Борщ с лимоном

При приготовлении борща часто используют уксус – он помогает свекле сохранить насыщенный цвет, благодаря чему суп получается очень аппетитным на вид. Некоторые хозяйки заменяют уксус лимонным соком и даже добавляют в блюдо лимонные дольки.

Это уже влияет не только на цвет, но и на вкус блюда. Борщ с лимоном понравится тем, кому не слишком по нраву сладковатый вкус, который приобретает блюдо из-за свеклы.

Цитрусовый фрукт позволит уравновесить его, придав борщу некоторое сходство с солянкой.

Особенности приготовления

Борщ с лимоном можно варить на мясном или курином бульоне, делать его постным.

Чаще всего в его состав входят свекла, картошка, капуста, морковь и лук, но некоторые рецепты предполагают изменение овощного состава блюда.

Технология приготовления борща с лимоном может незначительно различаться в зависимости от выбранного рецепта, но общие принципы готовки этого блюда остаются неизменными.

При варке борща важно не допустить, чтобы он приобрел мутно-бордовый цвет. Для этого нужно использовать прозрачный бульон. Чтобы сварить такой, пену при закипании воды, в которой варится мясо, снимают. Сам бульон готовят на медленном огне, не позволяя ему бурно кипеть. Перед использованием мясной отвар процеживают.
Яркость борща зависит от того, сколько томатной мякоти (или пасты) и свеклы вы в него положили – именно они придают супу насыщенный оттенок. При этом нельзя допустить, чтобы свекла варилась долго – она из-за этого обесцвечивается. Предотвратить это позволяет небольшая хитрость: свеклу доводят до готовности, отваривая или запекая отдельно, либо потушив ее в измельченном виде, и только после этого закладывают в варящийся суп не более чем за 10 минут до его готовности.
При варке борща важно соблюдать последовательность закладки продуктов. Чаще всего первыми кладут картофель и капусту, остальные овощи вводят чуть позже. Если в составе супа есть фасоль, ее закладывают первой или отваривают до готовности отдельно, добавляя в борщ за 10-15 минут до его готовности.
Чем аккуратнее вы нашинкуете капусту и нарежете остальные овощи, тем аппетитнее будет выглядеть готовое блюдо.

Читать ещё Московский борщ

Борщ с лимоном достаточно кислый, заправлять его перед подачей сметаной необязательно, но она не испортит его вкус. Не лишними окажутся мелко порубленный чеснок, свежая зелень.

Борщ с лимоном на мясном бульоне

Состав:

картофель – 0,5 кг;
капуста – 0,5 кг;
лимон – 0,5 шт.;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
свекла – 0,2 кг;
томатная паста – 40 мл;
растительное масло – 40 мл;
говядина на кости – 0,5 кг;
вода – 3-3,5 л;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Промытое мясо залейте чистой водой, доведите до кипения. Поварите, снимая пену, пока она не перестанет выступать на поверхности. Добавьте специи, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой, оставив широкую щель. Варите, пока мясо не начнет легко отставать от кости. Выньте его из кастрюли, бульон процедите.
Очистите картошку, нарежьте кубиками размером чуть больше сантиметра.
Мелко нашинкуйте капусту.
Свеклу и морковь очистите, нарежьте тонкими брусками.
Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их 5 минут.
Добавьте свеклу, полейте ее соком, выжатым из половины лимона. Сам лимон не выбрасывайте.
Обжаривайте свеклу с другими овощами в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и на медленном огне потушите овощи до мягкости.
Вскипятите бульон, положите в него капусту и картошку, варите 15 минут.
Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками верните в кастрюлю. Добавьте лимон.
Варите 5-10 минут, после чего добавьте подготовленную заправку и соль. Поварите 5 минут после того, как суп закипит.
Извлеките из супа лимон, дайте блюду в течение 20 минут настояться под крышкой.

По этому рецепту можно приготовить борщ и без мяса. В этом случае в него не помешает добавить стакан отваренной до готовности фасоли. Вводится она в суп одновременно с лимоном, за 10-15 минут до его готовности.

Борщ с лимоном, черносливом и курицей

Состав:

курица – 0,7 кг;
картофель – 0,5 кг;
капуста – 0,3 кг;
свекла – 150 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
чернослив без косточек – 100 г;
лимон – 1 шт.;
томатная паста – 40 мл;
растительное масло – 40 мл;
сахар – 5 г;
соль, перец, вода – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте курицу, разделите на куски, сложите в кастрюлю.
Залейте водой и сварите бульон. При закипании воды в кастрюле не забудьте снять с поверхности пену и убавить интенсивность пламени.
Готовый бульон процедите. Куриное мясо отделите от костей, порежьте и верните в бульон. При необходимости разведите его кипяченой водой и прокипятите в течение 5 минут.
Почистите морковь и свеклу, измельчите их на телке с крупными отверстиями.
Чернослив нарежьте соломкой.
Нашинкуйте капусту.
Картошку очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра или чуть меньше.
С лука снимите шелуху, мелко его порежьте.
Лимон помойте, разрежьте пополам. Из одной половинки выжмите сок, другую нарежьте тонкими дольками.
В разогретом масле обжарьте лук и морковь. Добавьте свеклу, полив ее лимонным соком и посыпав сахаром. Продолжайте пассеровать овощи 5 минут.
Добавьте томатную пасту, через 5 минут влейте половник бульона и добавьте чернослив. Потушите, пока все ингредиенты не станут мягкими.
В кипящий бульон положите картофель и капусту, через 15 минут добавьте тушеные овощи и нарезанный дольками лимон. Продолжайте варить 10 минут.

Читать ещё Борщ с галушками

Борщ, приготовленный по данному рецепту, имеет совершенно неповторимый вкус. Он понравится любителям необычных и изысканных блюд.

Борщ с лимоном без капусты

Состав:

свекла – 0,3 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
картофель – 0,2 кг;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
отварное мясо или ветчина – 0,3 кг;
вода или бульон – 1,5-2 л;
сахар – 5 г;
томатная паста – 20 мл;
растительное масло – 40 мл;
соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Картошку очистите, нарежьте брусочками.
Мясо или ветчину порежьте некрупными полосками.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковица вам попалась крупная.
Почищенные свеклу и морковь измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов, или порежьте соломкой.
В растительном масле обжарьте лук и морковь. Добавьте к ним свеклу, сахар и выжатый из половины лимона сок. Потушите несколько минут.
Оставшийся лимон порежьте мелкими кусочками, положите к овощам, добавьте ложку томатной пасты и немного бульона. Потушите 10 минут.
В кипящий бульон положите картошку. Через 5 минут добавьте мясо. Еще через такое же время введите остальные ингредиенты. Не забудьте подсолить и приправить борщ.
Поварите 7-8 минут, добавьте смесь мелко порубленных ножом чеснока и зелени. Прокипятите еще 2 минуты.

Несмотря на отсутствие в составе данного борща капусты, он обладает характерными для этого супа вкусом и цветом, получается густым и сытным.

Борщ с лимоном несколько отличается по вкусу от традиционного, чем-то напоминая солянку, но любителям борщей он наверняка придется по душе. Дополнить блюдо можно оливками или маслинами, это придаст ему еще более необычные нотки.

Источник: https://OnWomen.ru/borshh-s-limonom.html