Бешбармак из говядины

Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев».

Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками.

Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.

Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине.

Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда.

Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Особенности приготовления

Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.

Говядину требуется разварить до мягкости. Поэтому лучше брать нестарое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинные мясные волокна и темный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой, с мелкими волокнами.
Говядину можно сварить крупными кусками, затем разрезать их на куски помельче, однако в этом случае процесс варки и последующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусками по 3–4 см, а потом уже отварить.
Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать очень мелко, как на гуляш или даже мельче, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже внешне. На его вкусе это также скажется.
При варке мяса обязательно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позже им смазывают готовую лапшу.
Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и другие специи.
Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это позволит ей сохранить сочность, несмотря на длительность приготовления.
Тесто для бешбармака лучше сделать своими руками, хотя в некоторых магазинах и можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят лишь мука, яйца и вода, которую некоторые советуют заменять охлажденным бульоном. С приготовлением теста с успехом справляются даже начинающие кулинары, так что вероятность неудачи крайне мала. Готовое тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
Чтобы лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сразу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, благодаря чему она не склеивается.
Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

Читать ещё Плов со свининой в мультиварке

При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.

Традиционный бешбармак из говядины

Состав:

говядина – 1,3 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 4 шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежая петрушка – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 0,6 кг;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
вода (для теста) – 0,2 л.

Способ приготовления:

Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Читать ещё Картофельные драники

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно.

Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат.

Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.

Бешбармак из говядины с конской колбасой

Состав:

говядина – 1 кг;
конская колбаса (казы) – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
перец черный горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
мука пшеничная – 0,5 кг;v
яйцо куриное – 1 шт.;
вода (для теста) – 0,25 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть говядины помойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте крупными кусками, около 4–5 см.
Положите куски говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковицу. Добавьте по вкусу черный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
Просейте муку.
Смешайте стакан холодной воды с яйцом, добавьте большую щепоть соли.
Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в прохладном месте.
Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
Бульон процедите и подайте отдельно, разлив по пиалам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.

Читать ещё Лазанья в мультиварке

Источник: https://OnWomen.ru/beshbarmak-iz-govyadiny.html

Бешбармак из говядины – да здравствует тюркская кухня! Рецепты сытного бешбармака из говядины с овощами и пряностями

Бешбармак – это горячее и сытное блюдо, компонентами которого являются лапша и мясо. Название блюда переводится как «пять пальцев». Все это потому, что бешбармак принято кушать руками. На национальных праздниках его подают в качестве горячего, поэтому не одно значимое торжество без него не обходится.

Сегодня это блюдо готовят не только из лапши и мяса, но и добавляют овощи, грибы, специи, зелень и даже рыбу. При этом в любых вариациях у него сохраняется невероятный вкус и сочность. Приготовить настоящий бешбармак не так просто, как кажется с первого взгляда. Для этого нужно понять всю технологию не только готовки, но и подачи.

Бешбармак из говядины – общие принципы приготовления

Самый верный и вкусный способ приготовления этого блюда считается в казане на открытом огне. Готовят его большими порциями и довольно-таки долго.

Для сочности и насыщенности лучше брать жирное и свежее мясо и его должно быть много. Варить его желательно больше 2 часов. Готовое мясо можно порезать на большие куски либо пластинами.

Тесто лучше раскатывать тонко и затем посыпав мукой нарезать на ромбики. Переваривать его нельзя. Как только лапша всплывет, варите еще минутки 3 и вытаскивайте ее с помощью шумовки.

Подавать блюдо нужно в большой плоской тарелке. В самый низ кладется лапша, поверх нее нарезанное мясо и посыпается все рубленой зеленью.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Ингредиенты:

• 1,4 кг говядины;

• 650 г муки;

• пара яиц;

• одна морковь;

• 4 луковицы;

• пучок петрушки;

• 4,5 л воды;

• соль;

• душистый перец;

• лист лавра.

Приготовление:

1. Мясо крупно порежьте и варите в кастрюле с водой чуть больше 3 часов. За полчаса до готовности положите одну очищенную луковицу, морковь, лавр, душистый перец и соль.

2. Просейте в миску часть муки, добавьте соль и влейте, постепенно замешивая тесто, взбитые яйца и стакан бульона. При необходимости добавляйте муку. Тесто должно получиться крутым. Оставьте его на полчаса.

3. Раскатайте тесто в несколько пластов, толщиной 1,5 мм. Разрежьте на ромбики и посыпьте мукой.

4. Мясо достаньте и разделите на порционные кусочки с помощью рук. Овощи уберите и сцедите бульон.

