Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм

Содержание
  1. Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм
  2. Сферы применения
  3. Как гуаровая камедь влияет на организм?
  4. Чем полезна гуаровая камедь?
  5. Когда оправдан прием гуаровой камеди?
  6. Предельно допустимые нормы употребления
  7. Может ли гуаровая камедь навредить?
  8. Гуаровая камедь (Е412)
  9. Химические свойства вещества, его происхождение
  10. Гуаровая камедь в промышленности
  11. Влияние вещества на организм, польза и вред от употребления
  12. Гуаровая камедь (Е412): польза и вред, описание, применение, рецепты
  13. Описание
  14. Химический состав
  15. Полезные свойства
  16. Применение
  17. В косметологии
  18. в кулинарии
  19. вред и противопоказания
  20. Е412 или гуаровая камедь — польза и вред пищевого загустителя
  21. Название продукта
  22. Тип вещества
  23. Свойства
  24. Упаковка
  25. Применение
  26. Польза и вред
  27. Основные производители
  28. Камедь гуаровая – польза и вред, сферы применения Е412
  29. Характеристики и свойства гуаровой камеди
  30. Польза гуаровой камеди для организма
  31. Вред и опасность гуаровой камеди
  32. Польза и вред от применения гуаровой камеди
  33. Гуаровая камедь — что это такое?
  34. Влияние гуаровой камеди Е412 на организм
  35. Польза и вред от применения пищевой добавки
  36. Как используется гуаровая камедь в кулинарии
  37. -рецепт мороженого на гуаровой камеди
  38. Применение добавки Е412 в косметологии

Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм

Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм

Гуаровая камедь – это пищевая добавка Е412 натурального происхождения.

Она представляет собой мелкие кристаллы грязного белого цвета, которые прекрасно растворяются в воде (независимо от ее температуры и включений других веществ).

Добывают камедь из семян горохового дерева, которое массово произрастает на территории Индии, Пакистана, Австралии, Африки. По сути, камедь представляет собой древесный клей, который образуется, если повредить кору растения.

На территории нашей страны камедь используется при изготовлении пищевых продуктов как в качестве моно-ингридиента для сгущения, придания вязкости и эластичности, так и в комбинации с другими сходными по спектру действия пищевыми добавками.

Сферы применения

Камедь широко применяется в медицинской сфере и пищевой промышленности, в создании различных косметологических средств. Наибольшую популярность она заслужила, как отменный стабилизатор и загуститель.

У этой пищевой добавки превосходные органолептические свойства: она эластичная и жесткая одновременно, не теряет своих свойств при заморозке или нагревании, и совершенно не ощущается в готовой продукции.

Чаще всего гуаровую камедь включают в производство продуктов, которые попадают к потребителю охлажденными. Например, в мороженом, разнообразных коктейлях и холодных десертах Е412 замедляет образование кристалликов льда, благодаря чему консистенция долгое время остается стабильной.

Пищевая добавка Е412 – лучший стабилизатор для разнообразной молочной и мясной продукции, топпингов, джемов, желе, сыров.

Она выступает фиксатором компонентов в кетчупах и белых соусах, придает более плотную консистенцию приправам, маслам и жирам.

Нередко гуаровую камедь, дополненную агаром, пектином или каррагинаном можно обнаружить на этикетках сухих супов, соковых концентратов, готовых салатов, рыбных и мясных консервов, где они играют роль веществ, улучшающих структуру продукта.

Читать ещё  Сукралоза: польза и вред

Нашлось гуаровой камеди место и в изготовлении хлебобулочных изделий. Конечно, при выпекании булок Е412 выступает отнюдь не в качестве связующего и улучшающего вязкость компонента.

Однако влияние пищевой добавки на конечный результат не менее ощутимо, ведь она действует подобно разрыхлителю (только гораздо более безопасного для здоровья). Гуаровая камедь улучшает структуру муки, делает ее более воздушной, насыщает воздухом.

Как следствие, хлеб лучше поднимается, получается более мягким и вкусным.

Как гуаровая камедь влияет на организм?

Многие, заприметив на этикетке пугающее «Е412», сразу несут еще не распечатанную упаковку варенья или кетчупа в мусорное ведро. Стоп! Не спешите поступать так же! Гуаровая камедь имеет официально доказанное лечебное воздействие на организм человека, и с успехом применяется для избавления от некоторых опасных недугов.

Попадая в организм, гуаровая камедь ведет себя подобно клетчатке, и оказывает схожее с ней действие.

Она лишь частично растворяется микрофлорой кишечника, «выпуская» все таящиеся в ней полезные вещества, которые через стенки кишечника впитываются в кровеносную систему, а затем разносятся по организму.

В остальном же – действует подобно балласту, «счищая» и выводя на своем пути из пищеварительного тракта все токсины и шлаки.

Чем полезна гуаровая камедь?

На ее основе создаются препараты для диабетиков, средства для лечения запоров. Многие БАДы, направленные на профилактику атеросклероза, также имеют в своем составе гуаровую камедь. Очень часто диетологи включают препараты с гуаровой камедью в программы по очищению организма, используют ее для борьбы с лишними жировыми накоплениями.

