Как отделить белок от желтка

Содержание
  1. Как отделить желток от белка быстро: методы и приспособления
  2. Традиционные способы
  3. Ловкость рук
  4. Выливаем белок
  5. Как делают опытные кулинары
  6. Отделяем с помощью подручных средств
  7. Проще простого
  8. Специальные девайсы для легкого отделения
  9. Чудеса техники
  10. Перепелиные яйца
  11. Советы и секреты
  12. Как отделить желток от белка быстро и легко?
  13. Полезные советы
  14. Вариант 1 — бутылка
  15. Вариант №2 — половинки скорлупы
  16. Вариант 3 — черпак
  17. Вариант 4 — проливайка
  18. Как отделить желток от белка за несколько секунд?
  19. Как отделить желток от белка традиционными способами без дополнительных инструментов?
  20. Как можно отделить желток от белка с помощью пластиковой бутылки или других подручных приспособлений?
  21. Можно ли отделить желтки от белков у перепелиных яиц и как это правильно сделать?
  22. Как отделить желток от белка?
  23. Как легко отделить желток от белка бутылкой?
  24. Как быстро отделить желток от белка?
  25. Как правильно отделить белок от желтка?
  26. Как еще правильно отделить желток от белка?
  27. Кулинарные хитрости: 8 способов отделить яичные белки от желтков
  28. Голыми руками
  29. Между двух половинок
  30. Ювелирный подход
  31. Сквозь водоворот
  32. Бутылочное горлышко
  33. «Умная» ложка
  34. Чистое исполнение
  35. Как отделить желток от белка
  36. Как отделить белок от желтка
  37. Подготовка к отделению белка
  38. 3 крайне важных момента
  39. Приступаем к процессу
  40. Как отделить желток от белка?
  41. 10 способов решения «желтково-белковой» задачи
  42. «Нежное прикосновение»
  43. «Сквозь пальцы»
  44. «Медленное жонглирование»
  45. «Дудочка»
  46. «Воронка»
  47. «Чудо-ложка»
  48. «Полезная ПЭТ-тара»
  49. «Шприц»
  50. «Сито»
  51. «Новаторский подход»
  52. Самые простые способы, как отделить белок от желтка: ловкость рук и никакого мошенничества!
  53. Как отделить желток от белка бутылкой?
  54. Как отделить белок от желтка, если нет подручных средств?
  55. Как отделить белок от желтка у перепелиных яиц?
  56. Как извлечь желток из страусиного яйца?

Как отделить желток от белка быстро: методы и приспособления

Как отделить белок от желтка

В любом искусстве при создании произведения необходимы определенные компоненты. В кулинарном чародействе они также присутствуют, причем яйца занимают особое положение, особенно в кондитерском деле без них не обойтись.

Ни одна воздушная сладость не дойдет до кондиции без взбитого в пену белка, а божественную рассыпчатость тесто не приобретет без добавления желтка.

Белок помогает как связующее звено при создании теста для блинчиков, оладий, а желток придает изделиям солнечный, яркий цвет.

У обоих составляющих яйца – свое предназначение и не для любого изделия они нужны в дуэте, поэтому важно уметь правильно отделить желток от белка.

Сепарация (отделение) требует внимательности и аккуратности: субстанция, заключенная в яичной скорлупе, вязкая, соответственно плохо разъединяется.

А если в белок попадет хоть частичка желтка, взбить его качественно не получится, и блюдо не будет соответствовать вашим ожиданиям. Особенно это касается таких изысканных изделий как бисквиты, суфле, безе, мусс.

Разделение желтка и белка не представляет сложности для опытных хозяек, а вот начинающим кулинарам лучше познакомиться с различными его вариантами.

Традиционные способы

В торговых сетях представлено невероятное количество новомодных конструкций сепараторов, но многие отдают предпочтение простым, но весьма эффективным способам разделения двух яичных компонентов. Испытайте их и вы.

Ловкость рук

Разбейте яйцо о краешек тарелки либо сделайте это при помощи ножа.

С опытом обязательно придёт умение, как разбить яйцо, не повредив желток, но вначале придётся действовать деликатно.

Перелейте содержимое в глубокую тарелочку.

Желток окажется посередине емкости в окружении растекшегося белка.

Охватите его пальцами аккуратно, но решительно, и извлеките из тарелки.

Выливаем белок

Прозрачную часть яйца можно просто вылить!

С острой и тупой стороны яйца проделайте отверстия. Одному из них следует быть более широким. Расположите яйцо над тарелочкой и дайте белку стечь через отверстие, которое пошире. Это будет не быстро, так что имейте терпение.

Для ускорения сепарации можете чуть пошатать яйцо из стороны в сторону или прислонитесь губами к меньшему отверстию и дуйте в него с усилием. Белок вытечет, а желток удержится в скорлупе.

Как делают опытные кулинары

Над тарелкой тупой частью ножа или вилочкой подбейте скорлупу по центру яйца и уверенно разломите его на 2 половинки.

Часть белка сразу окажется в тарелочке.

Всё, что осталось определите в одну из скорлупок.

Переливайте оставшуюся часть яйца из одной половинки скорлупки в другую, держа над емкостью, пока весь белок в нее не перетечет.

Отделяем с помощью подручных средств

Быстро разделить составляющие яйца можно при помощи разных средств, которые обязательно найдутся дома как у бывалого кулинара, так и у человека, далекого от готовки — обычная воронка или даже пустая пластиковая бутылка. Использовать любое такое приспособление проще простого.

Промойте и подсушите пластиковую бутылочку.

Яйцо разбейте и поместите на плоскую тарелку.

Сожмите бутылку с обеих сторон, выпустив воздух.

Горлышко сосуда следует максимально приблизить к поверхности желтка и ослабить сжатие бутылки.

Желточек целиком с легкостью всосется внутрь емкости.

Теперь просто перелейте его в нужную тару.

