Голубцы с фаршем и рисом - Мамин советник

Голубцы с рисом и фаршем — вкусные бабушкины рецепты

21 сентября 2017 9934 просмотров

Если вы любите мясо и овощи, то такое блюдо будто писалось под вас. Оно требует времени, но почти не требует навыков, потому смело говорим, что с ним справится даже ребенок.

Основные принципы выбора и подготовки продуктов

Так как основным ингредиентом в сегодняшнем блюде будет капуста и мясной фарш, будет разумно рассказать вам о том, как правильно выбрать данный продукты. Не переживайте, ничего сложного. Тут просто важна внимательность.

При выборе капусты нужно обращать внимание на внешний вид. Листочки должны быть нежно-зеленого и обязательно ровного цвета (мы рассматриваем вариант белокочанной капусты). Не может быть дырок, как от следов гусениц. Никаких пятен, ударов и потемнений тоже не должно быть.

Покупая фарш тоже важно оценить цвет продукта. Он должен соответствовать. То есть куриный фарш должен быть нежно-розовым, телячий или говяжий должен быть насыщенно красным, бордовым, а свиной — розовым. Если продукт серого цвета и под ним есть лужа крови, не нужно покупать это. Также можно потрогать фарш через пакет, он должен быть нежным и однородным.

Классические голубцы с рисом и фаршем

Ингредиенты Количество


морковь	– 3 шт
мясо	– 1200 г
паста томатов	– 45 г
лук	– 2 шт
капуста	– 2 кочана
масло растительное	– 40 мл
рис	– 170 г

Классика всегда была есть и будет в моде, так что от рецептов такого плана отказываться не стоит. Здесь все так, как было еще у наших бабушек, а это значит, что очень вкусно.

Как приготовить:

Взять самую большую кастрюлю, заполнить ее водой на половину и поместить на плиту;
Довести до кипения и поместить внутрь кочаны, вырезав кочерыжки изнутри;
Через пять минут капусту вытащить с помощью вилки, ведь к этому времени верхние листы уже должны стать мягкими;
Сразу снять их, пока они теплые и удалить все твердых участки ножом;
Снимать листы, пока они подходят по размеру и так же повторить и со вторым кочаном;
Мясо промыть, удалить лишний жир по желанию и обсушить;
Далее порезать его небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку или же перебить в однородную массу с помощью блендера;
Рис промыть до прозрачной воды, залить его необходимым количеством воды;
Поместить его на плиту и довести до кипения;
После этого отварить до полуготовности и сразу же добавить его к фаршу;
Морковку почистить, вымыть ее и натереть на терке;
Луку снять эко-упаковку и помыть его, нарезать мелким кубиком;
Масло влить в сковородку, всыпать морковь и готовить ее, помешивая, до мягкости;
В сковороду всыпать лук и довести его до мягкого состояния;
Добавить в миску к остальным ингредиентам, дополнить их специями;
Взять лист капусты и положить в него немного начинки;
его голубцом и повторить то же самое с остальными листами и всей начинкой;
Выложить готовые голубцы в большую кастрюлю, складывая их достаточно плотно;
Налить в емкость три стакана воды и развести в ней томатную пасту;
Жидкости должно быть столько, чтобы она не доходила до конца голубцов примерно на два сантиметра;
Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и готовить один час.

Совет: в качестве мяса вы можете выбрать любое по вкусу: свинина, телятина, курица, говядина, индейка, баранина и так далее.

Такой вид фарша считается самым нежным, а потому и легким, диетическим. Чтобы в этом убедится, вам придется попробовать приготовить данное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО


морковь	2 шт
чеснок	2 зубка
рис	80 г
лук	2 шт
паста томатов	230 г
куриное филе	580 г
бульон	250 мл
сметана	220 мл
капуста	1 вилок
масло растительное	75 мл

Сколько по времени – 2 часа и 10 минут.

Какова калорийность – 78 калорий.

Как приготовить:

Филе вымыть, срезать все лишнее и нарезать кубиками;
Корнеплоды в виде двух луковиц и моркови вымыть, предварительно очистив;
Лук измельчить острым ножом на кубики, а морковку теркой;
Половину лука добавить к филе и прокрутить их вместе через мясорубку;
Добавить специи по вкусу и перемешать вручную;
Нагреть сковородку с одной столовой ложкой масла и всыпать туда половину моркови;
Когда морковь станет мягкой, добавить ее к фаршу;
Рис в первую очередь тщательно промыть, чтобы вода стала прозрачной;
Залить его водой и поместить на плиту до закипания;
После этого прикрыть крышкой и варить до полуготовности на маленьком огне;
Это займет не более десяти минут;
Добавить рис к фаршу и морковке, добавить две столовые ложки томатной пасты и одну ложку растительного масла;
Тщательно вымешать фарш вручную, чтобы все компоненты соединились;
Капусту вымыть, снять верхние листы и вырезать кочерыжку острым ножом;
Положить вилок в кастрюлю, залить водой и убрать на газ;
Довести до кипения и варить пять минут, что верхние листья стали мягкими;
После этого вытащить капусту и снять листья. Когда это станет сложно, вернуть капусту в воду, чтобы снова размягчить верхние листочки;
Срезать с каждого листа толстые места и наполнить их начинкой;
голубцы и плотно сложить в глубокую кастрюлю или сотейник;
Остатки масла налить на сковороду, всыпать лук и морковку;
Добавить томатную пасту, специи и тушить на протяжении десяти минут, когда закипит;
Залить голубцы бульоном, сверху разместить полученную зажарку из сковороды;
Чеснок почистить, продавить через пресс и выложить сверху на зажарку;
Прикрыть крышкой и довести до кипения, готовить сорок минут;
После этого сверху вылить сметану и вернуть на газ еще на двадцать минут.

