Борщ на говяжьем бульоне

Содержание

Борщ на говяжьем бульоне

Борщ на говяжьем бульоне

Борщ популярен у многих славянских народов. Его можно варить с мясом и без него, на воде или мясном отваре, с добавлением грибов, фасоли, других ингредиентов. Наиболее популярен борщ на говяжьем бульоне.

Он получается сытным, но без лишнего жира, имеет вкус и цвет, свойственный классическому варианту этого блюда. Вкусный и полезный суп из свеклы и капусты на следующий день становится только вкуснее, его можно варить сразу на несколько дней.

Приготовив его, хозяйка на несколько суток будет избавлена от забот, чем накормить семью.

Особенности приготовления

О способностях хозяйки часто судят по тому, какой у нее получается борщ.

Его можно считать удавшимся, если он имеет красивый красный цвет, в нем много овощей (как говорят, «ложка стоит»), и вкус у него насыщенный и гармоничный.

Умение варить вкусный борщ приходит с опытом, но и начинающая хозяйка может приготовить более чем достойное блюдо, если воспользуется рекомендациями опытных поваров.

  • Самой трудной задачей может показаться придание блюду насыщенного красного цвета. Решить ее помогает союз томата и свеклы. Важно лишь не класть свеклу в суп слишком рано, чтобы цвет из нее не выварился. Ее закладывают в борщ не более чем за 10 минут до снятия кастрюли с плиты. За это время сырой овощ довести до готовности нереально, но никто не мешает потушить, поджарить или запечь свеклу заранее.
  • Использование продуктов с высокой кислотностью способствует сохранению яркого цвета свеклы. Перед закладкой в суп ее обрабатывают уксусом или лимонным соком.
  • Большое значение имеет качество бульона, на котором варится суп. Самый простой вариант – развести в воде концентрат. Бульон точно получится прозрачным и ароматным. Однако домашний бульон намного полезнее, и настоящие гурманы отдают предпочтение ему. Варят его из мяса на косточке. Время варки составляет 1,5–2 часа, в зависимости от размера куска. Обязательно снимите пену, выступившую на поверхности бульона при его закипании, варите на слабом огне, не закрывая полностью крышкой. Если позволить бульону бурно кипеть при варке, он получится мутным, борщ из него выйдет неаппетитным.
  • Если при варке бульона в кастрюлю добавить морковь, лук, корни петрушки или сельдерея, он получится более вкусным и ароматным.
  • Незадолго до готовности в борщ можно добавить свежую зелень, чеснок. После введения последнего ингредиента суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не испортился слишком быстро.

Читать ещё  Борщ с кислой капустой

При подаче борщ заправляют сметаной. Альтернативой могут послужить майонез, смесь толченого чеснока и рубленой зелени. Отдельно к борщу предлагают пампушки с чесноком или гренки из ржаного хлеба.

Классический рецепт борща на говяжьем бульоне

Состав:

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • белокочанная капуста – 0,4 кг;
  • свекла – 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • томатная паста – 40 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • сахар – 5 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, петрушка, лавровый лист, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, залейте водой. Доведя до кипения, поварите 10 минут, снимая с поверхности пену. Добавьте перец и листья лавра, убавьте интенсивность пламени. Варите на слабом огне, пока мясо не начнет легко отставать от кости. Пока варится бульон, можно подготовить все остальные ингредиенты.
  • Капусту сполосните, сняв верхние листья. Нашинкуйте мелкими кусочками.
  • Очистите морковь. Измельчите на крупной терке.
  • Помойте, почистите свеклу. Крупно натрите в отдельную тарелку.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть порежьте крупными кубиками.
  • С луковицы снимите шелуху. Порежьте овощ мелкими кусочками.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Мелко порубите петрушку и смешайте с чесноком.
  • Почистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее лук с морковью. Обжаривайте их до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту. Обжаривайте, пока томатная паста не приобретет оранжевый оттенок, снимите с огня.
  • В отдельной сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в нее свеклу. Обжаривайте в течение 5 минут.
  • Добавьте уксус и сахар, перемешайте.
  • Через пару минут добавьте томаты и тушите овощи, пока свекла не станет мягкой.
  • Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, говяжий бульон процедите.
  • Говядину, остудив, отделите от кости, нарежьте некрупными кусками, верните в бульон.
  • Доведите бульон до кипения, опустите в него картофель и капусту, варите 20 минут.
  • Добавьте морковь с луком, через 5 минут введите свеклу.
  • Поварив суп 5 минут после следующего его закипания, подсолите, добавьте смесь петрушки и чеснока, готовьте еще 2–3 минуты.

Читать ещё  Суп с фрикадельками из говядины

Перед тем как разливать борщ по тарелкам, дайте ему настояться в течение 20–30 минут. Раскладывая суп, следите, чтобы говядины всем досталось примерно поровну.

