Готовим бигус из свежей капусты с мясом, колбасой или сосисками
Бигус из свежей капусты – рецепты, тонкости, секреты приготовления.
Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.
Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.
Бигус из свежей капусты – общие принципы приготовления
Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.
Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет – все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.
Дополнительно можно положить в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса – ягоды клюквы и брусники, яблоко.
Сам процесс прост:
• Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.
• Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.
• Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.
Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.
1. Бигус из свежей капусты с яблоками и брусничным вареньем
Ингредиенты:
• половина килограмма свиного мяса;
• по пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);
• колбаса (триста граммов);
• репчатый лук;
• свежая морковка;
• помидоры в собственном соку;
• натуральное варенье из брусники;
• соевый соус;
• сахар;
• половина литра воды;
• красное яблоко;
• сто граммов сала;
• тмин;
• измельченный чеснок;
• лавровый лист.
Способы приготовления:
1. Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.
2. Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.
3. Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.
4. Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.
5. Добавьте квашеную капусту к свинине.
6. Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.
7. Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.
8. Влейте соус вместе с обычной водой.
9. Тушите около тридцати минут.
10. Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.
11. Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.
12. Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.
13. Тушите в течение получаса.
14. Добавьте соль, сахар.
15. В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.
2. Бигус из свежей капусты по-старопольски
Ингредиенты:
• репчатый лук;
• по четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;
• по сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;
• 100 миллилитров белого сухого вина;
• по сто граммов ветчины и вареной колбасы;
• растительное масло.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.
2. Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.
3. Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.
4. Влейте белое сухое вино.
5. За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.
6. Приправьте специями.
7. Тушите еще около 20 минут до полной готовности.
3. Бигус из свежей капусты с рисом и фаршем
Ингредиенты:
• половина килограммов свежей белокочанной капусты;
• одна морковь средних размеров;
• репчатый лук;
• 200 граммов риса;
• 200 граммов мясного фарша;
• соль и приправа по вкусу.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.
2. Натрите морковь на терке.
3. Отдельно обжарьте фарш, посолите.
4. Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.
5. Тушите около двадцати минут на слабом огне.
6. Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.
7. Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.
8. Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.
4. Бигус из свежей капусты в мультиварке
Ингредиенты:
• 400 граммов мякоти говядины;
• 600 граммов белокочанной капусты;
• репчатый лук крупных размеров;
• одна морковь средних размеров;
• сто граммов томатной пасты;
• сто миллилитров воды;
• один болгарский перец;
• пять штук чернослива;
• по чайной ложке соли и специй;
• столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления:
1. Говядину ополосните и мелко порежьте.
2. Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.
3. Крупно натрите морковь на терке.
4. Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.
5. Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.
6. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.
7. Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.
8. Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.
9. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.
5. Бигус из свежей капусты с грибами
Ингредиенты:
• пара столовых ложек томатной пасты;
• 50 граммов пшеничной муки;
• один репчатый лук;
• 250 граммов белокочанной капусты;
• 300 граммов свежих шампиньонов;
• корневой сельдерей;
• лавровый лист;
• перец черный;
• соль.
Способы приготовления:
1. Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.
2. Капусту мелко нашинкуйте.
3. Грибы потушите в воде в течение пяти минут.
4. Измельчите корень сельдерея.
5. Добавьте капусту и сельдерей к грибам.
6. Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.
7. Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.
8. За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.
6. Бигус из свежей капусты с картофелем
Ингредиенты:
• 600-800 граммов мяса говядины;
• двести граммов сала свинины;
• шесть картофелин больших размеров;
• один крупный лук;
• морковь средних размеров;
• 500 граммов свежей капусты;
• чеснок;
• пара лавровых листов;
• душистый перец;
• соль с сахаром, смесь приправ.
Способ приготовления:
1. Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.
2. К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.
3. Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.
4. Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.
5. Добавьте специи, сахар, соль.
6. Положите порезанный кубиками картофель.
7. Долейте стакан воды.
8. Тушите до готового состояния картофеля.
9. Подавайте блюдо горячим.
7. Бигус из свежей капусты с курицей
Ингредиенты:
• куриное мясо;
• квашеная капуста;
• свежая капуста;
• лук;
• лавровый листик;
• перец;
• масло;
• зелень;
• томатная смесь (вода с пастой).
Способ приготовления:
1. Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.
2. В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.
3. Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.
4. Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.
5. Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.
6. Добавьте курицу. Тушите 30 минут.
