуктов. В смеси с другими специями они придают богатый вкус и аромат пище.

Восстановить сушеные грибы для дальнейшего приготовления, можно замочив их в теплой воде на 20 мин. до состояния мягкости. Жидкость, в которой замачивались сушеные подосиновики также может использоваться в качестве бульона для приготовления каш, грибных соусов и мясных блюд. Сами же сушеные подосиновики используются:

в качестве начинка для пирогов и блинов;
добавляются в супы, соусы, ризотто, омлеты;
тушатся вместе с овощами, рыбой и мясом;
используются для приготовления всевозможных запеканок.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/podosinovik-sushenyj.html

Подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок).

Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть.

Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно.

Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком.

Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

https://www.youtube.com/watch?v=adoj7a4Gdcw

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь.

На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену.

Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики. Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком.

Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену.

Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

https://www.youtube.com/watch?v=pmLnqgEWZCU

Как засолить подосиновики или подберезовики. Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену.

Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику.

Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Источник: https://receptveka.ru/zagotovki-na-zimu/podosinoviki-i-podberezoviki-marinuem-zamorazhivaem-i-sushim-na-zimu/

Рецепты супа из свежих и сушеных подосиновиков

Многие любят летне-осенний период за возможность побаловать себя и свою семью ароматным супчиком из свежесобранных грибов, только что привезенных из леса. Среди них и любимые многими грибниками и гурманами подосиновики. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить наивкуснейший суп из подосиновиков как свежих, так и сушеных.

Грибы подосиновики

Встретить эти грибы в лесу – настоящая удача. Несмотря на то, что по вкусу они очень похожи на подберезовики, встречаются такие экземпляры гораздо реже. В зависимости от места, где они произрастают, грибочки могут быть как с белой шляпкой, так и с красной.

Но чаще всего они имеют яркую, оранжевую, вплоть до красного цвета шляпку. Именно за это их в народе часто называют еще красноголовиками. Подосиновики имею довольно-таки плотную структуру, за что их очень любят.

Этот сорт грибочков редко бывает червивым, поэтому предварительная обработка не занимает много времени.

Полезные свойства

Как и большинство других грибов, подосиновики обладают рядом полезных свойств. В их составе присутствуют все главные, так необходимые человеческому организму витамины и минералы: B, РР, А, С, калий, магний, железо, кальций, натрий, фосфор. Поэтому регулярное их употребление способствует:

укреплению иммунитета;
выведению из организма вредных токсинов и шлаков;
предупреждению развития раковых процессов;
избавлению от дисбактериоза;
улучшению качества крови, поэтому они показаны при анемии.

Несмотря на большое количество полезных свойств, не рекомендуется готовить суп или любое другое блюдо из подосиновиков, собранных около оживленных автомагистралей или промышленных предприятий. Как и все другие грибы, этот сорт имеет свойство впитывать токсины и шлаки из внешней среды, что может закончиться пищевым расстройством или даже отравлением.

Применение в кулинарии

В кулинарии эти грибы часто используют в свежем, сушеном и замороженном виде. Их жарят, маринуют, отваривают, солят. Но большинство все-таки предпочитают готовить ароматный грибной суп из подосиновиков.

особенность этого гриба в том, что при термической обработке он чернеет, но это нисколько не сказывается на его вкусовых качествах. Поэтому предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления этого супчика.

Рецепты супа из подосиновиков

Рецептов приготовления такого грибного супа много. Рассмотрим, как приготовить суп из сушеных подосиновиков, а также из свежих и грибную похлебку из этих грибочков.

Рецепт 1. Щи из сушеных подосиновиков

Ингредиенты:

вода – 2,5 литра;
сушеные подосиновики – 450 г;
капуста – 250 г;
5 небольших картошин;
1 красный болгарский перчик;
1 помидор;
1 луковица и морковка;
масло растительное – немного;
свежая зелень (петрушка, укропчик) – 50 г;
специи — по вкусу;
майонез или сметана.

