Клубничное вино

Чтоб эти англичане понимали. Готовим вкусное клубничное вино

Англичане 17-18 века клубничное вино не оценили. Видимо, отсутствие опыта в виноделии и переизбыток чувства собственного величия не позволяли им приготовить это чудный напиток надлежащим образом. Мы же в домашних условиях сделаем всё как по науке.

Вам это может показаться странным, но история клубничного вина начинается задолго до появления многих алкогольных напитков в принципе. Возможно, первопроходцами были французы, но у тех всегда был виноград.

Так что я склоняюсь к мысли, что первое клубничное вино начали готовить в Великобритании, чьи земли настолько скудны, что на них практически невозможно вырастить хоть какой-то винодельческий материал. Во всяком случае, первый рецепт вина из клубники датируется 1745 годом.

Считается, что именно в это время клубника была завезена в Англию из соседней Франции. Был это гибрид из Северной и Южной Америки.

Думаете, жители туманного Альбиона оценили новый напиток? Угу, щас! Мне особенно приглянулся рецепт 1832 года, который гласит: «взять двести корзин хорошей, спелой клубники для барреля (примерно 166 л) вина и 64 фунта (примерно 28 кг) коричневого сахара …» и, на минуточку, добавить «четырнадцать галлонов (примерно 53 л) хорошего белого рома». В общем, винцо новое англичане не оценили. В 1830 году епископ Калькутты заявил (перевод авторский):

Возрадуйся, клубника! Ты плод божественный всегда, только не вино…

Это мы еще посмотрим…

Рецепт клубничного вина «народный»

Вообще, вино из клубники получается недурственным. Правда, если вы ожидаете от него плотного, насыщенного, сладко-терпкого вкуса, то вы глубоко заблуждаетесь.

Нет, десертное или ликерное клубничное будет вполне ничего, но истинное удовольствие доставляет полностью «сухой» продукт, в котором сахар отбродил целиком и полностью.

В отличие от большинства плодово-ягодных вин, которые требуют подслащивания для «округления» вкуса и подчеркивания фруктового характера, клубничное вино самодостаточное, с сильным вкусом и почти парфюмерным ароматом.

Когда вы будете пить свой домашний продукт, у вас не возникнет ни каких сомнений, что он сделан из клубники. К примеру, грушевое вино можно легко перепутать с яблочным. С клубникой такого не произойдёт точно.

Кроме того, клубника обладает оптимальными характеристиками для приготовления вин – кислотность в районе 0,6-0,8% и сладость до 9,2% сахара. Иными словами, для приготовления вкуснейшего напитка кроме самих ягод вам больше может ни чего и не понадобится.

Правда, для приготовления чистого сухого вина придется обзавестись нешуточным терпением.

Если вы не готовы ждать 3-4 месяца и трудится не покладая рук, присмотритесь к клубничной наливке — она готовится гораздо быстрее и по многим параметрам похожа на вино. Также менее трудоёмким является ликер из клубники, налог легендарного Ксю Ксю.

Рецепт я этот назвал народным, потому что для его реализации понадобится лишь клубника и ни чего более. Собственно, его и рецептом назвать сложно. Просто пошаговая инструкция, следуя которой можно получить не плохой виноматериал, не прибегая к дополнительному винодельческому оборудованию и ингредиентам.

Единственное, очень хорошо простерилизуйте весь инвентарь – вино из клубники на диких дрожжах порой ведет себя очень нестабильно. Итак, поехали.

1. Клубнику старайтесь выбирать как можно лучшего качества, самую свежую. Избавьтесь от каждой порченой или подозрительно выглядящей ягоды. Уберите черенки.

Если ягоды выглядят достаточно чистыми, то мыть их не нужно, но лучше не рисковать и промыть под проточной водой – дикие дрожжи есть повсюду, поэтому сусло обязательно заразится.

Остается лишь надеяться, что заражение пройдет правильными дрожжевыми культурами. Можно заранее подготовить закваску.

2. Измельчите ягоды руками до однородной массы, в жидкое пюре. Механические дробилки лучше не использовать — поврежденные косточки клубники сообщат напитку горький вкус.

Полученное пюре переложите в любую стерильную ёмкость, и накройте её крышкой, а лучше марлей в пару слоёв. Поставьте её в укромный уголок при температуре 18-23оС дня на 3-4.

Затем начинайте каждые 2-3 дня сусло интенсивно перемешивать, чтобы не плесневела шапка из жмыха, а сусло насыщалось необходимым кислородом.

3. Через две недели после измельчения ягод оставляем сусло в полном покое, пока на его поверхности не соберется плотная шапка.

Шапку соберите стерильным сотейником и переложите её в сито над кастрюлей, чтобы оставшийся в ней сок сошел самотеком. На это, как правило, уходит несколько часов, поэтому накройте сверху сито чистой салфеткой.

Можно также переложить весь жмых в холщевый мешочек или марлю и подвесить над кастрюлей или миской.

4. Собранный сок из жмыха и тот, который остался в первой ёмкости, перелейте в стерильную бродильную ёмкость с гидрозатворов.

Можете использовать перчатку, но лучше соорудить простой водяной замок из капельницы или приобрести заводской, который стоит копейки – так будет надежней.

