Борщ с галушками

В разных регионах существуют различные рецепты приготовления борща. Одни предпочитают готовить его из свежей капусты, другие – из квашеной, кто-то добавляет в суп чернослив, кто-то грибы.

Украинцы часто варят борщ с галушками – небольшими кусочками вареного теста. С ними суп становится более сытным и приобретает новый вкус.

Процесс приготовления настоящего украинского борща длителен, но результат не заставит пожалеть о потраченном времени.

Особенности приготовления

Борщ с галушками готовится почти так же, как обычный, но и простой борщ правильно варить умеет не каждая хозяйка. Познакомившись с тонкостями технологии приготовления этого супа из свеклы и капусты, с задачей справится на отлично даже неопытный повар.

Если борщ приобрел мутно-бордовый оттенок и в нем плавают почти полностью обесцветившиеся кусочки свеклы, он явно не удался. Правильно приготовленный борщ имеет насыщенный красный цвет, который ему придают свекла и томатная паста. Чтобы свекла не обесцветилась, ее нельзя долго варить. Ее сначала доводят до готовности, обжарив или потушив, в суп же закладывают не более чем за 10 минут до его готовности. Дополнительно используют уксус или лимонный сок, которые помогают свекле сохранить насыщенный оттенок.
Большое значение имеет последовательность закладки продуктов. Первыми в кастрюле должны оказаться ингредиенты, требующие наиболее длительной термической обработки, последними – те, что развариваются быстрее всего. Галушки добавляются в суп незадолго до его готовности, так как быстро развариваются. Однако заготовить их нужно заранее.
Если вы добавляете в суп зелень, его необходимо прокипятить хотя бы 2–3 минуты, иначе он быстро испортится.

Борщ с галушками принято подавать со сметаной. Можно обойтись и без нее, но тогда в тарелки насыпают много свежей зелени и толченого чеснока. Хлеб к борщу с галушками подавать не обязательно.

Украинский борщ с галушками

Состав:

свиные ребра – 1 кг;
сало – 100 г;
капуста белокочанная – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
свекла – 0,3 кг;
петрушка – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 3,5 л на суп, 1 л для галушек;
мука пшеничная – 0,4 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Читать ещё Борщ сибирский

Способ приготовления:

Свиные ребра помойте, разрубите на куски, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту, дождитесь, когда вода закипит. Снимите выступившую на поверхности пену, убавьте огонь. Варите, пока мясо не начнет легко отставать от костей.
Извлеките ребра из бульона, оставьте остывать. Бульон процедите и верните на огонь.
Очистите картофель, нарежьте кусками по полтора сантиметра.
С капусты снимите верхние листья, кочан помойте и обсушите полотенцем. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой.
В кипящий борщ положите картофель, через 5 минут после него добавьте капусту.
Свеклу очистите, нарежьте соломкой или измельчите на крупной терке.
Точно так же поступите с морковью.
Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
Измельчите ножом сало.
Сало положите на сковороду, растопите его.
Когда из сала вытопится жир, положите на сковороду лук и морковь, обжаривайте их до золотистого оттенка.
Добавьте свеклу, полейте ее уксусом. Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
Добавьте томатную пасту и потушите овощи, пока они не станут мягкими. Снимите сковороду с огня.
Просейте муку.
Взбейте венчиком яйца, смешайте с водой и снова взбейте.
Влейте полученную жидкость в муку, добавив немного соли. Замесите тесто.
Через 20 минут после добавления капусты начинайте вводить галушки. Для этого отделяйте кусочки теста, формируя из них небольшие приплюснутые шарики, и опускайте в кипящий суп.
Когда все галушки всплывут, добавьте в борщ пассерованные овощи. Подсолите его, опустите в него листья лавра.
От свиных ребрышек отделите мясо.
Через 5 минут добавьте мясо, мелко порубленные чеснок и петрушку.
Поварите еще 3 минуты и снимите кастрюлю с огня.

Дайте супу настояться в течение 20 минут, разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте по ложке сметаны.