Ароматный борщ с сельдереем на говяжьем бульоне

Состав:

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • стебли сельдерея – 0,2 кг;
  • свекла – 0,3 кг;
  • капуста белокочанная – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • тмин, соль – по вкусу;
  • сметана – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Вымытую говядину залейте водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
  • Выньте мясо из кастрюли, отвар слейте.
  • Залейте говядину чистой водой, доведите до кипения.
  • Добавьте специи, целую луковицу и целую морковь, очищенный и нарезанный крупными кусками корень сельдерея.
  • Варите 1,5–2 часа на медленном огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.
  • Процедите бульон. Использованные овощи и специи выкиньте. Говядину порежьте на порционные куски.
  • Свеклу заверните в фольгу, положите на 30–40 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Остудив, очистите, измельчите на терке.
  • Помойте и очистите остальные овощи.
  • Лук мелко порежьте, морковь натрите, капусту аккуратно нашинкуйте, картофель порежьте на кубики средней величины.
  • Мелко порежьте стебли сельдерея.
  • Чеснок измельчите ножом.
  • Доведя бульон до кипения, положите в него капусту, картошку и сельдерей.
  • Через 5 минут после того, как суп снова закипит, добавьте морковь и лук.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в суп через 10 минут после моркови и лука.
  • Спустя 10 минут добавьте свеклу, чеснок, подсолите борщ. Поварив 7–8 минут, снимите с огня.

Читать ещё  Отбивные из говядины в духовке

Положите в каждую тарелку по куску мяса, залейте приготовленным супом. Подавайте борщ, заправив сметаной. Сметану можно добавить и сразу в кастрюлю.

В этом случае суп после ее введения следует довести до кипения и кипятить 2–3 минуты. Представленный рецепт позволяет приготовить диетическое блюдо, так как не предусматривает обжарки овощей.

Сельдерей придает ему неповторимый аромат и дополнительные нотки вкуса.

Борщ на говяжьем бульоне с консервированной фасолью

Состав:

  • говяжий бульон – 1,5 л;
  • картофель – 150 г;
  • капуста – 0,2 кг;
  • свекла – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • консервированная фасоль – 100–150 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • растительное масло – сколько понадобится;
  • томатная паста – 20 мл;
  • сахар – щепоть;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Приготовьте говяжий бульон. Его можно сварить из мяса или сделать из концентрата.
  • Помойте, очистите овощи.
  • Капусту нашинкуйте, картофель порежьте кубиками, свеклу и морковь – некрупными брусочками. Перец нарежьте четвертинками колец или соломкой. Лук порежьте мелкими кусочками.
  • В масле обжарьте лук, морковь и свеклу.
  • Через 10 минут полейте уксусом, добавьте сахар, томатную пасту, перец. Перемешайте. Через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи до мягкости.
  • Оставшийся бульон вскипятите в кастрюле, положите в него капусту и картошку, варите 20 минут.
  • Добавьте оставшиеся овощи и фасоль, продолжайте варить 10 минут.
  • Снимите с огня.

Вместо консервированной фасоли можно использовать обычную, но отварить ее нужно будет отдельно.

Борщ на говяжьем бульоне – одна из самых популярных разновидностей первых блюд. Его можно приготовить как с мясом, так и без него. Если вы варите суп без мяса, добавьте в него для сытности фасоль.

nakormi.com

Источник: http://OnWomen.ru/borshh-na-govyazhem-buljone.html

Красный борщ на говяжьем бульоне с паприкой

Борщ с паприкой – очень вкусное и очень полезное блюдо. Регулярное употребление паприки – болгарского или сладкого перца – гарантирует крепкие красивые ногти и волосы. Ну а когда паприка готовится вместе со свеклой и морковью, все ее полезные свойства многократно усиливаются.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 2,5-3,5 часа

Ингредиенты

  • Мясо говядины на кости – 300-400 г.
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Капуста – 1/4 небольшого вилка
  • Свекла – 2-3 шт. (маленького размера)
  • Морковь – 2 шт. (среднего размера) одна морковка для бульона, вторая – для зажарки
  • Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица для бульона, вторая – для зажарки
  • Лук зеленый – 2-3 пера
  • Паприка (др. назв. сладкий перец, болгарский перец) – 1 шт. (среднего размера)
  • Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
  • Зелень (петрушка, укроп) – по 4-6 веточек.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец горошек – 5-6 горошин
  • Соль – 1 чайная ложка без верха
  • Вода
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Сметана (для заправки готового блюда)

Пошаговый рецепт

  1. Поставить вариться говяжий бульон. Говядину на кости промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить водой на 4-6 см ниже верхнего края кастрюли и на сильном огне довести до кипения.

  2. Пока бульон доводится до кипения, приготовить овощи и специи. Луковицу очистить и прорезать крест-накрест от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью.

    Обе морковки очистить и разрезать поперек так, чтобы часть у ботвы была вполовину короче, чем часть у носика.

    Части у носика оставить для зажарки, а части у ботвы прорезать крест-накрест, не разрезая полностью и использовать для бульона. Приготовить лавровый лист и черный перец горошек.

  3. Снять пену с бульона. Начинать снимать пену следует тогда, когда бульон уже горячий, но еще не кипит, и продолжать снимать до закипания. Сняв очередную порцию пены, накрывайте бульон крышкой. В этом случае, пена поднимается более интенсивно и легче собирается.

  4. В кипящий бульон положить овощи и специи. Дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Варить 2-3 часа.

  5. Подготовить картофель и капусту. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

  6. Проверить готовность мяса и вытащить его из бульона. Если мясо стало мягким и легко отделяется от кости, оно готово. Вынуть его из бульона и положить на широкую мелкую тарелку остывать. Бульон процедить, выбросив лук, морковку, лавровый лист и черный перец горошек. Бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.

  7. Добавить в борщ картофель и капусту. В кипящий бульон высыпать картофель, накрыть крышкой и довести до кипения. В кипящий бульон выложить капусту, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.

