Как приготовить бешбармак

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Как приготовить бешбармак

14 января 2017 1434

Ближневосточные блюда отличаются большим разнообразием всевозможных мясных питательных и достаточно простых рецептов, поскольку жизненный уклад большинства этих народов представлял собой кочевой образ жизни караванщиков, которым в дороге нужно было готовить насыщенную еду, не требующую сложных манипуляций в процессе создания.

Одно из таких блюд – бешбармак. Само по себе блюдо – большой мясо-мучной «бутербод» с луком, который сильно измельчили.

Что это за блюдо, тонкости его приготовления и подачи

При всей его простоте, бешбармак – праздничное блюдо и без него не обходится ни одно важное событие в традиционной культуре тюркских народов. Практически на всех тюркских языках это название понимают и само блюдо распространено очень широко среди народов ближнего востока.

Основным его ингредиентом является мясо, причем существуют вариации, где используется конина, баранина, гусятина, говядина и даже колбаса или потрошки. Мясо варится не просто так, а в смеси с луком, специальным тестом и, как это принято у казахов на севере, с картофелем.

Особое место в приготовлении занимает тесто: оно бездрожжевое, как зачастую есть в ближневосточной кухне, и делается из расчета 200 мл бульона (можно воды) на 600 г муки, 2 яйца, половина чайной ложки соли.

Техника подготовки теста сходна с техникой приготовления лапши: смешивается мука с бульоном, немного взболтанными яйцами, солью и замешивается, после чего заворачивается в пищевую пленку и настаивается полчаса. Затем небольшие кусочки теста отрываются и раскатываются на посыпанном мукой столе до 1,5-2 мм толщиной, после чего нарезаются на ромбики, после чего оставляются так лежать, обсыпанные мукой.

Касаемо подачи на стол имеется несколько важных замечаний: с самим блюдом имеется целый ряд связанных обычаев при распределении ролей в процессе готовки, порядке употребления и сопутствующих обычаев, которые зависят от конкретного народа. Среди жителей восточного Казахстана сформировался обычай подавать бешбармак с рисом, а бульон от мяса — в отдельной пиале.

Западнее же и вовсе допускается использование осетровых пород рыбы. Лапша может быть нарезана длинными ломтиками, короткими или покрошенными вместе с мясом, как в Туркменистане, в практически единую массу, залитую бульоном.

Индейка, запеченная в духовке, подробно описана в публикации на нашем сайте.

Варианты приготовления баклажанов, фаршированных сыром и чесноком, есть в этой статье.

Отсюда вы узнаете, какие вкусные блюда можно приготовить из говядины.

Как приготовить бешбармак дома

Итак, собственно, классический рецепт приготовления в домашних условиях.

Необходимо:

  1. Мясо – 1 кг;
  2. Репчатый лук – 2-3 шт;
  3. Мука – 600 г;
  4. Соль – 0,5 ч.л. на тесто, остальное – по вкусу;
  5. Яйца – 2 шт;
  6. Специи – по вкусу;
  7. Растительное масло, но лучше жир с того же мяса.

Потребуется около 5 часов для приготовления. Калорийность составит порядка 1000 ккал на порцию.

Поскольку полноразмерный казан есть не на каждой кухне, то достаточно взять кастрюлю большого объема (4-5 л) и поставить вариться промытое мясо. Выбрать можно любое: баранину, говядину, конину (с этим, наверняка, сложнее). Подойдут практически любые части, но наличие кости, все же, обязательно.

Закладывается мясо в еще холодную воду и на среднем огне доводится до кипения, после чего убавляется огонь до минимума и так проваривается до 4 часов. За один час до окончания варки добавляется морковь и лук.

Необходимо, чтобы мясо отставало от кости очень легко. Пока варится мясо можно заняться тестом и сделать его по приведенному выше рецепту – он универсален для всех вариантов бешбармака.