5. Оставшийся свежий лук нарежьте колечками и на время опустите в кипящий бульон. Затем достаньте его и посыпьте перцем.

6. Отварите в бульоне ромбики и выложите их в плоскую тарелку.

7. Сверху уложите мясо и лук.

8. Подавайте с бульоном, посыпанным петрушкой.

Бешбармак из говядины и куриного мяса

Ингредиенты:

• куриная тушка;

• 750 г говядины;

• две головки лука;

• 3-4 морковки;

• соль, любимые специи;

• полкило муки;

• 2-3 яйца;

• примерно 200 мл теплой воды;

• 20 мл масла растительного происхождения;

• 5 г соли.

Приготовление:

1. В первую очередь нужно отварить говядину и курицу. Можно целиком, либо порезав их на части. В кастрюлю влейте столько воды, чтобы полностью погрузить в нее мясо. Накройте не до конца крышкой и варите до полной готовности. Добавьте выбранные приправы, лавровый лист или другую зелень.

2. Варка мяса составит 2-3 часа, поэтому займемся тестом.

3. Вылейте в чашку всю воду. Вбейте сюда же яйца.

4. Далее всыпьте муку, добавьте масло и соль.

5. Замешайте крутое тесто, при необходимости добавьте муки.

6. Укройте тесто льняной салфеткой и оставьте на время в прохладе отлежаться.

7. Лук и морковь очистите. Лук измельчите с помощью ножа, а морковь натрите на терке крупно.

8. В сковороду влейте немного масла и переложите туда нарезанный мелко лук. Обжарьте слегка.

9. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать.

10. Выньте курицу и говядину из бульона, остудите и снимите мясо с костей.

11. Тесто поделите на несколько частей и разомните их в лепешки.

12. Поочередно раскатайте полученные лепешки в пластинки толщиной не более 2 мм.

13. Разрежьте лепешки на ромбики, отварите их до готовности в бульоне.

14. Откиньте лапшу для бешбармака на дуршлаг.

15. Мясо нарежьте небольшими кусками.

16. Смешайте в сковороде с овощами мясо и отваренную лапшу. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.

17. Подавайте готовое блюдо в слегка охлажденном виде вместе с соусом.

Бешбармак из говядины и картофеля

Ингредиенты:

• 1,3 кг говядины б\к;

• пара головок лука;

• 5 клубней картофеля;

• 5-10 г соли;

• 5 г черного перчика;

• 2-3 шт. лаврового листа;

• пучок свежей зелени (петрушка, укроп);

• 2 стакана муки;

• стакан воды;

• 5 г соли;

• куриное яйцо.

Приготовление:

1. Мясо вымойте и обсушите салфетками. Положите в глубокую кастрюлю, залейте водой. Вскипятите, удалите пенку.

2. Одну луковицу очистите, вымойте, добавьте в бульон вместе с лаврушкой, солью, перцем.

3. Варите мясо чуть больше двух часов.

4. Картофель очистите, разрежьте на половины и погрузите их в бульон. При необходимости добавьте воду.

5. Варите картофель с мясом еще минут 20-25.

6. Воду, яичко, соль и муку смешайте поочередно вместе. Замесите крутое тесто, как на пельмени. Оставьте его на время «отдыхать».

7. Вторую луковицу очистите, и нашинкуйте на полукольца.

8. Залейте лук сильно горячим бульоном.

9. Тесто разделите на пару частей. Каждую раскатайте в тоненькую пластину и дайте немного постоять. Затем порежьте каждый пласт на ромбики.

10. Выньте готовое мясо с корнеплодом, а в оставшемся бульоне сварите ромбики. Время варки около 5-7 минут.

11. Готовые ромбики выложите в центр глубокой тарелки.

12. Мясо нарежьте кубиками и выложите его в середину. Картофель выложите по краю.

13. Запаренный лук и свежую, рубленую зелень распределите равномерно на блюде.

14. Подавайте сразу же после приготовления, чтобы лапша не слиплась.

Бешбармак из говядины и конины

Ингредиенты:

• 1,4 кг конины;

• 1,2 кг говядины;

• две луковицы;

• 720 г муки;

• два яйца;

• 5-10 г соли;

• 2 лавровых листочка;

• половина пучка зелени.

Приготовление:

1. Мясо вымойте, нарежьте на части, положите в кастрюлю с водой. Вскипятите, соберите пену и варите на среднем огне около 3-х часов.

2. Незадолго до окончания варки мяса добавьте луковицу, лаврушку и соль со специями.

3. налейте стакан бульона, остудите, разбейте в него яичко, муку и соль. Замесите тесто, а затем оставьте его дозревать в холодильнике на полчаса.