Когда оправдан прием гуаровой камеди?

  • Когда необходимо решить проблему запоров.
  • При заболевании атеросклерозом.
  • Когда требуется очистить кровь от холестерина.
  • При диабете, ожирении.
  • Когда необходимо очистить организм от токсинов, шлаков.

Читать ещё  Рисовая лапша: польза и вред

Гуаровая камедь – природное физиологическое слабительное. Она стабилизирует работу пищеварительного тракта, нормализует естественную микрофлору желудка. Одновременно с тем, в составе пищевой добавки Е412 есть вещества, которые снижают интенсивность всасывания глюкозы в кровь, сдерживают аппетит.

По своему химическому содержанию, камедь – природный полисахарид, обогащенный галактоманнанами и жирными кислотами. Благодаря этому она снижает уровень жиров, лицеридов и липоретеидов, показывает стабильную динамику при лечении сахарного диабета.

Так что Е412 – это одна из самых безобидных, и местами даже полезных природных добавок в продуктах питания. Избегать ее или путать с пищевыми добавками химического характера уж точно не стоит.

Предельно допустимые нормы употребления

Не существует допустимых норм суточного потребления продуктов, в состав которых входит гуаровая камедь. Доказано, что пищевая добавка Е412 не может нанести вред здоровью, поэтому ее использование в продуктах питания не регламентируется.

Если речь идет о медицинских препаратах, которые употребляются орально, то каждое отдельное лекарство имеет индивидуальную дозировку гуаровой камеди.

Но, в любом случае, принимая такие препараты строго в соответствии с инструкцией, можно избежать любых неприятных побочных эффектов.

Может ли гуаровая камедь навредить?

Не существует официальных подтверждений тому, что пищевая добавка Е412 провоцирует возникновение каких-либо заболеваний или неприятных состояний. Отсутствие случаев отравления объясняется очень легко: гуаровая камедь не абсорбируется в кишечнике. А вот добросовестность производителей, которые утверждают, что в их продуктах содержится исключительно эта пищевая добавка – другой вопрос.

Очень часто за российскими производителями были замечены случаи, когда под видом гуаровой камеди они включали в состав продуктов другие токсические добавки. И, если после их употребления возникали неприятные симптомы (тошнота, метеоризм, боли в желудке), потребители списывали все именно на гуаровую камедь.

Читать ещё  Куриные желудки: польза и вред

Источник: http://OnWomen.ru/guarovaya-kamed-e412.html

Гуаровая камедь (Е412)

Гуаровая камедь также называется гуараном, гуаровой смолой, камедью гуарового дерева и загустителем Е412.

Эта пищевая добавка, полученная из натурального сырья, отличается высоким уровнем безопасности для человеческого организма и даже приносит некоторую пользу для здоровья, поэтому её используют в изготовлении многих продуктов.

Основные свойства – загущение, улучшение и стабилизация структуры, эмульгирование несмешиваемых в обычном состоянии компонентов, делают её востребованной в производстве различных десертов, мороженого, продуктов на основе молока. Кроме того, поклонники молекулярной кухни тоже часто используют этот ингредиент в своих рецептах.

Химические свойства вещества, его происхождение

Гуаровая камедь – пищевая добавка, которая добывается из натурального сырья. Её получают из бобов гуарового дерева или индийской акации, которую ещё называют гороховым деревом. По названию становится понятно, что родина растения – Индия.

80% всего производимого в мире объёма вещества попадает на мировой рынок именно из этой страны. Остальное количество добавки получают из сырья, растущего в США, Канаде, Австралии и Африке, где растение специально культивируют с этой целью.

Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок. По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.

По своему химическому составу гуаровая камедь похожа на камедь рожкового дерева, и имеет схожие свойства: это полимерное соединение содержит в себе остатки галактозы и маннозы.

Гуаран выглядит как белый порошок с мелкими частицами, не имеющий вкуса или запаха. Вещество обладает высокой растворимостью в воде любой температуры, при соединении с которой превращается в вязкий гель белого цвета. В основном, добавка используется как эмульгатор для создания смесей типа “масло-вода” и “вода-масло”.

Как стабилизатор, она способствует сохранению структуры, вида, формы, цвета и запаха продукта в первозданном виде, а также замедлению образования кристаллов льда при заморозке пищи, тем самым помогает сохранить её однородную консистенцию.

Кроме того, пищевая добавка выполняет функцию удерживания влаги, регулирования вязкости и улучшения эластичности продукции, увеличивает её объём на выходе и продлевает срок годности.

Гуаровая камедь в промышленности

Благодаря описанным свойствам, пищевая добавка Е412 нашла своё применение в производстве продуктов питания.

Её добавляют в такую пищу:

  • мороженое и охлаждённые десерты (добавка снижает скорость кристаллизации льда);
  • желе, джемы, топпинги (применяется как стабилизатор);
  • сыры и молочная продукция (используется для стабилизации структуры);
  • мясные продукты;
  • хлебобулочные изделия и выпечка (улучшает свойства муки, и, как результат, текстуру будущего хлеба);
  • масло и кулинарные жиры (обеспечивает взаимодействие компонентов);
  • соусы, кетчупы, приправы (придаёт консистенции большую плотность);
  • пища быстрого приготовления – сухие супы, пюре и лапша;
  • соки;
  • рыбные консервы.

