Балиш – рецепт - Мамин советник

Балиш с мясом и картошкой: пошаговый рецепт и особенности приготовления :

Татарская кухня издавна славится своими вкусными и сытными блюдами. Особое место среди всего этого разнообразия занимает балиш с картошкой и мясом, пошаговый рецепт которого будет представлен в сегодняшней статье.

Практические советы

Балиш – это необычный пирог, отличающийся оригинальным способом подачи. Его не нарезают на порционные куски, а аккуратно раскладывают ложкой. При этом остатки теста разламывают и употребляют вместо традиционного хлеба. Поэтому он больше похож на мясное рагу, приготовленное в съедобной посудине.

Тесто для этого пирога замешивают на основе сметаны, кефира или кипяченой воды. Оно может быть как с дрожжами, так и без них. В качестве начинки обычно используют нарезанный картофель, соединенный с кусочками баранины, говядины или любого другого мяса. По желанию в наполнитель добавляют предварительно обжаренный измельченный лук.

Вариант на пресном тесте

Балиш с картошкой и мясом, пошаговый рецепт которого будет описан чуть ниже, отличается простотой приготовления. В его составе имеются только бюджетные и легкодоступные ингредиенты, приобрести которые можно в любом гастрономе. Для создания подобной выпечки вам понадобятся:

200 миллилитров фильтрованной кипяченой воды.
Пара крупных луковиц.
150 миллилитров рафинированного постного масла.
Кило картофеля.
4-5 стаканов хлебопекарной муки.
Полкило бараньей мякоти.
Желток куриного яйца.
Соль и черный молотый перец (по вкусу).

Шаг №1. В глубокую миску наливают кипяченую воду.

Шаг №2. Туда же добавляют муку и немного соли, а затем вымешивают до однородности.

Шаг №3. Готовое тесто делят на два неравных куска. Большую часть раскатывают пятимиллиметровым пластом и укладывают в форму для запекания, не поленившись смастерить бортики.

Шаг №4. Сверху помещают начинку, сделанную из порезанной баранины, кусочков картошки, рубленого лука, соли и перца.

Шаг №5. Будущий татарский балиш с мясом накрывают лепешкой, сформированной из оставшегося теста, и аккуратненько скрепляют края.

Шаг №6. Все это смазывают взбитым желтком и отправляют в горячую духовку. Выпекают изделие при 160 градусах на протяжении двух часов. Незадолго до завершения процесса с пирога снимают крышечку и вливают внутрь немного кипяченой воды или мясного бульона.

На дрожжевом тесте

Зур бэлиш – закрытый пирог с картошкой и мясом. Он может выпекаться не только из пресного, но и из дрожжевого теста. Для его приготовления вам потребуются:

100 граммов качественного сливочного масла.
Около 3-3,5 стаканов хлебопекарной муки.
Пара яиц.
200 миллилитров кефира.
10 граммов сухих дрожжей.
Соль (по вкусу).

Все эти компоненты необходимы для замешивания теста. Поскольку данный рецепт балиша с мясом предполагает наличие начинки, в вышеприведенный перечень придется дополнительно вписать:

7 картофелин.
Полкило любого мяса.
3 крупные луковицы.
200 миллилитров мясного бульона.
Соль, специи и любое растительное масло.

В глубокую миску отправляют одно целое яйцо и желток второго. Туда же добавляют щепотку соли. Все хорошенько взбивают венчиком, а затем соединяют с теплым кефиром и сухими дрожжами.

Спустя десять минут в общую емкость добавляют растопленное, но не горячее масло и муку. Готовое тесто убирают на полчаса в холодильник, а затем делят на две неравные части.

Больший кусок раскатывают тоненьким пластом и распределяют по дну промасленной формы.

Сверху выкладывают начинку, сделанную из обжаренных кусочков мяса, термически обработанного картофеля, рубленого лука, соли и перца. Наполнитель накрывают оставшимся тестом, аккуратно скрепляют края и делают небольшой крестовидный надрез.

Будущий пирог зур бэлиш смазывают взбитым белком и отправляют в духовку. Пекут его при 180 градусах на протяжении 55 минут. Периодически внутрь изделия аккуратно доливают мясной бульон.

Благодаря этому начинка не пересохнет и приобретет особенную сочность.

Вариант на сметанном тесте

Этот вкусный и сытный пирог станет достойным украшением любого застолья. Он готовится достаточно просто, хотя весь процесс отнимает сравнительно много времени. Чтобы испечь балиш с картошкой и мясом, пошаговый рецепт которого можно посмотреть чуть ниже, вам понадобятся:

500 миллилитров сметаны.
250 граммов сливочного масла.
Кило хлебопекарной муки.
Соль.

Все это входит в состав теста, на основе которого готовится балиш. Рецепт татарского пирога с мясом предусматривает использование начинки. Поэтому у вас под рукой дополнительно должно найтись следующие продукты:

Кило говядины.
250 граммов сливочного масла.
Полкило лука.
200 миллилитров бульона.
2,5 килограмма картофеля.
Соль, постное масло и специи (по вкусу).