4. Раскатайте из теста один большой пласт. Разрежьте его на ромбы или толстые полоски.

5. Оставшуюся луковицу очистите, и нарежьте на кольца. Залейте бульоном.

6. Мясо остудите, нарежьте тоненькими пластинками.

7. В бульоне проварите лапшу для бешбармака.

8. Выложите лапшу на глубокую тарелку, сверху выложите мясо и лук кольцами.

9. Подавайте в горячем виде, присыпав по желанию зеленью.

10. Рядом с лапшой и мясом поставьте пиалушку с бульоном.

Бешбармак из говядины и грибов в духовке

Ингредиенты:

• 250 г лапши бешбармак;

• 850 г свежей говядины;

• 400 г свежих шампиньонов;

• 4 куриных яйца;

• 50 г сливочного масла;

• 30 мл масла (раст.);

• соль.

Приготовление:

1. Отправьте хорошо помытое и подсушенное мясо вариться до готовности. Затем вытащите его шумовкой и сцедите бульон.

2. Грибы тщательно промойте, а затем разделите их на пластинки.

3. Обжарьте грибы в сковороде до готовности.

4. Отварите бешбармак в бульоне (около 5-7 минут).

5. Откиньте на дуршлаг лапшу – бешбармак, заправьте маслом.

6. Смешайте вместе лапшу, грибы. Выложите их в форму для запекания. Сверху уложите мясо. Нарезанное на пластины.

7. Взбейте яйца, и залейте ими форму.

8. Запекайте при 180°С примерно 10 минут.

9. Подавайте порционно в горячем виде вместе с домашней горчицей.

Бешбармак в мультиварке из говядины и баранины

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;

• 0,5 кг мякоти баранины;

• специи по вкусу;

• стакан муки;

• одно яйцо;

• одна луковица;

• свежая зелень;

• соль.

Приготовление:

1. Мясо вымойте, нарежьте вдоль волокон. Уложите в мультиварку, залейте полностью водой и готовьте в режиме «Варка» 2 часа.

2. Заместите тесто, смешав яйцо, муку и соль. Оставьте его на полчаса, накрыв полотенцем.

3. Тесто раскатайте тоненько, и нарежьте его на прямоугольники.

4. Луковицу измельчите, залейте кипящим бульоном. Добавьте специи, соль – это будет соус для бешбармака.

5. Мясо вытащите, остудите, и нарежьте кубиками.

6. В бульон, который остался в чаше мультиварки, отварите бешбармак. Для этого включите режим «Варка» на 10 минут. Помешивайте лапшу в процессе приготовления.

7. Бешбармак откиньте на дуршлаг, затем выложите на глубокое большое блюдо.

8. Сверху выложите мясо и соус из лука.

9. Присыпьте свежей зеленью, которую предварительно следует нарезать. Подавайте в слегка остывшем виде вместе с бульоном

Бешбармак с фаршем из говядины

Ингредиенты:

• 250 г готовой лапши бешбармак (сочни);

• 500 г фарша из говядины;

• 1 луковица;

• 10 г сушеного базилика;

• 10 г сушеной петрушки;

• 10 г томат – пасты;

• 1 ст. ложка масла (растительное).

• соль.

Приготовление:

1. Луковицу вымойте, измельчите и обжарьте в масле на сковороде.

2. Добавьте в сковороду томат – пасту и фарш. Перемешайте.

3. Всыпьте приправы, присолите, жарьте до готовности.

4. Лапшу бешбармак отварите до готовности в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

5. Выложите лапшу на тарелку, а сверху – готовый фарш.

6. Присыпьте блюдо свежей зеленью по желанию, и подавайте к столу.

Бешбармак из говядины – хитрости и полезные советы

• Если вы хотите, чтобы тесто было слегка с желтоватым оттенком, то замешивайте его только на желтке.

• Для еще более сытного обеда подавайте бешбармак вместе с макаронами, рисом или картофелем.

• Для аромата добавьте в бульон целую луковицу и морковь.

• Для сочности вкуса добавьте в бульон свежие помидоры или чеснок.

• В качестве украшения, бульон можно подать с половинкой яйца или зеленью.

• Специи используйте в умеренном количестве, иначе можно испортить вкус блюда.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/beshbarmak-iz-goviadiny-traditsionnoe-bliudo-tiurkskoi-kukhni-retsepty-sytnogo-beshbarmaka-iz-goviadiny-s-baraninoi-koninoi-ovoshchami-i-kurinym-miasom/

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака в домашних условиях

Бешмармак – блюдо, которое пришло к нам из Азии. Его традиционно готовили казахи, узбеки, туркмены и другие народы из мяса и мучных лепешек, вроде макарон.