Готовое мясо достается из воды, все овощи убираются с него, а так же удаляются кости и само мясо разделяется на мелкие волокна вручную или измельчается ножом. Далее нарезается свежий лук кольцами, причем половину выкладывают на сковороду с жиром, отделенным от мяса во время варки, и обжаривается до мягкости.

Вторая же половина в дуршлаге опускается в кипящий бульон на минуту-две, после чего обсушивается и посыпается молотым перцем. В отдельной кастрюле с тем же самым бульоном варится лапша, уже сложенная в нарезанном виде, до готовности.

Переваривать ее не нужно, после приготовления высыпать в дуршлаг и смешать с обжаренным луком. Важно не допустить склеивания лапши.

Подается готовое блюдо так: на плоском блюде выкладывается лапша, сверху мясо и посыпается луком, который выдерживали в бульоне. Бульон подается в данном случае в пиале с рубленной зеленью.

Бешбармак из говядины: пошаговый рецепт по-узбекски

Один из вариантов приготовления сложился в Узбекистане. Как и в случае классического рецепта – вначале ставится вариться мясо. Точно так же необходимо добиться состояния, когда оно полностью отходит от кости.

Понадобится:

  1. Говядина – 0,5 кг;
  2. Яйца – 2 шт;
  3. Мука – 600 г;
  4. Репчатый лук – 2-3 шт;
  5. Корень сельдерея – 200 г.
  6. Соль – 0,5 ч.л. на тесто, остальное – по вкусу;
  7. Специи – по вкусу;
  8. Растительное масло и жир.

Потребуется 3 часа. Калорийность — приблизительно 1000 ккал на порцию.

Приготовление:

  1. Варка мяса происходит два часа, пенку нужно снимать;
  2. В бульон добавляется лавровый лист и порезанный корень сельдерея;
  3. Когда мясо приготовится, то его нужно достать дать ему остыть;
  4. Бульон отцеживается от всего;
  5. Тесто замешивается параллельно или после проведения всех манипуляций над мясом;
  6. Лапша режется длинными ломтиками;
  7. Ее варят в бульоне до готовности;
  8. На сковороде поджаривается лук колечками с маслом либо с жиром.

Подается блюдо на тарелке в том же порядке: лапша, сверху мясо, лук и поливается жиром, приправляется специями и зеленью.

В случае татарского бешбармака допускается больше отклонений от классического рецепта, а именно – использование картофеля, моркови, комбинирования разных видов мяса в одном блюде. Итак, вот сам рецепт.

Продукты:

  1. Мясо – 0,5 кг;
  2. Мука – 750 г;
  3. Яйца – 1 шт;
  4. Специи – по вкусу;
  5. Репчатый лук – 2-3 шт;
  6. Картофель;
  7. Морковь;
  8. Растительное масло и жир.

Потратить придется 3 часа. Калорийность — 1000 ккал на порцию.

Мясо варится до полной готовности, в момент закипания кладется в воду нарезанная луковица и морковка, а тем временем подготавливается тесто. Для этого яйцо взбивается со стаканом воды и ложкой масла в миске, солится и подсыпается мука.

Тесто должно стать крутым и эластичным. Накрытое полотенцем, оно стоит полчаса. Далее оно раскатывается на тонкие пласты (2-3 мм) и нарезается квадратами по 5-8 см.

Готовое мясо вынимается из бульона и разделяется на кусочки. Лук нарезать кольцами и в дуршлаге выдержать в кипящем бульоне. После нескольких минут бланширования его перекладывают в тарелку, а тот же бульон кладется картофель, порезанный на 3-4 части и варится до полной готовности.

Его выкладывают на блюдо, а лапшу варим все в том же бульоне. Поверх картофеля выкладывается и лапша, далее – лук, а сверху – мясо, приправленное зеленью и специями.

Бешбармак по-киргизски из баранины с субпродуктами

Отличие данного рецепта состоит главным образом в использовании субпродуктов в сочетании с мясом. В целом же все очень похоже, теперь подробнее.

