Как чистить подберезовики

Содержание
  1. Как правильно чистить подберезовики?
  2. Секреты правильной чистки подберезовиков
  3. Процессы чистки подберезовиков
  4. Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают
  5. Как чистить подосиновики и подберезовики правильно, нужно ли их мыть, очищать ножки и шляпки
  6. Не откладывая на потом
  7. Время собирать и время чистить
  8. Инструкции по чистке
  9. Влажный способ очистки
  10. : как правильно чистить грибы
  11. Нюансы дальнейшей обработки для разных способов приготовления
  12. Сухой способ обработки грибов
  13. : как почистить и подготовить подосиновики и подберёзовики для маринования
  14. Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберезовики, нужно ли очищать ножки и шляпки
  15. Особенности подберёзовиков и подосиновиков
  16. Как чистить подосиновики и подберёзовики
  17. Предварительная чистка шляпок грибов в лесу
  18. Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях
  19. Чистка подберёзовиков
  20. Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео
  21. Очищаем подосиновики
  22. Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба
  23. Как очистить различные виды грибов — видео
  24. Как чистить подберезовики
  25. Как отличить подберезовик от ложного подберезовика
  26. Как правильно чистить подберезовики
  27. Как готовить подберезовики – способы подготовки грибов и рецепты вкусных блюд
  28. Как чистить подберезовики?
  29. Как приготовить подберезовики?
  30. Как варить подберезовики?
  31. Суп из подберезовиков свежих
  32. Как жарить подберезовики?
  33. Грибная икра из подберезовиков
  34. Как жарить подберезовики с картошкой?
  35. Подберезовики со сметаной
  36. Жульен из подберезовиков
  37. Подберезовики на зиму
  38. Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления
  39. Как заморозить грибы на зиму подберезовики?
  40. Как сушить подберезовики в домашних условиях?
  41. Солянка из подберезовиков на зиму
  42. Особенности подберезовиков и подосиновиков. Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберезовики ⋆ Helth JW
  43. Особенности подберезовиков и подосиновиков
  44. Как чистить подосиновики и подберезовики
  45. Предварительная чистка шляпок грибов в лесу
  46. Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях
  47. Чистка подберезовиков
  48. Как еще можно почистить и приготовить подберезовики — видео
  49. Очищаем подосиновики
  50. Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба
  51. Как очистить различные виды грибов — видео

Как правильно чистить подберезовики?

Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на свежем воздухе очень полезно.

Сбор грибов подразумевает, что в дальнейшем их необходимо будет обработать и приготовить.

Главное, что потребуется сделать – почистить собранный урожай, но как показывает практика, не каждый человек знает, как чистить собранные подберезовики правильно и быстро.

Опытные грибники знают, что подберезовики относятся к элитным грибам, которые отличаются привлекательным обликом и отличными вкусовыми качествами, делающими любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Знание того, как чистить подберезовики правильно, помогут создать идеальное блюдо или вкусную заготовку на зиму.

Секреты правильной чистки подберезовиков

Как чистить собранные подберезовики и нужно ли это делать? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которым предстоит делать блюда или заготовки на зиму.

Важно помнить, что обрабатывать подберезовики необходимо как можно скорее, так как они не подлежат долгому хранению в свежем виде, поэтому лучше всего их, как можно скорее засушить или пожарить.

Сделать это необходимо для того чтобы сохранить витамины и полезные вещества.

Для того чтобы правильно обработать грибы, нужно знать, где они были собраны. Лесные подберезовики, прежде всего, очищаются от мусора, травы и прочих элементов – особенность состоит в том, что все загрязнения устраняются легко и быстро.

Необходимо особенно тщательно вымыть и почистить ножки, так как со шляпок грязь убирается почти моментально. Обработка собранных на полянке или лесной опушке подберезовиков несколько иная, так как там местность открытая и лесной грязи практически нет.

Несмотря на отсутствие лесной грязи, такие грибы притягивают пыль и листья, поэтому в вопросах чисти собранных на открытом пространстве грибов, следует быть более внимательным.

Процессы чистки подберезовиков

Первое, что потребуется сделать перед основной чисткой – отобрать подберезовики по размеру, возрасту и качеству, так крепкие, молодые сразу откладываются, потому что с ними работы предстоит меньше, тогда как чистка больших и старых грибов потребует более тщательного подхода.

Важно произвести осмотр грибов на наличие червей, не забывая про ножки. Подпорченные или явно червивые подберезовики необходимо немедленно замочить в прохладной, подсоленой воде. Для этого нужно приготовить раствор из 1 литра воды и 2х столовых ложек крупной поваренной соли.

 Варить их пока не нужно.

В том случае если грибы предназначены не для жарки, а для сушки, следует выбирать из собранных даров леса только крепкие и не червивые. Важно помнить, что их не отмачивать нельзя.

Грибы для сушки должны пройти исключительно сухую чистку, то есть ножки и шляпки чистятся при помощи обычного кухонного ножа.

В остальных случаях сильно загрязненные подберезовики и те, что предстоит варить, следует замочить в воде, примерно, на 1 час, после чего тщательно ополоснуть и только после этого приступить к дальнейшей переработке.