Читать ещё Борщ из курицы со свежей капустой

Полтавский борщ с галушками

Состав:

отварное куриное мясо – 0,3 кг;
куриный бульон – 1,5 л;
свекла – 150 г;
капуста белокочанная – 0,25 кг;
картофель – 0,25 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
корень сельдерея – 50 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
томатная паста – 40 мл;
сахар – 5 г;
растительное масло – 20 мл;
шпик – 60 г;
мука – 100 г;
вода – 60 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Из куриной грудки или других частей курицы сварите бульон. Выньте из него мясо, остудите. Отделите мясо птицы от костей, мелко порежьте и верните в бульон.
Капусту помойте, промокните салфеткой и мелко нашинкуйте.
Картошку очистите, нарежьте некрупными брусками.
Помойте и очистите свеклу и морковь. Измельчите их на крупной терке, разложив по разным тарелкам.
Освободите от шелухи лук, нарежьте некрупными кусками.
Очистите и мелкими кубиками порежьте сельдерей.
Лук и сельдерей обжарьте в растительном масле, добавьте к ним морковь и томатную пасту. Тушите, пока морковь не станет мягкой.
Мелко порежьте шпик, разогрейте на чистой сковороде.
Добавьте свеклу. Обжаривайте ее 5 минут.
Добавьте к свекле уксус и сахар, перемешайте.
Когда уксус выпарится, влейте половник бульона. Тушите свеклу на слабом огне до готовности.
Из воды, яиц, соли и муки замесите тесто.
Вскипятите бульон, опустите в него картофель. Когда он снова закипит, добавьте капусту. Варите 20 минут.
Сформируйте галушки и опустите их в бульон.
Добавьте свеклу и коренья, перемешайте. Подсолите и приправьте по вкусу.
Поварив 7–8 минут, снимите с огня.

Полтавский борщ можно сварить не только из курицы, но и из утки. В этом случае он получится более сытным и калорийным. Подается суп со сметаной, которая кладется в каждую тарелку отдельно. Свежая зелень тоже не будет лишней.

Читать ещё Борщ без капусты

Состав:

мука – 0,2 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 3,5 л, в том числе 0,5 л для галушек;
консервированная фасоль – 0,24 кг;
капуста – 0,4 кг;
картофель – 0,6 кг;
свекла – 0,2 кг;
томатная паста – 40 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
лимонный сок – 20 мл;
свежая зелень – 100 г.

Способ приготовления:

Помойте и очистите овощи.
Капусту мелко нашинкуйте, картофель порежьте кубиками средней величины.
Морковь крупно натрите.
Лук порежьте мелкими кубиками.
Измельчите на крупной терке свеклу.
В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Когда они приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним томатную пасту. Пассеруйте, пока томатная паста не станет оранжевой.
Добавьте свеклу, полив ее лимонным соком. Влейте полстакана теплой воды или овощного бульона. Накройте сотейник крышкой и тушите овощи до готовности.
Вскипятите воду, положите в нее капусту и картошку. Варите 20 минут.
Пока овощи варятся, приготовьте тесто для галушек.
Опустите галушки в кипящую воду.
Через 5 минут высыпьте в кастрюлю фасоль.
Когда суп снова начнет кипеть, добавьте в кастрюлю тушеные овощи, специи и соль.
Продолжайте варить суп еще 5–7 минут.

Перед подачей к столу всыпьте в каждую тарелку горсть рубленой зелени, добавьте по ложке сметаны или майонеза.

Борщ с галушками – сытное блюдо, которое относится к украинской кухне. Похожий суп варят и на Кубани, но там его называют борщом с клецками. Приготовить этот сытный вариант супа из свеклы и капусты не более сложно, чем традиционный. Попробовав блюдо, вы не пожалеете о потраченных усилиях.

Источник: https://OnWomen.ru/borshh-s-galushkami.html

Полтавский борщ с галушками

Рецептов борщей великое множество. С большой долей вероятности можно утверждать, что в каждой области есть свой рецепт борща, мало того, в каждой семье будет свой любимый рецепт.