Совет: вместо сметаны можно полить голубцы сливками, получится не менее вкусно.

Простой рецепт голубцов с рисом и фаршем

Еще один легкий рецепт приготовления известного и популярного блюда. Готовы записывать рецепт, чтобы удивить родных?

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО


лук	2 шт
говядина	450 г
растительное масло	110 мл
морковь	1 шт
капуста	1 шт
томатный сок	280 мл
рис	70 г

Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.

Какова калорийность – 94 калории.

Как приготовить:

Капусту разобрать на листья, промыть их и отставить;
Кастрюлю с водой довести до кипения, положить в нее листочки;
Варить на протяжении минуты, затем вынуть и остудить;
Ножом срезать черенки и оболочка голубцов готова;
Мясо вымыть, удалить лишний жир помощью ножа;
Порезать кусочками и измельчить в фарш с помощью мясорубки;
Рис промыть, залить его водой и поместить на плиту;
Когда вода закипит, прикрыть крышкой и готовить не дольше десяти минут;
После приготовления рис необходимо остудить;
Луку снять шелуху, вымыть его и измельчить кубиками;
Две столовые ложки масла нагреть, всыпать половину лука;
Тушить его на протяжении десяти минут;
Добавить фарш и готовить его вместе с луком, помешивая;
Через пять минут после начала приготовления добавить специи, перемешать;
Обжаривать еще пять минут, затем закрыть крышку и готовить фарш двадцать минут;
После этого всыпать в сковородку рис, перемешать;
Закрыть крышкой и готовить еще десять минут;
Начинку остудить, а затем полученной массой наполнить листы капусты;
конвертом и выложить голубцы в сковороду;
Налить еще три ложки масла в сковороду жарить до румяности со всех сторон;
Нагреть еще одну сковородку с остатками масла;
Всыпать остатки лука и морковь, которая уже вымыть, очищена и натерта;
Добавить специи по вкусу и немного сахара;
К мягким корнеплодам добавить томатный сок;
Влить немного воды и накрыть крышкой на десять минут;
Залить полученной массой голубцы и готовить хотя бы полчаса.

Совет: вместо сока томатов можно использовать свежие томаты или пасту из них.

Голубцы с рисом и фаршем в духовке

Вряд ли вы когда-то готовили голубцы в сковороде. Если мы правы, то скорее приступайте к рецепту. Вы будете удивлены тем, насколько это вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО


капуста	550 г
лук	55 г
помидор	2 шт
рис	180 г
чеснок	3 кусочка
растительное масло	25 мл
сметана	120 мл
фарш	640 г
вода	230 мл
морковка	60 г

Сколько по времени – 1 час и 55 минут.

Какова калорийность – 156 калорий.

Как приготовить:

Рис промыть от крахмала до прозрачности и снова залить водой;
Поместить его на газ и довести до кипения, чтобы отварить до полуготовности;
В конце приготовления накрыть его крышкой и отставить;
Лук почистить вместе с морковью и обязательно промыть корнеплоды;
Первый нарезать мелким кубиком, а второй измельчить на терке;
В сковороду налить масло и дать ему нагреться;
Всыпать лук и морковь, чтобы привести их к мягкости;
Фарш поместить в глубокую миску и отставить;
Когда корнеплоды готовы, переложить половину зажарки к фаршу, туда же добавить рис;
Массу перемешать руками, чтобы все равномерно распределилось;
Капусту разобрать листами, отставить;
Довести до кипения небольшую кастрюлю с водой;
Опускать листы по одному, пока не станут мягкими, затем вытаскивать вилкой. Это займет около минуты на один листочек;
После этого удалить все твердые полоски у листов капусты;
Выкладывать готовую начинку и сворачивать голубцы конвертиком;
Складывать все готовые конвертики на противень;
Помидоры вымыть, удалить зеленые части и нарезать кубиками;
Чеснок почистить и измельчить с помощью пресса;
Оба компонента добавить к корнеплодам в сковороду;
Включить газ и довести до кипения, тушить пять минут;
После этого добавить сметану и готовить еще не менее десяти минут;
Полученной массой залить голубцы и убрать в духовой шкаф на 40 минут при 180 по Цельсию.

Совет: если размер кастрюли позволяет, то можно отваривать и большее количество капустных листов за один раз.

Полезные советы

Берите большие или средние кочаны капусты, чтобы вам достались большие листья. В маленькие листочки будет очень сложно заворачивать начинку.

