Голубцы из пекинской капусты

Голубцы из пекинской капусты — 7 рецептов

Голубцы из пекинской капусты — очень нежное, воздушное и легкое блюдо. Пекинскую разновидность капусты легче заворачивать, чем белокочанную, процесс готовки занимает меньше времени, а начинку вы можете подобрать любую на ваш вкус — от жирного мяса до диетических брокколи.

Классические голубцы из пекинской капусты

Классика голубцов — это начинка из мяса и риса. То, к чему мы так привыкли в детстве. Но пекинская капуста заставит привычное лакомство таять во рту.

Компоненты:

1 кочан капусты пекинского вида;
Мясной фарш — 0,4 кг;
Рис белый — 0,07 кг;
Две луковицы репчатые;
Одна крупная морковь;
Томатный соус — 30 гр;
Сливочное масло -60 гр;
Масло растительное любого сорта по вкусу;
Соль по вкусу;
Перец двух видов (горошек и порошок) по вкусу;
Лавровый лист — 4 шт;
Вода.

Как приготовить:

Первым делом беремся за рис. Чтобы зернышки не слиплись, их надо промыть. Потом опускаем рис в кастрюлю и наливаем в нее воду таким образом, чтобы она покрывала кашицу риса на 1/2. Посыпьте соли и кипятите до полного испарения воды.
Вилок капусты избавляем от непригодных верхних листьев, обрезаем 4 см основания. Каждый лист отдельно смачиваем водой.
Поставьте на огонь кастрюлю для кипения, а рядом на столе миску с ледяной водой. Опускаем листья на 3 минуты в кипящую воду, а затем перекладываем во вторую миску для охлаждения.
Листочки не будут таким жесткими, как у белокочанной капусты и заворачивать мясо будет намного легче.
Обработайте остальные овощи, очистив от кожуры и мелко нарезав. Обжарьте их в течении 8 минут.
Получившуюся жаренную массу разделите поровну. Они пойдут на разные цели. Одна в начинку, другая — в подливу.
К первой части обжарки положите фарш и сваренный рис. Перемешайте и насыпьте в смесь соль и пряности.
Настал черед делать форму будущих голубцов. Разложите один лист на доске и с помощью ложки положите на него смесь из фарша, овощей и риса. Сверните листья над начинкой. И так много раз подряд.
На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте голубцы с двух сторон до тех пор, пока они не приобретут золотистый отлив.
Приступаем к оформлению подливы. Забытую часть овощей переложите в кастрюлю, полейте ее томатным соусом, насыпьте соль и специи.
Сверху расположите почти готовые голубцы и налейте воду, чтобы ее уровень немного не доходил до верха готовящегося блюда. Варите полчаса.

Как приготовить голубцы из пекинской капусты в мультиварке?

Список ингредиентов:

Фарш мясной — 0,3 кг;
Рис (длиннозернистый) — 0,09 кг;
Капуста пекинская — один средний кочан;
Одна морковь;
Один лук репчатый;
Масло растительное любого вида и соль по вкусу;
Томатный соус — 180 гр.

Процесс готовки:

Обработанные морковь с луком обжариваем в мультиварке. Технику ставим на программу “жарка”. Время — 10 минут.
Рис промываем под краном в дуршлаге. Перед эти поставить для кипения воду в кастрюле. Промытый рис кладем в кипяток. Время варки — 3 минуты.
Из чаши мультиварки забираем только половину прожаренных овощей и смешиваем их с фаршем и рисом. Вторая часть — для соуса.
В массу из фарша добавляем соль и специи.
Капусты очищаем, моем и разделяем на отдельные листочки.
Листья подвергаем тепловой обработке, просто ошпаривая их кипятком. Остужаем.
Расстилаем листок и выкладываем на него комочек фарша, заворачиваем.
Пришел черед мультиварки. В оставшуюся поджарку накладываем голубцы.
Наливаем томатный сок с водой, перчим и солим.
На панели мультиварки нажимаем режим “тушение’ ставим таймер — пол часа.
После того, как кухонная техника подаст сигнал, выбираем программу “запекание”. Время — 20 минут.

Как потушить голубцы в духовке?

Необходимые компоненты:

Фарш из мяса — 0,2 кг;
Китайская капуста — 1 вилок;
Рис белый — 0,90 кг;
Две луковицы;
Три морковь;
Сметана (жирность — 15%) — 40 гр;
Специи и соль по вкусу;
Вода.

Принципы приготовления:

Обрабатываем рис холодной водой. Варим в кастрюльке до его размягчения.
Можете сделать фарш из кусочков мяса прокрутив их в мясорубке, а можно купить и готовый фарш.
Ставим в сковородке на обжаривание лук и морковь.
Смешиваем все приготовленные ингредиенты.
Капусту обрабатываем по вышеуказанному способу. Разместите ее в кипяток на 2 минуты, остужаем.
А теперь раскладываем листья на столе, добавляем сверху фарш и закручиваем.
Помещаем их на помазанный маслом противень, сверху сыпем оставшуюся поджарку и наливаем сметану в составе воды.
Разогреваем предварительно духовку и устанавливаем противень.

Ленивые голубцы из пекинской капусты

Ленивые голубцы не нужно заворачивать в капустные листы, и на этом вы сэкономите много времени.