Данный рецепт предполагает наличие следующих продуктов:

  1. Баранина – 600 г;
  2. Желудок – 20 г;
  3. Печень, почки, сердце – 200 г;
  4. Легкое барана – 200 г;
  5. Лук репчатый – 4 шт;
  6. Перец черный молотый- по вкусу;
  7. Перец черный горошком – по вкусу;
  8. Красный перец молотый – 0,5 г;
  9. Соль – по вкусу;
  10. Мука – 300 г;
  11. Яйца – 1 шт;
  12. Черный молотый перец – щепотка;
  13. Соль на тесто – щепотка.

На приготовление необходимо 3 часа. Калорийность — около 1000 ккал на одну порцию.

Мясо варится вместе с субпродуктами. Лапша готовится по сходной схеме, варится в бульоне, из которого извлекли мясо и потрошки. Красный перец добавляется при варке мяса в бульон. Лапша в виде ленточек выкладывается на тарелку, поверх нее кладется мелко нарезанное мясо с субпродуктами и перемешивается с луком.

В киргизском варианте исторически также имеет значение каждой части барана. Во время трапезы или празднования на дастархан подается бешбармак, а собравшиеся люди распределяли между собой различные части мяса в зависимости от положения и возраста.

В то же время в Туркменистане лучшие части всегда полагались гостям и тем, кого хотели больше всего почтить за трапезой, тогда как хозяин хлопотал о сытости пришедших.

Рецепт бешбармака из курицы в мультиварке

Для приготовления понадобится:

  1. Курица – 1 шт;
  2. Репчатый лук – 1-2 шт;
  3. Лапша «Бешбармак»;
  4. Соль и перец – по вкусу;
  5. Картофель – 6-8 шт.

На приготовление уйдет около 3,5 часов. Калорийность — 200 ккал на порцию.

Курицу нужно промыть и разрезать на мелкие кусочки сразу. Варить ее следует примерно так же, как и в случае с обычными для данного блюда, однако, в мультиварке это достигается последовательным выбором программ.

Мясо варится 3 часа в режиме «Тушение», воды должно быть чуть выше него. В зависимости от мощности агрегата временной интервал можно уменьшить.

Через два часа добавляется резанная половинками картошка. Далее нарезается кольцами лук и на сковороде тушится с частью бульона. В чаше с бульоном в режиме «Варка на пару» готовится лапша до готовности при помешивании.

В тарелку выкладывается готовая лапша, сверху картофель и мясо, все это посыпается луком и зеленью. Бульоном поливается все блюдо, и его наливают в пиалу.

Бешбармак по-Иссык-Кульски

Данный рецепт – один из локальных и довольно интересных, особенно, если любите рыбу.

Потребуется:

  1. Свежая рыба – 1 кг;
  2. Лапша – 400 г;
  3. Лук репчатый – 1-2 шт;
  4. Соль и перец – по вкусу;
  5. Лавровый лист.

Потребуется 2 часа. Калорийность составит около 100 ккал.

Рыба чистится, затем варится до готовности, после чего ее нужно очистить от косточек и покрошить. Лапша варится, по традиции, в том же бульоне. Далее готовится соус из лука с лавровым листом, солью и перцем около 10 минут все в том же бульоне. Подается блюдо на лапше, поливается соусом.

Полезные советы

Первый и самый главный совет – не стоит сильно усложнять классический рецепт, поскольку простота – его основная суть. Сам бешбармак жирный и калорийный, поэтому он не подойдет для диетического рациона питания. Вариант с курицей может решить такой вопрос, но вкус его будет совсем не каноничным.

Второй совет – используйте свежие овощи и тщательно промывайте мясо. Бульон должен быть прозрачным и наваристым. В случае использования субпродуктов так же важно удостовериться в чистоте потрошков и хорошо их промыть перед приготовлением.

Третий совет – экспериментировать в пределах рецептуры можно, находя рецепты разных народностей. Таким образом, можно приготовить бешбармак с лапшой, рисом и мясом, либо с осетром, лапшой и овощами.

