Горячие блюда - Мамин советник

Какие горячие блюда подать на праздничный стол?

Праздничный стол без вкусной еды таким считаться просто не может! На нем обязательно должны быть закуски, вкусный гарнир и горячее. Вариантов его приготовления масса, равно как и ингредиентов для таких блюд: мясо, рыба, птица – в зависимости от ваших предпочтений можно существенно разнообразить меню.

И не важно, речь о рецептах горячих блюд на новогодний стол или ко Дню рождения, все они будут уместны.

Баранина

Готовка блюд в рукаве – простой способ сделать изысканное блюдо. Так и в случае с мясом барана, ведь его запекание не потребует от вас массу времени или сил. Конечно такой тип мяса не всем по душе, но для любителей баранины – это настоящий клад.

Если вы готовите гарнир отдельно, то и мясо запекается без дополнений. Но, если такое блюдо станет главным на столе, то барашка можно дополнить кусочками картофеля, который также укладывается в рукав.

Помните, баранину обязательно подают горячей, ведь после остывания жир с нее затвердевает и вряд ли доставит вам вкусовое удовольствие.

Такую баранину хорошо подавать с овощами, поэтому стоит знать, как правильно тушить капусту, которая будет отличным гарниром.

С лимоном в рукаве

Для ее приготовления возьмем такие продукты:

Мясо барана 2 кг (+- 0,2 кг);
Лимон – 2 средних;
Специи (смесь трав, соль, перец и кинза);

Процесс приготовления:

Мясо очищаем, делаем надрезы по все плоскости куска (полтора см глубиной);
Смешиваем в пиале специи, натираем ими мясо (не забывайте о надрезах);
Лимон нарезаем тонкими половинками кружков, вставляем каждый кусочек в надрез;
Расправляем на противне рукав, в него выкладываем мясо, закрываем и ставим в духовку на полтора часа (может чуть больше, в зависимости от духовки) печься при температуре 180 градусов;
За минут 5 до окончания процесса рукав раскрыть, и отправить мясо обратно в духовой шкаф. Это поможет получить хрустящую корочку на мясе.

С гарниром

Этот рецепт запекания мяса предполагает одновременное приготовление гарнира. Нам понадобятся:

Барашек – цельный кусок весом 1 кг;
Картошка – 1 кг;
Лук репчатый – 2 средних;
Специя хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
Подсолнечное масло и перец с солью;
Мясо натереть специями и маслом.

Овощи нарезать: картофель – крупно, лук – толстыми полукольцами;
Все укладываем в рукав, поливаем сверху маслом с остатками специй, немного встряхнуть содержимое;
Духовка должна быть уже разогретой до 180 градусов, в нее ставим на полтора-два часа противень с рукавом на нем;
В конце стоит приоткрыть рукав с одной стороны для зарумянивания мяса.

Свинина

Горячие блюда на праздничный стол из свинины тоже очень интересные. Хозяйкам стоит знать, как запечь свинину в духовке. Кстати, наиболее часто из свиньи делают мясо по-французски.

Пожалуй, этот вариант запекания можно по праву считать классическим и в то же время оригинальным рецептом горячих блюд на праздничный стол, а дополнят его простые салаты на День рождения.

С помидором и гарниром по-французски

Подготовьте продукты:

Свининка – 0,5 кг;
Картофель – 0,9-1 кг;
Помидор – 2 штуки;
Лук репчатый – 3 большие;
Майонез – 1 пачка (0,2 кг);
Сыр твердых сортов – 0,25 кг;
Специи, соль – по желанию.

Очищенную картошку и мясо порезать кубиками (по 3 и 2 см соответственно);
Репчатый лук нарезать полукольцами;
Подготовить глубокий противень или большую форму для запекания, смазать ее стенки маслом;
Выкладываем в нее мясо, равномерно распределяя по всей поверхности, солим и перчим, посыпаем половиной лука, заливаем половиной майонеза;
На эту массу укладываем картофель, нарезанные кольцами томаты, затем оставшийся лук и посыпаем специями;
Заливаем оставшимся майонезом и посыпаем натертым на крупной терке сыром;
В духовку при 180 градусах ставим противень с едой, запекаем около 40 минут.

С ананасом

Перед приготовлением его советуем замариновать мясо, так будет вкуснее.

Мясо свиньи – 0,5 кг;
Сыр а-ля Российский – 0,3-0,4 кг;
Ананас консервированный – 1 банка;
Лук – 3 головки;
Майонез и специи – по необходимости.

Мясо режем как на отбивные, обрабатываем кулинарным молоточком, смазываем майонезом и специями, даем постоять полчаса-час;
В это время нарезаем кружочками репчатый лук;
Противень слегка смазываем растительным маслом, выкладываем на него все мясо с зазором 1,5-2 см между кусками;
Сверху на свинину кладем кружок лука, после него ананас, еще немного майонеза и посыпаем сыром;
Запекаем в духовом шкафу примерно 35 минут.