Его готовят из абсолютно разного вида мяса от конины до курицы, так как у разного народа есть свой рецепт и свои традиции.

Знаете ли вы? «Бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», так как это блюдо изначально принято кушать руками.

Какой бы рецепт вы не использовали, в итоге вы получите очень сытное и безумно вкусное блюдо, так как тесто проваривается в бульоне и получает насыщенный мясной вкус. Я очень люблю это блюдо, особенно с большим количеством лука, поэтому на каждый праздник гости приходят и знают, что смогут его отведать. И сейчас я хочу поделиться несколькими рецептами с вами.

Куриный бешбармак

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7-8.
Кухонная утварь и техника: сковорода, нож, блендер, ложка, миска, скалка.

Ингредиенты

Мука	535 г
Молоко	225 мл
Яйцо	2 шт.
Соль	2 г
Лук	4 шт.
Морковь	2 шт.
Окорочка	1 кг
Перец	0,5 ч. л.
Лавровый лист	2 шт.
Вода	250 мл

Процесс приготовления

Этап первый: молоко, яйца, мука, соль

Разбейте яйца в пиалу, посолите и взбейте.
Добавьте молоко и опять размешайте. Вылейте смесь в муку и замесите мягкое густое тесто.
Положите его в миску и оставьте на 30 минут.

Второй этап: мясо, одна луковица, соль, морковь, лавровый лист, перец, растительное масло

Нарежьте мясо на куски вместе с костью.
На раскаленной сковороде обжарьте его, а затем тушите в течении 15 минут.
Луковицу и морковь нарежьте и слегка обжарьте.
Потом поместите мясо и овощи в одну сковороду, добавьте воду, специи, лавровый лист и тушите 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Третий этап: лук – 3 шт., тесто

Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в тонкий слой. Измельчите лук в блендере.
Тесто смажьте растительным маслом и толстым слоем лука.
Сверните в рулетик и нарежьте на куски.
Поместите кусочки к мясу и тушите 20 минут.

рецепт приготовления куриного бешбармака

В этом видео под приятную музыку показан весь процесс приготовления бешбармака из курицы, как в пошаговом рецепте с фото выше. Вы сможете увидеть, как правильно замесить тесто на бешбармак по нашему рецепту, приготовить мясо и полностью сформировать блюдо.

Бешбармак по-казахски

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 7-8.
Кухонная утварь и техника: кастрюля, сковорода, сито, миска, ложка, нож.

Ингредиенты

Говядина	400 г
Баранина	600 г
Лук	5 шт.
Мука	300 г
Яйцо	1 шт.
Вода	100 мл
Соль	2 ч. л.

Процесс приготовления

Этап первый: мясо, чайная ложка соли, 2 луковицы, лавровый лист

Промойте мясо и нарежьте на удобные для варки куски. Поместите его в холодную воду и варите бульон 3 часа.
Через 2 часа поместите в кастрюлю пару целых луковиц, соль и лавровый лист.

Второй этап: чайная ложка соли, яйцо, мука, вода

Высыпьте в муку соль и разбейте яйцо.
Замесите тесто, все время подливая воду. Оно должно получиться очень густым и тугим. Затем поместите в пленку и оставьте на время, чтобы оно стало мягким.
Когда это произойдет, разделите его на части и раскатайте в тонкий пласты. Нарежьте их на средние кусочки, какие вам нравятся.

Третий этап: тесто, бульон, 3 луковицы

Выньте мясо из бульона и порежьте на небольшие кусочки.
Бульон процедите, дайте отстояться и соберите верхний слой жира.
В нем обжарьте крупно нарубленный лук, чтобы он стал золотистым, и переложите на тарелку.
В сковороду вылейте 200 мл бульона и сварите в нем кусочки теста.
Перед подачей соберите все ингредиенты вместе, а бульон подайте в отдельной пиале.

рецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины

В этом видео двое молодых парней много говорят, но умело показывают, как сделать бешбармак из говядины и баранины по пошаговому рецепту, который представлен с фото выше. Показывая, как приготовить бешбармак, парни снимают довольно длинное видео, зато все становится понятным, и смотреть его интересно.

Как подать бешбармак

Бербармак – это полноценное блюдо, так как в нем есть и мясо, и мучное и бульон.

Обычно на тарелку выкладывают сначала уже готовые кусочки теста, потом посыпают луком, выкладывают мясо и поливают слегка бульоном. Остатки бульона подают отдельно в пиале. В него можно добавить еще зелень.

Если вам кажется, что этого недостаточно, то можете подать на стол свежих овощей целиком или разрезав на крупные куски.