Необходимо отбросить сомнения в том, нужно ли чистить грибы или их можно только помыть – читка является необходимостью по одной лишь причине – грибы хорошо впитывают в себя любую грязь.

Если выполнить обработку не достаточно качественно, то самое легкое, что может произойти – вкус и качество готового блюда будет испорчено, также могут последовать проблемы с пищеварением. Поэтому перед употреблением подберезовики, как и любые другие грибы , необходимо правильно очистить.

Кроме ножки и шляпки в процесс чистки включается удаление поврежденных частей – мякоти, имеющей признаки повреждения червями и насекомыми, поскольку в таких участках развиваются микробы.

 Варить грибы нужно, лишь убедившись, что они абсолютно чистые, поэтому если потребуется, процесс вымачивания можно увеличить до 4-6 часов, но обработка водой не подходит, если грибы будут использоваться для сушки – они впитывают влагу очень быстро, потому не смогут высохнуть и, в конце концов, начнут гнить.

Предназначенные для засушивания грибы можно без особых проблем и затрат времени очищать от грязи, применяя только сухой и чистую ткань или же соскабливая налет, подобно чистки моркови, используя нож. Те же грибы, которые изначально планируется употребить в свежем – для жарки виде, либо засолить/замариновать, можно перед приготовлением дополнительно замочить на 30 — 60 минут.

Для удобства работы, перед тем как начинать чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку гриба от его ножки. После этого с ножки удаляется верхний слой, который обычно и содержит основную грязь. Шляпку можно только промыть водой.

Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают

Эти грибы – настоящий клад для тех, кто следит за своим здоровьем, поскольку содержание полезных веществ многократно превышает норму. Так в 100г этого продукта, который, к сожалению, является сезонным удовольствием, приходится:

  • белков – 36%;
  • жиров -5%;
  • сахара –15%;
  • клетчатки – 23%.

Также имеются ценные витамины группы В, органические кислоты, а целый набор необходимых для крепкого здоровья микроэлементов – калий, натрий, фосфор, марганец и даже железо. Варить грибы следует сразу же, чтобы сохранить максимум витаминов.

Эти грибы, как и прочие, употребляемые в пищу, подвергались пристальному вниманию ученых, потому доказано официально, что белок подберезовиков является полноценным продуктом, способным заменить белок животного происхождения, кроме того в его в состав которого входят все важные для человека аминокислоты. Готовить блюда можно используя лишь шляпки или перемешивая с ножками – вкус и ценность будут одинаково высокими. Варить грибы перед засолкой необходимо, точно также, как и перед употреблением в жареном виде, так можно избежать проблем со здоровьем.

Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются.

Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ.

В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.

Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.

Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем.

 Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков.

Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов.

Источник: http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/obrabotka-gribov/kak-chistit-podberezoviki.html

Как чистить подосиновики и подберезовики правильно, нужно ли их мыть, очищать ножки и шляпки

Ещё не наступило лето, а грибники уже готовят корзинки. И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься начиная с мая и до поздней осени.

И если сбор грибов в начале мая — для знатоков, то уже к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберёзовики, а там, глядишь, и подосиновики поспели. Эти губчатые грибы, наравне с белыми, считаются элитными.

Их жарят, варят из них суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно чистить.

Не откладывая на потом

Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу

Инструкция:

  1. Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.
  2. Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.
  3. Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.
  4. У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.
  5. Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.

Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.

Время собирать и время чистить

Необработанные грибы хранятся всего 6— 8 часов с момента сбора, поэтому после лесной прогулки отдых придётся отложить. Процесс чистки гораздо менее увлекателен чем сбор, но убирать из процесса обработки грибов его не стоит, чтобы сохранить собранное и при этом не получить пищевое отравление.

Принесённые из леса грибы нужно как можно быстрее переработать

Если нет возможности очистить грибы сразу, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для такого хранения — +2—+6 градусов. Не кладите грибы в пакеты и закрытую посуду, воздух должен иметь к ним свободный доступ. Грибы, предназначенные для варки, можно залить холодной водой.

Инструкции по чистке

Применяют сухой и влажный способы очистки. Для варки и жарки грибы чистят влажным способом.

Влажный способ очистки

  1. Прежде всего собранный урожай нужно рассортировать по видам и размерам, отделить старые грибы от молодых. Определитесь, на что пойдут грибы, от этого зависит способ обработки.

    Собранный урожай рассортируйте по видам, размерам и предназначению

  2. Ножки нужно отделить от шляпок, попутно проверяя на наличие червоточин. Слегка червивые грибы замочите в солёной воде — на 1 литр воды берётся 2 ст.ложки соли. В такой купели непрошенные гости покинут грибы.

    Грибы с червоточинами следует замочить в подсолёной воде

  3. Ножки очищайте от наружных волокон, поскоблив ножом. Многие считают, что чистить ножки нет необходимости.