Ингредиенты:

Фарш — 0,5 кг;
Рис белый — 0,075 кг;
Одно яйцо;
Сыр — 0.1 кг;
Треть кочана китайской капусты;
Одна морковь;
Один лук;
Сметана — 40 гр;
Томатный соус -30 гр;
Специи по вкусу.

Как готовить

Капусту нашинковать и добавить к фаршу. Туда же насыпать тертую морковь и кусочки лука.
Рис сварить и вместе с белком и желтком яйца положить в массу фарша, перемешать, посолить и досыпать пряности.
Вылепить из смеси продолговатые формочки в виде голубцов и выложить на противень.
Сметану смешать с томатным соком и вылить сверху на голубцы.
Закрыть блюдо фольгой и включить духовку. Температура — 190 градусов. Время — 40 минут.
После этого посыпать готовые биточки голубцов тертым сыром.
Потомить в духовке 15 минут.

Рецепт приготовления с грибами

Список компонентов:

Капуста пекинская — 1 вилок:
Грибы шампиньоны — 0,3 кг;
Сметана — 0,3 кг;
Кукуруза в консервной банке — 0,2 кг;
3 вареных яйца;
Два лука;
Масло сливочное — 0,1 кг;
Масло растительное — 30 гр;
Томатный сок — 40 мл;
Зелень и соль по вкусу;
Пряности.

Как сделать голубцы из пекинской капусты, пошагово:

Шинкуем на маленькие кусочки лук и грибы. Жарим вместе со сливочным маслом и специями.
После завершения жарки перекладываем в сковороду к основной массе кукурузу и маленькие кусочки яиц.
Капусту обработать надлежащим образом и опустить по листочку в кипяток на 1 минуту.
Теперь аккуратно заворачиваем фарш в листья с четырех сторон.
Обжариваем их в масле 2 минуты.
В отдельную посуду налить сметану и томатный соус, засыпать приправы.
После того, как голубцы прожарятся, необходимо залить их томатно-сметанным соусом, так чтобы она полностью покрывала биточки.
Можно налить немного воды если соус густой.
Тушить 20 минут.

Постные голубцы из пекинской капусты

В этом рецепте нет мяса и других компонентов высокой жирности. Это блюдо можно есть людям с больным желудком, во время постов или худеющим.

Компоненты:

Капуста китайская — 1 вилок;
Картофельное пюре — 0,2 кг;
Одна морковь;
Брокколи — 0,3 кг;
Маринованные грибы — 0,2 кг;
Один лук;
Майонезный соус — 0,1 кг;
Пряности и соль по вкусу.

Приготовление:

С капустой проводим обычную процедуру.
В размороженный брокколи положить натертую морковь, и в таком виде пожарить с добавлением постного масла.
Грибы обжарить отдельно, используя лук.
Две приготовленные смеси объединить и добавить пюре.
Перемешать.
Теперь заворачиваем начинку в листья.
Выложить на противень и залить майонезом, разбавленным в воде.
Режим духовки поставить на 200 градусов, таймер — 20 минут. Запечь.
Можно подать с любым нежирным соусом. Блюдо готово.

Рецепт диетических голубцов

Состав компонентов:

Фарш нежирной говядины — 0,4 кг;
Капуста свежая — 1 кочан;
Одна луковица;
Две моркови;
Томатный соус — 60 гр;
Рис длиннозерновой — 0,18 кг;
Оливковое масло — 40 гр;
Мелкая соль, пряности и зелень по вкусу.

Процесс готовки:

Проводим стандартную процедуру с рисом и овощами — моем, сушим, чистим и режем.
Рис отвариваем до состояния полуготовности.
Лук с морковью прожарить на сковороде с добавлением оливкового масла.
Перемешать массу риса с приготовленными овощами, добавив фарш.
Получившуюся смесь посолить и поперчить. Можно закинуть мелкие кусочки чеснока и зелени.
С капустными листьями проводим тепловую обработку.
Начинку выкладываем на листья и заворачиваем.
Готовые комочки кладем в кастрюлю, наливаем сверху воду, сыпем приправы.
Время тушения — 1 час. Готовое яство рекомендуется полить нежирной сметаной.

Рецепты голубцов в пекинской капусте подойдут всем. Их вкус получается более нежным, мягким и приятным, чем у биточков в обычной белокочанной капусте.

Экспериментируйте, добавляйте новые ингредиенты, и голубцы станут вашим любимым блюдом.

Источник: https://attuale.ru/golubtsy-iz-pekinskoj-kapusty-7-retseptov/

Как приготовить голубцы из пекинской капусты

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовить очень вкусные голубцы из пекинской капусты. Многие не любят голубцы из-за того что на их приготовление уходит много времени. Но я вам предлагаю простой рецепт, готовится быстро и с удовольствием. Попробуйте, если вы не готовили голубцы из пекинки, то стоит приготовить и порадовать своих родных.

Я поделюсь с вами всеми тонкостями и секретами приготовления данного блюда. Даже если у вас ранее не получались голубцы из белокочанной капусты, или вы вообще никогда не готовили данное блюдо. То голубцы из пекинской капусты у вас получатся и вы будете удивлены, насколько все быстро и просто и все получается.

Традиционно, голубцы это мясо завернутое в листья капусты и тушеное в кисло-сладком, ароматном соусе.

Но голубцы можно готовить не только из белокочанной капусты, но и из пекинской. Итак, начнем. И начнем мы как всегда с подготовки ингредиентов.