Несколько советов

Чтобы получить вкусный бульон, положите на дно кастрюли небольшую тарелку или марлю, чтобы мясо не касалось дна.
Не забывайте снимать пенку с бульона, не то он будет горчить.
Не жалейте лук, когда добавляете его в тесто, чем его больше, тем сочнее будет блюдо.

Другие варианты

Если вам пришелся по вкусу бешбармак, то вы не сможете отказаться от такого чудесного блюда, как —азу из говядины—. Его можно приготовить из более диетического мяса, например, сделать азу из индейки. Или приготовьте сочный и ароматный —бефстроганов из курицы—, чтобы вкусно и сытно поужинать. Еще можно сделать —бефстроганов из печени—, чтобы получить еще больше пользы от приготовленной вами еды. Мясо – это не просто пища, его приготовление и употребление – целая культура, поэтому нужно знать как и уметь его правильно приготовить.

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-myasa/beshbarmak.html

Как готовить бешбармак из говядины, свинины и курицы

Ингридиенты: баранина, лук, чеснок, соль, петрушка, мука, яйцо

Бешбармак это блюдо, которое широко распространено в восточных странах. Оно является национальным блюдом для многих кочевых народов. Переводиться «бешбармак» как «пять пальцев».

Когда-то давно, когда эти народы кочевали в поисках лучших территорий, они не обременяли себя «лишними вещами». У них не было столовых приборов, ели люди все вместе, зачерпывая еду руками из общего котла. Сейчас, к счастью, есть это национальное блюдо можно столовыми приборами.

Но сейчас это название можно наделить смыслом, что так вкусно, что «все пять пальчиков оближешь».

Если говорить кратко, то бешбармак это лапша с мясом. Но это всего лишь краткое резюме, которое не передает всю тонкую гамму вкусов. Это как сказать, что борщ это вареные овощи на мясном бульоне.

Кстати, как борщ получается у каждой хозяйки свой, так и бешбармак у каждого получается уникальным.

Говорят даже, что это блюдо невозможно просто научиться готовить, если ты не вырос в этой местности и не ел это блюдо с детства. Можно взять рецепт бешбармака у этнического казаха, купит такие же продукты, но все равно чего-то будет не хватать. Но все же попытаться научиться стоит.

Кому готовить бешбармак? Людям, которые хотят приготовить вкусное сытное блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и сытная, потому идеально подходит для стола, где надо быстро накормить голодного мужчину. Бешбармак не подходит людям, которые сидят на диете.

Разве что в качестве сладкого запретного плода, который иногда так хочется вкусить.

Традиционное приготовление бешбармака и особенности подачи на стол

Бешбармак — традиционное блюдо для многих народностей. Во многих отдаленных районах дот сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса.

Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству.

Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Как приготовить бешбармак по-казахски?

Если вы стремитесь во всем следовать традициям и хотите приготовить настоящее казахское блюдо, то вам пригодиться этот рецепт. Маловероятно, конечно, что у вас получиться настоящее национальное блюдо, но максимально приблизиться к традициям возможно. Рецепт бешбармака по-казахски – это инструкция по производству очень сытного и наваристого блюда.

Ингредиенты:

баранина на кости (говядина, или конина) — 2 кг;
лук — 6 шт.;
морковь — 4 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
черный перец;
соль;
петрушка;
зелёный лук;
укроп.
душистый перец.

Для теста:

мука — 2 стакана;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.

?/span>

Приготовление:

Залейте мясо холодной водой, поставьте вариться на три часа. По мере появления пены, снимайте ее шумовкой. За 20 минут до готовности добавьте к бульону приправы.

Пока готовиться мясо, можно заняться готовкой других частей блюда. Тесто на бешбармак, рецепт которого очень прост, готовиться быстро. Замесите его из яйца, муки и соли.

Раскатайте тесто тонким пластом, дайте ему подсохнуть, нарежьте на полосы, а из полос вырежьте ромбики.

Совет:

Совет: перед тем, как отправить тесто в бульон, его можно подсушить в духовке. Так меньше вероятность, что лапша развариться. Просто выложите кусочки теста на присыпанный мукой противень. Запекать лапшу в духовке с приоткрытой дверцей можно около 20 минут при температуре 60 градусов.

Очистите все овощи. Морковь надо натереть на крупной терке, лук порезать кольцами. В глубокую сковородку налейте масло. Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте к луку морковь и немного бульона. Потушите минут 20. За это время пропустите 2 зубчика чеснока через пресс, или натрите на мелкой терке. Добавьте к луку и тушите еще минут 5.

Готовое мясо достаньте из бульона, поделите на порции.