В сочетании с такими веществами как камедь рожкового дерева, каррагинан, пектин, агар, альгинат натрия, камедь ксантана, метилцеллюлоза, усиливаются свойства каждого из компонентов, поэтому производители часто применяют их вместе.

Кроме изготовления продуктов питания, гуаран используется при бурении нефтяных и газовых скважин, в текстильной, бумажной, угольной и косметической промышленности, в производстве взрывчатых веществ.

Также его добавляют в биологически активные добавки, а также в некоторые лекарственные препараты для диабетиков, так как гуаровая камедь способствует замедлению усвоения сахара в кишечнике.

В таблетках и сиропах вещество оказывает связующее действие.

Влияние вещества на организм, польза и вред от употребления

По поводу гуаровой камеди существует несколько точек зрения среди учёных и медиков. Одни утверждают, что добавка приносит больше вреда, чем пользы человеку, так как синтезируется из нетипичного для пищевого употребления сырья.

Однако большинство специалистов уверены в безопасности добавки “гуаровая камедь” для человеческого организма. Более того, проведённые мировым сообществом исследования показали, что вещество может оказывать положительное воздействие на здоровье.

Продукты, которые содержат гуаровую камедь, способствуют снижению аппетита и уровня “плохого” холестерина, улучшению обмена веществ и усвоения кальция, выведению токсических веществ и шлаков из кишечника.

Для людей с проблемой лишнего веса пищевая добавка Е412 – популярный компонент в диетических продуктах, так как она продлевает чувство сытости от съеденной пищи.

Важная особенность вещества в том, что оно не абсорбируется в кишечнике и не откладывается в организме, а полностью выводится. Изучение последствий употребления еды с гуаровой камедью подтвердило отсутствие у неё токсических, отравляющих или аллергенных свойств. Случаев отравления ею также не было зафиксировано.

Однако не следует злоупотреблять этим веществом в своём рационе, так как при передозировке продуктами питания с ним в составе могут возникнуть неприятные симптомы: тошноту, повышенное газообразование в кишечнике, боли и спазмы желудочно-кишечного тракта.

В 1980-м году в Америке произошло несколько смертельных случаев, связанных с применением добавки для похудения.

Причиной тому стало нарушение функционирования кишечника из-за усиленного употребления гуаровой камеди при значительной нехватки жидкости в организме. Поэтому использование добавки в целях похудения не является целесообразным и эффективным.

Скорее с её помощью можно сделать рацион более диетическим, например, добавив вещество в домашнее мороженое, и тем самым снизить его жирность.

Так как по сути гуаровая камедь является клетчаткой, она может ухудшать усвоение некоторых лекарственных препаратов, поэтому о возможности её сочетания с лекарствами лучше уточнить у лечащего врача. Обычно лечебные средства и витамины рекомендуется употреблять отдельно от гуарана.

В Украине, России, странах Европейского союза, США и Канаде разрешено использование вещества в пищевых продуктах, в том числе, в детском питании.

Пищевая добавка Е412 или гуаровая камедь – распространённый ингредиент в десертах, напитках, молочной и мясной продукции, соках, различных соусах. Наиболее известен своими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, способностью улучшать консистенцию продуктов, а также замедлять кристаллизацию льда в пище, которая подвергается заморозке.

Нежное, воздушное и однородное мороженое без скрипящих на зубах “хрусталиков” льда – результат добавления в него гуаровой камеди. Эта добавка является одной из немногих полностью безопасных для человека, так как на сегодняшний день любая информация о вредном влиянии на организм человека не была подтверждена.

Для детей, пожилых людей и беременных женщин не установлено запретов по употреблению продуктов с гуараном в составе.

Источник: https://FoodandHealth.ru/dobavki/guarovaya-kamed-e412/

Гуаровая камедь (Е412): польза и вред, описание, применение, рецепты

Многим знакомо словосочетание гуаровая камедь, но далеко не все имеют представление о том, что она собой представляет. На упаковке многих продуктов можно найти в составе данное вещество. Попробуем разобраться, что это такое, для чего используется, и насколько безопасно его применение.

Описание

Гуаровая камедь является пищевой добавкой, относящейся к эмульгаторам, стабилизаторам и загустителям.По общепринятой классификации обозначается, как Е412. Другие названия — гуара, смола гуары.

Вещество хорошо растворяется в воде, препятствует быстрой кристаллизации льда. То есть, если попытаться заморозить раствор гуаровой камеди, то в морозилке, спустя какое-то время, окажется не лед, а гель.

Гуаровая камедь — продукт натуральный, производится из индийской акации (горохового дерева). Другое название данного растения — гуар. Выращивается на полуострове Индостан, на Африканском континенте, в Австралии и Северной Америке.

Из высушенных плодов гуара (бобов), перемолотых в порошок, при помощи экстракции вырабатывают смолу. Эта смола и есть сырье для производства Е412.

Химический состав

Камедь гуара является полисахаридом. В ней содержатся следы галактозы, ценные для организма жирные кислоты. При добавлении Е412 в воду происходит загустение. Состав гуаровой камеди схож с составом камеди рожкового дерева.