7. Влейте томатную смесь.
8. За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.
9. Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.
10. Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.
8. Бигус из свежей капусты с сосиской
Ингредиенты:
• пять-шесть сосисок;
• полкило капусты;
• луковица и морковь – по одной;
• 20-25 г томат-пасты;
• сушеный укроп;
• масло;
• соль;
• лавр.
Способ приготовления:
1. Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.
2. Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.
3. Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.
4. Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.
5. За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.
6. В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.
7. Подавайте после как минимум получасового настаивания.
Бигус из свежей капусты – полезные советы
• Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус – отличная закуска к горячительным напиткам.
• Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.
• Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.
• Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.
• Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.
• Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.
Источник:
Источник:
https://lenivaykuharka.ru/vtoryie-blyuda/bigys-iz-svejei-kapysty-recepty-tonkosti-sekrety-prigotovleniia-gotovim-bigys-iz-svejei-kapysty-s-miasom-kolbasoi-ili-sosiskami.htmlБигус из свежей капусты
Бигус из свежей капусты – пожалуй, наилучшее решение для тех, кто любит готовить вкусные и легкие обеды. Плюсы этого блюда в том, что из простых ингредиентов получается весьма интересное и ароматное сочетание овощей и копченостей.
С детства знакомый вкус хрустящего гарнира не оставит равнодушным гостей и домашних.
Приготовление бигуса из свежей капусты требует достаточное количество времени, однако вы наверняка останетесь довольны результатом с удовольствием проделанной работы.
Сегодня первым делом узнаем, как приготовить бигус с капустой и познакомимся с разными его вариантами. Стоит добавить, что выбор вида мяса всегда остается за вами, вы всегда можете смело экспериментировать с его количеством и видом нарезки. То же самое касается и выбора капусты, которая к слову может быть как белокочанной, так и цветной.
Классический рецепт бигуса из свежей капусты
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- капуста – 1 шт.;
- вода – 2 ст.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- копченая колбаса – 250 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Нарезаем размороженное мясо небольшими кусочками и выкладываем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Готовим на среднем огне, периодически помешивая. После образования румяной корочки приступаем к овощам.
Капусту очищаем и шинкуем, смешиваем с мясом и накрываем блюдо крышкой. Спустя 10 минут наливаем в сковородку 2 стакана воды и начинаем томить ингредиенты еще в течение 40 минут, сменив средний огонь на медленный. В это время очищаем лук и мелко шинкуем.
Морковь промываем, очищаем и нарезаем соломкой. Обжариваем овощи вместе с томатной пастой в отдельной посуде, через 2 минуты добавляем нарезанную колбасу. Спустя 10 минут зажарку выкладываем в сковороду с капустой и мясом, тушим еще 15 минут.
В конце заправляем блюдо из капусты специями и очищенным мелкорубленным чесноком. Подавать к столу бигус из капусты можно как в горячем, так и в холодном виде.
Бигус со свежей капустой можно разбавлять не только мясом и копченостями, но и целыми овощными гаммами! Это могут быть томаты, разные виды перца, зелени и всего чего пожелает душа. Наверняка вы получите удовольствие от приготовления невероятно сытного бигуса с капустой и картошкой.
Бигус с капустой и картошкой
Ингредиенты:
- свинина — 0,5 кг;
- капуста — 400 г;
- картофель — 4 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- перец сладкий — 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.
- соль — по вкусу.
Приготовление
Мясо размораживаем и нарезаем небольшими кусочками. В сковородку наливаем небольшое количество воды и тушим свинину в течение часа на медленном огне, периодически помешивая, снимая пенку и подливая воды. После того, как мясо станет мягким, и вся жидкость испарится, обжариваем свинину в течение 10-15 минут, добавив в сковороду ложку растительного масла.
Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Морковь промываем, очищаем и нарезаем соломкой или трем на крупной терке. Измельченные овощи смешиваем с поджаренным мясом и накрываем блюдо крышкой. Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками, после чего отправляем на 5-7 минут для обжарки в общую сковороду.
Затем добавляем немного воды и продолжаем томить ингредиенты под закрытой крышкой. В свою очередь очищаем капусту, мелко шинкуем и отправляем тушиться к мясу. Болгарский перец и помидор промываем, очищаем и нарезаем кубиками, а после того, как капуста и картошка станут мягкими, кладем их в бигус.