Возьмите фабричную воронку или создайте ее сами, например, из ватмана или бумаги для принтера, отрезав у конуса кончик (должно получиться отверстие с мизинец). Разбейте яйцо и вылейте содержимое в воронку. Держите над тарелочкой, куда и переместится белок, оставив своего желтого «соседа» в скорлупе.

Проще простого

Возьмите пластиковый стаканчик. Нагрейте нож и сделайте на его дне надрез в форме полумесяца шириной не более сантиметра. Влейте туда яйцо и дайте прозрачной субстанции стечь через проделанное отверстие. Так же можно поступить и с глубокой пластиковой ложкой.

Если же нужен просто желток, независимо от его состояния, воспользуйтесь шприцем без иглы. Бережно разбив яйцо, просто наберите желтый компонент шприцем, потом только останется опустошить его.

Специальные девайсы для легкого отделения

Обратите внимание и на чудо-технику – специальные сепараторы, дающие возможность без труда разделить белки и желтки.

Судя по отзывам в соцсетях, самый популярный отделитель – силиконовая груша, которая справляется с поставленной задачей за несколько секунд.

Принцип действия такой же, как в «упражнении» с бутылкой, просто груша более удобна и привлекательна.

В глубокую тарелочку влейте содержимое яйца.

Сдавите пальцами грушу и поднесите ее горлышко к желтку (его диаметр соответствует окружности желтка).

Когда они соприкоснутся, ослабьте хватку.

Груша ловко «проглотит» желток.

Есть в магазинах и специальный прибор в виде ситечка.

Туда вы можете определить вязкую яичную субстанцию.

Через сеточку белок вытекает, остальное остается на месте.

Для ускорения процесса слегка двигайте и наклоняйте сито.

Сегодня можно выбрать сепаратор на свой вкус. Благодаря стараниям дизайнеров, выглядят они очень привлекательно. Это и чашечки с «улыбкой»-отверстиями, и тарелочки с одной или несколькими прорезями, и ложки, и даже яичные пистолеты.

Продукция бывает пластмассовой, керамической, металлической, рассчитанной на разное количество яиц, стильной или «смешной». Но любой такой отделитель создан по одному принципу: белку предоставляется возможность стечь через одно или несколько отверстий, а остальное остается целым и невредимым.

Чудеса техники

Инженеры создали и высокоточные сепараторы, а дизайнеры оформили их в изысканном стиле. В приборе открывается крышка, в серединку вливается яйцо, и крышка закрывается. Затем верхний отсек проворачивается на 180° и возвращается в исходное положение. Крышка открывается и – вуаля! Вы обнаруживаете желток, покоящийся отдельно, на сеточке, а белок остается в нижней части девайса.

Есть даже такие приборы, куда помещается и яйцо в скорлупе. Всю процедуру они исполняют самостоятельно.

Перепелиные яйца

Как правильно разбивать перепелиные яйца, чтобы отделить белок, ведь риск смешивания из-за непрочной тонкой пленки, удерживающей желток, очень высок?

Воспользуйтесь миниатюрной ложечкой для оливок с дыркой посередине.

Разбейте яйца в емкость, а затем наберите субстанцию в ложку.

Можно попробовать выливать яйцо непосредственно в ложку.

Миниатюрное яйцо разбейте в сетчатую поверхность.

Если продукт свежий, белочек стечет с легкостью. Если слегка залежался, покатайте его по поверхности.

Советы и секреты

  • Проще всего сепарировать охлажденные яйца .
  • В свежайшем яйце белок и желток плотно прилегают к другу, но при этом их проще разделить.
  • Составные части яйца могут храниться порознь несколько дней в холодильнике.
  • Разбивая яйцо непосредственно о край тарелки или чашки, следите, чтобы в посуду не попали кусочки скорлупы: извлекать их затруднительно.

В конце поделюсь видео, где показано про отделение при помощи бутылки.

Как видим, сложного ничего нет:

Источник: https://sladko.club/kak-legko-i-bystro-otdelit-belki-ot-zheltkov.html

Как отделить желток от белка быстро и легко?

На кухне любой хозяйке пригодятся специальные инструменты и особые секреты.

Например, в готовке часто используются яичные белки, иногда, чтобы тесто получилось вкуснее, белки и желтки взбиваются по-отдельности.

Хорошо, если в ящике лежит специальный разделитель, но если он затерялся или не куплен? Как и чем тогда отделить желток от белка? Существует, как минимум, четыре способа решить эту задачу подручными средствами.

Полезные советы

Удалять желток нужно правильно и аккуратно, и сделать это будет проще, если учесть рекомендации:

  1. Яйца должны быть свежими. Их содержимое не такое тягучее и будет легче поддаваться различным манипуляциям.
  2. Если нужно отделить несколько желтков, стоит запастись полуприготовочной чашкой или плошкой. Каждое яйцо разделяется над ней, только затем готовый белок выливается в основную тару. Такая предосторожность окажется крайне полезной в случае ЧП: случайно затесавшегося в холодильник подпорченного яйца, случайного смешивания желтка и белка и др.
  3. Лучше всего отделяется охлажденный яичный белок, поэтому перед началом готовки продукт следует на 15 минут положить в холодильник.
  4. Продукт очень хорошо переносит заморозку. Если в процессе приготовления блюда остались белки или желтки, то их можно положить в контейнер или целлофан и спрятать содержимое в морозильную камеру. Для того чтобы не перестараться со сроком хранения, на емкости следует указать дату заморозки.

Совет! Заранее приготовьте посуду, куда будут складываться желтки.

Вариант 1 — бутылка

Используя простую пластиковую бутылку, очень просто получить ожидаемый результат. Нам потребуются две тарелки, чистая бутылка и, собственно, яйца.

Куриные яйца, аккуратно, чтобы не повредить желтки, нужно разбить в тарелку. Ударять по скорлупе лучше всего ножом. Затем нужно засосать желток в бутылку. Как? Очень просто. Бутылку нужно слегка сжать, поднести горлышко к желтку и разжать пальцы.