Шаг №1. Вымытую и порезанную говядину соединяют с рубленым луком. Все это приправляют солью и специями и оставляют мариноваться не меньше, чем на час.

Шаг №2. Пока готовится мясо, можно заняться тестом. Для его получения сметану просто смешивают с маслом, солью и мукой.

Шаг №3. Готовое тесто делят на два неравноценных куска. Большую часть раскатывают тоненьким пластом и выкладывают в огнеупорную форму.

Шаг №4. Сверху распределяют начинку, состоящую из промаринованного мяса, кусочков картофеля, сливочного и растительного масла.

Шаг №5. Все это покрывают меньшим пластом теста, аккуратно скрепляют края, не забыв обрезать излишки, и отправляют в горячую духовку. Первые тридцать минут его готовят при 200 градусах. Затем температуру убавляют до 170 0C и ждут еще пару часов. Периодически изделие достают из печи и заливают внутрь мясной бульон.

Вариант на кефирном тесте

Обращаем ваше внимание на еще один простой пошаговый рецепт татарского балиша. Сделанный по нему пирог станет отличным примером удачного сочетания нежного тонкого теста с сочной питательной начинкой. Чтобы испечь подобное угощение, вам потребуются:

100 граммов сливочного масла.
125 миллилитров кефира.
Свежее яйцо.
Чайная ложка соли.
Полкило муки.
½ чайной ложки разрыхлителя.

Для создания наполнителя вам понадобятся:

Пара луковиц.
Полкило мясного фарша.
4 картофелины.
200 миллилитров воды.
Соль и молотый перец (по вкусу).

Описание процесса

Шаг №1. Слегка подмороженное масло натирают на терке и смешивают с яйцом, кефиром, солью, мукой и разрыхлителем. Готовое тесто убирают в холодильник.

Шаг №2. Через двадцать минут его делят на два одинаковых куска. Одну из частей раскатывают пластом, помещают в форму и покрывают начинкой, сделанной из мясного фарша, порезанной картошки, рубленого лука, соли, специй и небольшого количества воды.

Шаг №3. Сверху выкладывают остатки теста и осторожно скрепляют края. Выпекают пирог при 180 градусах до полной готовности наполнителя.

Вариант на кефирно-сметанном тесте

Эта вкусная и очень ароматная выпечка получается очень сочной и сытной. Поэтому она без проблем может стать полноценной заменой полноценного ужина. Чтобы приготовить балиш с картошкой и мясом, пошаговый рецепт которого будет представлен чуть ниже, вам понадобятся:

150 миллилитров кефира.
450 граммов хлебопекарной муки.
150 миллилитров сметаны.
Чайная ложка разрыхлителя.
700 граммов картофеля.
600 г говяжьей мякоти.
200 граммов лука.
Соль, перец, мясной бульон и сливочное масло (для смазывания).

Последовательность действий

Шаг №1. В глубокой емкости соединяют кефир, сметану, соль, разрыхлитель и муку. Все хорошенько вымешивают и убирают на полчаса в холодильник.

Шаг №2. Остывшее тесто делят на две неравноценные части. Больший кусок раскатывают довольно тоненьким пластом и помещают в жаропрочную форму.

Шаг №3. Сверху распределяют начинку, сделанную из рубленого мяса, порезанной картошки, измельченного лука, соли и перца.

Шаг №4. Все это накрывают оставшимся тестом и аккуратно скрепляют края, не поленившись обрезать излишки.

Шаг №5. Выпекают изделие при 180 градусах на протяжении двух с половиной часов. Через сорок минут от начала термообработки внутрь пирога осторожно наливают небольшое количество мясного бульона. После этого температуру убавляют до 160 градусов и доводят выпечку до полной готовности.

Шаг №6. Подрумянившийся пирог с сочной начинкой смазывают сливочным маслом, накрывают пергаментной бумагой и чистым льняным полотенцем, настаивают в течение двадцати минут и только после этого подают на стол.

Источник: https://www.syl.ru/article/351175/balish-s-myasom-i-kartoshkoy-poshagovyiy-retsept-i-osobennosti-prigotovleniya

рецепт татарского балиша с мясом

Балиш, испеченный по данному рецепту, настолько вкусный, что научившись его делать, у вас навсегда отпадет вопрос, что приготовить на праздничный стол. Рецептом этого балиша поделилась со мной моя абика или абийка, произносят по-разному (аби по-татарски означает бабушка).

Это настоящий балиш, а не тот эрзац, который иногда можно встретить в кулинарии. Конечно, много лет назад, мой первый балиш получился комом, так как балиш требует отточенных движений и соблюдения всех тонкостей.

Но со временем балиш получался все вкуснее, и я поделюсь с вами всеми секретами приготовления правильного балиша. Ранее я писала про балиш на другом сайте, когда happylady.su не было и в помине, но я считаю, что было бы несправедливо, если рецепт такой вкуснятины здесь будет отсутствовать.