Полтавский борщ обычно готовится не на мясном бульоне, а из утки или из курицы. Отличается и нарезка овощей, и приготовление ингредиентов для борща.

Также обычно полтавский борщ подается с галушками и иногда добавляется толченое с луком сало. А вот чеснок в полтавский борщ не кладется.

Для полтавского борща с галушками понадобится

На 4 литра борща.

Утка. Или курица. Здесь 2 утиные ноги.
Свекла. 2 средних.
Картофель. 4-6 средних клубня.
Репчатый лук. 1 крупная и одна небольшая.
Морковь. 2 шт.
Капуста. 1 небольшой кочан.
Помидоры. 3-4 шт. (На фото отсутствуют)
Сельдерей (корень) — небольшой кусок. (Опционально).
Корень петрушки. Небольшой кусок. (Опционально).
Уксус или сок лимона. 1 чайная ложка.
Сахар. 1 чайная ложка.
Соль. По вкусу.
Черный перец горошком. По вкусу.
Растительное масло. 5-6 столовых ложек.
Вода. 3½ литра.

Для галушек.

Мука. 1 стакан. Пшеничная или гречневая.
Вода. 1 стакан.
Яйцо. 1 шт.
Соль. Щепотка.

Рецепт галушек.

Готовим полтавский борщ.

В большой кастрюле заливаем утиные ноги 3½ литрами холодной воды и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Потом добавляем в бульон 1 небольшую луковицу, морковь, разрезанную пополам, корень сельдерея и небольшой кусок корня петрушки, если вы их используете. Также добавляем черный перец горошком и немного соли.

Варим бульон на небольшом огне долго, часа 2-½.

Пока варится бульон, займемся подготовкой остальных ингредиентов для полтавского борща.

В отличие от других рецептов борщей, для полтавского борща овощи нарезаются не привычной соломкой, а небольшими плашками или квадратами.

Нарезаем свеклу.

В толстодонной сковороде на небольшом огне разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха.

Добавляем в сковородку свеклу, перемешиваем, добавляем чуть соли, уксус и немного сахара.

Снова перемешиваем и начинаем тушить свеклу на маленьком огне.

Помидоры натираем на терке. Заодно сразу избавимся от шкурки. Можно просто снять шкуру с помидора и нарезать помидор мелким кубиком.

Добавляем помидоры к свекле и перемешиваем.

Закрываем сковородку крышкой и тушим свеклу.

Пока тушится свекла, нарезаем репчатый лук полукольцами, а если луковица крупная, то четверть-кольцами. Морковь также нарезаем полу или четверть-кольцами.

В другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанные лук и морковь.

Когда бульон уже сварился, достаем из бульона все овощи и выбрасываем их. Утиное мясо снимаем с костей и нарезаем небольшими кусочками.

Впоследствии можно мясо утки положить отдельно в тарелки. Но я предпочитаю оставлять мясо в кастрюле с борщом.

Капусту нарезаем небольшими квадратами, не шинкуем тонкой соломкой, а именно нарезаем плашками.

Картофель нарезаем кубиком.

Если капуста молодая, то вариться она будет быстрее, чем картошка. Если же капуста осенняя, то картофель сварится быстрее.

Соответственно порядок закладки картофеля и капусты в бульон будет определяться именно сортом капусты.

В моем случае капуста была уже осенняя, с огорода, так что вариться ей предстояло немного дольше, чем картошке. Также в бульон отправились все нарезанное мясо утки и пассерованные лук с морковью.

Перемешиваем, минут 10 варим капусту на небольшом огне и при слабом кипении. Затем добавляем в будущий борщ нарезанный картофель.

Варим картофель до готовности.

Свекла у нас уже давно готова и ждет своего часа для отправки в борщ.

Когда картошка сварилась, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.

Перемешиваем, пробуем, правим на соль и недолго, минут 5-7 продолжаем варить борщ. Если варить свеклу долго, то цвет борща сначала станет красным, а потом рыжим. Так что минут 5-7 достаточно.