Через 10 минут заправляем блюдо любимыми специями.
Капустная начинка – отличный и полезный вариант для фарширования блинов, вареников, пирогов. И сегодня мы предлагаем вам несколько оригинальных, и в тоже время простых вариантов ее приготовления. Изучите наши рецепты и приготовьте вкусное блюдо на свое усмотрение. Овощное рагу – это полезное и вкусное блюдо, которое готовится достаточно быстро. И сегодня мы расскажем о том, как его приготовить с капустой. Читайте наши советы и создавайте изумительное блюдо для всей семьи, мы уверены, равнодушных точно не будет. Как потушить капусту на сковороде? Кто же из нас не пробовал тушеную капусту – полезное и вкусное блюдо?! А знаете ли вы, что ее можно приготовить на сковороде несколькими способами? Ну, что ж давайте разберем несколько оригинальных рецептов этой простой вкусности. Картофельный гратен с овощами Гратен – это не название блюда, а способ его приготовления: запекание в духовке до образования золотистой корочки. И сегодня мы расскажем, как сделать картофельный гратен с овощами. Читайте наши советы и создавайте замечательный ужин или обед. Источник:
https://womanadvice.ru/bigus-iz-svezhey-kapustyБигус из свежей капусты: рецепты
Вы здесь: » Кулинария » Вторые блюда » Бигус из свежей капусты: рецепты
Название этого блюда у многих по известным причинам ассоциируется с армией. Однако смеем вас заверить, что настоящий бигус не имеет никакого отношения к тому, что подают в армейских столовых. Приготовленный по всем правилам бигус из свежей капусты — блюдо вкусное, сытное и в некоторой степени даже изысканное. И его непременно стоит попробовать!
Не просто тушеная капуста!
Бигус — это древнее традиционное польское блюдо. И если вы скажете поляку, что это просто тушеная капуста с мясом, то оскорбите его до глубины души. Для жителя этой страны бигус — это произведение искусства, кулинарная симфония, поэма, если хотите!
Когда-то, в небогатые времена, для польских крестьян бигус был средством выживания. И это не образное выражение. Существует легенда, что именно благодаря запасам замороженного бигуса монахи одного из польских монастырей выдержали осаду и не сдались врагам.
Приготовление бигуса польскими хозяйками сегодня — это настоящее священнодействие. В каждом доме хранится свой рецепт, вариантов их множество. Это лицо хозяйки и социальный статус ее дома.
И бигус по-прежнему замораживают! Нет, конечно, сегодня никто не делает запасы этого готового продукта на случай голодного года или иной напасти. Но знатоки говорят, что только мороз дает вкусу этого блюда раскрыться в полной мере. И морозить его нужно не меньше суток!
Но вернемся к тушеной капусте. Чем же от нее отличается бигус? Да проще сказать, что у них общего! Истинный бигус многообразен и многолик, как неповторимы дома, в которых его готовят. В нем может содержаться множество различных ингредиентов. И по ним можно определить и достаток дома, и фантазию хозяйки, и ее способности к созданию кулинарных шедевров.
Готовится чаще всего бигус из свежей капусты с добавлением квашеной. Составляющие бигуса могут порой казаться совершенно несочетаемыми. Но это только кажется. В этом блюде все гармонично.
Бигус — традиционный польский рецепт с фото
Ингредиенты:
- 0,5 кг свежей свинины;
- 0,3 кг копченостей без костей;
- 1 кочан среднего размера свежей капусты;
- 0,6 кг квашеной без уксуса капусты;
- 2-3 луковицы;
- 0,2 кг грибов (свежих или замороженных) или горсть сухих;
- 1/2 ст. чернослива;
- 1 большая морковь;
- 3 ст. л. томатной пасты или 2 больших свежих помидора;
- 1 чашка красного вина;
- лавровый лист;
- 1 ст. л. без верха соли;
- 1/2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. без верха черного молотого перца.
Приготовление:
- Из перечисленного списка ингредиентов у вас получится около 6 порций. Однако кастрюля для его приготовления должна быть вместительной. Хорошо, если это будет скороварка, казан, чугунный сотейник или другая термостойкая посуда с толстыми стенками.
- Некоторые компоненты можно и исключить, можно добавить другие.
Правила не предписывают жестких норм, которым нужно следовать.