Полезные свойства

Гуаровая камедь имеет массу полезных свойств:

  • активно применяется при запорах и атеросклерозе;
  • отлично очищает организм, выводит шлаки, минимизирует негативное действие на организм тяжелых металлов, нормализует уровень холестерина и является природным антисептиком, действуя при этом исключительно на вредные микроорганизмы;
  • гелевая структура впитывает в себя все ненужное и вредное для организма и выводит весь шлак естественным образом;
  • в кишечнике не всасывается, то есть, вреда от нее быть не может;
  • благотворно влияет на усвояемость полезных веществ и минералов, особенно калия;
  • используется для диетического питания при диабете, так как нормализует уровень сахара;
  • снижает аппетит, так как благодаря образовавшейся в желудке гелевой массе, наступает эффект заполнения объема и, как следствие, ощущение сытости.

Применение

Большинству людей пищевая добавка Е412 знакома по составу различных продуктов, указанных на упаковках. Смолу гуары зачастую применяют в комплексе с пектинами, агар-агаром и крахмалом. Используют в различных БАДах, предназначенных, в основном, для лечения и профилактики:

  • атеросклероза (выводит из организма лишний холестерин, который скапливается на стенках сосудов);
  • диабета (нормализует уровень сахара в крови);
  • проблем с лишним весом и болезней ЖКТ.

Узнайте что делать при атеросклерозе, диабете, болезнях ЖКТ, лишнем весе.Допустимая суточная доза для пищевой добавки Е412 не выявлена. Правда, разрешается добавлять гуару в таких пропорциях (максимальное содержание на 1 кг готового продукта):

  • овощные и грибные консервы — 10 г;
  • кисломолочные продукты — 5 г;
  • сыр плавленый — 8 г;
  • рыбные консервы — 20 г;
  • детское питание — 1 г;
  • маргарин — 10 г.
  • производство продуктов из мяса — 0,2-0,5 % от массы продукции;
  • кетчупы, соусы, майонез — дозировка зависит от желаемой густоты продукта.

Хотя пищевая промышленность — не единственный потребитель смолы индийской акации.

Самое необычное применение камеди гуарового дерева — это добыча нефти. Гуару добавляют в буровую глину, повышая тем самым качественные характеристики смеси для бурения. Функция камеди в данном случае — сделать раствор для бурения гомогенизированным, т. е. однородным. Для этих целей необходимо очень большое количество смолы.

Другие производства, где применяют камедь горохового дерева:

  • текстиль;
  • бумага;
  • пиротехнические средства;
  • косметология;
  • угледобыча.

В косметологии

косметология — одна из сфер применения смолы. обусловлено это тем, что задерживая влагу, камедь способствует увлажнению лица. на коже образуется невидимый слой, который предохраняет кожный покров от ветра, пыли, ультрафиолета.приготовить тоник можно дома, самостоятельно. его регулярное применение может вскоре заменить собой использование косметики промышленного производства.

для ухода за волосами применяют в смеси с гидролатом, витаминными комплексами и эфирными маслами. такая смесь — отличный натуральный кондиционер для волос.

важно!если вы решили самостоятельно изготовить косметическое средство с камедью индийской акации, имейте в виду, что содержание е412 должно быть в пределах 5 % от массы косметического средства.

большее количество эмульгатора крайне нежелательно.широкое применение камеди индийской акации объясняется ее гипоаллергенностью.

в то время, когда аллергию можно назвать бичом нашего времени, камедь используют во всем мире, во многом именно благодаря такому ее качеству.

поэтому, применять в косметологии ее рекомендуют тем, кто имеет чувствительную кожу. на основе камеди можно приготовить гели для душа, бритья, всевозможные маски для тела, кожи лица и волос.

маска для лица:

с двух крупных листов алоэ снимите кожицу. возьмите мякоть и положите ее емкость, в которой будете готовить маску. добавьте щепоть порошка гуары, 3-4 капли витамина е. полученную массу тщательно перемешайте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.

на чистую и хорошо распаренную кожу (чтобы открылись поры), нанесите маску (к тому времени она уже должна набухнуть). по истечении получаса смойте теплой водой.

маска для волос: ингредиенты хорошо перемешать, нагреть на водяной бане до набухания, после чего нанести на волосы, под косметическую шапочку. длительность процедуры — 1 час.

шампунь:

для начала приготовьте отвар ромашки:

  • 2 столовые ложки цвета ромашки залить 0,25 л воды, поставить на огонь;
  • довести до кипения, после чего 15 минут томить на водяной бане, снять и сцедить;
  • в теплый (не горячий) отвар вбить 1 куриное яйцо, добавить щепоть гуары.

использовать, как простой шампунь, взболтав перед применением.антицеллюлитный гель:

  • вода — 100 мл;
  • е412 — 1 ч. л.;
  • масла эфирные (апельсин, грейпфрут, лимон) — по 15 капель.

смесь тщательно размешивается и взбивается до загустения. использовать при массаже зон образования целлюлита. гель для бритья:

в воде растворить натертое детское мыло. в полученную массу ввести минеральные масла и щепотку е412. тщательно перемешать. нагреть перед применением.