В таком виде сусло под гидрозатвором должно отбродить дней 8-10, после чего нужно убрать гидрозатвор и по возможности собрать сотейником или ситом скопившуюся сверху мезгу. Лучше использовать ферментер с широким горлом.

5. Теперь будущее вино можно процедить через сито или несколько слоёв марли, убрав максимум крупных частиц. Процесс этот кропотливый и трудоёмкий, но необходим. Полученное частично осветленное сусло нужно снова перелить в ферментер и поставить под гидрозатвор. Здесь начинается стадия так называемого «тихого брожения», которое может длиться от 1 до 3 месяцев.

6. Каждые 7-10 дней вино нужно аккуратно снимать с осадка с помощью силиконового шланга.

Скорее всего, через неделю «тихого брожения» дрожжи переработают почти весь сахар, который содержался в клубнике, поэтому их нужно немного подкормить – добавить сахар или фруктозу.

Для получения столового сухого вина на литр сока достаточно добавить 50-100 г сахара. Вспоминаем, что сахар лучше вносить порционно, поэтому лучше его разделить на 3 партии и вносить после снятия вина с осадка.

Со временем вино приобретает рыжеватый оттенок.

7. Через месяц основного брожения клубничное вино должно начать изменять цвет, окисляться, приобретая рыжеватый оттенок, а со временем и вовсе коньячный цвет. Через месяц осадок будет минимальным, но вино всё равно нужно сливать, ведь осадок является белковой массой из отмерших дрожжей, которой свойственно разлагаться и портить нашу вкусность. В процессе очередной переливки вина после месяца брожения его можно немного проветривать, то есть переливать с большой высоты, чтобы образовывались брызги.

Собственно, когда напиток полностью осветлиться и осадок перестанет выпадать, его можно употреблять по назначению, но лучше выдержать еще от 3 до 6 месяцев, тут на сколько хватит терпения.

В результате получается очень яркое, молодое вино крепостью 9-12%, в зависимости от того, сколько вы добавляли сахара. Когда признаки брожения сойдут на нет, вино можно подсластить, подвесив сверху холщевый мешочек с сахаром.

Много сахара класть не рекомендуется.

Рецепт клубничного вина по винодельческой технологии

Первый рецепт не плохой, просто результат очень не предсказуемый, хоть и считается, что клубника снисходительна к промахам начинающего винодела.

Но почему бы не использовать блага цивилизации и не свести все риски к минимуму? Дрожжи для вина или шампанского, танины, по возможности пектиновые ферменты, подкормку для дрожжей и метабисульфит калия (сера) или бисульфит натрия.

Всё это можно без проблем найти в любом винодельческом магазине. Предлагаю два проверенных рецепта, которые на выходе дают очень оригинальное сухое клубничной вино с ярким вкусом земляники.

На 18-19 л вина:

• 5,6-6 кг клубники
• 1/8 ч.л. бисульфата натрия
• пектиновый фермент (следовать инструкции на упаковке)
• 5 ч.л. стандартной подкормки для дрожжей
• 1 ч.л. виноградного танина
• 3 ч.л. лимонной кислоты (можно заменить часть винной)
• 3,6 кг сахара
• 1 упаковка винных дрожжей типа Lavlin EC-1118 или Lavlin D-47

или без танинов и кислот…

• 11-11,5 кг клубники
• 1/4 ч.л. бисульфата натрия
• пектиновый фермент (следовать инструкции на упаковке)
• 5 ч.л. стандартной подкормки для дрожжей
• 5,4-5,5 кг сахара
• 1 упаковка винных дрожжей типа Lavlin EC-1118 или Lavlin D-47

Для придирчивых: оптимальный уровень кислотности клубничного сусла – 0,60%, чем больше используется клубники, тем меньше нужно танина, на каждые 3,5 кг клубники нужно порядка 1/16 ч.л. бисульфита натрия для дезинфекции сусла.

1. Подготовьте клубнику аналогично первому рецепту. Нарежьте её на крупные кусочки ножом и переложите в подходящую ёмкость (пластиковое или металлическое ведро), добавьте столько воды, чтобы она полностью покрыла ягоды. Добавьте туда бисульфит натрия, смесь кислот и танин.

Подкормку для дрожжей и сами дрожжи пока не вносите. Добавьте пектиновый фермент в количестве, указанном на упаковке (вносить нужно из расчета на полный объем сусла, то есть на 18-20 л) – он необходим для полного разложения пектинов и получения жидкого сусла без его измельчения.

Накройте ёмкость чистой тканью и оставьте её на 24 часа.

2. Добавьте в сусло столько воды, чтобы его общий объем составил 18-19 л. Добавьте сахар (можно его разбить на порции и добавить часть в процессе основного, «тихого» брожения) и хорошо его размешайте до полного растворения.

Из сахара также можно сварить сироп. Добавьте подкормку для дрожжей и сами дрожжи. Накройте ёмкость чистым полотенцем и ждите неделю, пока не закончится первая ферментация.

В процессе сусло желательно периодически перемешивать и сбивать шапку из мезги.

Первая переливка вина.

3. Самое время сделать переливку. Делаем её по аналогии с 5-ым пунктом из первого рецепта – наша задача получить максимально осветленное сусло.

Ставим сусло под гидрозатвор на основное брожение, которое с винными дрожжами обычно длится 4-6 недель. В процессе брожения повторяем все процедуры из первого рецепт: сливаем, добавляем сахар, если вы его вносили не сразу, проветриваем.

