Апельсиновый бисквит - Мамин советник

Апельсиновый бисквит с цедрой и соком фрукта – рецепт с фото

Апельсиновый бисквит– отличный вариант десерта для традиционного чаепития с гостями. Рецепт приготовления прост, но все же содержит несколько секретов, позволяющих добиться идеального вкуса и консистенции.

Ингредиенты
Приготовление
На заметку

Бисквит – самый любимый вид выпечки у многих хозяек. Он готовится легко и быстро, а необходимый набор продуктов всегда найдется в холодильнике. Любят его все без исключения, от мала до велика, независимо от того, куплено ли лакомство в магазине или сделано дома.

Подавать его можно в натуральном виде, как кекс, а еще лучше – разрезать корж вдоль и смазать повидлом, сливочным или заварным кремом, превратив в нежный воздушный торт.

Бисквит позволяет импровизировать с начинками, видоизменять вкус и внешний вид десерта согласно предпочтениям.

Он весьма популярен с яблоками, иначе именуемый «Шарлотка», а также с изюмом, курагой, орехами, кокосовой стружкой, корицей, порошком какао.

Предлагаю ещё один вид этой изысканной выпечки. На этот раз будем печь лёгкий и воздушный бисквит со вкусом и ароматом апельсина. Поскольку в составе теста есть апельсиновая цедра и его сок, десерт получается ароматным и с красивым оттенком. Аналогичным образом можно приготовить не менее вкусную выпечку с мандаринами.

Своим вкусом бисквит радует уже не одно поколение. Он появился во Франции более 500 лет назад и первоначально был неизменным спутником стола моряков. Со старого французского языка слово переводится «дважды испеченный», а мореплаватели нарекли кулинарное изделие «морской сухарь».

С собой в дорогу бисквит брали в подсушенном виде, так он долго не плесневел. Имя создателя этой популярной сладкой воздушной выпечки история не сохранила, но исследователи утверждают, что буквально за считанные годы десерт завоевал популярность не только в Европе, но даже в Австралии.

Без неё не обходился ни один приём августейших особ, в том числе и королевы Англии Виктории.

Выпекали десерт с начинками и без, иногда в тесто добавляли для мягкости масло, а перед подачей пропитывали коржи фруктовыми сиропами, коньяком, ромом, ликером, чтобы добиться сочности и насыщенного вкуса.

Ингредиенты

крупный апельсин — 1 шт.
куриные яйца (крупные) — 4 шт.
мука пшеничная — 150 г
разрыхлитель — 5 г
щепотка соли
крахмал кукурузный — 35 г
сахар — 120 г
ванильный сахар по вкусу.

Приготовление

Многих кулинаров сводит с ума бесконечное число попыток добиться желаемой пышности этой привередливой выпечки. Однако, вы с легкостью покорите технологию приготовления бисквита, если вооружитесь нашей инструкцией. Важна каждая мелочь, и вот одна из них: бисквитное тесто лучше взбивается в стеклянной, стальной или эмалированной посуде.
Забудьте о пластмассовых и алюминиевых мисках. Емкость должна быть достаточной величины и глубины, ведь масса в процессе взбивания увеличится в несколько раз. Внимательно проверьте, чтобы на посуде для взбивания не осталось жира, влаги, остатков других продуктов. Немного охладите тару перед использованием.
Приготовление этого апельсинового бисквита не требует разделения белков на желтки. Вбейте в глубокую ёмкость 4 крупных яиц комнатной температуры. Не слушайте миф о том, что белки должны быть охлаждёнными для получения наиболее пышной и крепкой пены.
Наоборот, более плотная структура охлажденного яйца препятствует тому, чтобы в массу максимально проникал воздух, который непосредственно создает пышность изделия. Охлажденные взбитые белки быстрее теряют форму и начинают расплываться. Возьмите на заметку, что яйца, пролежавшие неделю в холодильнике, будут взбиваться лучше свежих (диетической категории).

