Борщ с грибами

Борщ – сытное и вкусное первое блюдо, от которого трудно отказаться в пост. Если вы не употребляете мяса, временно или постоянно, вам понравится борщ с грибами.

Он обладает характерным для этого типа супов вкусом, хорошо насыщает, помогает восполнить потребность организма в аминокислотах.

Вкус этого своеобразного первого блюда понравится даже привередливым гурманам, особенно неравнодушным к грибам. Тем более что существуют не только постные варианты этого супа.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления борща с грибами остаются теми же, что и при варке традиционного украинского борща с мясом. Небольшие особенности технологии готовки супа из грибов не противоречат этим принципам, лишь дополняют их.

Если суп у вас выйдет мутно-бордового цвета, можете считать, что борщ вам не удался. Правильно сваренный, он должен иметь аппетитный красный цвет, быть прозрачным. Достигается это соблюдением технологии при варке борща и бульона для него.
Если вы варите суп на мясном или курином бульоне, не давайте ему бурно кипеть. Варите его на медленном огне, на закрывая кастрюлю крышкой плотно. Пену, которая появится на поверхности при закипании бульона, необходимо удалить. Завершающим этапом варки бульона является его процеживание. При варке бульона из грибов помните, что не все они для этого подходят. Безопасно готовить бульон из белых грибов или шампиньонов. Другие грибы доводятся до готовности отдельно, а после уже добавляются в суп.
Свеклу в борщ добавляют не более чем за 10 минут до готовности супа. К этому моменту она не должна быть сырой. Чаще всего свеклу обжаривают вместе с луком, морковью и томатной пастой. Диетические рецепты предполагают ее запекание с последующим измельчением на терке.
Если обработать свеклу лимонным соком или уксусом, она лучше сохранит свой цвет. Если опасаетесь, что блюдо из-за этого окажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Опытные кулинары рекомендуют использовать для варки борща салатные сорта свеклы. Их можно узнать по маленькому размеру и насыщенному цвету.
Грибы для борща можно использовать свежие, замороженные, сушеные. Сушеные грибы предварительно размачивают в чистой воде, замороженным дают оттаять и дожидаются, пока с них стечет лишняя жидкость. Обычно перед закладкой в борщ грибы отжаривают на отдельной сковороде, но это не является обязательным. Не подвергшиеся предварительной термической обработке грибы закладываются в борщ раньше, чем обжаренные, – они должны вариться не менее 20 минут.
Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов – одно из главных правил приготовления вкусного борща. Первыми кладут продукты, требующие более длительной варки, последними – уже готовые. В борщ первым закладывается картофель, если только в состав блюда не входит фасоль, которая варится дольше картошки. После картофеля в суп вводят капусту, затем грибы и, наконец, овощную заправку. После добавления последнего ингредиента, даже если это свежая зелень, супу нужно дать возможность пару минут прокипеть. Это предотвратит преждевременное его закисание.
Гурманы утверждают, что на следующий день после приготовления борщ становится наиболее вкусным. Не бойтесь готовить этот суп с расчетом на 2–3 дня. Обязательно дайте ему настояться хотя бы 20 минут, прежде чем разлить по тарелкам.

Читать ещё Борщ с черносливом

Заправлять грибной борщ не обязательно, но, если вы добавите в него сметану, вкус его от этого только выиграет.

Рецепт постного борща с грибами

Состав:

свекла – 0,25 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
картофель – 0,5 кг;
капуста белокочанная – 0,3 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – 0,5 шт.;
свежая петрушка – 50 г;
грибной или овощной бульон в кубиках (не обязательно) – 4 шт.;
вода – 2 л;
растительное масло – 80 мл;
томатная паста – 40 мл.

Способ приготовления:

Помойте, почистите свеклу. Нарежьте ее тонкой соломкой. Если воспользуетесь теркой для приготовления корейских салатов, будет еще лучше.
С луковицы снимите шелуху. Разрежьте головку лука на 4 части, настругайте тонкими четвертинками колец.
Почистите морковь. Измельчите ее на терке для корейских салатов или вручную, придав форму тонкой соломки.
Помойте перец. Удалите плодоножку и семена. Разрежьте на 4 части вдоль, порежьте некрупными полосками.
Картофель вымойте, очистите. Нарежьте кубиками по полтора сантиметра или брусочками размером около сантиметра по узкой стороне, 2 см – по длинной.
Помойте, промокните салфеткой грибы. Нарежьте их крупной соломкой.
Разогрейте на сковороде ложку масла, положите в него грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока выделившаяся из них жидкость почти полностью не испарится.
В сотейнике разогрейте оставшееся масло. Положите в него лук и морковь. Пассеруйте овощи до мягкости.
Добавьте томатную пасту, потушите с ней овощи до тех пор, пока она не станет оранжевой.
Добавьте к овощам свеклу, полейте ее соком, выжатым из половины лимона.
Готовьте овощную поджарку до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
Подготовьте капусту, вымыв ее, избавив от верхних листьев, мелко нашинковав.
Вскипятите воду, растворите в ней бульонные кубики.
Положите картошку, варите 5 минут.
Добавьте капусту и перец, продолжайте варить 10 минут.
Переложите со сковороды в кастрюлю грибы, через 5 минут после них добавьте в суп подготовленную овощную заправку.
Мелко порубите зелень и чеснок, добавьте в суп через 7–8 минут после закладки в него овощной поджарки.
Прокипятите суп 1–2 минуты, снимите с огня.
Подержите под крышкой 20 минут, чтобы суп настоялся, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.