Как приготовить:

Замочить предварительно грибы на 1 час в холодной воде.
Капусту мелко нашинковать.
Лук, перец, помидор мелко нарезаем, морковь шинкуем небольшими кружочками.
Картофель очищаем, режем полосками.
Зелень измельчаем.
Ставим воду, кипятим, добавляем капусту и варим 15 минут.
В это время на отдельной сковороде обжариваем лук, затем кладем к нему помидорку, перец, грибы, специи и тушим все минут 12 – 15.
Затем тушеные овощи отправляем к капусте вместе с картошкой и морковью, продолжаем варить все вместе на небольшом огне еще минут 10 до готовности.
По окончании варки выключить и дать первому блюду несколько минут настояться.
Подавать на стол, предварительно посыпав зеленью и заправив майонезом или сметаной.

Важно заметить, что капусту можно не варить предварительно 15 минут, если она свежая, а положить вместе с другими овощами. Помимо щей, вполне можно приготовить и борщ с подосиновиками.

Супы с этими сушеными грибочками станут отличной заменой мясным блюдам у людей, соблюдающих пост или просто придерживающихся диеты.

Кроме того, подобное кушанье можно готовить круглый год, даже вне грибного периода.

Рецепт 2. Грибной супчик из свежих подосиновиков

Для приготовления понадобятся:

вода – 2,8 литра;
подосиновики – 600 г;
4 средние картофелины;
лук и морковь – 1 шт.;
специи: соль, перец, укропчик;
растительное масло;
сухарики – 250 г;
томатная паста – 1,5 ст. ложки;
сметана – для заправки.

Как готовить:

Свежие грибочки режем, доводим до кипения и варим в течение получаса, периодически снимая накипь и пену.
Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на терке.
Картофель очищаем, режем небольшими кубиками.
Затем минут 5 обжариваем на сковороде лук, после чего добавляем к нему морковь и томатную пасту и пассеруем все вместе еще 5 минут.
Далее кладем к грибам картошку, обжаренные овощи и варим все вместе еще 10 минут.
По окончании варки необходимо дать супчику немного настояться.
Подавать на стол, положив в каждую тарелку сухарики, зелень укропа.
Заправить сметаной.

Такой супчик можно готовить в разных вариациях, например, можно не добавлять морковь с томатной пастой. Многим придется по вкусу этот суп, если овощи предварительно не обжаривать. Так он получится менее калорийным.

Рецепт 3. Грибная похлебка

Ингредиенты:

подосиновики – 450 г;
перловка – 150 г;
вода – 2,8 литра;
2 небольшие морковки;
лук – 1 шт.;
картофель – 3 крупных;
зелень петрушки – 20 г;
гренки – 200 г;
специи.

Как готовить:

Перебрать перловую крупу и предварительно замочить на 3 часа.
Затем ее необходимо отварить до полуготовности.
Грибочки нарезаем, добавляем в воду и варим 25 минут.
Лук и морковь измельчаем, обжариваем.
Картофель крошим небольшими кубиками.
25 минут спустя соединяем все наши ингредиенты с грибами, солим, перчим и варим еще 15 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки, положить гренки.
Наваристая грибная похлебка готова.

Надеемся, наши простые рецепты вас порадуют! Приятного аппетита!

Источник: https://MoyGrib.ru/recipes/soups/iz-svezhih-i-sushenyh-podosinovikov.html

Как пожарить подосиновики

Существует много способов приготовления грибов. Подосиновики являются универсальными в этом плане. Их можно добавлять в супы, соусы, гарниры, сушить на зиму или же жарить.

В любом случае они будут хорошим дополнением к различным блюдам. Большой плюс еще и в том, что они редко бывают червивыми и не требуют сложных очистительных процедур.

Чаще всего хозяйки любят подавать на стол жареные подосиновики, украшая луком и зеленью.

Плюсы и минусы жареных подосиновиков

По сравнению с другими способами приготовления прожарка грибов имеет ряд преимуществ.