    Да, на вкус блюда это не влияет, но следует помнить, что грибы обладают способностью вбирать в себя все загрязнения и в первую очередь они концентрируются на наружном слое. К тому же при варке неочищенных ножек бульон начнёт чернеть.

    Наружные волокна с ножек рекомендуется счищать, поскоблив ножом

  4. Удалите червивую и потемневшую мякоть.
  5. Влажной тряпочкой или губкой удалите сор и грязь со шляпок. Кожица с них не снимается.

    Шляпки подосиновиков и подберёзовиков достаточно протереть влажно тряпочкой или губкой

  6. У зрелых грибов срезается губка. Дело в том, что в ней часто откладывают личинки грибные комарики. Да и сама губка зрелых грибов накапливает споры, которые плохо перевариваются. А при варке губка становится похожа на слизь.

    У зрелых грибов губку лучше срезать

  7. Очищенные грибы режутся на кусочки и промываются проточной водой.

Совет! Грязь со шляпок грибов удаляется легче, если их замочить в холодной воде. Через 30 минут или один час загрязнения легко отойдут. Замачивать можно только молодые крепкие грибы, старые сильно впитывают воду и раскисают.

: как правильно чистить грибы

Нюансы дальнейшей обработки для разных способов приготовления

  • Предназначенные для сушки подосиновики и подберёзовики обрабатывают сухим способом, ни мыть, ни вымачивать их нельзя. Напитавшиеся водой грибы будет невозможно высушить, они раскиснут и испортятся. Шляпки и ножки тщательно очищают сухой тряпочкой или щёткой. Для сушки отбирают только молодые и не червивые грибы с плотной мякотью.
  • Перед заморозкой свежие грибы также не моют и не замачивают. Впитавшаяся вода при заморозке разорвёт волокна грибов и их качество ухудшится. Если будут замораживаться отваренные грибы, их обрабатывают как обычно.
  • У предназначенных для жарки подосиновиков кожицу со шляпки лучше снять — при жарке она становится жёсткой.
  • Свежие грибы сохранятся дольше без термической обработки, если их промыть, дать стечь воде, затем ошпарить крутым кипятком. После этого уложить в стеклянную или эмалированную посуду слоями, пересыпая солью. Посуду поставить на лёд. Считается, что в таком виде грибы сохранятся неделю. Такие грибы используют для варки и жарки, сушить и замораживать их нельзя.

Сухой способ обработки грибов

Такой способ применяют для грибов, предназначенных для сушки и заморозки.

  1. Сухой губкой или щёточкой счистите мелкий мусор, комочки земли, хвоинки, листики.
  2. Сильно приставшие листики и сор со шляпки счистите ножом. Бывает, что губка с этой задачей не справляется.
  3. Поскоблите ножку, счищая верхний слой.
  4. Срежьте повреждённые и поеденные насекомыми и грызунами части.

После этого грибы можно разрезать и сушить или замораживать.

! Существует мнение, что употребление в пищу подосиновиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина. Подберёзовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

: как почистить и подготовить подосиновики и подберёзовики для маринования

Собирая грибы, будьте осторожны. Насколько вкусны эти лесные гости, настолько и коварны. Отравление грибами, даже съедобными — не редкость. Вот почему так важно не принести в корзинке ядовитый гриб, а также правильно и вовремя переработать собранный урожай.

  • Ирина Васильева
  • Распечатать

Источник: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-chistit-podosinoviki-i-podberezoviki.html

Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберезовики, нужно ли очищать ножки и шляпки

Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них.

Варенные, жаренные, консервированные, солёные и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню, и стать украшением любого стола. Полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом сезонном продукте, позволят укрепить ваше здоровье.

Однако перед началом приготовления грибы необходимо почистить. О том, как сделать это правильно, вы узнаете из этого материала.

Особенности подберёзовиков и подосиновиков

Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.

Подосиновики — вкусные и полезные грибы

Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.

Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд

Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:

  • белков — 36%;
  • жиров -5%;
  • сахара –15%;
  • клетчатки — 23%.

А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:

  • натрий;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • фосфор.

Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.

Как чистить подосиновики и подберёзовики

Традиционно при приготовлении блюд используются шляпки и ножки этих грибов. При этом грибы должны быть предварительно вымыты и тщательно почищены, а затем термически обработаны. Особое внимание стоит уделить ножкам, так как шляпки, в большинстве случаев просто моют.

Перед процессом варки и жарки эти грибы можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Однако если вы хотите засушить их или заморозить, этого делать не следует.

Благодаря тщательной предварительной обработке, блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет отличаться великолепными вкусовыми качествами.

Чистка грибов является обязательной прцедурой

Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.

Предварительная чистка шляпок грибов в лесу

Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке.

Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли.

Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.

Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу

Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях

Ко второму этапу чистки обычно приступают в домашних условиях. При этом следует помнить, что собранные грибы необходимо обработать как можно скорее, иначе, по истечении шести часов, они начнут портиться.

Перед началом чистки желательно рассортировать грибы, а также ещё раз внимательно проверить, не осталось ли на каждом из них участков, поражённых червями. Затем можно приступать к процессу более глубокой и основательной чистки. Чистка подберёзовиков и подосиновиков имеет свои индивидуальные особенности.