Как только желток проскользнет внутрь, бутылку нужно наклонить, чтобы содержимое не убежало обратно. Затем желток выливается в запасную тарелку. Чтобы его ускорить, опрокинутую бутылку можно слегка сжать.

Вариант №2 — половинки скорлупы

Известный и старый способ для извлечения желтка — это переливание содержимого из скорлупы в скорлупу. Прежде всего, необходимо при помощи ножа посередине разбить яйцо. Разделить скорлупу будет достаточно легко и ударив яйцо об тарелку.

Под низ необходимо поставить чистое блюдо. Часть белка (после того как скорлупа расколется) сразу выльется в емкость. Оставшуюся массу нужно переливать из скорлупы в скорлупу, пока весь белок не выльется в посуду. В середине скорлупы останется только желток.

Совет! Журнал «Womenburg» напоминает: на скорлупе куриных яиц могут жить сальмонеллы. Обязательно перед готовкой мойте яйца в теплой воде с мылом.

Вариант 3 — черпак

Извлечь желток можно, зачерпнув его из белка. Предварительно яйца разбиваются в тарелку, затем удаляются сердцевинки:

  • При помощи руки. Этот способ требует сноровки и аккуратности, но его преимущество в том, что риск повредить пленку на желтке минимален.
  • Используя столовую ложку. Такой метод сложнее первого, так как шанс разбить ложкой желток велик, но у опытных хозяек процедура должна получиться.

Можно действовать несколько иначе: удалять белки. Для этого нужно подобрать посуду, максимально схожую с диаметром желтка, например, рюмку. Разбитое в тарелку яйцо накрывается посудой, и белок отделяется ложкой в другую емкость.

Вариант 4 — проливайка

Подобный метод выполняется не слишком быстро, но при этом позволяет добиться желаемого результата. Суть способа в том, что белок выливается, а желток остается на фильтре или в имитации разделителя:

  1. Из обычной или пергаментной бумаги необходимо сделать конус с небольшим отверстием снизу. Яйцо разбивается и вливается в конус. Белок должен хорошо проскользнуть в середину, а желток — остаться в конусе.
  2. При помощи обычной швейной иглы или скрепки яйцо прокалывается с двух сторон. Одно из отверстий получится шире, нежели другое, поэтому именно с этой стороны должен выливаться белок. Яйцо необходимо наклонить к чашке широкой дырой вниз и подождать, пока содержимое вытечет. Ускорить отделение белка можно, слегка подвигав скорлупу в стороны, но не встряхивая.
  3. При помощи сита для муки также легко отделить желаемую часть от яйца. Сито размещается над посудой, желательно его закрепить, чтобы освободить обе руки. Затем яйцо разбивается над ситом, так, чтобы не повредить желток, и «просеивается» мягкими движениями. Белок стечет, а желток задержится на сетке.

Совет! Если возникла необходимость отделить желток перепиленных яиц, то выполнять подобную процедуру необходимо особенно аккуратно. Ресурс «mschistota.ru» советует не забывать, что скорлупа в яйцах перепелки очень тонкая, в отличие от куриных. Именно при помощи сита провести процедуру будет проще всего.

Выбрав один из выше перечисленных способов, можно без проблем отделить яичный белок и приготовить вкусное блюдо. Удачи и приятного аппетита!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Источник: https://womenburg.ru/sovety/997-otdelit-zheltok-ot-belka.html

Как отделить желток от белка за несколько секунд?

Если для приготовления блюда по рецепту требуются не яйца целиком, а только их определенные части, перед хозяйкой встает вопрос, как отделить желток от белка, не повредив при этом компоненты. Действенных способов несколько, все они гарантируют быстрый результат, и выбор зависит только от личных предпочтений.  Независимо от подхода, сначала нужно провести подготовку ингредиента.

Для разделения на части подойдут только свежие яйца, их составляющие легко отходят друг от друга, не допуская и малейшего смешивания. Выбранные продукты нужно подержать в холодильнике не менее четверти часа, выложив на тарелку. После этого их нужно быстро помыть в прохладной воде, высушить и приступать к разделению.

Как отделить желток от белка традиционными способами без дополнительных инструментов?

Несмотря на появление специальных приспособлений, многие хозяйки предпочитают и сегодня действовать исключительно руками. Это довольно быстро, а если провести манипуляцию правильно, то риск смешивания содержимого минимален.

  • Просто последовательно разбиваем яйца и аккуратно выкладываем их содержимое в пиалу. Из нее пальцами вылавливаем желтки, которые перекладываем в другую емкость. При это рекомендуется надеть перчатки из очень тонкой резины, тогда пленка желтка точно не порвется.
  • Яичный желток можно извлечь еще проще. Разбиваем яйцо не в миску, а себе на руку, убираем скорлупу. Руку держим над чистой емкостью и разжимаем пальцы, чтобы белок стек, а желток остался на ладони.
  • Если яйца домашние и очень свежие, то аккуратно разбиваем скорлупу так, чтобы разлом проходил четко по центральной части продукта. Держа предмет вертикально, разделяем скорлупу на две половинки (процедуру проводим над чистой емкостью), ждем, пока стечет основная масса белка. Затем несколько раз переливаем содержимое из одной половинки в другую, избавляясь от остатков белковой субстанции.

Если заранее нужно заготовить сразу большое количество белков, а судьба яичных желтков не так важна, то яйца рекомендуется заморозить. Для этого достаточно подержать их в морозилке в течение 2-3 часов.

За час до процесса готовки достаем яйца из морозилки, чистим их от скорлупы и выкладываем в широкую посудину. Ее держим при комнатной температуре около часа, пока все белки не растают и не примут привычный вид.

Желтки собираем, их можно использовать для приготовления бутербродов без какой-либо термической обработки.

Как можно отделить желток от белка с помощью пластиковой бутылки или других подручных приспособлений?