Четвертый совет – проваривать мясо необходимо очень долго, чтобы оно не было жестким и разваливалось на кусочки в руках, иначе не получится само блюдо. Название предполагает употребление блюда руками (беш – пять, бармак – пальцы), поэтому все должно быть приготовлено максимально готовым к употреблению.

Казахский вариант приготовления бешбармака показан в следующем видео.

Источник: http://nektarin.su/recept/na-vtoroe/kak-prigotovit-beshbarmak.html

Рецепт бешбармака в домашних условиях – особенности приготовления и рекомендации

Рецепт бешбармака в домашних условиях - особенности приготовления и рекомендации

Азиатская кухня подарила миру огромное количество вкусных блюд. Многие из них мы сегодня с большим удовольствием готовим у себя на кухне. К ним относятся плов и манты, замечательный лагман.

Но приготовить их довольно сложно, не каждая хозяйка сможет похвастаться такими навыками. Но есть одно блюдо, которое может стать настоящей выручалочкой, когда надо накормить гостей вкусно.

Рецепт бешбармака довольно легкий, хоть и имеет свои секреты. А получается блюдо необычайно вкусным и сытным.

Выбираем мясо

Это самый главный ингредиент. Традиционно готовится блюдо из конины или баранины. Мясо нужно выбирать молодое, жирное и варить его долго, чтобы получился крепкий бульон.

Рецепт бешбармака сегодня довольно популярен, поэтому каждая хозяйка готовит блюдо на свой манер. Появился даже бешбармак из свинины и говядины, из утки и курицы.

Конечно, каждый из них отличается по вкусу и технологии приготовления.

Рассмотрим классический рецепт, а также несколько альтернативных вариантов.

Первое и второе

Если вы ждете гостей, но времени для приготовления нескольких блюд нет, рецепт бешбармака очень пригодится. Это сытное блюдо заменит собой и первое, и второе, а десерт после него будет уже есть просто некуда. Ведь в составе большое количество мяса и тесто, нарезанное тонкими пластинами.

В азиатских странах уделяют большое значение тому, как он подается. Это целая наука. У хозяйки обязательно должно быть металлическое блюдо. На него выкладываются кусочки отварного теста. В качественном блюде они не должны склеиваться между собой. Далее, по рецепту бешбармака, сверху выкладывается мясо и слегка поливается бульоном. Отдельно в пиалах гости получают соус и бульон.

Экономим время

Это нарядное, эффектное и необычайно вкусное блюдо можно приготовить в считанные минуты. Конечно, нужно подготовиться заранее. С вечера нужно отварить мясо и убрать его в холодильник.

Отдельно замесить тесто и нарезать лапшу. Ее можно оставить на столе подсохнуть, так она будет еще вкуснее. На следующей день остается быстро отварить тесто и оформить разогретым мясом.

Давайте учиться, как готовить бешбармак в домашних условиях.

Особенности приготовления

Традиционно это блюдо считается символом сытости и достатка. Не зря его готовят на свадьбы и юбилеи. Это не только угощение, но и пожелание. Это именно праздничное блюдо. К приготовлению нужно подходить со всей душой, используя только домашние заготовки. Вряд ли можно представить себе вкусный бешбермак с магазинными сочнями.

  • Замороженное мясо по вкусу значительно уступает свежему. Поэтому постарайтесь выбрать самый лучший продукт. Если другого варианта нет, подойдет и замороженный кусок, но достаньте его из морозилки заранее и дайте оттаять в холодильнике, чтобы сохранить структуру.
  • Выбирайте только самое молодое, нежное мясо. Это может быть телятина или ягнятина.
  • Макаронные изделия придется научиться делать самому. Ничего сложного в этом нет, потребуется только холодный бульон, яйцо и мука. Ниже мы еще подробно рассмотрим секреты приготовления теста.
  • Отваривать лапшу нужно в бульоне. Но от этого он становится мутным и не годится для подачи на стол. Поэтому часть нужно сразу отлить.
  • Блюдо обязательно подают с луком. Готовят его особенным образом: нужно сначала его немного обжарить, а потом тушить в течение 10 минут.