Чем моложе вилок капусты, тем нежнее будут его листья, так что выбирать можно и по возрасту. Или же придется отваривать листочки.

В качестве соуса можно использовать не только томатную пасту с водой, но и томатный сок. Также вместе вметаны можно смело использовать сливки, чтобы соус получался гуще и плотнее.

Уже попробовали все четыре рецепта? Все еще нет? Тогда скорее записывайте ингредиенты, бегом за покупками и приступайте. Ведь попробовав, пожалеете, что не сделали этого раньше.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/vtorye-blyuda/golubcy-s-risom-i-farshem.html

Голубцы – 5 рецептов с рисом и фаршем

Голубцы – изобретение на скорую руку, неудивительно, что так много вариаций этого блюда. Скрученные капустные листья наполняют всевозможными начинками, как мясными, так и постными. Тушат, жарят, парят, отваривают в различных соусах, подают со сметаной и свежей зеленью.

Несмотря на богатое разнообразие вариантов и широту возможностей, основная ассоциация при слове голубцы — рецепт с рисом и фаршем.

Это простое и сытное горячее можно приготовить, комбинируя ингредиенты и используя разные бытовые приборы, в зависимости от того, чем вы располагаете на кухне.

Голубцы с мясным фаршем и рисом – пошаговый рецепт

Классическое сочетание риса, мясного фарша и свежего хрустящего капустного листа, от аромата которого, текут слюнки у гурмана, и разыгрывается нешуточный аппетит у менее искушённого едока.

Для него потребуются продукты:

1 небольшой кочан свежей молодой капусты;
400 грамм говяжьего фарша;
500 грамм свиного фарша;
1 средняя головка репчатого лука;
1 средняя морковка;
1 куриное яйцо;
100-120 грамм круглозёрного риса;
щепотка чёрного молотого перца;
1,5 чайных ложки порошка кориандра;
щепотка паприки;
40-50 грамм маргарина для жарки;
3-4 столовые ложки томатной пасты;
пучок зелени петрушки;
морская соль по вкусу.

Рецепт пошагово:

Рис пересыпать в чашу и хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Отварить в подсоленной воде до полуготовности около 10 минут. Откинуть на мелкоячеистое сито и промыть холодной водой;
Луковицу и морковь почистить. Луковицу нарезать, морковь потереть на средней тёрке.
Обжарить овощи на сковороде с небольшим количеством сливочного маргарина. Остудить;
В миске смешать оба вида мясного фарша, влить 4 столовые ложки воды для сочности, высыпать промытый рис, добавить помытую и мелко порезанную зелень петрушки.
Перемешивая, положить овощную обжарку, специи (перец, кориандр, паприка), щепотку соли (грамм 15) и взбитое куриное яйцо;
Вскипятить в широкой и глубокой кастрюле воду. Аккуратно острым ножом вырезать из кочана сердцевину – кочерыжку, примерно, на 2/3. Наколоть капустный вилок изнутри длиной вилкой и опустить в кипяток.
Постепенно начнут отделяться листья, помогайте им столовой ложкой или щипцами. Извлеките из кастрюли остаток неразделанного кочана, накройте листья крышкой и попарьте минутку, выньте из кипятка и сложите на тарелку.

Повторите всю процедуру с остатком вилка, до получения нужного вам количества обёрточных листьев;
Начинайте заворачивать фарш с самых больших листьев.
Выкладывайте на край у основания порцию фарша и заворачивайте конвертом, и так, пока не закончится начинка;
Выкладывайте капустные конверты в кастрюлю, самые крупные на дно. Разведите кипятком 3-4 ложки томатной пасты и залейте голубцы, так чтобы они покрылись полностью. Поставьте на небольшой огонь и варите около 40 минут;
Подавайте к столу со сметаной. Приятного аппетита.

Из куриного фарша

У приготовления блюда с использованием куриного мяса есть несколько существенных плюсов. Оно быстро готовится и содержит мало жира, следовательно, меньше калорий.

Вам потребуются:

0,8-0,9 кг куриного филе;
1 стакан отварного риса;
1 небольшой плотный капустный вилок (около 2 кг);
2 луковицы;
1 крупный зубчик чеснока;
1 крупный болгарский перец;
100 грамм томатного соуса;
2-3 столовые оливкового масла;
1 столовая ложка мёда;
щепотка приправы Хмели-сунели;
1 стакан сметаны;
соль по вкусу.

Приготовление блюда:

Филе курицы обмыть, снимая кожу, промокнуть влагу бумажным полотенцем;
Луковицы очистить. Удалить из болгарского перца плодоножку с семечками, промыть.
Снять жёсткую оболочку с чесночного зубчика;
Налить в казанок стакан воды, положить капустный вилок кочерыжкой вниз и отваривать, как-бы на пару, пока не начнут отделяться листья;
Куриное филе, луковицы, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш рис, щепотку соли и перемешать;
Капустный кочан раздеть, подрезая у основания, не нарушая целостности листьев. Грубую центральную часть «одёжек» срезать ножом;
Приготовить соус, смешав сметану, томатный соус, мёд, масло, приправу, щепотку соли.
Развести его водой (около 0,5 литра);
Выкладывайте фарш на обработанные капустные листья и сворачивайте голубцами, укладывайте в казанок. Тушите голубцы с куриным фаршем и рисом в соусе на небольшом огне до готовности около получаса.