В кипящий бульон закиньте вариться лапшу. Варить ее нужно около 5 минут до готовности.

Переложите лапшу к мясу. Сверху положите обжаренные овощи. Оставшиеся зубчики чеснока измельчите, посыпьте блюдо сверху. Добавьте специи и рубленную зелень.

Современный рецепт: пошаговый бешбармак из свинины

Для приготовления современного блюда требуется мясо, ингредиенты для теста и лук. Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает вам приготовить бешбармак из свинины и других кусочков мяса.

Ингредиенты:

мясо свинины — 1,5 кг;
лавровый лист — 3-4 шт.;
душистый перец — 5-7 горошин;
лук — 3 шт.;
соль — ? ч. л.;
яйцо — 2 шт.;
мука — 600 грамм;
вода — 200 мл;
специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо помыть, залить холодной водой, добавить приправы и поставить на плиту. Довести воду до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Оставить вариться на 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, легко распадаться на волокна. Примерно за полчаса до готовности бульон надо посолить.

Совет:

Совет: мясо получается вкуснее, если вариться при низкой температуре. Обычно самая горячая часть это дно кастрюли. Чтобы получить более сочное мясо, на дно можно установить решетку.

За это время готовим тесто для бешбармак, которое пойдет на лапшу. В тарелочке смешайте яйцо, соль, воду и половину муки. Затем посыпьте стол мукой и вымесите тесто на поверхности, добавляя остатки муки. Месим, пока тесто не станет эластичным и мягким, как на пельмени. Теперь заворачиваем тесто в пищевую пленку и прячем в холодное место минимум на час.

Достаньте тесто, раскатайте тонким слоем. Разрежьте на полосы по 5 см, а затем вырежьте из них одинаковые ромбы. Хорошо, если у вас будет время оставить лапшу полежать минут 20-30 на столе до варки.

Готовые кусочки мяса достаньте из бульона, переложите в тарелку. В кипящую воду закиньте лапшу, подождите, пока вода закипит. После этого варите 3-5 минут, зависимо от толщины изделия.

Совет:

Совет: перед тем как выкладывать лапшу на блюдо, постарайтесь немного смазать поверхность бульоном. Тогда лапша не будет липнуть к поверхности.

Лук нарежьте полукольцами и закиньте в кипящий бульон. Проварите не более минуты. Лук должен потерять свою остроту, но не стать обычным мягким вареным месивом. Посыпьте сверху блюдо луком и специями.

Бешбармак с курицей

Конечно, если чтить рецепт, бешбармак из говядины или свинины, либо баранины – это единственный возможный вариант.

Но давайте будем откровенными, это мясо достаточно дорогое и плохо подходит для людей, которым нельзя тяжелую пищу. Если хотите готовить бешбармак с курицей, то спокойно готовьте так.

Любая национальная кухня это всегда направление для исканий, а не строгие каноны.

Ингредиенты:

курица – 1 шт.;
лук – 3 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.;
мука – 2 стакана;
вода – ? стакана;
яйца – 2 шт.;
специи по вкусу.

Приготовление:

Помойте курицу и отправьте ее в большую кастрюлю. Залейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Если не получается закрыть курицу целиком, то можно поделить ее на несколько больших кусков.

Доведите будущий куриный бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу примерно 2,5-3 часа. Не забудьте посолить мясо примерно за полчаса до готовности.

Примерно за час до готовности мяса можно приступать к приготовлению домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, растительное масло и яйца.

Совет:

Совет: тесто будет более эластичным, если для приготовления теста использовать ледяную воду.

Постепенно добавляйте в тесто муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тогда заворачивайте тесто в пленку и уберите в холодильник.

Почистите лук и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на сковороде до готовности.

Совет:

Совет: вы можете не ограничивать себя одним луком. Курица прекрасно сочетается и с другими овощами. Потому по желанию вы можете добавить на сковородку к луку морковь, помидор, болгарский перец, или фасоль. Формируйте заправку исходя из своих предпочтений.

Достаньте курицу из бульона, дайте ей немного остыть и отделите мясо от костей. Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его тонким пластом. Вырежьте из теста ромбики.

Поделите бульон, в котором варилась курица. Часть отлейте в стеклянную емкость (его можно будет подать к бешбармаку), а часть оставьте в кастрюле, чтобы сварить лапшу.

Совет:

Совет: кочевники всегда старались добавить в кастрюлю бешбармаку немного сала, чтобы бульон получился жирнее и лапша не слипалась. Курица довольно легкое мясо, потому мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то проварите с курицей кусочек жирного сала.