Подготовка продуктов для голубцов

Капуста

Как правило, для голубцов используют белокачанную капусту. Ее необходимо правильно выбрать. Брать нужно кочан среднего размера с тонкими листьями, не сочными, так как даже варенный лист будет надламываться, и не удастся завернуть в него фарш.

Перед варкой все поврежденные листья удалить, сделать надрезы в области кочерыжки или удалить ее к центру. Варить можно целую капусту, а можно листочки. В среднем варят капусту минут 10.

Сколько варить пекинскую капусту для голубцов? Чем мне понравился рецепт голубцов из пекинской капусты, так это тем, что листочки опускаются в кипяток на 1 минуту, варить их не нужно.

Если вы готовите голубцы из пекинской капусты, то выбирайте крупную капусту или среднего размера. Отделите листья от нее. Это просто, и опустите их на минуту в кипяток.

А затем листья необходимо аккуратно достать, чтобы не повредить. Я складываю на чистой тарелочке, но если хотите, чтобы быстрей остыли, то разложите их тонким слоем на столе.

Можно даже на чистом кухонном полотенце, чтобы дать стечь лишней жидкости.

Рис

Рис для голубцов принято использовать круглый. Но здесь нет каких то строгих правил и можно брать любой: длинный, круглый, рисовую сечку. Только вот рис для плова не подойдет(он дорогой для такого использования).

Отваривать рис следует до полуготовности в подсоленной воде, затем рис нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Фарш

Интересное в этом моменте — это фарш. Голубцы готовят из разных видов фарша, кто как любит. Обычно используют свино-говяжий фарш для приготовления блюда. Но можно готовить голубцы из куриного фарша, из индюшиного, из свинины или говядины.

Нам понадобится именно фарш. Его можно купить уже готовый, или измельчить самим используя мясорубку или блендер(если позволяет мощность блендера).

Что добавить в фарш для голубцов? Я обычно добавляю морковь и лук, предварительно обжаренный на растительном масле. Лук режу мелким кубиком, морковь на терку.

Добавляю зажарку в фарш, соль и перец, все перемешиваю.

Соус

К соусу я отношусь с большим вниманием, так как от вкуса соуса(подливки), будет зависеть вкус голубцов. Готовлю я его только из томатного сока(домашнего).

Для начала обжариваю на растительном масле порезанный кубиками лук, потертую на крупной терку морковь. Затем добавляю томат, соль и сахар по вкусу. Можно немного черного молотого перца, пару перца горошком, лавровый лист. Обязательно пробуйте подливку на вкус, идеально, кисло-сладкий вкус подливы.

Надеюсь с этим разобрались, теперь можно приступать к рецепту с пошаговыми фото.

Как приготовить голубцы из пекинской капусты — рецепт с фото

Ингредиенты:

1 пекинская капуста(среднего размера)
500 грамм фарша
1 стакан отварного риса (0.5 стакана риса отвариваем)
1 луковица
1 морковь
соль и перец
зелень(по желанию)

Ингредиенты для подливы(соуса):

500 мл. томатного сока
1 луковица
1 морковь среднего размера
соль и сахар по вкусу
лавровый лист
перец горошком

Отделяем листья от пекинской капусты.

Ставим воду на огонь и доводим до кипения.

Обжариваем лук и морковь на сковороде.

Прокручиваем мясо на мясорубку или используем уже готовый фарш. У меня свинина. Также в фарш я добавлю измельченный укроп, но если у вас нет в наличие свежей зелени, можно и без нее.

Добавляем отварной рис. Я отвариваю пол стакана риса в 2 стаканах воды. Рис варю до полуготовности.

Когда вода закипела, которую мы подготовили для капусты. То порциями выкладываем в нее листья. Буквально на 1 минуту. Толстую часть листа в низу можно аккуратно срезать, стараясь не повредить листочки. Ну и, естественно, нам не подойдут поврежденные листья.

Фарш перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Листочки достаем из кипятка, раскладываем и даем остыть.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению голубцов. Берем лист Выкладываем фарш к краю листа. Там где грубая часть, не путайте.

Если лист большой, то часть можно отрезать, со стороны грубого листа.

Сворачиваем голубец конвертиком к верхней части листа. Получается все вот так.

Так готовим голубцы. Как показала практика, нужно брать одну крупную пекинскую капусту или две средних. Так как верхние листья(если они поврежденные) не используем, а к центру очень мелкие листья, в них невозможно «завернуть» мясо.

Вот такая у меня получилась тарелочка голубцов. Тушить я буду их в казанке, на дно казанка, чтобы ничего не пригорело я выкладываю(те самые верхние) листья пекинской капусты.

Приступаю к приготовлению подливки(соуса). Обжариваю лук и морковь, добавляю томатный сок, соль, сахар по вкусу. Лавровый лист перец горошком. Протушиваю минут 5-7. Пробуйте все обязательно. Помните о кисло-сладком вкусе.

В соус можно добавить пару ложек сметаны, получится очень вкусно. Я так готовила тефтели в сметанно-томатном соусе в духовке. В этот раз ограничимся обычной томатной подливой.

Выкладываем голубцы слоями и каждый слой заливаем подливкой. На первый слой голубцов выкладываем второй слой и заливаем подливкой и так далее.

У меня получилось два слоя голубцов.

Если у вас осталось мясо, вы можете выкладывать сверху небольшие тефтельки и тушить вместе с голубцами, дети у нас, например, очень любят такие тефтели.