Рецепт приготовления голубцов в духовке

1 вилок белокочанной капусты;
0,3 кг свиного фарша;
0,6 кг куриного фарша;
1 стакан отварного риса;
3 средних морковки;
2 луковицы;
2 столовых ложки томатной пасты;
3-4 средних спелых томата;
специи по вкусу;
50-70 грамм сливочного маргарина;
соль по вкусу.

Кочан капусты очистить от верхних заветренных листьев. Острым ножом вырезать самую плотную одеревенелую часть кочерыжки. Положить капусту в микроволновую печь, выставить максимальную мощность (около 100 град.) на 10 минут. Аккуратно вынуть (горячий) и разобрать по отдельным листам.
Подрезать центральную часть листьев или разрезать большие листья надвое, удалив жёсткую часть. Сложить на тарелку и отправит ещё на 5 минут в микроволновую печь;
Почистить овощи. Мелко нашинковать лук, потереть на тёрке морковки и пассеровать на сливочном масле.
Из томатов удалить плодоножки, порезать их кубиками и отправить на сковородку к другим овощам, посолить. Через некоторое время положить 2 столовых ложки томатной пасты, долить кипятка.

Поварить пару минут;
Соединить в миске свиной и куриный фарш, рис, приправить любимыми специями, солью и перемешать;
Сделать голубцы, заворачивая порции фарша в подготовленные листья капусты;
Выложить в глубокую форму для запекания голубцы и заправить подливкой из овощей и томатной пасты. Поставить в духовой шкаф и запекать около 1,5 часов.

С фаршем и рисом в мультиварке

Вкусное, диетическое, полезное и очень питательное блюдо, несложно приготовить с помощью мультиварки.

Необходимые ингредиенты:

0,6 кг фарша из филе индейки;
1 небольшая луковица;
пучок зелёного укропа;
3 яйца перепела;
0,5 стакана отварного риса;
1-2 зуба чеснока;
щепотка порошка черного перца;
соль по вкусу;
капустные листы (7-10 шт.).

Ход работ:

Лук и чеснок почистить. Укроп промыть, выбрать и удалить вялые и жёлтые веточки. Измельчить всё в блендере;
Добавьте к фаршу из филе индейки отварной рис, вбить яйца и ароматное содержимое чаши блендера. Приправить черным перцем и солью по вкусу.
Интенсивно вымешивайте до однородной консистенции;
Капустные листья ошпарьте кипятком или обработайте паром заранее, тогда они не будут ломаться на сгибах.
Срежьте наиболее жёсткие места;
Столовой ложкой выкладывайте фарш на лист и плотно заворачивайте в конвертик.
Укладывайте капустные свёртки в контейнер для варки на пару;
Залейте в мультиварку 2 стакана горячей воды, установите контейнер с голубцами в прибор. Закройте крышку и выберите в режимах «Варка на пару» и установите на 15 минут. Приятного аппетита.

Пошаговый простой рецепт в кастрюле

Даже самый простой рецепт голубцов потребует от вас некоторого терпения и сноровки, но результат не заставит себя ждать.

Для этого потребуются следующие продукты:

500-600 грамм свиного маложирного фарша;
150 грамм отварного риса;
3-5 головок репчатого лука;
30-40 миллилитров растительного масла;
1 морковка;
5-8 веточек базилика;
1/2 стакана сметаны;
4-5 листиков лавра;
50 грамм сливочного масла;
1 вилок белокочанной капусты;
50 грамм томатной пасты;
соль и специи по вкусу.

Приготовление блюда:

Оборвите с кочана все подпорченные верхние листья. Опустите его в глубокую ёмкость и залейте крутым кипятком;
Подготовьте начинку для голубцов. Перемешайте в миске мясной фарш, отварной рис, мелко нарезанную, пассированную на сливочном масле, луковицу, соль и любимые специи. Добавьте измельчённые веточки базилика;
Отделите листья от кочана, срежьте центральную плотную прожилку и неровные края, прокатайте для мягкости скалкой;
Выкладывайте на край капустной пластины начинку и заворачивайте в голубец;
Обжарьте голубцы с каждой из сторон по 5-7 минут в сковороде на разогретом растительном масле. Сложите, обжаренные капустные закрутки, в кастрюлю с толстым дном и стенками, залейте водой и поставьте томиться на небольшом огне под крышкой час с четвертью;
Нашинкуйте оставшийся лук, потрите на крупной тёрке морковку и припустите их на сковороде после обжарки голубцов, положите томатную пасту, подсолите;
Томатно-овощную обжарку переложите в кастрюлю, опустите в кипяток листики лавра и потомите ещё 10-15 минут. Сервируйте горячее к столу со свежей сметаной.