гель для душа:

  • 0,2 л гидролата ромашки;
  • 1 г гуары;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 15 капель эфирного масла (по вашему желанию).

тщательно вымешать компоненты и оставить на 24 часа. перед применением смесь следует взбалтывать.

в кулинарии

е412 активно применяется в кондитерском деле, для выпечки без использования пшеничной муки. в случаях, когда применяют цельные зерновые культуры, прибегают к помощи камеди. смола гуары доводит тесто до нужного состояния, предотвращает выделение углекислоты.

применяют гуару в таких целях:

  • для создания необходимой вязкости кетчупам и майонезам;
  • при изготовлении масел;
  • в качестве стабилизатора и эмульгатора в составе мясных и молочных изделий, джемов и различных желе;
  • в производстве хлеба;
  • для полуфабрикатов и консервов;
  • для изготовления мороженого.

смолу гуары добавляют в продукты для больных сахарным диабетом, так как е412 замедляет усвоение сахара. из всего вышесказанного можно сделать вывод, что добавка е412 в пищевой промышленности используется для:

  • получения высокого уровня эластичности;
  • придания пастообразной консистенции;
  • регулировки густоты;
  • задержки влаги;
  • препятствования кристаллизации при заморозке;
  • увеличения объема и улучшения внешнего вида продукта;
  • увеличения срока годности.

важно!добавка е412 незаменима при выпечке кондитерских изделий из безглютеновой муки. в данном случае, камедь является связующим компонентом, функцию которого в обычной муке выполняет глютен, или клейковина.

вред и противопоказания

Благодаря гипоаллергенности, пищевая добавка Е412 используется практически без ограничений, в различных отраслях, и разрешена во всем мире. Из противопоказаний можно выделить следующие:

  • индивидуальная непереносимость;
  • расстройства ЖКТ.

Если с непереносимостью все ясно, то, что касается проблем с ЖКТ, которые могут выражаться в метеоризме, непроходимости и др., следует понимать, что такие последствия могут возникнуть в результате неконтролируемого потребления продукта в очень больших количествах.

Подобные случаи были зафиксированы при употреблении Е412 для похудения в огромном количестве, при этом жидкости в организм поступало очень мало, вся она связывалась в желе.

В заключение можно сказать, что камедь гуарового дерева — продукт вполне полезный, и при правильном применении довольно безопасный. Благодаря своим качествам, данная добавка имеет широкий спектр применения.

Источник: https://lifegid.com/bok/2578-guarovaya-kamed-e412-vred-i-polza-vliyanie-na-organizm.html

Е412 или гуаровая камедь — польза и вред пищевого загустителя

Гуаровая камедь содержится в бобах Cyamopsis tetragonobolus (циамопсис четырехкрыльниковый, гороховое дерево). Родиной травянистого однолетнего растения считается Индия, но его можно встретить и в других районах с подходящим климатом (Пакистан, Африка).

Камедь призвана защищать семена от обезвоживания. Необычные свойства вязкого вещества нашли применение в качестве пищевой добавки.

Название продукта

Основное наименование — гуаровая камедь (ГОСТ 33310-2015). Международное название — Guar gum. Индекс в международной европейской кодификации — E 412 (E–412).

Производители продуктов, зная о негативном отношении покупателей к коду E и не желая пугать малознакомым словом «камедь», указывают на этикетках наименование гуаран.

Синонимы:

  • гуар;
  • камедь гуарана;
  • камедь гуара;
  • гуаровая мука;
  • gomme guar, французский;
  • guargummi, немецкий.

Тип вещества

Гуаровая камедь — это нейтральный водорастворимый полисахарид. С точки зрения химии представляет собой галактоманнан, состоящий из D-маннозы и D-галактозы. Вещество быстро гидратируется в воде, образуя вязкую желеобразную массу. Это свойство позволило отнести добавку Е 412 к группе загустителей пищевых продуктов.

Получают вещество термомеханическим способом. Из семян растения выделяют эндосперм (внутренняя питательная ткань) путем прокаливания и измельчения. Вещество просеивают для очистки от примесей и перемалывают в порошок.

Товарные формы гуаровой камеди различаются процентным содержанием основного вещества, степенью очистки и вязкостью получаемого 1% раствора.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет белый с сероватым или желтоватым оттенком
Состав D-манноза (64–67%), D-галактоза (33–36%)
Внешний вид порошок
Запах отсутствует или очень слабый характерный
Растворимость высокая в воде любой температуры и подкисленной, средняя в спиртах и других органических растворителях
основного вещества 78–84%
Вкус нейтральный
Другие термостабилен; вязкость возрастает уменьшением pH и повышением температуры; раствор стабилен при рН от 4 до 10,5

Упаковка

Пищевую добавку E 412 расфасовывают в полиэтиленовые водонепроницаемые мешки. Затем их заваривают и помещают в наружную упаковочную тару:

  • картонные короба или барабаны;
  • четырех- или шестислойные бумажные мешки;
  • полипропиленовые мешки для пищевых продуктов.

К основным условиям хранения относят защиту от влаги и прямых солнечных лучей.