Тушим голубцы из пекинской капусты на медленном огне минут 30-40 под крышкой.

Голубцы получаются нежные и мягкие, не разваливаются. Получаются все целые и красивые. Подавать данное блюдо можно со сметаной. Именно со сметаной получается вкуснее всего, и никакого гарнира не нужно. Также, если есть зелень(петрушка, укроп) можно посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.

Такие голубцы легко и просто готовить, плюс они оригинальные, нежные и сочные. Не всегда удается подобрать белокочанную капусту для голубцов правильно, зачастую листья очень сочные и даже в вареном виде ломаются, а с пекинской капусты гибкие, заворачивать в них мясо одно удовольствие. Да и дети потом с удовольствием кушают салат из оставшейся пекинки.

Надеюсь вам понравился рецепт голубцов из пекинской капусты, тем более что он с пошаговыми фото, благодаря чему у вас получится вкуснейшее блюдо, которым вы можете порадовать свою семью, друзей и гостей.

Мы очень любим и голубцы и фаршированный перец. В осенний сезон фаршируем перец, а зимой готовим голубцы. Готовьте с любовью и удовольствием. Приятного аппетита!

Источник: https://domovouyasha.ru/kak-prigotovit-golubtsyi-iz-pekinskoy-kapustyi/

Голубцы из пекинской капусты

Некоторые хозяйки с удовольствием едят голубцы в гостях или заведениях общепита, но сами их дома не готовят. Все дело в том, что традиционный рецепт требует заворачивать мясной фарш в листья белокочанной капусты, а они обычно бывают сочными и ломкими, причем от этих свойств не всегда удается избавиться даже в результате термической обработки овоща.

Да и сам процесс подготовки капусты для голубцов трудно назвать быстрым и простым. Однако сегодня на прилавках магазинов практически повсеместно можно встретить пекинскую капусту, листья у которой нежные и мягкие, так что нуждаются в минимальной подготовке. К тому же голубцы из пекинской капусты и на вид, и по вкусу почти не отличаются от традиционных.

Особенности приготовления

Несмотря на то что голубцы из пекинской капусты сделать намного проще, чем из белокочанной, знание нескольких тонкостей технологии ни одной хозяйке не помешает. Тем более пригодятся эти рекомендации тем, кто собирается делать такие голубцы в первый раз.

При покупке пекинской капусты следует иметь в виду, что на голубцы она пойдет не вся: самые верхние листья чаще всего оказываются вялыми по краям и с грубым и сочным основанием, а внутренние листочки слишком узки, чтобы завернуть в них фарш. Поэтому в ход идут только средние листья, и намного экономичнее будут крупные кочаны весом от 750 г до 1 кг. Неиспользованные листья можно пустить на салат или на ленивые голубцы.
Несмотря на то что листья пекинской капусты мягкие, они могут быть недостаточно гибкими без тепловой обработки. Поэтому от кочанов следует отделить нужное количество листьев, промыть их и опустить на пару минут в горячую воду. После того как листья будут обсушены, их можно использовать.
Фарш для голубцов из пекинской капусты можно использовать из любого мяса, лишь бы он был свежий. Чем выше качество фарша, тем вкуснее будут голубцы.
Вкус блюда улучшится, если в фарш добавить лук и морковь. Многие хозяйки предпочитают класть в фарш обжаренные овощи.
Если вы обжарите голубцы на сковороде прежде, чем их потушить, они будут еще вкуснее.
Рис перед добавлением в фарш необходимо отварить, иначе он так и останется твердоватым.
Для придания соусу, в котором готовятся голубцы, более яркого аромата и насыщенного вкуса в него добавляют овощную поджарку, сливочное масло, лавровый лист, душистый или черный перец горошком, зелень.

Читать ещё Маринад для шашлыка с лимоном

Особенности приготовления голубцов из пекинской капусты будут зависеть от того, запекаете ли вы их в духовке или тушите ли в кастрюле, микроволновке.

Голубцы из пекинской капусты в кастрюле

Состав:

пекинская капуста – 0,8 кг;
мясной фарш – 0,5 кг;
рисовая крупа – 80 г;
лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
соль, сахар, перец молотый – по вкусу;
сметана – 0,2 л;
томатный сок – 0,5 л;
томатная паста – 35 г;
зелень – 100 г;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте кочан пекинской капусты, предварительно разобрав его на листья.
Вскипятите воду, опустите в нее капустные листья, через минуту снимите кастрюлю с огня.
Осторожно выньте листья и разложите на бумажных кухонных полотенцах, чтобы они впитали воду. Сложите капустные листья в стопку.
Очистите овощи и измельчите: морковь натрите, лук мелко порежьте ножом.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук с морковью до мягкости. Половину этой массы переложите в фарш, к оставшимся на сковороде овощам добавьте томатную пасту и потушите их 10 минут.
Поджарку с томатной пастой смешайте со сметаной, добавив к этому соусу соль и перец.
Отварите рис и соедините с фаршем.
Мелко порубите зелень, смешайте с томатным соком.
Несколько наиболее крупных капустных листов положите на дно кастрюли. Слегка смажьте их сметанным соусом.
В листы пекинской капусты заверните фарш. При желании обжарьте голубцы на сковороде.
Положите несколько голубцов в кастрюлю, чтобы они закрыли дно и лежали одним слоем. Покройте их половиной сметанного соуса.
Выложите оставшиеся голубцы, смажьте их оставшимся соусом на основе сметаны.
Залейте томатным соком, положите лавровый лист и горошины перца.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите голубцы после закипания соуса 40 минут.