Источник: https://attuale.ru/golubtsy-5-retseptov-s-risom-i-farshem/

Вкусные ленивые голубцы из мясного фарша с рисом (готовим в кастрюле)

23 Фев

Такие голубцы придумал уж точно не ленивый человек. Если разобраться, то времени на их приготовление уходит примерно столько же, сколько и на классический вариант.

Единственное, что не может не радовать – не нужно снимать обжигающие капустные листья с кочана и аккуратно заворачивать в них начинку. Такие «котлеты» выходят более нежными, капуста всегда протушивается до мягкости из-за мелкой нарезки.

В общем, однозначно стоит приготовить ленивые голубцы с рисом и мясным фаршем в кастрюле. Рецепт с фото, описан пошагово, но если будут вопросы, не стесняйтесь их задавать.

Особенности блюда

«Ленивую» версию голубцов обычно готовят двумя разными способами: в форме порционных котлет (тефтелей) или в виде своеобразного рагу из овощей и фарша. Ингредиенты и их пропорции остаются примерно теми же. Первый вариант рассмотрим по шагам в рецепте. Второй я описывала здесь, когда готовила это блюдо в мультиварке. Суть проста: все продукты мелко нарезать, смешать с томатом, сметаной, специями и тушить до готовности.
Для тушения желательно использовать кастрюлю (жаровню) с толстым дном. В такой посуде меньше вероятность пригорания.
Перед тушением котлеты-голубцы панируют и обжаривают. Это позволит сохранить им форму во время последующей термической обработки.
В томатный соус по желанию кладется сметана или густые сливки.

Необходимые продукты на 6-8 порций:

фарш из мяса или птицы – 600 г;	белокочанная капуста – 800 г;
морковь – 2 шт. (примерно 300 г);	лук репчатый – 2-3 шт. (300-400 г);
сладкий перец (по желанию) – 100 г;	рисовая крупа (длинная) – 250 г (неполный стакан емкостью 250 куб. см);
подсолнечное дезодорированное масло – около 80 мл;	томатная паста/протертая мякоть томатов – 2 ст. л./200 г;
сметана (не обязательно) – 2-3 ст. л.;	вода питьевая – 200 мл;
мука пшеничная – 2-3 ст. л. (для панировки);	соль – 1 ч. л. (по вкусу);
сахар – щепотка (по необходимости)	чеснок – 1-2 зубчика
зелень (петрушка, укроп) – 5-6 веточек	дробленый перец (смесь) – щепоть.

Как приготовить ленивые, но очень аппетитные голубцы из фарша в кастрюле (рецепт с пошаговыми фото):

-1-Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде. Для голубцов лучше подходит длиннозерная пропаренная крупа. Она держит форму даже после обжарки и тушения. Шлифованный круглый рис чаше используется для приготовления каш, первых блюд и начинки для выпечки. Промойте под краном. Перемешивайте руками рис и сливайте воду по мере ее помутнения. Как только вода перестанет быть мутной, пересыпьте крупу в кастрюлю. Залейте водой в соотношении объемов 1 к 1. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой. Варите, пока не выкипит вся жидкость – приблизительно 12-15 минут.Одновременно с варкой риса обработайте другие продукты. Капусту мелко нашинкуйте. Желательно использовать не совсем молодую, но и не грубую. Также для измельчения капусты можете использовать терку (если так удобнее). Морковь крупно натрите. Лук порежьте стандартно – крупным кубиком. Половину морковки и лука отложите для соуса. Остальное – используйте для голубцов. Поместите измельченные овощи в большую миску. Туда же отправьте отварной рис.

-2-Фарш – незаменимый ингредиент традиционных голубцов – классических или ленивых. Чтобы блюдо получилось сочным, используйте мясо средней жирности – свинину с говядиной, курицу (филе ножек), индейку и пр. Перекрутите мясо дважды, чтобы фарш получился боле нежным. При этом второй раз используйте решетку с мелкими отверстиями. Добавьте фарш к овощам и рису. Зелень помойте, мелко нарубите. Чеснок измельчите (выдавите через пресс). Растолките 8-10 горошин перца (желательно разных видов). Пересыпьте специи в миску.

-3-Перемешайте основу голубцов сначала ложкой, а потом – руками. Вымешивайте, пока масса не станет вязкой.

-4-Слепите продолговатые или округлые голубцы в виде котлет. Обваляйте в муке. Стряхните остатки муки, чтобы остался только тонкий слой. Иначе она будет осыпаться в масло и пригорать.

-5-Обжарьте поочередно каждую сторону заготовок в разогретом масле. Готовьте на умеренно сильном огне по 2-3 минуты, до золотистой корочки. На дно кастрюли с толстым дном поместите несколько капустных листьев, чтобы голубцы не пригорали при тушении. Сверху сложите обжаренные голубцы.

-6-Отложенный лук с морковью обжарьте на оставшемся жире (если нужно, немного добавьте) до мягкости. Положите томат-пасту. Вместо нее можете взять свежие протертые томаты, густой морс и пр. Добавьте сметану или немного жирных сливок. Чтобы подлива вышла более густой, всыпьте ложку муки. Перемешайте. Влейте стакан горячей воды. Размешайте. Посолите, поперчите и доведите до вкуса любимыми специями. Если паста кислая, добавьте в подливку немного сахара. Дождитесь закипания, снимите с огня.