Еще через 1-2 недели вы должны получить максимально осветленное, сухое клубничное вино.

Полученный напиток можно при желании подсластить, но не забываем, что таким образом мы даём дрожжам корм, благодаря чему может продолжиться брожение и нежелательное укрепление вина. Опытные виноделы для предотвращения нежелательного брожения используют сорбат калия.

Вот и вся премудрость получения клубничного вина, которое приятно удивит даже особо придирчивых снобов, считающих вино напитком исключительно из винограда. Уверен, даже сам Папа Римский, не то, что епископ Калькутты, оценит его по достоинству.

Удивляйтесь и удивляйте других!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/vkusnoe-klubnichnoe-vino.html

Вино из клубники в домашних условиях: простой рецепт

Такие напитки как вино из клубники не купишь в обычном магазине, однако порой так хочется попробовать чего то необычного, изысканного вкуса.

Тем более, если предстоит романтический ужин с прекрасной половинкой, клубничное вино будет той изюминкой, которая позволит украсить вечер и сделать его незабываемым.

Данный напиток любим всеми женщинами, ведь он довольно легкий и весьма приятный на вкус, оставляет сладкое манящее послевкусие и напоминает лето.

Обратите внимание! У данного напитка слишком приятный вкус, чтобы пить одному. Обязательно дегустируйте его в обнимку с любимым человеком.

Особенностью приготовления является то, что существует множество простых рецептов, строго следуя которым каждый может приготовить алкогольный напиток из клубники дома, уделяя минимум времени.

Зимой в ход отлично идет старое клубничное варенье, которое можно найти в подвале, а если сильно нужно — можно напасть на подвалы друзей =).

В общем каждому стоит попробовать приготовить чудесное вино из клубники.

Рецепт вина из клубники в домашних условиях

Сразу следует отметить, что клубника не самая лучшая основа для приготовления домашнего вина. Напиток недостаточно хорошо хранится и подвержен скисанию. Сок из клубники плохо осветляется и сложно отжимается, ягоды неохотно отдают сок. Поэтому, если виноделие для вас новая область деятельности, то лучше потренироваться сначала на винограде, а затем уже брать за капризную клубнику.

• Из клубники нельзя приготовить сухое вино, но из нее получается прекрасный полусладкий напиток, напоминающий ликер.
• Домашнее вино из клубники нужно готовить только из спелых полностью окрашенных ягод, недозрелые плоды не подойдут.
• Крепость напитка будет зависеть от количества сахара, добавленного в винное сусло.
• Однако, следует учитывать, что природное сахаросродержание в клубнике достаточно высокое и при приготовлении вина с ним нужно не переборщить.
• Излишки сахара выполняют функцию консерванта и сусло может перестать бродить.

Сырье для вина обычно не моют. На поверхности ягод любых ягод содержатся естественные дикие дрожжи, которые в случае приготовления домашнего вина отвечают за брожение. Но клубнику все-таки помыть придется.

Дело в том, что во время вегетационного периода она соприкасается с почвой, а грязь в вине нам ни к чему.

Заменить естественные дрожжи можно обычным изюмом или можно приготовить закваску для домашнего вина из клубники.

Без спиртования

Отмечено, что вина, приготовленные из ягод без дополнительного спиртования, имеют более нежный вкус и аромат. Они не набирают резкий и грубый привкус, характерный для ратифицированных. Такие напитки более требовательны к качеству исходного сырья, но и богаты янтарной кислотой, эфирами, альдегидами и многими другими полезностями.

• Конечно же, такого аромата, как в заводских условиях, где вино выдерживается в специальных емкостях с соблюдением высоких технологий, в домашних условиях в полной мере вы достичь не сможете.
• Но все же, домашнее вино из клубники стоит попробовать приготовить, в особенности, если имеется своя собственная плантация этой ягоды.
• Ну, или в сезон можно купить ведерко – не так уж и дорого это обойдется.

А в зимний вечер, согретое в ладонях вино из клубники в широком бокале, раскроется всеми своими ароматами и вкусами и порадует вас и ваших близких. Так что, приступаем?

Клубника – винная ягода

Клубника – отличный материал для утончённых десертных вин и ликёров высокого качества. Клубничное вино имеет розовые оттенки.
Ароматный напиток из этих ягод часто используют и для улучшения других вин, которые не очень удачно получились или для придания аромата хмельным плодово-ягодным напиткам без ярко выраженного запаха.

В клубнике мало дубильных веществ, поэтому для приготовления вин, особенно с более высоким процентом спирта, в сусло добавляют дубильную кислоту или ягоды более богатыми дубильными веществами, например, изюм.

При этих условиях брожение начнётся быстрее.

Ёмкость для приготовления вина

Чтобы сделать вино в домашних условиях, используют небольшие деревянные бочонки или объёмные стеклянные бутыли, которые называют сулеи.

• Желательно поместить бутыль в защитный чехол, например, в плетённую корзинку.
• Между прутьями и стеклом сулеи можно проложить мягкую ткань, шерсть или сено.
• Защитный чехол можно сделать из плотной ткани.

Закваска для клубничного вина

Закваска имеет короткий срок хранения — не более 10 дней, поэтому займитесь ее приготовлением незадолго до того, как собираетесь ставить винное сусло.