Читать ещё Суп-пюре из белых сушеных грибов

Постный борщ с грибами получается аппетитным и ароматным. Если хочется сделать его еще более сытным, в состав можно включить фасоль, консервированную или отваренную до готовности заранее. Она вводится одновременно с грибами.

Борщ с грибами и курицей

Состав:

куриный окорочок – 0,25–0,3 кг;
свежие или замороженные белые грибы – 0,2–0,3 кг;
капуста белокочанная – 0,2 кг;
свекла – 0,25 кг;
картофель – 0,4 кг;
помидоры – 0,3 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
томатная паста – 20 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу;
вода – 3,5 л.

Способ приготовления:

Помойте куриный окорочок, залейте водой. Когда вода закипит, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте огонь. Варите полчаса на медленном огне.
Выньте окорочок, дайте ему остыть, снимите мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками, верните в бульон.
Очистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками.
Капусту помойте, удалите верхние листья. Мелко нашинкуйте.
Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
Очистите свеклу и морковь. Измельчите овощи на терке для корейских салатов или на обычной, использовав сторону с крупными отверстиями.
Перец помойте, разрежьте пополам вдоль, удалите семена и плодоножку. Нарежьте перец некрупными кубиками.
Грибы вымойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими кубиками или пластинами.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
В сотейник влейте масло, подогрейте его.
Положите лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
Добавьте томатную пасту, пассеруйте ее вместе с овощами, пока она не приобретет оранжевый оттенок.
Добавьте грибы, свеклу, перец и помидоры, перемешайте.
Накройте сотейник крышкой и тушите его содержимое на медленном огне 10–15 минут. В результате все ингредиенты должны стать мягкими.
Доведите бульон до кипения, опустите в него картофель, через 5 минут добавьте капусту.
Варите 15 минут, введите овощную поджарку с грибами.
Через 5 минут подсолите блюдо, добавьте специи. Продолжайте готовить 3–4 минуты.
Снимите кастрюлю с борщом с огня, настаивайте его под крышкой в течение получаса.

Читать ещё Украинский борщ

Борщ будет еще вкуснее, если перед подачей к столу заправить его сметаной, рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Добавлять все это нужно в тарелки, а не в саму кастрюлю, чтобы суп не испортился.

Борщ с грибами получается вкусным и на бульоне, и на воде. Он обладает аппетитным видом и соблазнительным ароматом. Его вкус нравится многим. Среди множества вариантов этого первого блюда можно найти те, которые придутся по душе людям, не употребляющим мяса.

nakormi.com

Источник: https://OnWomen.ru/borshh-s-gribami.html

Лучшие рецепты приготовления борща с грибами

Борщ является традиционным супом у восточных славян, популярен на территории Украины и западных регионов России. Его можно готовить, дополняя вкус разными компонентами – фасолью, томатной пастой, квашеной капустой. Но сегодня мы вам расскажем о способах и секретах приготовления борща с грибами.

Борщ является традиционным супом у восточных славян, популярен на территории Украины и западных регионов России

Выбираем грибы для борща

Борщ с добавлением грибов получается особенно вкусным и аппетитным лишь в том случае, если плоды правильно выбраны. Сделать это не сложно, но важно знать несколько правил.

Выбор вида грибов зависит только от вкусовых предпочтений того, кто будет есть борщ. Особенно наваристые и ароматные первые блюда получаются из белых грибов: не зря они так ценятся среди грибников. В большинстве рецептов используются шампиньоны, так как они доступны для покупки в любое время года, безопасны и гипоаллергенны. Шампиньоны способны дать наваристый и ароматный бульон.

Для борща можно использовать свежие, замороженные и сушеные грибы. Предпочтение отдается все же свежим плодам, так как они отдают больше сока готовому блюду. В замороженном виде грибы теряют часть своих полезных свойств.

При покупке нужно соблюдать и другие правила:

Приобретать культивированные грибы. В этом случае меньшая вероятность купить ядовитый образец. К тому же плоды, выращенные в специальных условиях, не накапливают токсины из окружающей среды и принесут большую пользу.
Внешне грибы должны быть без повреждений — темных пятен, следов присутствия вредителей. Поверхность шляпки должна быть ровной, а сам плод не поломанным.
У свежих грибов мякоть плотная, упругая. Если же при надавливании остается небольшая вмятина, а структура не восстанавливается, то есть вероятность, что плод не свежий.
Слишком большие грибочки могут быть признаком увеличения роста с помощью химикатов. Такие плоды лучше избегать.