В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно

Чистка подберёзовиков

Для чистки подберёзовиков вам понадобится:

  • острый нож с небольшим лезвием;
  • зубная щётка.Для чистки подберёзовиков вам понадобится нож и зубная щётка
  1. Вооружившись зубной щёткой, тщательно очистите шляпку и ножку гриба от имеющихся загрязнений.

    Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щётки

  2. Затем срежьте основание ножки гриба, слегка захватывая ножом область, расположенную чуть выше.

    Обрезаем нижнюю часть гриба

  3. Соскоблите верхний слой ножки подосиновика, как при чистке моркови.

    Подберёзовик с очищенной ножкой

  4. Отделите ножку гриба от его шляпки и разрежьте их пополам, проверяя наличие следов жизнедеятельности насекомых.

    Подберёзовик с разрезанной ножкой и шляпкой

  5. Нарежьте подберёзовик на кусочки необходимого размера, в зависимости от заранее выбранного варианта дальнейшего приготовления.

    Гриб, порезанный на кусочки

Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео

Очищаем подосиновики

При чистке подосиновиков вам понадобиться:

  • деревянная разделочная доска;
  • нож.Подосиновики перед чисткой
  1. Аккуратно удалите с грибов остатки налипшей грязи с помощью ножа.

    Удаление остатков грязи с гриба

  2. Шляпку гриба протрите чистой тряпочкой или щёткой.
  3. Внимательно осмотрите очищаемый гриб и если заметите на нём повреждённые места, срежьте их.

    При помощи ножа следует удалить повреждённые участки подосиновика

  4. Используя нож, соскоблите с грибной ножки верхний слой.

    Удаление с ножки гриба верхнего слоя

  5. Обрежьте самый низ ножки.

    Нижнюю часть ножки гриба необходимо обрезать

  6. Снимите с гриба шляпку, а саму ножку разрежьте пополам, убеждаясь в отсутствии червоточин.

    Отделение ножки гриба от его шляпки

После завершения процесса чистки все грибы необходимо тщательно вымыть. Для этого погрузите их в холодную подсоленную воду примерно на 30 минут. Это позволит уберечь собранный урожай от потемнения.

При этом на литр воды используется 1 столовая ложка соли. Затем тщательно промойте грибы в чистой проточной воде.

Эту процедуру рекомендуется выполнять в том случае, если собранный урожай грибов планируется варить, жарить или мариновать.

После чистки рекомендуется замочить грибы в подсоленой воде

Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберёзовики, следует обойтись сухой чисткой. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щётку.

Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба

Губчатый слой гриба, расположенный под шляпкой, является съедобным. Удалять его или нет каждый решает индивидуально.

Однако очень часто под ним могут обнаружиться следы пребывания различных насекомых. По этой причине многие считают, что удалять его все же необходимо.

После завершения чистки следует ещё раз тщательно промыть грибы под проточной водой и приступать к их термической обработке.

Как очистить различные виды грибов — видео

Благодаря правильно выполненной чистке собранные в лесу подосиновики и подберёзовики будут полностью готовы к дальнейшей переработке. Выполнив эту процедуру качественно, вы обеспечите грибным блюдам исключительный вкус, а также исключите попадание в них песка. Вкусные и полезные, эти грибы станут достойным украшением стола, обеспечивая вас витаминами и полезными веществами.

  • Анна Липковская
  • Распечатать

Источник: http://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-pravilno-chistit-i-myit-podosinoviki-i-podberyozoviki.html

Как чистить подберезовики

С середины лета и до глубокой осени продолжается сезон тихой охоты, когда люди целыми семьями устремляются в лес не только чтобы собрать урожай грибов, но и насладиться природой, надышаться свежим воздухом, увидеть удивительную красоту осеннего леса. Но все же куда приятней уйти из леса с полными корзинами грибов, а потом всю зиму наслаждаться этими удивительными лесными дарами.

Подберезовик — вкуснейший и полезнейший гриб, ради которого стоит оторваться от уютного дивана. Он одинаково хорош в жареном, сушеном и маринованном виде.

Как отличить подберезовик от ложного подберезовика

Лес — это большой и удивительный мир, таящий в себе много прекрасного, но и опасностей он таит тоже не мало. Известно, что отравление ядовитыми грибами очень часто заканчивается летальным исходом, поэтому, необходимо тщательно осматривать каждый собранный экземпляр, и класть в свою корзину лишь те, что не вызывают никаких подозрений.

Первые подберезовики появляются в середине лета и растут до глубокой осени. Само название гриба говорит о том, что он предпочитает селиться под березами, но может встречаться также под осинами и на открытых полянах.

С виду подберезовик имеет неброский сероватый цвет, шляпка может быть от белой до коричневой. Ножка гриба обычно белого цвета и покрыта продольными сероватыми чешуйками — по расцветке несколько напоминает березовую кору.