В состав закваски входят следующие ингредиенты:

• Земляника садовая – 2 стакана.
• Вода – стакан.
• Сахар — половина стакана.

Приготовление.

Для закваски нужно собрать ягоды, которые не соприкасались с грунтом. Немытые ягоды давим деревянным пестиком до состояния пюре. Клубничное пюре переливаем в пластиковую бутылку и добавляем сахар с водой.

Смесь тщательно взбалтывается и закрывается ватной пробкой. Закваску нужно поставить в темное место, температура должна быть 20-24 С°. Через 4 дня ягоды начнут бродить.

Их процеживают через марлю, а слитую жидкость добавляют в винное сусло.

Для приготовления десертного клубничного вина потребуется 200-300 мл закваски на 10 литров винного сусла.

Процесс приготовления

Нужно взять:

• Клубника – килограмм.
• Вода – литр.
• Сахар – 2 стакана (по поясок).
• Изюм – горсть.

Приготовление.

• Подготовьте емкость для приготовления домашнего клубничного вина и гидрозатвор. Количество ингредиентов берем в зависимости от количества ягод, пропорционально увеличивая их в соответствии с рецептом.
• Ягоды перебираем, удаляя листья плодоножки и подпорченные экземпляры. Клубнику моем под прохладной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Теперь ягоды нужно столочь в пюре, для этого возьмем пластмассовый тазик или эмалированную кастрюлю, разминать ягоды нужно деревянным пестиком, металлические предметы для этих целей лучше не использовать.

Сахар растворяем в теплой воде и соединяем с клубничной мезгой. Теперь винное сусло заливаем в бродильную емкость и добавляем изюм. Если вы заранее приготовили закваску для вина. О можно добавить ее, высчитав пропорции, которые мы описывали выше.

Емкость заполняется только на 2/3 общего объема, чтобы было достаточно места для брожения. Винное сусло тщательно взбалтывается, на бутыль устанавливается гидрозатвор, и сырье отправляется в теплое место.

Мезга активно должна бродить 3-5 дней, температура в помещении 22-24 С°.

Спустя это время, жидкость сливается через марлю в чистую бутыль, мезга хорошо отжимается.

Снова устанавливаем на бутыль гидрозатвор и отправляем бродить вино в прохладное место, при высокой температуре клубничное вино может превратиться в уксус и спасти его уже не удастся.

Через 20-40 дней на дне образуется осадок, представляющий собой продукты жизнедеятельности винных дрожжей, а вино станет значительно светлее.

Это свидетельствует о том, что цикл брожения закончен и напиток готов.

Сливаем вино и ставим в подвал, плотно укупорив. Через 4 недели в вине снова образуется осадок и процедуру необходимо будет повторить. Через месяц хранения в погребе домашнее клубничное вино будет готово к дегустации.

Крепленое вино

Ингредиенты:

• Клубника и сахар – по килограмму.
• Вода и водка – по 500 мл.

Приготовление.

Клубника подготавливается для вина аналогично с предыдущим рецептом. В клубничное пюре добавляется сахар и горячая вода. Винное сусло должно бродить под гидрозатвором 5—7 дней.

Затем процеженное вино переливается в чистую бутыль и добавляется водка.

Важно знать, что сразу после добавления водки процесс брожения прекращается, поэтому если вино бродило не очень активно, пусть постоит еще немного.

Разбавленное водкой вино должно настояться неделю в прохладном месте. Затем его можно разливать по бутылям и убирать в погреб. Через 2 недели крепленое клубничное вино, приготовленное в домашних условиях, можно будет пить.

alkozona.ru

Без отходов

Если вы используете этот рецепт, то из мезги, в которой немало полезных организму веществ и сахара, можно сделать десертное клубничное вино. Этот напиток будет значительно отличаться от вина из клубничного сока, но вкус у него будет не менее интересным и приятным.

1. Мезгу заливают 30% сладким сиропом. Его объем равен объёму полученного клубничного сока. Сироп интенсивно перемешивают с мезгой. Сосуд помещают в тёплое помещение – только при таких условиях начнётся брожение.
2. Через трое суток смесь забродит и разделится на два компонента.
3. Жидкость надо осторожно слить. Она будет густой и тягучей. Слитое вино накрывают марлей, оставляют на сутки, затем ставят водный затвор.
4. Некоторые виноделы рекомендуют отжать мезгу и добавить в вино для улучшения брожения.
5. Дальнейшие действия такие же, как в основном рецепте.

Из клубничного сока и оставшейся мезги можно получить вдвое больше вина разного типа и отменного качества.

Простой рецепт клубничного вина

Простой рецепт приготовление вина из клубники, нам понадобятся ягоды в количестве 7-и килограммов. На них уйдет чуть более килограмма сахара. Обратите внимание на то, что в данном рецепте вода вообще не используется, как во многих других плодово-ягодных винах, где ее добавление практически обязательно.

Вино из клубники в домашних условиях по данному рецепту изготавливается в собственном соку.

Отбор и подготовка ягод

Исходное сырье нужно отобрать и подготовить наиболее тщательным образом. Берите только неповрежденные, возможно – чуть перезрелые и самые спелые ягодки. Гниль и повреждения сразу же отметаем в сторону, дабы не испортить конечный продукт.