Борщ с добавлением грибов получается особенно вкусным и аппетитным лишь в том случае, если плоды правильно выбраны

Простой рецепт борща с вешенками

Красный борщ с добавлением вешенок получается особым — ароматным с сладким привкусом. Он вариться очень быстро и практически так же, как и классический суп. Для рецепта лучше всего подойдут вешенки, но и другие ароматные грибы будут уместны.

Ингредиенты:

400 грамм свиной мякоти;
половина капустного кочана;
5 картофелин;
300 грамм вешенок;
одна репчатая луковица;
свекла среднего размера;
одна морковка;
50 грамм томатной пасты;
30 миллилитров подсолнечного масла;
зелень и приправы по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

Свинину тщательно помыть, отрезать излишки сальной прослойки и нарезать на кубики среднего размера.
Обжарить мясо на разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
После этого свинину залить горячей водой и поставить на огонь. Данная процедура «запечатывает» поверхность мяса и не лишает его сочности.
Приготовить поджарку для борща из свеклы, лука, моркови и томатной пасты. Лук нарезать на тонкие полукольца, плоды моркови и свеклы можно нарезать в виде соломки или натереть на терке для корейской моркови. Пассеровать овощи при среднем огне, добавить томаты и протушить около пятнадцати минут. Добавить к ним специи и зелень, прикрыть крышкой.
Картофель нарезать небольшими брусочками.
Грибы промыть под ледяной водой, порубить на кусочки того же размера, что и картофель. Обжарить до появления золотистости на поверхности.
Капусту мелко нашинковать соломкой.
В бульон с мясом добавить картофель, капусту. После того как картофель приготовится, опустить поджарку и грибы в бульон и варить до готовности. Дать настоятся около получаса под закрытой крышкой, подавать со сметаной и зеленью.

Как приготовить борщ с грибами и фасолью (видео)

Данный рецепт готовится очень просто, требует минимум усилий со стороны хозяйки, а в итоге получается ароматное и экономное блюдо. Для его приготовления нужно:

репчатая луковица среднего размера;
одна морковь;
6 картофелин;
одна крупная свекла;
половина средней капусты;
5 столовых ложен томатной пасты;
10 шампиньонов;
растительное масло для жарки;
лавровый лист, базилик и розмарин по вкусу.

Готовится блюда следующим образом:

Лук очистить и нарезать на полукольца.
Свеклу и морковь нарезать соломкой, а грибы пластинками небольшого размера. Выложить ингредиенты в стандартную тару мультиварки, посолить и добавить сахар, обжарить около пяти минут в режиме жарка, а после две минуты в режиме тушения продуктов.
Картофель нарезать соломкой, капустный початок нашинковать соломкой. Добавить к овощам и перемешать. Залить жидкостью (около четырех литров), готовить около 40 минут в режиме «суп».
Отдельно на сковороде обжарить помидоры с зеленью и томатной пастой. За семь минут до окончания работы режима добавить томаты в борщ, положить специи по вкусу. Закрыть крышкой и оставить настаиваться 10-15 минут.

Грибной борщ в мультиварке

Приготовление борща с мясом и шампиньонами

Из указанного количества компонентов можно приготовить борщ с мясом и грибами на 8 персон. Для сервировки используется зелень, сметана и вареные яйца.

Понадобится:

5 литров воды;
6-7 штук картофеля;
морковь;
одна луковица;
2 небольшие свеклы;
10 штук шампиньонов;
2 куриных яйца;
300 грамм капусты;
4 чесночные дольки;
30 грамм томатной пасты;
30 миллилитров растительного масла;
столовая ложка поваренной не йодированной соли;
четверть чайной ложки кориандра.

Приступаем к приготовлению:

Свеклу промыть под водой, очистить и нарезать соломкой. Поместить в тару для варки борща, залить холодной водой и поставить вариться на огонь средней мощности. С момента закипания воды уменьшить огонь, варить до готовности свеклы.
Добавить нарезанный соломкой картофель, варить до его полуготовности.
Капусту вымыть, нарезать на тонкую соломку. Шампиньоны нарезать на тонкие пластинки. Положить овощи в борщ, приготовить поджарку.
Овощи для поджарки нарезать на мелкий кубик, жарить на растительном масле до мягкости. Добавить концентрированную пасту из томатов, обжарить три минуты.
Ввести овощи в борщ, поджарку, добавить приправы и соль. Довести до кипения. Отварить яйца, почистить и нарезать кубиками, отправить в борщ. Настоять первое блюдо около получаса и подать на стол.

Борщ с мясом и шампиньонами

Рецепт ароматного борща с сушеными грибами

Борщ с сушеными грибами выходит ароматным. Сушеные грибы в процессе варки напитываются жидкостью, становятся упругими и вкусными. Для приготовления понадобится:

около 100 грамм белых сушеных грибов;
одна свежая свекла;
луковица;
3 штуки картофеля;
морковь;
40 миллилитров томатной пасты;
четверть кочана капусты;
лавровый лист;
чеснок по вкусу.