Читать ещё Рыба нототения: рецепты приготовления

Голубцы являются полноценным фаршем, подавать к ним гарнир не принято. А вот соус не помешает. Вы можете использовать тот, в котором голубцы тушились, или сметану.

Голубцы из пекинской капусты в духовке

Состав:

пекинская капуста – 0,75 кг;
свиной фарш – 0,3 кг;
рис – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 0,3 кг;
сметана – 100 мл;
вода – 0,2 л;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте рис, залейте его стаканом воды и отварите в течение 7–10 минут. Промойте еще раз.
Смешайте рис с фаршем.
Срежьте нижнюю часть кочана у пекинской капусты и разделите ее на листья. Помойте листья, размер которых позволяет использовать их для формирования голубцов. Погрузите их на минуту в кипящую воду, осторожно выньте и дайте стечь воде.
Очистите морковь и измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте лук мелкими кубиками.
В сковороде подогрейте масло и положите в него овощи. Обжаривайте их 10 минут.
Положите обжаренные овощи в фарш, перемешайте, не забыв его посолить и приправить.
На лист капусты положите ложку фарша, накиньте на фарш верхнюю часть капустного листа, затем боковые части и лист сверните, как блинчик.
Форму для запекания смажьте растительным маслом и положите в нее голубцы.
Сметану разведите водой и залейте голубцы.
Поставьте форму с голубцами в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекайте 50 минут.

Подавайте голубцы, запеченные в духовке, со сметаной или с кисло-сладким соусом из томатов. Гарнира к ним не требуется.

Голубцы из пекинской капусты в мультиварке

Состав:

пекинская капуста – 1 кг;
говяжий фарш – 0,4 кг;
репчатый лук – 100 г;
рисовая крупа – 80 г;
морковь – 100 г;
томатный сок – 1 л;
масло растительное – 40 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Рис хорошо промойте, положите в чашу мультиварки, залейте водой и включите программу «Суп» (при желании можно выбрать программы «Плов», «Рис», «Каша» – беды не будет). Готовьте 10 минут.
Выньте рис, промойте, смешайте с фаршем.
Помойте и обсушите чашу мультиварки, установите ее на место. Влейте в чашу масло.
Помойте и почистите овощи. Морковь натрите, лук измельчите ножом.
Положите овощи в мультиварку и запустите ее в режиме жарки или выпечки на 10 минут.
Выньте половину овощей и добавьте в фарш. Подсолите и поперчите его, хорошо перемешайте.
Капусту помойте и разделите на листья. Крупные отварите в течение 1–2 минут. Осторожно, чтобы не повредить, выньте и обсушите.
Положите на каждый лист часть фарша, сверните конвертом.
Сложите голубцы в емкость мультиварки.
Сок смешайте с перцем, солью, другими специями по вкусу. Залейте им голубцы.
Активируйте на 30 минут программу «Тушение».
Завершите приготовление, воспользовавшись программой «Выпечка». Включить ее следует на 20 минут.

Вкуснее всего голубцы, приготовленные по этому рецепту, будут в том случае, если их подать со сметаной. Однако если их полить соком, в котором они готовились, вкус блюда тоже вас не разочарует.

Оставшиеся капустные листья можно использовать для приготовления ленивых голубцов.

Для этого нужно их нужно мелко порезать, потушить, соединить с поджаркой из томата и моркови, фаршем и рисом, использовав пропорции, указанные в любом из приведенных выше рецептов.

При этом в фарш, чтобы он был более вязким, следует добавить 10% свиного сала и 2 яйца на 0,5 кг готового фарша. Из полученного фарша формируют котлеты, обжаривают их в масле на раскаленной сковороде, а затем тушат, как обычные голубцы.

Читать ещё Ризотто с морепродуктами

nakormi.com

Источник: https://OnWomen.ru/golubcy-iz-pekinskoj-kapusty.html

Голубцы из пекинской капусты: рецепты с фото

Голубцы любимы повсеместно, но все же многих хозяек останавливает сложный процесс подготовки капустных листьев, в которые заворачивается фарш, и они отказываются от приготовления этого блюда дома.

Да, весть способы обработать капустные листья без особых усилий, но все равно в ряде случаев они получаются недостаточно гибкими и эластичными. Проблем не возникает летом, когда доступны молодые овощи, но зимой листья белокочанной капусты слишком грубы для приготовления голубцов.

Впрочем, выход есть – сделать голубцы из пекинской капусты. Рецепты таких голубцов намного проще традиционных, а результат, как видно на фото, получается идентичным.

Приготовление голубцов из пекинской капусты по подробным рецептам – процесс несложный. Но для того, чтобы они получились такими же красивыми, как на фото, и одновременно вкусными, необходимо знать несколько кулинарных секретов.