Балиш – это не просто пирог с мясом, тесто у балиша бездрожжевое, нижняя корочка балиша должна легко разделяться чайной ложкой, а верхняя – таять во рту.

Ингредиенты для балиша средних размеров

Нежная говядина 300 г. Чем моложе мясо, тем лучше.
Картофель средних размеров 5 шт.
Яйцо куриное высш. кат. 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Кефир жирностью 3,2% — 2 ст. л.
Перец черный молотый.
Маргарин для выпечки – 2 ст.л.
Пищевая сода 1 десертная ложка.
Уксус 9% — 1 ч.л.
Пшеничная мука высшего сорта («Увелка») 2,5 стакана (без верха).
Соль 1 ч. л.
Масло сливочное.

Как правильно готовить балиш

Нарежьте мясо кубиками размером 1х1 см., поставьте его вариться, залив литром воды. После закипания бульона пенку надо обязательно снять.

Вымойте и почистите и картофель, тоже порежьте кубиками. Нашинкуйте мелко лук.

Замесите тесто для балиша: в кефир добавьте гашеную соду, яйцо, посолите, все тщательно взбейте, смешайте с размягченным при комнатной температуре маргарином, перемешайте все ложкой, как кашу, потихоньку добавляя муку. Когда тесто для балиша загустеет, скатайте из него эластичный ком, накройте тесто салфеткой и оставьте минут на десять.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте картофель, мясо, лук в какой-нибудь емкости, посолите и поперчите.

Равномерно раскатайте тесто толщиной 3 – 4 мм., вырежьте из теста ровный круг.

Разложите тесто в сковороде или форме для запекания (края теста должны равномерно свешиваться).

Положите картофель с мясом на тесто, подверните его и аккуратно защипните края теста (складки балиша должны быть не толстые, и тесто для балиша нельзя рвать, все движения быстрые, но ровные).

Из остатков теста сделать крышечку, и накрыть ею незакрытый участок балиша, плотно защипывая края.

Поставить балиш в духовку на 20 минут. Через 20 минут накрыть балиш пергаментной бумагой, и снова запекать в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.

Затем достать балиш из духовки, аккуратно убрать с него крышечку, залить бульон, предварительно проверив на вкус картошку и мясо. Если соли в балише недостаточно, то бульон подсолить.

Снова закрыть балиш крышечкой и бумагой, выпекать в духовке еще час при температуре 180 градусов.

Достать балиш из духовки, обмазать сливочным маслом, добавить в балиш 1 ст. л. масла, аккуратно все перемешать, снова все закрыть и поставить в духовку на 20 мин, убавив температуру до 100 градусов, чтобы балиш не подгорел. В конце можно закрыть балиш вместо бумаги какой-нибудь крышкой, чтобы он пропитался парами бульона.

Подавать балиш горячим, предварительно порезав на порционные кусочки.

Как видно из рецепта, приготовление балиша занимает много времени, более 2 часов, но оно того стоит. Балиш такой вкусный, источает такой ароматный запах, жаль, что это невозможно передать по интернету. Но, приготовив балиш своими руками, вы сразу поймете, о чем идет речь.

Калорийность всего балиша примерно 3 000 кКал.

happylady.su

Домашние рецепты

Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины — вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.

Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Сметана — 200 гр.

Кефир (йогурт) — 150 гр.

Растительное масло — 1 ст.ложка

Сливочное масло — 150 гр.

Сода чайная — 1 ч.ложка

Уксус — 0,5 ст.ложки(для гашения соды),

Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.

Лук репчатый — 2 шт.(крупный)

Перец черный молотый — по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте пишу подробней что делать) — 1 стакан

Как приготовить зур белеш:

1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.

Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.

Лук мелко нарезать

В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.

4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.

Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.

Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» (тат.»кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.

Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.

Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыкрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.

Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что моя бабушка накрывала пирог обычной газетой, смоченной в воде.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.

mestovstrechi-klud.ru

Татарский балиш

Балиш – татарское национальное блюдо. Это пирог с начинкой из картошки и мяса, который принято готовить у татар на любые застолья. И наша семья – не исключение.

В детстве мама очень часто готовила балиш или, как его еще называют, бэлеш, а я всегда съедала только корочки, картошку с мясом оставляла.

Надо признать, что корочки у настоящего татарского балиша очень вкусные! А сейчас я готовлю балиш и пастилу в домашних условиях уже для своей семьи по старым маминым рецептам.

Для балиша обычно используют телятину, и чем моложе мясо, тем пирог получится вкуснее. Тесто для него готовится бездрожжевое, чтобы можно было легко отделить начинку (картошку с мясом) от корочки.

• Кефир жирностью 3,2% — 1 стакан
• Сливочное масло – 100 гр
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 0,5 кг
• Соль — щепотка

• Картофель среднего размера – 6-7 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Говядина (телятина) – 0,5 кг
• Бульон говяжий – 1 стакан
• Соль
• Перец

Как приготовить татарский балиш

1. Сначала займемся тестом. В отдельной миске просеять муку. Просеивать нужно для того, чтобы насытить муку кислородом. Перемешать муку с яйцом.