Готовиться блюдо так:

Грибы замочить на ледяной воде на полчаса или по возможности на целую ночь. Овощи промыть под водой, почистить. Свеклу и морковь нарезать соломкой, а репчатый лук и плоды картофеля соломкой среднего размера. Капусту нашинковать.
Воду с грибов слить в отдельную тару, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить картофель и грибы, варить до мягкости последних.
Лавровый лист кинуть в воду, варить около десяти минут, всыпать капусту. Приготовить поджарку — свеклу обжарить отдельно 10 минут, а лук и морковь с томатной пастой. Чеснок нарезать пластинками, а поджарку добавить в борщ. Варить до готовности, приправить чесноком и подавать на стол.

Ароматный борщ с сушеными грибами

Грибной борщ с фасолью

В рецепте используется красная консервированная фасоль. Благодаря предварительной термической обработке борщ готовится быстро.

Ингредиенты:

200 грамм картофеля;
250 грамм помидоров;
120 грамм квашеной капусты;
одна репчатая луковица;
морковь;
0,5 банки консервы из красной фасоли;
100 грамм лесных грибов;
20 миллилитров лимонного сока;
одна свекла.

Приготовление грибного борща с фасолью:

Свеклу нарезать соломкой, тщательно сбрызнуть соком лимона. Обжарить кусочки на растительном масле 7-8 минут. С томатов снять кожицу, нарезать кубиками и протушить со свеклой.
Картофель очистить, нарезать на брусочки. Сварить в воде до полуготовности.
Грибы прожарить на среднем огне, добавить 100 мл. воды и тушить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, а отвар сохранить.
Приготовить поджарку из лука, моркови и сельдерея. Переложить овощи к свекле и картофелю. Добавить в кастрюлю отвар из грибов, положить сами грибы. Борщ довести до кипения и варить 10 минут. Положить квашеную капусту, консервированную фасоль вместе с соком. Приправить по вкусу, дать настояться полчаса.

Грибной борщ с фасолью

Аппетитный борщ с белыми грибами и черносливом

Для приготовления борща с грибами и черносливом понадобится:

300 грамм чернослива;
100 грамм грибов;
3 литра дистиллированной воды;
3 свеклы;
4 штуки картофеля;
90 грамм сливочного масла;
100 грамм моркови;
2 столовых ложки муки;
0,25 кочана капусты.

Готовиться такой борщ по следующему алгоритму:

Грибы вымыть в воде, отварить до полуготовности. Свеклу нарезать соломкой, протушить в сотейнике с добавлением пюре из томатов, небольшим количеством грибного бульона.
Картофель и лук нарезать кубиками. Лук добавить к моркови и тушить 10 минут.
В грибной бульон опустить картошку, дождаться момента закипания жидкости и добавить нашинкованную капусту. Вложить свеклу и другие овощи, муку, нарезанные грибы и чернослив, сваренный с сахаром. Приправить по вкусу и дать настояться.

Борщ с белыми грибами и черносливом

Как приготовить постный борщ с грибами

Постный борщ с грибами — это сытное блюдо для всей семьи. Отлично подходит для ежедневного меню во время поста, вегетарианского и диетического питания. Ингредиенты:

60 грамм сушеных белых грибов;
200 грамм белокочанной капусты;
3 картофелины среднего размера;
одна луковица;
одна свекла;
одна морковка;
0,5 стакана сухой фасоли;
3 зубчика чеснока;
3 столовых ложки томатной пасты;
приправы по вкусу.

Готовим постный грибной борщ:

Фасоль заранее замочить в холодной воде с добавлением соли и лаврового листа.
На следующий день добавить два литра воды, довести до кипения и убрать огонь до минимальной мощности. Бобы должны свариться до полуготовности.
Овощи очистить, чеснок нарезать на дольки, лук порубить соломкой, морковь нарезать тонкими пластинками. Лук и морковку обжарить в сотейнике, а после протушить 5 минут с бульоном. Свекольные плоды натереть на терке для корейской моркови.
Добавить все овощи, в том числе и свеклу в постный борщ.
Варить 15 минут.
Всыпать нарезанные и предварительно вымоченные в жидкости грибы, а также нарезанный картофель.
Вложить томатную пасту, дать борщу покипеть около 15 минут и оставить настоятся 15 минут. Всыпать соломку из капусты.

Борщ постный с грибами и черносливом (видео)

Вариантов приготовления домашнего борща с грибами множество. Каждый из них заслуживает внимания и имеет массу преимуществ. Именно поэтому важно выбрать тот рецепт, который бы удовлетворял по многим параметрам.

Источник: https://5gribov.ru/2017/08/luchshie-retseptyi-prigotovleniya-borshha-s-gribami/

Постный борщ с грибами

Постный борщ с грибами относится к сытным, придающим силу блюдам и наполняющим энергией организм. Именно такие горячие супы актуальны во время Великого Поста. К тому же этот суп понравится тем, кто не употребляет мясо по медицинским показаниям либо по личным убеждениям, а также тем, кто хочет разнообразить свое меню.

Состав постного борща идеально сбалансирован, в нем содержатся и белки, необходимые во время Великого поста особенно, и клетчатка и множество витаминов.

Борщ, приготовленный на овощном бульоне наварист и ароматен, и ничем не уступает мясному собрату. Времени на его приготовление вкусного грибного борща потребуется совсем немного, ведь не нужно долго варить мясо. В принципе, если организму нужна небольшая разгрузка, для этой цели вкусный постный борщ вполне подойдет. Нашей кулинарной подборке самые лучшие рецепты постного борща с грибами.