Применение

Добавку Е 412 используют преимущественно в пищевой промышленности.

Основное направление — изготовление мороженого и охлажденных десертов.

Этому есть объяснение: гуаровая камедь замедляет образование ледяных кристаллов, сохраняет структуру в процессе замораживания и размораживания.

Гуаран обладает как тиксотропными, так и псевдопластичными свойствами. В одних случаях после механического воздействия (встряхивание, перемешивание, взбивание) он способствует восстановлению текучести продукта, в других — возвращает высокую вязкость и стабилизирует форму изделия.

Особые свойства гуарана позволяют включать вещество в состав:

  • сыров (в качестве наполнителя для ускорения созревания, увеличения выхода готовой продукции);
  • кетчупов, майонезов и подобных соусов, различных жиров (масло, маргарин) для предупреждения расслаивания, создания однородной массы;
  • мясного фарша для повышения вязкости, увеличения объема;
  • супов, каш быстрого приготовления (улучшение текстуры);
  • джемов, мармеладов для загущения и уплотнения массы;
  • печенья и подобных кондитерских изделий: защищает от потери влаги, способствует созданию рассыпчатой структуры, придает хрустящие свойства;
  • хлебобулочной продукции для улучшения качества муки, пышности изделий, продления срока хранения.

Камедь применяют для создания вязкой эмульсии в диетическом меню, назначаемом пациентам с нарушением глотательного рефлекса (дисфагия).

Добавка E 412 — один из компонентов детского питания. Входит в состав:

  • заменителей женского молока, содержащих гидролизованные белки (1г/л);
  • молочных порошковых смесей для детей от 5 месяцев (1г/л);
  • диетических жидких смесей с добавлением аминокислот, пептидов и гидролизованных белков.

В косметологии стабилизатор Е 412 применяют в качестве диспергирующего компонента и пленкообразующего агента в составе кремов, шампуней, кондиционеров, зубных паст (обычно совместно с коррагинами, камедью рожкового дерева и другими гидроколлоидами).

Фармацевтическая промышленность использует гуаран для стабилизации эмульсий в вязких лекарственных формах (сиропы, гели).

В диабетических препаратах пищевая добавка E 412 выступает как наполнитель, замедляющий всасывание сахара.

В составе биологически активных добавок:

  • регулирует количественный состав жирных кислот;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • предупреждает образование атеросклеротических бляшек.

Польза и вред

Добавка Е 412 разрешена к использованию в продуктах питания как малоопасное вещество (4 класс по ГОСТ 12.1.007-76). Суточная норма потребления не установлена.

В силу особого строения молекулярных цепей, гуар действует на организм оригинально и представляет практический интерес.

Часть вещества не усваивается и выводится естественным образом, попутно очищая пищеварительный тракт от шлаков (то есть действует подобно клетчатке).

Некоторое количество гуаровой камеди частично расщепляется под воздействием желудочного сока, связывая воду и набухая. Это создает ощущение наполненности желудка, снижает аппетит.

Гуаровая камедь может замедлить полезное воздействие витаминов, но не препятствует всасыванию в кишечник минеральных веществ. При употреблении совместно с препаратами кальция, повышает их усвояемость.

В продукты питания загуститель E 412 вводят в количестве, не способном причинить вред здоровью (не более 1% от общей массы).

Гуаран не является аллергеном.

Добавка разрешена к применению во всех странах.

Основные производители

Россия является импортером гуаровой камеди. По данным BusinesStat, объем поставки в 2015 году составил около 15 тысяч тонн. Более 90% от общего объема поступило из Индии.

Производят загуститель Е 412 в Пакистане, Австралии, ряде африканских стран.

Признанным мировым лидером является индийская компания Sarda Gums & Chemicals, основанная в 1968 как небольшое предприятие по добыче и переработке гуаровой камеди.

Поставляет добавку компания Ultraco Holland B.V. (Нидерланды), но работают производители на индийском сырье.

Набирающие популярность препараты для похудения на основе гуаровой камеди могут быть небезопасны. В ряде случаев наблюдаются тошнота, рвота, диарея, боли в животе.

Бесконтрольное употребление биологических добавок может спровоцировать серьезное нарушение работы пищеварительной системы. Несколько лет назад в США были зафиксированы смертельные случаи от передозировки добавки E 412. Проведенные экспертами ФАО/ВОЗ исследования доказали: эффективность препаратов сильно преувеличена, гуаран не способен значительно снизить вес.

Источник: http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e412.html

Камедь гуаровая – польза и вред, сферы применения Е412

Камедь гуаровая – польза и вред, сферы применения Е412

Сегодня присутствие в продуктах и блюдах пищевых добавок под различными маркировками уже никого не удивляет, но все же нужно понимать, что одни вещества опаснее других.

Чтобы разобраться, к какой группе относится гуаровая камедь, следует разобраться с ее составом, физическими свойствами и целями использования.

Никто не отрицает, что лучше стараться вообще есть продукцию без каких-то химических ингредиентов в составе.

Каждый день следует готовить свежие блюда из тех составляющих, которые характерны для конкретного сезона. К сожалению, это получается лишь у единиц, а всем остальным приходится терпеть в рационе пищевые добавки, в том числе и гуаровую камедь – Е412.