Борщ готов, оставляем его настаиваться, а сами займемся приготовлением галушек, благо дело это достаточно быстрое.

Ставим кипятиться кастрюлю с подсоленной водой, а которой потом будем отваривать галушки.

Берем примерно ⅓ стакана муки и заливаем ее 1 стаканом подсоленного кипятка.

Размешиваем муку в кипятке, даем чуть остыть и вбиваем 1 яйцо.

Размешиваем яйцо в заваренной муке, после чего добавляем всю остальную муку.

Тщательно замешиваем мягкое тесто так, чтобы не осталось комков.

Чайной ложкой выкладываем тесто в кипящую воду. Удобнее всего перед каждой порцией теста обмакивать ложку в стакан с холодной водой — тогда оно не будет прилипать к ложке.

Готовые галушки выкладываем в большую тарелку. Можно их подать как отдельное блюдо со сметаной, шкварками или подать галушки с жареным луком.

Разливаем полтавский борщ по тарелкам, добавляем в тарелку готовые галушки.

Подаем борщ со сметаной и, по желанию, заправляем полтавский борщ с галушками толченым салом с луком.

в социальных сетях

Распечатать рецепт

Источник: https://yourmeal.ru/2015/11/28/poltavskij-borshh-s-galushkami/

Как приготовить украинский борщ с галушками

Украинский борщ с галушками не просто вкусное, сытное и полезное блюдо. Борщ – это символ, национальное достояние и воплощение лучших черт народного характера.

Каждая украинская хозяйка умеет варить борщ, потому что рецепт передается от бабушек-прабабушек, дополняется, адаптируется и приобретает черты совершенства. Для украинской женщины умение варить вкусный борщ подобно аттестату зрелости.

Для приготовления этого блюда нужно не только знать рецепт, но и обладать творческим чутьем и талантом, чтобы составить неповторимый колоритный букет запахов, вкусов и цветов.

Вариаций на тему борща не счесть, в каждой местности свой способ приготовления: с галушками, с фасолью, с болгарским и острым перцем, зеленым горохом, кабачками, баклажанами и даже с рыбой – свежей и соленой. Рецепт может показаться странным, но в результате понимаешь, насколько все просчитано, проверено и сбалансировано.

Основополагающие принципы приготовления украинского борща

Где бы ни варили борщ, вы не перепутаете его ни с каким другим супом. Мы расскажем вам об основных правилах приготовления, чтобы украинский борщ в вашем исполнении мог с полным правом носить свое гордое название. Борщ – блюдо многокомпонентное, и от каждого составляющего зависит успех целого.

Бульон

Существует вегетарианский вариант борща, но истинный национальный рецепт предполагает бульон из свинины, говядины, курятины, гусятины, потрошков и т. д. Классический рецепт содержит проверенную пропорцию: 3 литра воды – не меньше 0,5 мяса. В пост варят борщ на бульоне из грибов или фасоли.

Овощи, пряности, зелень

В состав украинского борща обязательно входят красная свекла, картошка, капуста, помидоры, морковь, петрушка, лук, чеснок.

Это обязательный набор, но в разных областях добавляют фасоль или бобы, сладкий перец, молодой горошек, кабачки, баклажаны, сельдерей и т. д. В сезон — зелень петрушки, укроп и другие травы.

Обычные приправы – лавровый лист, черный перец.

Сало

Вопреки стереотипам, сало в борщ с галушками добавляют не всегда.

Подготовка свеклы

К свекле добавляют лимонный сок или уксус, чтобы сохранить цвет и придать борщу кислинку. Кроме этого, овощ карамелизуется – внутри размягчается, а снаружи остается твердым.

Картофель

Его всегда закладывают первым из овощей. Только после того, как картошка и капуста будут почти готовы, добавляют свеклу с уксусом, томатную пасту и помидоры. Крахмалистый картофель при встрече с кислотой грубеет и становится невкусным.

Рецепт украинского борща с галушками

Время приготовления – 2,5 часа.