Кроме настоящего подберезовика довольно часто встречаются и ложные подберезовики, иногда их еще называют желчным грибом. Этот ядовитый экземпляр удачно маскируется под настоящий и может легко обмануть неопытного грибника. Достаточно лишь одного такого гриба для того, чтобы любое приготовляемое блюдо получило неприятный горький вкус.

Главной отличительной особенностью лже-подберезовика является то, что его не едят черви, поэтому он всегда ровный и красивый. Если вам попался абсолютно чистый гриб, присмотритесь к нему повнимательнее, возможно, он лишь похож на съедобный.

Читать ещё  Когда собирать рыжики

Внимательно осмотрите ножку — на ложных подберезовиках нет крапчатой сеточки, похожей на расцветку березы. Прожилки у ложного гриба скорее напоминают кровеносную артерию.

Теперь внимательно осматриваем шляпку — если ее низ розового цвета, то гриб можно смело выкидывать. Настоящий подберезовик не имеет розовых оттенков.

Если шляпку отломить, то излом тоже будет розового цвета, а на настоящем грибе излом должен быть белым.

Кроме того, шляпка ложного гриба всегда имеет зеленоватую примесь, а на ощупь она несколько бархатистая. Истинный подберезовик имеет гладкую шляпку коричневого или сероватого оттенка.

Если сорванный гриб все же вызывает сомнение, можно попробовать его лизнуть — желчный гриб на вкус будет очень горьким.

Как правильно чистить подберезовики

Придя домой уставшими после «тихой охоты» не спешите к любимому дивану, ведь подберезовики, как и все свежие грибы, не могут храниться долго в свежем виде — максимум 5-6 часов.

Принесенные домой подберезовики следует тщательно осмотреть на предмет червивости и обрезать все поврежденные части. Попутно удаляем все налипшие иголочки, мох и прочий лесной мусор. Для сухой чистки грибов можно применить сухую тряпочку без ворса или обычную зубную щетку.

Дальнейшая чистка будет зависеть от того, планируется ли грибы сушить или подвергать термической обработке. Если планируется сушка, то ограничиваемся сухой чисткой, так как намоченные грибы будут очень долго сохнуть и скорее всего, благополучно сгниют.

Если грибы будут употребляться в свежем или маринованном виде, они предварительно замачиваются на полчаса в холодной, слегка подсоленной воде — достаточно одной столовой ложки на литр воды. После замачивания грибы будет значительно легче почистить.

Чистка подберезовиков начинается с ножки — ножка отламывается и с нее счищается верхний слой, как с морковки.

Считается, что если не очистить ножку от верхнего слоя, то подберезовики будут несколько горчить.

Но многие грибники, привезя домой целый багажник грибов, просто не имеют возможности и не считают нужным счищать верхний слой с каждого экземпляра — что ж, такое допустимо, это все дело вкуса.

Читать ещё  Как сушить грибы

Далее удаляется нижний губчатый слой на шляпке. И опять же, это дело вкуса, можно и не удалять, так как он вполне съедобен. Но попробуйте все же его снять, и скорее всего вы сразу увидите ходы различных жучков-червячков, и даже самих этих червячков. Разве вы хотите их съесть?

После чистки грибы следует еще раз тщательно промыть под проточной водой и приступать к термической обработке.

onwomen.ru

Источник: http://OnWomen.ru/kak-chistit-podberezoviki.html

Как готовить подберезовики – способы подготовки грибов и рецепты вкусных блюд

Начинающим грибникам будет особенно интересно узнать, как готовить подберезовики, а бывалые поклонники тихой охоты не откажутся пополнить копилку рецептов новыми идеями. Любое блюдо с подобными грибами получается ароматным, вкусным и питательным.

Как чистить подберезовики?

Приготовление подберезовиков для настоящего употребления или заготовка грибов на зиму не обходится без предварительной их чистки. Зная, как правильно выполнить данный этап, справиться с задачей удастся быстро и результативно.

  1. Первоначально грибную массу перебирают, отбирая червивые или некондиционные экземпляры.
  2. Срезают при наличии с ножек грибницу и очищают чешуйчатые ножки, поскоблив их ножом, щеткой или потерев чистой тканью.
  3. Шляпки чистки не требуют: любые загрязнения быстро и легко смываются под струей воды.
  4. Если подберезовики предназначены для сушки или заморозки, протирают тканью или бумажными полотенцами и ножки, и шляпки, избегая контакта грибов с водой.

Как приготовить подберезовики?

Если добыча тихой охоты – подберезовики, рецепты приготовления этих ценных грибов помогут результативно переработать их и накормить семейство вкуснейшими и без сомнений питательными кулинарными шедеврами.

  1. Любое горячее, сваренное с подберезовиками, порадует великолепным благоуханием и насыщенным грибным вкусом. Однако следует всегда помнить, что использовать для этого первый бульон можно только при уверенности в качестве базового продукта.
  2. Отменный результат дает жарка подберезовиков. При этом грибы зачастую дополняют луком, картофелем или другими овощами.
  3. Как и другие виды, подберезовики превосходно сочетаются со сметаной, в полной мере раскрывают при этом свой вкус и создают вкуснейшие по всем параметрам блюда.