Не менее легко и просто достичь желаемого результата с помощью инструментов, которые можно найти на любой кухне. Вот самые популярные и доступные методики:

  • Отделение желтков бутылкой. Разбиваем яйцо и выкладываем его на плоскую тарелку. Берем предварительно вымытую и просушенную пластиковую бутылку, нажимаем на ее бока, выпуская немного воздуха и держим. Горлышко максимально приближаем к поверхности желтка и отпускаем бока. Яичный желток без труда всосется внутрь емкости, после чего его нужно будет просто перелить в другую тару.
  • Использование воронки. Допускается применение готовой воронки из пластмассы, но только при условии отсутствия на ее внутренней поверхности острых краев и неровностей. Но все же лучше использовать приспособление, изготовленное из бумаги или тонкого картона своими руками. Скручиваем лист наподобие воронки, опускаем его узкую часть в стакан, разбиваем в приспособление яйцо и ждем, пока весь белок стечет, а желток останется.
  • Использование ложки. Яйца с желтками в плотной пленке выливают в стакан, после чего достают с помощью ложки. Метод быстрый, но риск смешивания компонентов все же довольно высок.

Совет: Все инструменты перед использованием нужно промыть в холодной воде и высушить. Это предотвратит не только загрязнение компонента, но и запуск химических реакций, приводящих к порче продукта (например, сворачивание белка).

Куриные яйца небольшого размера отличаются склонностью к спешиванию при малейшем механическом воздействии, поэтому при работе с такими продуктами следует попробовать вариант с проделыванием отверстий.

Берем яйцо, держим вертикально, иглой или острым кончиком ножа делаем небольшую дырку в скорлупе на верхнем полюсе. Над чистой миской переворачиваем продукт и делаем отверстие меньших размеров в другом полюсе.

Ждем, пока вытечет весь белок, разбиваем скорлупу и выкладываем целый желток.

Можно ли отделить желтки от белков у перепелиных яиц и как это правильно сделать?

Перечисленные методики не подходят, если разделить нужно перепелиные яйца. Даже при работе руками в перчатках риск повреждения тонкой пленки, удерживающей желток, слишком высок. Вместо этого можно попробовать один из следующих подходов:

  1. Ложка для оливок. Проще всего разбить яйца в емкость небольшого объема, после чего выловить их с помощью миниатюрной ложки. В центре приспособления находится отверстие, через которое вытекут остатки белка. При наличии соответствующих навыков яйцо можно изначально разбивать на ложку, это гарантирует максимально аккуратный результат.
  2. Ложка с ситечком или сито. Крохотное яйцо разбиваем на сетчатую поверхность. Если изделие свежее, то белок должен без труда протечь сквозь отверстия. Если яйца слегка залежались и белок не стекает, то нужно слегка покатать продукт по поверхности, чтобы белковая масса пропитала отверстия. После этого желток убираем, а белок собираем, продув отверстия или протерев их пальцем.
  3. Шприц. Когда нужно просто собрать желток и не важно, в каком он будет состоянии, допускается использование шприца без иглы. Просто собираем им желток, после чего переливаем его в другую емкость.

Обладание такими простыми навыками позволит без труда разделять яйца на составляющие и использовать компоненты по назначению. Если субстанции намертво слиплись и не отпускают друг друга, то компонент лучше выбросить. Такие последствия характерны для залежалого продукта или нарушения условий его хранения.

Прочитайте статью: как быстро почистить картошку

Источник: http://MsChistota.ru/sovety/kak-otdelit-zheltok-ot-belka.html

Как отделить желток от белка?

В кулинарии есть масса способов использования яичных желтков и белков отдельно друг от друга. Первые, чаще всего, используются самостоятельно для приготовления кремов и соусов, а вторые – для меренги. Столкнувшись в первый раз с проблемой того, как отделить желток от белка, перед вами появляются десятки различных способов, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.

Как легко отделить желток от белка бутылкой?

Самым современным и простым принято считать способ отделения яичных составляющих друг от друга с помощью бутылки. В рамках этого метода яйцо первым делом осторожно разбивают в тарелку или миску, чтобы сохранить целостность желтка.

Следующее, что вам понадобится – пластиковая бутылка, стенки которой следует осторожно сжать, чтобы выпустить некоторое количество воздуха, достаточного для захвата желтка. Поднесите горлышко сжатой бутылки к поверхности желтка.

Отпустите стенки бутылки, чтобы воздух вместе с яичным желтком всосались внутрь. Теперь осторожно нажмите на стенки бутылки вновь, чтобы переложить желток в другую емкость.

Если вы часто отделяете яичные белки от желтков, имеет смысл обзавестись специальным агрегатом для этого. Как правило, заменой привычной бутылке выступает гибкий сосуд из резины или силикона, с аналогичным принципом работы.

Как быстро отделить желток от белка?

Наряду с самым «современным» существует и более «древний» метод отделения яичных желтков, идеально подходящий для тех, кто буквально не боится запачкать руки.

Здесь яичный желток можно сразу вылавливать из емкости с разбитым яйцом или сразу разбивать себе на ладонь, пропуская белок сквозь пальцы и действуя на манер сита.

Не хотите пачкать руки? Тогда вложитесь в специальное сито для отделения яичных желтков. Ничего общего с обычным ситом, кроме формы, оно не имеет, зато его крупные прорези позволяют пропустить большое количество белка и сохранить желток целым.

Как правильно отделить белок от желтка?

Пожалуй, самым популярным методом отделения желтков считается тот, в рамках которого для этого самого отделения используется яичная скорлупа. У этого способа есть очевидный недостаток – острый скол яичной скорлупы может легко повредить желток, но если набить руку, то этот способ окажется самым простым и быстрым, из всех описанных выше.

Осторожно расколите яичную скорлупу, стараясь сделать раскол по центру.

1

Разведите стенки скорлупы, давая большей части яичного белка стечь вниз.