Берите на голубцы максимально крупные кочаны пекинской капусты, ведь вы сможете использовать далеко не все листья: верхние придется выбросить, так как они почти всегда бывают вялыми, а те, что находятся близко к центру, слишком узки, чтобы в них завернуть фарш. Оставшаяся капуста не пропадет: из нее можно сделать вкусный и полезный салат либо использовать для приготовления ленивых голубцов.
Не стоит думать, что пекинскую капусту можно не подвергать тепловой обработке перед приготовлением голубцов. Ее листья достаточно эластичны, но только не для голубцов. Поэтому сначала придется вскипятить воду, опустить в нее листья, поварить з 2-3 минуты, затем вынуть. Другой вариант – сбрызнуть листья водой, поместить в микроволновку и запустить ее на 2 минуты, выбрав максимальную мощность.
Рис необходимо отворить до того, как соедините его с фаршем, иначе он так и останется сыроватым и твердым.
Из плохого мяса не сделать хороший фарш, а из плохого фарша не приготовить вкусных голубцов. Использование качественных продуктов – это аксиома, которую знает каждый повар.
В фарш для сочности можно добавлять измельченные лук и морковь, они же смогут значительно улучшить вкус соуса, в котором тушатся или запекаются голубцы.
Если хочется, чтобы голубцы из пекинской капусты выглядели аппетитней, как на фото, их можно перед тушением или запеканием подрумянить на сковородке в кипящем масле. Однако следует понимать, что калорийность блюда из-за этого увеличится.

Голубцы из пекинской капусты, как и традиционные, можно готовить разными способами: потушить в кастрюле или микроволновке, запечь. От способа тоже многое зависит, так что всегда внимательно изучайте рецепт, а при необходимости сверяйтесь с фото.

Голубцы из пекинской капусты в кастрюле

Что нужно:

пекинская капуста – большой кочан;
мясной фарш – 0,4 кг;
рис – 80 г;
лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
соль, черный молотый перец – на свой вкус;
сметана – 0,2 л;
томатный сок – 0,5 л;
томатная паста – 20 мл;
зелень – пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 3-4 шт.;
растительное масло – по потребности.

Как приготовить:

Разберите капусту на листья, промойте каждый из них.
Отварите листья в течение 2 минут в кипящей воде, выньте и дайте стечь воде, сложив листья в дуршлаг.
Сложите листья друг на друга, чтобы они не занимали много места.
Отварите рис.
Очистите морковь и мелко ее натрите, поделите пополам.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук и тоже поделите его на две части.
Половину измельченных овощей добавьте в фарш вместе с солью и перцем, перемешайте.
Добавьте в фарш рис, размешайте еще раз.
Начините фаршем листья пекинской капусты, свернув их конвертом.
Мелко порубите ножом свежую зелень.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем оставшиеся лук и морковь, добавьте к ним томатную пасту, соль, можно немного сахара, потушите 5 минут.
Добавьте зелень, смешайте со сметаной и разведите томатным соком.
На дно кастрюли с антипригарным покрытием постелите крупные листья пекинской капусты, на них положите голубцы.
Залейте все соусом и поставьте на огонь.
После того. Как соус закипит, потушите голубцы 40 минут под крышкой. Тушить надо на медленном огне.

Гарнира к голубцам не подают, ведь в этом блюде есть и овощи, и мясной фарш, так что оно само по себе очень сытное. А вот сметана здесь точно не будет лишней, хотя можно полить голубцы и соусом, в котором они тушились.

Голубцы из пекинской капусты в духовке

Что нужно:

пекинская капуста – крупный кочан;
фарш – 0,4 кг;
рис – 80 г;
лук – 75 г;
морковь – 0,2 кг;
сметана – 150 мл;
вода – 150 мл;
растительное масло – по потребности;
соль, приправы – на свой вкус.

Как приготовить:

Промойте и отварите в подсоленной воде рис, смешайте его с фаршем.
Добавьте в фарш приправы, перемешайте.
Очистите и измельчите овощи. Лук лучше порезать ножом, а морковь натереть.
Обжарьте овощи до мягкости и положите их в фарш, перемешайте его.
Заверните фарш в капустные листья, предварительно их помыв и отварив в течение 2 минут в кипящей воде.
Положите голубцы в смазанную масглубокую форму.
Сметану смешайте с водой, чтобы получился однородный состав. Залейте голубцы.
Поставьте форму в духовку и включите ее.
Запекайте голубцы из пекинской капусты 0 минут при температуре от 180 до 200 градусов.

Голубцы из пекинской капусты, запеченные в духовке, хорошо сочетаются не только со сметаной, но и с кисло-сладким соусом на основе томатов.

Голубцы из пекинской капусты в мультиварке

Что нужно:

пекинская капуста – увесистый кочан;
фарш – 0,4 кг;
лук – 100 г;
рис – 80 г;
морковь – 100 г;
томатный сок – 1 л;
масло растительное – 40 мл;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

Промойте рис и положите его в чашу мультиварки. Залейте водой, установите программу «Рис» или аналогичную ей (в разных моделях мультиварок могут быть программы «Плов», Каша»). Запустите агрегат на 10 минут. Выньте рис, чашу помойте и обсушите.
Очистите и измельчите овощи. Морковку лучше всего мелко натереть, лук достаточно порезать ножом.
Овощи смешайте и положите в чашу мультиварки. Влейте масло. На этот раз включите мультиварку в режиме выпечки или жарки на 10 минут.
Выложите половину овощей и смешайте с фаршем. В него же добавьте лис, специи, соль, перемешайте.
Листья пекинской капусты вымойте и положите в микроволновку. Включите ее на 2 минуты.
Обсушите капустные листочки и сложите в стопку.
Запакуйте фарш в листья пекинской капусты и сложите голубцы в чашу мультиварки.
Залейте их томатным соком.
Запустите мультиварку на 30 минув в режиме «тушение», затем поменяйте режим на «Выпечку» и продолжайте готовить еще столько же.