Постный борщ с грибами и свеклой

бульон из овощей — 3 литра;
шампиньоны, вешенки или лесные грибы – 200 грамм;
картофель — 4 шт. среднего размера;
столовая свёкла крупная -1 корень;
капуста -150-200г.;
морковь — 2 средних штуки;
паста томатная -1,5-2 столовых ложки;
лимонная кислота;
сахар — 1/2 ч.л. и соль.

Грибы помыть, порезать пластинками, варить вместе с очищенной и порезанной на несколько частей свеклой до готовности.

Свеклу достать и поставить остужаться. Грибы тоже вынуть, для более яркого и насыщенного вкуса, обжарить. Отвар вылить.

Очищенный и вымытый картофель нарезать кусочками, закинуть в разогретый бульон из овощей. Вареную свеклу и сырую морковь измельчить на терке и поместить на хорошо раскаленную сковородку с маслом. Припустить, всыпать сахар и кислоту лимонную для сохранения насыщенного свекольного цвета.

Развести в трети стакана кипяченой воды пасту из томатов. Положить ее в сковороду, когда морковь станет мягкой. Потушить еще около пяти минут и выключить конфорку.

Тонко нашинковать капусту, положить к почти готовой картошке и варить минут 10. Теперь добавить поджарку и грибы. Через 5 минут можно выключать плиту, дать грибному борщу немного постоять и подать со ржаным хлебом или сухариками, зеленью.

Постный борщ с фасолью и грибами

Фасоль очень полезная бобовая культура. Она прекрасно сочетается и с грибами, и с капустой, и с другими овощами, поэтому ее часто используют в приготовлении постных блюд, в том числе и борщей.

картофель — 3-4 шт.;
фасоль (по желанию красная или белая)- половина стакана.
капуста — 300 г;
свежие томаты — 5 шт.;
шампиньоны или вешенки – 200 г;
морковь, луковица, свёкла по 1 штуке небольшого размера;
болгарский сладкий перец -1 штука.;
растительное рафинированное масло;
молотый черный и душистый перцы, лавровый лист;
свежая зелень и соль.

Белую или красную фасоль предварительно замочить в прохладной воде на всю ночь, добавив 1 чайную ложку соды. Это делается для устранения нежелательного влияния бобовых на кишечник. Переложить промытую фасоль в кастрюлю, залить тремя литрами свежей воды, варить до полуготовности.

А пока почистить овощи. Картошку порезать ломтиками и поместить в посуду с кипящей фасолью. Свеклу измельчить на терке и потушить в сковороде с растительным маслом, полив небольшим количеством уксуса, чтобы она не утратила свой цвет в готовом блюде. Томаты обдать кипятком, снять кожуру и потереть на терке.

Пюре из томатов добавить к свекле и тушить, хорошо перемешивая. На другой сковороде обжарить измельченный лук до карамельного цвета и прозрачности, добавить потертую на терке морковь, пассировать еще 5 минут.

Шампиньоны порезать тонкими пластиночками и добавить к поджарке. Грибы дают много сока, когда он выпарится, поджарка готова. Когда и фасоль, и картофель будут готовы, закинуть к ним тонко порезанную капусту и болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

По истечении десяти минут добавить в суп с грибами и фасолью тушеную свеклу в томате и поджарку с грибами. Когда закипит, положить перцы и лавровый лист. Затем закинуть давленый плоской частью ножа чеснок, зелень рубленую и выключить плиту.

Как и все сложные блюда, постный грибной борщ с фасолью должен хорошенько настояться.

Постный борщ с сушеными грибами и капустой

Сушеные грибы, особенно лесные, обладают потрясающим ароматом, поэтому блюда из них душистые, наваристые и очень вкусные. Идеально приготовить борщ с сушеными белыми грибами.

капуста – четверть небольшого кочана;
лук, свекла и морковь – по 1 среднему корнеплоду;
картофель – 2 штуки;
сушеные грибы (предпочтительно лесные) – 50г;
паста томатная -2 столовых ложки;
масло без запаха для жарки;
лавровый листок, черный перец, соль;
вода — 3,5 литра.

Сушеные грибы тщательно вымыть под и замочить на ночь. Овощи очистить и помыть. Нарезать картошку небольшими кубиками, капусту порубить шинковкой.

К сведению! Для приготовления вкусного постного грибного борща можно использовать кислую капусту, это придаст готовому блюду пикантную кислинку.

Репчатый лук измельчить кубиками, а морковь потереть на терке.
В бурлящую воду высыпать грибы и готовить, пока они не станут мягкими. Посолить. Добавить к ним картошку и, через четверть часа, капусту. Поварить все вместе еще примерно 10 минут.

Пока овощи кипят, в сковороде хорошо разогреть растительное масло, положить в него морковь, лук репчатый и жарить до золотистости. Переместить в кастрюлю с грибным борщом.