  8. Подготовить овощи для зажарки. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Свеклу очистить и порезать тонкой соломкой. Уже очищенную морковь порезать тонкой соломкой. Из паприки удалить семена и порезать тонкой соломкой. Помидор мелко искрошить.

  9. Приготовить зажарку. На сухую холодную сковороду налить растительное масло на 3-4 мм выше дна. Поставить на средний огонь и хорошенько разогреть.

    Убавить огонь до минимального, высыпать лук, перемешать с маслом, равномерно распределяя по всей площади сковороды, и сверху равномерным слоем распределить свеклу. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать лук со свеклой и сверху засыпать равномерным слоем морковь.

    Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минуты 2. Открыть крышку, перемешать морковь с луком и свеклой, засыпать паприку равномерным слоем поверх лука свеклы и моркови. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть крышкой и тушить минут 5.

    Открыть крышку, перемешать, поверх лука, свеклы, моркови и паприки равномерным слоем выложить помидоры. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минуты 2. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать и проверить степень готовности.

    Если помидоры превратились в однородную красную массу, а кусочки свеклы, моркови и паприки легко разламываются ложкой, зажарка готова. Ее следует накрыть крышкой и снять с огня.

    Внимание! Зажарку для борща можно приготовить впрок. Просто сделать побольше, лишнее остудить, разложить в полиэтиленовые пакеты по порциям и положить в морозилку. Кроме того, такая зажарка вполне достойна быть самостоятельным блюдом, как в горячем, так и в холодном виде. Для этого в нее следует только добавить соли по вкусу.

  10. Отделить мясо от кости, порезать и положить в борщ. Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон. В этом случае оно как губка впитает в себя бульон с овощным отваром и будет очень сочным, мягким и вкусным. Кусочки мяса положить в борщ, перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, снова убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

  11. Проверить готовность картофеля и капусты. Как правило, за время, пока готовится зажарка, картофель и капуста успевают свариться, но на всякий случай проверим. Кусочки картофеля должны легко раздавливаться тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а полоски капусты – разламываться краем ложки.

  12. Посолить борщ и добавить зажарку. Увеличить огонь до среднего, посолить, перемешать, выложить зажарку, перемешать, увеличить огонь до максимального, дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимально возможного.

  13. Нарезать петрушку, укроп и зеленый лук.

  14. Добавить петрушку и укроп в борщ. Как только вся зелень нарезана, укроп и петрушку кладем в кастрюлю. Зеленый лук не кладем – его добавим уже в тарелки. Борщ перемешать, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

  15. Красный борщ на говяжьем бульоне с паприкой готов! Подавая на стол, борщ заправить сметаной и посыпать зеленым луком.

  16. Имейте в виду! Настоявшийся борщ гораздо вкуснее свежесваренного, поэтому борщ лучше готовить с вечера.

    Чтобы борщ, вместо того чтобы настояться, не прокис, после того, как он покипел 2-3 минуты с зеленью, крышку больше не открываем. На ночь оставляем кастрюлю на плите, а утром убираем в холодильник.

    Открывать крышку кастрюли с борщом можно только после того, как он полностью остыл в холодильнике. Если следовать этому правилу, борщ великолепно хранится в холодильнике 3-4 дня.

Борщ красный

Пищевая ценность:

  • Калории: 49 ккал.
  • Белки: 1,9 г.
  • Жиры: 1,5 г.
  • Углеводы: 6,4 г.

Приятного аппетита!

Источник: http://recept-supa.ru/borshchi-krasnye/borshch-na-govyazhyem-bulyone.html

Как приготовить борщ

Как приготовить борщ

Многие из нас любят побаловать свою семью вкусным борщом. Кто-то варит этот вкуснейший суп по старому рецепту прабабушки, а кто-то открывает интернет, где очень много разнообразных рецептов.

А все мы знаем, что борщ должен быть именно насыщенного красного цвета. На сегодняшний день можно встретить полно различных советов, как приготовить борщ красивого красного цвета.

Но мало знать эти советы, нужно ими правильно воспользоваться.

Вообще, по цвету этого супа уже можно сказать, вкусный он или нет, чего в нем не хватает, сытный ли он. Поэтому цвету борща уделяют особое внимание. Важно знать не только пропорции ингредиентов, но и способ их подготовки.

Здесь, как и практически в каждом блюде, есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать. Многие блюда, как мы знаем, можно готовить, не придерживаясь строгих правил. Но с борщом совсем по-другому.

Только соблюдение определенных этапов приготовления поможет добиться вам желаемого результата, а именно – наваристого супа красного цвета.

Как правильно сварить красный борщ?

Итак, цвет – это самое главное в нашем супе. Важно, чтобы он был не только насыщенным, но и выглядел очень аппетитно. Что же придает этому супу красный оттенок? Конечно же, свекла и помидоры.

Это, пожалуй, самые главные ингредиенты в борще, не считая мясо. О мясе мы будем говорить подробнее чуть позже. На цвет будет влиять сорт свеклы и помидоров.

А также на него влияет и то, насколько кислая в супе капуста.

Что касается капусты, то она может быть как квашеной, так и свежей. Чаще, на выбор капусты влияет сезон. Летом чаще всего мы предпочитаем свежую капусту, а зимой – берем квашеную из зимних запасов.