-7-Готовый соус перелейте в кастрюлю к голубцам. Если его получилось мало, долейте горячей кипяченой воды, чтобы жидкость доходила до уровня «котлеток».

-8-Поставьте на плиту. Как только подливка закипит, приберите огонь до минимального. Накройте кастрюлю крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Тушите 40-60 минут до готовности.

Приятного!

Комментировать

Карта сайта | РекламодателямО конфиденциальности

Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.

Источник: https://menu-doma.ru/lenivye-golubcy-v-kastryule-s-risom-i-farshem.html

Как приготовить голубцы

Голубцы считаются традиционно украинским блюдом, хотя их аналоги можно найти практически в любой национальной кухне.

Существуют исторические свидетельства, доказывающие, что капустные листья использовали в качестве «обертки» для мясного фарша еще в Древней Греции.

С тех пор рецепт не особенно изменился: это все та же белокочанная капуста, все тот же мясной фарш и все та же технология тушения.

Сегодня можно встретить массу вариантов приготовления голубцов – с использованием савойской и пекинской капусты, с грибами и гречкой, в духовке и с предварительным обжариванием на сковороде.

Чтобы перейти на «продвинутый» уровень и позволить себе кулинарные эксперименты, стоит разобраться, как готовить голубцы в классическом варианте.

А классический вариант — это голубцы с мясом и рисом в капусте.

На этой странице вы прочитаете о том:

Для облегчения понимания — рецепт голубцов пошагово с фото.

Ингредиенты

Для приготовления голубцов вам понадобится:

2 кочана капусты среднего размера;
1 кг мяса (свинина, говядина, курица или их комбинация);
1 стакан риса;
2-3 моркови среднего размера;
2 большие луковицы;
растительное масло для обжарки овощей;
соль, перец по вкусу;
3 ст. л. томатной пасты;
сметана для подачи

Выбор капусты для голубцов – задача не самая простая. Кочан должен быть плотным, но не жестким, иначе вы не сможете отделить листья друг от друга. Размер – средний, из маленькой головки получится минимальное количество голубцов, крупные кочаны тоже не подходят, из них вы сможете накрутить голубцы размером с подошву.

На базарах в овощных рядах иногда продают весовые капустные листья – как раз пригодные для того, чтобы из них делать голубцы. Очень удобно. Увы, встречается такое чудо не так и часто, поэтому выход один: определяться с подходящими кочанами и работать с тем, что есть.

Капустные листья для голубцов

Итак, выбираем капусту, моем кочан, снимаем верхние жесткие листья.

В большой кастрюле кипятим воду. Кочан капусты накалываем большой вилкой и опускаем в кипящую воду на 3-5 минут. Время подбирайте самостоятельно – верхние листы должны стать мягкими, но ни в коем случае не расползаться на части.

Вынимаем кочан из воды и снимаем несколько верхних листьев. Как только почувствуете, что листья не «идут» свободно, останавливайтесь, иначе вы просто порвете их.

При необходимости обрезаем толстые места, которые располагаются у основания капустного листа.

Повторяем процедуру для следующего слоя листьев и следующей головки капусты – делаем так до тех пор, пока будет удаваться снимать ровные листья среднего размера.

Фарш для классических голубцов

Мясо для голубцов моем, обрезаем лишний жир, пленки.

Перекручиваем на мясорубке. Для экономии времени можно купить готовый фарш, если вы практикуете приготовление домашних блюд из магазинных полуфабрикатов.

Рис отвариваем до полуготовности. Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашеподобную массу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким.

В миску с фаршем выкладываем рис.
Стоит понимать, что указанное в перечне ингредиентов для приготовления голубцов количество «1 стакан» — довольно условно.

Риса можно взять чуть больше или чуть меньше в зависимости от того, какая начинка в голубцах вам нравится. При данных пропорциях крупы и моркови с луком будет больше, чем мяса, и блюдо получится скорее овощным, чем мясным.

Если вы предпочитаете более основательный, «брутальный» вариант голубцов, можно уменьшить количество риса или увеличить количество фарша.

Морковь очищаем, натираем на терке.
Морковь придает сочность голубцам, поэтому не стоит уменьшать ее количество. Впрочем, она обеспечит начинке некоторую сладость – если эта вкусовая нотка вам кажется лишней, возьмите меньше моркови.

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Полукольца или даже кольца – тоже вполне уместны. Главное, чтобы внешний вид начинки не нарушал ваше эстетическое восприятие еды.

На разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла, до мягкости обжариваем морковь.

Выкладываем ее в миску к фаршу и рису.

На той же сковороде на масле обжариваем лук – до легкой полупрозрачности и мягкости.
Выкладываем в миску, не забываем про соль и перец.

Хорошо вымешиваем фарш для голубцов, состоящий из мясного фарша, риса, моркови и лука. В него же можно добавить немного свежей зелени, любимых сухих трав, уместных приправ и специй.