С первого взгляда процесс приготовления голубцов из пекинской капусты в мультиварке может показаться вам сложным и длительным. На самом деле для вас он окажется простым, ведь значительную часть работы за вас выполнить умный агрегат.

Из оставшейся пекинской капусты можно сделать ленивые голубцы. На 300-300 г капусты, мелко порубленной ножом, возьмите 400 г фарша, натрите одну морковку и порежьте один лучок, все это перемешайте.

Измельчите с помощью блендера или мясорубки 50 г свиного сала, добавьте к фаршу. Туда же разбейте одно яйцо. После этого сформируйте котлетки обжарьте их, залейте томатным соком и немного потушите.

Возможно, ленивые голубцы из пекинской капусты вам понравятся даже больше, чем обычные. В любом случае они позволят разнообразить меню.

источник

Источник: https://sadovodi.su/golubtsy-iz-pekinskoj-kapusty-retsepty-s-foto/

Голубцы из пекинской капусты – оригинальное блюдо. Рецепты голубцов из пекинской капусты на плите, в мультиварке и духовке

Голубцы представляют собой смесь риса или гречки, завернутую в листья капусты. Как правило, для этого блюда используют белокочанную капусту. Но из пекинской готовить гораздо проще, ведь ее листья гораздо нежнее, а значит, не требуют длительной предварительной термической обработки.

Голубцы из пекинской капусты – основные принципы приготовления

Вкус голубцов из пекинской капусты отличается от классического варианта. Листья этого сорта капусты даже в сыром виде мягкие и нежные, а после термической обработки практически тают во рту. При этом листы не теряют форму, а вкус становится еще насыщеннее. Голубцы получаются сочными. Кроме того, они не имеют специфического запаха капусты, который не всем нравится.

Чтобы при формировании голубца листья не ломались, их опускают на пару минут в кипяток и сразу откидывают на сито.

Фарш можно использовать из любого вида мяса. В основном в фарш добавляют рис, но при желании его можно заменить гречневой крупой. Рис предварительно отваривают, так как голубцы из пекинской капусты готовятся гораздо быстрее.

В качестве начинки можно также использовать овощную смесь, грибы или рыбу.

Голубцы готовят в казане, кастрюле, духовке или мультиварке.

Рецепт 1. Классические голубцы из пекинской капусты

Ингредиенты

пекинская капуста – кочан;

перец черный молотый – щепотка;

мясной фарш – полкилограмма;

томатная паста – 100 г;

150 г рисовой крупы;

сметана – стак.;

две морковки;

бульон – полтора стак.;

три луковицы;

масло постное.

Способ приготовления

1. Очистите морковку и лук от кожуры. Вымойте.

2. Пекинскую капусту разберите на листья и срежьте толстую нижнюю часть.

3. Вскипятите воду в кастрюле. Опустите в кипяток капустные листья и проварите минут пять. Выньте листья капусты и остудите.

4. Морковку измельчите на терке с крупными отверстиями. Лук небольшими кусочками. Выложите овощи в разогретую жаровню с маслом и обжарьте до полуготовности. Разделите поджарку пополам.

5. Промойте рис, несколько раз сменив воду. Выложите в кастрюлю, залейте фильтрованной водой и отварите до полуготовности.

6. В мясной фарш добавьте охлажденный рис и половину овощной поджарки. Поперчите, посолите и перемешайте.

7. Выложите на плоскую тарелку лист капусты. Ближе к верху положите столовую ложку начинки, отступив, примерно пять сантиметров. Сверните в виде рулета, заворачивая боковые стороны внутрь.

8. Соедините в чашке сметану с томатной пастой. Разбавьте смесь бульоном, посолите, приправьте перцем и размешайте.

9. На дно казана выложите немного поджарки. Выложите на нее голубцы слоями. Сверху выложите оставшуюся зажарку. Голубцы залейте соусом, накройте крышкой и поставьте тушиться на небольшой огонь.

Рецепт 2. Голубцы из пекинской капусты в мультиварке

Ингредиенты

½ стак. длиннозернистого риса;

пряности;

400 г говяжьего фарша;

кг листьев пекинской капусты;

масло для жарки;

лук – головка;

морковка;

стак. томатного сока.

Способ приготовления

1. В емкость прибора влейте немного масла. Запустите программу «жарка».

2. Лук очистите и мелко покрошите. Очищенную морковь измельчите в крупную стружку.

3. Выложите лук в емкость и жарьте до прозрачности. Добавьте морковную стружку и продолжайте готовить до мягкости.

4. Рисовую крупу промойте и варите с момента вскипания пять минут. Откиньте на сито. В фарш выложите половину овощной поджарки и рис. Приправьте специями и перемешайте.

5. Листья пекинской капусты выложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Остудите.

6. На каждый листок положите немного фарша и сверните, заворачивая края внутрь.

7. Сформированные голубцы поместите на овощную поджарку в чашу прибора. Томатный сок разведите фильтрованной водой, приправьте заливку сахаром и солью. Залейте голубцы полученным соусом.

8. Закройте крышку и переведите прибор в режим тушения на полчаса. Затем переключите мультиварку в режим выпечки и готовьте еще 20 минут.