Приступаем к приготовлению

Теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт бешбармака. Готовится он довольно быстро, но есть много тонкостей, которые нужно обязательно учитывать. Лучше всего для классического рецепта подходит конина, но найти ее в городе сложно. Поэтому смело берите молодую баранину. Вам потребуется:

  • Баранина на кости – 1-2 кг. Конечно, это зависит от размера казана и от количества гостей. Мы сейчас говорим о сравнительно небольшой кастрюле для семьи.
  • Репчатый лук целиком – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль, перец горошком и лавровый лист.

Мясо нужно тщательно вымыть. Сложите его в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь. И сразу первый секрет. Опустите в воду луковицы.

Это сделает бульон вкуснее и не позволит белковой пене разбежаться по нему. Но следить все равно придется. Варить нужно при открытой крышке, чтобы бульон остался прозрачным, как слеза.

Конечно, нужно периодически снимать пену. Примерно через 30 минут это уже станет неактуальным.

Добавьте соль, уменьшите огонь и пускай томится 2-3 часа. Тогда мясо будет вкусным, а бульон – наваристым. Примерно через полтора часа нужно будет добавить перец, лавровый лист и морковь. Это основа блюда, которая имеет довольно простой состав. Как приготовить бешбармак, мы с вами сегодня разберем подробно. Чтобы на ближайших выходных вы могли порадовать родных вкусным блюдом.

Замешиваем тесто

Многие считают, что это самая сложная часть рецепта. На самом деле это просто дело привычки. Классический рецепт бешбармака предполагает пресное тесто без яиц. Для того чтобы оно получилось эластичным и вкусным, используется бульон. Тот самый, в котором варилось мясо. Но современные хозяйки иногда заводят тесто и по-другому. Давайте рассмотрим оба варианта.

Рецепт №1 – лапша без яиц

Вам потребуется:

  • горячий бульон – 1 стакан;
  • кипяченая вода – 1 стакан;
  • соль – чайная ложка;
  • мука – 2 стакана.

В миску наливаете бульон и разбавляете прохладной водой до теплого состояния. Теперь нужно посолить и добавить муку. Тесто должно получиться крутым, так что жалеть муки не стоит. Готовое тесто нужно укрыть пленкой и оставить “отдохнуть”. Оно должно быть эластичным и однородным. Поэтому не старайтесь раскатать его сразу. Через час тесто станет идеальным.

Рецепт №2 – лапша с яйцами

Вам потребуется:

  • 2 яйца;
  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан теплой воды;
  • чайная ложка соли.

Как и в предыдущем варианте, тесто нужно замешивать крутым. Тогда оно при варке будет очень вкусным. А чтобы его было удобно раскатывать, нужно дать ему немного “отдохнуть”.

Есть и еще один вариант приготовления теста. В этом случае рекомендуется взять крепкий бульон, взбить с яйцами и немного разбавить водой. И на этой основе замесить тесто.

Вы можете выбрать любой из этих вариантов, и будьте уверены, вас ждут восторженные отзывы. Как приготовить бешбармак, в теории представляют многие, но сегодня нашей целью является разобрать все секреты создания вкусного блюда.

Как нарезать лапшу

Принцип здесь один, нужно получить широкие и тонкие пластины ромбовидной формы. Добиться этого можно разными путями:

  • Разрежьте тесто на несколько кусков. Теперь каждый из них требуется раскатать в большой пласт. Нарежьте его на полоски сначала вдоль, а потом поперек. Получаются куски ромбовидной формы. Их нужно обязательно выложить на присыпанный мукой стол, чтобы они немного подсохли. Примерно 30 минут будет вполне достаточно.
  • Тесто раскатывается круглыми лепешками и отваривается в таком виде в подсоленной воде или бульоне. После этого их нарезают аккуратными ромбиками и выкладывают на блюдо.
  • Тесто раскатывают скалкой, посте чего каждую лепешку слегка обжаривают на сухой сковороде до чуть золотистого цвета. Готовые лепешки складываются стопочкой. После этого их нарезают красивыми ромбиками и отваривают в кипящей воде или бульоне до готовности.