Перекатывая желток из одной половинки яйца в другую, слейте остатки белка и переместите очищенный желток в отдельно подготовленную емкость.

Как еще правильно отделить желток от белка?

Существуют и другие, довольно простые, но не самые практичные способы отделения яичных желтков. Один из них позволяет отделить желтки с помощью самой же яичной скорлупы, оставляя последнюю целой.

С помощью зубчика вилки проделайте отверстие в верхней, более узкой части яичной скорлупы. Осторожно слейте белок через полученное отверстие, а разбив скорлупу, выложите желток в другую емкость.

Еще один способ помогает отделить желток с помощью простой кухонной воронки. Перед тестированием этого метода убедитесь, что используете воронку с достаточно узким горлышком, чтобы желток не лопнул, и не потек следом за белком.

Здесь достаточно просто разбить яйцо на воронку, размещенную поверх стакана, а после наблюдать за тем, как белок быстро и аккуратно сливается в емкость. Если обычной воронки в хозяйстве нет, то можно заменить ее срезанным горлышком бутылки.

Манго, использование которого присуще азиатской и индийской кухне, нашел свое место и в европейской кулинарии. Эти сочные плоды часто применяют при изготовлении соусов, десертов или просто подают сырым, порезав дольками. Как сушить шиповник в духовке? Чтобы обеспечить себя и всю семью витаминами на зиму, запасайтесь полезными рецептами. В этом материале собраны детальные рекомендации, которые помогут вам заготовить впрок плоды шиповника. Расскажем, как правильно нужно сушить ягоды в духовке и как далее хранить их в домашних условиях.
Как проверить свежесть яиц в воде? Сегодня мы научим вас быстро определять свежесть яиц (куриных и перепелиных) до того момента, пока вы их не разбили. Расскажем, как точно узнать качество купленного продукта простейшим способом: с помощью обыкновенной воды. Как проверить свежесть яиц? Несвежие яйца могут не только негативно повлиять на качество блюд, но и привести к пищевым отравлениям. Поэтому ответ на вопрос, как проверить этот продукт на свежесть, должен быть известен каждому, кто включает их в свое базовое ежедневное меню.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-otdelit-zheltok-ot-belka

Кулинарные хитрости: 8 способов отделить яичные белки от желтков

Сколько раз нам приходилось отделять яичные желтки от белков — и не сосчитать. С этой, казалось бы, немудреной задачей справится даже новичок. Но стоит хотя бы капельке желтка угодить в белок, и бисквит уже не будет таким пышным. А из желтков с примесями домашние соусы будут далеки от идеала. Предлагаем изучить разные способы отделения желтков от белков и выбрать лучший.

Голыми руками

Начнем с самого простого и доступного способа. Аккуратно разбиваем яйцо над миской, выливаем в ладонь содержимое и пропускаем белок сквозь неплотно сжатые пальцы, как через сито. Затем перекладываем желток в отдельную емкость, стараясь не повредить.

Среди очевидных и самых главных минусов — испачканные в клейком белке руки. Кстати, тщательно их вымыть и насухо протереть обязательно нужно и перед самим приготовлением. Чтобы не делать этого после, можно воспользоваться целлофановыми перчатками.

Но в любом случае подобный способ не отличается удобством и быстротой.

Между двух половинок

Наши мамы и бабушки практикуют другой общеизвестный способ. Разбиваем ножом яйцо сбоку примерно посередине. Раскрываем половинки скорлупы так, чтобы желток оказался целым в одной из них.

Аккуратно перемещаем его в другую половинку, одновременно сливая белок в подставленную миску. Повторяем эту операцию до тех пор, пока белок полностью не окажется в миске. В этом случае велика вероятность нечаянно повредить желток острым краем скорлупы.

Как результат, его частички неизбежно попадут в белок, и взбить из него добротные воздушные пики вряд ли удастся.

Ювелирный подход

Опытные кулинары умудряются выполнять с яичной скорлупой более сложные манипуляции. В верхней заостренной части яйца при помощи толстой иглы или зубочистки делаем отверстие диаметром 5–7 мм. Переворачиваем яйцо тупым концом вверх и процеживаем белок в миску.

Оставшийся внутри желток при необходимости извлекаем, разбив скорлупу. При всей оригинальности такой способ не слишком эффективен, ведь частички скорлупы могут упасть внутрь яйца. К тому же он требует определенной филигранности и массу времени.

А это не слишком удобно, если для приготовления блюда требуется много яиц.

Сквозь водоворот

Для отделения желтков от белков подойдет разнообразная кухонная утварь, которая есть в арсенале каждой хозяйки. Например, пластиковая или металлическая воронка небольших размеров для переливания жидкостей.

Разбиваем яйцо прямо внутрь воронки и, плавно встряхивая, даем белку стечь в подставленную миску. Только перед тем как испытывать данный способ на деле, убедитесь, что воронка имеет достаточно узкое горлышко, иначе желток проскользнет сквозь него следом за белком.

Кроме того, здесь есть риск, что желток под тяжестью своего веса попросту лопнет и моментально стечет вниз.

Бутылочное горлышко

Весьма популярен способ разделения желтков и белков с помощью обычной пластиковой бутылки. Осторожно разбиваем яйцо в глубокую стеклянную емкость, стараясь не повредить желток. Слегка сжимаем стенки пустой бутылки, чтобы выпустить из нее немного воздуха.

Подносим горлышко к желтку и плавно разжимаем стенки. Желток под давлением легко и быстро втягивается в бутылку, тогда как белок остается в миске. Еще раз надавите на стенки бутылки, и желток без труда выскользнет наружу.

В данном случае главная сложность заключается в том, чтобы точно и аккуратно разбить яйцо.

«Умная» ложка

Поклонники кухонных гаджетов с удовольствием используют сепараторы для яиц. Чаще всего они сделаны в виде широких пластиковых ложек. Благодаря специальной выемке в верхней части ее можно удобно зафиксировать на миске.