Как варить подберезовики?

Изучая, как готовить подберезовики, прежде все нужно постичь технику их варки. Основная масса рецептов предполагает предварительное отваривание лесных обитателей, что позволяет не только довести продукт до готовности, но и свести на нет любые негативные последствия, связанные с употреблением грибов, которые как губка впитывают в себя различные и не всегда полезные вещества.

Ингредиенты:

  • подберезовики;
  • вода очищенная – 2 л;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Подготавливают, перебирают и очищают подберезовики.
  2. Тщательно промывают грибы и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
  3. При нагреве и в процессе кипения обязательно снимают ложкой поднимающуюся пену.
  4. Сколько варить подберезовики будет зависеть от размера грибов, их зрелости и качества. Как правило, процесс варки занимает от 30 до 50 минут и считается завершенным, когда грибные экземпляры опустились на дно кастрюли.

Суп из подберезовиков свежих

Наваристый суп из подберезовиков потешит вкусовые рецепторы почитателей грибных творений и результативно утолит чувство голода. В качестве наполнителя для горячего в данном случае используется лапша, которую по желанию можно заменить рисом, пшеном, гречкой, другой крупой или овощным миксом.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 0,5 кг;
  • морковь и лук – по 150 г;
  • лапша – 80 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • вода очищенная – 2 л;
  • масло сливочное и растительное – по 40 г;
  • лавровый лист, душистый и черный перец, зелень, сметана – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваривают до готовности нарезанные подберезовики, откидывают на сито, споласкивают.
  2. Подрумянивают грибную массу на сливочном масле.
  3. В кипящую воду закладывают картофельные кубики, спассерованный на растительном масле лук с морковью, грибную поджарку.
  4. Варят горячее 15 минут, приправляют по вкусу солью, перцем, бросают лапшу и готовят блюдо до готовности последней.
  5. Подают суп с зеленью, приправив по желанию сметаной.

Как жарить подберезовики?

Жареные подберезовики с достоинством можно подать к любому столу, но особенно вкусны такие грибы с отварным картофелем или картофельным пюре. Предпочтительно приступать к жарке в первые сутки после сбора даров леса, предварительно почистив их и обрезав у зрелых экземпляров нижнюю часть ножек. Их можно высушить, перемолоть и использовать как приправу.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 900 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • репчатый лук – 250-300 г;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. В раскаленном растительном и сливочном масле обжаривают до румянца раздавленные чесночные зубки, вынимают их, выбрасывают.
  2. Добавляют подготовленные грибы, жарят до испарения влаги.
  3. Закладывают нарезанный лук, обжаривают составляющие до мягкости последнего, приправив в процессе массу по вкусу.

Грибная икра из подберезовиков

Следующий рецепт для тех, кто не знает, как готовить зрелые подберезовики, жестковатые обрезанные ножки или другую некондицию. Из подобного сырья можно сделать вкуснейшую грибную икру. Вкус закуски станет нежнее, если дополнить состав припущенной до готовности морковью, пикантнее с чесноком и оригинальнее с томатами.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Обжаривают на масле нарезанный лук.
  2. Добавляют предварительно отваренные грибы, жарят до испарения влаги.
  3. Перекладывают немного остывшую массу в блендер и измельчают до желаемой текстуры.
  4. Приправляют икру по вкусу, дают настояться.

Как жарить подберезовики с картошкой?

Невероятно вкусны подберезовики, жареные с картошкой. В идеале использовать для приготовления блюда нужно молодые грибы или только шляпки зрелых, разрезав их на части. В конце жарки блюдо можно приправить сухими ароматными травами или мелко нарубленной зеленью, а вместо лука добавить измельченный чеснок.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 750 г;
  • картофель – 1,2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, молотый черный перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Подготовленные нарезанные грибы закладывают в сковороду, добавляют воду и тушат под крышкой 40 мин.
  2. Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель, жарят компоненты, изредка перемешивая, до готовности овощных ломтиков.
  3. Приправляют блюдо, вмешивают нарезанный лук, прогревают содержимое сковороды еще 5 минут.

Подберезовики со сметаной

Приготовить подберезовики на сковороде можно с добавлением сметаны, вдоволь насладившись полученным результатом. Великолепные вкусовые и питательные характеристики блюда будут по достоинству оценены даже привередливыми едоками или придирчивыми гурманами. В конце готовки можно приправить яство чесноком или зеленым луком.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 900 г;
  • сметана – 200 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • мука – 20 г;
  • соль, молотый черный перец, сливочное масло.

Приготовление

  1. Подготовленные и нарезанные грибы обжаривают на масле до испарения влаги и легкого румянца.
  2. Добавляют лук, жарят 10 минут, всыпают муку.
  3. Через минуту закладывают сметану, приправляют яство по вкусу, прогревают на тихом огне, помешивая, 5 минут.