2. Растопить сливочное масло и добавить к муке, тщательно размешать.

3. Вылить в миску стакан кефира и добавить щепотку соли. Обратите внимание, чем жирнее кефир, тем вкуснее получится тесто. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно отлипало от рук. При необходимости можно добавить еще муки.

Тесто готово, можно накрыть его сверху полотенцем и заняться начинкой.

4. Лук и очищенный картофель накрошить мелкими кубиками.

5. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.

6. Лук, картошку и мясо соединить вместе в отдельной миске, посолить и поперчить по вкусу.

7. Разделить тесто на две неравные части. Из 2/3 части мы сформируем дно, а другая 1/3 часть будет верхом.

8. Раскатать большую часть теста и аккуратно переложить на круглый противень, смазанный растительным маслом. Противень лучше использовать с толстым дном.

Тесто разровнять, сформировать бока.

9. Ровным слоем выложить начинку.

10. Раскатать оставшуюся 1/3 часть теста. Им мы закроем начинку. Защипываем верхнее тесто с боками, как бы формируя своеобразный узор. Лишнее тесто можно обрезать.

11. Посередине пирога делаем дырку диаметром примерно 2-3 см. Из оставшихся кусочков теста сформировать шарик и положить его в центр пирога, закрыв дырку.

12. Печь балиш в духовке при температуре 200 градусов 50 минут. Через 50 минут балиш нужно будет вынуть из духовки и залить через дырку в центре бульон. После этого убираем обратно в духовку еще на 25 минут.

13. Когда верх балиша подрумянится, можно доставать его из духовки. Приятного аппетита!

kulinarochka.com

VseVocrug.ru

Готовим вкусно | Полезные советы | Заботимся о здоровье

Балиш очень старинное татарское национальное блюдо, его готовят обычно по праздникам, но также можно приготовить и в будни, чтобы порадовать своих близких.Чтобы приготовить рецепт балиша нам понадобится:

Для начинки:

Картофель – 7 шт.

Мясо – 500 граммов

Бульон – 1 стакан (можно кипяченную воду)

Соль и перец по вкусу.

Мука – 500 граммов

Кефир – 1 стакан

Масло сливочное – 100 граммов

Просеиваем муку в глубокую тарелку. Добавляем яйцо.

Добавляем растопленное сливочное масло.

Добавляем стакан кефира.

Тщательно замешиваем тесто и оставляем настаиваться.

Нарезаем мелко лук.

Нарезаем на маленькие кусочки мясо.

Нарезаем на мелкие кубики картошку.

Выкладываем мясо, картофель и лук в глубокую тарелку.

Солим и перчим по вкусу.

Тесто делим на две части 2/3 и 1/3.

Раскатываем сначала 2/3 части теста.

Сковороду немного смазываем растительным маслом.

Раскатываем 1/3 части теста.

Обрезаем лишнее тесто и обжимаем края.

Делаем в середине отверстие. Из оставшегося теста можно навести красоту.

Из остатков теста делаем шарик и закрываем им отверстие. Ставим балиш в духовку на 50 минут.

По истечению 50 минут достаем балиш из духовки, убираем из отверстия тесто.

Наливаем в балиш бульон или кипяченную воду.

Закрываем отверстие тестом и ставим в духовку еще на 25-30 минут.

Как только балиш хорошо подрумяниться, его можно доставать из духовки.

Рецепт балиша готов. Но если у вас нет столько времени, то можете приготовить “Рецепт эчпочмаков”.

Если вам понравился рецепт балиша

Источник: https://recept4you.ru/recept-tatarskogo-balisha-s-mjasom.html

Зур Бэлиш

Огромный, просто огромнющий татарский пирог!Если дословно перевести, то получится большой пирог. Сочнее, ароматнее, вкуснее в два раза и это именно про него! Пирог из пресного крепкого, но в то же очень мягкого теста. Начинка мясная вперемешку с картофелем, луком и специями. Вес начинки, в 3 раза больше веса самого теста!!!И это ещё не всё…

Перед тем как начать готовить пирог, внимательно прочитайте мои рекомендации

У пирога есть маленький секрет. Секрет заключается в том, что начинка пирога томится в тестяном горшочке, в мясном бульоне. Хотя при этом, бока этого горшочка пекутся и подрумяниваются в духовке, при высокой температуре в течении 2, а то и 3 часов. Всё зависит от количества начинки.

А если очень вкусно, то зачем уменьшать её количество?И тем более кусочки мяса заменять на фарш.Сразу же предупрежу, ЗУР БЭЛИШ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША – ЭТО УЖЕ НЕ ЗУР БЭЛИШ!Ведь только свежее, средней жирности мясо: говядины, утки, гуся может дать, именно то количество сока, который в процессе выпечки превратится в наваристый бульон.