Что же нужно делать, чтобы добиться нужного оттенка борща? Вот несколько секретов, которыми пользуются все известные шеф-повара:

  1. Не нужно кипятить свеклу. Свекла теряет цвет в процессе варки, а потому следует примерно треть всей свеклы натереть на мелкой стороне серки. Протертую свеклу нужно добавить в суп только в конце приготовления, и, доводя до кипения, снять с огня и дать настояться.
  2. Свеклу нужно варить отдельно. Отваривать свеклу нужно в кожуре, после чего натереть на терке, так оттенок будет насыщенным.
  3. Нужно добавить кислоты. В ее качестве хорошо подойдет уксус, лимонная кислота и помидорный рассол. Добавлять ее нужно не в сам суп, а в заправку, при этом следует выпарить посторонний запах.
  4. Приоритетнее использование квашеной кислой капусты. Яркость цвета зависит от кислотности борща, которая, в свою очередь, зависит от квашеной капусты.
  5. Заправку следует выдерживать на слабом огне. В таком случае свекла будет томиться, и потеряет в цвете лишь малую часть.
  6. Помидоры придадут борщу красивый красный цвет. С помидор при этом нужно снять кожуру и добавить их к заправке. Лучше всего перемолоть помидоры в блендере.
  7. В борщ нужно добавить томатную пасту. Развести томатную пасту следует в стакане бульоном из супа в пропорции 1:1. То есть, полстакана пасты и полстакана бульона.

Порция борща со сметаной и укропом

Если вы все выполните правильно, то поразите своих домашних вкуснейшим борщом, от которого они непременно будут в большом восторге.

Мясной бульон для борща

Каждая хозяйка знает, как приготовить борщ на мясном бульоне. И у каждой хозяйки свой рецепт приготовления мясного бульона для этого супа. Лучше всего брать говядину.

Но если вы предпочитаете больше свинину, то можно приготовить бульон и на свином мясе. Здесь нет каких-то особых правил, поскольку у каждого есть свои какие-то предпочтения насчет него.

Кто-то любит говядину, кто-то – свинину, а кто-то вообще предпочитает для бульона использовать крольчатину.

Здесь мы рассмотрим приготовление бульона именно на говяжьем мясе. Предпочтительнее брать именно грудинку, поскольку там мясо мягкое и сочное, оно лучше всего проварится. Некоторые мясолюбы утверждают, что для супа нужно брать именно второе и третье ребро. Для того чтобы бульон был понаваристей, можно добавить бараньи кости.

Мясо перед варкой следует хорошо промыть холодной водой. Затем положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы между верхней точкой мяса и поверхностью воды было 3-5 см. Варить мясо нужно на среднем огне.

Так вода будет закипать около одного часа, что очень хорошо для мясного бульона. Появляющуюся пену нужно убирать большой ложкой. Шумовку лучше не использовать, так как пена будет пролезать через дырки, и падать обратно в суп.

Ничего страшного не произойдет, если вы зачерпнете немного воды, главное – не оставляйте в кастрюле пены.

Следует следить за тем, чтобы в кастрюле не появлялось пузырьков, то есть не нужно давать мясу закипать. При появлении пузырьков следует вливать в кастрюлю холодную воду. Так нужно делать до того времени, пока не начнет появляться белая пена.

Теперь в бульон нужно добавить овощи. Все, что нам нужно, это:

  • Морковь;
  • Лук;
  • Сельдерей;
  • Зелень;
  • Гвоздика.

Головку лука следует хорошо очистить и воткнуть в нее гвоздику. Сельдерей и морковь нужно разрезать вдоль, а зелень связать в пучок хлопчатобумажной ниткой. Все это нужно положить в кастрюлю с бульоном. Не помешает добавить туда и щепоточку тимьяна.

Огонь нужно убавить до самого минимального, кастрюлю при этом следует плотно закрыть крышкой. Через минут 10 не забудьте проверить бульон, он должен чуть-чуть закипеть.

В это время нужно бульон немного посолить, после чего продолжить варить мясо около полутора часов.

По истечению времени нужно вынуть овощи из бульона и выкинуть их – они нам больше не понадобятся. Мясо и кости нужно также достать из бульона. После чего мясо срезается с костей и режется на маленькие кусочки.

Что касается бульона, то его нужно процедить через марлю, которая должна быть сложена в несколько слоев. Это для того, чтобы все ненужные частицы отделить от бульона. Дальше бульон нужно довести до кипения и добавить в него мясо.

Следом уже идет приготовление самого борща. То есть, наш бульон готов.

Несколько важных моментов

Есть некоторые важные моменты в приготовлении данного блюда. Если их выполнить, то борщ будет более вкусным и сытным. Итак, овощи нужно нарезать как можно ровнее. Для приготовления стоит выбирать исключительно качественные продукты.

Если у вас появилось сомнение в том, что капуста недостаточно свежая или кислая, то лучше ее не использовать, а сходить за новой. Кроме капусты все овощи должны быть твердыми. Проследите за тем, чтобы в томатной пасте не было каких-либо консервантов, чтобы использовались только натуральные помидоры.

Вместо пряностей лучше использовать натуральные овощи. Единственная пряность – это соль. Следите за тем, чтобы овощи не переваривались. Для этого нужно класть в суп следующую партию овощей сразу же после его закипания. Важно проследить еще и за тем, чтобы после добавления капусты борщ не закипел.