Яйцо разбивают в черпательную часть ложки с отверстиями продуманной формы. Именно они задерживают желток, позволяя белку полностью стекать в миску. Однако, если вы неудачно разбили яйцо, такой гаджет вам не поможет. Стоит учитывать еще одно важное обстоятельство.

На скорлупе сырых яиц нередко скапливаются бактерии сальмонеллы, которые способны проникнуть в белок.

Чистое исполнение

Беспроигрышное решение предлагает торговая марка Grovo. Белки и желтки отделяют друг от друга на производстве и подвергают щадящей пастеризации, которая уничтожает все вредоносные бактерии.

Такой продукт полностью очищен от фрагментов скорлупы, пленок и любых посторонних примесей. А вот аромат, вкус и ценные питательные качества сохранены в полном объеме.

После термической обработки жидкие белок и желток по отдельности разливают в удобную герметичную тару, которая надежно защищает их от проникновения опасных веществ.

Эти уникальные продукты можно смело использовать для приготовления блюд, не требующих тепловой обработки: соусов, кремов, мороженого, муссов, суфле. Кроме того, они станут прекрасной основой для омлетов, запеканок и домашней выпечки. Наконец, вам больше не придется выбрасывать неиспользованные белки или желтки.

Пастеризованные продукты Grovo навсегда решат проблему отделения желтков и белков. Используя их для приготовления самых разных блюд, вы будете тратить гораздо меньше времени и сил. А самое главное — вы можете быть абсолютно уверены в качестве, натуральности и безопасности этих продуктов. Вот почему они идеально подходят для здорового питания всей семьи.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21218-kulinarnye-hitrosti-8-sposobov-otdelit-yaichnye-belki-ot-zheltkov

Как отделить желток от белка

Как отделить белок от желтка

В рецептах безе. бисквита. птичьего молока и многих других блюд, возможно встретить фразу: отделите белок от желтка. Раньше, в то время, когда она мне попадалась, он на этом и заканчивался. Не отделялся у меня ни белок от желтка, ни желток от белка, Или клала я яйца, как имеется, полностью.

Но со временем, пришло познание, что отделять их друг от друга все-таки время от времени нужно. И начала я искать самый удобный для себя вариант, как отделить белок от желтка.

Скажу сходу, что отыскала самый простой и примитивный, не требующий никаких особых приспособлений. А начинала, как раз, с таких. Пробовала выливать яйцо в воронку, что бы белок прошел вниз, а желток остался внутри ее. Но он затыкал своим телом дырочку, и белок никак не имел возможности просочиться вниз.

Через небольшое сито белок по большому счету не проходил, не смотря на то, что и желток не мешал. А накрывать рюмкой желток на блюдце, также выяснилось не совсем то, что нужно. И желтки различные по размеру бывают, и рюмки всякие случаются. Так что, хоть мало белка под ней да оставалось. Да и поранить желток возможно было легко.

В общем, вы имеете возможность перепробовать все эти методы, внезапно, какой-нибудь из них у вас окажется лучше, чем у меня. А я, в итоге, приноровилась делать вот так.

Подготовка к отделению белка

Ставлю на стол 5 посудин. Для чего так много? В одной лежат все яйца, каковые я буду разбивать. Вторая предназначается для сброса в нее яичной скорлупы, типа мусорницы. Третья — емкость для желтков, четвертая — маленькая, плоская тарелочка либо блюдце, над которым я и буду выполнять самое основное действо, другими словами разбивать яйцо и отделять белок от желтка.

А, вот, на размер пятой чашки обратите особенное внимание. Предназначается она для сливания в нее белков, и, если вы станете их в ней же и взбивать, то количество ее должен быть раз в 5-6 больше их первоначального объема. При взбивании они сильно поднимаются, исходя из этого, имейте это в виду.

3 крайне важных момента

  1. Яйца должны быть лишь свежими. Нет, само собой разумеется, не прямо из-под курицы. Дня 2-3 их жизни ничего не поменяют.
  2. В обязательном порядке чистыми.

    Я их мою с мылом перед тем, как положить в холодильник.

  3. Отделять белок от желтка нужно у каждого яйца раздельно, не смешивая в одной посуде, в противном случае, одним растекшимся желтком, возможно сломать все отделенные белки.

Приступаем к процессу

Если вы станете отделять белок от желтка первый раз, выньте яйца из холодильника заблаговременно, что бы они стали теплыми. У теплых яиц белок значительно жиже и легче отделяется. Позже, в то время, когда придет опыт, вы сможете делать это легко и с холодными яйцами.

Беру нож, не обязательно острый, и весьма аккуратно и ласково ударяю им по яичной скорлупе поперек яйца. Скорлупа легко трескается, а я, отложив нож в сторону, разламываю ее руками пополам, как возможно ниже над тарелочкой.

На этом этапе принципиально важно не ударить ножом по яйцу сильно, что бы не повредить желток. Выпадая, он также не должен лопнуть. Вот исходя из этого, руки нужно держать как возможно низко.

В случае если все прошло благополучно, в центре блюдца окажется шарик-желток, а около него — белок. Снова же, весьма ласково, подушечками пальцев, подхватываю желток за бока и низ, держу пара секунд над тарелочкой, позволяя стечь остаткам белка, и убираю его в посуду, для него предназначенную. А белок отправляется в громадную чашку для белков. И все повторяется сперва со вторым яйцом.

В случае если попадается не свежее яйцо, либо растекается желток, убираю их в отдельную чашку и меняю тарелочку. Так как, ни капли желтка не должно попасть в белок. В противном случае, он не собьется.

Вот и все. Желтки находятся в своей посуде, а белки — в своей. Написать все это выяснилось значительно продолжительнее, чем сделать. Сейчас возможно взбивать белки и готовить десерты. выпечку и много других вкусных вещей.

Поделюсь методом, ка облегчить процедуру.Разбиваем над блюдцем яйцо, старясь скорлупу поделить пополам и не повредив желток.