Характеристики и свойства гуаровой камеди

Многие блюда должны быть съедены сразу после приготовления, уже через несколько часов их вкусовые характеристики ухудшаются, начинаются процессы, приводящие к порче изделия. Это касается многих десертов, соусов, мороженого, кремов.

Консистенция подобных составов в чистом виде очень нестойкая и нежная, из-за чего изделия нельзя долго хранить или подвергать термической обработке. Если бы не такие добавки, как гуаровая камедь, продажа перечисленных изделий стала бы невозможной.

Вещество относят к стабилизаторам – продукции, не допускающей расслаивание перечисленных блюд и способной сохранять их консистенцию.

Совет: Не стоит использовать гуаровую камедь в домашних условиях. Во-первых, найти качественный продукт без примесей не так просто. Во-вторых, работать в ним нужно очень осторожно, а при отсутствии промышленных условий это не всегда возможно. Эксперименты с изделием могут стать причиной серьезных проблем со здоровьем.

Добавка Е412 имеет вполне натуральное происхождение, она добывается из плодов горохового дерева (гуара). Родиной растения является Индия, но на сегодняшний день оно успешно культивируется во многих странах. Вот несколько свойств продукта, за который его так ценят представители пищевой промышленности:

  1. Синтезированный полисахарид не имеет вкуса и запаха, поэтому гуаровая камедь не меняет характеристик продуктов.
  2. Состав помогает сохранить нужную консистенцию готовых продуктов. Это свойство не страдает и при их замораживании. Даже при низких температурах масса не начинает расслаиваться.
  3. Изначально эта пищевая добавка представляет собой светлый порошок. Он хорошо растворяется в воде и превращается в однородный гель, очень удобный в использовании.

На этикетках некоторых продуктов можно найти не гуаровую камедь или Е412, а гуаран, камедь гуарана, гуаровую муку или смолу. Это все разные названия одного вещества, свойства изделия от этого не меняются. Помимо уже перечисленных блюд и продуктов, ингредиент нередко входит в состав сыров, колбас, желе или джемов. В них он выполняет все те же функции натурального стабилизатора и загустителя.

Польза гуаровой камеди для организма

Проведенные исследования показали, что гуаровая камедь при соблюдении определенных правил не только безопасна для организма, но и в некоторой мере полезна для него. По своему составу она является клетчаткой, которая не усваивается, но при этом определенным образом влияет на состояние здоровья.

  1. Попадая в желудок, она разбухает, обеспечивая чувство сытости.
  2. Уже в кишечнике вещество способствует очищению этой части ЖКТ от токсинов. Это приводит к снижению веса и общему улучшению самочувствия. При этом еще и замедляется процесс усвоения углеводов, что дополнительно способствует избавлению от лишних килограммов.
  3. Камедь гуаровая нормализует микрофлору кишечника, снижает уровень повышенного холестерина до нормы, способствует выведению токсинов из тканей.
  4. По не до конца подтвержденным данным вещество даже способствует максимальному усвоению кальция из пищевых ингредиентов.

Стоит учесть, что продукты, в составе которых помимо гуаровой камеди содержатся пальмовое масло, сахара, красители и консерванты, не способны дать приведенные эффекты.

Даже столь полезное вещество не сможет компенсировать вред таких ингредиентов.

Вообще, в большинстве случаев информация о том, что конкретные блюда являются полезными для организма за счет высокого содержания гуаровой камеди, не более, чем рекламный ход.

Вред и опасность гуаровой камеди

В случае с пищевыми добавками их польза и вред во многом зависят от того, в каких объемах употребляется продукт. Хоть натуральное вещество и считается потенциально безопасным, его употребление в неограниченных объемах может спровоцировать диарею и метеоризм. Передозировка компонентом иногда сопровождается болями в желудке, тошнотой, рвотой.

Сегодня все чаще химическое соединение вводят в состав препаратов для похудения.

Если не понимать, по какой схеме их принимать или не соблюдать рекомендаций, могут развиться даже более серьезные неблагоприятные последствия.

В частности, такие эксперименты приводят не столько к снижению веса, сколько к нарушению естественных процессов пищеварения. Это чревато обратным эффектом в виде стремительной прибавки в массе.

Употребление продуктов, в составе которых содержится гуаровая камедь, не рекомендуется сочетать с приемом лекарственных препаратов, витаминных комплексов. Пищевая добавка в некоторых случаях не позволяет организму в нужном объеме усваивать эти вещества, что снижает их эффективность.

Источник: http://PolzaTeevo.ru/dobavki/kamed-guarovaya.html

Польза и вред от применения гуаровой камеди

Практически на каждой упаковке покупных продуктов и косметики в составе можно встретить компоненты, называемые «Е» – это пищевые добавки, которые нумеруются определенными числами. Эти вещества могут быть как абсолютно безопасными и натуральными, так и очень вредными для человеческого организма.

Их использование нужно для повышения качества того или иного продукта, удлинения срока годности, поддержания определенной консистенции или придания цвета. В целом на сегодняшний день в пищевой промышленности во всем мире используется более пяти сотен различных добавок.