• Часто спрашивают: мыть или не мыть эти ягоды перед тем, как приготовить вино из клубники в домашних условиях.
• Все дело в том, что сама клубника не любит мытье, а при попытке старательно ее вымыть – зачастую деформируется.
• Так что сильно усердствовать с этим не надо.
• Можно чуток сполоснуть в тазу, к примеру.
• Но после этого некоторые ягоды придется удалить, так как они, если раздавятся, то потеряют много сока.
• А вот листья и плодоножки отделяем обязательно.

Некоторые профи домашнего винокурения рекомендуют удалить грязь с ягод путем непродолжительного замачивания в подходящей емкости. После промывки клубнику сушить не надо, достаточно, чтобы излишняя вода стекла. Наслаждайтесь самым простым рецептом вина из клубники!

Разминка

Перед тем, как сделать вино из клубники, выполняем следующий шаг: разминаем ягоды толкушкой для пюре или же давилкой. Некоторые предпочитают делать это руками, но тогда постарайтесь, чтобы, как минимум, они были чистыми – лишние микробы нам совсем ни к чему.

• Можно пропустить ягоду и через мясорубку.
• Но от соприкосновения с металлическими ее частями сок ухудшает свои качества.
• Можно посечь ягоду и в блендере.
• Идея проста: приготовить довольно однородную массу – мезгу, при этом потеряв как можно меньше сока.

Источник: https://SamogonMan.com/vino/vino-iz-klubniki-v-domashnih-usloviyah-prostoj-retsept.html

Вино из клубники в домашних условиях: рецепт

Клубника — нежная ягода, поэтому после переборки всегда остаются мятые отходы. Они не подходят для варений и компотов. Но выбрасывать ароматную клубнику не нужно.

Она вполне пригодна для приготовления клубничного вина в домашних условиях, главное, чтобы на ягодах не было плесени.

Напиток по любым рецептам получается ароматным и вкусным, если применять правильную технологию изготовления.

Вино из клубники в домашних условиях – идеальный вариант использования ягод. Причем можно сделать напиток не только из садовых сортов, но и из лесной земляники.

В готовом ярко-красном напитке тонкий аромат ягод, неподражаемый вкус, который ни с чем не спутаешь. О том, как сделать домашнее вино из клубники, пойдет речь в статье.

Причем мы расскажем не только о рецептах с применением свежих ягод для приготовления клубничного вина. Вас ждут неожиданные открытия.

Подготовка ягод

Домашнее вино из клубники, неважно, из садовых или лесных плодов, зная рецепт, приготовить легко. Есть только один нюанс – ягоды не спешат отдать собственный сок, что затрудняет брожение, да и на окрашивание вина это тоже влияет. Но благодаря ингредиентам, добавляемым в сусло, эта проблема в домашних условиях решается успешно.

Итак, если вы решили приготовить клубничное вино самостоятельно, то нужно знать, как подготовить ягоды:

1. Вы прекрасно понимаете, что клубника и земляника «никнут» к земле, поэтому невозможно избежать процедуры мытья. Хотя при этом смывается часть природных, так называемых диких дрожжей.
2. Дело в том, что земля, попавшая в клубничное вино, испортит не только вкус готового напитка. Чаще всего во время брожения развиваются гнилостные процессы, все ваши труды пойдет насмарку.
3. Мыть клубнику или землянику лучше всего с помощью дуршлага, окуная ягоды в воду. Но перед гигиенической процедурой ягоды нужно перебрать, отделив непригодные для работы, а именно те, на которых появилась гниль.
4. После этого клубнику разминают руками или скалкой, чтобы не осталось целых ягод.

Различные рецепты вина

Сегодня клубничное вино можно приобрести в специализированных магазинах. Но такой десертный напиток стоит недешево.

Поэтому мы предлагаем вам воспользоваться ниже приведенными рецептами и приготовить клубничное вино своими руками в домашних условиях. Причем необязательно использовать свежую ягоду. Подойдет варенье и замороженные плоды.

Главное, следовать рекомендациям рецепта, соблюдать пропорции, набраться терпения, и у вас все получится!

Следуем традициям

А сейчас о том, как сделать клубничное вино в домашних условиях по традиционному рецепту.

Для этого нужно запастись минимумом ингредиентов:

• ягодами садовой клубники или земляники – 3 кг;
• сахарным песком – 2 кг;
• изюмом – 100 г;
• охлажденной кипяченой водой – 3 л.

Как сделать домашнее вино

Этапы приготовления пошагово:

1. Шаг первый. Для приготовления клубничного вина по рецепту в домашних условиях необходим сок, но, как мы уже отмечали, целая клубника отдает его неохотно. Именно поэтому перебранные и промытые ягоды раздавливают в большом тазу. Лучше всего это делать руками, чтобы разделить волокна ягод и не повредить косточки. В противном случае в клубничном вине будет ощущаться горечь.
2. Шаг второй. В горячей воде (обязательно кипятим) растворяем половину сахара и охлаждаем сироп примерно до 30 градусов. Более высокая температура губительна для диких дрожжей: брожение будет медленным или не начнется вообще. Воду из-под крана для изготовления клубничного вина по любому рецепту не рекомендуется использовать даже после отстаивания, потому что в ней содержится хлор.
3. Шаг третий. Затем добавляем растертую клубничную массу и изюм. Этот ингредиент мыть нельзя, чтобы не смыть белесый налет – дикие дрожжи.
4. Шаг четвертый. Заливаем массу в бутыль для брожения. Верхняя часть емкости должна быть свободной, поскольку пена и углекислый газ будут подниматься кверху.
   Ставим тару с клубничным вином в теплый и темный угол, накрыв марлей, чтобы не попали насекомые. Сусло нужно перемешивать, чтобы мякоть не была все время наверху. Начальный этап приготовления клубничного вина в домашних условиях:
5. Шаг пятый. Оставляем емкость в покое дней на пять, затем засыпаем оставшийся сахар и снова ставим в темноту. Засыпать сахар в емкость опытные виноделы не рекомендуют. Лучше насыпать песок в чашку и долить немного забродившего сусла. А после растворения сироп заливаем в бутыль. Надеваем на бутыль гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку и отправляем на повторное брожение.
6. Шаг шестой. Спустя некоторое время процесс брожения начнет ослабевать. Теперь нужно отцедить клубничную мезгу и снова поставить вино на дальнейшее брожение в более прохладное темное место все с тем же гидрозатвором. Через полтора месяца в домашнем клубничном вине появится осадок, а само оно станет светлым.
7. Шаг седьмой. Как правило, молодое вино готово через 55-60 дней. К этому времени клубничное вино в домашних условиях нужно полностью снять с осадка.

Вино из замороженных ягод

Клубника растет не в любом регионе России. Чаще всего покупатели видят ее в замороженном виде. Поэтому наши читатели нередко задаются вопросом, можно ли сделать вино домашнее из клубники после размораживания.

Ответ однозначный – да. Хотя хорошее клубничное вино получится в том случае, если учесть ряд нюансов:

1. Разморозка клубники – важный момент, влияющий на качество будущего вина. Ягоды запрещается заливать кипятком или использовать для оттаивания микроволновую печь. Процесс должен проходить естественным путем. Достаете ягоду из камеры и оставляете на ночь прямо в холодильнике. Утром нужно вынуть, чтобы клубника набрала комнатную температуру.
2. Если вы решили приготовить вино из лесной земляники или садовой клубники, то смешивать их не нужно, ведь сроки брожения у них различные.

Это простой рецепт никаких трудностей не вызывает даже у начинающих виноделов. Для приготовления домашнего вина из клубники потребуется:

• 2 литра кипяченой воды;
• 10 граммов порошкообразных дрожжей;
• 3 кг клубники;
• полулитровая бутылка водки;
• 2 кг сахара-песка.

Этапы:

1. По рецепту размороженную ягоду разминаем в тазу и слегка подогреваем, затем выкладываем в бутыль из стекла.
2. Добавляем сахар и дрожжи, хорошенько растворяем ингредиенты. Закрываем гидрозатвором или натягиваем на горлышко перчатку. Брожение должно проходить в тепле и без воздействия солнечных лучей.
3. Через 30 дней снимаем мезгу и переливаем молодое вино в новую емкость, не задевая осадок. Лучше всего это делать с помощью трубки. Хмельную жидкость фильтруем и вливаем 500 мл водки. Настаиваться крепленое вино будет еще месяц. После этого разливаем его по стерильным бутылкам.

Внимание! Изготовление клубничного крепленого вина происходит быстро, благодаря добавлению водки.

Вино из варенья

Нередко случается, что клубничное варенье начинает бродить, есть его невозможно. Но и выбрасывать такой ценный продукт не стоит. Ведь это идеальный ингредиент для приготовления вина из клубники в домашних условиях.

Что нам нужно приготовить:

• по литру воды и варенья;
• 100 граммов изюма.

Рецепт вина — приготовление

1. Выкладываем варенье из клубники в трехлитровую банку и заливаем водой. Затем добавляем изюм в том количестве, что указано в рецепте. Его мыть не рекомендуют, чтобы не уничтожить дикие дрожжи.
2. Накрываем емкость крышкой и ставим в теплый, но темный угол дней на десять.
3. Брожение будет интенсивным, поэтому мезга окажется вверху. Жидкость из банки выливаем в кастрюлю, отцеживаем от мякоти. Ее также отжимаем с помощью марли, а сок из нее добавим назад в банку.
4. Надеваем на трехлитровую емкость перчатки или специальный затвор и снова убираем на 30 дней.
5. Через месяц на дне банки появится осадок. Это дрожжи, которые необходимо удалить из вина, иначе вместо него получим винный уксус. Любой рецепт домашнего вина предполагает снятие с осадка. Как это сделать правильно, мы показали на видео выше.

Готовое молодое вино переливаем в стерильные бутылки и отправляем в прохладное место для созревания.

А теперь видео о том, как приготовить ягодное вино из лесной земляники (клубники) в домашних условиях:

Поделимся секретами

Мы рассказали о некоторых вариантах получения вина в домашних условиях. Хочется также рассказать о важных секретах:

1. Для приготовления домашнего клубничного вина время года не имеет значения, поскольку для этого можно использовать клубнику в любом состоянии.
2. Молодое вино необходимо закрыть герметично. Можно закатывать его в баночки или в бутылки. Но в последнем случае может возникнуть проблема с пробками. Можно пользоваться старыми, которыми было укупорено магазинное вино. Достаточно забросить пробку в кипяток – она станет мягкой и послушной. В отверстие от штопора заливают воск или заклеивают пробку несколькими слоями скотча.
3. Маркируйте бутылки с клубничным вином, тогда вы будете точно знать, какой напиток предстоит попробовать первым, а какой еще подвергнуть выдержке.
4. Вино из лесной клубники или земляники обладает более ярким вкусом и утонченным ароматом. Но для его приготовления потребуется немного больше сахара, поскольку содержание кислоты в лесных плодах выше, чем в садовых ягодах.