Для этого все последние действия нужно делать быстро. Помните, когда капуста прокипит хотя бы несколько минут, она придаст супу неприятный запах.

Борщ вкуснее всего есть со сметаной и с бородинским хлебом. Многие любят кушать борщ с домашним хлебом, у которого хрустящая корочка. Можно посыпать его сухарями, но не много. Кто-то не любит есть это блюдо со сметаной, употребляя его с майонезом. Что касается укропа, то его нужно добавлять в тарелку, а не в кастрюлю.

Немного истории

Полезно узнать и немного истории этого вкуснейшего блюда. Борщ – это традиционное славянское блюдо. Тогда каждая женщина должна была знать, как приготовить борщ.

Позором считалось для всей семьи то, что жена или дочь не умели правильно готовить данное блюдо. Тогда не было столько рецептов приготовления, как сейчас.

Но в каждой семье были свои секреты, которые не принято было распространять.

Эти секреты передавались из поколения в поколение: от матери к дочерям, а от этих дочерей к их дочерям и т.д.

Любопытным фактом является то, что название «борщ» этот суп получил благодаря растению «борщевик». Именно листья этого растения были тогда главным ингредиентом блюда.

Позже этот суп стали готовить уже на свекольном квасе. И уже только после этого стали использовать для приготовления саму свеклу.

Сегодня борщом принято считать первое блюдо именно украинской кухни. Но, не смотря на это, борщ любят и в России, и в Румынии, и в Литве, и еще много в каких странах.

Нередко вы могли заметить, что некоторые путают борщ со щами. Неоднократно даже возникали споры на тему, что щи – это тот же борщ, только цвет у него не красный, а желтый или оранжевый.

Так и нет верного ответа к разрешению этого спора.

Источник: http://KakZnatok.ru/kulinariya/kak-prigotovit-borshh/

Борщ с говядиной

Трудно найти человека, который не любил бы наваристый и густой украинский борщ  на говяжьем бульоне. Но, далеко не все знаю удачный рецепт его приготовления. Настоящий борщ – это хорошие продукты и немного души, скажет каждый украинский повар. Приготовить его можно из простых продуктов.

Классический рецепт борща из говядины

Ингредиенты

  • говяжья вырезка – 500 гр.;
  • говяжьи кости – 300 гр.;
  • картофель – 500 гр.;
  • морковь – 300 гр.
  • свекла – 300 гр.;
  • лук – 300 гр.;
  • вода – 2 л.;
  • чеснок – 15 гр.;
  • паста томатная – 150 гр.;
  • капуста – 350 гр.;
  • соль – 7 гр.;
  • перец черный;
  • зелень свежая;
  • масло растительное – 100 мл.;
  • сахар – 5 гр.

Приготовление

  1. Кости разбиваем молотком и кладем в марлевый мешочек.
  2. Мясо промываем, режем на порционные куски, кладем в кастрюлю вместе с костями и заливаем водой. Солим. Готовим на медленном огне 1 час.
  3. Когда бульон будет готов – достаем кости.

  4. Картофель очищаем, нарезам не слишком мелким кубиком, выкладываем в бульон и начинаем варить на небольшом огне.
  5. Свеклу тоже чистим, нарезаем соломкой.
  6. Ставим на огонь небольшой козонок и наливаем 30 мл растительного масла. Когда оно хорошо разогреется – кладем нарезанную свеклу.

  7. Обжариваем на протяжении 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб свекла не пригорела.
  8. Туда же кладем томатную пасту, сахар и все размешиваем. Обжариваем пару минут и заливаем 100 мл. готового говяжьего бульона. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут.

  9. Морковь очищаем и нарезаем такой же соломкой, как и свеклу.
  10. Лук тоже чистим и режем тонкими полукольцами.
  11. Ставим сковороду на средний огонь и наливаем 50 мл. масла. Выкладываем лук и морковь, обжариваем 10 минут.
  12. Чеснок очищаем и режем очень тонкой соломкой.

    За минуту до окончания приготовления пассировки кладем его на сковороду и перемешиваем с другими овощами.

  13. Когда картофель будет почти готов – выкладываем в кастрюлю тушеный буряк и пассировку, все размешиваем.
  14. Капусту нарезаем тонкой соломкой и тоже кладем в борщ.

  15. После этого варить борщ нужно еще минут 5, чтоб капуста в конце приготовления все еще немного хрустела.
  16. За минуту до того, как снимать блюдо с огня – мелко режем свежую зелень, кладем ее в борщ из говядины и добавляем черный перец.
  17. Подаем со сметаной.

Вкусный рецепт борща из молодых овощей

Ингредиенты

  • говядина – 500 гр.;
  • картофель 400 гр.;
  • морковь – 200 гр.;
  • свекла – 200 гр.;
  • капуста – 300 гр.;
  • перец болгарский – 300 гр.;
  • томаты свежие – 300 гр.;
  • томатный сок – 200 мл.;
  • вода – 2 л.;
  • зелень укропа и петрушки;
  • соль – 5 гр.;
  • сахар – 3 гр.;
  • растительное масло – 70 мл.;
  • перец красный свежий – 2 гр.

Приготовление

  1. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусками и заливаем водой. Ставим на огонь, когда вода закипит – убавляем газ до минимума. Варить говядину следует в зависимости от ее сорта. Продолжительность приготовления бульона может составить от 40 минут до 1,5 часа.
  2. Все овощи берем молодые. Сначала очищаем и нарезаем соломкой свеклу.