И, именно в нём будет томиться мясо, картофель и лук с ароматными специями.А так, как у любого горшочка есть крышечка, то и у нашего Зур Бэлиша, то же есть.И не просто крышечка, а крышечка с пароудержателем.Система, как у обычной скороварки. Накопился пар, подними маленькую пробку из теста и выпусти лишний пар наружу, при этом удержав весь жар и аромат в пироге.

Если, сравнить Зур Бэлиш с кибиткой, то отверстие на его вершине можно сравнить с дымовым отверстием – тенлеком.Именно, это отверстие и закупориваем на первое время тестяной пробкой. Это для того, чтобы поскорей собрать жар внутри пирога, для образования мясного бульона.

А когда жара станет так много, что пирог вот – вот лопнет, а это произойдёт примерно через час, пробку откупоривают на время и снова возвращают на место.Через 1час с небольшим, не воспрещается заглядывать в тенлек.Если вы увидели, что сока недостаточно, то 2-3 столовые ложки дополнительного любого мясного бульона будут как раз кстати.

Я заливала бульон ровно через 1. 5 часа. Ушло ровно 4 столовых ложки. Количество бульона иногда доходит до 0.7 литра,а это 1.5 стакана. Бульон обязательно горячий. Если нет под рукой мясного бульона, разведите 1говяжий кубик в 0.5 литрах горячей воды. Но, опять же, не гоните коней. Процесс выпекания очень долог, дайте мясу хорошенечко пропариться.

Уверяю, вскоре, вы увидите как бурно забулькатит ваш пирог! А если у вас, мясо изначально было постное, то можете покрошить в начинку стылого сливочного масла или добавить 1 столовую ложку топлёного жира прямо в начинку.

Ну, разве не чудо?

Для того чтобы приготовить настоящий Зур Бэлиш, нам потребуется:

для теста.100 гр сливочного масла280 гр кефира или молока1 яйцомука до образования теста ( тесто должно получится примерно как на пельмени, но мягче это примерно 650-700гр – всё зависит от сорта муки и от её влажности.

соль по вкусуДля начинки.1 кг говядины средней жирности и желательно, пол кило мяса жирной утятины. У меня, к сожалению не было.

1,300 кг чищеного картофеля2-3 луковицсоль, перец, лавровый лист, укроп1 яйцо и 2 ст л молока для обмазки30 гр сливочного масла для обмазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замешиваем тесто. Всё довольно просто. В глубокую чашку выливаем кефир, добавляем разболтанное яйцо с солью, растопленное сливочное масло. Хорошенечко перемешиваем.Начинаем добавлять просеянную муку, небольшими частями. Замешиваем ложкой.

Как только ложка в тесте встанет колом, вываливаем тесто на стол припудренный мукой.

Вымешиваем до однородного, гладкого состояния в течении 15 минут.Тесто должно получиться мягким и не липким.НО, ЕСЛИ ПОПРОБОВАТЬ РАСТЯНУТ ТАКОЕ ТЕСТО, ОНО НЕ ДАСТСЯ. Начнёт рваться.Тесто накройте тарелочкой и оставьте на столе. Обязательно дайте тесту отдохнуть.Это очень важно! 1 ЧАСУ БУДЕТ ДОСТАТОЧНО.

Отдохнувшее тесто станет невероятно мягким и нежным на ощупь. Как мочка уха.С таким тестом очень приятно работать, раскатывать, лепить.А, ЕСЛИ СЕЙЧАС ПОПРОБОВАТЬ РАСТЯНУТ ТЕСТО, ТО ОНО ТЯНЕТСЯ И НЕ РВЁТСЯ.Тесто полностью готово к работе! Теперь ему под силу удержать в себе около 2.5-3 кг начинки, при этом самому весить около килограмма.

От сильного жара, верх пирога начнёт покрываться тоненькой корочкой, создав некий защитный панцирь. А изнутри, от большого количества сочной начинки, образуется киселёк. Из муки и воды (бульона). Именно этот киселёк создаст некий защитный слой, как мыльный пузырь. И не даст нашему бульону вытечь наружу.Тесто делим на две части.

Первая часть большая, а вторая маленькая. Соотношение 4 к 1.Первую часть раскатываем в круглую лепёшку толщиной в 7мм. Перед тем как начнёте раскатывать тесто, отложите небольшой кусочек теста, с грецкий орех. Оно пойдёт на тестяную пробку. Раскатывать с таким расчётом, чтобы концы из вашей формы свисали на 4 см.

Величина формы не меньше 25 см, у меня 28 см. Как видите это не маленький пирог. Сверху теста, в середину выкладываем начинку.

Приготовление начинки:

Картофель крошим на мелкие кусочки 1см.Мясо свежее, желательно немного приморозить, так удобнее будет резать. Резать будем на очень мелкие кусочки, с горошинку.Лук крошим и то же мелко.Всё перемешиваем, солим, перчим, разламываем в фарш лавровый листик. Это, в обязательном порядке, остальные специи по вкусу.