Говядина

Говядина является одним из диетических сортов мяса. Очень вкусно она получается в виде рулетов. Также, возможно, вам будет интересно, как приготовить стейк из говядины.

Рулет с грибами

Возьмите:

Края говядины – 0,8-1 кг;
Сыр (типа Пармезан) – 0,1 кг;
Шампиньоны (или другие грибы) – 0,3 кг;
Луковица – 1 большая;
Чеснок – 3 небольших зубчика;
Зелень (укроп) – 1 пучок;
Специи – по вкусу.

Нам необходимо из куска мяса сделать пласт толщиной 1-1,5 см, чего можно добиться при помощи разрезов и отбивного молотка;
Готовую тонкую говядину натираем специями, оставляем на некоторое время;
Грибы нарезаем кубиками, лук – половинками полуколец;
Далее лук надо пассировать до золотистого цвета на сковороде или в сотейнике;
Добавляем к нему грибы и специи, жарим 5 минут;
Выдавливаем к ним чеснок, добавляем мелко порубленную зелень;
На пласт мяса выкладываем равномерно такую начинку, оставляя пустыми 3 см от одного из краев говядины;
Посыпаем все это сыром и сворачиваем в рулет;
Его стоит перевязать кулинарной нитью, расположив вниз швом;
Укладываем рулет в форму, добавляем пол стакана воды, закрываем крышкой и ставим в духовку (180 градусов температура);
Через 20 минут вынимаем, поливаем мясо образовавшимся соком, отправляем обратно, не накрывая крышкой;
Такую процедуру повторять через каждые 20-25 минут;
Обычно такое блюдо запекается примерно 1 час и 40 минут.

С черносливом

Можно назвать этот рецепт классическим, многие хозяйки передают его из уст в уста.

Мясо – 0,5 кг;
Чернослив (б.к.) – 20 штучек;
Сало – 0,05 кг;
Базилик свежий – 1 пучок;
Соевый соус – 1 ст. ложка;
Специи, соль, перец.

Мясо и сало перекручиваем в мясорубке, приправляем специями;
Расстелем кулинарный пергамент, на него равномерно выкладываем фарш (1 см толщины);
В центре пласта выложить базилик и сливу;
Фарш скрутить в рулет, зафиксировать нитью;
Выпекать при 180 градусах 40-45 минут;
Достать блюдо, смазать его соусом и отправить еще на 5-10 минут зарумяниваться.

Птица

Цыплята в духовке

Нежное и красивое блюдо. Существуют варианты его приготовления и с грудкой, поэтому стоит узнать, что приготовить из филе курицы.

Тушки цыплят – 2 штуки;
Шампиньоны – 0,1 кг;
лук-порей – 0,05 кг;
Черри-томаты – 10 штук;
Болгарский перец – 1 штука;
Картофель – 3 крупных клубня;
Сливочное масло – 0,05 кг;
Майонез 67% — 2 ст. ложки;
Оливковое масло – 3,5 ст. ложки;
Специи.

Порей и шампиньоны нарезать пластинками, приправить майонезом и оливковым маслом, всыпать специи – это будет начинка;
Натереть мясо специями и нафаршировать начинкой, ножки цыпленка соединить (пр. ниткой, а лучше сделать надрезы в грудке и вставить туда);
В форму, смазанную маслом оливок положить курицу и отправить на 15 минут в духовку (200 градусов);
Оставшиеся овощи очистить и нарезать кубиками, черри – половинками или не режьте вовсе;
Добавить овощи к мясу, сверху выложить кусочки масла, вернуть в духовку;
Выпекать надо их минут 40-45 периодически доставая и поливая соком.

Утка с чесноком

Сегодня вряд ли можно представить горячие блюда к новогоднему столу без уже ставшей традиционной утки. Мы ранее уже рассказывали, как готовить утку в духовке, но сегодня мы подготовили еще один простой и вкусный рецепт.

Берем:

Птица – 2 кг;
Чеснок – пол головки;
Майонез Провансаль – 0,1 кг.

Очищенную и помытую утку разделяем на куски, выкладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость;
Готовим заправку: давленый чеснок смешать со специями и майонезом;
Этим соусом смазать кусочки утки;
Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов;
В противень укладываем мясо, накрываем сверху листом фольги;
Выпекаем около часа, потом фольгу убираем;
Ставим еще минут на 15 для образования корочки.

Куриная печень с грибами и сметаной

Нам потребуется:

Печенка – 0,5 кг;
Сметана 20% – 0,15 кг;
Лук репчатый – 1 штука;
Мука для обжарки – 1 ст. ложка;
Шампиньоны – 0,2 кг.

В сливочном масле пассируем мелко порезанный лук до золотистости;
К нему добавляем грибы в виде пластинок;
Печеночки делим на 3 части каждую, очищаем, добавляем в сковороду;
Тушим 15 минут на слабом огне, не забывайте помешивать;
Смешиваем муку и сметану, добавляем к ним пол стакана воды и выливаем в сковороду;
Накрываем ее крышкой и оставляем тушиться еще около 10 минут;
Подавать блюдо стоит с картофельным пюре.