В кипящий бульон закиньте лапшу и проварите 5-7 минут до готовности. Выложите на блюдо мясо, домашнюю лапшу и лук. Сверху посыпьте специями и рубленной зеленью.

Бешбармак – это вкусное и сытное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если будешь в гостях на востоке. Но готовя его дома, можно не следовать строгим правилам и преобразовывать его под свои нужды. Например, очень часто бешбармак в России готовят с картошкой. Получатся все равно очень вкусно.

Источник: https://feminissimo.ru/retsepti/vtorie-blyuda/kak-gotovit-beshbarmak-iz-govyadini-svinini-i-kuritsi.html

Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

Современного человека уже сложно удивить каким-либо блюдом. Сейчас популярны кухни различных стран – от азиатской до грузинской. Одним из вкуснейших блюд является бешбармак. Его готовят в Киргизии, Башкирии. Во многих восточных странах существуют свои особенности приготовления бешбармака из разного вида мяса и др. ингредиентов.

Как приготовить бешбармак: рецепты разных народов

Прямой перевод этого блюда напрямую связан со способом употребления в давние времена. Бешбармак означает «пятерня». Он относится к категории основных блюд и базируется на 3 ключевых компонентах: мясе, лапше и луке. Благодаря способу приготовления и некоторым нюансам, приобретается непередаваемый вкус, присущий восточной кухне.

В Киргизии бешбармак делается в основном на баранине. Мясом занимаются мужчины, в то время как женщины заводят тесто на лапшу и отваривают ее. Кроме того, в блюдо идут субпродукты. Дополнительно в казанке готовят соус на основе мясного бульона с луком. Из приправ в него включен только черный перец. Перед бешбармаком обязательно подаётся баранина на кости с бульоном.

В северной части страны распространена модификация рецепта без лапши. Вместо неё добавляют большое количество лука, а также айрана – одной из разновидностей кефира, на коровьем молоке с солью и водой. Он может быть как жидким, так и иметь почти сметанную консистенцию. В случае с бешбармаком, для приготовления берется густой айран.

В Башкирии основой блюда является либо конина, либо баранина. Причем раньше выбирались те части, которые находились на кости. По мнению большинства тюркоязычных народов, именно это мясо имеет сильную энергетику.

Все, что готовится из него, дает тепло. Дополнительно некоторое время назад можно было использовать телятину или же мясо гуся, причем, одновременно с той же кониной. Закладывалось оно в холодную воду.

После кипения снималась пена, и мясо томилось в течение 2,5 ч. на малом огне.

Верхний бульон обязательно сливался в отдельную емкость. Им впоследствии обливалась лапша. Для ее приготовления заводилось крутое яичное тесто, которое очень тонко раскатывалось и нарезалось мелкими квадратами.

После доведения до готовности посредством варки лапша сдабривалась сливочным маслом или бульоном. Затем она заполнялась мясом, которое предварительно нарезалось кусками и обязательно охлаждалось.

Кроме того, в блюде могли использоваться конские кишки или колбаса.

В Казахстане технология бешбармака не сильно отличалась, не считая выбора центрального ингредиента. Мясо могло быть использовано только от четырех животных. В ход шла верблюжатина, говядина, баранина и конина.

Лапша и мясо могли дополняться зеленью и луком, а также любыми варёными субпродуктами из конины и картофелем.

Причем, в некоторых областях Казахстана лапша, в отличие от Башкирии, не нарезалась, а отваривалась тонко раскатанными пластами.

К приготовленному по этой рецептуре бешбармаку обязательно делался соус. Он включал в себя мясной бульон, в котором доводился до кипения нашинкованный репчатый лук с солью и перцем. Также существовала практика замены или дополнения лапши рисом, картофелем, добавления чеснока. Иногда вместо мяса бралась рыба, но обязательно из осетровой породы.

Готовим бешбармак из баранины

Как уже стало ясно, самым часто используемым для бешбармака мясом является баранина и конина. В продовольственных магазинах значительно проще достать первый вариант. Поэтому стоит рассмотреть, как приготовить бешбармак из баранины.