- Однако следует учесть, что бигус из свежей капусты без добавления квашеной не будет иметь необходимой кислоты и насыщенности. Томатная паста или даже помидоры в одиночку с этой задачей не справятся.
- Режем свинину на небольшие кусочки и обжариваем их в жиру.
- Как только выделившаяся жидкость начнет испаряться, добавляем к мясу резаный лук и тертую морковь.
- После этого добавляем резаные грибы. Если грибы у вас сушеные, их нужно ненадолго залить кипятком, затем слить воду и порезать.
- Добавляем квашеную хорошо отжатую капусту.
- Вливаем кипяток так, чтобы он хорошо покрыл продукты.
Закрываем крышкой и тушим до мягкости капусты. Это займет минут 30-40. Огонь сделайте небольшой. Но не забывайте поглядывать и подливать воду.
- Шинкуем белокочанную капусту и добавляем в кастрюлю. Это придется делать партиями по мере оседания.
- Немного распариваем чернослив, режем его и добавляем к капусте.
- В отдельной сковороде обжариваем порезанные копчености.
Их может быть несколько видов, и это даже лучше. Могут использоваться охотничьи колбаски, подкопченные сосиски, свиная прослойка, бекон и т. д.
- Добавляем к копченостям томатную пасту и пережариваем их вместе. Перекладываем в общую кастрюлю.
- Современные хозяйки часто кладут в бигус маслины.
Вы можете сделать то же самое, хотя мы и не стали включать их в традиционный рецепт. Добавлять их нужно именно на этом этапе.
- После того как все основные ингредиенты отправлены в кастрюлю, приходит черед вина.
- Вливаем его в общую массу, закрываем крышку и оставляем тушить.
- Но если вы думаете, что после полной готовности бигуса его можно есть, то ошибаетесь.
Теперь его нужно на сутки отправить на мороз или заморозить в морозильной камере. Только после этого он приобретет свой настоящий вкус.
- Подавать его следует очень горячим под стопочку ледяной водки.
Бигус из свежей капусты с картошкой
Это упрощенный и сытный повседневный вариант бигуса.
Ингредиенты:
- 1 небольшой кочан свежей капусты;
- 0,5 кг картошки;
- 1 средняя морковь;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- горсть грибов;
- 1 луковица;
- 200 г копченостей;
- соль, перец, лавровый лист.
Приготовление:
- В глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю налить немного масла и обжарить в нем мелко порезанные копчености. Добавить порезанный мелко лук.
- Капусту порезать и загрузить в кастрюлю. Посолить, поперчить.
- Добавить порезанную или крупно натертую морковь.
Подлить 300-400 г горячей воды.
- Добавить крупно порезанный чищеный картофель.
- Когда картошка станет мягкой, добавить томат.
- Но можно добавлять и ранее отваренный картофель в уже почти готовое блюдо.
- Закрыть крышкой и тушить до готовности.
Бигус из свежей капусты с колбасой
Основа рецепта приготовления бигуса с колбасой остается прежней. Колбаса режется, обжаривается отдельно, а затем добавляется к капусте.
Вкус будет богаче, если к блюду добавить грибы. В этом случае их нужно будет обжарить вместе с колбасой и томатной пастой.
Можно при готовке положить в блюдо только часть колбасы, а остальную отварить и подать с бигусом.
Бигус из свежей капусты с рисом
Ингредиенты:
- 1 чашка риса;
- 300 г свинины;
- 200 г копченостей;
- 1 средний кочан капусты;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Капусту нашинковать, сложить в большую кастрюлю, влить 5 ст. воды, посолить и поставить на огонь.
- Как только капуста осядет, всыпать к ней промытый рис.
- Свинину с копченостями провернуть через мясорубку и обжарить в масле на отдельной сковороде. В конце положить томат и еще немного пережарить.
- Добавить обжаренный с томатом фарш к капусте.
- Тушить до готовности. Следить, чтобы на дне было достаточно жидкости. В случае необходимости подливать горячую воду.
- Бигус из свежей капусты с рисом можно подавать как самостоятельное блюдо. Идеально к нему подойдут и подкопченные сосиски.
На основе предложенных рецептов вы можете изобретать и свои. Бигус из свежей капусты позволяет составлять какие угодно кулинарные композиции. Очень вкусным он получается с мясом диких животных. Но начать знакомство с бигусом мы все же рекомендуем с традиционного польского рецепта.
И он в корне изменит ваше представление о незатейливой тушеной капусте!