Продуктивнее держится пена при использовании фабричных яиц, нежели домашних (у последних выше плотность желтка, поэтому тесто получается тяжелее и быстрее оседает).
Приступайте к взбиванию яиц. На помощь нам придет миксер, вручную вы не добьетесь нужного результата.
Для этого на средних оборотах миксера сначала взбивайте отдельно яичную массу несколько минут. Затем порциями добавляйте к массе сахар и продолжайте взбивать. В итоге вам необходимо будет около пяти минут работать с миксером. Яичная масса должна получиться светлой и густой.
Тщательно помойте апельсин, обдав его поверхность кипятком и потерев цедру щеткой, либо губкой. Это необходимо для того, чтобы хорошо очистить поры кожуры цитрусового фрукта от частиц пыли и химических веществ, которыми опрыскивали плод для предотвращения его порчи. Теперь снимите цедру с апельсина.
Это легко сделать при помощи терки или специального ножа-скребка. Для теста снять нужно только оранжевую поверхность кожуры, белая внутренняя часть не понадобится. Выдавите сок из фрукта — нужно 70 мл.
Всыпьте в яичную массу цедру фрукта. Ее применение придаст выпечке необыкновенный аромат, приятный цитрусовый вкус, а также солнечно-оранжевый цвет.
Только, чур, не переусердствуйте с цедрой, если ее будет очень много, десерт приобретет горьковатый привкус. К тому же цедра достаточно тяжелая, и ее обилие может «посадить» нежную и легкую пену теста.
Муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и щепотку соли объедините, и просейте заранее.
Добавление крахмала снижает содержание глютена в выпечке, а по структуре она получается особенно нежной. Частями добавляйте мучную смесь в тесто, аккуратно вмешивайте лопаткой. Доведите апельсиновый сок до кипения, остудите и по ложке вливайте в тесто.
Двигайте лопаткой по тесту снизу вверх, размешивайте его максимально нежно, чтобы сохранить объём.
В форму с пергаментом вылейте тесто. Борта формы пусть остаются сухими ничем не промазанными, чтобы изделие хорошо поднялось. У формы должны быть достаточно высокие борта, ведь в духовке наше пушистое лакомство поднимется еще выше.
Печётся выпечка по этому рецепту в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут.
Готовность можно проверить прокалыванием деревянной палочкой. Также можнопечь бисквитный пирог в мультиварке, установив режим «выпечка». Разница будет только в том, что поверхность коржа не получится столь румяной, как в духовом шкафу.
Полностью дайте остыть бисквиту, только потом можно ножом пройтись по краям формы и достать его оттуда. Дальше можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу десерт с чаем. Можно использовать такой корж для приготовления разных тортов.

На заметку

Чтобы яично-сахарная масса после взбивания сохранила пышность, кондитеры в тесто часто добавляют растительный крио порошок, изготавливаемый из виноградных косточек.

В некоторых вариациях рецепта на последнем этапе замешивания в тесто добавляют 50 г растопленного сливочного масла (остывшего). С маслом корж получается более мягким и нежным, не пересыхает в процессе выпекания, меньше крошится при разрезании.

Бисквитное тесто ставят выпекать непосредственно сразу после замешивания, пока оно не опустилось.

Не открывайте духовку первые 20 минут после начала выпечки, чтобы воздушное тесто не опало. Тем более нельзя хлопать дверцей духового шкафа.

Источник: https://sladko.club/biskvit-apelsinovyj-dlya-torta.html

Бисквит апельсиновый

Бисквитное тесто впервые научились готовить во Франции, соединив воедино яйца, муку и сахар. Выпеченные из него изделия отличались от других удивительной пышностью и мягкостью.

Они получили название сладкий (кондитерский) хлеб и активно использовались кулинарами для приготовления пирожных, тортов и других десертов.

Впоследствии рецепт усложнили, обогатив его экзотическими сухофруктами, шоколадом и орехами.

Существует заблуждение, что пальма первенства в изобретении бисквита принадлежит Великобритании. Возможно, оно возникло из-за своеобразного «английского» звучания слова.

На самом деле родоначальником названия послужило итальянское слово «бискотто», означающее запеченный дважды.

Именно это понятие французы использовали для деликатесной выпечки, так как оно отражало суть всего процесса создания.

Бисквиты с добавлением мякоти, цедры и сока цитрусовых появились практически сразу после того, как фрукты стали массово завозить на территорию Европы. Больше всего были распространены апельсиновые и лимонные бисквиты. Десерты привлекали к себе приятным ароматом и пышным тестом аппетитного золотистого цвета. В них нередко добавляли цукаты, сушеный изюм, финики и курагу, орехи.

Ниже подробно рассказано, как приготовить душистые апельсиновые бисквиты.

Немецкий апельсиновый бисквит

Десерт для праздничного стола. Готовится с обилием сухофруктов и орехов. Вместо сахара часто используется натуральный мед. На срезе бисквита образуется настоящий калейдоскоп из разноцветных кусочков цукатов, сухофруктов, орехов.