Лепка голубцов

Проваренный и подготовленный лист капусты располагаем основанием к себе, выкладываем вовнутрь небольшое количество фарша.

Сворачиваем трубочкой, края прячем вовнутрь.

Готово. Красиво?

Приготовление голубцов в кастрюле

Голубцы выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном, стараясь располагать их максимально плотно. Еще одно правило – класть их необходимо швом вниз.

Томатную пасту разводим в 2-3 стаканах воды, заливаем голубцы. Вода должна не доходить до верхнего слоя голубцов примерно на 2 пальца. Кроме того, можно в этот же соус добавить немного кетчупа, сливового повидла, сметаны или несладкого йогурта. Некоторые хозяйки тушат голубцы, перекладывая их в кастрюле морковно-луковой обжаркой.

Ставим на плиту, доводим до кипения и, уменьшив огонь до минимума, тушим не менее 45-60 минут. Капуста в итоге должна стать полностью мягкой, начинка – готовой.

Подаем со сметаной или любым соусом на ее основе. Приятного аппетита!

Голубцы вполне могут стать произведением искусства, если подойти к их приготовлению с душой. Смешивая продукты для фарша, старайтесь вложить в этот несложный процесс максимум усердия – и, как ни странно, тогда начинка будет особенно вкусной.

Сворачивая капусту, следите за тем, чтобы все было ровно и аккуратно – и тогда внешний вид принесет особое визуальное удовлетворение, которое прямым образом усилит удовольствие, получаемое от самих голубцов.

Подавайте еду на красивой посуде – и самое простое кушанье станет праздничным.

Кстати, в западных регионах Украины с помощью этого нехитрого блюда до сих пор проверяют готовность девушки к семейной жизни: считается, что, если молодая женщина не умеет делать голубчики размером с мизинец, если ей не удается быстро приготовить огромную бадью с завернутым в капустные листья мясным фаршем, если ее голубцы в процессе тушения разворачиваются или, что еще хуже, распадаются, не видать ей хорошего жениха как подснежников в январе. Готовьте с удовольствием, и пусть ваши голубцы всегда будут идеально вкусными!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/golubcy-klassika/

Голубцы рецепт с фото | Домашние рецепты

Голубцы с мясом и рисом — очень популярное, сытное и вкусное блюдо, с некоторыми вариациями ингредиентов и входящих в состав продуктов, встречается в кулинарии многих народов мира. Например, сразу же на ум приходит долма из виноградных листьев… Мы же сегодня будем готовить самые обыкновенные голубцы в капустных листьях, на плите, в кастрюле.

Многие, хоть и любят голубцы, но готовят это блюдо редко и причина банальна — нехватка времени или простое нежелание, потому что процесс приготовления довольно трудоемкий и длительный по времени. К тому же, самое главное, что останавливает — это необходимость варить и разбирать капустные листья.

Но в наше время на помощь приходит бытовая техника, которая есть в каждом доме, например, микроволновая печь. Сегодня мы будем распаривать капустные листья с помощью микроволновой печи.

Только недавно узнала об этом способе распаривать капустные листья, проверила на своем опыте и убедилась, насколько теперь просто приготовить голубцы — наготовила здоровенную кастрюлю и даже не заметила, шучу. )))

Более предпочтительно если мясной фарш готовится самостоятельно, но можно приобрести и готовый магазинный. Мясо используйте любое, какое Вам больше нравится или имеется в наличии — свинина, говядина, курица, индюшатина и т.д. или смешивайте несколько видов мяса. Но если мясо слишком постное, советую добавить немного сала в фарш — тогда готовое блюдо не будет казаться сухим.

Будет лучше если в готовый мясной фарш и в бульон для тушения голубцов Вы добавите зелень, соусы, обжарки, те к которым привыкли или абсолютно новые. Здесь можно экспериментировать очень много, но, конечно, в пределах разумного.

Если не хочется возится со всем этим, можно обойтись без всяких добавок, будет вкусно, но все же советую приложить максимум усилий — тогда и отдача от готового блюда будет на порядок выше.

Итак, как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый…

мясо или готовый фарш (1 кг)
белокочанная капуста (вилок среднего размера)
рис (150-200 г)
соус томатный, либо томатная паста или кетчуп (100 г)
сметана или майонез (2 ст/л)
перец болгарский (1/2 шт.) — по желанию
зелень
соль, перец
масло растительное — для обжарки

Как приготовить голубцы

Подготовка капусты

1. Удалим и выбросим несколько верхних капустных листьев, они, обычно, имеют некоторые повреждения после хранения.

Вырезаем кочерыжку и ставим капустный кочан в микроволновую печь, на тарелку, которая имеется в любой микроволновой печи, вырезанной кочерыжкой вниз. Включаем микроволновую печь на полную мощность — 8-10 минут.

Я ставила на 10, так как капуста для голубцов у меня довольно плотная, белокочанная.

Варим рис

2. Пока капуста распаривается, промываем и ставим вариться рис до полу готовности, не забываем посолить.

Рис отвариваем для того, чтобы он в процессе тушения голубцов, не вобрал в себя весь сок из мяса, тогда начинка и готовое блюдо могут получится сухими.