Жульен из подберезовиков

Следующее блюдо из грибов – изобретение французских кулинаров. Приготовленный жульен из подберезовиков на сковороде с последующим запеканием в духовке давно покорил сердца потребителей во всем мире. Насыщенный гармоничный вкус полученного яства достигается путем выполнения несложной технологии.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 800 г;
  • сметана – 300 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • масло – 70 г;
  • сыр – 250 г;
  • соль, перец, приправы, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают на масле лук.
  2. Добавляют мелко нарезанные подберезовики, жарят 10-15 минут.
  3. Закладывают сметану, приправляют блюдо по вкусу, томят, помешивая, под крышкой 25 минут.
  4. Раскладывают массу по кокотницам или формочкам, посыпают перетертым на терке сыром, запекают при 190 градусах 10 минут.
  5. Перед подачей украшают блюдо зеленью.

Подберезовики на зиму

Если есть желание и возможность сохранить подберезовики на зиму, рецепты простых закусок и другие идеи переработки грибного изобилия помогут реализовать затею правильно и вкусно.

  1. Всегда актуальны версии заготовки маринованных грибов. Баночка вкуснейшей закуски сделает более аппетитной любую трапезу и позволит насладиться отменными характеристиками подберезовиков.
  2. При наличии свободного места в морозильной камере грибы можно заморозить.
  3. Не менее результативной заготовкой является сушка подберезовиков. По надобности нужно только замочить порцию сушеных грибов на пару часов, после чего применить их по назначению.
  4. Практичным способом переработки подосиновиков станет приготовленная на зиму грибная солянка. Из нее можно быстро сварить наваристый суп, рагу или другие блюда из подберезовиков.

Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления

Маринованные подберезовики являются лидерами по вкусовым и питательным свойствам среди подобного рода заготовок наряду с боровиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов в процессе термической обработки, что никак не сказывается на других их характеристиках. Предложенный рецепт можно использовать в качестве базы для экспериментов, адаптируя его под свой вкус.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода очищенная – 1 л;
  • соль и сахар – по 40 г;
  • уксус – 125 мл;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • душистый перец – 8-10 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы заливают водой и отваривают до полной готовности и опускания на дно.
  2. Сливают грибную массу на сито, дают стечь.
  3. Готовят маринад для грибов подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, пряностей и уксуса.
  4. Закладывают в кастрюлю грибную массу, проваривают 15 минут, раскладывают по банкам, укупоривают и основательно укутывают до остывания.

Как заморозить грибы на зиму подберезовики?

Оптимальная заготовка подберезовиков на зиму при наличии свободного места в морозилке – замораживание. Обязательным условием для ее исполнения является – переработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.

  1. Отобранные качественные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся загрязнения нужно счистить щеткой или протереть чистой тканью.
  2. Грибную массу раскладывают на полках камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего ссыпают в пакеты и хранят до следующего сезона, используя по надобности.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Собранные грибы можно заготовить впрок, высушив их одним из проверенных временем способом. Подобная заготовка особенно результативно применяется для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.

  1. Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
  2. Запрещается грибы перед сушкой мыть: любые загрязнения стирают тканью или соскабливают ножом.
  3. При солнечной и теплой погоде подберезовики можно сушить целиком, нанизав на шпажки или нити и подвесив в проветриваемом месте.
  4. Максимально результативные способы сушки – в духовке или электросушилке. Для реализации идеи грибы разрезают на пластины, раскладывают одним слоем и подсушивают при 60 градусах.
  5. Хранят сушеные подберезовики в сухом месте в пакетах, тканевых мешочках или банках.

Солянка из подберезовиков на зиму

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как готовить подберезовики на зиму в виде солянки. Полученная закуска хороша для самостоятельной подачи или использования для приготовления супов и насыщенных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить разведенной в воде томатной пастой, соусом или соком из томатов.

Ингредиенты:

  • подберезовики и помидоры – по 2 кг;
  • лук и капуста – по 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • масло растительное – 0,5 л;
  • соль и сахар – по 3 ст. ложки;
  • уксус 9% – 70 мл;
  • горошины черного и душистого перца – по вкусу.

Приготовление

  1. Подберезовики подготавливают должным образом, промывают, нарезают, отваривают 20 минут, сливают, дают стечь.
  2. Смешивают грибы с нарезанными овощами, маслом, солью, сахаром, перцем, тушат 1,5 часа.
  3. Вмешивают уксус, прогревают массу 5 минут.
  4. Горячая солянка с подберезовиками укупоривается в стерильные банки прокипяченными крышками, основательно укутывается до полного остывания.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-gotovit-podberezoviki-sposoby-podgotovki-gribov-i-recepty-vkusnyh-blyud

Особенности подберезовиков и подосиновиков. Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберезовики ⋆ Helth JW

Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них.

Варенные, жаренные, консервированные, соленые и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню, и стать украшением любого стола. Полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом сезонном продукте, позволят укрепить ваше здоровье.

Однако перед началом приготовления грибы необходимо почистить. О том, как сделать это правильно, вы узнаете из этого материала.

Особенности подберезовиков и подосиновиков

Среди большого разнообразия видов грибов особым почетом у грибников пользуются подосиновики и подберезовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.