Начинки получается очень много!У меня вышло 2, 600гр. Я рассчитывала, что в начинке будет ещё утиное мясо, но как назло, его не оказалось в магазине. А так, получилось бы около 3 кг.То, что надо!

Выкладываем на тесто начинку, равномерно распределяем.Начинаем собирать тесто. Формируем бортики вкруг начинки, хорошенечко защипываем тесто.

Получился горшочек.

Из второго кусочка теста, раскатываем вторую лепёшку. Из него сделаем крышечку.Размер лепёшки должен соответствовать диаметру верха горшка. Соединяем, защипываем на два-три раза. Шов можно красиво подогнуть, я оставляю, так как есть. Чего мудрить.Если есть желание, то пирог можно украсить тестяными узорами.

Для этого, заранее отложите не большое количество теста.Вот что получилось…

Серединку надрезаем ножницами, пальчиками формируем небольшое отверстие – тенлек. Диаметром 1. 5 см.

Под этот диаметр мастерим из кусочка теста пробку, в виде шарика с конусом. Закупориваем пирог. Вот что должно получиться.Красотищаааааааааа.

Духовку прогреваем до 180С.

Зур Бэлиш нужно обмазать со всех сторон яичной смесью – 1 желток смешать с 1 столовой ложкой молока или обычной воды.

Отправляем в духовку. Первый час, дверцу вообще не открывать.Через час достаём, откупориваем крышку, проверяем, есть ли сок в пироге.Должно немного появиться. Крышку ставим на место и снова на пол часика.

Через 1.

5 часа снова достаём, начинаем заливать горячий бульон в отверстие. Добавляем потихоньку. Как только бульон начнёт вытекать через края, перестаём. Тестяную пробку на место уже не ставим, просто убираем на стол. Кстати, можете попробовать начинку, аккуратно подловите вилочкой кусочек мяска или картошечки.

За 1. 5 часа…

По идее, сейчас на пирог сверху одеть бы большой казан…Но, в нашем случае, роль казана сыграет обычная фольга.Укутанный пирог возвращаем на место, ещё на час, полтора. Всё зависит от количества начинки.

Готовый пирог обильно, очень обильно обмажьте растопленным маслом, накройте фольгой, хорошенечко укутайте махровыми полотенцами или пледом и оставьте на 2 часа, уже на столе.Уверяю, он будет ещё вкуснее. Зур бэлиш готов.

Через два с половиной часа, у нас дома…

Снова достаю, открываю, хотела долить бульона.Но пирог был под завязочку, булькатил и изливал жирнющий бульон, как тот вулкан…Так что дополнительной, вторичной доливки делать не пришлось. Это то же норма.Выключаю духовку, пирог обмазываю, обильно, растопленным сливочным маслом, возвращаю на место тестяную пробку, накрываю фольгой и снова убираю в духовку. Дверцу уже не закрываю. Пирог в духовке настаивался в течении 30 минут.

В это время накрываю на стол, стараюсь не торопить время, не получается…Аромат свежей выпечки с мясом просто не даёт сконцентрироваться! Уф, уф, уф…И вот, Зур Бэлиш на нашем столе!

Звать, в это раз к столу, не поверите, ни кого не пришлось! Мои голодные волки ходили во круг меня, с единственным вопросом – НУ КОГДА ЖЕ, все три часа!Крышечку пирога, аккуратно срезаем. Делим на всех.

ОХ… Начинку посыпаем рубленой зеленью.Начинка отлично притомилась, она сочная, ароматная. А тесто нежное, -невероятно мягкое и тонкое, как у сочня.

Пирог можно порезать, но в таком случае сок весь выльется в тарелочку. Но, мы его вымакали верхушкой, а потом ещё и вылизали всю тарелочку! Поверьте – это просто, какое то хорошее безобразие! Так было вкусно! Написала много, всё от вкусных эмоций!P.S – ЗАКРАЛАСЬ МЫСЛЬ, ЧТО НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ, В КАЧЕСТВЕ ГОРЯЧЕГО БЛЮДА, НЫНЧЕ БУДЕТ – ИМЕННО ЭТОТ ПИРОГ!!!

Источник: https://moyblog.tv/baking/zurbelish/

Балиш с мясом и картошкой пошаговый рецепт

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

Этот большой закрытый пирог традиционно считается национальным праздничным блюдом. Однако татарские хозяйки готовят его в будние дни для гостей или своей семьи. Вкусная выпечка может заменить полноценный обед, сытный ужин или завтрак. Читайте, как приготовить зур балиш с мясом и картошкой. Рецепт следующий:

Для начала приготовим тесто. Для этого налейте в глубокую посуду один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного рафинированного масла, одно яйцо и муку (столько, чтобы получилось эластичное тесто). Замесите основу для пирога, соберите ее в комок, положите на стол и накройте миской. Тесто должно отдохнуть в течение получаса.
Чтобы приготовить начинку, чищеный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку) нарежьте кубиком. Репчатый лук измельчите ножом и смешайте с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить ее молотым перцем.
Разделите тесто на две части. Большую часть раскатайте в круг и положите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бортикам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставляя посередине круглое отверстие.
Раскатайте вторую часть теста, положите ее в центр и соедините его края с основой. Для этого защипните их вместе «косичкой». В центр крышки поместите небольшой колобок из теста.
Поставьте балиш в разогретую духовку и готовьте десять минут на максимальном огне. После этого жар следует убавить и оставить пирог в печи на два или три часа.