Список ингредиентов:

Яйца куриные – 6 шт.
Мука пшеничная – 300-400 г.
Молоко – 70-100 мл.
Масло сливочное – 200 г.
Сода (разрыхлитель) – 1 ч. л.
Сахар или мед – 70-100 г.
Апельсин крупный – 2 шт.
Цукаты ананасные – 50 г.
Изюм желтый – 50 г.
Финики – 50 г.
Курага – 50 г.
Орехи кешью – 50 г.
Сухари панировочные – при необходимости.

Способ приготовления:

Заранее достать из морозилки сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться. В некоторых источниках советуют растопить брикет на огне, но на топленом масле бисквит получается не таким пышным. Лучше действовать по старинке.
Вымыть с мылом и щеткой два крупных апельсина. Так удаляется верхний парафиновый слой консерванта. Стереть с них всю цедру (без белой части), которую сразу смешать с 1-2 ст. л. мягкого масла. Жир свяжет ароматические вещества, они не улетучатся и все останутся в тесте.
Из мякоти отжать сок. Магазинный нектар для бисквита не подойдет, так как нужна природная кислота для реакции с содой.
Просеять муку с пакетом разрыхлителя. Растереть желтки с пудрой, медом или сахаром.
Взбить слегка охлажденные белки, всыпав к ним щепотку соли.
Соединить желтки, молоко, апельсиновый сок и муку. Смешать в пластичную массу и постепенно ввести холодные белки.
Распарить цукаты и сухофрукты. Мелко порубить. Просушить и раздробить орехи. Добавить в бисквитную массу
Смазать форму маслом, при необходимости обсыпать сухарями. Залить тесто до половины объема.
Испечь при 180-200 градусах в течение 30-40 минут.

Низкокалорийный апельсиновый бисквит

Нежная ароматная выпечка людей, вынужденных учитывать жирность потребляемой пищи.

Список ингредиентов:

Апельсин – 1 шт.
Яйцо – 3 шт.
Сахар, фруктоза – 100 г.
Мука – 300 г.
Сметана – 150 г.
Соль.
Сода – 1 ч. л.
Ванильная пудра – 50 г.
Какао-порошок – 50 г.

Способ приготовления:

Вымыть с мылом апельсин. Стереть цедру и отжать весь сок. Цедру смешать с небольшим количеством масла.
Растереть яйца с сахаром и сметаной. Взбить до образования легкой пены. Всыпать соли и соды. Разрыхлитель (сода) всегда кладется в конце замеса. Нельзя сразу соединять ее с подкислителем (соком, сметаной, уксусом, кефиром и т.д.), иначе тесто получится не слишком пышным.
Соединить с мукой и цедрой. Вымесить густое пластичное тесто. Влить апельсиновый сок, еще раз перемешать, досыпать муки до получения густого, но слегка влажного теста.
Выложить в смазанную форму до половины высоты.
Испечь при 180 градусах в течение 25-30 минут (данные могут колебаться, в зависимости от влажности теста).
Остудить, посыпать при подаче смесью ванильной сахарной пудры и какао-порошка.

Апельсиновый бисквит с хлопьями

Рецепт полезного десерта с добавлением овсяных и кукурузных хлопьев.

Список ингредиентов:

Яйцо – 4 шт.
Мука – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Сахар – 100-150 г.
Апельсиновый сок – 1 ст.
Цедра – 1 ст. л.
Ванильный или коричный ароматизатор.
Семена подсолнечника – 3 ст. л.
Овсяные хлопья – 3 ст. л.
Кукурузные хлопья – 3 ст. л.
Густой апельсиновый конфитюр – 150 г.
Соль.
Пудра сахарная, шоколадная стружка для декорации.

Способ приготовления:

Растереть желтки с цедрой, апельсиновым соком, молоком, ароматизаторами и сахаром.
Всыпать муку и соду. Взбить белки и добавить в густое тесто.
Обжарить на сухую семена подсолнечника и овсяные хлопья. Кукурузные хлопья оставить как есть. Остудить и добавить в бисквитное тесто вместе с 3-4 ложками апельсинового конфитюра.
Смазать керамическую форму жиром. Тесто залить до половины объема.
Выпекать при 180 градусах в течение 30-40 минут. Готовность теста проверить зубочисткой. Если она выходит сухой, то бисквит готов.
Сразу из духовки форму вынимать не желательно. Она должна немного постоять внутри.
Чтобы поверхность готового бисквита не пересохла при остывании вне духовки, его укрывают слегка влажным хлопчатобумажным полотенцем.