Так как приготовить бешбармак из баранины несложно, вы тоже можете удивить своих родных этим вкусным и питательным блюдом.

Выберите хорошее мясо и уделите достаточно времени тому, чтобы самостоятельно завести тесто. Опытные хозяйки говорят, что здесь главное – настроиться и работать не спеша, с любовью.

Тесто все чувствует и перенимает из рук повара. Поэтому если у хозяйки плохое настроение, то и тесто получается невкусным.

Подача на стол

Итак, мясо готово. Часть бульона вы отлили для того, чтобы подавать гостям в пиалах, а в остальном будете варить лапшу. Способ приготовления теста вы можете выбрать любой, это ваше право. Главное, не переварите ее. Если теста много, оно закладывается порциями.

После того как бульон закипел, можно закладывать в него наши ромбики. Слегка помешайте и подождите вторичного закипания. Обычно к этому времени тесто всплывает. Теперь ждем 2-3 минуты и вытаскиваем шумовкой.

Если варить его дольше, оно станет слишком мягким и будет слипаться в готовом виде.

Выкладывайте кусочки на общее блюдо. Поскольку мясо мы достали заранее, оно должно было остыть. Аккуратно нарезаем его порционными кусочками и выкладываем сверху. Теперь обильно посыпает тушеным луком и зеленью. Есть вариации с маринованным луком, но это уже на любителя.

Соус и бульон

Подается в пиалах. Бульон хорош сам по себе, это именно то, что осталось от варки мяса. В него можно добавить специи, соевый соус, но если вы не уверены во вкусовых предпочтениях гостей, то лучше оставьте так, как есть.

А в качестве соуса может послужить тот же бульон, только в него нужно добавить раздавленный чеснок. Это отменное дополнение к роскошному блюду.

Конечно, его с натяжкой можно назвать образцом здорового питания, но это больше праздничное блюдо, нежели повседневное.

Кстати, сегодня некоторые хозяйки перестали готовить бешбармак из баранины. Свинина встречается в магазине чаще и готовится намного быстрее.

Все это так, но вкус меняется настолько разительным образом, что блюдо просто не узнать. К тому же, если речь о традиционной кухне, свинина для этого блюда совершенно не подходит.

С ней можно приготовить много других вкусных блюд, а для этого нужна баранина, конина, на крайний случай говядина.

Источник: http://fb.ru/article/2308/retsept-beshbarmaka

Пошаговое приготовление бешбармака с фото

Пошаговое приготовление бешбармака с фото

Загрузка…

Азиатская кухня подарила нам множество вкусных блюд, но не многие из них мы готовы приготовить.

Это связано со сложностью приготовления, к тому же, многие продукты, входящие в классический рецепт азиатских блюд, хоть и доступны, но непривычны для русской кухни.

Таковы, например, манты, лагман и бешбармак, рецепт которого подразумевает приготовленное в домашних условиях тесто, а также использование конины или баранины.

Приготовление этого блюда не сложнее, чем варить борщ или делать гуляш

С появлением восточных ресторанов нет необходимости долго возиться, чтобы подать к столу лагман или бешбармак. Однако самостоятельное приготовление этих блюд не сложнее, чем варить борщ или делать гуляш. Рекомендуем усвоить тонкости азиатской кухни, чтобы радовать домашних вкусными и сытными кушаньями.

Немного истории

Как и большинство блюд тюркской кухни, бешбармак является кочевническим. Название переводится как «пять пальцев»: при подаче не использовали столовые приборы и ели его руками.

Рецепт включает мясо, чаще всего конины или баранины, и тесто, нарезанное тонкими пластинами или широкой лапшой. Сейчас блюдо готовят из говядины, свинины, утки и курицы.