    Ставим сковородку на средний огонь и наливаем растительное масло.

  3. Когда масло нагреется – выкладываем свеклу и обжариваем на протяжении 7 минут. Заливаем все томатным соком, добавляем сахар. Варим свеклу в томатном соке под крышкой 10 минут.
  4. Лук и морковку чистим, нарезаем соломкой и 10 минут обжариваем на растительном масле.

  5. С томатов удаляем шкурку, для этого их на несколько секунд погружаем в кипяток, после этого кожура удаляется очень легко.
  6. Нарезаем помидоры крупным кубиком, кладем в пассировку и тушим все еще 5 минут.
  7. Болгарский перец чистим от семян, нарезаем соломкой и кладем на сковородку одновременно с томатами.
  8. После этого заправку добавляем к бульону.

  9. Свеклу с томатным соком кладем туда же.
  10. Картофель очищаем и режем довольно крупно. Выкладываем в борщ.
  11. Капусту промываем и режем соломкой. Варить капусту нужно 3-4 минуты.
  12. Молодой картофель готовится быстро, не более 15 минут, это нужно учитывать во время варки.
  13. Нарезаем зелень.

    За минуту до конца приготовления добавляем в борщ вместе с черным и красным перцем.

  14. Такой борщ подается как горячим, так и охлажденным. Желательно – со сметаной.

Советы

Борщ на говядине подается на обед в качестве первого блюда. Сметана является одним из обязательных компонентов при подаче. Но блюдо можно подавать и без нее.

Многие предпочитают класть свежую зелень уже в тарелку. Но рецепт предполагает большое количество петрушки и укропа в самой кастрюле, борщ получается более ароматным и насыщенным. Приготовить блюдо можно с разными видами зелени. При желании зелень можно добавить и при подаче.

Есть еще один вкусный рецепт борща на говядине. Сырое мясо в этом случае перекручивается через мясорубку, варить бульон следует полчаса на слабом огне, затем он процеживается. При желании мясо порционными кусками можно приготовить уже в этом бульоне. Вкус борща получается очень насыщенным с ярко выраженным мясным ароматом.

Готовим также рецепт борща с говядиной и белыми грибами. Нарезам их довольно крупно и добавляем в пассировку с луком и морковкой. Грибы должны приобрести золотистый оттенок. Варить в борще их следует не менее получаса, чтоб они отдали бульону свой аромат.

Рецепт с грибами лучше всего приготовить, добавив в борщ белую фасоль. Варить ее нужно вместе с мясом до полной готовности. Перед этим фасоль замачивается на несколько часов.

Оригинальный, но очень вкусный борщ с черносливом, который нарезается мелкой соломкой и добавляется в блюдо за 15 минут до конца приготовления. Лучше всего борщ с говядиной и черносливом готовить добавив грибы или фасоль.

Чтоб говяжий бульон всегда получался призрачным и имел характерный оттенок, варим его на медленном огне. Сразу после того, как вода закипает, убавляем огонь и томим под крышкой. Для красивого цвета и насыщенного аромата, можно приготовить бульон положив в него  одну очищенную морковку и одну луковицу в кожуре.

Борщ лучше всего подавать с чесночными пампушками. Готовить их просто: замешивается дрожжевое тесто, когда оно поднимется – раскатываем пласт толщиной 2 см, посыпается нарезанным чесноком, сворачивается в рулет и разрезается на пампушки. Они укладываются в противень и выпекаются 20 минут.

Источник: http://sup123.ru/borschti/borshh-s-govyadinoj/

Борщ кубанский на говяжьем бульоне. Борщ на говяжьем бульоне

Борщ кубанский на говяжьем бульоне. Борщ на говяжьем бульоне

Пожалуй самый простой в приготовлении и самый вкусный классический рецепт борща.

1. Кусочек говядины на косточке (!) моем, кладем в кастрюлю 4 литра, заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пенку и уменьшаем огонь. Варится бульон 1,5-2 часа, пока не будет готово мясо. 

2. Вынимаем мясо из бульона и отставляем в сторону.

3. Мелко нарезанную и предварительно очищеную борщевую свёклу кладём в кипящий бульон. 

4. Для зажарки мелко нарезаем лук, морковь, тушим в сковороде на слабом огне в небольшом количестве рафинированного растительного масла. Можно добавить половинку болгарского перца, если есть, но не больше.

5. Не доводя лук с морковью до полной готовности, наливаем в зажарку небольшое количество домашнего томатного сока, примерно 1,5 стакана. Если нет сока, можно заменить его на свежие помидоры или томатную пасту. В случае со свежими помидорами: 700 г – 1 кг спелых обычных красных помидор натираем на тёрку, шкурку выбрасываем.

Получившийся сок добавляем в зажарку. В случае с томатной пастой: пробуем её на вкус, если она нормально кислости, то добавляем в зажарку полбанки пасты и стакан кипячёной воды. Внимание: томатная паста, как правило, солёная, поэтому обязательно пробуйте борщ перед тем, как солить! Перемешиваем, дотушиваем.

Овощи должны приготовиться полностью или почти полностью.