Жареные подосиновики имеют необычный яркий вкус. По своим вкусовым качествам они совсем не уступают белому грибу. А вот в супах и бульонах вкус грибов приглушается.
Они идеально сочетаются со многими блюдами: отварной картофель (пюре/в мундире), рис, гречка, рагу, овощи на пару и т.д.
Грибы содержат в себе большую часть микроэлементов, что входят в список обязательных для человеческого организма. В вареном виде некоторые из полезных элементов теряются.
Могут быть начинкой для рулетов, голубцов, пельменей и даже пирожков. К тому же, подосиновики станут отличным ингредиентом для многих салатов и гарниров.

Но есть и ряд недостатков, о которых стоит помнить при таком способе приготовления грибов.

Во-первых, из-за наличия в составе большого количества железа, подосиновики быстро темнеют после срезания. Как правило, это не отражается на вкусе и полезных свойствах, но портит внешний вид готового блюда. Даже после прожарки грибы не столь презентабельны, как хотелось бы. В таком случае можно использовать зелень, маринованный лук или кусочки овощей для декора.
Во-вторых, жареные грибы содержат в себе больше калорий, чем маринованные или отваренные. Потому их нежелательно сочетать с жирными блюдами.

Основные правила жарки

Подосиновики будут вкусные и сытные в том случае, если знать, как правильно их приготовить. Жарить можно грибы свежие (что недавно собирали в лесу или купили на рынке), замороженные, проваренные или же сушеные.

Свежие

Сырые подосиновики жарятся не меньше 35-45 минут. Обязательно нужно придерживаться среднего огня, иначе грибы слишком сильно ужарятся и будут сухими. Во время готовки крышкой сковороду накрывать не нужно, чтобы у блюда был доступ к воздуху.
Перед приготовлением нужно рассчитать количество растительного масла, которое понадобится. На 1 кг свежих грибов – 1 ст.л. подсолнечного масла.
Во время жарки подосиновики выделяют много жидкости. Чтобы кусочки не прилипали к посудине и не слипались, грибы нужно постоянно помешивать, пока жидкость не испарится.
Только после этого в блюдо можно добавлять соль, специи и зелень по вкусу.

Замороженные

В супермаркетах грибы, как правило, продаются в замороженном виде. Их готовить тоже не сложно. Размораживать подосиновики, чтобы пожарить их, не обязательно. Достаточно просто налить немного масла на сковороду, после чего выложить и подосиновики.

Первые 20 минут грибы нужно жарить, накрыв сковородку крышкой. А затем открыть и готовить еще 20 минут на среднем огне до испарения лишней жидкости.

Вареные

Проваренные грибы жарятся не больше 15-20 минут, поскольку они уже наполовину готовы.
Сохраняются пропорции: на 1 кг вареных подосиновиков – 1 ст.л. растительного масла.
Жарится все на умеренном огне.
Крышкой накрывать грибы не нужно, чтобы жидкость могла испариться.
Солить и перчить блюдо можно, когда жидкости практически не будет.
Важно учитывать, что нельзя использовать много соли, если она добавлялась в грибы при варке.

Сушеные

Сушеные подосиновики изначально нужно вымочить в чистой воде 2-2,5 часа. Только после такой процедуры они будут готовы для помещения на разогретую сковороду.

При жарке будет выделяться меньше жидкости, чем со свежих или вареных грибов, потому нужно накрывать посудину крышкой.
Жарятся подосиновики на тихом огне 25-30 минут.
Обязательно нужно помешивать блюдо.
Солить и перчить можно по своему вкусу на любом этапе готовки.

Какие блюда можно приготовить с жареными подосиновиками

Много оригинальных рецептов включают в себя жареные грибы. Подосиновики также могут быть ингредиентом для сложных блюд. К примеру, легкие голубцы, супы и щи с грибами, салаты, гарниры.