Источник: https://opitanii.net/story/biskvit-apelsinovyy

Апельсиновый бисквит (бисквит без яиц), пошаговый фото-рецепт

Этот апельсиновый бисквит без яиц очень нежный, ароматный и вкусный! Его можно готовить как с апельсиновой глазурью, так и с сырным кремом.

Рецепт апельсинового бисквита с пошаговыми фото прислала Ольга Ш, которая уже делилась с нами отличным рецептом выпечки без яиц – тыквенным пирогом без яиц.

Этот мягкий бисквит без яиц можно испечь как одним, так и двумя коржами, а затем покрыть глазурью или кремом. Рецепт этого бисквита также подойдет и для приготовления вкусных пирожных.

Апельсиновый бисквит без яиц

Состав:

На одну или две круглые формы диаметром 20 см
Тесто:

150 гр пшеничной муки
0,5 ч. ложки соды
1 ч. ложка разрыхлителя теста
100 мл простокваши (кефира, йогурта)
100 гр сахара
100 мл подсолнечного масла
150 мл апельсинового сока
1 ч. ложка молотой сухой или свежей апельсиновой цедры (дополнительно, по желанию)

Апельсиновая глазурь:

1 ст. ложка молока
1,5 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка некислой сметаны (20-25%)
0,5 ч. ложки апельсиновой цедры

Или сырный крем:

200 гр адыгейского сыра или тофу
4 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка лимонного сока

Апельсиновый бисквит без яиц в глазури:

Включить для разогревания духовку. В одну емкость для приготовления теста просеять муку, соду и разрыхлитель.
Мука, сода, разрыхлитель теста
В другой емкости взбить подсолнечное масло, сахар и простоквашу.
Масло, сахар, простокваша
Затем в эту же емкость добавить апельсиновый сок и цедру апельсина. (Цедру апельсина я дополнительно добавила для усиления аромата и вкуса бисквита, так как использовала при замесе теста не сок, а апельсиновый нектар.)
Жидкая смесь для приготовления апельсинового бисквита
Жидкую смесь влить в муку и взбить венчиком (или ложкой). Получится жидковатое тесто. (Вымешивать нужно аккуратно и недолго, как написано в полезных советах по выпечке.)
Тесто без яиц для бисквита
Форму для выпекания смазать подсолнечным маслом и посыпать мукой.
Подготовленные формы
Тесто переложить в подготовленную форму (или формы) и поставить в разогретую духовку. Если готовить апельсиновый бисквит из двух поочередно выпекаемых коржей, то вторую оставшуюся часть теста лучше поставить в холодильник (прохладное место), чтобы сода в тепле на кухне не начала вступать в реакцию в тесте.
Тесто в форме
Выпекать примерно 20-25 минут при температуре 180 градусов. Проверить готовность коржей. Если они не пропеклись, оставить в духовке еще минут на пять.
Выпекание апельсинового бисквита
Достать бисквитный корж из духовки и оставить на 10 минут в форме. Затем выложить из формы на тарелку, чтобы он полностью остыл.
Бисквит без яиц готов
Пока остывает бисквит, приготовить апельсиновую глазурь. Для этого нужно на медленном огне подогреть молоко, добавить сахар и апельсиновую цедру. Помешивать до растворения сахара, затем добавить сметану и продолжать перемешивать. В последнюю очередь добавить масло и варить до загустения примерно пару минут.
Приготовление глазури
Еще теплой (но не остывшей) глазурью покрыть бисквитный корж толстым слоем.
Бисквит без яиц в апельсиновой глазури

Бисквит апельсиновый с сырным кремом:

Также вкусен этот мягкий нежный бисквит без яиц и с кремом из адыгейского сыра (или тофу).

Чтобы приготовить крем, нужно сыр натереть на крупной терке.
Сыр для крема
Растереть размягченное сливочное масло с сахаром.
Растертое масло с сахаром
Добавить адыгейский сыр, лимонный сок для вкуса и, перемешав, растереть до получения однородной массы.
Сырный крем для бисквита
Нанести получившийся крем на поверхность бисквитных коржей, украсив по своему вкусу.

Апельсиновый бисквит с сырным кремом

Готовый апельсиновый бисквит без яиц поставить в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Еще можно испечь бисквит в прямоугольной форме (размером 20-30 см), а затем намазать кремом и нарезать на прямоугольные кусочки, получатся легкие вкусные пирожные.

А чтобы выпечка у Вас всегда получалась удачной, используйте “бабушкины секреты” (советы по выпечке).