6. Тем временем нарезаем картофель тоненькими ломтиками. Как только свёкла посветлеет в бульоне, добавляем туда картофель. Доводим его до готовности и добавляем к бульону зажарку. После этого борщ нужно посолить.  7. Тонко шинкуем белокочанную капусту, желательно, молодую. Но можно и зрелую. Добавляем в борщ. Варим до готовности капусты.  8. За пять минут до выключения добавляем в борщ мелко рубленную зелень и нарезанное кусочками варёное мясо. 

9. Всё, борщ готов! К блюду хорошо подходят, при желании, сметана, аджика, свежие чеснок и лук, сало. В общем, кто как любит.

Приятного аппетита!

cookstories.ru

Зеленый борщ на говяжьем бульоне пошаговый рецепт с фото

Чтобы зеленый борщ на говяжьем бульоне получился по-настоящему вкусным, требуются некоторые хитрости при приготовлении.

Дело в том, что отваренная говядина сама по себе имеет легкий привкус с кислинкой, и если не предпринять особые меры, сочетание с кислым щавелем может оказаться не очень удачным. Чтобы этого избежать, морковь варится в супе, а не добавляется в качестве зажарки.

Зажарка же готовится только из лука с небольшим количеством сахара, при этом лук не зажаривается до золотистого цвета, а лишь до состояния полупрозрачности.

  • Поставить вариться говяжий бульон. Говядину на кости промыть и отделить мясо от костей. Мясо оставить большими кусками, не нарезая на порционные. Кости поместить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли и поставить на сильный огонь.

    Очистить одну луковицу и одну морковку. Когда бульон будет на грани закипания, начать снимать пену и продолжать, пока бульон не начнет бурно кипеть. В бурно кипящий бульон положить мясо и снова довести до кипения, продолжая снимать пену.

    Добавить лук и морковь, опять довести до кипения, убавить огонь и прикрыть крышкой.

  • Отварить яйца. Чтобы яйца успели полностью остыть, перед тем как их придется чистить и резать, заняться ими следует сразу же, как только завершены все заботы о бульоне. Яйца нужнжо ополоснуть, поместить в небольшую емкость, налить холодной водой примерно на 1-2 см выше яиц, довести до кипения и варить 10-15 минут. Отваренные яйца обдать холодной водой и оставить остывать.

  • Подготовить картофель. Примерно минут через 50-60 – когда мясо уже практически сварилось – очистить картофель и порезать небольшими кусочками.

  • Вытащить мясо и процедить бульон. Мясо выложить на мелкую тарелку и оставить остывать. Кости, морковь и лук выбросить. Процеженный бульон вновь довести до кипения.

  • Добавить картофель. Высыпать картофель в кипящий бульон, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и прикрыть кастрюлю крышкой.

  • Приготовить зажарку из лука. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается, очистить вторую луковицу и порезать мелкими кубиками.

    Высыпать лук в разогретое масло, посыпать небольшим количеством сахара и, постоянно помешивая, довести до состояния полупрозрачности.

    Снять сковороду с огня и продолжать помешивать, пока масло не перестанет шипеть, после чего накрыть сковороду крышкой.

  • Вернуть мясо в кастрюлю и посолить зеленый борщ. Мясо порезать на небольшие порционные кусочки, выложить в кастрюлю и перемешать. Затем посолить, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь и прикрыть крышкой.

  • Добавить морковь. Вторую морковку очистить и натереть на мелкой терке. Высыпать в кастрюлю, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой.

  • Порезать яйца и щавель. Яйца очистить и порезать небольшими кубиками. Щавель нашинковать тонкими полосками.

  • Проверить готовность картофеля. Кусочки картофеля должны легко разминаться в пюре тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли. Как только картофель свариться до этого состояния, можно продолжать.

  • Добавить в зеленый борщ зажарку. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 1-2 минуты.

  • Высыпать в зеленый борщ щавель. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 3-4 минуты.

  • Добавить в зеленый борщ яйца. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 1-2 минуты и убрать кастрюлю с огня.

  • Зеленый борщ на говяжьем бульоне готов! Подавая на стол, заправить зеленый борщ сметаной.

  • recept-supa.ru

    Борщ с говяжьим бульоном, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»

    Картофель 5 штук

    Белокочанная капуста 400 г

    Морковь 2 штуки

    Свекла 2 штуки

    Уксус 2 столовые ложки

    Сахар 2 столовые ложки

    Лук репчатый 2 штуки

    Оливковое масло 50 мл

    Соль по вкусу

    Черный душистый перец по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Лавровый лист по вкусу

    Чеснок 5 зубчиков

    Петрушка 1 пучок

    Укроп 1 пучок

    Кинза 1 пучок

    Сметана по вкусу

    Говядина с костями 500 г

    Томатная паста 5 столовых ложек

    Говяжий бульон 3 л

    eda.ru

    Борщ на говяжьем бульоне рецепт с фото

    Борщ с паприкой – очень вкусное и очень полезное блюдо. Регулярное употребление паприки – болгарского или сладкого перца – гарантирует крепкие красивые ногти и волосы. Ну а когда паприка готовится вместе со свеклой и морковью, все ее полезные свойства многократно усиливаются.

    • Автор рецепта: К. Крынь
    • После приготовления вы получите 4 порции
    • Время приготовления: 2,5-3,5 часа

    Ингредиенты

    • Мясо говядины на кости – 300-400 г.
    • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
    • Капуста – 1/4 небольшого вилка
    • Свекла – 2-3 шт. (маленького размера)
    • Морковь – 2 шт.