Существуют варианты с осетриной, а на Кавказе есть аналог бешбармака – мелко нарезанное мясо с клецками и картошкой.

В Средней Азии подача бешбармака – целая наука. Традиционно на металлическое блюдо выкладывают отваренные кусочки теста, сверху кладут мясо, отдельно подают бульон и соус. Каждый человек получает порцию баранины, соответствующую его статусу. Самый уважаемый  получает отварную баранью голову, остальным достаются устуканы – куски бараньего мяса на кости.

Сегодня  популярен такой вариант подачи бешбармака: в пиалы кладут давленый чеснок, сверху выкладывают отваренную лапшу, мясо и заливают небольшим количеством бульона, либо же подают бульон отдельно.

Его нужно есть горячим, в отдельных случаях можно загодя сварить мясо и позже разогреть его в бульоне, а вот лапша должна быть обязательно свежесваренной.

Простые инструкции помогут вам освоить приготовление этого блюда с разными видами мяса и рыбы.

И первое, и второе – сытное мясное блюдо

Этот рецепт подразумевает, что в качестве мяса будет использоваться баранина, но можно приготовить из говядины. Блюдо получится менее жирным, но в любом случае оно очень сытное, при этом легко заменяет и первое, и второе.

Попробуйте приготовить это блюдо и вы порадуете всех без исключения домочадцев

Для бешбармака из баранины вам потребуется:

Бульон:

  • Баранина или говядина на кости – 1300 г;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Душистый перец – 4-5 горошин;
  • Морковь очищенная – 1 штука;
  • 2 луковицы;
  • Соль по вкусу.

Тесто:

  • 2 яйца;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 600 г муки.

Для подачи:

  • 2 луковицы;
  • Полпучка зелени петрушки;
  • Черный молотый перец по вкусу.

Мясо на кости вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Налить доверху холодную воду и поставить на огонь. Когда баранина закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой в течение 3-3,5 часов. Желательно периодически снимать пену – тогда бульон получится прозрачным и золотистым. Спустя 2,5 часа в бульон опустите морковь, лук, лаврушку и перец.

В глубокую емкость всыпьте 2 стакана муки и яйца. Добавьте соль, в последнюю очередь влейте холодную воду. Замесите густое тесто, как на вареники. Готовую массу скатайте в ком, положите в присыпанную мукой миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут.

Подготовьте стол для раскатывания лапши. Посыпьте его мукой и выложите тесто. Разделите его на куски размером с кулак, каждый их которых раскатайте в плоский пласт. Готовые «блины» разрезать вдоль, каждую из тестяных полос нарезать ромбами, подробная инструкция на фото. Выложить ромбы на посыпанную мукой поверхность и оставить на полчаса.

Пока сушится тесто, можно заняться мясом. Выньте его из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить через марлю. По желанию, когда баранина остынет, отделите мясо от костей и по волокнам разделите ее на небольшие куски.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле. Отварите ромбы в подсоленной воде и посыпьте их жареным луком. Блюдо готово, теперь необходимо правильно его подать. На порционные тарелки выложите лапшу, в середину положите мясо и посыпьте черным перцем и зеленью. Отдельно в пиалах подайте бульон, в него можно макать лапшу и мясо, либо же просто пить его.

Можно готовить такое блюдо не только из баранины, кулинары его легко заменяют говядиной. Также можно приготовить бешбармак из свинины или утки. А вот рецепт с курицей будет другим, так как курятина – мясо менее жирное.

Загрузка…

Быстрый диетический вариант

Рецепт бешбармака из курицы понравится всем без исключения. Кроме того, блюдо получится менее жирным, чем вариант из утки, баранины, свинины или говядины. Кстати, если до варки бульона удалить весь подкожный жир с куриного мяса, оно получится менее калорийным.

Вариант блюда с курицей более диетический, но не менее вкусный

Для приготовления бульона вам понадобится:

  • 1 среднего размера курица (примерно 2 кг);
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • корень или стебель сельдерея;
  • лавровый лист
  • Соль по вкусу;
  • Черный молотый перец.