Переливаем все содержимое яйца в одну половинку скорлупы, позже во вторую, стараясь как бы сцедить белок, придерживая желток краем второй скорлупки. Проделываем процедуру пара раз.

В следствии- в блюдце стечет белок, а желток останется в одной половинке сколрупы.ЗЫ. Мытые яйца нельза хранить долго)))

Я предпочитаю их мыть перед приготовлением) ))

Источник: http://muzashtor.ru/life/kak-otdelit-zheltok-ot-belka.html

Как отделить желток от белка?

В составе блюд, которыми хотелось бы порадовать близких молодой хозяйке, часто упоминается яичный желток или белок. Из-за отсутствия кулинарного опыта не у всех получается легко и быстро отделить желток от белка. Как справиться с задачей, подскажут повара, умеющие выполнять такое привычное для них требование авторов рецептов за несколько секунд.

Любому кулинару, даже если он трудится только на собственной кухне, необходимо знать способы использования птичьих яиц. Готовить кушать, не научившись, как правильно отделять белки от желтков, практически невозможно.

Ведь без желтка ни обычное картофельное пюре, ни различные соусы, супы и многие виды теста не будут удачными, а белки просто необходимы для пышных кремов, помадок, десертов, тортов и т. д. Вооружитесь знаниями – и вы обязательно обретете мастерство.

Ведь предложенные действия не столь трудны, как может показаться на первый взгляд.

10 способов решения «желтково-белковой» задачи

Чтобы отделять желток от белка как профессионал, не придется долго (и порой безуспешно) пытаться овладевать каким-то одним способом.

Многообразие простых, но действенных советов даст возможность остановить свой выбор на том, что понравится больше других. Перед тем как приступить к работе с продуктом, нужно вымыть его и подержать некоторое время в холодильнике.

Скорлупу моют, чтобы не допустить попадания в пищу опасной бактерии сальмонеллы, а охлаждение ощутимо упрощает разделение компонентов яйца.

«Нежное прикосновение»

С помощью собственных хорошо вымытых рук хозяйки разделяют составляющие яиц уже не одно десятилетие. Суть этого способа в ловкости и точности движений. Если вы обладаете названными качествами, беспокоиться не стоит: можно разбить яйцо в посуду и достать желток вручную. Главное – постараться не раздавить отделяемую часть яичка.

«Сквозь пальцы»

Для применения данного метода также не требуется никаких особенных дополнительных предметов. Разбейте яичную скорлупу и вылейте ее содержимое ближе к основанию пальцев. Затем осторожно раздвигайте их, чтобы белковая масса постепенно проскользнула в возникающие отверстия, а желток остался на ладони.

«Медленное жонглирование»

Выполнение такого «кулинарного фокуса» обычно удается с первого или второго раза. Аккуратно разбейте яичко ножом и, держа его над тарелкой, разделите скорлупу на две половинки. Большая часть белка окажется в посуде. Но как же убирать остатки? Просто перемещайте желток из одной половинки скорлупы в другую под наклоном, пока проблема не будет решена.

«Дудочка»

Можно ответить на вопрос, как легко отделить желток от белка, и более креативно. Возьмите иголку и проткните скорлупку целого яйца с обеих сторон по центру полусферы. Прижмите губы к одному из отверстий и выдувайте белок. После подобной «игры на дудочке» желток останется внутри опустевшей скорлупы, и вы без труда извлечете его оттуда.

«Воронка»

Наверное, людей, не умеющих сворачивать воронки из бумаги, найдется мало.

Большинству приходилось пользоваться такой самодельной посудой, когда, например, хотелось полакомиться семечками, сидя в кресле или на диване. Теперь это умение будет очень кстати.

Поместите воронку в стакан и вылейте в нее яйцо. Белок через маленькую дырочку внизу вытечет в стакан, а желток останется в бумажном конусе.

«Чудо-ложка»

Не потратив ни копейки, вы приобретете отличный кухонный инструмент, если попросите мужа, используя дрель, сделать отверстие в ложке.

Останется положить сырое яичко без скорлупки в продырявленный столовый прибор, который нужно держать над каким-нибудь сосудом. Одно движение – и вопрос, как быстро отделить желток от белка, решен моментально.

Прозрачная жидкость – в емкости, а желтый ингредиент красуется в ложке.

Но если заняться изготовлением инструмента пока некому, не спешите расстраиваться. Купите ложку для оливок и убедитесь, что она многофункциональна – прекрасно подходит для отделения желтков и извлечения из банки консервированных фруктов.

«Полезная ПЭТ-тара»

Не спешите выбрасывать пластиковые бутылки из-под минеральной воды, лимонада и других напитков: они могут пригодиться в хозяйстве, причем совсем не для того, чтобы наполнять их снова. Бутылкой можно отделить желток от белка. Не удивляйтесь, это вовсе не сложно.

Нажмите на бутылочку так, чтобы из нее вышел воздух, и приложите ее горлышко к желтку разбитого яйца. Затем перестаньте сжимать бока – желток мгновенно попадет внутрь тары. Достать отделенный компонент очень просто: легонько сожмите бутылку, и он выскочит на тарелку.

«Шприц»

Если в рецептуре блюда, которое вы готовите, не указано, что желток должен быть целым, а достаточно просто жидкой субстанции, то возьмите большой медицинский шприц без иглы и наберите в него нужную часть яйца.

«Сито»

Разбейте яйцо на сеточку. Не расстраивайтесь, увидев, что белок проникает сквозь отверстия: такая ситуация возможна. Без нажима покатайте продукт по ситу, и через 1-2 минуты вы справитесь с заданием.

«Новаторский подход»

«Исторические» методы разделения внутренностей яиц вам не по вкусу, и вы сетуете на то, почему до сих пор не изобрели специальное устройство для таких манипуляций? Ошибаетесь, профессиональное приспособление существует! Можете отправиться в магазин бытовой техники и купить экстрактор для яичного желтка. Он стоит не так уж дорого и не занимает много места. Действует аппарат по принципу мягкой бутылки: его сжимают, затем разжимают, чтобы всосать желток, и снова создают вакуум внутри – уже для извлечения продукта.