Количество порций — 8.

Приготовление борща – процесс трудоемкий, поэтому будем варить большую порцию, тем более что это блюдо через несколько дней настаивается и становится еще вкуснее.

Отправляемся на рынок и покупаем:

Бульонную курицу — около килограмма.
Растительное масло – 4 ложки.
Картошку – 6 шт.
Свеклу – 1 большая или две поменьше.
Морковь – два корня средней величины.
Корень петрушки.
Репчатый лук – 2 луковицы.
Капусту – небольшую плотную головку.
Помидоры – 2 шт.
Томатную пасту – 2 столовые ложки.
Сахар – столовая ложка.
6-процентный уксус – столовая ложка.
Пучок свежей зелени.
Сало соленое – 100 граммов.
Чеснок – головка.
Лавровый лист.
Соль, перец.

Для галушек:

Мука – стакан.
Яйцо – 1 шт.

Как видите, набор продуктов нешуточный, приготовление займет немало времени. С опытом у вас образуется собственный рецепт, и вы будете относиться к приготовлению борща как к творческому процессу.

Приступаем

Курицу очищаем, промываем, разрезаем, заливаем тремя литрами холодной воды и варим бульон около 1,5 часов, периодически снимая пену.
Через час тихого кипения добавляем в бульон очищенную луковицу и корень петрушки.
Пока варится бульон, очищаем свеклу и нарезаем ее брусочками.
Разогреваем в сотейнике две ложки растительного масла, выкладываем свеклу и обжариваем минут 10.
Разбавляем уксус в половине стакана волы и выливаем в свеклу. Через 5 минут добавляем сахар и немного соли. Продолжаем тушить под крышкой полчаса. Свекла должна быть почти готова перед загрузкой в борщ.
Картошку разрезаем кубиками.
Капусту шинкуем.
Морковь трем крупно, а лук мелко режем.
Во вторую сковороду наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук. Помешиваем, пока лук не станет полупрозрачным, добавляем морковь. Все вместе пассеруем минут 5.
Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожуру и разрезаем на мелкие кусочки. Отправляем к луку и морковке.
Через 5 минут выкладываем в эту сковороду томатную пасту и греем все вместе пару минут. Заправка готова.
Бульон к этому времени должен свариться. Если он получился не совсем прозрачным, процеживаем. Курицу откладываем, петрушку и лук выбрасываем, доводим бульон до кипения.
Отправляем в кастрюлю капусту и кипятим ее 5 минут.
Добавляем картошку – варим до мягкости.
Закладываем свеклу, ждем пока закипит, варим 5 минут.
Последний номер в основной программе – заправка из лука, моркови, помидоров и томатной пасты.
Пока борщ варится, режем сало как можно мельче, чеснок раздавливаем, соединяем, посыпаем солью и толчем в ступке до однородности.
У нас есть немного времени, чтобы приготовить галушки:
Ставим на огонь кастрюлю с водой.
Отдельно вскипятим полстакана воды.
В мисочку высыпаем полторы столовые ложки муки и потихоньку вливаем воду, энергично вымешиваем и охлаждаем
Добавляем яйцо и оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто.
Чайную ложку смачиваем в холодной воде, берем тесто и опускаем в кипяток.
Галушки будут готовы, когда всплывут на поверхность и проварятся 3 минуты.
Вернемся к нашему борщу. Пробуем картошку, если она мягкая, блюдо готово, и можно переходить к финальным аккордам:
Толченое сало отправляем в борщ.
Добавляем лавровый лист, перчим и досаливаем.
Зелень измельчаем.

Берем красивые глубокие тарелки, выкладываем на дно галушки и курятину, наливаем ароматный, изумительно красный борщ с галушками, кладем полновесную ложку сметаны, посыпаем зеленью…

Да, украинский борщ с галушками не самое простое блюдо, но усилия будут оправданы. Смачного!

Источник: https://EdimSup.ru/cabbage/recept-prigotovleniya-ukrainskogo-borshha-s-galushkami.html