Для подачи:

  • 4 крупные головки репчатого лука;
  • Пучок кинзы или петрушки;
  • 1 упаковка широкой лапши или лапши для бешбармака (ромбовидных пластов теста).

Для приготовления азиатского блюда с курицей для начала сырую тушку разделите на несколько частей, залейте мясо холодной водой и поставьте варить на среднем огне. После закипания снимите пену и убавьте огонь. Время приготовления мяса – примерно 2-2,5 часа. Спустя час опустите в воду очищенную морковь, луковицу и сельдерей.

Готовое мясо выньте из бульона, также выньте сельдерей, морковь и лук, их можно выбросить. Бульон процедите через несколько слоев марли, уложенных в дуршлаг.

На раскаленную сковороду выложите 4 головки сырого репчатого лука, нарезанные полукольцами, добавите масло или залейте их двумя половниками бульона и тушите 5-7 минут.

Готовое мясо отделите от костей и разберите по кусочкам, как на холодец.

В подсоленной воде отварите лапшу. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак с курицей. В порционные тарелки выложите лапшу, сверху уложите мясо, посыпанное перцем, и тушеный в бульоне лук. Нарубите кинзу, посыпьте ею готовое блюдо и подавайте к столу.

Такой вариант бешбармака гораздо проще вышеприведенного, ведь в нем не тратится время на приготовление лапши, но при желании освоить этот процесс поможет видео.

Рыбный день

Бешбармак с рыбой для нас – экзотика, но попробуйте приготовить это блюдо, как в Казахстане, и вы удивитесь его тонкому вкусу и сытности. Для приготовления лучше использовать жирную рыбу, такую как сазан, толстолобик, семга, форель или осетрина.

Для рыбного варианта кушанья выбирайте рыбку пожирнее

Вам потребуется ингредиенты:

Для теста:

  • 2 яйца;
  • 1 стакан холодной воды;
  • 500 г муки.

Для бульона:

  • 1 кг красной или любой другой жирной рыбы;
  • Соль и перец по вкусу.

А также:

  • 2 большие луковицы;
  • Пучок зелени петрушки.

На такое блюдо времени тратится меньше за счет быстрой варки рыбы после закипания. Рыбу нужно разрезать на куски и залить холодной водой. Поставить на средний огонь, дождаться, когда закипит и слегка убавить пламя. Рыба готовится примерно полчаса, в это время нужно снимать пену с бульона. По окончанию выловить рыбу шумовкой и поставить остывать.

В просеянную муку влейте яйца, воду и слегка присолите. Вода должна быть очень холодной, почти ледяной – так тесто получится более эластичным.

 Вымесите и скатайте его в ком, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут. После чего тестяной шар разделите на куски размером с яблоко. Каждый из них  раскатайте в очень тонкий пласт.

Готовые лепешки нарезать ромбами и оставить на полчаса посушиться.

Пока можно подготовить лук. Очистите его и нарежьте полукольцами. На сковороде растопите масло и выложите на него лук, когда он слегка зарумянится до бежевого цвета, залейте половником бульона и томите на медленном огне 5-7 минут.

Рыбу отделите от костей. Разделять на куски ее не нужно, так как при процедуре избавления от косточек нежная рыба сама развалится на части. Нарубите мелко петрушку. Закипятите бульон из-под рыбы и небольшими порциями сварите в нем  ромбы из теста.

На блюдо или порционные тарелки выложите: отварные ромбы, куски рыбы, посыпанные перцем, тушеный лук  и зелень петрушки. Рыбный бульон – на любителя, но если таковые имеются, его можно подать отдельно. Кстати, в Казахстане бешбармак подают по большим праздникам. Побалуйте и вы родных сытным и необычным азиатским блюдом.

Источник: http://ProRecepty.com/muchnye/beshbarmak-s-foto.html

Мамин советник
Добавить комментарий