Поделись ссылкой!
Источник:
https://lucky-girl.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/bigus-iz-svezhej-kapusty-recepty.htmlБигус из свежей капусты – рецепты, тонкости, секреты приготовления. Готовим бигус из свежей капусты с мясом, колбасой или сосисками
Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.
Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.
Бигус из свежей капусты – общие принципы приготовления
Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.
Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет – все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.
Дополнительно можно положить в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса – ягоды клюквы и брусники, яблоко.
Сам процесс прост:
• Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.
• Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.
• Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.
Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.
1. Бигус из свежей капусты с яблоками и брусничным вареньем
Ингредиенты:
• половина килограмма свиного мяса;
• по пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);
• колбаса (триста граммов);
• репчатый лук;
• свежая морковка;
• помидоры в собственном соку;
• натуральное варенье из брусники;
• соевый соус;
• сахар;
• половина литра воды;
• красное яблоко;
• сто граммов сала;
• тмин;
• измельченный чеснок;
• лавровый лист.
Способы приготовления:
1. Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.
2. Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.
3. Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.
4. Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.
5. Добавьте квашеную капусту к свинине.
6. Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.
7. Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.
8. Влейте соус вместе с обычной водой.
9. Тушите около тридцати минут.
10. Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.
11. Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.
12. Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.
13. Тушите в течение получаса.
14. Добавьте соль, сахар.
15. В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.
2. Бигус из свежей капусты по-старопольски
Ингредиенты:
• репчатый лук;
• по четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;
• по сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;
• 100 миллилитров белого сухого вина;
• по сто граммов ветчины и вареной колбасы;
• растительное масло.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.
2. Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.
3. Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.
4. Влейте белое сухое вино.
5. За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.
6. Приправьте специями.
7. Тушите еще около 20 минут до полной готовности.
3. Бигус из свежей капусты с рисом и фаршем
Ингредиенты:
• половина килограммов свежей белокочанной капусты;
• одна морковь средних размеров;
• репчатый лук;
• 200 граммов риса;
• 200 граммов мясного фарша;
• соль и приправа по вкусу.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.
2. Натрите морковь на терке.
3. Отдельно обжарьте фарш, посолите.
4. Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.
5. Тушите около двадцати минут на слабом огне.
6. Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.
7. Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.
8. Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.
4. Бигус из свежей капусты в мультиварке
Ингредиенты:
• 400 граммов мякоти говядины;
• 600 граммов белокочанной капусты;
• репчатый лук крупных размеров;
• одна морковь средних размеров;
• сто граммов томатной пасты;
• сто миллилитров воды;
• один болгарский перец;
• пять штук чернослива;
• по чайной ложке соли и специй;
• столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления:
1. Говядину ополосните и мелко порежьте.
2. Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.
3. Крупно натрите морковь на терке.
4. Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.
5. Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.
6. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.
7. Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.
8. Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.
9. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.
5. Бигус из свежей капусты с грибами
Ингредиенты:
• пара столовых ложек томатной пасты;
• 50 граммов пшеничной муки;
• один репчатый лук;
• 250 граммов белокочанной капусты;
• 300 граммов свежих шампиньонов;
• корневой сельдерей;
• лавровый лист;
• перец черный;
• соль.
Способы приготовления:
1. Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.
2. Капусту мелко нашинкуйте.
3. Грибы потушите в воде в течение пяти минут.
4. Измельчите корень сельдерея.
5. Добавьте капусту и сельдерей к грибам.
6. Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.
7. Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.
8. За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.
6. Бигус из свежей капусты с картофелем
Ингредиенты:
• 600-800 граммов мяса говядины;
• двести граммов сала свинины;
• шесть картофелин больших размеров;
• один крупный лук;
• морковь средних размеров;
• 500 граммов свежей капусты;
• чеснок;
• пара лавровых листов;
• душистый перец;
• соль с сахаром, смесь приправ.
Способ приготовления:
1. Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.
2. К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.
3. Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.
4. Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.
5. Добавьте специи, сахар, соль.
6. Положите порезанный кубиками картофель.
7. Долейте стакан воды.
8. Тушите до готового состояния картофеля.
9. Подавайте блюдо горячим.
7. Бигус из свежей капусты с курицей
Ингредиенты:
• куриное мясо;
• квашеная капуста;
• свежая капуста;
• лук;
• лавровый листик;
• перец;
• масло;
• зелень;
• томатная смесь (вода с пастой).