Когда аромат свежей выпечки известит вас о готовности балиша, его следует достать, снять колобок и проверить готовность начинки. Если картошка еще сырая, то добавьте внутрь пирога стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте пирог в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в печи, затем срежьте ножом крышку и подавайте блюдо к столу.

Вак балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки можно перевести с татарского языка как «маленький пирог». Читайте, как приготовить вак балиш с мясом и картошкой на кефире:

Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце положите столько муки, чтобы получилось мягкое и тягучее тесто. Готовый продукт оставьте отдыхать под миской, а сами займитесь начинкой.
Нарежьте мясо, чищеный картофель и лук очень мелким кубиком. При желании вы можете взять вместо целого куска мяса фарш. Соль и перец следует добавить в начинку непосредственно перед готовкой. В противном случае картофель даст сок и тесто будет испорчено.
Разделите тесто на шарики (примерно 80 граммов) и раскатайте из него круглые заготовки. На середину выложите начинку (около 100 граммов) и защипните края теста к центру, оставляя небольшое отверстие.
Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а после этого смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

В давние времена это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс. Как приготовить в мультиварке балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Замесите плотное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 граммов сливочного масла.
Для начинки нарежьте кубиком семь очищенных картофелин, 500 граммов мяса и две луковицы. Сложите подготовленные продукты в глубокую тарелку, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Переложите начинку в сковороду и потушите вместе до полуготовности.
Чашу мультиварки смажьте маслом.
Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте и положите в мультиварку, оставив края свободно свисать вниз. Выложите начинку и защипните края.
Раскатайте вторую часть теста закройте ею середину пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
Готовьте пирог в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого балиш следует перевернуть и готовить еще 20 минут.

Вак балиш с фаршем

Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать ими близких, можно использовать для начинки мясной фарш. Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:

Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите в магазине готовое.
Для начинки почистите и нарежьте кубиком шесть картофелин. Три луковицы измельчите с помощью блендера. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет взять 500 граммов). Посолите и добавьте молотый перец.
Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
Выложите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив в центре небольшое отверстие.

Выпекайте пирожки в разогретой духовке, а затем горячими подавайте к столу с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить вместе с нами балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт следующий:

Приготовьте пресное тесто (как на пельмени), закройте его пленкой и оставьте отдыхать на 20 или 30 минут.
Для начинки нам будет нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо на крупные куски.
Четыре луковицы очистите от кожуры и мелко порежьте. Два килограмма очищенного картофеля нарежьте кубиком.
Соедините мясо и овощи, посолите их, поперчите и положите лавровый лист.
Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог так, как это было описано выше.

Готовьте блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в духовке – это еще только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

Когда балиш достаточно остынет, выньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
Начинку выложите на тарелки и подайте к столу с частью «крышки» пирога.
Едят это блюдо вилками, помогая корочкой.
После того как начинка закончится, следует разделить на всех самое вкусное – дно пирога, пропитанное бульонам, жирами и соком. В старые времена этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Мы надеемся, что вам придутся по вкусу эти замечательные татарские пироги. Смело экспериментируйте с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз потребуют добавку.

Оцените пожалуйста этот рецепт!
Загрузка…

Источник: https://postrecept.ru/ovoshhi/kartoshka/balish-s-myasom-i-kartoshkoj-poshagovyj-recept.html

Балиш с мясом и картошкой пошаговый рецепт

4-05-2017, 15:21 Оцените рецепт!

Зур балиш

Для начала приготовим тесто. Для этого налейте в глубокую посуду один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного рафинированного масла, одно яйцо и муку (столько, чтобы получилось эластичное тесто). Замесите основу для пирога, соберите ее в комок, положите на стол и накройте миской. Тесто должно отдохнуть в течение получаса.
Чтобы приготовить начинку, чищеный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку) нарежьте кубиком. Репчатый лук измельчите ножом и смешайте с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить ее молотым перцем.
Разделите тесто на две части. Большую часть раскатайте в круг и положите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бортикам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставляя посередине круглое отверстие.
Раскатайте вторую часть теста, положите ее в центр и соедините его края с основой. Для этого защипните их вместе косичкой. В центр крышки поместите небольшой колобок из теста.
Поставьте балиш в разогретую духовку и готовьте десять минут на максимальном огне. После этого жар следует убавить и оставить пирог в печи на два или три часа.