Желаем вам удачных заготовок. Присылайте нам свои рецепты клубничного вина, будем ждать. Ведь у каждого винодела есть свои «изюминки» в приготовлении домашних хмельных напитков.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-klubniki-v-domashnih-usloviyah-retsept.html

Клубничное вино: рецепт. Приготовление вина в домашних условиях :

Клубника используется в кулинарии очень широко. Из этой ягоды делают компоты, варенья и джемы, ею украшают выпечку. Клубника обладает не только отменным вкусом и приятным запахом, но и полезными свойствами.

Она содержит витамины С, А, В, Н и Е, а из необходимых организму минералов – медь, железо, йод, цинк, магний, натрий, кальций и фосфор. Богата эта ягода и щавелевой, салициловой кислотами. Если вы хотите избавиться от анемии, артрита и вирусных заболеваний, вам необходимо как можно чаще кушать клубнику.

У этой ягоды есть еще одно полезное свойство. Это низкая калорийность – всего 37 единиц на сто граммов продукта. В этой статье мы расскажем о том, как сделать клубничное вино в домашних условиях. Оно отличается легким вкусом и сладким ягодным ароматом.

Процесс его изготовления несколько отличается от стандартного, где сырьем служит виноград. Обо всех тонкостях производства читайте ниже.

Классический рецепт

Из клубники можно изготавливать как столовые, так и десертные вина, а также настойки и ликеры. Давайте для начала рассмотрим классический рецепт. Для вина нужно отобрать самые спелые ягоды без всяких изъянов. Отделив хвостики, промоем клубнику.

Сложность изготовления ягодных алкогольных напитков заключается в том, что на них, в отличие от винограда, нет бактерий брожения, зато сколько угодно гнилостных. Поэтому клубнику нужно хорошенько промыть. Далее нам нужно запустить процесс брожения. Этим активатором выступают дрожжи и… изюм. Килограмм клубники разомнем в кашицу.

Зальем кипящим сиропом, приготовленным из воды с добавлением килограмма сахара. Когда смесь охладится до температуры + 32 или чуть меньше, можно класть дрожжи (4 г). Но предварительно их нужно смешать с небольшим количеством воды комнатной температуры и дать двадцать минут для набухания. Всыпаем в ягодную брагу и изюм.

Ставим емкость под водяной затвор и храним, ежедневно встряхивая, в теплом месте около недели.

Клубничное вино: рецепт домашний

Добавление дрожжей в напиток может негативно сказаться на букете ароматов. Поэтому многие виноделы обходятся без них. Активатором процесса брожения выступает в этом рецепте горсть (100 г) изюма. Три килограмма спелой отборной клубники промываем и разминаем деревянной ступкой.

Делаем сироп из трех литров воды и 2 кг сахарного песка. Клубничную кашицу помещаем в банки, заполняя их на две трети объема. Когда сироп станет просто теплым (35-40 градусов), заливаем ягоды.

Уровень жидкости должен быть на пять сантиметров ниже горлышка банки, чтобы во время брожения не выплескивалось сусло. Накрываем емкости марлей и ставим их в прохладное темное место на неделю. Несколько раз в день перемешиваем содержимое банок деревянной ложкой.

Когда пойдет активное брожение, отделяем сусло от мезги. Сок переливаем в другую емкость, которую накрываем водяным затвором. Фаза тихого брожения закончится через сорок дней. Для того чтобы брага перестала играть, некоторые люди используют спирт или крепкий алкоголь.

Но данный рецепт предлагает вам сделать клубничное вино без водки. Просто снимем жидкость с осадка и разольем по бутылкам. В погребе или дверце холодильника вино должно дозревать не менее двух месяцев.

Кое-что о том, как регулировать крепость напитка

Если следовать вышеприведенному рецепту, у вас получится вино с 16-18 градусами алкоголя. Чтобы снизить количество спирта, нужно изменить пропорции. Для получения легкого столового вина следует удвоить количество воды.

То есть взять не три литра, а шесть. Тогда крепость напитка будет варьироваться в пределах 10-12 процентов. Но такое клубничное вино дома долго держать не рекомендуется. Его нужно выпить в течение полугода.

А вот крепленые вина могут простоять и год-полтора.

Традиционный рецепт

Он отличается тем, что сироп мы не варим. Просто заполняем банки на две трети клубничной кашицей из 3-4 килограммов ягод, насыпаем 2 кг сахара и вливаем около четырех-пяти литров воды. Оставляем между уровнем жидкости и горлышком около пяти сантиметров свободного пространства. Накрываем банку водяным затвором и ставим ее на солнце. Через три недели у нас получится юное клубничное вино.

Рецепт предписывает процедить напиток, а мезгу отжать. Добавим еще один стакан сахара и снова установим водяной затвор. Вино войдет в фазу тихого брожения. Через десять дней оно совсем перестанет играть и немного посветлеет. Снимем его с осадка. Чтобы полностью прекратить брожение, добавим на каждые пол-литра вина по две ложки водки. Разольем напиток по бутылкам и плотно укупорим пробками.