Свеклу натереть на терке крупного размера либо нарезать тонкими брусочками. Пассировать на масле непродолжительное время, потом добавить пасту из томатов, разведенную в четверти стакана воды и потушить немного на небольшом огне.

Теперь переложить свеклу в кастрюлю, потомить немного. Сдобрить специями, давленым чесноком, зеленью рубленой. Потомить суп 10 минут, выключить огонь.
Вкусный постный борщ с сушеными грибами и капустой подать с гренками, сухариками, постными пирожками.

-рецепт: постный борщ с грибами в мультиварке

Секреты и хитрости

Для того чтобы увеличить питательность вкусного постного борща с грибами, нужно стараться сделать его более густым, чем борщ на бульоне из мяса. «Чтобы ложка стояла»- вот таким должно быть настоящее сытное первое блюдо.
Если картофель варить целиком и потом потолочь прямо в бульоне, ароматный грибной борщ без мяса станет плотнее. Чем больше в постном борще ингредиентов, тем выше его энергетическая ценность, тем он полезнее.
Если в рецепте добавляются сушеные грибы или фасоль, то их лучше всего замочить на ночь, а затем слить воду и тщательно промыть. В натертую тушеную свеклу добавляют кислоту лимонную на кончике ножа, либо пару чайных ложек уксуса. Чтобы сэкономить время при приготовлении постного грибного борща с фасолью, можно заменить сушеную фасоль на консервированную. Тогда ее не нужно будет замачивать и варится она быстро: просто положить в суп одновременно с поджаркой.

Интересно! Красный борщ — это национальное блюдо восточных славян, которое готовится с добавлением красной свеклы. Чаще всего в книгах рецептов упоминается украинский борщ, но его также готовят и в Белоруссии, и в России, и в Польше. О нем известно с незапамятных времен. И в знатных сословиях, и среди крестьян, монахов, военных, это первое блюдо было невероятно популярно. В каждом веке состав блюда претерпевал изменения. Так, например, картофель стали добавлять в борщ только в 19 столетии. И готовили в основном, без мяса.

Источник: https://povarewka.ru/postnyj-borshh-s-gribami.html

Как приготовить борщ с мясом и грибами, рецепт

Не знаете, как приготовить борщ с мясом и грибами? Без этого блюда не обходится ни одна настоящая хозяйка.

Мне кажется, каждая уважающая себя мама, жена, бабушка и просто подруга должна уметь готовить самый лучший, правильный, вкусный, украинский, кранный борщ.

Ведь если его варить вкусно, то можно принять в свой адрес море восхищения и взять в свой кулинарный плен практически любого мужчину. Как известно, они любят сытно покушать, а самый короткий путь к сердцу любимого – через желудок.

Каждая украинская женщина готовит свой борщ, и повторить его просто не реально, даже если вы будете готовить из тех самых ингредиентов и на той самой кухне. Он, как сама женщина, единственный и неповторимый.

Существует два самых популярных рецепта борща: с грибами или с мясом.

Какой из них вкуснее, спросите вы? Каждый имеет свою изюминку, которая завораживает и заставляет есть, пока не увидишь дно тарелки.

Поэтому, чтобы не возникало споров среди гурманов, предлагаю соединить два главных ингредиента и приготовить борщ с мясом и грибами. Так что запасаемся нужными овощами, откладываем все дела на потом, ведь это блюдо требует внимания. Приступаем.

Как сварить вкусный борщ со свининой

Продукты, доступные всем и в любое время года.

Ингредиенты:

Мясо – 300 г;
Грибы сушеные – 50 г;
Лук – 1 шт.;
Морковка – 1 шт.;
Капуста свежая- 300 г;
Растительное масло – 2-3 ст. лож.;
Томатная паста или соус – 2-4 ст. лож.;
Свекла – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Лавровый лист – 1 шт.;
Картофель – 4-6 шт.;
Вода – 2.5литра.
Чеснок – 1 зуб.

Как сварить борщ, рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Для начала нам нужно приготовить основу для блюда – это мясной бульон. Готовить его можно из любого мяса, которое есть в наличии: говядина, кролик, курица, индейка. У меня простая и всеми любимая свинина. Можно брать любую часть, идеально для наваристого бульона мясо на кости.

Но если вы сварите кусочек мякоти, тоже будет очень вкусно. Люблю, когда в первых блюдах много мяса, особенно если оно без косточек. Но так как это очень дорого, ведь супы и борщ нужно варить практически каждый день, приходится обходиться более дешевым вариантом.

С другой стороны, только с косточек получается божественно вкусный и ароматный бульон. Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Когда содержимое кастрюли начнет закипать, будет образовываться пена. Этот момент нужно не пропустить, и обязательно ее снять ложной или шумовкой. Сделать маленький огонек и варить 1 час.

За это время можно подготовить остальные ингредиенты, но добавлять их следует только по истечению указанного времени.

Нам понадобятся сухие грибы, их нужно помыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Если нет сушеных грибов, украинский борщ можно варить с замороженными или свежими лесными грибами (белыми, лисичками, опятами, подосиновиками). Их следует предварительно отварить, а затем обжарить. Купные шампиньоны сразу жарят.