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/kak-otdelit-zheltok-ot-belka

Самые простые способы, как отделить белок от желтка: ловкость рук и никакого мошенничества!

Каждая хозяйка при поиске кулинарных рецептов рано или поздно сталкивается с такой проблемой: как отделить белок от желтка? Но не все знают, что эта проблема решается в считанные минуты.

Большинство шеф-поваров используют подручные средства, которые есть под рукой у каждой хозяйки.

Справиться с отделением белка от желтка можно всего за несколько минут, главное знать правильные методы.

Как отделить желток от белка бутылкой?

  • Первый метод, которым мы воспользуемся, предполагает использование обычной пластиковой бутылки со стандартным, не широким горлышком (примерно, как у бутылки coca-cola). Ее предварительно опустошаем и промываем.

    Помимо этого, нам понадобятся чистые свежие яйца и две тарелки (желательно одну плоскую).

Шаг 1. Аккуратно разбиваем яйца на плоскую тарелку.

Если случайно задели желток, и он растекся — переливаем в чашку и бьем следующие.

Шаг 2. После того, как нужное количество у нас на тарелке, берем бутылку. Слегка надавливаем на середину, она должна немного вмяться. Подносим горлышко бутылки к желтку и ослабляем давление. Готово, желток втянуло в бутылку.

Шаг 3. Переливаем содержимое бутылки в свободную миску. Так поступаем с каждым по очереди.

  • Для второго способа нам потребуется ложка.

Принцип прост, разбитое яйцо помещаем в миску и осторожно перемещаем желток на ложку. Немного покатаем его из стороны в сторону, для того, чтобы стекли остатки белка.

  • Этот и следующие представленные методы требуют наличия некоторых кухонных приспособлений.

Приобрести их можно в любом отделе с кулинарными принадлежностями. Разделить поможет сито, желательно с крупной сеткой. Располагаем сито над миской и разбиваем в него яйцо. Далее плавно перемещаем сито из стороны в сторону до тех пор, пока белок не стечет обратно в миску.

  • Следующий прибор, которым мы воспользуемся — специальный сепаратор для разделения.

Выглядеть они могут по-разному. Он прост в использовании: нужно так же поместить его на миску, либо кружку и разбить в него яйцо. Строение этого прибора позволит белку стечь вниз, а желтку остаться на специально приготовленной для него заготовке.

Как отделить белок от желтка, если нет подручных средств?

Предположим, что ни бутылок, ни ложек, ни уж тем более сепараторов под рукой не оказалось. Ничего страшного, и на этот случай у нас припасено несколько способов. Они требуют немного больше ловкости и навыка, чем предыдущие.

В первом способе мы воспользуемся руками в качестве сепаратора. Поставив на стол широкую тарелку, разбиваем яйцо на руку. Далее немного отодвигаем пальцы друг от друга, позволяя белку стечь вниз. Должны получиться своего рода грабельки. Болтаем яйцо в руке до тех пор, пока у нас не останется один желток.

Следующий метод будет самым сложным, нужно немного попрактиковаться. Так же, как и в остальных случаях — готовим миску, по возможности нож. Наша задача — разбить яйцо как можно ровнее и ближе к центру, так, чтобы две половинки скорлупы образовывали две чашечки.

Разбивать удобнее всего будет тупой стороной лезвия ножа или чем-нибудь похожим на нее.

Нужно легонько стукнуть по скорлупе поперек и осторожно, двумя руками, не сдавливая ее пальцами, раскрыть, оставляя все внутренности яйца на одной стороне. Далее требуется аккуратно перемещать желток между половинками скорлупы так, чтобы белок стекал вниз. Несколько таких манипуляций и вас все получится.

Так же, если вам нужен только желток и у вас есть лишнее время можете заморозить яйцо в морозилке. После того, как оно замерзнет, счищаем скорлупу и удаляем белок. Далее кладем “сердцевину” в чашку и ждем, пока она растает.

Как отделить белок от желтка у перепелиных яиц?

Как действовать с куриными яйцами понятно всем, но что делать, если на стол к вам попали яйца другого размера. К примеру, перепелиные.

Они значительно меньше, а скорлупа у них тоньше, следовательно, и действовать с ними придется осторожнее.

  1. Сепаратор для куриных яиц не подойдет, и желток и белок свободно пройдут сквозь имеющиеся в нем отверстия. Вместо него можно использовать ложку для оливок. Она выглядит как обычная чайная ложечка с небольшим круглым отверстием в центре. Ее будет достаточно, чтобы задержать желток.
  2. Еще один вариант — воронка. Можно скрутить ее самостоятельно из бумаги, можно воспользоваться пластиковой. Если диаметр пластиковой воронки слишком велик для перепелиных яиц, лучше потратить немного времени и сделать воронку нужного размера из бумаги. Устанавливаем ее над чашкой и разбиваем в нее яйцо. И все, остается только переложить содержимое в другую миску.

Как извлечь желток из страусиного яйца?

Если перепелиное яйцо отличается своей хрупкостью и имеет маленький размер, то страусиное яйцо напротив, имеет прочную скорлупку и весит в среднем от 500 грамм.

Лучшим способом для отделения будет проделать ножом небольшое отверстие на одном из концов яйца и позволить белку стечь наружу. После этого его можно аккуратно разбить и извлечь желток.

Этот способ можно немного ускорить, проделав еще одно отверстие на обратной стороне яйца и вдувая туда воздух. Это добавит давления, и белок будет выходить с большей скоростью. Главное вовремя остановится, иначе желток лопнет и выльется наружу.

Источник: https://HozHack.ru/kak-belok-otdelit-ot-zheltka.html

Мамин советник
Добавить комментарий