      (среднего размера) одна морковка для бульона, вторая – для зажарки

    • Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица для бульона, вторая – для зажарки
    • Лук зеленый – 2-3 пера
    • Паприка (др. назв. сладкий перец, болгарский перец) – 1 шт.

      (среднего размера)

    • Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
    • Зелень (петрушка, укроп) – по 4-6 веточек.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.

    • Черный перец горошек – 5-6 горошин
    • Соль – 1 чайная ложка без верха
    • Вода
    • Растительное масло (для зажарки)
    • Сметана (для заправки готового блюда)

    Пошаговый рецепт

    Поставить вариться говяжий бульон. Говядину на кости промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить водой на 4-6 см ниже верхнего края кастрюли и на сильном огне довести до кипения.

    Пока бульон доводится до кипения, приготовить овощи и специи. Луковицу очистить и прорезать крест-накрест от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью.

    Обе морковки очистить и разрезать поперек так, чтобы часть у ботвы была вполовину короче, чем часть у носика.

    Части у носика оставить для зажарки, а части у ботвы прорезать крест-накрест, не разрезая полностью и использовать для бульона. Приготовить лавровый лист и черный перец горошек.

    Снять пену с бульона. Начинать снимать пену следует тогда, когда бульон уже горячий, но еще не кипит, и продолжать снимать до закипания. Сняв очередную порцию пены, накрывайте бульон крышкой. В этом случае, пена поднимается более интенсивно и легче собирается.

    В кипящий бульон положить овощи и специи. Дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Варить 2-3 часа.

    Подготовить картофель и капусту. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

    Проверить готовность мяса и вытащить его из бульона. Если мясо стало мягким и легко отделяется от кости, оно готово. Вынуть его из бульона и положить на широкую мелкую тарелку остывать. Бульон процедить, выбросив лук, морковку, лавровый лист и черный перец горошек. Бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.

    Добавить в борщ картофель и капусту. В кипящий бульон высыпать картофель, накрыть крышкой и довести до кипения. В кипящий бульон выложить капусту, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.

    Подготовить овощи для зажарки. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Свеклу очистить и порезать тонкой соломкой. Уже очищенную морковь порезать тонкой соломкой. Из паприки удалить семена и порезать тонкой соломкой. Помидор мелко искрошить.

    Приготовить зажарку. На сухую холодную сковороду налить растительное масло на 3-4 мм выше дна. Поставить на средний огонь и хорошенько разогреть. Убавить огонь до минимального, высыпать лук, перемешать с маслом, равномерно распределяя по всей площади сковороды, и сверху равномерным слоем распределить свеклу. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минут 5.

    Открыть крышку, перемешать лук со свеклой и сверху засыпать равномерным слоем морковь. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минуты 2. Открыть крышку, перемешать морковь с луком и свеклой, засыпать паприку равномерным слоем поверх лука свеклы и моркови. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть крышкой и тушить минут 5.

    Открыть крышку, перемешать, поверх лука, свеклы, моркови и паприки равномерным слоем выложить помидоры. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минуты 2. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать и проверить степень готовности.

    Если помидоры превратились в однородную красную массу, а кусочки свеклы, моркови и паприки легко разламываются ложкой, зажарка готова. Ее следует накрыть крышкой и снять с огня.

    Внимание! Зажарку для борща можно приготовить впрок. Просто сделать побольше, лишнее остудить, разложить в полиэтиленовые пакеты по порциям и положить в морозилку. Кроме того, такая зажарка вполне достойна быть самостоятельным блюдом, как в горячем, так и в холодном виде. Для этого в нее следует только добавить соли по вкусу.

    Отделить мясо от кости, порезать и положить в борщ. Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон. В этом случае оно как губка впитает в себя бульон с овощным отваром и будет очень сочным, мягким и вкусным. Кусочки мяса положить в борщ, перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, снова убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

    Проверить готовность картофеля и капусты. Как правило, за время, пока готовится зажарка, картофель и капуста успевают свариться, но на всякий случай проверим. Кусочки картофеля должны легко раздавливаться тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а полоски капусты – разламываться краем ложки.

    Посолить борщ и добавить зажарку. Увеличить огонь до среднего, посолить, перемешать, выложить зажарку, перемешать, увеличить огонь до максимального, дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимально возможного.

    Нарезать петрушку, укроп и зеленый лук.

    Добавить петрушку и укроп в борщ. Как только вся зелень нарезана, укроп и петрушку кладем в кастрюлю. Зеленый лук не кладем – его добавим уже в тарелки. Борщ перемешать, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

    Красный борщ на говяжьем бульоне с паприкой готов! Подавая на стол, борщ заправить сметаной и посыпать зеленым луком.

    Имейте в виду! Настоявшийся борщ гораздо вкуснее свежесваренного, поэтому борщ лучше готовить с вечера. Чтобы борщ, вместо того чтобы настояться, не прокис, после того, как он покипел 2-3 минуты с зеленью, крышку больше не открываем.

    На ночь оставляем кастрюлю на плите, а утром убираем в холодильник. Открывать крышку кастрюли с борщом можно только после того, как он полностью остыл в холодильнике.

    Если следовать этому правилу, борщ великолепно хранится в холодильнике 3-4 дня.

    myusno.ru

    Источник: http://mtzspb.ru/borcsh/borcsh-na-govyazhem-bulone.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.