Крепленое вино из клубники

Повышенный градус напиток получает не в результате брожения, а благодаря добавлению водки. Килограмм ягод моем и складываем в один слой на бумажные полотенца для полного просыхания. Только после этого протираем клубнику через сито или измельчаем блендером.

Кашицу пересыпаем килограммом сахарного песка. Вливаем пол-литра горячей воды (но не кипятка). Перемешиваем и помещаем в большую бутыль в высоким горлом, которую убираем на пять дней в теплое место.

По истечении срока снимаем пену, а содержимое процеживаем через несколько слоев марли. В чистое сусло добавляем пол-литра хорошей водки. Перемешиваем, разливаем по бутылкам крепленое клубничное вино.

Рецепт предписывает выдержать напиток с неделю в темном месте с невысокой температурой, прежде чем подавать его к столу. Хранить бутылки рекомендуется тоже в холодильнике.

Полусухое вино

Два кило клубники измельчаем вышеописанным способом. Пересыпаем 400 граммами сахара. Пюре перемещаем в банку, горлышко которой закрываем марлей. Ставим посуду в теплое и солнечное место (на подоконник, балкон). Через трое суток мезга всплывет.

Если увидите, что верх покрылся коркой, а под нею находится рубиновая жидкость, значит, пора заняться процеживанием. Сок отделяем от мезги, переливаем его в другую банку, которую уже устанавливаем под гидрозатвор. Оставляем на три недели бродить.

После этого выжидаем еще 25 дней, но устанавливаем бутыль в прохладное место. За это время жидкость должна стать прозрачной. С помощью резиновой трубочки или фильтров снимаем вино из клубничного сока с осадка. Можно тут же разлить его по плотно закрывающимся бутылкам.

Оставляем еще на недели две, после чего дегустируем и наслаждаемся.

Вино из мезги

Отжимки, которые остаются после того, как мы извлечем из ягод сок, ни в коем случае не надо выбрасывать. Ведь из них тоже можно сделать клубничное вино.

Отзывы уверяют, что оно по вкусовым качествам ничем не уступает тому, которое приготовлено из сусла. Начинаем работу с варки сиропа.

Для этого нагреваем три литра воды и растворяем в ней 1,6 килограмма сахарного песка. Доводим сироп до кипения и остужаем.

Четыре с половиной килограмма клубничной мезги помещаем в стеклянную бутыль емкостью с десять литров. Заливаем отжимки теплым сиропом. Горлышко бутыли защищаем от мошек марлей. Ставим посуду в тепло.

Где-то на пятый день, когда содержимое бутыли расслоится на мезгу и сок, марлю снимаем и устанавливаем водяной затвор. Еще через двадцать дней жидкость аккуратно переливаем в новую посуду, мезгу отжимаем и возвращаем к общей массе. Под водяным затвором вино должно постоять еще месяц.

После этого жидкость процеживаем сразу же в бутылки. Напиток готов к употреблению сразу же.

Вино из клубничного варенья

Иногда случаются ситуации, когда ягодных заготовок на зиму сделано уж слишком много. Скоро новый урожай, а полочки все еще уставлены банками. Ну не выбрасывать же их? Из варенья можно сделать отменное клубничное вино. Рецепт предостерегает: сырьем для напитка должны были именно излишки домашних заготовок, а не прокисший продукт.

Плесень и спиртуозные дрожжи не дружат между собой. Варенье для вина должно быть качественным. Замочим в теплой воде 130 граммов изюма. Он нужен, чтобы запустить процесс брожения. В стеклянной таре разведем варенье заранее прокипяченной водой (из расчета два с половиной литра на банку в 1 л). Добавим изюм. Хорошенько размешаем.

Тара должна быть наполнена не более чем на две трети объема. Наденем на горлышко стерильную резиновую перчатку. Загерметизируем края банки, чтобы туда не проникал воздух. Перчатка через несколько дней наполнится углекислым газом, а потом завалится на бок. Когда это произойдет, перельем вино в другую емкость, осторожно сняв с осадка.

Еще трое суток – и напиток можно разливать по бутылкам.

Домашняя наливка

Этот напиток готовится быстрее, и в его приготовлении не требуются специальные приспособления, как, например, гидрозатвор. Крепость наливки можно регулировать водкой (высокого качества). Два килограмма отборной и промытой клубники засыпаем сахаром (800 г).

Встряхиваем банку, перевязываем ее горлышко марлей, оставляем на три дня в комнатной температуре. Когда появятся признаки брожения (пена и кислый запах), надеваем медицинскую перчатку. Приблизительно через три недели вино войдет в «тихую фазу». Перчатка немного сдуется.

Если мы профильтруем жидкость и разольем ее по бутылкам, мы получим домашнее клубничное вино крепостью 10-12 градусов. Чтобы увеличить обороты, добавим в напиток пол-литра водки и 500 граммов сахара. Хорошенько перемешаем и оставим в прохладе еще на пятнадцать дней.

Только после этого профильтруем наливку.

Источник: https://www.syl.ru/article/204333/new_klubnichnoe-vino-retsept-prigotovlenie-vina-v-domashnih-usloviyah