Также жареные подосиновики сами могут быть полноценным блюдом. Их готовят в кляре, в различных соусах и с добавлением зелени, орехов, круп.

Голубцы с грибной начинкой

Ингредиенты:

листья капусты – 500 г;
свежие или вареные подосиновики – 300 г;
2 небольшие луковицы;
сметана – 1 стакан;
томатная паста – 2 ст.л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Капустные листья опустить в кипяток на 5 минут, после чего положить остывать.
Если грибы сырые, их нужно проваривать 10-15 минут.
Подосиновики и лук нарезать мелкими кусочками.
Высыпать все в сковородку, посолить, поперчить и хорошо прожарить на среднем огне. Так получится своеобразный фарш-начинка для голубцов.
Полученную смесь закрутить в листья капусты конвертиками.
Сырые голубцы немного обжарить со всех сторон и положить в глубокую посудину (гусятница, утятница, кастрюля). Поверх вылить стакан сметаны, добавить томатную пасту и специи по вкусу.
Тушить на небольшом огне 30-40 минут.

Суп из подосиновиков

Ингредиенты:

грибы – 500-600 г;
картофель – 1-3 шт.;
морковка – 1 шт.;
1 луковица;
1 ст.л. сливочного масла;
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Сначала подготавливают подосиновики. Сырые грибы несколько раз промывают (минимум 2-3 раза), очищают и нарезают крупными кусочками.
Высыпают их в кастрюлю с кипящей водой (3-4-5 л) и проваривают 15-20 минут. Важно не забывать периодически снимать пену.
Параллельно на разогретую сковороду выкладывают кусочек сливочного масла, и жарят на нем зажарку (нашинкованный лук и потертая морковка).
В бульон добавляются порезанный кубиками очищенный картофель и золотистая зажарка.
Варить суп 20-25 минут, после чего все заправить специями и зеленью.
Можно выключать огонь и дать супу настояться.

Подосиновики в кляре

Ингредиенты:

сушеные или свежие грибы – соответственно 200 или 500 г;
1 яйцо;
сливочное масло – 2 ст.л.;
панировочные сухари (можно хлебные крошки);
соль, перец, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

Если подосиновики сушеные, их нужно залить водой на 2-2,5 часа и дать настояться.
Яйцо взбить в отдельной посудине.
К полученной смеси добавить все необходимые специи.
Панировочную смесь высыпать в отдельную тарелку.
Разогреть сковородку, растопить на ней немного масла.
Грибы обмакнуть сначала в приготовленный кляр, затем в сухари, и аккуратно поместить на горячую сковороду.
Жарить подосиновики в кляре нужно 30-40 минут на среднем огне. Крышкой накрывать не нужно. Периодически нужно помешивать.
Украсить готовое блюдо можно листочками укропа, петрушки или базилика.

Приемы и тонкости приготовления жареных подосиновиков

Для того чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, важно придерживаться основных правил готовки. Не будут лишними и хитрые приемы, которыми пользуются профессиональные повара в своей работе.

Много внимания нужно уделять подготовке сырых грибов. Их обязательно необходимо промывать по несколько раз, особенно, если они принесены из леса, а не куплены в магазине. В сыром виде употреблять противопоказано!
Лучшей приправой для подосиновиков является черный молотый перец. А вкусным украшением идеально послужат петрушка и базилик.
Грибы всегда жарятся с открытой крышкой. Исключением будут сухие плоды, которые перед готовкой отмачиваются в воде.
Не стоит использовать много специй. Лучше сделать соус, которым можно заправлять грибы.
Жареные подосиновики хранятся в прохладных условиях (в холодильнике или на балконе в холодную пору) не больше 1 недели.
Жареные грибы можно замораживать. После жарки их нужно охладить, хорошо замотать в полиэтиленовый пакет и спрятать в морозилку. На вкусовые качества это никак не повлияет.

← Варенье из кабачков
Вишневое варенье →

Источник: https://food.propto.ru/article/kak-pozharit-podosinoviki