Сухие грибы отжать от воды, порезать на разделочной доске на мелкие кусочки, отправить на сковородку с растительным маслом. Предварительно ее нужно хорошенько разогреть. Обжарить в течение 10 минут.

Тем временем мелко нарезать репчатый лук и натереть на терке морковку. Отправить к грибам.

Обжарить содержимое сковородки до полуготовности, затем добавить несколько столовых ложек томатного соуса или пасты. Тушить на медленном огне 10-14 минут. Снять с огня, отправить в кастрюлю.

Капусту нашинковать, добавить в кипящую воду.

Клубни картофеля очистить от кожуры, помыть, нарезать небольшими кубиками и отправить в борщ. На этом этапе можно посолить блюдо, добавить в него лавровый лист.

Главный продукт

Теперь осталось приготовить основной ингредиент – это красная свекла. Она является неотъемлемым компонентом любого украинского борща. Если ее правильно приготовить, то борщ приобретет очень приятный красный цвет.

Как вы видите, мы ее не тушили с морковкой, луком и грибами. Потому что ее нужно готовить отдельно, добавлять в конце приготовления. Очищаем от кожуры, нарезаем соломкой или трем на крупной терке.

Отправляем на разогретую с растительным маслом сковородку и тушим на медленном огне, под крышкой, периодически помешивая, пока овощ не станет полностью готовым (мягким). Когда все овощи в борще будут готовы, снимаем его с огня, отправляем тушеную свеклу в кастрюлю.

Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок, накрываем крышкой и оставляем так на 30-60 минут, чтобы он настоялся.

Перед подачей на стол я достаю мясо, обдираю его от кости и режу на небольшие кусочки. Отправляю обратно в борщ. Делаю это для того, чтобы мяса хватило на всех членов семьи, было одинаково распределено по всему блюду.

Вот такой ароматный, вкусный обед у нас получился.

Подавать можно со сметаной, майонезом. Нарежьте кусочек копченого сала и нарвите свежих овощей или зелени. Будет очень вкусно. Черный хлеб или чесночные пампушки станут прекрасным дополнением. Измельченную зелень можно добавить в блюдо, но только не в общую кастрюлю, а отдельно каждому в тарелку по вкусу.

Пишу для вас рецепт, а у самой слюнки текут: так хочется скушать тарелочку с борщом. Пойду трапезничать.

Теперь вы знаете, как приготовить борщ с мясом и грибами. Делитесь рецептом с друзьями и готовьте с удовольствием.

Источник: https://sup-kartoshka.ru/borshh-s-myasom-i-gribami.html

Рецепты борщей с грибами

Как известно, борщи бывают как мясными, так и грибными. Есть мнение, что нежирный борщ годится только для поста, а по вкусовым качествам и питательности он уступает борщу с мясом. Это не так. Подобным образом думают те, кто не вкушал постного борща с грибами и фасолью. Хоть блюдо нежирное, оно выходит очень ароматным, наваристым, сытным.

Рецепт постного борща с сушеными грибами и фасолью

Для приготовления кушанья потребуются следующие продукты:

Сушеные грибы – 60 грамм.
Свекла – 500 грамм.
Картофель – 3 штуки.
Лук.
Морковь – 2 штуки.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Фасоль – стакан.
Перец горошком.
Лист лавра.
Капуста – 250 грамм.
Чеснок – 3 зубчика.
Сахар – большая ложка.
Соль.
Рафинированное масло.
Зелень.

Перед тем, как приступить к готовке кушанья с фасолью и грибами, необходимо заранее подготовить фасоль. Ее нужно замочить на ночь в воде. В день готовки слить жидкость, переложить набухший продукт в кастрюлю, налить воду и поставить готовиться.

Чтобы фасоль быстро разварилась и стала рассыпчатой, нужно положить небольшую ложку сахара. Чаще всего она готовится около часа. Все зависит от сорта продукта.

В это время можно подготовить грибы. Если они были засушены самостоятельно либо приобретены на рынке, их следует хорошо промыть. Потом нужно залить водой на полчаса, чтобы они увеличились в размере.

Свекла в борщ идет сладкая, с насыщенным бордовым цветом. Ее следует очистить и нарезать соломкой. Затем обжарить на постном масле. Если обжарить свеклу, тогда она быстро сварится, а борщ с грибами и фасолью выйдет более насыщенным.

После того, как фасоль стала мягкой, можно выложить к ней грибочки и вылить жидкость, в которой они размачивались. Следом всыпать свеклу. Варить, пока она не приготовится.

Далее необходимо сделать заправку. Очистить овощи. Нарезать лук мелким кубиком, а морковку соломкой. На раскаленной с маслом жаровне сначала пожарить лук до мягкой структуры, потом вкинуть морковку. Тушить около 7 минут, сделав средний огонь.

Взять полстакана воды и развести в нем томатную пасту. Потом вылить в сковороду к овощам. Посолить, поперчить, положить сахар. Тушить 2 минуты.

Очистить и нарезать картофель. Отправить его в кастрюлю. Затем добавить подготовленную заправку, лист лавра, перец. Попробовать блюдо на соль.