Вак балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки можно перевести с татарского языка как маленький пирог. Читайте, как приготовить вак балиш с мясом и картошкой на кефире:

Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце положите столько муки, чтобы получилось мягкое и тягучее тесто. Готовый продукт оставьте отдыхать под миской, а сами займитесь начинкой.
Нарежьте мясо, чищеный картофель и лук очень мелким кубиком. При желании вы можете взять вместо целого куска мяса фарш. Соль и перец следует добавить в начинку непосредственно перед готовкой. В противном случае картофель даст сок и тесто будет испорчено.
Разделите тесто на шарики (примерно 80 граммов) и раскатайте из него круглые заготовки. На середину выложите начинку (около 100 граммов) и защипните края теста к центру, оставляя небольшое отверстие.
Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а после этого смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

Замесите плотное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 граммов сливочного масла.
Для начинки нарежьте кубиком семь очищенных картофелин, 500 граммов мяса и две луковицы. Сложите подготовленные продукты в глубокую тарелку, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Переложите начинку в сковороду и потушите вместе до полуготовности.
Чашу мультиварки смажьте маслом.
Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте и положите в мультиварку, оставив края свободно свисать вниз. Выложите начинку и защипните края.
Раскатайте вторую часть теста закройте ею середину пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
Готовьте пирог в режиме Выпечка 90 минут. После этого балиш следует перевернуть и готовить еще 20 минут.

Вак балиш с фаршем

Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите в магазине готовое.
Для начинки почистите и нарежьте кубиком шесть картофелин. Три луковицы измельчите с помощью блендера. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет взять 500 граммов). Посолите и добавьте молотый перец.
Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
Выложите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив в центре небольшое отверстие.

Выпекайте пирожки в разогретой духовке, а затем горячими подавайте к столу с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Приготовьте пресное тесто (как на пельмени), закройте его пленкой и оставьте отдыхать на 20 или 30 минут.
Для начинки нам будет нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо на крупные куски.
Четыре луковицы очистите от кожуры и мелко порежьте. Два килограмма очищенного картофеля нарежьте кубиком.
Соедините мясо и овощи, посолите их, поперчите и положите лавровый лист.
Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог так, как это было описано выше.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в духовке это еще только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

Когда балиш достаточно остынет, выньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
Начинку выложите на тарелки и подайте к столу с частью крышки пирога.
Едят это блюдо вилками, помогая корочкой.
После того как начинка закончится, следует разделить на всех самое вкусное дно пирога, пропитанное бульонам, жирами и соком. В старые времена этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Поделись рецептом с друзьями! Треугольники с курицей и картошкой рецепт с фото Совсем недавно я побывала в гостях у своей любимой тети, которая живет в Татарстане. Запомнились ее треугольники с мясом и картошкой. Уж очень вкусные они у нее получились. Взяла рецепт, который проверила сразу же после приезда домой. Вообще треугольники с мясом и картошкой считаются татарским Пирог с мясом и картошкой из слоеного теста рецепт с фото Пирог с мясом и картошкой рецепт. Мой муж никогда не откажется от куска вкусного пирога с мясом и картошкой. Поэтому мне нравится баловать его такими маленькими радостями жизни. Пирог по предлагаемому рецепту получается очень вкусным и сочным. Его лучше сделать большим, и пусть вы не сразу его Пирог с картошкой с мясом пирог с картошкой и с мясом рецепт Ингредиенты для Закрытый пирог с картошкой и мясом мука 3-4 стак.; кефир 200 мл; маргарин 200 г; майонез 2 ст.л.; дрожжи сухие быстродействующие 2 ч.л.; соль (одна ч. л.в тесто, в начинку-по вкусу, я кладу 2 ч.л.) 3 ч.л.; сахар 1 ч.л.; мясо (у меня была свинина, но вы можете брать на свой Пирог с капустой и мясом в духовке пошаговый рецепт с фото Сытные и вкусные домашние пироги – это отличное дополнение к домашнему обеду или ужину. Предлагаем приготовить пирог с мясом в духовке. Для приготовления такого пирога можно использовать готовое слоёное или дрожжевое тесто. На дрожжевом тесте пирог получится более воздушным и с сочной начинкой. Лепёшки на сковороде с картошкой рецепт с фото • 12248 просмотров Кыстыбай (кыстыбый) – именно так называются татарские лепешки с картошкой, рецепт которых мы хотим вам предложить. Среди очевидных плюсов этого блюда, во-первых, быстрое приготовление теста, которому практически не нужно времени, чтобы выстояться. Во-вторых, обжаривание Американский яблочный пирог классический рецепт Еда и напитки Рецепты Американский яблочный пирог: рецепт классический пошаговый. Рецепт американского яблочного пирога: состав, описание и отзывы November 22, 2015 В этой статье мы хотим рассказать вам, как готовится настоящий американский яблочный пирог. Рецепт этого вкусного десерта

Источник: https://cook-recipe.ru/myasnie-bluda/244-balish-s-mjasom-i-kartoshkoj-poshagovyj-recept.html