Рецепт 3. Голубцы из пекинской капусты в духовке

Ингредиенты

капуста пекинская – вилок;

масло растительное;

300 г свиного фарша;

специи;

150 г рисовой крупы;

морская соль;

луковица;

фильтрованная вода – стак.;

три морковки;

сметана – 100 г.

Способ приготовления

1. Варите промытую рисовую крупу на протяжении пяти минут. Откиньте на сито и охладите.

2. Очистите луковицу и морковку от кожуры. Лук измельчите кубиками, морковь измельчите в крупную стружку.

3. Поставьте на плиту сковороду с маслом, выложите в нее овощи и обжарьте их до полуготовности.

4. Пекинскую капусту размерите на листья, срезав нижнюю часть.

5. Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее листья капусты. Выдержите полторы минуты и переложите на дуршлаг. Остудите.

6. На листья выложите начинку из фарша и половины поджарки. Сверните в виде рулета, заворачивая края внутрь.

7. Выложите в форму для выпекания половину оставшейся поджарки. Сверху разложите голубцы и накройте оставшейся поджаркой.

8. Разведите сметану стаканом кипяченой воды и залейте полученной смесью голубцы.

9. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте на протяжении часа при 180 градусах.

Рецепт 4. Ленивые голубцы из пекинской капусты

Ингредиенты

стак. риса;

три лавровых листа;

кг телятины;

масло постное;

луковица;

400 л сметаны;

1 ½ стак. фильтрованной воды;

зубок чеснока;

50 г томатной пасты;

пряности;

½ кг пекинской капусты;

три морковки;

два яйца.

Способ приготовления

1. Залейте промытый рис чистой водой и отварите до полуготовности. Переложите на сито и охладите.

2. Очищенную луковицу нашинкуйте небольшими кубиками. Морковь очистите и крупно натрите. Обжарьте овощи до мягкости в масле.

3. Томатную пасту перемешайте со сметаной. Добавьте смесь к обжаренным овощам, приправьте специями и размешайте. В сковороду влейте половину стакана кипятка и тушите десять минут, регулярно перемешивая, на среднем огне.

4. Телятину перекрутите на мясорубке вместе с чесноком. Добавьте в фарш рис, вбейте два яйца, поперчите и перемешайте.

5. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Выложите в дуршлаг и обдайте кипятком.

6. Измельченную капусту выложите в фарш, осторожно перемешайте и выложите на большую тарелку.

7. Сформируйте из полученной массы котлеты и обжарьте с двух сторон, накрыв крышкой.

8. Переложите голубцы в глубокую форму, полейте подливой, положите лавровый лист и влейте полтора стакана кипятка. Отправьте в духовку на час. Готовьте при 180 градусов.

Рецепт 5. Голубцы из пекинской капусты с ветчиной

Ингредиенты

вилок пекинской капусты;

пряности;

яйцо;

мука – 100 г;

сыр твердый;

молоко – 60 мл;

ветчина – 200 г.

Способ приготовления

1. Разбираем вилок пекинской капусты на листы. Вливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Как только она вскипит, опускаем листья капусты и варим минуту. Затем вынимаем, откидываем на дуршлаг, остужаем и срезаем утолщения.

2. На каждый лист кладем тонкий ломоть ветчины и немного сырной стружки.

3. Сворачиваем в виде рулетов, заворачивая края внутрь. Яйцо приправляем специями, добавляем муку, молоко и взбалтываем венчиком. Окунаем рулетики в полученную смесь и обжариваем до румяности. Остужаем закуску и подаем со сметаной.

Рецепт 6. Постные голубцы из пекинской капусты

Ингредиенты

соевый соус;

две луковицы;

пряности;

рисовая крупа – 150 г;

паста томатная – 30 г;

грибы – 200 г;

зелень;

вилок капусты пекинской.

Способ приготовления

1. Вилок пекинской капусты разбираем на листья. Выкладываем их в дуршлаг и обдаем кипятком. Срезаем утолщенные места.

2. Промытую рисовую крупу отвариваем до готовности. Грибы промываем от грязи. Нарезаем небольшими ломтиками. Очищенный лук мелко шинкуем. Обжариваем лук в раскаленном масле до прозрачности. Добавляем грибы и продолжаем жарить до легкой румяности. Выкладываем начинку в миску, вливаем соевый соус и перемешиваем.

3. Отдельно обжариваем морковь с зеленью до мягкости, добавляем томатную пасту и заливаем все стаканом фильтрованной воды.

4. Кладем ложку начинки на край листа и сворачиваем рулетом, подгибая края в середину. Укладываем голубцы плотно в форму для выпекания. Заливаем полученным соусом и отправляем на полчаса в духовку. Готовим при 180 градусах. Голубцы подаем с ароматным соусом на основе сметаны.

Голубцы из пекинской капусты – советы и хитрости

Чтобы листья капусты стали мягкими и податливыми. Обдайте их кипятком или проварите пару минут.
В качестве начинки можете использовать не только мясной фарш, но и овощи или грибы.
Блюдо получится еще ароматнее, если в начинку добавить много свежей зелени.
Подавайте голубцы из пекинской капусты со сметаной, майонезом или соусом.
Если вы используете говяжий или куриный фарш. Добавьте в него перемолотое свиное сало, чтобы голубцы получились сочными.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/golubtsy-iz-pekinskoi-kapusty-originalnoe-bliudo-retsepty-prigotovleniia-golubtsov-iz-pekinskoi-kapusty-na-plite-v-multivarke-i-dukhovke/