Когда картофель дойдет до готовности, о положить нарезанную капусту, порубленный чеснок. Готовить около 15 минут.

Прежде, чем подавать постный борщ с грибами и фасолью, его лучше немного выдержать. Затем разлить по порциям, присыпать петрушкой.

Рецепт кушанья с печерицами

Чтобы сварить красный борщ с шампиньонами, потребуются такие продукты:

300 грамм капусты;
3 картофелины;
свекла;
луковица;
морковь;
200 грамм шампиньонов;
сладкий перец;
полмаленькой ложки сахара;
рафинированное масло;
2 большие ложки томатного соуса;
большая ложка уксуса;
соль.

Как приготовить постный борщ? Технология довольно проста:

Промыть свеклу, залить водой и отправить вариться. Когда вода закипит, убавить газ, прикрыть кастрюлю крышкой и готовить на небольшом огне около часа. Потом ее остудить, почистить, перетереть, используя крупную терку.
Очистить, вымыть лук, морковку. Мелко нашинковать кубиком, половину морковки перетереть на терке. Оставшуюся часть нарезать соломкой.
Шампиньоны промыть, нарезать.
Очистить картофель, промыть и порезать средним кубиком.
Вымыть перец, вычистить его от семечек. Нашинковать соломкой.
Насечь капусту.
Поставить кастрюлю на огонь с 2,5 литрами воды. Когда вода закипит, отправить в кастрюлю картошку, морковку, нашинкованную соломкой, немного лука. Готовить на небольшом огне 15 минут, закрыв крышку.
Потом закинуть капусту, красный перец. Варить 10 минут.
Раскалить жаровню с постным маслом, на небольшом огне обжаривать лук с морковью 3 минуты, потом выложить печерицы. Жарить около 7 минут, помешивая.
Положить томатную пасту, тщательно помешать. Тушить около минуты.
Подготовленную заправку переложить в кастрюлю. Приправить солью, перцем. Положить сахар, уксус. Под закрытой крышкой варить блюдо около 10 минут.

Подача борща с грибами шампиньонами осуществляется после того, как он настоится. Украшается блюдо зеленью.

Рецепт грибного борща для мультиварки

Чтобы приготовить по рецепту борщ с грибами и фасолью, потребуются такие компоненты:

2 литра воды;
200 грамм фасоли;
200 грамм шампиньонов;
лук;
морковка;
свекла;
150 грамм капусты;
3 клубня картофеля;
2 большие ложки томатного соуса;
сладкий перец;
постное масло;
сахар;
специи;
кинза свежая.

Чтобы сделать постный борщ с фасолью и грибами в мультиварке, изначально следует оставить на ночь фасоль замоченной в воде. Далее нарезать мелким кубиком лук, обжаривать его в мультиварке 7 минут на режиме «Жарка» либо «Выпечка». Следом нужно добавить нарезанные шампиньоны, жарить около 10 минут.

После отправить в чашу фасоль, залить водой. Варить 40 минут, включив функцию «Суп», пока не приготовится фасоль.

Тем временем морковку, перец, свеклу нарезать соломкой, нашинковать капусту, картофель – средним кубиком. Отправить все овощи в чашу с фасолью и грибами. Также вкинуть томатную пасту, сахар, посолить, поперчить по вкусу.

Затем включить функцию «Суп», время приготовления час.

После того, как борщ с грибами в мультиварке будет готов, его нужно подержать еще час, не открывая крышку. Разлив по порциям, присыпать петрушкой.

Борщ со свининой и шампиньонами

Чтобы приготовить борщ с грибами и мясом, потребуются следующие компоненты:

3 литра воды;
свекла;
морковка;
300 грамм капусты;
350 грамм картофеля;
250 грамм шампиньонов;
150 грамм свинины;
3 большие ложки томатного соуса;
луковица;
2 зубчика чеснока;
постное масло;
специи;
зелень.

Поставить кастрюлю с водой на бульон. Пока она закипит, почистить и натереть на терке морковь, отложив 1/3 для зажарки, а также натереть свеклу. Почистить лук. Перерезать напополам, одна из половин потребуется целой.

Нашинковать капусту. Очистить картофель, нарезать кубиком. Когда вода закипит, отправить в кастрюлю нарезанные кусочки мяса, следом – натертую свеклу, морковку, половину луковицы. Варить около 25 минут на среднем огне. Следом вкинуть капусту и картофель. Приправить солью, перцем. Время готовности 15 минут.

Пока постное блюдо варится, подготовить шампиньоны. Нужно нарезать их тонкими пластинками, половинку луковицы нашинковать мелким кубиком, натереть оставленную часть моркови.

Сначала обжарить грибы, а потом добавить овощи. Тушить 2 минуты, после положить томатную пасту, мелко нарубленный чеснок. Готовить еще около минуты. Затем отправить в кастрюлю.

Все ингредиенты варить 5 минут. Кушанье со свининой и грибами готово к употреблению. При подаче его заправляют сметаной и присыпают свежей зеленью.

Готовить постный борщ с грибами достаточно просто, главное, следовать выбранному рецепту.

Источник: https://MoyGrib.ru/recipes/soups/borsh-s-gribami.html