Подосиновики — вкусные и полезные грибы

Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.

Из подберезовиков можно приготовить много вкусных блюд

Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберезовики содержать в себе:

  • белков — 36%;
  • жиров -5%;
  • сахара -15%;
  • клетчатки — 23%.

А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:

  • натрий;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • фосфор.

Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберезовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.

Как чистить подосиновики и подберезовики

Традиционно при приготовлении блюд используются шляпки и ножки этих грибов. При этом грибы должны быть предварительно вымыты и тщательно почищены, а затем термически обработаны. Особое внимание стоит уделить ножкам, так как шляпки, в большинстве случаев просто моют.

Перед процессом варки и жарки эти грибы можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Однако если вы хотите засушить их или заморозить, этого делать не следует.

Благодаря тщательной предварительной обработке, блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет отличаться великолепными вкусовыми качествами.

Чистка грибов является обязательной прцедурой

Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберезовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьем. Однако стоит учесть, что неудаленная верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.

Предварительная чистка шляпок грибов в лесу

Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберезовики окажутся в вашей корзинке.

Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли.

Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и поврежденных участков, которые следует удалить при помощи ножа.

Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу

Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях

Ко второму этапу чистки обычно приступают в домашних условиях. При этом следует помнить, что собранные грибы необходимо обработать как можно скорее, иначе, по истечении шести часов, они начнут портиться.

Перед началом чистки желательно рассортировать грибы, а также еще раз внимательно проверить, не осталось ли на каждом из них участков, пораженных червями. Затем можно приступать к процессу более глубокой и основательной чистки. Чистка подберезовиков и подосиновиков имеет свои индивидуальные особенности.

В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно

Чистка подберезовиков

Для чистки подберезовиков вам понадобится:

  • острый нож с небольшим лезвием;
  • зубная щетка.

    Для чистки подберезовиков вам понадобится нож и зубная щетка

  1. Вооружившись зубной щеткой, тщательно очистите шляпку и ножку гриба от имеющихся загрязнений.

    Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щетки

  2. Затем срежьте основание ножки гриба, слегка захватывая ножом область, расположенную чуть выше.

    Обрезаем нижнюю часть гриба

  3. Соскоблите верхний слой ножки подосиновика, как при чистке моркови.

    Подберезовик с очищенной ножкой

  4. Отделите ножку гриба от его шляпки и разрежьте их пополам, проверяя наличие следов жизнедеятельности насекомых.

    Подберезовик с разрезанной ножкой и шляпкой

  5. Нарежьте подберезовик на кусочки необходимого размера, в зависимости от заранее выбранного варианта дальнейшего приготовления.

    Гриб, порезанный на кусочки

Как еще можно почистить и приготовить подберезовики — видео

Очищаем подосиновики

При чистке подосиновиков вам понадобиться:

  • деревянная разделочная доска;
  • нож.

    Подосиновики перед чисткой

  1. Аккуратно удалите с грибов остатки налипшей грязи с помощью ножа.

    Удаление остатков грязи с гриба

  2. Шляпку гриба протрите чистой тряпочкой или щеткой.
  3. Внимательно осмотрите очищаемый гриб и если заметите на нем поврежденные места, срежьте их.

    При помощи ножа следует удалить поврежденные участки подосиновика

  4. Используя нож, соскоблите с грибной ножки верхний слой.

    Удаление с ножки гриба верхнего слоя

  5. Обрежьте самый низ ножки.

    Нижнюю часть ножки гриба необходимо обрезать

  6. Снимите с гриба шляпку, а саму ножку разрежьте пополам, убеждаясь в отсутствии червоточин.

    Отделение ножки гриба от его шляпки

После завершения процесса чистки все грибы необходимо тщательно вымыть. Для этого погрузите их в холодную подсоленную воду примерно на 30 минут. Это позволит уберечь собранный урожай от потемнения.

При этом на литр воды используется 1 столовая ложка соли. Затем тщательно промойте грибы в чистой проточной воде.

Эту процедуру рекомендуется выполнять в том случае, если собранный урожай грибов планируется варить, жарить или мариновать.

После чистки рекомендуется замочить грибы в подсоленой воде

Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберезовики, следует обойтись сухой чисткой. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щетку.

Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба

Губчатый слой гриба, расположенный под шляпкой, является съедобным. Удалять его или нет каждый решает индивидуально.

Однако очень часто под ним могут обнаружиться следы пребывания различных насекомых. По этой причине многие считают, что удалять его все же необходимо.

После завершения чистки следует еще раз тщательно промыть грибы под проточной водой и приступать к их термической обработке.

Как очистить различные виды грибов — видео

Благодаря правильно выполненной чистке собранные в лесу подосиновики и подберезовики будут полностью готовы к дальнейшей переработке. Выполнив эту процедуру качественно, вы обеспечите грибным блюдам исключительный вкус, а также исключите попадание в них песка. Вкусные и полезные, эти грибы станут достойным украшением стола, обеспечивая вас витаминами и полезными веществами.

Источник: http://healthjw.com/kak-pravilno-p707.html

Мамин советник
Добавить комментарий