Предлагаем рассмотреть свойства добавки Е412 под названием гуаровая камедь.

Гуаровая камедь — что это такое?

Камедь гуара (в международной классификации это Е412) входит в группу загустителей и стабилизаторов.

Добавка представлена порошком белого цвета, который легко растворяется и в горячей, и в холодной воде и способствует значительному замедлению процесса кристаллизации жидкости и превращения ее в лед.

Это вещество считается одним из лучших загустителей для придания вязкости продуктам, таким образом, часто используется для создания определенной консистенции, причем это один из самых доступных способов на сегодняшний день. Вкус у вещества нейтральный, калорийность низкая.

Производится этот порошок из семян гуаровых бобов (это стручки индийской акации), таким образом, основными поставщиками вещества являются Индия и Пакистан. По сути, вещество является древесным клеем. Еще одно название продукта, которое также можно встретить на упаковках – гуаран.

Влияние гуаровой камеди Е412 на организм

Учитывая натуральное происхождение вещества, можно говорить о его влиянии на организм человека.

Так, данная разновидность древесной смолы обладает легким слабительным эффектом, помогает избавляться от токсинов и снижать уровень холестерина.

Это вещество может применяться как средство для похудения, так как способствует уменьшению аппетита у человека – в желудке оно превращается в разбухшую массу, создающую чувство сытости. Также его применяют при запорах и атеросклерозе.

Стоит отметить, что такой компонент может встречаться в составе биологически активных добавок и различных медикаментозных препаратов.

Польза и вред от применения пищевой добавки

Сразу стоит сказать, что добавка Е412 за счет своей гипоаллергенности, минимальной всасываемости из кишечника и полезных свойств признана не опасной, за счет чего в настоящее время используется в промышленности большинства стран мира. Как уже было описано выше, она очень полезна при повышенном уровне холестерина, как средство от сильных запоров и продукт для очищения человеческого организма от токсинов и прочих вредных веществ.

Некоторое время данное вещество активно использовалось как средство для похудения в составе БАДов, но из-за неконтролируемого потребления случилось несколько инцидентов с летальным исходом, так что сегодня вещество применяют в небольших количествах и с осторожностью.

Вред вещества связывают с возможностью аллергических реакций (хотя они встречаются крайне редко), возникновением тошноты, метеоризма и поноса.

Известны случаи, когда большое потребление добавки без достаточного количества жидкости в сочетании с проблемами функционирования пищеварительной системы приводило к непроходимости пищевода и кишечника.

Как используется гуаровая камедь в кулинарии

Чаще всего рассматриваемую добавку можно встретить в составе мороженного и тех десертов, которые продаются охлажденными – именно благодаря Е412 в числе компонентов покупные холодные десерты не имеют внутри кристалликов льда, а лишь однородную плотную консистенцию. То есть, камедь замедляет процессы кристаллизации и позволяет получить приятную текстуру.

Использование добавки возможно и в других целях:

  • различные майонезы и кетчупы имеют хорошую густую консистенцию именно благодаря камеди;
  • вещество используют в производстве масел;
  • продукт можно встретить в составе мясных и молочных изделий, джемов и желеобразных блюд в качестве стабилизатора;
  • применяется и при изготовлении хлебобулочной продукции;
  • ингредиент можно встретить в числе компонентов готовых супов, соков и рыбных консервов.

Также данное вещество часто добавляют в продукты для диабетиков с целью замедления процесса усвоения сахаров. Таким образом, в пищевой промышленности натуральная добавка нужна для достижения следующих целей:

  • повышения показателя эластичности;
  • придание кремообразной консистенции;
  • регулировка вязкости;
  • удержание определенного количества влаги;
  • предотвращение кристаллизации при заморозке;
  • увеличение объема продукта;
  • удлинение срока годности.

-рецепт мороженого на гуаровой камеди

Качественное мороженное можно без особого труда приготовить в домашних условиях, но его можно сделать еще и диетическим. В данном видео подробно описан простой рецепт домашнего десерта для людей, которые питаются по системе Дюкана, с добавлением гуаровой камеди как загустителя.

Применение добавки Е412 в косметологии

Помимо пищевой промышленности и использования в создании лекарственных препаратов, гуаровая камедь активно применяется и в косметической промышленности.

Так, смола гуара способна создавать на поверхности кожи тонкую пленку для предотвращения лишнего испарения влаги, так что средства с таким компонентом будут полезны для обладателей сухой кожи. Имеет продукт выраженные очищающие и защитные функции.

Использование добавки в средствах для волос позволяет увлажнять их, смягчать и придавать гладкости.

Что касается свойств, то этот элемент незаменим для придания тягучей консистенции кремов, шампуней, лосьонов, при этом его концентрация не должна превышать 5%. Таким образом, увидев на этикетке компонент Е412 нужно понимать, что продукт действительно полезен, но также стоит обращать внимание и на прочие составляющие.

Такая добавка используется и в прочих отраслях промышленности, в том числе в угольной, нефтяной, бумажной и текстильной.

Загрузка…

Источник: http://myadvices.ru/guarovaya-kamed-chto-eto-takoe/

Мамин советник
Добавить комментарий