Способ приготовления:
1. Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.
2. В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.
3. Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.
4. Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.
5. Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.
6. Добавьте курицу. Тушите 30 минут.
7. Влейте томатную смесь.
8. За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.
9. Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.
10. Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.
8. Бигус из свежей капусты с сосиской
Ингредиенты:
• пять-шесть сосисок;
• полкило капусты;
• луковица и морковь – по одной;
• 20-25 г томат-пасты;
• сушеный укроп;
• масло;
• соль;
• лавр.
Способ приготовления:
1. Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.
2. Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.
3. Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.
4. Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.
5. За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.
6. В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.
7. Подавайте после как минимум получасового настаивания.
Бигус из свежей капусты – полезные советы
• Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус – отличная закуска к горячительным напиткам.
• Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.
• Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.
• Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.
• Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.
• Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.
Источник:
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/bigus-iz-svezhei-kapusty-retsepty-tonkosti-sekrety-prigotovleniia-gotovim-bigus-iz-svezhei-kapusty-s-miasom-kolbasoi-i-drugimi-ingredientami/Как правильно приготовить бигус
Блюда бигус – будет идеальным вариантом для тех, кто предпочитает и любит готовить легкие и вкусные обеды. Основные плюсы данного блюда заключаются в том, что из простых и доступных продуктов в итоге получается очень ароматное и вкусное сочетание копченостей и овощей.
С детства всем знакомых вкус ароматного и хрустящего гарнира не оставит равнодушным не только домочадцев, но и гостей.
Приготовление бигуса из свежей белокочанной капусты требует определенного количества времени, но это вполне оправдано, вы останетесь очень довольны результатом и с удовольствием пообедаете или поужинаете таким замечательным блюдом.
В данной статье первым делом научимся правильно готовить бигус с капустой и познакомимся с различными вариантами этого блюда. стоит знать, что выбор мясных ингредиентов остается за вами в любом случае, вы смело можете поэкспериментировать с видами его нарезки и его количеством. Это касается и выбора капусты, она может быть как белокочанной, так и цветной.
Требуемые ингредиенты:
- Говядина шесть сот грамм;
- Масло растительное сорок мл;
- Кочан капусты один;
- Вода шестьсот мл;
- Репчатый лук одна луковица;
- Морковь две штуки;
- Колбаса, копченная триста грамм;
- Томат паста сорок грамм; чеснок один зубчик;
- Соль, перец на ваш вкус.
Приготовление бигуса со свежей капустой
Размороженное мясо нарезают мелкими кусочками и выкладывают на разогретую сковороду, обильно смазанную маслом растительным. Готовят на небольшом огне регулярно помешивают. После того как появилась румяная корочка, приступают к овощам.
Капусту тщательно очищают и очень мелко шинкуют, смешивают с мясом и плотно накрывают сковороду крышкой. По истечению пятнадцати минут в сковороду выливают воду, и томят все ингредиенты в течение сорока минут, на очень медленном огне. В это время чистят лук и мелко его шинкуют.
Морковь моют, чистят и нарезают тонкой соломкой. В отдельной посуде вместе с томатной пастой обжаривают все овощи. Через четыре минуты добавляют копчености. Через десять минут всю зажарку выкладывают в сковороду с мясом и капустой и тушат еще в течение двадцати минут.
В финале приготовление бигус заправляют различными специями и измельченным чесноком. К столу подавать готовый бигус можно как в холодном, так и в горячем виде.
Еще бигус со свежей белокочанной капустой не только копченостями и мясными ингредиентами, но и различными овощными смесями. Это могут быть разливные виды перца, помидоры, зелени и кабачков и много другого.
Бигус с картошкой и капустой
Требуемые ингредиенты:
- Свинина шестьсот грамм;
- Капуста пятьсот грамм;
- Картофель пять штук;
- Лук репчатый два штуки;
- Морковь три штуки средних;
- Томаты два штуки;
- Перец сладкий два штуки;
- Масло растительное сорок мл;
- Соль, перец на ваш вкус.
Способ приготовления
Мясо размаривают и нарезают мелкими кусочками. В сотейник наливают немного воды и тушат кусочки свинины на медленном огне, регулярно помешивают, подливают воду и снимают пенку. После того как мясо стало мягким, вся жидкость испариться свинину обжаривают в течение пятнадцати минут, добавив в сотейник немного масла растительного.
Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами. Морковь тщательно промывают, очищают и трут на крупной терке или нарезают мелкой соломкой. Измельченные овощи аккуратно смешивают с поджаренным мясом и накрывают сотейник крышкой. Картофель очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками, после этого опускают в сотейник на семь минут для обжарки.
Далее добавляют немного воды и тушат под плотно закрытой крышкой. Тем временем очищают капусту, шинкуют ее очень мелко и отправляют тушиться к мясу. Помидоры и перец болгарский промывают, чистят и нарезают мелкими кубиками, после того как картофель с капустой станут мягкими отправляют их в сотейник.
Через пятнадцать минут блюдо бигус заправляют любимыми специями и подают к столу.
Оригинальный польский бигус наиболее сложен в приготовлении и максимально насыщен различными ингредиентами. Строгих правил в процессе его приготовления не существует, у каждой польской хозяюшки свой бигус. Основа польского бигуса – это квашеная капуста.
Ингредиенты, которые необходимы для приготовления оригинального польского бигуса с квашеной капустой:
- Капуста квашеная один килограмм;
- Колбасы и копченые мясные изделия семь сортов пятьсот грамм;
- Сухофрукты двести грамм;
- Лук репчатый два штуки;
- Морковь две штуки;
- Красное сухое вино двести мл;
- Паста томатная две ложки столовых;
- Специи, лавровый лист, тмин, укроп, кориандр на ваш вкус.
Приготовление данного блюда
Мясные изделия нарезают на мелкие кусочки и обжаривают на сильном огне. Все складывают в толстодонную кастрюлю. На остатках жира обжаривают нашинкованную морковь, измельченный лук и томатную пасту.
Сухофрукты моют, в их состав обязательно должен входить чернослив, капусту квашеную, морковь и лук репчатый отправляют в кастрюлю.
Заливают ингредиенты горячей водой не два пальца выше продуктов в кастрюле, доводят до кипения, убавляют огонь, и по истечению полутора часов бигус готов к употреблению. Чтобы в кастрюле ни чего не пригорало, регулярно мешают содержимое.
Через один чат десять минут вливают вино, огонь делают сильнее, для того чтобы алкоголь весь выпарился. Добавляют любимые специи, выключают огонь под кастрюлей, и оставляют готовый бигус на полтора часа томиться.
Традиционный польский бигус из свежей и квашеной капусты
Предлагаем вам еще один вариант приготовления традиционного польского бигуса с использованием квашеной, и свежей капусты.
Необходимые ингредиенты для приготовления данного блюда:
- Капуста свежая пятьсот грамм;
- Капуста квашеная пятьсот грамм;
- Свинина триста грамм;
- Колбаса двести грамм;
- Копченая грудинка двести грамм;
- Сало пятьдесят грамм;
- Лук двести грамм;
- Вино сухое красное двести мл;
- Грибы сушеные пятьдесят грамм;
- Томаты сто грамм;
- Мука двадцать грамм;
- Перец и соль на ваш вкус;
- Специи и приправы.
Способ приготовления
Для приготовления бигуса можно использовать любые мясные изделия и в любом количестве, например, свинину, сало, телятину, копчености, колбасу, дичь. В первую очередь тушат в течение пятидесяти минут в кастрюле квашеную капусту, после добавляют горячую воду. Жидкость должна прикрывать капусту не менее чем на один палец.
Капусту свежую, нарезают соломкой, и тоже заливают горячей водой и варят вместе сушеными грибами до готовности. Сало растапливают до шкварок, шкварки после отправляют в бигус, и на растопленном сале обжаривают кусочки мелко нарезанной свинины.
После того как они зарумянятся со всех сторон, их отправляют в капусту квашеную вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до полной готовности блюда. На остатках сала обжаривают измельченный лук до румяного цвета. Из капусты извлекают грудинку, и мясо нарезают на кусочки и добавляют к ним нарезанную колбасу и шкварки.
Свежую капусту смешивают с квашеной и добавляют к ним муку, соль, томаты, мясные ингредиенты, перец, красное вино и ложку сахара.
В течение десяти минут на сильном огне из вина выпаривают алкоголь, добавляют приправы: тмин, лист лавровый, кориандр, дают блюду час потомиться и приправляют все. Готовое блюдо подают горячим на стол.
Источник:
https://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-pravilno-prigotovit-bigus.html