После того, как рис слегка отварен, сливаем его через дуршлаг и оставляем для стекания, я рис промываю в холодной воде, чтобы он остудился и его можно было сразу использовать.

Разбираем капусту на листья

3. Тем временем микроволновая печь закончила свою работу, аккуратно, чтобы не обжечься, с помощью полотенца достаем капустный кочан.

Что мы видим — как и ожидалось — верхние листья капусты стали мягкими и эластичными, легко отделяются от капустного кочана, если у Вас не так — поставьте капустный кочан в микроволновую печь еще на пару минут, так пробным путем Вы узнаете, сколько времени требуется Вашей микроволновой печи для распаривания капусты и в будущем будете придерживаться этой цифры. Как приготовить голубцы рецепт с фото.

Снимаем все мягкие листья капусты для голубцов, когда замечаем, что капустные листы пошли более твердые — повторяем процедуру с микроволновой печью и капустой до тех пор, пока не снимем нужное количество.

Очень удобно получается — никакого кипятка и опасений, что можно ошпариться, когда варишь капустный кочан в воде, никакой лишней влаги в капустных листьях и голубцах, листы капусты эластичные и гибкие, не разваливаются, как бывает, если капусту переваришь — просто замечательно.

Кстати, оставшуюся распаренную капусту не стоит выбрасывать. Я ее режу, складываю в пакет и убираю в морозилку. Использую для приготовления других блюд — для варки борща, щей капустных, просто для тушения капусты с чем либо. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

Готовим фарш для голубцов

4. Рис и капустные листья для голубцов готовы, приготовим мясной фарш. Сегодня у меня — нежирная свинина, поэтому я добавляю в фарш немного сала, около 100 г.

Мясо и сало для фарша порежем небольшими кусочками, пропустим через мясорубку. Режем мелко зелень, кубиками перец болгарский, кладем в мясной фарш. Добавим туда же соус томатный 1 ст/л и сметану, либо майонез, солим-перчим, перемешиваем.

Добавляем рис, перемешиваем очень тщательно, фарш готов. Рецепт с фото.

Заворачиваем голубцы

5. Ну что же, все подготовили, пора заниматься непосредственно заворачиванием голубцов. На капусте обычно имеются утолщения, их нужно аккуратно срезать ножом, если не смотря на все капустный лист для голубцов плохо гнется, можно слегка отбить его молоточком. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

Я делаю голубцы большие, не режу капустные листы, а заворачиваю фарш с рисом в капустные листы тех размеров, какие имеются. Берем капустный лист, кладем на него готовый мясной фарш с рисом, в зависимости от размера листа — обычно одна — две столовые ложки фарша, заворачиваем голубцы конвертиком.

Чтобы голубцы не разваливались, обматываю слегка нитками — самыми обычными х/б, когда будете подавать — не забудьте их снять. Завязывать нитки не надо — так легче их снимать — потянул — нитка размоталась. Раньше я готовила голубцы не обматывая — держались, конечно, неплохо, но если их много, в большой кастрюле, бывали случаи, что листы капусты раскручивались и все вываливалось.

Обжаривание голубцов

Далее следует голубцы обжарить, я обжариваю обязательно — так получится намного вкуснее, дело в том, что при обжарке капусты происходит ее карамелизация, что добавляет своеобразный приятный вкус и неповторимый аромат. Наливаем на сковороду масло, слегка разогреваем и выкладываем голубцы, я советую сковороду не раскаливать, а именно, чуток разогреть с маслом — потому что они сильно брызгаются во время обжаривания.

После того, как выложили голубцы на сковородку — обязательно плотно закройте крышкой, жарьте на среднем огне, пока нижняя часть голубцов не зарумянится, около трех-четырех минут. Затем сковородку выключаем, ждем пока они перестанут потрескивать, открываем крышку — переворачиваем, накрываем — снова включаем газ, жарим с другой стороны. Голубцы рецепт с фото.

Тушение голубцов

7. После обжаривания голубцов выкладываем их в удобную глубокую кастрюлю, каждый слой — солим-перчим, добавляем томатный соус и зелень.

Когда все обжарили и сложили в кастрюлю — заливаем водой , но не до самого верха кастрюли, а так, чтобы оставалось место, доводим до кипения, убавляем огонь на маленький, прикрываем кастрюлю с голубцами крышкой и оставляем тушится на 40-45 минут.

Советую после 20 минут тушения перевернуть верхние голубчики, чтобы капуста в них равномерно потушилась и была мягкая.

Если не все голубцы поместились в кастрюлю — ничего страшного, охладите их, а после разложите по пакетам и уберите в морозилку. Когда закончится приготовленное блюдо, достаньте их из морозилки и потушите в кастрюле, прямо в этом соусе, размораживать их предварительно не обязательно. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

Голубцы готовы. Оставьте готовое блюдо на плите дойти полчасика в кастрюле, затем раскладывайте на порции. Вот даю советы, по поводу того, что голубцам надо настояться, а у самой в кастрюле уже недостача — пока настаивались, кто-то из домашних не выдержал пытки ароматом и стащил пару голубцов. )))