Состав:

Баранина на кости — 1, 5 кг.
Вода — 5 л.
Лук — 200 гр.
Специи (кориандр, перец, лавровый лист) — по вкусу
Для лепёшек:
Яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 200 мл.
Мука — 3 ст.
Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

В кастрюлю с толстыми стенками заливается 5 л. холодной воды, туда же закладывается 1,5 кг. баранины. Причем, берется цельный кусок и обязательно на кости. После закипания подсыпаются специи: кориандр, лавровый лист, перец в горошках – черный, белый и душистый. Дополнительно забрасывается 200 гр. репчатого лука в нашинкованном виде.
Варить необходимо 2,5-3 ч.
на небольшом огне и при этом постоянно снимать появляющуюся пену. Накрывать кастрюлю крышкой не стоит.
Пока готовится бульон, требуется заняться лапшой. Для этого 1 куриное яйцо взбивается при помощи миксера с 200 мл. холодной кипяченой воды и 1 ч.л. соли. Постепенно туда всыпается 3 ст. просеянной пшеничной муки. Затем следует замесить не липнущее к рукам тесто.
Полученный колобок делится на несколько частей, из которых раскатываются лепешки толщиной в 2-3 мм. Их диаметр должен быть равен диаметру сковороды, которую планируется использовать для выпекания. На каждую из сторон лепешки тратится 1-2 мин. Готовность определяется по появлению коричневых пятен и светло-бежевого оттенка по всей поверхности изделия.
Сковорода маслом не смазывается!
Чтобы готовые лепешки не высыхали и не ломались, пока остальные проходят термообработку, они складываются на полотенце и сверху накрываются ещё одним. Либо же можно сразу нарезать их ромбами и разместить на противне для остывания. Что касается размера пластинок, то их стороны должны составлять не более 7 см.
Из дошедшего до готовности бульона вынимается мясо, нарезается и охлаждается. В свободную кастрюлю с закипевшей холодной водой подливается пара столовых ложек масла, добавляется соль, и закладывается лапша. Ее количество определяется тем, на сколько человек рассчитывается блюдо. Для варки достаточно 2-3 мин.
Готовая лапша выкладывается в большую глубокую емкость поверх мяса, промазывается сливочным маслом и поливается бульоном от баранины.

Рецепт бешбармака из говядины

Рецепт бешбармака с использованием мяса говядины не сильно отличается от приготовления блюда с бараниной. И все же, стоит его рассмотреть подробно. Несмотря на то, что эта версия отличается от традиционной. Зато она прекрасно прижилась в литовской кухне.

Состав:

Говядина — 1, 3 кг.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Специи — по вкусу
Для лапши:
Яйца — 2 шт.
Мука — 600 гр.
Бульон — 1 ст.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Для бульона берется 1,3 кг. говядины. Согласно классическому рецепту, лучше выбирать части на косточке. Мясо укладывают в большую кастрюлю. Туда же закладывается 1 мелко нарезанная морковь, нашинкованная луковица, лавровый лист и душистый перец в количестве 8 горошинок.
Технология варки, как и в случае с бараниной.
Тесто на лапшу замешивается из 2 яиц и 1 ст. готового бульона, после чего к нему подсыпается 600 гр. муки и щепотка поваренной соли. Раскатанный в лепешку ком режется квадратами, просыпается мукой и отлеживается до полного приготовления мяса.
После этого на бульоне, из которого достали мясо (его следует снять с кости и нарезать), отваривается лапша.
На сковороде, смазанной жиром, пассеруется измельченная репчатая луковица, после чего перемешивается с отваренной лапшой. В финале она выкладывается на большое блюдо.
Сверху кладём мясо, бланшированный лук. Блюдо посыпается перцем и зеленью.

Низкокалорийный бешбармак из курицы

Те, кто следит за фигурой и не может употреблять жирное мясо, но при этом очень хочет попробовать блюдо, могут приготовить бешбармак на основе курицы. Конечно, по вкусовым качествам он будет далек от оригинала. С другой стороны, с тем, что это блюдо по-своему интересно и сытно, нельзя поспорить.

Состав:

Курица — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лапша:
Яйца — 2 шт.
Мука — 600 гр.
Вода — 1 ст.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Птица берется для блюда целая, но если она не помещается в кастрюлю, ее стоит нарезать кусками. Готовиться бульон будет в течение 3 ч., но в отличие от варианта с бараниной, здесь кастрюля все же крышкой накрывается. Специи, соль и перец подсыпаются по желанию.
Для лапши все ингредиенты смешиваются. Получается колобок крутого теста. Его раскатывают на небольшие лепёшки.
Пока бульон варится, в глубокой сковороде обжаривается лук, с ним тушится натертая мелко морковь. Овощи готовят до мягкого состояния.
Из бульона достаётся курица. Мясо отделяется от костей и выкладывается на тарелку. В др. тарелке находятся отваренные лепешки из теста на лапшу. В третьей – лук с морковью. В пиалу наливается бульон. Схема употребления выглядит так: на лепешку перемещается порция мяса, сверху добавляются лук и морковь, и лапша заворачивается в форме конверта. Бешбармак запивается бульоном.

Источник: https://LadySpecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/kak-prigotovit-beshbarmak-retsepty-iz-govyadiny-baraniny-i-kuritsy